All cremat

 UN PLAT DE CUINA MARINERA

La cuina marinera era la cuina que es feia a la barca, el ranxo que feia el cuiner quan sortien a pescar. Estava feta amb pocs ingredients, senzills i fàcils de transportar i d'emmagatzemar: tomacons, alls, arròs, fideus... i el protagonista que era el peix.

L'All cremat és típic de la cuina marinera vilanovina, un plat molt senzill de fer que us encantarà.

INGREDIENTS:

1 escòrpora de quilo o una mica més tallada gruixuda

3 patates mitjanes

2 tomacons

4 grans d'all

1 cullerada de pasta de nyores

oli i sal

Dos llobarrets al forn

 COM AL RESTAURANT

Un truc per fer el peix al forn i que quedi com al restaurant.

Trobaràs l'explicació de la recepta aquí

Amanida tèbia de salmó i salmó saltat

 Dues receptes de salmó molt senzilles i ràpides de fer. Amb una mica més de 10 minuts que dura el video les podreu fer totes dues. Si us agrada el salmó us heu d'animar.

Trobareu els ingredients aquí:

Salmó saltat

Amanida tèbia de salmó

Menú de pasta i lluç al forn

 

Un menú sencer en 25 minuts, us interessa? Segur que sí. Mentre es bull la pasta farem la seva salsa i mentre preparem aquest primer plat tindrem el peix al forn i es farà tot a la vegada.

Ho voleu provar? Trobareu els ingredients i les receptes aquí: pasta amb carbassó i menta i peix al forn

Arròs mar i muntanya

UNA RECEPTA FAMILIAR

Proveu de fer l'arròs amb la recepta familiar a veure què us sembla. No és una paella, és un arròs a la cassola, com en deiem a casa.

cigrons amb gambes

 Fàcil i ràpida, recepta original que combina dos ingredients: un de senzill i un de selecte.

Podeu trobar les ingredients de la recepta a Cigrons amb gambes.

llenguado a la meunière

DELS SETANTA

Hi ha receptes que son dels 70, aquesta és una d'elles. La pots trobar desde fa 40 anys a les cartes dels restaurants.

                                     



Aquí podeu trobar la recepta.

Verat a la planxa boníssim.

Mira la recepta de verat a la planxa per veure els ingredients

Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

verat confitat

SENZILL I BON PRODUCTE

No és un tòpic que un bon producte amb poca elaboració en te prou. El verat és un bon producte, un peix deliciós amb una carn melosa que s'ha de cuinar amb senzillesa i respecte. Si així ho feu no us en penedireu de comprar-ne i menjareu peix blau molt a gust. Ja sabeu que el peix blau és una perla per la nostra salut.

El verat el podeu preparar d'altres maneres que trobareu al bloc com: amanida de verat escabetxat, verat a la planxa i fins i tot en podeu fer un marmitako substituint el bonítol pel verat.

En aquesta ocasió el farem confitat, obtenint un peix amb oli, com si fos en conserva però fet a casa i molt més bo. Es conserva amb el seu oli a la nevera no més d'una setmana i el podeu fer servir per amanides o per preparar-nos un entrepà ben saludable. Proveu-lo ben sol la primera vegada per poder-ne saborejar tot el seu gust.

INGREDIENTS:

4 filets de verat

2 fulles de llorer

4 grans d'all

1 cullerada de boles de pebre negre

oli

sal

Demanem a la peixeteria que ens facin dos filets del verat. L'espina no la voldrem.

Un cop arribem a casa agafem unes pinces de depilar les celles, o unes pinces especials que hi ha per treure espines si les teniu. No us faci mania utilitzar les de les celles, renteu-les be abans i després de fer aquesta operació. Què farem amb les pinces? Doncs acabar de treure les espines que ens han quedat. Les busquem amb els dits i un cop localitzades les estirem amb la mateixa inclinació que estan posades al peix però estirant cap enfora. Agraireu fer aquesta operació perquè us menjareu el peix ben tranquils sense risc de trobar espines. El tros de la panxa el podeu tallar perquè de vegades amarganteja.

