mongetes amb xiitake

BOLETS TOT L'ANY

No se a vosaltres però a mi els bolets m'encanten! Aquí teniu un plat d'aprofitament amb mongetes cuites d'una altre dia. Ràpid i sa.

.
Aquí trobareu la recepta amb els ingredients: mongetes amb xiitake

pèsols amb gingebre

DISCRIMINACIÓ

Encara trobem pèsols, encara no s'ha acabat la temporada dels pèsols. Aquest any me n'he fet un fart de triar-los. Els compro quan tinc un moment per triar-los, si teniu canalla és una bona feina per deixar-los fer. Un cop triats els deixo en un pot hermètic o en una bossa de plàstic a la nevera i s'aguarden una setmana ben bé. Però com que la temporada ja s'acaba veureu que n'hi ha de diferents mides, per tant els hauríeu de separar per mides, que no discriminar! D'aqquesta manera courem més temps els pèsols més grans i els més petits no necessitaran tan temps. Us agraden els pèsols? Doncs mireu aquestes receptes: pèsols amb anís, risoto de pèsols, crema de pèsols, arròs amb pèsols, truita amb pèsols, ous farcits amb crema de pèsols o faves i pèsols estofats. 

INGREDIENTS:

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 quilo de pèsols per triar

4 xitakes

1 all

1 cullerada de postres de gingebre en pols

pebre

oli i sal

Primer bullim els pèsols. Posem una olla al foc amb aigua sal i una cullerada petita de sucre. Un cop l'aigua bull hi posem els pèsols més grans. Això ho fem en cas que els pèsols tinguin diferents mides. Al cap de 7 minuts hi posem els pèsols més petits i ho deixem 5 minuts més. Tasteu-los abans de treure'ls del foc per veure si ja els trobeu tendres. El temps depén molt de la mida i de com siguin de tendres els pèsols.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una paella amb un fons d'oli hi posem la ceba i el gra d'all esberlat i al cap d'un parell de minuts els xitakes tallats a tires. Ho amanim amb sal, pebre i gingebre.

Abaixem el foc i hi posem els pèsols colats. Penseu que el brou de bullir els pèsols us pot servir per fer un arròs de verdures o una sopa amb sèmola d'arròs...

Un cop els pèsols a la paella els deixem uns 5 minuts amb el foc ben baix perquè es barregi tot plegat i ja ho podem treure.

braç gitano de carn

DIES DE FESTA

Hi ha plats que semblen de dies de festa, però en realitat ens poden servir per un dinar de picnic o per dur a la carmanyola. Mengeu-vos-ho quan vulgueu, dilluns, dimarts, Sant Esteve o Sant Joan. Però fixeu-vos quina manera de preparar la carn i que vistós que queda. 

Si voleu més receptes amb carn picada també podeu mirar pastís de carn, mandonguilles de carn i vegetals, corona d'arròs amb carn, albergínies farcides de carn, patates farcides de carn i rovellons, macarrons tradicionals o puré de patates bolonyesa. Tots ells son plats complets per portar a la feina, plats únics. Alguns a més tenen bona presentació per servir un dia de festa. Així que ja sabeu trieu i remeneu que n'hi ha per tots els gustos. 

INGREDIENTS:

400 g de carn picada de vedella

3 ous durs

5 talls de bacon fumat prims

1 tros de carbassó

ceba cruixent

orenga, sal i pebre

per la salsa:

1 pastanaga

1 porro (només la part blanca)

1 ceba petita

1/2 llimona

1 cullerada de postres de mel

mitja tassa de cafè de vi blanc

100 g de rossinyols

No cal que pelem el carbassó si es ben tendre. El rentem bé i el tallem amb la mandolina a talls ben finets.

Barregem la carn amb sal i pebre. Hi afegim 4 cullerades soperes de ceba cruixent. La ceba cruixent la trobareu en uns pots tancats hermètics perquè no s'estovi. Penseu a tornar a tancar bé el pot.

Agafem una plàtera fonda d'anar al forn i l'untem amb oli.

La cobrim a ratlles de bacon i carbassó, com podeu veure a la fotografia.

Damunt hi posem la carn picada ben repartida i al mig els tres ous durs. Un cop així ja ho podem embolicar formant un braç de gitano. 

En una picador atriturem el porro de la part blanca, la ceba i la pastanaga. Ho amanim amb orenga, el suc de mitja llimona, la cullerada de mel, sal i pebre.

Netegem bé els rossinyols. Posem la salsa al voltant de la carn i ho amanim amb un rajolí d'oli. Repartim els rossinyols a trossos per damunt.

Ho posem al forn a 200 º durant 20 minuts. Hi afegim el vi blanc abaixem a 180º i ho deixem durant 10 minuts més.

Per servir-ho ho tallem a rodanxes i hi posem la salsa d'acompanyament.

quinoa amb bolets i all negre

EL TEMPS ESTÀ COM ESTÀ

L'altre dia a la botiga vaig veure camagrocs. D'on deuen venir?, vaig pensar. Doncs la sorpresa va ser que venien del Berguedà. Així està el temps que al mes de febrer es cullen bolets! Així és que sempre que trobeu bolets aprofiteu-los, els compreu i els cuineu amb el que sigui: amb carn, amb pasta, amb peix... Mireu l'apartat de bolets del bloc i veureu quantes receptes hi trobareu. I si no és el temps n'hi ha en pot de vidre que son de molt bona qualitat per cuinar-ne tot l'any.

