truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.

INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli

Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

entrecot amb puré de patates amb alls tendres

PRÀCTICA

Ja sabeu que sóc pràctica i m'agrada posar receptes que et serveixin per un dia de cada dia i que et treguin de la rutina.

L'entrecot a la planxa és un recurs fàcil, però no per això menys bó. Un bon entrecot amb un bon acompanyament i un entrant lleuger ens fa un àpat diari ben complert. Però sense avorrir-nos. Això mai!

Per fer purés les patates que millor ens aniran són les vermelles , que són més farinoses i molt adequades per bullir.

Proveu també altres acompanyaments de purés : entrecot amb puré de moniato a la taronja o secret ibéric amb puré de patata a la llimona.

INGREDIENTS:

2 entrecots

2 patates vermelles

1 manat d'alls tendres

sal i pebre


Posem una olla al foc amb sal i les patates tallades no gaire grans. Les deixem bullir fins que les trobem toves.

Les traiem quan estan cuites i les xafem bé amb una forquilla. Encara que hi posem una mica de suc no passa res, no molt, però.

Triem bé els alls tendres, traient la fulla exterior, que normalment està més malmesa i els tallem ben petits. Els fregim en una paella amb l'oli ben calent i els deixem molt poc temps.

Afegim els alls a la patata amb l'oli i tot i ho barregem bé. Hi posem una bona amanida de pebre negre.

Fem l'entrecot a la planxa amb sal i pebre i el servim acompanyat del puré.

wok de vedella ecològica

A l'estiu volem maneres saboroses i ràpides de cuinar, que no ens tinguin massa estona a la cuina. El wok és una manera ràpida de cuinar, també per fer carns i peix. Proveu aquesta recepta amb vedella ecològica, si a més les verdures són de l'hort de proximitat ja és la glòria! Podreu trobar tots els ingredients de la recepta a És l'ou fut. Proveu altres receptes ràpides amb carn de vedella: filet amb salsa de pebre verd , bistec amb patates fregides diferents . 

         INGREDIENTS:

  250 grs de vedella de tapa plana (com per fer fricandó)

  3 cebes tendres

  1/2 pebrot verd

  2 alls tendres

  2 espàrrecs

  1 gra d'all

  1 paquet de trompetes de la mort

  2 cullerades de soja dolça
   
  2 cullerades de soja salada

  1 cullerada de mel

  1 bitxo petit o dos segons el gust picant que vulguem

  gingebre fresc o en pols

         


Posem les trompetes de la mort en una tassa amb aigua perquè s'hidratin.

Preparem totes les verdures. Pelem la ceba i els alls tendres. Tallem les cebes en quatre trossos si són grans i en dos o tres si són petites. Tallem els alls tendres i els espàrrecs en tres trossos. Tallem el pebrot verd a tires.

Tallem els talls de tapa plana en tires llargues.

Trinxem l'all i el gingebre si el tenim fresc.

Posem el wok al foc amb un raig d'oli al fons. Esperem que estigui ben calent i anem posant per aquest ordre:

Primer la carn, donar unes quantes voltes i afegir els espàrrecs. Després la ceba tendra i les altres verdures. Deixar-la una mica i afegir les trompetes de la mort ben escorregudes. Finalment afegir el gingebre ratllat o en pols, l'all, la cullerada de mel, les dues soges i el bitxo partit en tres trossos. Donar-li unes voltes que agafi tot el gust i apagar el foc.

Servir inmediatament.

wok d'espaguetis picants

MÉS WOK

Si sou dels que teniu wok i no el feu servir, aquesta recepta va per vosaltres. I si sou dels que no en teniu de wok, també va per vosaltres, perquè us decidiu a comprar-lo. Tens moltes possibilitats de cuinar, és ràpid i queda molt saborós. A mi m'agrada cuinar al wok amb el toc asiàtic d'espécies, però també el podeu utilitzar cuinant amb gustos més mediterranis, utilitzant espécies com l'orenga, el romaní o la farigola per condimentar. Com sempre imaginació!!

Tasteu aquests altres woks: wok de mongeta tendra , wok de verdures i llagostins amb fideus d'arròs, wok de col .