Salem els filets després de netejar-los bé. Tallem cada filet en dos trossos.

Posem un pot amb oli al foc, suficientment ample per cabre-hi els talls de verat i que hi hagi prou oli per cobrir-los. A dins hi posem els grans d'all esberlats amb un cop, les fulles de llorer i les boles de pebre.

Quan veiem que l'all ja balla i tot l'oli ja s'ha perfumat, abaixem el foc i hi posem els talls de verat.

Mantindrem el verat submergit en oli a foc baix, volem que l'oli faci petites bombolletes, no que fregeixi fort. Haurem d'estar vigilants que no s'esveri.

Al cap de 7 minuts el peix ja estarà. No ens passem de temps o correm el perill que ens quedi massa fet.

El servim amb amanida o sobre d'una llesca de pa amb tomàquet.

calamar farcit

CALAMAR NO CALAMARS

Avui us proposo fer un calamar dels grans farcits. Normalment es fan calamars de ració farcits. Però de vegades arribem a la peixateria i trobem un monstre de les profunditats marines que pot pesar més d'un quilo. Aleshores el podem farcir tot sencer i servir-lo tallat a rodanxes. Què us sembla? Perquè sigui més yendre el congelem abans de fer-lo, amb 24 hores n'hi ha prou. Si no trobeu el monstre és evident que podeu fer el mateix farciment però amb calamars petits. Us agraden els calamars? Mireu quantes maneres de fer-los: pasta amb marisc, sarsuela, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb alls tendres, calamars a la romana o calamars a la grega.

INGREDIENTS:


1 calamar de més d'un quilo (congelat previament)

125 g de gambes petites

250 g de llom de lluç

1 pera

1 ou

2 llesques de pa de mig

1 got de llet

100 g de botifarra negra

 caldo de peix

1 cullerada sopera de maicena

1 ceba

conyac

10 avellanes

1 all

1 presa de xocolata

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Preparem el farciment primer. Posem en remull la molla de pa només amb la llet calenta.

Traiem pell i espines del lluç i el tallem petit. Pelem les gambes i si son molt petites les podem deixar senceres.

Ratllem la pera i la botifarra negra perquè quedi ben desfet.

En un bol barregem el lluç, les gambes, la pera i la botifarra ratllada, 1 ou i la molla de pa escorreguda. Ho amanim amb sal i pebre.

Netegem bé el calamar per dins i pelem les potes. Deixem les potes a part per fer un altre dia amb ceba i tomàquet i uns musclos per exemple.

Posem tot el farciment dins el calamar i el tanquem amb un parell d'escuradents. No serà fàcil perquè el calamar és molt gruixut però us en sortireu.

Un cop el calamar farcit el posem en una plàterà fonda de forn. Hi posem  caldo de peix que el cobreixi més o menys per la meitat del calamar.  Ho tapem amb un paper d'alumini i ho posem

al forn a 200º durant una hora fins que el punxem tou. No cal que feu brou de peix, si no en teniu de fet el podeu comprar de l'elaborat, n'hi ha que surten ben bons.

Pelem la ceba i la ratllem. Posem una paella al foc amb una mica d'oli i l'estovem a foc mitjà-baix. 

Un cop la ceba s'ha estovat i la veiem daurada hi posem un rajolí de conyac.

Quan s'ha evaporat l'alcohol hi posem el caldo del calamar que teniem al forn. El deixem bullir.

Hi afegim mig got d'aigua amb la maicena desfeta. Això farà espessir una mica la salsa.

Preparem una picada amb un all, una presa de xocolata negra i 10 avellanes. La triturem amb una mica de la salsa per ajudar-la a triturar. Posem la picada a la paella la deixem cinc minuts més al foc i apaguem.

