pastís d'alvocat

PERFECCIÓ

La perfecció no existeix però la pràctica afina el resultat cada cop més. Mai us desanimeu si el resultat no és 100% perfecte!

Podeu trobar la recepta sencera aquí.

alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

humus d'alvocat

MAX MIX

Quan un plat et porta a un altre surten coses com aquesta. Em va donar la idea la meva filla i vaig elaborar aquest humus diferent. A veure què us sembla. Comprar llegum cuit et dona molts avantatges. Si el compres de qualitat al mercat, d'aquell que es desfà pràcticament ho agrairàs. Jo en tinc sempre de congelat i així en pots disposar en un moment. La veritat és que coure llegum no és fàcil però no per això hem de renunciar a menjar bon llegum. Del cuit en pots de vidre o envasat al buit no tot és bo. Com diu aquell "Busque, compare y si encuentra algo mejor: cómprelo! PLats amb llegum per aquests dies d'hivern: cigrons amb suc amb bacallà, llenties amb confit d'ànec o mongetes amb cloïsses. També en podem fer sopes: pasta e fagioli, crema de llenties, escudella barrejada vegetal o sopa ràpida. 

INGREDIENTS:

200 g de cigrons cuits

1 alvocat

1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 tros de ceba

2 cullerades de iogurt soperes

ceba fregida cruixent

Tallem la ceba ben petita i la deixem macerar amb el suc de la llimona, l'oli, la cúrcuma i una mica de sal. Ho deixem macerar uns deu minuts i així traiem la fortor de la ceba.

Partim l'alvocat pel mig i li traiem l'ós i amb una cullera agafem la polpa.

En un pot per triturar hi posem els cigrons, l'alvocat i la ceba macerada amb tots els ingredients.

Ho triturem tot plegat, ho tastem i si veiem que li convé li podem afegir una mica més de sal.

Un cop posat al plat per servir-ho hi afegim la ceba cruixent per damunt.

Ho servim acompanyat d'uns bastonets de pa, de pastanaga, d'api, de cogombre, fulles d'endívia... el que vulgueu.  

pastís d'alvocat i cranc

PASTISSOS AMB SORPRESA

Els plats amb presentacions maques sempre son un encert. La gent es queda sorpresa per un plat ben decorat. Hi ha receptes que venen ben presentades al moment de portar a taula i després és un "sálvese  quien pueda" quan es serveix a cada plat. No es pot tenir tot. El primer cop d'efecte però l'aconseguireu segur. Ja veieu que us explico com fer-ho. Si teniu un motlle de vidre rectangular ho fareu sense cap problema. Us enllaço uns quants primers plats amb bones presentacions dignes d'estar en bufets: clavells de pasta filo, farcell de pasta filo de carbassa, pastes salades, pastís de tardor de pollastre, pastís de tomàquet i salmó, pastís de tonyina, pionono d'espinacs, ratatouille en coca, tatin d'escalivada, tatin de tomàquets cirerols, timbal de patates i salmó, milfulles de patata i moniato, volcà de verdures mallorquí, farcellet amb trinxat de col.

INGREDIENTS:

9 llesques de pa de motlle

1 paquet de cranc filat

1 paquet de barretes de cranc

3 ous

2 alvocats

3 rodanxes de pinya

8 fulles d'enciam

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Posem un pot amb aigua amb els tres ous al foc. Quan comenci a bullir comptem 15 minuts i podem apagar el foc. Els pelem un cop s'hagin refredat i els ratllem.

Tallem l'alvocat per la meitat en el sentit llarg i traiem el pinyol. Passem una cullera per desprendre la polpa de la pell. Tallem l'alvocat a làmines primes. 

Folrem un motlle rectangular amb l'alvocat, el folrem tot, les parets i el fons.

Rentem bé l'enciam i l'escorrem sense que quedi una gota d'aigua. El tallem petit.

Tallem les rodanxes de pinya a trossos petits.

Fem a trossos les barretes de cranc. En separem unes quantes rodanxes per la decoració final.