INGREDIENTS:

5 mongetes tendres

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

6 espàrrecs

1 ceba tendra

100 g de xampinyons

6 alls tendres

1 gra d'all

gingebre mólt o un tros de gingebre com el dit gros pelat i ratllat

salsa de soja dolça

1 bitxo

1 grapat d'ametlles torrades marcona


Posem una olla al foc amb aigua per fer els espaguetis.

Tallem a quadrats petits la mongeta tendra, el pebrot vermell i el verd i els espàrrecs. Ho deixem en un plat.

En un altre plat posem la ceba tendra pelada i tallada a lunes, els alls tendres pelats i tallats en tres o quatre trossos i els xampinyons tallats pel mig o en quatre trossos els grans.

Posem el wok al foc amb oli al fons i quan estigui ben , ben calent hi posem les verdures que hem tallat primer, els pebrots, els espàrrecs i la mongeta tendra.

Al cap d'uns minuts ja hi podem posar les altres verdures. Hi donem uns quants tombs a tot plegat

Hi afegim l'all trinxat amb el trinxador , que queda més desfet, un raig de soja generós i un polsim generós també de gingebre mólt. Ho barregem tot plegat una mica més i si ens agrada el picant hi afegim un bitxo tallat a trossos molt petits.

Ho barregem amb la pasta acabada d'escorrer. Encara que hi vagi a parar una mica d'aigua de fer els espaguetis no passa res perquè s'evaporarà de seguida.

Ho retirem del foc i hi afegim les ametlles per sobre.

espelta amb verdures

FARRO

Aquesta és la segona recepta que poso d'espelta. És un cereal que vaig descobrir a Itàlia. Allà és molt comú, s'utilitza com l'arròs.  La última vegada que vaig anar a Itàlia en vaig comprar en un supermercat normal i corrent. Aquí se'n troba a les botigues de menjar dietètic. Te el gra lleugerament més consistent que l'arròs però és un cereal molt nutritiu.

Aquesta és una recepta semblant a l'arròs amb verdures però diferent. Com sempre no cal posar-hi tottes les verdures si no les teniu i en podeu substituir una per una altra. Com més verdures hi poseu més nutritiu serà.

Amb espelta també podeu fer espelta amb samfaina .

INGREDIENTS:

2 tasses d'espelta

1 pebrot verd petit

1 tros de pebrot vermell

2 carxofes

1/4 de bròquil petit

4 espàrrecs verds

6 cullerades de tomàquet de llauna trossejat

4 alls tendres

1 ceba tendra petita

1 ramet de julivert

all i oli:

1 ou

1 gra d'all

1 tassa d'oli d'oliva verge


Posem una olla amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem l'espelta. L'hem de tenir bullint 45 minuts, te una cocció més llarga que l'arròs. També la podem fer a l'olla a pressió i en 15 minuts, a partir que xiula, la tindrem.

Pelem la ceba tendra i l'all tendre. Pelem bé la carxofa traiem totes les fulles de fora fins que es trenquin de tendres i tallant la meitat de les puntes verdes. Hem de deixar només el cor.

Els espàrrecs els dobleguem fins que es trenquin i aprofitem només el tros de la punta que és el més tendre.

Tallem els pebrots a trossos quadrats i el broquil a ramets petits.

Posem una paella amb oli i coencem a sofregir les verdures. Primer hi tirem la carxofa, el bròquil i els espàrrecs.

Després els pebrots. Al cap d'una mica la ceba tendra tallada a llunes i els alls tendres tallats en tres trossos.

Al cap d'una mica, quan la ceba ja estigui tova hi posem el tomàquet i ho deixem fins que el tomàquet queda més sec. Hi afegim una mica de sal a totes les verdures. Apaguem el foc.

Fem un allioli amb l'ou, l'oli, l'all a trossos i una mica de sal tot posat en un got batedor de turmix. Posem el turmix a baix de tot i el deixem 20 segons abans de moure'l. Després l'anem fent pujar mica en mica fins a dalt de tot i ja està.

Quan l'espelta estigui cuita l'escorrem i ho barregem amb la paella amb totes les verdures. Ho deixem una mica que agafi el gust tot plegat amb el foc baix.