Tallem el calamar a rodanxes i el servim amb la salsa per damunt. 

bacallà amb parmentier d'espinacs i patates

INVISIBLES

Quan es veuen els espinacs amb les fulles i amb la seva textura als sensibles al color verd els provoca rebuig. Però i si atenuem el color verd fort i ho difuminem amb patates en una agradable puré? No se a vosaltres però a mi el puré de patates m'encanta, el natural és clar. Vaig passar molt temps fent puré de patates dels de paquet fins que vaig decidir fer-me'l jo mateixa pelant patates i tallant-les petites. Resulta que es bullen en un moment, tens un puré de patates en poc temps i no hi ha color amb el puré que venen envasat us ho asseguro. Doncs bé avui aquesta recepta de bacallà amb espinacs invisibles. Si us agrada el bacallà teniu totes aquestes receptes al bloc on trobareu com dessalar-lo: bacallà amb pebrot, bacallà amb espinacs (visibles), cigrons amb bacallà, bacallà amb patates i allioli, cigrons amb suc amb bacallà, brandada de bacallà o canelons de bacallà. 

INGREDIENTS:

2 lloms de bacallà dessalats

2 patates

1 manat d'espinacs

1/2  moniato

oli

Desfem el manat d'espinacs i anem separant fulla a fulla. Tallem les tiges llargues i les desaprofitem. Posem les fulles dins un recipient gran amb aigua abundant per rentar-les bé. Les traiem de l'aigua i les posem en un bol. Veureu que sota del recipient hi ha quedat la terra que portaven les fulles. Repetiu aquesta operació de posar-les al recipient amb aigua fins que veieu que no deixen anar gens de terra.

Posem una olla petita amb aigua abundant i sal al foc i quan bulli hi posem els espinacs i les patates pelades i tallades a quadrats de 4 cms perquè es  coguin aviat. En uns 10 minuts les patates ja seran cuites i es pot apagar el foc.

Agafem ara un cassó i hi posem oli abundant. Ho aromatitzem amb un gra d'all esberlat i unes boles de pebre negre. el cassó ha de ser estret, que hi càpiga just el tall de bacallà i l'oli ha de cobrir el tall. Posem el cassó al foc i un cop notem l'olor de l'all ja hi podem posar el bacallà. El volem confitar, no fregir. Per tant un cop l'oli comenci a fer soroll abaixarem el foc perquè vagi molt lent. Ha de fer unes bombolles petites que pugen. Deixem el bacallà a l'oli durant 10 minuts.

Pelem el moniato i el tallem a daus petits. Fergim els daus en oli abundant.

Escorrem les patates i els espinacs i ho triturem amb una mica d'oli de fer el bacallà.

Servim en el fons del plat la parmentier d'espinacs, damunt el bacallà confitat i repartits els daus de moniato amanits amb una mica de sal.

salmó amb salsa de calçots

QUÈ PODEM FER?

Què podem fer amb els calçots si no tenim una barbacoa per fer una calçotada? Doncs hem de buscar altres maneres de menjar-los perquè no és fàcil poder fer foc per menjar-los a la brasa. Son cebes amb un gust dolç boníssim i les hem d'aprofitar que ara n'és el temps. Avui us poso aquesta recepta on en fem salsa per acompanyar peix en aquest cas, però també la podríem fer servir per acompanyar un filet de carn, hi aniria molt bé també. i encara una altra idea per fer amb calçots: truita de calçots i algues.

INGREDIENTS:

1 manat de calçots

2 cullerades de boles de pebre negre

4 lloms de salmó

100 g de pèsols congelats

1 got de llet (pot ser llet d'ametlla sense sucre)

1 cullerada de postres de maicena

1/2 litre d'oli

sala i pebre

Comencem per pelar els calçots i treure la pell més externa. Fins i tot si estan ressecs en podem treure dues de pells. Tallem la part verda de dalt i fem els calçots a trossos de 3 o 4 cms.