Preparem una maionesa amb l'ou, el got d'oli de gira-sol, un polsim de sal i un rajolí de vinagre. Ho posem en un pot batedor i posem el braç elèctric al fons de tot. Comencem a batre i deixem el braç al fons sense moure'l durant 20 segons. Aleshores comencem a pujar lentament fins arribar a dalt de tot i ja tenim la maionesa.

Barregem la maionesa amb el suc de taronja, el conyac i el quètxup per fer la salsa rosa.

En un bol barregem el cranc filat, les rodanxes de cranc, l'enciam, la pinya a trossos, l'ou dur i 4 cullerades de salsa rosa.

Comencem posant una capa de salsa rosa al fons del motlle. Al damunt hi posem les llesques de pa de motlle cobrint el fons. Si n'hem de tallar alguna perquè hi càpiga ho fem.

Al damunt del pa de motlle hi posem la barreja d'enciam i cranc, tornem a posar pa de motlle i repartim l'altre part de la barreja de l'enciam i el cranc. Tapem amb pa de motlle i una capa de maionesa de nou. Premem perquè tot es compacti i tapem amb els talls del costat de l'alvocat, els dobleguem perquè cobreixin una mica el pa de motlle.

Tapem amb paper film i ho deixem a la nevera.

A l'hora de servir ho desemmotllem en una plàtera llarga i ho decorem amb unes rodanxes d'ou i de cranc. També es pot tapar amb unes fulles d'herba dels canonges i uns ous de guatlla durs tallats per la meitat i uns topets de salsa rosa... Al vostre gust!

fusilli amb maionesa d'alvocat

AMANIDA DE PASTA

Què us sembla aquesta amanida tan acolorida? El millor de tot és que ara a l'estiu es pot transportar amb total garantia perquè no porta maionesa amb ou. Està amanida amb una maionesa d'alvocat. No us decebrà. Oi que ja comencem a pensar en tupers de nou? Doncs aquesta recepta us anirà d'allò més bé per preparar un tuper fred. I si voleu més idees podeu mirar aquest apartat on trobareu més de 100 receptes de tuper fredes per emportar a la feina.

INGREDIENTS:

150 g de fusilli

12 cirerols

12 olives estremenyes

1 tomàquet de branca

maionesa d'alvocat:

1 alvocat

1 tassa de cafè d'oli

el suc de mitja llima

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Un cop bulli hi tirem els fusilli i els coem el temps que indiqui l'envàs. Un cop cuits hi afegim aigua freda i els escorrem. Els reservem en una plàtera ben plana perquè es refredin més depressa.

Traiem el pinyol de les olives i les trossegem.

Tallem els tomàquets cirerols per la meitat.

Pelem el tomàquet, mirem de triar-ne un que sigui ferm al tacte i que no sigui tou, d'aquesta manera ens costarà menys de pelar. Un cop pelat el partim per la meitat i amb la punta del ganivet li traiem les llavors. Tallem el tomàquet a dauets petits.

Preparem la salsa amb l'alvocat a trossos, el suc de mitja llima, la tasseta d'oli i sal i pebre. Ho tirturem tot plegat fins aconseguir una salsa ben fina.

Barregem tots els ingredients i ja tenim l'amanida. 

verdures al vapor amb maionesa d'alvocat

INTERESSANT

Sabeu aquelles persones que no se'n diu que son guapos sino interesants? Doncs aquest és el cas d'aquest plat. No és una recepta uau! de guapa, però és interessant. Amb això vull dir que malgrat aquesta aparença senzilla i saludable, aquest aspecte amaga un gust molt interessant al paladar. Si us voleu cuidar, menjar saludable i tot això que es diu és la vostra recepta. No renuncieu a menjar de gust les verdures, canvieu la verdura bullida sense més per aquestes verdures interessants: amanida de patata i mongeta verda, amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida russa amb remolatxa, menestra de carxofes i pèsols (quan sigui temporada), menestra amb oli gustós, pastanagues especiades al forn, patates amb maionesa de mostassa o penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS:

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 patata grossa

100 g de mongeta tendra

8 olives negres d'Aragó

salsa d'alvocat:

1 alvocat madur

1/2 llimona

2 cullerades d'aigua

2 cullerades d'oli

1/2 all petit

julivert

sal i pebre

Rentem bé el carbassó si la pell està ben tibant perquè és fresc no cal que el pelem.