Ho traiem del foc i hi tirem l'allioli per sobre i el julivert ben trinxat.

saltat d'arròs amb verdures

PLAT COMODÍ

Ràpid i pràctic. Representa que podeu buidar la nevera amb aquelles verdures que us han quedat per allà i encara no heu gastat. De vegades comprem verdura i encara no l'hem feta i ja comença a fer mala cara. Abans que no es pugui aprofitar el millor és que quan obrim la nevera fem cas dels crits que surten de dins: Fes-me que m'estic passant! Ja no sóc la mateixa d'abans! Els dies no passen en va!...

Últimament estic cuinant amb arròs integral, trobo que és més gustòs. L'únic incovenient és que triga més a coure's, la solució és coure'l el dia abans, si no heu de tenir temps. O bé el feu el mateix dia i el feu llarg per exemple que es fa abans.

INGREDIENTS:

2 tasses de cafè d'arròs integral

1 pebrot verd petit

4 alls tendres

1 ceba tendra

6 espàrrecs

6 xampinyons grans

oli, sal i pebre negre


Agafem una olla i la posem al foc amb aigua i sal. Esperem que bulli i hi posem l'arròs integral. Necessitarem 35 minuts perquè es cogui. L'arròs rodó amb 20 minuts en te prou i el llarg també.

Agafem els espàrrecs i els dobleguem, es trencaran per on encara son tendres, per tant la part del tronc no l'aprofitarem, només aprofitem la punta.
Pelem la ceba tendra i els alls tendres i tallem la ceba a llunes i els alls tendres en quatre trossos. Tallem la punta de la cua del pabrots en rodó i traiem les llavors de dins. Tallem el pebrot en tires d'un cm per 5 cms aproximadament. Agafem els xampinyons i els fem a làmines primes.

En una paella amb una mica d'oli hi posem primer els espàrrecs, que costen més de coure, al cap de tres minuts també aproximadament hi posem el pabrot verd i la ceba tendra. Després els alls tendres i els xampinyons. Quan tot plegat ho trobem tou hi posem una mica de sal i pebre negre.

Escòrrem bé l'arròs quan estigui fet i el tirem a dins la paella i hi donem un parell de voltes amb les verdures.

Ens quedarà un arròs ben sec, res d'arròs caldós.

macarrons amb espàrrecs i alls tendres

TEMPS D'ESPÀRRECS

Ara amb la primavera trobem els millors espàrrecs verds. Ara és el temps. Doncs inaugurem la temporada amb una recepta de pasta amb espàrrecs. En aquest cas hi hem posat també bolets.  No, no és el temps de bolets, però sortosament hi ha uns pots de vidre amb conserva de variat de bolets que surten molt bons. Us recomano la marca Ferrer que a mi m'agraden molt.

Aquests eren penne rigate de peperoni picants. Mmmmm!

INGREDIENTS:

150 grs. de penne rigate o macarrons (en aquest cas eren de pepperoni i eran picants, mmmm!)

1 manat d'espàrrecs verds

4 alls tendres

1 pot de bolets variats

2 dents d'all

julivert

1 tasseta de vi blanc

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem els macarrons el temps que indiqui l'envàs, com sempre.

Agafem els espàrrecs i els partim amb la mà, anem doblegant l'espàrrec i deixem que es trenqui ell mateix per allà on és encara tendre. És una estratègia per saber fins quin tros d'ha d'aprofitar, per allà on es trenca vol dir que ja es tendre. Veus que fàcil! Agafem els alls tendres i li tallem la punta seca i li treiem les dues primeres pells, si són alls tendres gruixuts i si son prims potser amb una pell fora n'hi haurà prou.

Tallem els espàrrecs i els alls tendres  a trossos d'uns 3 cms.  Posem primer els espàrrecs en una cassola amb un fons d'oli i els saltegem. O sigui els anem tombant per l'oli, sense remenar-los gaire que no es trenquin. Al cap d'uns minuts ja hi podem afegir els alls tendres. Ho saltegem tot plegat.

Escòrrem els bolets del pot de vidre, que no tinguin gens de suc. Si hi ha bolets massa grans, els tallem pel mig. Els posem a la cassola i esperem que es vagin fent i es beguin el seu suc, que ja sabeu que és això tan estrany que fan alguns ingredients quan tenen set!

Mentrestant pelem els alls i els piquem ben petits junt amb el julivert. Ho tirem dins la cassola i hi donem unes quantes voltes. 

Per últim hi afegim el vi i ho deixem a foc viu que es redueixi una mica.