En un pot fondo i poc estret hi posem l'oli al foc. Quan s'hagi escalfat i sense que arribi a fumejar hi posem els trossos de calçots. Si fes falta hi podem afegir més oli perquè volem que quedin completament coberts. Si tenim unes culleres de fer infusions hi podem posar les boles de pebre negre a dins i sumergir-les en l'oli perquè agafi el gust. Si no en tenim ho podem posar dins de l'oli sense més. Ara convé que el foc sigui baix, volem que l'oli faci petites bombolles, d'aquesta manera els calçots es confitaran. Necessitarem de 30 a 40 minuts per tocar-los ben tous i tendres.

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Un cop els calçots fets n'apartem uns 4 trossos per cada plat a part per decorar.

Agafem els calçots amb compte sense les boles de pebre i els posem en una paella, hi posem una mica de sal i pebre i hi posem gairebé tot el got de llet. Reservem una mica de llet per barrejar amb la cullerada de maicena. Quan la llet bulli hi afegim la maicena dissolta i ho barregem tot plegat. Triturem aquesta salsa amb el túrmix.

En una plàtera de forn que sigui estreta, no volem que la salsa quedi molt repartida perquè aleshores es cremaria, hi posem al fons de tot una mica de salsa, després els pèsols, damut els talls de salmó amanits amb sal i pebre i ho acabem de cobrir amb la salsa de calçots.

Ho posem al forn durant uns 10-15 minuts depenen del gruix del llom de salmó.

Servim el llom de salmó amb els calçots per damunt que decorin.

trinxat d'espigalls amb gambes

EP, QUIN TRINXAT!!!

Una vegada ja us vaig posar el trinxat vilanoví que el fem amb la nostra verdura típica que son els espigalls. Està clar que si no en trobeu aquest trinxat es pot fer amb una col rissada verda d'aquestes típiques d'hivern. Però això que avui us presento és un trinxat de luxe i a més fet amb dos productes estrella del meu poble: els espigalls i les gambes. No us decebrà us ho asseguro.

INGREDIENTS:

1 manat d'espigalls

2 patates grosses

12 gambes de Vilanova  mitjanetes

oli i sal

Ingredients senzills i resultats espectaculars. Això és el que valora tot cuiner.

Comencem posant aigua abundant a bullir en una olla on haurem afegit sal.

Triem els espigalls, desaprofitarem el tronxo i tallarem a trossos les fulles. El tronxo costa més de coure i el podem aprofitar per fer una crema de verdures un altre dia.

Pelem les patates i les tallem en 6 o 8 trossos.

Un cop l'aigua bull ho tirem dins de l'olla. Ho deixem coure uns 25 minuts o 30. Quan noteu les patates  i el tronxo del mig de la fulla tou, que es pogui trencar amb el canto d'una escumadora ja podem apagar el foc.

Mentre en una paella amb oli que no sigui escàs quan falti poc per apagar el foc de la verdura hi farem les gambes tomba i tomba només. Potser un minut per cada costat i sense remenar-les, deixar.le d'un costat, tombar-les i fer l'altre i treure-les. Si les remenem ens surt suc del cap i ens deixa l'oli més embrutit i no ho volem.

Un cop la verdura cuita l'escorrem i la xafem amb una forquilla que quedi ben fet puré. Hi afegim l'oli de fer les gambes i ho barregem de nou. Ho passem per la paella on hem fet les gambes perquè acabi d'agafar el gust.

Servim una muntanya de trinxat acompanyat d'unes quantes gambes pelades i un parell de senceres, o be totes per pelar i així s'aprofiten be tots els caps.

saltat de pop i rossinyols

ÚLTIMS DIES

Els últims dies de la tardor, encara podem trobar productes com els bolets ara. Per tant aquest plat amb moniato i bolets és molt tardorenc. Podria ser una reinterpretació del pulpo gallego. A veure si us agrada. A mi em va molt be tenir pop cuit a la nevera envasat al buit o be congelat i així tens proteïnes a punt en qualsevol moment. I cuinar amb bolets és molt intyeressant, els plats queden gustosos i diferents. No hi ha cap altre producte que aporti aquest aroma. Us agrada el pop? Voleu veure més receptes?: pop amb patates  i allioli i pop a la gallega. 

