mandonguilles a la sueca

MOBLES

Mobles? Direu que té a veure mobles am una recepta. Doncs que això és el que pots menjar quan vas a comprar mobles. És el plat que fan dins el menú. Sabeu on em refereixo? Doncs aquesta és la meva versió d'aquesta recepta de mandonguilles. Com sempre he pensat en el gust que té i he fet la meva interpretació. Sé que porta mermelada de nabius o de fruits vermells. M'ha quedat molt bona ja ho veureu. Si us agraden les mandonguilles en podeu trobar moltes receptes al bloc: mandonguilles a la jardinera, mandonguilles amb samfaina, mandonguilles de carn i vegetals, mandonguilles amb llet de coco. Ben aviat posaré també una recepta de mandonguilles amb peix.

INGREDIENTS:

400 g de carn picada de vedella (picada 2 vegades)

1 ceba

1 got de llet

8 llesques primes de pa de barra de quart (només la molla)

1 cullerada de gingebre en pols

4 cullerades soperes de melmelada de nabius

1 tasseta de vodka

Escalfem la llet i hi posem a dins la molla de pa de les llesques perquè s'estovin.

Barregem la carn picada amb el gingebre, una mica de sal i pebre i la molla de pa ben escorreguda.

Fem les boletes de mandonguilles. Un truc perquè no se'ns quedin les mans pringades és mullar-les lleugerament amb aigua de tant en tant. D'aquesta manera la carn no s'enganxa.

Un cop fetes les boletes les passem per farina i en traiem l'excés. 

Posem una paella al foc amb oli i quan sigui calent hi fregim les mandonguilles. Per anar bé l'oli hauria d'arribar a la meitat de la mandonguilla així la faríem d'un costat i després de l'altra meitat.

Pelem la ceba i la ratllem.

Aprofitem part de l'oli de fregir les mandonguilles per posar-lo en una cassola fonda. Hi posem la ceba i la sofregim a foc fort. Un cop cuita abaixem el foc i hi posem les mandonguilles i el vodka. El deixem reduir.

Un cop el vodka ha reduït hi posem la melmelada i mitja tasseta d'aigua. Ho deixem fer xup-xup a foc baix durant 10 minuts.

Si voleu una salsa ben fina aparteu les mandonguilles i tritureu la salsa al túrmix fins a deixar-la ben fina. 

Podeu servir les mandonguilles amb un flam d'arròs per acompanyar.

broquetes de vedella a la planxa

RECORDS

Hi ha plats que estan associats a moments de la teva vida. Aquest és el cas d'aquestes broquetes i ara us explicaré on em porta aquest record. Penso en el pare fent la barbacoa i cuinant aquestes delicioses broquetes. Durant molts anys aquest va ser un plat de diumenge. A casa treballaven els diumenges i aquest era un àpat ràpid de preparar i fer la barbacoa es convertia en un esdeveniment dominical fantàstic.  El pare va sofisticar l'elaboració perquè anava untant les broquetes amb el suc del maridat de la carn, crec recordar que ho feia com amb un esprai. Com enyoro el meu pare! En va encomanar per sempre la passió per la cuina!

INGREDIENTS:

250 g de daus de vedella (si ho feu amb filet de vedella és un èxit segur)

1/2 pebrot vermell

1 ceba tendra

4 xampinyons

8 tomàquets cirerols

4 xampinyons

1/2 tassa de vi negre

1/2 tassa d'oli

herbes provençals

1 fulla de llorer

1 gra d'all

sal i pebre

Salpebrem els daus de carn per tot arreu. Un cop així els posem en una plàtera fonda.

Els macerem durant una hora amb el vi, l'oli, les herbes, la fulla de llorer i el gra d'all aixafat. 
Ho remenem bé i procurem que el líquid cobreixi la carn. Si no és així hem de tenir la precaució d'anar remenant perquè tota la carn es maceri per igual.

Tallem el pebrot i la ceba a quadrats de la mateixa mida que els daus de carn. Això és important perquè d'aquesta manera la carn toca la planxa i es fa per igual. Si el pebrot sobresurt més la carn no tocarà la planxa.

Un cop la carn ja s'ha macerat es poden començar a muntar les broquetes.

Enfilem en un pal de fer broquetes 1 xampinyó, 1 dau de carn, 1 tros de ceba, 1 altre dau de carn, 1 tros de pebrot vermell, 1 dau de carn, 1 tomàquet cirerol, 1 dau de carn i un xampinyó.

Per fer les broquetes podem utilitzar uns pals de fusta que son d'usar i llençar o bé podem utilitzar un pal de ferro que es pot reutilitzar.

