coliflor gratinada

UN CLÀSSIC

Avui un plat clàssic, la coliflor gratinada. Sense més secrets però amb un toc d'originalitat. Ara que hi ha tantes intoleràncies a la lactosa jo us aconsello que proveu la beixamel feta amb llet d'ametlla. De llet d'ametlla en podeu trobar tan en pasta, que es barreja amb aigua per fer la llet,  com ja líquida en bricks. Si l'heu de fer servir per cuinar busqueu-ne una que no porti sucre. Es pot gratinar amb formatge o si voleu un substitut del formatge ho podeu fer amb pa ratllat. Trobo que un gratinat ben calent ve d gust ara amb aquest fred, no? Voleu veure altres gratinats? Doncs aquí en teniu uns quants: albergínia farcida de carn, carbassa gratinada, carbassons amb camagrocs, espàrrecs amb salsa de parmesà, fonoll gratinat, gratinat d'albergínia i patates, macarrons amb coliflor gratinats, parmiggiana d'albergínia, patates gratinades amb bacó, vano d'albergínia o tomàquets de pera farcits de mozzarella.

INGREDIENTS:

1/2 coliflor

250 ml de llet d'ametlla sense sucre

1 cullerada curulla de farina

1 cullerada de mantega

2 cullerades de postres de sèsam

75 g de formatge ratllat tipus emental

sal, pebre i nou moscada

Separem els ramets de coliflor. Posem una olla al foc amb aigua i sal i quan bulli hi posem la coliflor i la deixem fins que quedi tendra. En tindreu prou deixant-la entre 10 o 15 minuts.

Mentre la coliflor bull preparem la beixamel. En un pot fondo hi posem la cullerada de mantega i la cullerada ben plena de farina. Ho remenem bé fins que veiem que la farina s'ha cuit una mica, amb dos o tres minuts n'hi ha prou. Aleshores hi anem afegint la llet i remenant perquè no s'hi facin grumolls. Ho amm amb sal, pebre i nou moscada. La deixem al foc sense parar de remenar fins que veiem que arrenca a bullir. Aleshores ja s'ha espessit i podem tancar el foc.

Escorrem bé la coliflor i la posem en una plàtera de forn. La cobrim amb la beixamel i per damunt hi tirem el formatge ratllat i al final hi tirem també el sèsam que ens hi donarà un gust diferent.

Posem la plàtera al forn amb la part del gratinador encesa només, a 180º si us ho demana el forn. Ho deixem fins que s'enrosseix el formatge.

verdures al curri

ES NOTA

Es nota que m'agrada el curri. En poso en moltes receptes de les que faig. El vaig descobrir ja fa temps però és ara quan més l'utilitzo. Això em fa pensar que encara no he posat una recepta que feia a casa quan els nens eren petits, l'arròs amb xampinyons al curri. Un dia la posaré. Però ara anem per verdures, verdures amb curri, les acompanyarem d'arròs i ens quedarà un plat ben complet. El bròquil i la coliflor son les verdures d'hivern per excelència, mireu quantes maneres teniu de cuinar-les: verdura al vapor, pasta amb bròquil, flam de pastanaga amb coliflor i bròquil, crema de coliflor, quiche de bròquil, entre d'altres.

INGREDIENTS:

2 ramets de bròquil

2 ramets de coliflor

1 pastanaga

1 tros de carbassa petit

2 tasses d'arròs llarg

1 ceba

1 gra d'all

1 tros de gingebre de la mida del dit gros

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades de postres de curri

1 pot de llet de coco o crema de llet


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Hi posem l'arròs llarg. Quan veiem que bull abaixem una mica el foc i el deixem bullir tapat durant 15 minuts. Un cop fet l'escorrem.

Mentres podem anar pelant la pastanaga i la tallem a rodanxes que no siguin primes. Tallem la carbassa sense pell a daus grossos.

Separem els ramets de la coliflor i del bròquil.