Com que ja tindrem els macarrons fets, desprès de tirar-hi un raig d'aigua freda ja els podem escòrrer. Un cop ben escorreguts els posem dins la cassola i hi donem un parell de voltes a tot plegat perquè es barregi bé amb el foc ja apagat. I ja està.

wok de verdures i llagostins amb fideus d'arròs

OH QUE MACO!! HAN PASSAT ELS REIS QUINA IL·LUSIÓ!

Ho sabia, us han regalat un wok per reis. Home una mica passat de moda ja, no? Ah, que tu ets dels que el tens de ja fa temps! Ah, i que encara no hi has cuinat res! Que no saps que fer-ne...? Doncs home ja va sent hora que ens posem les piles i l'aprofitem, no? Utilitzar un wok és molt fàcil i ràpid, només porta la feina de preparar tots els ingredients abans de posar-se a cuinar. És un aparell per fer-lo servir amb foc de flama, més que amb vitroceràmica. La gràcia de la flama és que escalfa el wok per tot arreu, pels costats també i això fa que es fregeixin els aliments més ràpid. Els que tingueu vitroceràmica potser no ho podreu apreciar del tot bé. A les cuines xineses sembla l'infern, les flames al voltant del wok són altes i fins i tot flamegen els aliments de dins el wok!
En aquest cas la recepta és amb llagostins però es pot fer amb pollastre, calamars, vedella, porc, amb les verdures que vulgueu i amb pasta o arròs o només les verdures... En fi les combinacions són infinites.

INGREDIENTS:

1 pebrot vermell petit

3 pastanagues petites

1 carbassó

2 cebes tendres grans

5 alls tendres

20 llagostins (congelats o no és igual)

curry

salsa de soja de la dolça, no de la salada.

gingebre en pols o cru (el gingebre cru sembla una arrel de mandràgora, encara que jo no n'he vist mai cap!)

1 paquet de fideus xinos d'arròs


Sí, molts ingredients però molt ràpid, ja ho veureu.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

S'agafen totes les verdures es pelen i es tallen a bastonets, les cebes es fan en quatre trossos i els alls tendres si són gruixuts es parteixen pel mig i si no es deixen sencers. No llenceu la part verda de la ceba tendra.

S'agafen els llagostins i es pelen, guardeu els caps. Si voleu fer-ho més xino podeu obrir el llom dels llagostins amb la punta del ganivet per treure la tripa dels llagostins, aquell filet negre i així quan es couen queden tots oberts, com els posen els xinos!!

S'agafa el wok i es posa al foc amb un raig d'oli  generòs amb el foc ben alt. Quan estigui ben calent hi posem els caps dels llagostins perquè deixin anar tot el seu aroma en l'oli.

Treiem els caps i hi posem un parell de trossos de gingebre pelat, si no heu trobat gingebre i teniu gingebre en pols, el posem després amb la salsa de soja. Després anem afegint les verdures. Començarem per les que costa més de coure, les pastanagues i el pebrot. Penseu que com més petites estiguin tallades més ràpida és la cocció i menys s'han de saltejar. Després hi afegirem els llagostins la ceba i el carbassó i finalment els alls tendres. De seguida hi posem una cullerada de curry, segons el gust i un bon raig de salsa de soja.

Sempre es va saltejant, es va remenant i fem que tot plegat es vagi coent on hi ha més escalfor. Si tenim vitroceràmica haurem de fer passar tota la verdura pel fons rotativament, que és on hi ha més escalfor.

Mentrestant vigilem que l'aigua no bulli. Quan l'aigua bull, apaguem el foc i hi tirem els fideus xinos i els deixem allà en remull dos minuts. Hi ha dues classes de fideus d'arròs, uns que es couen en un segon i els altres que s'han de deixar una miqueta més. Però és molt important que no bullin, només s'han d'escaldar, si bullen es passen i queden com una argamassa.