INGREDIENTS:

1 pebrot verd llarg

1 ceba tendra

2 xampinyons

2 xitakes

2 alls negres

1 tomàquet madur

2 tasses de quinoa

vi blanc

oli, sal i pebre

Tallem el pebrot verd per la meitat i traiem les llavors i el tallem a quadrats petits.

Pelem i tallem la ceba també a quadrats. Partim els xampinyons i els xitakes a trossos, no cal que siguin molt petits.

Ratllem el tomàquet i triturem el tomàquet junt amb els dos alls negres.

Primer de tot posem la quinoa a bullir. Agafem 2 tasses de quinoa i les posem en un colador espès i l'esbandim per treure-li el que la cobreix per fora que no és gaire bo de menjar.

En un pot posem 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi afegim la quinoa  i abaixem una mica el foc i la deixem bullir suaument 15 minuts tapada.

Mentre bull la quinoa preparem el sofregit. En una paella hi posem una mica d'oli al fons i anem posant els ingredients per ordre perquè es facin bé. Primer hi posem el pebrot que trigarà més. Després al cap d'unes voltes la ceba. Una mica més tard els bolets i ho amanim tot plegat amb sal i pebre. Un cop tot s'hagi estovat hi afegim un rajolí de vi blanc.  

Quan el vi ja s'ha reduït hi afegim el tomàquet amb els alls i ho deixem que es faci fins que veiem que el tomàquet es torna més taronjós de color.

Finalment afegim a la paella la quinoa i hi donem un parell de voltes a tot plegat.

saltat de pop i rossinyols

ÚLTIMS DIES

Els últims dies de la tardor, encara podem trobar productes com els bolets ara. Per tant aquest plat amb moniato i bolets és molt tardorenc. Podria ser una reinterpretació del pulpo gallego. A veure si us agrada. A mi em va molt be tenir pop cuit a la nevera envasat al buit o be congelat i així tens proteïnes a punt en qualsevol moment. I cuinar amb bolets és molt intyeressant, els plats queden gustosos i diferents. No hi ha cap altre producte que aporti aquest aroma. Us agrada el pop? Voleu veure més receptes?: pop amb patates  i allioli i pop a la gallega. 

INGREDIENTS:

1 ceba

1 moniato

75 g de rossinyols

1 pota de pop

2 cullerades de postres de cúrcuma

una branca de julivert

oli

sal i pebre

Pelem el moniato i el tallem a rodanxes. L'amanim amb oli i sal i pebre i el repartim en una plàtera del forn.

Posem el moniato al forn durant 20 minuts a 200º fins que el punxem ja tou.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes. Triem els rossinyols, traiem les puntes que tenen terra i partim en dos o tres trossos els rossinyols més grans. Tallem la pota de pop a rodanxes.

Posem una mica d'oli en una paella i hi tirem la ceba. La fem a foc mitjà-baix fins que s'estovi. Hi afegim els rossinyols i deixem que es facin. Ho amanim tot amb una mica de sal, pebre i la cullerada petita de cúrcuma.

Al cap d'uns minuts hi afegim les rodanxes de pota de pop perquè es barregi tot i s'escalfin.

Servim les rodanxes de moniato al fons i per damunt el saltat de pop i de rossinyols.

Per donar un toc de color hi afegim el julivert tot trinxat.

espaguetis amb xiitakes i all negre

EN UN TRES I NO RES

La pasta té això de bo, és ràpida de preparar. Mentre escalfes l'aigua i bulls la pasta pots fer la salsa. Així que en 20 minuts tens un plat de pasta espectacular. Combineu els ingredients que tingueu i afegiu-hi un ingredient inesperat i el resultat serà boníssim. En aquest cas hem utilitzat l'all negre i unes avellanes torrades. L'all negre té un gust especial, podríem dir que recorda una mica la pega dolça. No és gens fort a diferència de l'all fresc. Així que si teniu por que us repeteixi aquesta és una manera de menjar all. Us animo a crear les vostres receptes de pasta. Al bloc trobareu moltes receptes de pasta per tots els gustos perquè en traieu idees.  Aquí les podeu veure.

INGREDIENTS:

175 grs d'espaguetis

12 avellanes torrades

2 alls negres

8 espàrrecs

4 xiitakes

oli 

sal i pebre

Triturem una tasseta de cafè d'oli amb dos alls negres. Ho passem fins aconseguir una salsa fina. Millor trossejar abans l'all perquè es trituri millor. 

Partim els espàrrecs doblegant-los de la part de baix, veureu que es trenquen per on encara son tendres. Només aprofitarem la part de la punta, l'altre tros el llençarem o el podem posar en una sopa de verdures per aprofitar-ne les sals minerals que porti. Tallem a trossos petits els espàrrecs i deixem les puntes més senceres per decoració.

Els xiitakes ja venen molt nets no els fa falta passar-los per aigua. Els tallem a trossos ben petits, com si els esmicoléssim, així es barrejaran millor amb la pasta.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que indica l'envàs.