Pelem bé la patata i les pastanagues. Traiem la punta de la mongeta tendra que està enganxada a la mata. L'altra no cal tallar-la. La trossegem en quatre trossos cada beina.

Fem la verdura a trossos petits, com si fos per fer una amanida russa.

Posem una cassola al foc amb un fons d'aigua, damunt hi posem el cistell de coure al vapor, si no el teniu us aconsello que el compreu, en veureu una foto al lateral del bloc. És barat i en treureu un gran profit, hi podeu fer verdures i peix al vapor i sempre queda boníssim.

Per saber el grau de cocció a partir de 7 minuts de ser al foc ho podeu destapar i punxar amb una forquilla a veure com ho trobeu de tou. Punxant sabreu com estan de toves i si us agraden al dente les traieu abans, tot depen del vostre gust.

Mentre tenim les verdures al foc preparem la salsa. Pelem l'alvocat. Ja sabeu com fer-ho, primer tallat pel mig després clavem el ganivet al pinyol per treure'l i finalment desprenem la polpa amb una cullera. Als llibres de la col·lecció Ara vull cuinar fins i tot veureu tot el procés en fotos.

Posem l'alvocat i tots els altres ingredients en un pot batedor i ho triturem per obtenir-ne una salsa fina.

Posem les verdures en un plat i les amanim amb la salsa i decorem amb les olives negres.

És un plat que tan ens podem menjar calent com fred.

llesca amb alvocat i raves

ESMORZAR AMB ENERGIA

Mireu què us proposo per esmorzar. La combinació us pot semblar estranya però no digueu res fins que no ho tasteu. Boníssim, de veritat i la recepta no és meva, me la va suggerir la meva filla després de provar-la ella a casa seva. La veritat és que porta de tot, els alvocats tenen un efecte saciant que us durarà fins que torneu a menjar ja ho veureu. Si voleu, per avançar feina, podeu tenir un tuper amb els raves tallats la nit abans. Preparar-ho és un moment. Recordeu que de coriandre fresc en podeu tenir sempre al congelador. Compreu l'herba fresca i la poseu de seguida en una bossa ben tancada hermèticament al congelador i en tindreu per fer servir durant molt de temps i no se us passarà com si ho poseu a la nevera. D'aquesta manera amortitzem la compra de les herbes i no se'ns fan malbé. Us animeu? Voleu saber on més podreu utilisar el coriandre? Doncs mireu: calamars a la planxa a la llimona, guacamole, llenties estil hindú, cebiche de rap,  o pollastre amb salsa de cacauets. I ben aviat us en penjaré d'altres: corona d'arròs amb carn o marisc oriental, bon profit!

INGREDIENTS: (4 llesques petites)

4 raves

1 alvocat

1 gra d'all

coriandre fresc en fulles

oli

sal i pebre



Torrem una mica les llesques de pa. Tallem pel mig el gra d'all i l'untem al pa lleugerament si no volem que el pa tingui massa gust d'all.

Per sobre l'amanim amb un rajolí d'oli i hi repartim l'alvocat pelat i tallat a llunes i els raves tallats a talls prims.

Hi posem pel damunt el coriandre tallat ben petit i espolsem per damunt una mica de sal maldon, si en tenim, i una mica de pebre.

crema freda d'alvocat

CONTRASTOS

Quin contrast més bonic el verd amb el vermell! Això ja entra pels ulls. Proveu aquesta crema freda per aquests dies de calor. Feta amb alvocat i amb trossos de tomàquet que li donen textura. Queda molt suau de gust ja ho veureu i posada a la nevera ben fresqueta passa com si res. Si voleu d'altres sopes fredes d'estiu podeu provar de fer també: sopa de meló, sopa freda de tomàquet, gaspatxo de remolatxa, vichysoise, gaspatxo de cireres o crema freda de cigrons.