Pelem la ceba i la ratllem. Pelem l'all i el trinxem. Si tenim un trinxador d'alls com el que podeu veure al lateral del bloc ens anirà millor. També pelem el gingebre i el ratllem amb un ratllador petit.

Posem una cassola fonda al foc amb un fons d'oli. Hi enrossim les verdures, primer la coliflor i el bròquil. Després hi afegim la pastanaga i finalment la carbassa.

Quan la verdura s'ha enrossit, veiem que està d'un color una mica torrat, hi afegim la ceba ratllada, l'all, el gingebre, la cúrcuma i el curri i deixem que es cogui tot plegat.

Quan veiem que la ceba ja no treu suc hi posem la llet de coco. Quan comenci a bullir abaixem el foc i ho deixem 10 minuts que faci xup-xup.

Fem un flam, omplint una tassa d'arròs, ho premem bé i el tombem en un plat fondo. Per damunt hi posem les verdures i la salsa.

flam de pastanaga i coliflor

VISCA LA VERDURA

No s'acaba la manera de cuinar verdures. Ens les podem menjar: al vapor, bullides, saltades, en wok, al forn i avui en un flam. No ens avorrirem segur. Menjar sà no te perquè ser avorrit. I si les disfresseu una mica potser us passaran millor, dic jo. Aquest flam es pot menjar fred que ara també ve de gust. No em direu que no fa goig el color que agafa tot plegat?

INGREDIENTS:

1/4 de bròquil

1/4 de coliflor

3 pastanagues

1 paquet de daus de pernil

3 ous

1 bric de crema de llet

sal, pebre i estragó


Encenem el forn a 180º.

Posem una olla al foc amb aigua i sal.

Triem uns ramets ben petits de coliflor i bròquil. Potser ni tan sols en gastarem un quart de cada. Mireu que quedi plena la flamera que feu servir.

Pelem la pastanaga i la tallem a trossos no molt grans.

Quan l'aigua bulli hi afegim els ramets de coliflor i bròquil i la pastanaga. Ho deixem fins que ho puguem punxar amb facilitat amb una forquilla. Amb uns deu minuts en tindreu prou.

Separem per un costat els ramets de bròquil i coliflor i per un altre la pastanaga.

Agafem la pastanaga i la triturem amb els ous i la crema de llet. Ho amanim amb sal i pebre i una mica d'estragó.

Repartim els ramets de coliflor i bròquil a la flamera i els daus de pernil i ho cobrim amb la barreja líquida de la pastanaga.

Ho posem al forn encès només de la part de baix i poseu el flam més aviat cap a dalt en el forn.  Ho deixem entre 25 i 35 minuts. Fins que ho punxem amb una broqueta i no surti suc. Això vol dir que ja s'ha cuit de dins.

Esperem que es refredi una mica abans de tallar-lo. També el podeu guardar a la nevera per l'endemà. El podeu servir amb una maionesa amb una mica d'estragó dins.

menestra amb oli gustós

COLORINS

M'agraden els plats de verdures amb tots els colors, els trobo molt divertits, però a més a més són molt saludables, cada color de verdura aporta nutrients diferents. Barrejar moltes verdures vol dir fer un bon còctel de vitamines, i no cal anar a la farmàcia.

Com sempre la vida sana també pot ser divertida i en aquest cas no ens avorrirem amb aquest plat perquè és ben gustòs. I potser després de festes ens vindrà de gust fer un plat més suau.

Si no teniu una verdura el podeu fer igualment, no és imprescindible tenir tots els ingredients. Agafeu la idea i adapteu-la com vulgueu.

Més plats amb verdures de tots colors: flam de verdures, verdura de colors, verdura al vapor, entrepà de verdures a la planxa amb romesco.

INGREDIENTS:

1 tros de carbassó

quatre rams de coliflor 

quatre  rams de bròquil morat o verd (per donar un color diferent)

1 porro

1 pastanaga

1 patata

6 mongetes tendres

un grapat de pèsols congelats

tres alls tendres

un grapat de xampinyons o shitakes (si en trobeu són boníssims i ara se'n fan aquí a Catalunya)

1 tall de pernil

Posem una olla al foc amb aigua i sal.