Tirem l'oli amb all en una paella i la posem al foc. Hi afegim els espàrrecs i els xiitakes i ho amanim amb sal i pebre. Els saltem a la paella amb el foc alt. 

Un cop els espaguetis ja son cuits els traiem del foc i afegim una mica d'aigua freda a l'olla per parar la cocció i evitar així que s'enganxin quan els escorrem. Quan la pasta està bullint te la seva capa exterior oberta per la temperatura de l'aigua, refredant l'aigua fem que es tanqui i no s'enganxin uns espaguetis amb els altres. Una mica és com quan et fas una neteja de cutis que has de tancar els porus després amb aigua freda. Què us sembla la semblança?

Barregem els espaguetis ben escorreguts a la paella amb els ingredients ja saltats. Hi donem un parell de tombs i ja es pot treure.

Servim la pasta amb les avellanes picades per sobre i les puntes d'espàrrec damunt de tot per decorar.

pasta de llenties amb shitakes

INTOLERÀNCIES

Ara hi ha moltes intoleràncies, de moltes menes. No em vull posar en si totes son reals o la gent ho fa perquè li sembla, allà cadascú. Però per la gent que no pot menjar gluten ara hi ha una gran quantitat de productes que no en porten, com per exemple aquesta pasta feta amb llenties vermelles. Ja veureu que la textura és més farinosa que la pasta, però és igual de bona i de passada menges llegum. Aquí teniu la recepta de la salsa que us ofereixo per provar-la. 

INGREDIENTS:

175 g de pasta de llenties vermelles

1 pastanaga

1 porro

1/2 ceba

2 tomàquets madurs

2 shitakes

2 cullerades de panses

cúrcuma

orenga

oli

sal i pebre

Pelem el porro i el rentem bé de dins les fulles que no ens hi queda terra. Per fer-ho el partim de dalt a mig porro perquè ens hi entri el raig d'aigua per treure la terra de dins.

Pelem la pastanaga i la ceba. Agafem aquestes verdures i les passem per un trinxador o un ratllador petit. Un robot de cuina va d'allò més bé per fer això. Amb un ratllador petit de la mandolina també ens quedarà bé.

Posem un rajolí d'oli a la paella i hi posem aquestes verdures. Les amanim amb una mica de cúrcuma, orenga i sal.

Mentre ja podem posar l'aigua a bullir amb sal per fer la pasta. La deixarem bullir el temps que ens indiqui el seu envàs.

Ratllemels tomàquets madurs i quan veiem que la verdura s'ha estovat i s'ha reduit el posem a la paella. Ara ho deixarem uns 7 minuts més. Veurem que l'oli surarà per damunt de la verdura.

En una altra paella hi posem unes gotes d'oli i hi saltem els shitakes tallats a trossos petits. Els amanim amb una mica de sal i pebre i quan ja estan hi posem les panses perquè es refacin una mica i apaguem el foc.

Escorrem bé la pasta i la barregem amb la salsa de la verdura. Hi afegim els shitakes i panses i ja es pot servir.

arròs amb cua de bou

FALS TÍTOL

Encara que el nom d'aquest plat és arròs amb cua de bou realment s'hauria de dir arròs amb cua de vedella. Hi ha poca carn de bou al mercat. A més penseu que per cada 600 quilos de carn de bou aprosimadament només hi ha una cua així que... Per tant a la carnisseria us donaran cua de vedella però quedarà bo igualment.

Si voleu fer un dinar de diumenge amb convidats o... sense, heu de provar aquest arròs amb cua de bou recepta del meu germà Bernat. Els germans hem heredat de casa la passió per la cuina. El normal es fer un estofat amb cua de bou, però aquí després de fer un estofat, desossem la carn i en fem un arròs. És com un triple salt mortal. El truc del vermut li dona un toc especial, ja ho veureu. Ja sabeu que a mi el dolç-salat m'interessa molt. Boníssim ja ho veureu! Doncs si voleu veure altres arrossos per nota mireu aquests altres: risotto de carbassa i ceps, risotto d'escamarlans, arròs amb llomàntol, arròs a la cassola o arròs amb bacallà i carxofes.

INGREDIENTS:

1 cua de bou a trossos d'uns 5 cms

1 pastanaga

1 ceba

2 porros

1 tomàquet madur

1/2 cabeça d'alls

1/2 ampolla de vermut negre

1 tassa de bolets secs variats

5 tasses d'arròs rodó

brou

sal i pebre

En una olla, que pot ser exprés o no, hi posem la cua de bou, la pastanaga pelada, un porro en dos trossos pelat i ben net de terra, el tomàquet xafat amb una mà de morter perquè deixi anar la seva polpa, la mitja cabeça d'alls, sal i pebre i la mitja ampolla de vermut.

Ho posem al foc i ho deixem amb el foc mitjà-baix durant 90 0 120 minuts si és una olla normal. En cas que sugui una olla exprés amb 60 minuts en tindrem prou. Això si volem ho podem fer el dia abans. Sabrem que la cua està ben cuita quan es desprén de l'ós.

Un cop cuita la cua de bou la desossem per aprofitar només la carn.

Posem els bolets secs a hidratar, els cobrim d'aigua perquè absorbeixin l'aigua.

Pelem l'altre porro i el tallem a trossos petits. 