INGREDIENTS:

1 ceba

1 moniato

75 g de rossinyols

1 pota de pop

2 cullerades de postres de cúrcuma

una branca de julivert

oli

sal i pebre

Pelem el moniato i el tallem a rodanxes. L'amanim amb oli i sal i pebre i el repartim en una plàtera del forn.

Posem el moniato al forn durant 20 minuts a 200º fins que el punxem ja tou.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes. Triem els rossinyols, traiem les puntes que tenen terra i partim en dos o tres trossos els rossinyols més grans. Tallem la pota de pop a rodanxes.

Posem una mica d'oli en una paella i hi tirem la ceba. La fem a foc mitjà-baix fins que s'estovi. Hi afegim els rossinyols i deixem que es facin. Ho amanim tot amb una mica de sal, pebre i la cullerada petita de cúrcuma.

Al cap d'uns minuts hi afegim les rodanxes de pota de pop perquè es barregi tot i s'escalfin.

Servim les rodanxes de moniato al fons i per damunt el saltat de pop i de rossinyols.

Per donar un toc de color hi afegim el julivert tot trinxat.

cassola de calamars i gambes

ÚNIQUES

Les gambes de Vilanova son úniques. Tenen  una mida mitjana que les fa ser molt gustoses. Amb poc condiment ja son bones. A la planxa amb una mica de sal ja son espectaculars però avui us he fet una cassola amb gambes. Amb fonoll com a fons del saltat de verdures que li dóna un toc anissat molt interessant. Un plat molt ràpid de fer. Si volen incorporar les gambes de Vilanova a receptes mireu aquestes idees: crep de carbassó i gambes, mandonguilles de lluç i gambes, carpaccio de gambes , cigrons amb gambes o pasta amb marisc.

INGREDIENTS:

2 calamars petits yallats en anelles

8 gambes de Vilanova

1 tros de fonoll

1 ceba tendra petita

25 tomàquets cirerols

1 gra d'all

1 bitxo

julivert

1 cullerada de postres de boles de pebre negre

1 tasseta de vi blanc

oli i sal

Traiem els bigotis de les gambes perquè després no els trobem per la cassola.

Rentem les anelles de calamars i els traiem les impureses.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Traiem la fulla exterior del fonoll i tallem un tros a làmines primetes.

Posem un fons d'oli en una paella i la posem al foc. Quan l'oli s'hagi escalfat hi afegim un all esberalt, el bitxo i les boles de pebre negre. Hi posem les gambes sense remenar-les, només fem un tomba i tomba i les retirem.

Posem la ceba i el fonoll a la paella i ho salem una mica. Al cap d'uns minuts hi posem els tomàquets cirerols. Ho deixem a foc moderat-baix fins que ho notem tou. 

Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi.

Hi posem les anelles de calamars que donin un parell de voltes, quan ja siguin blanques, que veureu que es de seguida hi posem les gambes i apaguem el foc.

Trinxem una mica de julivert i el repartim per damunt de la cassola.  

pastís d'alvocat i cranc

PASTISSOS AMB SORPRESA

Els plats amb presentacions maques sempre son un encert. La gent es queda sorpresa per un plat ben decorat. Hi ha receptes que venen ben presentades al moment de portar a taula i després és un "sálvese  quien pueda" quan es serveix a cada plat. No es pot tenir tot. El primer cop d'efecte però l'aconseguireu segur. Ja veieu que us explico com fer-ho. Si teniu un motlle de vidre rectangular ho fareu sense cap problema. Us enllaço uns quants primers plats amb bones presentacions dignes d'estar en bufets: clavells de pasta filo, farcell de pasta filo de carbassa, pastes salades, pastís de tardor de pollastre, pastís de tomàquet i salmó, pastís de tonyina, pionono d'espinacs, ratatouille en coca, tatin d'escalivada, tatin de tomàquets cirerols, timbal de patates i salmó, milfulles de patata i moniato, volcà de verdures mallorquí, farcellet amb trinxat de col.