Posem la planxa al foc i quan sigui ben calenta hi fem les broquetes. Les posem a la planxa pels quatre costats, per totes les cares del dau perquè la carn es faci bé. Si voleu la carn crua per dins la podeu fer a foc alt i deixar-la poca estona per cada cara. Amb un minut n'hi haurà prou. Penseu però que aleshores la verdura us quedarà molt al dente. Si voleu la carn més cuita podeu abaixar una mica el foc i deixar-la un parell de minuts per cada cara.

estofat

ESTOFAR

Estofar vé de la paraula antiga "estubar". En realitat es tracta d'això, de coure a foc lent una carn, una sípia, etc per tal que s'estovi i es cogui tapada amb el seu propi suc. És una cocció llarga, per tant les presses no ens ajuden. Si teniu una olla exprés, però, podeu escurçar el temps de preparació d'un estofat. "Jo no tinc temps", però escolteu-me una cosa, el que té de bó un guisat així és que el deixes al foc i ell va fent mentre tu pots fer altres coses. Imagineu-vos que el feu al vespre i es va coent mentre veieu la tele. L'endemà el tindreu fet i us el podeu menjar per dinar, per sopar o prendre'l en una carmanyola a la feina. No us n'adonareu! Podeu fer també altres guisats estofats: gulash, estofat de porc al vi negre, o sípia estofada. 

INGREDIENTS:

300 g de carn magra de porc  o de coll de vedella tallada a tacos

2 patates

2 pastanagues

100 g de pèsols

1 fulla de llorer

1/2 cabeça d'alls

1/2 ceba

1 tomàquet madur

1/2 tassa de vi negre

oli i sal


Posem un fons d'oli en una cassola fonda. Trieu una cassola que no sigui plana per fer l'estofat, volem que es cogui amb el seu suc i que estigui tot cobert, si és plana és més difícil que quedi cobert. Fins i tot ho podeu fer directament en una olla.

Salpebrem la carn i quan l'oli de la cassola estigui calent la rostim de tots costats.

Hi afegim el llorer i els alls mentre l'enrossim.

Pelem la ceba i la fem a quadrats petits. La posem dins la cassola.

Ratllem el tomàquet i l'afegim dins quan la ceba ja sigui transparent.

Un cop passin uns 5 minuts hi afegim el vi. Ho deixem 10 minuts, fins que veiem que el vi s'ha reduit.

Pelem la patata i la pastanaga i la tallem a quadrats no gaire petits. L'últim tros que fem de la patata l'hem d'esqueixar, no tallar. Hem d'estripar la patata, d'aquesta manera, mal tallada, la patata es desfà i espesseix el suc. L'afegim a la cassola i ho cobrim amb aigua. Ho condimentem amb sal i ho deixem ara tapat que faci el xup-xup a foc suau 30 minuts.

Passat aquest temps hi afegim el pèsols i ho deixem 10 minuts més. Després apaguem el foc i si us ho mengeu el mateix dia deixeu-ho reposar almenys uns 10 minuts. Això serveix perquè la carn es relaxa, com si diguèssim i deixa anar el seu suc. Si us ho mengeu l'endemà encara ho trobareu més bo.

fricandó amb rossinyols

QUE EL COLOR GROC ES PORTA

Doncs els rossinyols tenen un color groc preciós, i a més són molt saborosos. Avui els farem amb un guisat amb carn. Hi donarà un gustet espectacular a la salsa. Aquest any se'n troben a les verduleries, la gent ha deixat de comprar només rovellons i comença a comprar d'altres bolets. No tinc res en contra dels rovellons però els rossinyols i els camagrocs no tenen res a envejar-los. Per mi són uns bolets d'una grandíssima qualitat culinària. Podeu provar també: cigrons amb rossinyols, crema de camagrocs i molt aviat us penjaré una recepta amb calamars i rossinyols.

INGREDIENTS:

250 g de carn per fer fricandó tallada prima

150 g de rossinyols

1 pastanaga

1 ceba

1/2 tassa de café de vi blanc

1/4 de tassa de cafè de conyac

herbes aromàtiques: romaní, farigola i orenga

farina

oli

sal i pebre




Salpebrem els talls de carn i els enfarinem per cada costat. Penseu que si sou cel·líacs podeu substituir la farina de blat per farina de blat de moro.

Pelem la pastanaga i la ceba i ho ratllem.

Netegem els rossinyols passant-hi el dit mullat per tot arreu per endur-nos la mica de terra o fulles que puguin tenir enganxats. No els submergiu mai en aigua que es tornarien aigualits. Els bolets són com esponges.

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli i hi enrossim els talls de carn.

Un cop enrossits hi afegim la pastanaga i la ceba i ho amanim amb les herbes, no sigueu escassos. Ho deixem fer fins que la verdura s'hagi estovat bé.