INGREDIENTS:

2 alvocats

1/2 all petit

1 lluna de ceba (1 tall petit)

1/2 iogurt natural i sense sucre sobretot

1/2 llimona

1'5 gots d'aigua

6 tomàquets cirerols

sal i pebre



Partim els tomàquets cirerols pel mig i els deixem a part. També podem agafar un tomàquet de branca que sigui ferm al tacte, pelar-lo, treure-li les llavors i tallar-lo a daus petits si volem. Quedarà més fi de textura perquè el tomàquet no tindrà pell. Tot dependrà del temps que tingueu i de lo fins que sigueu en trobar pells.

Tallem els alvocats pel mig i els traiem el pinyol clavant un ganivet i donant la volta. Després amb una cullera li traiem la polpa.

Preparem un tros petit de ceba després de pelar-la i pelem l'all i el partim pel mig.

Escorrem la mitja llimona i deixem el suc preparat.

Posem tots els ingredients en un pot batedor: la polpa dels alvocats, el suc de llimona, el mig iogurt, al mig all, la lluna de caba, l'aigua, un polsim de sal i un polsim de pebre.

Ho batem tot força estona fins a aconseguir una crema ben fina. Ho tastem per si ens sembla posar-hi una mica més de sal o pebre, o potser ens agradaria una mica més fort i hi podem posar unes gotes de vinagre de Mòdena.

Ho servim amb les tomàquets cirerols pel damunt.

tartar de tonyina

DIES DE FESTA

Us posaré unes quantes receptes per fer en dies de festa per si agafeu idees. N'hi haurà que seran elaborades i també n'hi haurà de lleugeres pels sopars de després d'un dinar contundent. Ja sabeu que no cal fer-ho tot al peu de la lletra, ho podeu adaptar al vostre gust. Aquesta recepta és d'una amanida amb peix. En aquest cas però us ha d'agradar el peix cru, si no ho teniu magre. Si us agrada us recomano també carpaccio de salmó, cebiche de rap o tartar de salmó a la japonesa. Penseu que abans de cuinar una recepta amb peix cru sempre l'heu de congelar durant un mínim de 24 hores. Un cop descongelat el podeu cuinar normalment. És per evitar contraure un paràsit que pot portar el peix cru. 

INGREDIENTS:

100 g de tonyina en un tall

1 alvocat

fulles d'enciam

suc de mitja llimona

1 cullerada de postres de salsa Espinaler (la d'amanir les escopinyes)

1 cullerada de postres de salsa de soja dolça

1 cullerada de sèsam

sal i pebre



Traiem la pell de la tonyina i també apartem si te un tros de carn més fosca, no l'aprofitarem.

Tallem sobre d'una fusta la carn de la tonyina amb un ganivet ample. Ho fem en una direcció i en una altra fins que sembli carn trinxada. No ho feu mai en un robot perquè us quedarà una pasta i no és agradable.

Un cop tenim la carn així l'amanim amb sal i pebre, el suc de llimona, i les salses Espinaler i de soja.
Ho barregem tot plegat.

Tallem l'alvocat pel mig, clavem un ganivet pla al pinyol i tombem el ganivet perquè es desprengui de l'alvocat. En traiem la carn amb una cullera i el tallem a daus.

Rentem bé les fulles d'enciam i les escorrem perquè no hi quedi gens d'aigua.

Muntem el plat col·locant a sota les fulles d'enciam i damunt l'alvocat i finalment la tonyina i hi espolsem pel damunt el sèsam. Si teniu un aro per fer de motlle us anirà molt bé, però si no el teniu ho feu fent muntanyeta i Santes Pasqües.

ceviche de rap

ATENCIÓ CORIANDRE

Atenció-aquest-plat-porta-corinadre-un-condiment-amb-fort-gust-que-no-agrada-a-tothom.