INGREDIENTS:

9 llesques de pa de motlle

1 paquet de cranc filat

1 paquet de barretes de cranc

3 ous

2 alvocats

3 rodanxes de pinya

8 fulles d'enciam

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Posem un pot amb aigua amb els tres ous al foc. Quan comenci a bullir comptem 15 minuts i podem apagar el foc. Els pelem un cop s'hagin refredat i els ratllem.

Tallem l'alvocat per la meitat en el sentit llarg i traiem el pinyol. Passem una cullera per desprendre la polpa de la pell. Tallem l'alvocat a làmines primes. 

Folrem un motlle rectangular amb l'alvocat, el folrem tot, les parets i el fons.

Rentem bé l'enciam i l'escorrem sense que quedi una gota d'aigua. El tallem petit.

Tallem les rodanxes de pinya a trossos petits.

Fem a trossos les barretes de cranc. En separem unes quantes rodanxes per la decoració final.

Preparem una maionesa amb l'ou, el got d'oli de gira-sol, un polsim de sal i un rajolí de vinagre. Ho posem en un pot batedor i posem el braç elèctric al fons de tot. Comencem a batre i deixem el braç al fons sense moure'l durant 20 segons. Aleshores comencem a pujar lentament fins arribar a dalt de tot i ja tenim la maionesa.

Barregem la maionesa amb el suc de taronja, el conyac i el quètxup per fer la salsa rosa.

En un bol barregem el cranc filat, les rodanxes de cranc, l'enciam, la pinya a trossos, l'ou dur i 4 cullerades de salsa rosa.

Comencem posant una capa de salsa rosa al fons del motlle. Al damunt hi posem les llesques de pa de motlle cobrint el fons. Si n'hem de tallar alguna perquè hi càpiga ho fem.

Al damunt del pa de motlle hi posem la barreja d'enciam i cranc, tornem a posar pa de motlle i repartim l'altre part de la barreja de l'enciam i el cranc. Tapem amb pa de motlle i una capa de maionesa de nou. Premem perquè tot es compacti i tapem amb els talls del costat de l'alvocat, els dobleguem perquè cobreixin una mica el pa de motlle.

Tapem amb paper film i ho deixem a la nevera.

A l'hora de servir ho desemmotllem en una plàtera llarga i ho decorem amb unes rodanxes d'ou i de cranc. També es pot tapar amb unes fulles d'herba dels canonges i uns ous de guatlla durs tallats per la meitat i uns topets de salsa rosa... Al vostre gust!

timbal de patates i salmó

VOLUM

En el dibuix és importantíssim el color, el volum i la prespectiva. Doncs resulta que en la presentació dels plats també és molt important el volum. Que els plats creixin en verticalitat. M'agraden aquests plats que semblen muntanyes que bategem com timbals, volcans, ... Que us sembla aquest timbal. És fresquet per l'estiu i boníssim. La presentació és digne d'un dinar de diumenge. Ningú us prohibeix afer un soparet d'estiu romàntic, però. Gaudiu-lo! Us proposo aquests altres plats amb volum: amanida de cranc amb salsa tàrtara, amanida amb fruites, amanida de quinoa i pastanaga, amanida de ruca i cirerols, amanida de verdures i algues, 

INGREDIENTS:

2 patates

1 paquet de filets de salmó fumat

1/2 poma Granny

1/2 ceba tendra

1 tros de fonoll

1 llimona

1 llima

mel

2 fulles d'enciam de fulla de roure

oli

Bullim les patates amb pell. Posem una olla al foc amb aigua i les patates, que l'aigua les cobreixi del tot. Ho posem al foc i un cop bulli l'aigua les deixarem fins que les punxem amb una forquilla i les trobem toves del tot.