Els escorrem bé i els afegim al wok amb el foc ja apagat per remenar-ho tot bé i que s'amalgamin els gustos. Es menja de seguida. Abans de servir a taula li tireu per sobre la ceba tendra de la part verda talladeta a trossos molt petits i només la part més tendra és clar. TOT PLEGAT 30 MINUTS COM A MOLT.

tempura

UN PLAT ORIENTAL, DIUEN

Un plat amb estil oriental que sempre s'ha fet a casa nostra: els rebossats. Però donem uns bons trucs per fer una tempura ben cruixent. El primer és que l'aigua ha de ser gelada, treta del congelador, però sense estar congelada. Si no tenim temps podem posar una mica d'aigua amb glassons que es desferan aviat i quedarà una aigua ben freda. Aquesta és una part del truc i l'altre és que l'oli estigui ben calent, atenció ben calent, no cremant-se, que ja us veig deixant l'oli a la paella i conectant-vos al facebook esperant que sigui ben calent!  Podem saber que l'oli es crema quan fumeja abundantment, quan està així no es bó fregir-hi res perquè és tòxic. UUUi quants problemes que tenim! Bah, home que us en sortireu, només serà el primer dia que estareu amb tensió, després ja com si ho haguèssiu fet tota la vida! Que hem de perdre la por a cuinar amics meus!

INGREDIENTS:

verdures al vostre gust: carbassó, ceba tendra, esbergínia, xampinyons, pastanaga, pabrot vermell i verd, tomàquets mini, mongeta tendra...

peix o carn: rap, salmó, lluç, llagostins o gambes, calamars... i carn que no deixi anar aigua com pollastre o gall dindi.

salsa per tempura: salsa de soja, unes gotes de vinagre de mòdena, part verda de la ceba tendra.

farina

aigua gelada

sal


Per l'amanida:

2 tomàquets madurs però que estiguin durs

2 avocats

olives negres

paté d'olives negres o olivada

Tallem totes les verdures a bastonets prims. Penseu que la tempura es cou depressa, per tant si posem un tros de verdura massa gran ens quedarà cru de dins. Els xampinyons i els tomàquets mini els podem deixar sencers i la mongeta tendra que li costa més a lo millor l'hauríem de partir en tres trossos si és perona.
Amb la carn o el peix fem el mateix. En el cas de llagostins o gambes els pelem en cru i els deixem sencers.
Agafem un bol i hi posem un raig d'aigua ben freda i hi anem afegint farina fins que la barreja quedi fina i tingui una consistència ni massa líquida ni massa espessa. Que quan aixequem la forquilla sucada no caigui un filet, però tampoc gotes gruixudes, han de caure gotetes fines i seguides.

Mentrestant haurem posat una cassola fonda al foc amb molt oli, tres dits mínim, penseu que els aliments s'han de coure per tot arreu sense tombar-los. Agafeu una cassola no massa ample, si no haureu de gastar molt oli.
Per cert, després de fer la tempura, deixeu reposar l'oli perquè us quedi tot el solatge a baix, el canvieu de recipient mirant que no passi res del solatge i el podeu tornar a aprofitar  per fregir altres coses.

Quan esquitxem amb la farina i veiem que de seguida fa bombolles l'oli estarà al punt de calent. Si triga a fer bombolles és que encara no està al punt. Això és molt important perquè ens quedi ben cruixent. Anem posant les verdures mica en mica perquè l'oli no ens baixi de temperatura i les anem traient i afegint-ne de noves. Si les verdures tenen una mida petita amb tres minuts en tindrem prou. Fem el mateix amb la carn o el peix. Al moment de seure a menjar hi poden posar una mica de sal per sobre. Si la posem abans se'ns estovarà el rebossat.

Per fer una imitació de salsa que serveixen als restaurants xinesos, agafem un bol amb salsa de soja i li afegim unes gotetes de vinagre de mòdena, ells hi posem vinagre d'arròs, i hi posem  una culleradeta de la part verda de la ceba tendra tallada ben petita i una mica d'aigua, molt poc, només per suavitzar una mica el gust. Això ens servirà per sucar la tempura variada.

Això sol ja és un plat molt complet, però per refrescar-ho una mica ho podem acompanyar d'una amanida que haurem preparat abans de fer la tempura.
Agafem els tomàquets i els tallem a trossos. Tallem pel mig l'avocat per la part llarga, treiem l'òs i el pelem i el tallem a trossos. Ho posem tot en un bol i hi afegim la salsa feta de desfer una mica d'olivada amb bastant oli. Al final hi posem unes olives negres d'aragó per sobre. No caldrà que hi posem gens de sal.
Bon profit!