No m'agradava ni a mi, però he canviat! Jo li trobava com un gust de sabó, ara que ben mirat , nosaltres perquè ja ens hi hem acostumat però el julivert té olor de petroli trobo. Ara m'hi he acostumat al coriandre i ja en menjo fins i tot fent-me un guacamole autèntic només amb llima, alvocat i coriandre, imagineu-vos!

En fi, que és la gràcia d'aquest plat, si no sou molt amics d'aquestes fulles no el podreu fer.

És un plat de països sud-americans com Xile, Perú o Mèxic. És una manera de menjar el peix molt fresqueta. Per fer-lo necessitem peixos amb contundència, amb carn ferma, com el rap o el mero.

Com sempre que mengem peix cru millor congelar-lo un parell de dies i cuinar-lo un cop descongelat. Ens assegurem de no trobar paràsits. D'altres receptes amb peix cru: carpaccio de salmó, amanida de salmó o tartar de salmó a la japonesa.

INGREDIENTS:

1/3 part d'un pebrot vermell

2 talls de rap

1 alvocat

1 ceba tendra (si la tenim morada millor)

1 llima (si té poc suc millor dues)

1 ramet de coriandre

sal i pebre


Tallem el rap en talls fins. Per fer-ho traiem l'espina del mig i dels migs trossos en fem filets. Si té una mica de pell exterior li hem de treure per poder-lo tallar millor.

Posem el rap en un plat i l'amanim amb molt poca sal i una mica de pebre negre.

Hi posem el pebrot i la ceba a quadrats petits i les fulles de coriandre esmicolades.

Ho amanim amb el suc de la llima i ho deixem marinar almenys vint minuts.

Ho servim acompanyat de les boletes d'alvocat, que ens suavitzaran una mica el gust de la llima.

calamars a la planxa a la llimona

FRESC, FRESQUÍSSIM

Plat fresc i que es menja encara que no tinguis gana. Ràpid i fàcil. Ho té tot. Ara es troben calamars d'aquesta mida no gaire grans que són ideals per una ració.

Ho acompanyem amb un guacamole autèntic. Autèntic perquè porta els ingredients mínims, avocat, llimona i cilantre. Per fer un bon guacamole és imprescindible que l'avocat estigui al punt. Quan l'agafem amb els dits hem de notar que la carn cedeix una mica, si és massa dur no serveix. Evidentment si es tou del tot, ja està passat i tampoc és bó.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 llimona

1 avocat al punt ( si és massa verd no es pot fer)

cilantre  (2 parell de branques)

sal i pebre negre


Demanem a la peixatera que netegi els calamars. Un cop a casa els obrim amb les tisores i ens quedarà la bossa tota plana. L'acabem de netejar i amb un ganivet marquem linees diagonals senyalant només superficialment, en un sentit i en l'altre dibuixant rombos. Ho fem per un costat i per l'altre.

Amanim amb el suc de mitja llimona els calamars.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

En un bol hi posem la carn de l'avocat, unes fulles de cilantre, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Amb una forquilla ho xafem tot fins que ens quedi una pasta. Si agefu un avocat que és massa verd no ho podreu fer això.

Agafem una planxa i la posem al foc. Quan estigui ben calenta hi posem el calamar. Menys d'un minut per cada costat. Aquesta és la manera perquè quedi ben tendre. Si el deixem massa estona ens quedarà dur.

Servim el calamar amb el guacamole a sota del plat i un raig d'oli per sobre.

alvocat farcit

DESTERRATS I OBLIDATS

Hi ha productes que els trobem avorrits, o de vegades no sabem com menjar-los i acabem per no comprar-ne. Però si voleu menjar variat heu de començar per omplir el cistell de coses variades. No compreu cada setmana el mateix sinó la monotonia s'apoderarà de la vostra taula.

L'avocat és un d'aquests productes: "A mi no em diu res", "Jo no en poso a l'amanida perquè al meu company no li agrada","És que no se com fer-lo", excuses!!