Deixem refredar les patates i les pelem.

Pelem la ceba i en tallem un tros ben petit. Potser no la necessitarem tota.

Pelem la poma i la tallem a daus superpetits.

Tallem un tros de fonoll de la part de dins que és més tendre que les fulles de fora. El tallem a dauets ben petits. La part del plomall verd també la piquem ben petita.

Preparem una vinagreta de llimona amb: el suc de mitja llimona, 4 cullerades d'oli, una mica de sal, la ratlladura de la pell de la llima i la part verda del fonoll. Hi posem un parell de gotes de mel per compensar l'acidesa de la vinagreta, només dues gotes.

En un bol barregem gairebé tota la vinagreta de llimona, en reservem una mica pel final, amb la poma, el fonoll i la ceba a trossos.

Tallem les patates a làmines i muntem el timbla. A sota untem el plat amb una mica d'oli, al damunt una làmina de patata, damunt una cullarada de la barreja de poma i un mica de salmó fumat. Repetim l'operació una altra vegada i tapem amb un final de patata i la fulla d'enciam separada en fulles petites i ho amanim tot plegat amb una mica més de vinagreta de llimona.

mandonguilles de lluç i gambes

ESPECTACULAR

Espectacular dinar de diumenge. Recepta de la meva peixetera Encarna que ella va menjar en un restaurant de Huelva. I ara us ho comparteixo aquí per a que en gaudim tots plegats. Un gran plat que s'ha de fer amb gambes de qualitat. Si son de Vilanova millor! Aquí les aprofitem del tot ja ho veureu. Les gambes a la planxa son boníssimes, sens dubte, però tenim altres maneres de fer-les on també se n'aprofita tot el seu potencial. Voleu més receptes amb gambes? : crep de carbassó i gambes, cigrons amb gambes, carpaccio de gambes, canelons d'espinacs i gambes, pasta amb marisc, marisc a l'oriental, sarsuela, suquet de peix, gaspatxo de cireres amb gambes o el clàssic còctel de gambes. 

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

4 talls de lluç 

300 grs. de gambes petites de Vilanova

1 ceba

1/2 tasseta de conyac

1 gra d'all petit

1 ramet de julivert

2 llesques gruixudes de barra de quart seca

llet

farina

sal i pebre

Posem a remullar les molles del pa amb llet calenta.

Pelem les gambes i reservem les pells i el cap a part.

Separem la pell i les espines del peix.

Piquem ben petit amb un ganivet gruixut el lluç i les gambes.

Piquem l'all i el julivert ben petit.

En un bol barregem el lluç i les gambes amb la molla de pa remullada, l'all i julivert i amanim amb sal i pebre. Ho barregem tot plegat. Ho deixem reposar a la nevera.

Posem una paella al foc amb amb una mica d'oli i la ceba tallada ben petita. La salem una mica.

Un cop la ceba s'ha estovat amb el foc baix hi afegim les pells i els caps de les gambes.

Un cop han canviat de color hi afegim el conyac i deixem que redueixi una mica. Hi afegim un got d'aigua i ho deixem bullir tot plegat 5 minuts.

Posem el brou i els caps i les pells de les gambes en un pot per trirurar-ho tot plegat. Ho fem ben fi i ho colem en una cassola fonda i ho tornem a posar al foc. De moment ben baix.

Traiem el lluç i les gambes de la nevera i en formem les mandonguilles. Les passem per farina i les afegim a la cassola amb el brou colat.

Apugem el foc a mitjà i ho portem a ebullició. Ho deixem durant 10 minuts i ja podem apagar. Hem de vigilar que les mandonguilles quedin ben cobertes amb el brou a la cassola. Per això hem d'agafar una cassola que no sigui molt ampla.