Preparem les 5 tasses d'arròs i el líquid per coure'l. En necessitarem 15 de tasses per fer l'arròs. Podem utilitzar el líquid de coure la cua, el suc de remullar els bolets i si en falta hi afegim brou. Penseu a utilitzar sempre la mateixa tassa tan per medir l'arròs com per medir el líquid.

Posem la cassola que tingueu per fer arròs al foc amb oli, que no sigui una paella plana del tot, volem que l'arròs ens quedi melós i en una paella ens quedaria massa sec.  Hi sofregim el porro i els bolets una mica trossejats. Un cop el porro s'ha estovat, millor fer-ho a foc mitjà-baix perquè no ens quedi recremat, hi posem la carn de la cua de bou i al cap d'una estona l'arròs. Hi fem un parell de voltes i hi afegim el líquid. 

Deixem fer l'arròs durant 17 minuts a foc mitjà. Tasteu-lo abans d'apagar per comprovar que està al vostre gust. Si cal deixeu-lo més estona o afegiu-hi sal, el que calgui.

Amb 5 tasses en teniu per a 4 persones i per repetir i tot, o per guardar per portar al tuper a final de setmana.

pastís de tardor de pollastre

ARRIBA TARD

Aquesta recepta arriba tard per dos dies. Avui ja som a l'hivern. Però crec que us pot anar bé per si teniu sobres de pollastre. Amb les sobres de Nadal podeu preparar aquest primer plat per cap d'any. Jo us dono ideesi vosaltres feu-ho quan vulgueu. L'aspecte ja el veieu. Si sou fans de quiches i pastissos salats en trobareu uns quants en aquest apartat. Aquest es podria dir que és un chicken pie. Els pies son pastissos tan dolços com salats que porten el farciment per dins i van tapats de massa per sobre i per sota.

Bon Nadal a tothom!!!

INGREDIENTS:

2 plaques de pasta de full

1 ou

2 porros

1 moniato

1 pit de pollastre (restes de pollastre)

2 talls de bacó no fumat

10 g de trompetes de la mort seques

1 tassa de llet

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

oli

estragó

sal i pebre

Encenem el forn al màxim.

Posem les trompetes de la mort a remullar en una tassa de llet calenta.

Agafem el porro i li fem un tall al mig desde la part verda fins arribar a la blanca. Obrim les fulles i en rentem bé l'interior que no tingui terra.

Pelem el moniato i ho ratllem tot, els porros i el moniato. Si teniu una picadora anireu molt depressa.

Posem en una paella una mica d'oli, molt poc i les tires de bacó a trossets petits. Els donem un parell de voltes i hi afegim les verdures ratllades.

Ho amanim amb sal, pebre i una mica d'estragó. L'estragó és molt fort, no ens passem. Si no en teniu també hi podeu posar orenga o romaní.

Un cop els bolets s'han estovat els tallem ben petits i els afegim a la paella. Hi posem el pollastre ja cuit a trossos petits. Si heu comprat un pit, perquè no teníeu sobres, el podeu tallar a trossets ben petits i posar-lo a fregir al començament amb les tires de bacó tallades. Ho deixem que faci unes quantes voltes a foc mitjà-baix.

Preparem per un altre costat la beixamel. En un pot hi posem la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi aboquem la cullerada de farina. Deixem que la farina es cogui una mica, sempre remenant, i hi afegim la llet de remullar les trompetes de la mort. Esperem que arribi a l'ebullició sense parar de remenar i apaguem el foc. Ho barregem a la paella de verdures i pollastre.

Agafem un motlle rodó i fondo i hi posem una de les plaques de pasta de full al fons. Tapant també els costats i no passa res si en sobra una mica per le vores. Punxem amb una forquilla tot el fons de la pasta de full perquè no pugi.

A sobre hi aboquem tot el farciment de verdures i beixamel i ho tapem amb l'altra placa de pasta de full. Pessiguem els costats juntant una placa i l'altra i doblegant una mica cap endins, per tal que quedi ben tapat.

Un cop ben tancat batem un ou en un plat i amb un pinzell pintem tota la superfície, així ens quedarà ben brillant quan  ho enfornem. Fem una petita creu al mig perquè es pugui escapar per allà la mica de vapor i no s'infli la pasta.

Ho posem al forn a 220º durant 20 minuts.

bròquil amb shitakes

SUPERALIMENTS

No se si el bròquil forma part d'aquest grup d'aliments anomenats superaliments, si no hi és hi podria ser. Aquesta verdura d'hivern ens aporta molts beneficis. Ara és el temps millor per menjar-ne, n'és la temporada. Jo us proposo una manera difrent de menjar-lo. Amb arròs i acompanyat d'un bistec a la planxa ja no ens hi faltarà res, tindrà un àpat ben equilibrat amb la proporció dels aliments que ens convenen. Teniu moltes més receptes de bròquil i coliflor al bloc com per exemple: pasta amb bròquil, verdures al curri, flam de pastanaga i coliflor, bròquil amb espècies, quiche de bròquil, crema de bròquil, verdura al vapor, arròs amb verdures, minestra amb oli gustós o espelta amb verdures. S'ha acabat el bròquil! 

INGREDIENTS:

1 bròquil

5 shitakes

2 cardamoms

2 tasses d'arròs basmati

1 tros de gingebre

1 gra d'all

1 pot de llet de coco

curri

Tallem el bròquil ben petit com fent-ne llesques a làmines primes.