Avui us proposo una amanida original i vistosa amb alvocat que també podeu fer servir per farciment d'un entrepà d'estiu. Presentada amb la mateixa pell dels avocats queda perfecte com un primer plat de diumenge.

I un altre dia farem una sopa freda d'avocat, feu-m'hi pensar!!

INGREDIENTS:

1 alvocat

unes fulles d'enciam ( del que sigui, no importa)

6 barretes de cranc de les grans o 8 de les petites

salsa rosa:

vegeu la recepta del cóctel de llagostins

Partim l'alvocat pel mig. Clavem el ganivet al pinyol, per la part llarga del ganivet. Fem un petit moviment per treure el pinyol. Ajudats d'una cullera de sopa anem traiem tot l'alvocat i deixem la pell sencera com una barca.

Tallem l'alvocat a trossos petits. Rentem bé les fulles d'enciam, les assequem del tot, que no hi quedi gens d'aigua i les tallem a trossos petits.

Tallem el cranc a rodanxes.

Fem  la salsa rosa com us indica a la recepta del cóctel de llagostins.

En un bol barregem tots els ingredients amb 3 cullerades de salsa rosa. Si veieu que queda escassa poseu-ne una mica més.

Farcim les pells de l'alvocat amb aquesta barreja.

Si us ho voleu menjar amb un entrepà farciu el pà amb la barreja.

amanida de tomàquet i alvocat

AMANIDES TOT L'ANY

Jo sóc partidària de fer amanides tot l'any. És una manera de menjar vegetals crus que no hi hem de renunciar encara que sigui hivern. Si no us vé de gust per sopar perquè és massa freda sempre la podeu fer per dinar un dia que faci solet.

No em direu que no és acolorida aquesta, eh? L'avocat i el tomàquet són una combinació boníssima.

Dedicada a la Sandra que diu que ha provat totes les amanides del bloc.

INGREDIENTS:

2 tomàquets raff o kumatos 

6 tomàquets cherry

1 avocat

olives negres d'aragó

olivada (és un paté d'olives negres)

oli

Agafem els tomàquets raff i els tallem a rodanxes. Agafem els tomàquets cherry i els tallem pel mig.

Tallem l'avocat per la meitat, per tot el voltant, deixant l'ós sencer. Claveu el ganivet pla a l'òs i el gireu amb una lleugera pressió per treure l'ós. Un cop el teniu així us ajudeu d'una cullereta per treure tota la polpa de dins. Un cop treta la polpa la talleu a talls primets.

En una tasseta hi posem oli i una cullerada d'olivada, ho remenem bé.

En una plàtera hi posem els tomàquets amb gràcia, l'avocat i les olives a sobre i ho amanim amb l'oli d'olivada. No caldrà que hi poseu gens de sal perquè l'olivada ja és prou salada.

guacamole

DEMANO PERDÓ ALS MEXICANS

Sento molt el que diré, però, jo faig el guacamole sense cilantre. Ho sé, sé que és un pecat i que no se'n pot dir guacamole d'això, però a mi no m'agrada i no n'hi poso.

Xochilt no m'ho tinguis en compte si us plau! La Xochilt és una amiga meva mexicana que em sabrà perdonar aquest pecat.

El guacamole és un plat on el principal ingredient és l'avocat i es menja amb triangles de blat de moro torrat. És un plat molt refrescant quan fa calor i pot ser un bon entrant, un bon aperitiu, un bon tot, està boníssim!

Jo us explicaré el guacamole a la meva manera.

INGREDIENTS:

1 avocat

1 tros molt petit de pebrot vermell

1 tros molt petit de ceba

1 all petit

un raig de quètxup

el suc d'una llima o una llimona

una mica de sal i pebre

un polsim de curri (ells hi posen una sèrie d'espècies però aquí el que podem trobar i s'hi assembla més és el curry)

1 tomàquet madur però no tou

i finalment opcional un ram de cilantre

Posem tots els ingredients en un got batedor. Tot excepte el tomàquet. De pebrot i de ceba realment ha de ser un trosset com un dit index i l'all ha de ser molt petit, sino aquests gustos dominen massa. De quètxup una cullerada, i si la llimona te molt suc, només mitja. En fi quan ho passeu pel túrmix ho tasteu, tanqueu els ulls i penseu quin gust us agradaria més trobar, què hi falta.