Hi afegim el vi i el conyac amb el foc ben alt i deixem que reduiexi una mica.

Hi aboquem els rossinyols i els donem un parell de voltes. Abaixem el foc i tapem la cassola.

La deixem fer a foc ben baix, tapada almenys 20-25 minuts. L'anem vigilant que no ens quedi sense suc. Si fés falta hi podem afegir una mica d'aigua.

Passat aquest temps apaguem el foc i la deixem reposar abans de servir.

filet amb salsa de ceps

QUINA ALEGRIA!

Quina alegria fa quan trobes una recepta tipus restaurant i a més no costa res de fer, és el millor. Aquest filet amb aquesta salseta és propi d'un bistrot francès, ja ho veureu. Els ceps són molt forts de gust, amb poca quantita en tenim prou. Per tant no us espanteu quan veieu el preu, per dues persones només en necessitem 25 g! Si sou carnívors proveu d'altres receptes amb carn com filet amb salsa de pebre verd o entrecot amb puré de moniato a la taronja

INGREDIENTS:

2 filets, bistecs o entrecots.

25 g de ceps secs

1/2 ceba petita

un rajolí de conyac

1 cullereta de café de maicena

1 cullerada de mantega

sal i pebre


Posem els ceps en remull en una tassa. Almenys els hem de deixar vint minuts. Penseu a fer-ho amb antelació. L'aigua de remullar-los és molt gustosa i ens servirà per fer la salsa.

Pelem la ceba i la ratllem.

Posem en una paella mitja cullerada de mantega. Hi posem la ceba ratllada i la deixem a foc baix que s'estovi bé. Hi posem una mica de sal i pebre.

Un cop ben estovada la ceba, almenys deu minuts, hi posem els ceps ben escorreguts. Ho deixem tot plegat cinc minuts i hi afegim un rajolí de conyac. Deixem cinc minuts que es redueixi una mica i hi posem gairebé tot el suc de remullar els ceps, ho deixem cinc minuts més. En guardem un dit del suc i el barregem amb la cullerada de maicena. Ho desfem bé i ho tirem a la paella, ho deixem mig minut i apaguem el foc.

En una paella hi posem la mantega que quedava. Posem sal i pebre als filets i els fem amb la paella ben calenta d'un  costat i de l'altre.

Servim el filet amb la salsa per sobre.

daus de porc al curri amb pinya

GUSTOS ORIENTALS

A aquestes alçades, després de 370 receptes ja us heu adonat que m'agrada el curri. Sí, la salsa amb curri la trobo deliciosa. Ja sé que no agrada a tothom, però gairebé. Per si en sou aficionats us proposo d'altres receptes amb curri: sopa de poma al curri, costella de porc al curri, llonzes de porc amb salsa de curri o crema de pastanaga i carbassa al curri.

INGREDIENTS:

250 g de carn magra de porc a daus o de conill de vedella

1/2 pinya

1 ceba

1 bric de cerma de llet   (si trobeu llet de coco millor)

2 tasses d'arròs basmati

1 clau (opcional)

1 fulla de llorer (opcional)

1 dent d'all

1 tros de 2 cm de gingebre fresc o gingebre en pols

curri

oli i sal


Pelem la ceba i la tallem a quadrats no gaire grans. Pelem l'all i el gingebre.

Salem la carn i la fregim en una cassola amb oli, jus uqe cobreixi el fons. La enrossim per tot arreu i la retirem.

Fregim la ceba en la mateixa cassola d'abans.

Quan la ceba ja està una mica tova hi posem també l'all trinxat, el gingebre ratllat i el curri. Hi donem un parell de voltes.

Pelem la pinya i la tallem a trossos petits, desiguals. Els trossos gran quedaran sencers i els petits es desfaran amb la salsa.

Afegim la pinya i la llet de coco a la cassola.

Quan bulli la llet de coco hi posem la carn i abaixem el foc i ho tapem.

Ho deixem 30 minuts a foc baix ben tapat.

Posem un pot al foc amb 4 tasses de cafè plenes d'aigua. Hi posem 2 tasses d'arròs, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i una fulla de llorer. Si no teniu aquestes espècies no passa res, es pot fer igualment. Ho posem a foc fort i ho tapem. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns 15 minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Servim els daus de carn amb la salsa de curri i un flam d'arròs per acompanyar.

wok de vedella ecològica

A l'estiu volem maneres saboroses i ràpides de cuinar, que no ens tinguin massa estona a la cuina. El wok és una manera ràpida de cuinar, també per fer carns i peix. Proveu aquesta recepta amb vedella ecològica, si a més les verdures són de l'hort de proximitat ja és la glòria! Podreu trobar tots els ingredients de la recepta a És l'ou fut. Proveu altres receptes ràpides amb carn de vedella: filet amb salsa de pebre verd , bistec amb patates fregides diferents . 