Tallem els shitakes a trossos petits.

Trinxem l'all ben petit i ratllem un tros de gingebre després de pelar-lo. Més o menys com la mida del dit gros.

Farem primer el bròquil saltat amb oli, si teniu wok perfecte. Posem un fons d'oli al wok i quan sigui ben calent hi posem el bròquil a trossos. 

Després d'unes quantes voltes hi afegim els shitakes. Penseu que al wok la cocció és forta per tant no hem de parar de remenar perquè tot es vagi fent sense cremar-se. Si ho feu en una paella ho anem remenant igualment. 

Després hi posem alhora l'all i el gingebre ratllat i 2 cullerades de postres de curri. Ara és el moment de posar-hi la llet de coco. Ho deixem bullir tot plegat 10 minuts a foc mitjà.

Mentre podem fer l'arròs basmati. Posem 2 tasses d'arròs i 4 tasses d'aigua, una mica de sal i els 2 cardamoms per aromatitzar. El tapem i el deixem bullir 10 minuts. Veureu que es beu l'aigua i queda sec i fet. Tasteu-lo abans d'apagar el foc, en cas que li faltés una mica més de cocció i l'aigua s'hagués acabat en podeu afegir una mica més.

Serviu el flam d'arròs i el bròquil al voltant.

arròs caldós de conill

TOT L'ANY

M'agrada poder menjar bolets tot l'any. Aquesta possibilitat la tenim consumint els bolets secs. Hi ha menes de bolets que fins i tot son millors secs. Aquest és el cas dels camagrocs, les trompetes de la mort, els ceps o els moixernons. Un cop secs encara concentren més el seu sabor. Així que si trobeu encara bolets frescos aprofiteu-ho però sino, es pot fer la recepta perfectament amb els bolets secs. Us agraden els bolets? Doncs mireu l'apartat de bolets on trobareu més de 40 receptes amb bolets de tots tipus. Visca la tardor!

INGREDIENTS:

1/4 de conill tallat a trossos petits

1 ceba

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè de bolets secs (15 g de bolets secs o 50 g de frescos)

2 tasses d'arròs

herbes provençals

Si tenim bolets secs el primer que farem es posar-los en un bol el doble de gran que el seu volum i els cobrirem bé d'aigua. L'aigua de remullar-los en servirà per fer l'arròs. 

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Per fer aquest arròs utlitzarem una cassola fonda perquè ens quedi caldós. Hi posem un raig d'oli al fons.

Amanim els talls de conill amb les herbes en abundància, sal i pebre. Els posem a la cassola un cop l'oli s'hgi escalfat i els enrossim de tots costats.

Afegim la ceba a la cassola i al cap d'un minut els bolets ben escorreguts. Ho deixem que es faci tot plegat 5 minuts més.

Posem 10 tasses d'aigua comptant també el suc de remullar els bolets en un pot al foc perquè s'escalfi.

Afegim el vi blanc a la cassola amb el conill i deixem que es redueixi. Després hi aboquem el brou i un cop bulli ho deixem fer 10 minuts a foc mitjà perquè el brou agafi gust.

Hi posem les dues tasses d'arròs i ho fem bullir 20 minuts a foc mitjà.

sopa de miso

LES ÀVIES

A casa tinc el meu banc de proves, sobretot les àvies que venen una vegada a la setmana a dinar i que tasten tots els plats nous. Doncs bé aquesta vegada jo ja havia fet sopa de miso però la volia fer al migdia per fer la fotografia i penjar-la al bloc. Així que vaig decidir que faria la sopa de miso pel dinar amb les iaies. Doncs va triomfar, els hi va agradar molt i això que entre les tres gairebé sumen tres-cents anys! Tinc unes àvies molt modernes a casa! Així doncs que atreviu-vos a tastar-ho si no ho heu fet mai. La pasta de miso la podeu trobar en botigues dietètiques i té moltes propietats. És una possibilitat de fer una sopeta en un temps rècord. Compreu la sopa de miso negre, porta mongetes vermelles també. Si us agraden les sopes mireu aquest apartat on en podreu trobar més de 40 de diferents: sopes.

INGREDIENTS:

6 cullerots de brou vegetal

2 shitakes

1 fulla de col

2 cullerades d'alga wakame seca

2 cullerades de postre de miso

1 ceba tendra, cebeta prima o porradell

opcional formatge de burgos o tofu si voleu

oli

Quan parlo de brou vegetal no cal que el feu expressament. Ens pot servir un brou vegetal que us hagi quedat en bullir una verdura. El guardeu a la nevera de seguida i us aguantarà 4 o 5 dies fins que el feu servir de nou per la sopa. O també imagineu que heu fet una crema de verdures i abans de passar-la per la batedora veieu que te massa brou i quedarà massa clara. Doncs guardeu l'excès d'aquest brou per un altre dia fer-lo servir.

Posem doncs el brou a escalfar en un pot fins que bulli.

Mentre rentem bé la fulla de col o si teniu espinacs frescos també ens pot anar bé. Un cop ben net ho tallem a tires molt primetes amb un ganivet sobre d'una fusta. Han de quedar tires molt primes que així es couen més ràpides.