Peleu el tomàquet madur i talleu-lo pel mig, en un costat ens quedarà la cua verda i en l'altra mitja part no hi haurà res. D'aquesta manera al tallar-lo pel mig podrem posar una punta de ganivet per treure les llavors amb molta facilitat. Si el tall el feu al revés no podreu treure les llavors.

Tallem el tomàquet a quadradets i el posem dins del guacamole ja passat. Els trossets de tomàquet ens donaran textura a la pasta i els podrem pescar amb els triangles de blat de moro.

Es menja així, sucant el blat de moro en el guacamole. 

amanida de tomàquets i crostons

UNA MICA DE COLOR EN AQUESTA TARDOR

Després d'anar al Zara i veure la tendència de la temporada -que és molt variada-, on destaquen els colors negre, negre i negre, he decidit que hem de posar una mica de color, als plats, com a mínim.

Què us sembla verd, vermell de moltes tonalitats i groc?

Us proposo aquests crostonets de pa per afegir a les amanides. Quan els tasteu no podreu parar de fer-ne són boníssims. És com una versió del pa amb tomàquet. En aquest cas el pa seran aquests crostonets i el tomàquet serà tomàquet amanit, però la gràcia es poder deixar estovar una mica els crostonets amb la salseta... deliciòs! El resultat és una amanida original.

INGREDIENTS:

1 tomàquet verd

1 kumato (és un tomàquet més aviat petit amb la pell molt verda però que està madur)

tomàquets cherry

tomàquets raff o de Montserrat

1 avocat

pa sec o pa fresc de barra

fulles d'alfàbrega

oli i vinagre de mòdena

sal i sucre

1 dent d'all

romaní  o farigola seca



Per fer els crostonets escalfarem el forn al màxim.

Trencarem mitja barra de quart amb les mans fent bocins petits mal trencats.

Els posem en una plàtera d'anar al forn i els amanim amb un bon raig d'oli , un all ben picadet, les herbes seques ben esmicolades i una mica de pebre. Ho refreguem tot per la plàtera perquè quedi el pa impregnat de tots els gustos. Posem la plàtera al forn a 200 º i els traiem quan els veiem torradets.

Mentrestant posem els tomàquets cherry en una plàtera fonda i els aixafem  lleugerament amb el palmell de la mà perquè s'esberlin una mica. Agafem tots els altres tomàquets que tinguem i els fem a trossos desiguals i els afegim a la plàtera, aprofitant tot el suc que hagin tret.

Amanim els tomàquets amb oli, vinagre de mòdena, sal i sucre. Els remenem bé.

Tallem l'avocat per la meitat. Clavem el ganivet al pinyol i el tombem per fer-lo sortir. Després traiem la polpa de l'avocat amb una cullereta. L'anem posant sobre del tomàquet. Hi posem també les fulles d'alfàbrega fresca esmicolades.

Finalment hi posem els crostons de pa per sobre. Quan ens ho mengem deixem que els crostons s'impregnin de la salsa que quedarà al fons de la plàtera.

amanida de salmó

LES AMANIDES NO SON AVORRIDES

Si us penseu que una amanida és enciam i tomàquet amb quatre olives... sou una mica avorrits, no? Les amanides ens ofereixen la possibilitat de combinar molts ingredients. Es tracta de combinar bé els gustos i les textures. I també es tracta de no abocar-hi de tot, sino les acabem fent sempre igual "li posem de tot i llestos", doncs no, nois! Això no és ser creatiu, això és buidar la nevera.
Siguem una mica selectius i agafem el gust per anar combinant els diferents ingredients.