         INGREDIENTS:

  250 grs de vedella de tapa plana (com per fer fricandó)

  3 cebes tendres

  1/2 pebrot verd

  2 alls tendres

  2 espàrrecs

  1 gra d'all

  1 paquet de trompetes de la mort

  2 cullerades de soja dolça
   
  2 cullerades de soja salada

  1 cullerada de mel

  1 bitxo petit o dos segons el gust picant que vulguem

  gingebre fresc o en pols

         


Posem les trompetes de la mort en una tassa amb aigua perquè s'hidratin.

Preparem totes les verdures. Pelem la ceba i els alls tendres. Tallem les cebes en quatre trossos si són grans i en dos o tres si són petites. Tallem els alls tendres i els espàrrecs en tres trossos. Tallem el pebrot verd a tires.

Tallem els talls de tapa plana en tires llargues.

Trinxem l'all i el gingebre si el tenim fresc.

Posem el wok al foc amb un raig d'oli al fons. Esperem que estigui ben calent i anem posant per aquest ordre:

Primer la carn, donar unes quantes voltes i afegir els espàrrecs. Després la ceba tendra i les altres verdures. Deixar-la una mica i afegir les trompetes de la mort ben escorregudes. Finalment afegir el gingebre ratllat o en pols, l'all, la cullerada de mel, les dues soges i el bitxo partit en tres trossos. Donar-li unes voltes que agafi tot el gust i apagar el foc.

Servir inmediatament.

tall rodó al forn

LES NOSTRES AMIGUES O AMICS

Us he de confessar que per triomfar a la cuina s'ha de tenir uns bons còmplices i aquests no son altres que els nostres proveïdors. O sigui, el peixater, la carnissera, la verdulera, etc... de confiança. Això és com tenir un metge de capçalera per la família, a la cuina és supernecessari tenir el venedor de confiança. És aquella persona que li pots demanar: " avui què agafo sardines o maires?" o "vull fer uns bistecs però no tens crostó , què agafo?" En fi, que te'n puguis refiar i que tu hi confiis. Aquesta recepta és un d'aquests moments que necessitereu del vostre conseller. 

Les carns al forn són molt còmodes de fer, mentre les tens al forn pots anar fer el primer plat. Si és a l'estiu també podeu provar el vitello tonato que es menja fred. A l'estiu també podeu menjar aquell tall rodó tallat més prim fred amb la mateixa salsa.

INGREDIENTS:

1 tall rodó de mig quilo (deixeu-vos aconsellar per la carnissera de confiança)

1 poma

1 pastanaga

1 ceba

sal i pebre

1 fulla de llorer

1 dent d'all

1 tassa de café de vi negre


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Posem sal i pebre per tots els costats del tall rodó.

Posem oli en una cassola i hi posem el tall rodó quan l'oli sigui calent i el daurem per tots costats. Deixeu-lo torradet per tots costats. El retirem quan estigui daurat per tot arreu.

Mentre pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes no gaire grans. Pelem la poma i la partim en quatre trossos i la ceba també en quatre trossos.

En una plàtera d'anar al forn hi posem el que hem tallat i hi posem el tall rodó a sobre, junt amb l'oli que hi ha a la cassola ben repartit. Posem a  la cassola on hem fregit la carn un got d'aigua ple i ho tornem a posar al foc perquè es desenganxi la mica d'agafat de la cassola i ens faci un caldet que aprofitarem per posar a la plàtera del forn. Amanim les verdures amb una mica de sal i pebre.

Posem la plàtera al forn a 200º. Quan faci 15 minuts ho traiem i li donem la volta i ho deixem 15  minuts més. Ho tornem a treure i li posem el vi per sobre i ho deixem 15 minuts més.

Ho traiem del forn i deslliguem el tall rodó i el fem a talls. Passem totes les verdures pel túrmix i ens quedarà una salsa amb la que acompanyarem els talls de carn.

fricandó de vedella amb mandonguilles i bolets

ELS PLATS DE L'ÀVIA

Avui una recepta per quedar bé, un plat de diumenge. El fricandó és un  plat típic de la cuina catalana. N'hi ha moltes varietats amb diferents acompanyaments  (fricandó de vedella amb albergínies) però la base i l'elaboració sempre és la mateixa. No us ho poso tant difícil i podeu comprar les mandonguilles fetes en una carnisseria de confiança, no les compreu al super que no valen res. Ho sento però haureu d'anar al mercat. Va vinga, que un dia és un dia, feu-ho com una distracció...va tontos que us agradarà!! Per cert si ja heu sortit a collir bolets us podeu estrenar amb aquest plat o amb altres receptes de bolets com puré de patates amb bolets , quiche de bolets amb salsa de piquillo , tallarines amb ceps , crema de camagrocs .