Quan l'aigua bull hi tirem les tires de col o espinacs i la cullerada d'aigua wakame. Ho deixem bullir fins que la col es cogui, o sigui que se'ns trenqui amb una cullera.

Mentre tallem els shitakes a dauets ben petits i els saltem amb una gota d'oli en una paella. Un cop una mica torradets ja els podem tirar al brou també.

A última hora hi posem les dues cullerades de postres de la pasta miso. Per posar-les deixem la cullereta plena dins del brou i amb la panxa d'una altra cullereta l'anem fregant fins que la pasta es va desfent amb el brou. Fem el mateix amb l'altra cullerada. D'aquesta manera es desferà perfectament i no en quedaran grumolls.

Agafem la ceba tendra o el porradell i ho tallem ben petit només la part verda en cas de la ceba tendra. I fem duas del formatge o del tofu.

Servim la sopa en bols i hi posem dins el formatge i la ceba tendra o el porradell tallat.

pit de pollastre amb llet i camagrocs

COM HO PODEM FER?

A mi no m'agrada el pit de pollastre perquè trobo que te la carn més estellosa, prefereixo les cuixes. Com ho podem fer peruqè quedi més amoròs? Doncs precisament la llet ens ajudarà a estovar-lo. Si el voleu fer a filets i rebossar-lo també us quedarà més amorós si el deixeu abans de rebossar-lo en remull en llet. Però si feu el pi de gall dindi o de pollastre guisat també us anirà bé per fer-lo més tovet, com en aquestes receptes: rodó de gall dindi amb raïm, filet de gall dindi al forn, pollastre al conyac o pollastre amb salsa de cacauets.

             INGREDIENTS:

2 pits de pollastre

1 ceba

75 g de camagrocs

2 cullerades de conyac

2 gots de llet

sal, pebre i farigola

Pelem la ceba i la ratllem. Netegm els camagrocs, venen bastant nets del bosc, només haurem de mirar que no tinguin cap fulla enganxada o el peu ple de terra que li hem de treure. No els netegeu mai sota de l'aigua ni els poseu en remull. Netegeu-los un a un.

Posem sal i pebre al pit de pollastre i l'enrossim en una cassola amb un fons d'oli. El fem d'un costat i de l'altre fins que s'enrosseixi de color.

Un cop enrossit el pollastre el retirem de la cassola i hi posem la ceba. Veureu que la ceba s'emporta el que s'hagi pogut enganxar al fons de la cassola, no passa res, això li dona gustet al nostra guisat.

Després de donar unes quantes voltes a la ceba ja hi podem afegir els camagrocs i ho amanim amb la farigola.  Els deixem que deixin anar el suc i un cop se l'han tornat a veure hi posem el pollastre de nou i el conyac.

Deixem que el conyac redueixi un minut i hi posem la llet.

Quan veiem que la llet bull abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xuo 25 minuts. Ho destapem els últims 5 minuts. 

Millor no utilitzar llet semi o desnatada o sense lactosa perquè es talla i queda molt líquida.

Un cop cuit tallem el pit a rodanxe si el servim acompanyat dels camagrocs i la salsa.

risotto amb rossinyols

NO ARRIBAVEN

Estàvem mal acostumats, últimament al setembre ja teníem bolets. Aquest any han trigat una mica més a arribar però ja els tenim aquí. De totes maneres penseu que com que aquí consumim molts bolets n'hi ha molta quantitat que ve de fora. O sigui que malgrat que en els nostres boscos no se'n trobin sempre en podrem menjar. Jo aquest any encara no n'he anat a buscar o a caçar com diuen a Girona. Però si que vaig trobar a la fruiteria uns rossinyols que em deien "emporta'ns a casa" i és per això que vaig decidir-me a fer aquest risotto. Teniu altres receptes per fer amb altres tipus de bolets: risotto de carbassa i ceps, macarrons amb camagrocs, espaguetis amb trompetes de la mort, arròs de costella i conill amb camagrocs, patates farcides de carn i rovellons o croquetes de ceps.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs rodó

1/2 ceba

1/2 porro

200 g de rossinyols

1/2 tassa de cafè de vi blanc

1 tall prim de mantega

100 g de parmesà ratllat

1 tall de pernil

estragó

sal i pebre

Pelem el porro i la ceba. Penseu a fer un tall des del mig de la part verda fins una mica més avall d'on comença a ser blanc per poder obrir les fulles del porro i netejar-lo per dins de la terra que porta.

Ho triturem ben petit amb una picadora.

Netegem bé els rossinyols passant un dit humit per on trobem terra per treure-la. Els tallem una mica, sobretot els que son grans.

Tallem el tall de pernil a trossets petits.

Posem un pot amb un litre d'aigua fins que sigui ben calenta. La volem així per afegir al risotto.

En una cassola que sigui fonda hi posem un fons d'oli i el porro i la ceba. Ho amanim amb sal i pebre  i ho deixem fer a foc mitjà i remenant-ho. Un cop veiem que s'ha estovat i ha canviat de color hi afegim el vi blanc.

Un cop el vi s'ha reduit hi posem els rossinyols. Els amanim amb estragó i els deixem que es facin a foc baix. 