INGREDIENTS:


1 paquet de salmó marinat (el podeu marinar vosaltres també)

1 mango

1 alvocat

fulles d'enciam

salsa d'alfàbrega:

fulles d'alfàbrega

oli i sal


Salmó marinat: Si no heu trobat un paquet de salmó marinat el podeu fer vosaltres. Agafeu un tall de salmó fresc i li trieu les espines i la pell. No costa gaire. El talleu a daus i l'amaniu amb una barreja de suc de llimona, oli, sal, sucre i pebre durant una mitja hora. Si us el voleu menjar amb torradetes i mantega un altre dia, l'hi podeu posar també anet quan el deixeu marinar, li dona un gust molt bó. L'anet és una herba amb un cert gust d'anís que combina molt bé amb el salmó.

Per fer l'amanida agafem l'enciam i després de netejar-lo bé el centrifuguem. Sí, sí, com si fos una tovallola, la qüestió és que no quedi gens d'aigua entre les fulles, feu-ho com vulgueu.

Pelem i tallem el mango i l'alvocat a quadrats. Per tallar l'alvocat el partim primer al llarg pel mig i després clavem el ganivet al pinyol i el girem una mica fins que es desplaci i el puguem treure. Un cop tret el pinyol el pelem i el tallem a quadrats.

Posem en un plat o plàtera gran l'enciam ben escorregut i amb un aro de motlle, o senzillament fent una muntanyeta, hi posem una primera capa de mango tallat, després l'alvocat i després el salmó.

Finalment ho amanim amb un oli amb sal i fulles d'alfàbrega ben passat pel túrmix.

amanida amb magrana

TEMPS DE MAGRANES

"A mi m'agraden les magranes... però no sé que fer-ne. A part costen un munt de triar, em fa mandra". Ja us estic sentint. Però resulta que hi haurà un abans i un després, a partir que llegiu la recepta d'avui. Us ensenyaré a triar les magranes amb rapidesa i faciliat. Com? Doncs de moment necessitem una mà de morter, que no en teniu? Doncs comencem bé. Si no teniu mà de morter es pot provar de fer amb el mànec d'un ganivet.

Doncs bé, agafeu la magrana i la partiu pel mig, de forma que quedi en un costat on s'agafa de la branca i a l'altre costat el final de la magrana, no sé si m'explico. La qüestió és que la partiu com una taronja quan en voleu fer suc. Si ho feu al revés no funciona. Agafeu la mitja magrana i hi poseu un plat pla a sota. Li doneu cops amb la mà de morter a la part de la pell amb la magrana oberta de cara al plat. Ja veureu com amb cada cop van baixant els granets de la magrana fins que s'hauran desprès tots  i quedarà la pell sola.

I a part d'amanides les podeu fer servir com a postres amb suc de taronja o fer-ne un suc. A la cuina de l'extrem orient es fan servir per posar en plats de pollastre també. En fi el que sempre us dic, sigueu creatius. Ja veure quina amanida original que us sortirà. Proveu-ne d'altres d'amanides originals: amanida tèbia de primavera , amanida d'hivern , amanida de tomàquet i avocat , amanida de tomàquets i crostons ...

INGREDIENTS:

Fulles d'enciam variades (al vostre gust)

1/2 magrana

1/2 poma

1 formatge petit tipus burgos

1/2 avocat

vinagreta: mel, vinagre de mòdena, oli, nous i sal


Agafem l'enciam ben net i molt ben escorregut en una plàtera. Penseu que si en una amanida poseu l'enciam amb aigua us disgustarà tota l'amanida.

VINAGRETA DE NOUS
Fem la vinagreta amb els ingredients passats pel turmix. Les proporcions son dues vegades més d'oli que de vinagre, dues cullerades de mel, un polsim de sal, unes 6 nous o més depenent de la quantitat que feu.
Ha de quedar una vinagreta una mica espessa, però no massa. Penseu que si en feu més quantitat la podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per més endavant.

Barrejeu bé l'enciam amb la vinagreta. Poseu per sobre els grans de magrana, el formatge fresc i la poma tot tallat a daus i l'avocat tallat a làmines fines.