INGREDIENTS:

250 grs de carn de vedella tallada prima per fer fricandó, pot ser culata o llata mateix.

6 mandonguilles

1 pot petit de bolets variats o bolets naturals si heu tingut sort

1 ceba molt petita

1 tomàquet petit

1 tassa de café de vi blanc

1 tassa de café de brandy

farigola seca o una branca de farigola fresca

una mica de farina

oli i sal


En una paella no gaire ample hi posem oli abundant i el deixem que s'escalfi molt. Quan estigui ben calent hi fregim les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. Les traiem i les deixem en un plat. Aprofitarem una mica d'aquest oli per fregir la carn.

Agafem els talls de vedella i els hi posem una mica de sal i els enfarinem, d'un costat i de l'altre. Espolsem l'excés de farina que hagi pogut quedar sacsejant-los.

Agafem una cassola petita i no gaire fonda i hi posem un fons d'oli, del mateix on hem fregit les mandonguilles. Anem fregint els talls de carn per un costat i per l'altre. Si no ens caben tots alhora els fem per tandes.

Un cop fregits els talls hi posem la ceba ratllada. Si la carn se'ns ha enganxat una mica al fons, molt millor, tot això donarà gust al fricandó. Quan la ceba s'hagi cuit, veureu que es posa més transparent hi posem el vi i el brandy. Deixem que es redueixi a foc alt i hi posem el tomàquet ratllat. En aquest moment hi posem la branca de farigola, o la farigola seca en pols i una mica de sal. Quan el tomàquet estigui cuit hi afegirem els bolets ben escorreguts i esbandits i les mandonguilles. Hi posem aigua fins que quasi ho cobreixi tot. Ho deixem a foc alt fins que l'aigua arrenqui el bull i aleshores el baixem del tot i tapem la cassola. El deixem fent xup-xup durant 15 o 20 minuts.

entrecot amb puré de moniato a la taronja

CARN SI PERÒ DE MOMENT, LIGHT

Per si encara és massa aviat per menjar un plat guisat de carn us proposo un entrecot fet diferent amb un acompanyament suau. 

INGREDIENTS:

2 entrecots

1 all

herbes aromàtiques (les que tingueu)

pebre negre

2 moniatos

1 taronja

1 cullerada de mantega

oli i sal

Posem un pot al foc amb aigua i sal, just perquè cobreixi els moniatos.

Pelem els moniatos i els tallem a rodanxes i quan l'aigua bulli els posem a dins. Els deixarem bullint fins que quedin tous.

Agafem un pot petit i hi posem una cullerada de mantega i la pela de mitja taronja, només la pell de la part de color taronja, la part blanca és amargant i dona mal gust. Va bé pelar-la amb un pelador de patates, la pell surt molt prima així. Posem el pot al foc però a foc molt suau. La mantega s'ha d'escalfar i agafar el gust de la taronja, no s'ha de coure res, només agafar temperatura.

Agafem els entrecots, millor si són sense ós i els hi fem uns talls molt superficials, en diagonal, primer en un sentit i després en l'altre. Al final ens quedaran uns rombes marcats.

Agafem una fusta de tallar i a sobre hi posem un raig d'oli, sal, pebre, les herbes aromàtiques i l'all trinxat. Encara no teniu l'estri per fer-ho?? Un cop posat tot sobre la fusta ho remenem amb una cullera de fusta perquè quedi tot ben repartit. Hi refreguem els entrecots per sobre de manera que s'impregnin de tots aquests gustos.

Quan els moniatos estan tous els traiem del foc i els escorrem. No passa res si hi queda una mica d'aigua. Els barregem amb la mantega de taronja, sense posar-hi les pells i hi posem pell de taronja ratllada per sobre, de la mitja que encara teniem. Aixafem els moniatos fins a fer-ne puré amb una forquilla mateix.

Fem els entrecots a la planxa, no cal posar-hi oli, els feu al vostre gust, si us agraden més fets o menys.

Els serviu acompanyats del puré de moniato. Es-pec-ta-cu-là! Com deia aquell.

vitello tonato

AQUEST ESTIU S'ALLARGA

Com que veig que encara podem fer receptes de temps de calor us donaré una recepta per menjar carn freda, com si fos un fiambre. També es pot fer quan hem fet un tall rodó i ens n'ha sobrat un tros. El guardem a la nevera i l'anem tallant mica en mica.

Deixeu-vos aconsellar per la vostra carnissera i compreu un bon tall rodó de vedella.

INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo ( si sou pocs potser més petit)

1 ceba

1 pastanaga

boles de pebre negre

oli i sal

1 llauna de tonyina 

1 tassa de maionesa

Escalfem el forn al màxim.

Agafem el tall rodó i el salem i el pebrem. Posem en una paella al foc i quan l'oli sigui ben calent hi posem el tall rodó a dins i el daurem per tots els costats.

Mentrestant pelem la ceba i la pastanaga i ho tallem en tres o quatre trossos, depenent de la seva mida.

Agafem una plàtera de forn i hi posem el tall rodó ja daurat. Agafem la paella on hem daurat el tall i per aprofitar tot aquell enganxat del fons hi tirem una tassa d'aigua. Ho posem a la plàtera del tall rodó amb la ceba, la pastanaga i les boles de pebre.

Posem la plàtera al forn i l'abaixem a 220º. Al cap de 10 minuts hi afegim una tassa de vi negre i ho deixem 10 minuts més, tombant el tall perquè es faci per tot arreu. Si la carn no us agrada rosada de dins la podeu posar una estona més. Si no esteu segurs podeu fer una mica de tall i veureu com està per dins.

Quan el traiem el deixem refredar i després el tallem ben prim. Si el vulguèssim menjar calent el portem a taula calent i el tallem allà i fem una salsa amb les verdures i el suc passades pel turmix amb un dau petit de mantega. Si fes falta podríem reduir la salsa si està massa clara, o sigui la deixem en un pot a foc mig que es redueixi.

Però com que ens volem menjar la carn freda esperem que sigui freda per tallar-la i la servim acompanyada de la salsa feta de passar pel turmix la maionesa amb la llauna de tonyina i una mica de pebre. Si us plau la maionesa casolana! Ja sé que em faig pesada, però quan la tingueu dominada no en voldreu d'altre, només necessiteu 3 minuts.

hamburguesa Mcnuria

Que vol dir això d'haver d'anar a un lloc especial per menjar-te una hamburguesa? Però si com les fetes a casa no hi ha res!
Hem de tenir en compte unes quantes coses però. L'hamburguesa ha de ser de carnisseria, de les fetes al moment i amanides com a tu t'agraden, hi pots posar herbes, ceba, alli julivert, sésam, en fi, totes les combinacions possibles. Jo vaig a la meva parada del mercat que me les fan al meu gust i boníssimes.
Normalment les envasades són més primes, tenen més greix, són una altra cosa.
També s'ha de tenir en compte el pa. El podeu voler tipus de motlle, però a mi no m'agrada perquè es desfà molt. Trobo que el millor son els panets de viena rodons o els que son més tous que de viena. Busqueu una mica el forn que més us agradin els panets i els podeu tenir congelats oberts pel mig esperant l'ocasió.
Aquesta recepta li dedico a l'Eva que vol que iniciem un apartat d'entrepans complerts. Doncs ja n'anirem posant.

INGREDIENTS:

2 panets rodons

4 rodanxes de tomàquet 

2 fulles d'enciam

1 llauna de ceba fregida (al Mercadona en venen i així no l'heu ni de fer)

2 talls prims de formatge

Ketchup i mostassa

De fet tots els ingredients són opcionals. Si no us agrada la ceba no n'hi poseu, i el mateix us dic pel formatge.

Agafem una planxa  i l'escalfem al màxim. Un raig d'oli i hi posem les hamburgueses sobre, després de treure aquell paperet de plàstic que porten. No les feu amb el plàstic, si us plau! Hi posem els pans oberts pel mig per la part de dins perquè es torrin una mica. El foc el deixarem gairebé a foc fort però sense arribar al màxim. Si posem el foc massa fort s'ens recremaran les hamburgueses i quedaran crues de dins en canvi. Quan doneu la volta a l'hamburguesa hi poseu un tall de formatge a sobre perquè es fongui, en cas que n'hi vulgueu posar.

En un plat posem el mig panet de sota i l'amanim amb Ketchup i mostassa, el que vulguem. A sobre hi posem les rodanxes de tomàquet, a sobre l'hamburguesa, a sobre la ceba i la fulla d'enciam i si voleu hi podeu tornar a posar una mica de Ketchup. Amb una mica de verdura, de llegum, d'amanida, el que sigui davant  segons la gana que tingueu, un apat complertíssim.

Us aconsello aquesta web pels amants de les hamburgueses www.cheeseandburger.com això és pels que aneu per nota i sobretot si sou amants del formatge.

bistec amb patates fregides diferents

CARN A LA PLANXA A L'ESTIU

A l'estiu no tenim tantes ganes de cuinar i tampoc ens ve de gust menjar coses massa elaborades. Un bon bistec, un tall de llom ben gruixut o unes costelles de xai, tot fet a la planxa, necessita un bon acmpanyament.