Hi afegim la mica de mantega i l'arròs, deixem que s'impregni bé i veureu que es torna una mica transparent, excepte el centre del gra que encara hi veurem un punt blanc. És el moment de començar a afegir l'aigua.

Afegim poc a poc l'aigua al risotto, a mida que se la va bevent, i hem de remenar continuament l'arròs perquè desprengui el midó que conté. Per això us he dit d'agafar també una cassola fonda, no el podem fer en una cassola plana perquè se'ns evapora molt ràpidament l'aigua.

Hem d'esperar aproximadament uns 20 minuts perquè estigui cuit del tot. Quan hagin passat uns 10 minuts hi afegim el formatge parmesà ratllat. Per decidir d'apagar el foc tastem l'arròs per veure si ja el trobem prou cuit.

Servim el risotto en un plat i hi posem un rajolí d'oli, una mica més de parmesà ratllat i els trossos de pernil per damunt. 

patates i gírgoles al forn

BONA COMPANYIA

Aquestes patates seran sempre una bona companyia per carn. Si voleu pel pollastre que vaig publicar en l'anterior recepta però també per unes costelles de xai a la planxa, un conill al forn, un bistec...

La salsa és la mateixa que hem fet pel pollastre al forn, més receptes per usar l'all negre. És un bon producte, no me'n canso de dir-ho. Proveu d'inventar coses a veure com us resulta. Si voleu un acompanyament de patates que no sigui aquest proveu versions fredes com: amanida de patates a la vinagreta, amanida siriana de patates o amanida de patates amb all i julivert. O versions de patates al forn com: patates al forn, patates al forn amb pesto, o patates gratin.

INGREDIENTS:

1 patata grossa

1 plàtera de gírgoles

romaní

oli

sal i pebre

per la salsa d'alls:

2 grans d'all negres

2 grans d'all

1 tassa de cafè de vi blanc

1 cullerada d'ametlles salades

1 cullerada d'oli

Encenem el forn a 200º.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'un cm de gruix com a molt.

Les posem en una plàtera plana que no sigui massa grossa. Volem que quedin ajustades a la plàtera, si queden molt balderes es poden cremar. Abans de posar-les al forn les amanim amb sal, pebre, romaní i una mica d'oli.

Les deixem al forn durant 15 minuts.

Mentre tallem les gírgoles a tires. Després fem la salsa, per fer-la posem tots els ingredients junts i ho triturem tot plegat fins a obtenir-ne una barreja ben fina.

Un cop passats els 15 minuts traiem la plàtera del forn i amanim amb la meitat de la salsa per damunt de les patates, hi posem les gírgoles a sobre i la resta de salsa tapant els bolets.

Ho tornem a posar al forn i ho deixem 15 minuts més, fins que punxem amb una forquilla i trobem les patates toves.

crep de shitakes i ceps

A CASA?

Aquest any celebreu el cap d'any a casa? Teniu nens petits i no podeu sortir? Us sembla malgastar diners pagar el doble per anar a sopar el dia de cap d'any? Sigui com sigui si per cap d'any sopeu a casa, no renuncieu a fer-vos un bon sopar. Us proposo aquest plat boníssim i gens car. És sofisticat i menys difícil de fer del que sembla. Això sí, si no heu fet mai creps us proposo que proveu de fer-ne abans del dia d'autos per evitar el fracàs. Podeu preparar el farciment el dia abans i el mateix dia fer només la salsa i els creps. Com aperitiu podem fer un còctel de llagostins que es pot preparar a última hora en un moment o tenir-ho tot ja preparat a la nevera a punt de muntar el plat. De segon, un xai paciència acompanyat amb un puré de patata morada i blanca. I si us queden ganes de fer unes postres per menjar abans dels torrons proveu una escuma de pera. No em digueu que si mireu les fotos no sembla un menú de restaurant. Animeu-vos no porta molta feina i quedareu com a reis!

INGREDIENTS: (per fer 6 creps)

80 g de ceps secs

8 shitakes

1 ceba petita

1 pastanaga petita

2 cullerades soperes de Pedro Ximenez

1 cullerada de mantega

1 cullerada sopera de farina

un rajolí de crema de llet

porradell

Per fer les creps:

250 g de farina

1/2 litre de llet

50 g de mantega

3 ous

un polsim de sal


Posem els ceps secs en remull en una tassa amb aigua calenta. L'aigua la farem servir després per fer la salsa, els ceps hi deixaran un bon aroma.

Primer de tot desfem la mantega a foc ben baix, pràcticament apagat, només volem que es torni líquida però hem de fer atenció que no bulli, que no es cremi.

Posem tots els ingredients per fer les creps dins un pot de túrmix. Hi afegim la mantega ja desfeta i ho batem bé. Ho guardem dins la nevera fins l'hora de fer les creps. És molt important que la preparació estigui ben freda.

Pelem la ceba i la pastanaga i la ratllem.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli al fons i hi posem la pastanaga i la ceba a foc alt, ho amanim amb sal i pebre i quan comenci a fer soroll abaixem una mica el foc. Ho deixem fins que s'estovi.

Mentre la verdura s'estova tallem els shitakes a tires estretes i després a daus petits.

Afegim els daus de shitakes a la paella un cop la verdura s'ha estovat. Al cap d'una estona hi posem els ceps ben escorreguts i tallats igualment a trossos ben petits. Ho deixem tot plegat 5 minuts.