Hi posem una mica més de julivert picat quan les servim.

flam d'arròs amb sardines escabetxades

LES ESPINES

Crec que a ningú li agraden les espines, trobar-se-les mentre menges peix. ës més hi ha molta bgent que no li agrada el peix i així s'estalvia trobar-se espines. Però tenim mil i una possibilitats de menjar sense espines. Els filets de peix en son una. Si aconseguim filets de sardina, o sigui si ens el fem nosaltres mateixos o una peixetera de confiança a la que li gasteu molt gènero sovint us ho fa, doncs podrem fer aquest gustós plat de sardines sense espines. I dic que sigui una peixetera de confiança on li feu gasto sovint perquè no us ho farà cap peixetera a la que només li compreu un quart de serdines de tant en tant. La peixetera us cuidarà si sou bons clients. Aquí teniu receptes diferents amb filets de peix: filets d'orada farcits, llenguado a la llimona, lluç farcit, papillote d'orada o llobarro, papillote de llenguado amb herbes, rap a la romana, rotllets de llenguado al forn, salmó saltat, seitons en vinagre, tartar de salmó a la japonesa, tartar de salmó i mango, tartar de tonyina o amanida de verat escabetxat.

INGREDIENTS:

200 g de sardines a filets

1 tassa d'oli

1/2 tassa, una mica menys de 1/2 de vinagre de vi

1 pastanaga

1 ceba tendra

2 fulles de llorer

1 gra d'all

2 tasses d'arròs rodó

3 pebrots del piquillo

1 tomàquet de cor de bou

sal i pebre

maionesa d'anxoves

Preparem l'arròs posant quatre tasses d'aigua en un pot amb una mica de sal i 2 tasses d'arròs. Quan bulli abaixem el foc i ho deixem fer tapat 15 minuts. Veureu que ens quedarà un arròs enganxat. El volem així per poder fer millor el flam.

Mentre esperam que es faci l'arròs pelem la ceba i la pastanaga i la tallem a trossos no gaire grossos. 

En una cassola fonda i petita hi posem oli abundant i el deixem que s'escalfi. Afegim a l'oli l'all, les fulles de llorer i les verdures tallades. Necessitem que la cassola sigui estreta i no molt oberta si no no ens quedarà tota la verdura submergida, que és el que volem. Ho deixem fins que la verdura es punxi una mica tova. Aleshores hi afegim el vinagre i ho deixem que reduiexi almenys 5 minuts.

Mentre preparem els filets de sardines. Els hem de passar per l'aigua per acabar de treure la resta d'escates i impureses que puguin tenir. Els deixem en una escorredora que s'escorrin bé i els salpebrem. 

Quan tinguem el vinagre reduït hi posem els filets dins. Comptem un parell de minuts i apaguem el foc. Vigilem que tots els filets quedin coberts d'oli.

Tallem dos pebrots vermells a tires gruixudes, com de la mida del filet de sardina. L'altre pebrot el tallem ben petit.

Agafem pastanaga i ceba de l'escabetx i ho tallemt ben petit també.

Fem la maionesa d'anxoves, que no és res més que una maionesa normal on hi hem afegit 4 filets d'anxoves perquè ens hi doni un punt salat. Penseu a esbandir una mica les anxoves abans de posar-li si encara tenen la capa salada.

Un cop l'arròs fet i refredat, el barregem amb les verdures escabetxades i el pebrot del piquillo i 4 cullerades de maionesa d'anxoves.

Agafem unes flameres individuals o un motlle llarg, el que tingueu. Hi posem una tira de sardines i una tira de pebrot cobrint les parets i el fons. Hi posem l'arròs al mig que quedi ben ple i acabem de cobrir el sobre amb els filets de sardines i el pebrot dels costats.

Posem els flams una estona a la nevera i a l'hora de servir-los fem una capa ben prima de tomàquet de cor de bou amanit amb l'oli de la vinagreta i hi desemmotllem el flam a sobre. Deliciós!