Anem a fer una guarnició de patates fregides diferent.

INGREDIENTS:

2 bistecs

2 patates

1 carbassó gran

1 ceba gran

oli i sal

Pelem les patates i les tallem a quadrats més aviat petits. Agafem el carbassó i el netegem bé, i sense pelar-lo el tallem a quadrats més o menys com les patates. Agafem la ceba i la pelem i la tallem a llunes no gaire primes.

Les mides de com ho tallem són importants, perquè ho fregirem tot junt, i es important saber que la ceba es cou abans que la patata, per tant els talls de ceba els hem de fer amples, si no ens quedaran massa fets i les patates encara estaran crues.

Agafem una paella amb oli abundant i la posem al foc. Quan l'oli estigui ben calent hi tirem le verdures que hem tallat. Si no voleu tenir problemes amb la cocció ho podeu fregir per separat, primer la ceba, després el carbassó i després les patates. D'aquesta manera les patates  i el carbassó agafaran el gust de la ceba d'haver-la fregit abans.

Un cop cuit ho servim d'acompanyament de la carn i ho salem al mateix plat.

filet amb salsa de pebre verd

IGUAL QUE AL RESTAURANT

Hi ha plats que només mengem al restaurant , però els podem fer a casa sense cap complicació. Avui farem el filet al pebre verd i un altre dia ja el farem amb salsa roquefort. Si el pressupost no us arriba per filet ni entrecot ho podeu fer amb un bistec. Proveu altres maneres de menjar un entrecot amb acompanyaments interessants: entrecot amb puré de moniato a la taronja , bistec amb patates fregides diferents , entrecot amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

30 boletes de pebre verd (venen amb un potet de vidre com si fòssin tàperes)

2 filets, entrecots o bistecs 

100 ml. de crema de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de mostassa, de la de Dijon groga. La verda és més forta i pica

sal i pebre

Agafem la carn i la salem i la pebrem. Agafem les boletes i n'aixafem la meitat, les piquem dins del morter o com pugueu si no teniu cap morter. Les altres les deixeu senceres.

En una paella ben calenta hi posem la cullerada de mantega, el foc baix perquè la mantega es desfaci. Quan la mantega estigui desfeta apugem el foc i quan la paella estigui ben calenta hi tirem la carn. No hem de deixar que la mantega es cremi mai, perquè agafa un gust amargant.

La coem segons el gust de cadascú si es tracta de filet o entrecot que són més gruixuts, el bistec és tomba i tomba. Un cop feta la carn la reservem en un plat.

Mentrestant abaixem una mica el foc i tirem a la paella les boletes de pebre verd, la mantega, la mostassa, la crema de llet i una mica de sal, per aquest ordre. Deixem que tot plegat es reduiexi una mica amb el foc una mica més viu. Allà on haviem deixat la carn veurem que s'hi ha fet un suquet, el tirem a la paella també.

Posem la carn en un altre plat, així ja no tindrà suc i li tirem la salsa per sobre. Si no ho canviem de plat, la salsa s'agualeix amb el suc que deixa la carn.

S'ha de menjar acabat de fer, així que si ho teniu tot a punt podeu demanar que esperin el segon plat que seran cinc minuts, si sou pocs. Si sou molta gent us recomano que tingueu el forn calent i quan hi poseu la salsa deixeu la plàtera a dins amb el forn apagat, només perquè es mantingui l'escalfor.

goulash estofat de vedella

OMPLIM EL REBOST

Avui una recepta amb molts condiments. Però nois, sense por, ompliu el rebost. Les espècies no es passen i sempre us faran servei. No compreu els preparats d'espècies que diuen "per la pasta", "per peix", "per arròs"... Tingueu el vostre apartat d'espècies i barregeu-les vosaltres al vostre gust!

Per fer un bon estofat penseu a demanar la carn d'una peça que sigui ben tendre, això és la meitat de l'èxit del plat, us ho asseguro. No us espanteu pels 35 minuts de cocció que necessita, el podeu fer mentre esteu sopant un dia i ja el teniu per l'endemà. S'ha de ser pràctics. Ah! si ho acompanyeu amb pasta sobretot feu-la al moment, que si se n'assabenten a Itàlia no us deixarien passar mai més la seva frontera! 

Aquest estofat és hongarès, el gust és diferent del que mengem nosaltres. Proveu-lo, no us decebrà. Un altre dia ja farem el típic!