Hi afegim les cullerades de Pedro Ximenez i deixem que redueixi una mica i apaguem el foc.

Tallem ben petit el porradell amb unes tisores si voleu.

Posem la cullerada de mantega en un cassó al foc i un cop estigui desfeta hi posem la cullerada de farina. Deixem que es barregi bé amb la mantega i al cap d'uns segons hi posem el suc de remullar els ceps mica en mica mentre remenem. Un cop la salsa bull hi afegim un rajolí de crema de llet, una mica de sal i pebre i el porradell tallat ben petit i ja podem apagar el foc després de remenar-ho tot un parell de voltes. De porradell un grapadet de tiges, és com si hi posessim julivert trinxat, vosaltres mateixos, tampoc cal que ens quedi tota la salsa de color verd.

Fem les creps tal i com trobareu a la recepta de creps dolces i salades i les farcim amb la preparació dels bolets. Ho farem posant la crep plana en un plat i posant el farciment en un quart de la crep. La dobleguem pel mig i una altra vegada pel mig. Ens quedarà una forma de vano. Hi posem la salsa pel damunt i a assaborir-la de gust!

espaguetis amb trompetes de la mort

AROMES

Què son els bolets? Doncs son fongs, però en el 90 % de la seva composició en realitat son aigua. El que tenen de bó culinàriament parlant és el seu aroma. És el que dóna caràcter als plats. I dels bolets que tenen medalla dor en aroma un d'ells són les trompetes de la mort. Potser ja no en trobareu de fresques a les botigues, però les podeu trobar seques tot l'any. L'únic que heu de fer és remullar-les abans de cuinar-les per hidratar-les. Aquí teniu altres plats amb bolets aromàtics: arròs de costella i conill amb camagrocs, calamars amb rossinyols, crema de camagrocs i fredolics, quinoa amb trompetes de la mort, remenat de fredolics, tallarines amb ceps o tempura de camagrocs.

INGREDIENTS:

100 g de trompetes de la mort

175 g d'espaguetis

1 ceba petita

2 cullerades de Pedro Ximenez

1/2 bric de crema de llet

farigola

oli

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal i una mica de sal. Un cop bulli hi posem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre pelem la ceba i la ratllem.

En una cassola posem una mica d'oli al fons, just que cobreixi el fons i hi posem la ceba, la deixem sofregir fins que s'estova. Després hi afegim les trompetes de la mort i ho amanim amb una mica de sal i farigola.

Al cap d'uns 5 minuts, penseu que les trompetes necessiten una mica de temps per coure's, hi afegim el Pedro Ximenez.

El deixem reduir i que s'evapori l'alcohol i hi aboquem la crema de llet. Ho deixem uns dos minuts i apaguem el foc.

Un cop escorreguda la pasta la posem a dins la salsa i hi donem unes voltes perquè es barregi tot plegat.

Sobretot penseu que si la pasta es cou abans de tenir la salsa a punt, apagueu el foc i hi poseu un bon raig d'aigua freda perquè no continui coent i s'estovi massa. No l'escorreu fins al moment de barrejar-la amb la salsa.

amanida tèbia de tardor amb escabetx de rovellons

ELS COLORS DE LA TARDOR

Mireu quina amanida amb tots els colors de la tardor, marrons, taronges... La vista és bonica però el gust encara és millor. La podeu fer amb els rovellons escabetxats que trobareu en l'anterior recepta. Tenia altres amanides tèbies per fer, molt diferents totes, l'única cosa que tenen en comú és aquesta barreja d'ingredients freds amb calents. Mireu-les: amanida amb formatge rocafort, amanida tèbia de bolets, amanida tèbia de patates i salmó o amanida tèbia de primavera.

INGREDIENTS:

1/2 moniato

12 rovellons escabetxats

2 patates petites

enciam de fulla de roure

1/2 magrana


Posem les patates en un pot i les cobrim d'aigua. Deixem el pot al foc fins que bulli l'aigua i no ho apaguem fins que punxem amb una broqueta les patates i les trobem ben toves.

Mentre pelem un tros de moniato, amb mig moniato petit en tindrem prou. El tallem a rodanxes, després a tires i finalment en fem daus petits. Posem una paella amb oli abundant al foc i quan l’oli sigui ben calent hi posem els daus de moniato. Un cop fregits els retirem sobre d’un paper de cuina perquè en tregui l’excès d’oli. Penseu a fregir-ho amb l’oli ben calent, d’aquesta manera no us quedaran els daus oliosos.

Tallem la magrana pel mig, en sentit horitzontal. L’agafem amb la mà esquerra amb la part oberta contra el palmell de la mà. Agafem una mà de morter i anem donant cops a la part de la pell. Mantindrem els dits oberts, de manera que els cops fan desprendre els grans de magrana amb facilitat, ja ho veureu.

Pelem les patates i les tallem a làmines no gaire gruixudes.

En una plàtera hi disposem les fulles d’enciam ben escorregudes, al damunt les rodanxes de patates, els rovellons ben distribuits, els daus de moniato i els grans de magrana.

Ho amanim tot plegat amb l’oli de l’escabetx dels rovellons i un polsim de sal. És un bon joc de contrastos, boníssima!