INGREDIENTS:

250 grs de coll de vedella a tacos per fer estofat ( si no és coll sobretot que sigui una peça tendre)

1 ceba petita

1 pabrot  vermell petit

dues  cullerades petites de pebre vermell dolç (si us agrada el picant en podeu posar una de picant)

boles de pebre negre

1/2 cabeça d'alls

1 fulla de llorer

1 cardamom (és una espècie que te una olor com de llimona, molt adequada per fer guisos orientals)

1 tassa petita de vi negre

7 cullerades de tomàquet triturat cru

150 grs d'spaguetti

oli, sal

una cullerada de mantega, pebre negre i nou moscada (per amanir els spaguetti , opcional)

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli. Salem i pebrem els trossos de carn i quan l'oli sigui calent els  posem a la cassola. Amb el foc ben viu anem tombant la carn. Hi afegim les boles de pebre negre, la fulla de llorer, la mitja cabeça d'alls,el cardamom i les cullerades de pebre vermell.  Quan la carn s'hagi tornat a beure la seva aigua ( si nois, sona estrany però la carn se la torna a beure), hi posem la ceba tallada a trossos petits i el pabrot també a trossos petits. Quan estigui la ceba i el pabrot una mica tou hi afegim la tassa de vi negre i ho deixem a foc fort que el vi redueixi. Després hi afegim les cullerades de tomàquet i hi afegim un polsim de sal i un de sucre i ho deixem que es faci una mica, amb 5 minuts en tindrem prou.

Ho cobrim amb aigua , sense deixar-ho en una piscina, i quan bulli l'aigua abaixem el foc i ho deixem fent xup-xup 35 minuts.

Mentrestant posem una olla al foc amb sal i quan bulli hi tirem els spaguetti. Els coem el temps que diu la bossa i els hi tirem aigua freda abans d'escorrer-los, recordeu que així no s'enganxen. Un cop escorreguts els amanim amb trossos de mantega, pebre i nou moscada.

Servim un plat amb els spaguettis al fons i a sobre una bona cullerada del goulash amb la seva salsa.

conill o vedella amb albergínia

MÉS CONILL, HO SENTO

Us dono una bona notícia? Doncs que el conill és una de les carns menys greixoses i per tant més sanes que hi ha.

Per tant avui una altre recepta de conill però us diré que també es pot substituir la carn del conill per talls de vedella per fer fricandó. És entretingut de fer, però són plats que podeu tenir cuinats a la nevera per més d'un dia o congelar-ne la meitat. Jo en faria el doble del que jo poso a la recepta almenys.

És una recpeta ben tradicional de fricandó. El secret del fricandó és que rostiu bé la carn, i encara que veieu que s'enganxa una mica a la cassola, això és bona senyal perquè després això  torrat es desprén de la cassola i hi dona un gustet de rostit boníssim.

INGREDIENTS:

1/2 conill a trossos o 1/2 quilo de vedella a talls per fer fricandó

2 albergínies grans

1 ceba petita

1 tomàquet petit

1 tassa de café de vi negre

unes gotes de conyac

una picada : 6 ametlles, un all, 1 carquinyoli

oli i sal

Agafem l'albergínia i la pelem, la tallem a rodanxes d'1 cm. Les posem en un bol gran amb aigua i sal abundant. Això és perquè després al fregir-les no xuclin tant d'oli.

En una paella amb oli abundant a foc màxim  hi anem fregint les rodanxes d'albergínia quan l'oli sigui calent. Les fem primer d'un cantó i després de l'altre. Es fan bastant de pressa s'ha d'estar atent. Quan estiguin totes fregides les reservem.

Agafem una cassola  amb oli i hi posem els talls de conill previament salpebrats. Els deixem que es rosteixin bé tant per un costat com per l'altre. Enrossiu-los bé.

Tallem la ceba a trossets ben petits i un cop fets tots els talls de conill els traiem i posem la ceba a la cassola.

Quan la ceba estigui toveta hi posem el tomàquet ratllat. Hi posem una mica de sal i una mica de sucre.

Quan el tomàquet ja hagi agafat color hi posem els talls de conill una altra vegada i hi afegim el vi i el conyac amb el foc ben alt. Quan el vi s'hagi reduit una mica hi afegirem aigua fins a cobrir una mica els talls, no cal que no es vegin. Abaixem el foc i ho deixem fer xup xup uns vint-i-cinc minuts.

Mentrestant prepararem la picada: triturem les ametlles, l'all i el carquinyoli junt amb una mica de suc de la cassola per ajudar-ho a passar per la batedora.

Al cap dels vint minuts hi posem la picada i tot seguit els talls d'albergínia que quedin ben repartits i ho deixem uns 7 minuts més a foc ben baix.

Si enlloc de posar-hi conill ho fem amb vedella, enfarinem els talls abans de rostir-los i tot el demés igual.