Pelem el porro, li traiem les dues pells de fora i el tallem de dalt a baix sense acabar de partir-lo, des de la part verda. Només volem entrar amb un raig d'aigua fins a dins per poder treure la terra. El tallem a rodanxes.

Pelem la patata i la tallem a quadrats no gaire grans.

Anem separant les flors de bròquil i de coliflor perquè no siguin gaire grans i es coguin alhora del demés.

Tallem les puntes de les mongetes i les tallem a trossos no molt grans.

Rentem bé el tros de carbassó i sense pelar-lo el tallem a quadrats.

Pelem la pastanaga i la tallem a quadrats petits.

Quan l'aigua bulli hi posem les verdures, excepte algunes rodanxes de porros, i les deixem bullir entre quinze minuts i vint, depenent de com us agradin. Fins i tot si us agraden molt al dente es poden deixar menys temps. Quan faltin cinc minuts per apagar el foc hi poseu els pèsols.

Mentre les verdures estan bullint, triem els alls tendres. Els traiem la pell de fora i els tallem en rodanxes. Netegem els bolets i els tallem a làmines primes. Ja veureu que els shitakes no venen bruts, per tant no els mulleu amb aigua, que fan com d'esponja i quedarien massa aigualits.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, penseu que amb aquest oli amanireu la verdura després, per tant ni massa, ni massa poc.

Tirem a l'oli els bolets i els amanim amb sal i pebre. Després al cap de tres minuts hi posem els alls tendres i els porros. Ho deixem tot plegat uns 7 minuts més.

Tallem el pernil a trossos petits i el tirem a la paella i apaguem el foc.

Escorrem bé les verdures i ens les amanim amb l'oli i tot el refregit de la paella per sobre.

arròs amb bacallà i carxofes

GUSTÒS

Un arròs a la cassola, no una paella. Per fer un arròs a la cassola hem de posar 3 cullerots d'aigua per cada tassa d'arròs. Si volem que quedi un arròs caldós hi podem posar una propina.

L'arròs de bacallà és un clàssic, aquesta vegada el farem amb coliflor, carxofes i pèsols. El gustet dolç de les verdures ens contrastarà amb el bacallà. Compreu-lo a la bacallaneria ja dessalat. Si no el feu el mateix dia el podeu guardar a la nevera un parell de dies més en remull. Si l'heu comprat el mateix dia la bacallanera us aconsellerà sobre si heu de posar sal a l'arròs o ja n'hi haurà prou amb la sal aportada pel bacallà. Tingueu-ho amb compte que un plat salat no és pot menjar!

 

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà del llom ( es pot fer amb bacallà esqueixat però queda diferent)

   ja dessalat demaneu-lo així a la bacallaneria i el feu tallar a tacs quadrats no massa petits

2 tasses d'arròs

1/4 de coliflor

2 carxofes

1 tassa de pèsols congelats

1 tros molt petit de pabrot vermell

1 tros molt petit de ceba

8 cullerades de tomàquet triturat cru

1 dent d'all molt petita

2 branques de julivert

Tallem la coliflor en branques de flors. Si son massa grans les tallem pel mig.

Tallem la tija de les carxofes i anem traiem totes les fulles verdes de la part de fora, fins que veiem que ja son d'un verd més clar. Repelem la part de baix de la tija, que no quedin trossos de fulles verdes. Tallem la punta de les fulles de la carxofa fins que el color és clar. La meitat de la carxofa de la part de la fulla no s'aprofita vaja. Un cop tenim el cor de la carxofa ja triat el tallem en quatre trossos.

Posem una olla amb aigua al foc.

Agafem una paella plana i hi posem una mica d'oli. Hi posem la coliflor i la carxofa i ho anem saltejant a foc viu.

Mentres en un pot batedor hi posem el tomàquet triturat, el pabrot, la ceba, l'all i el julivert. Ho passem tot pel turmix.

Quan la verdura ja es nota cuita hi posem els trossos de bacallà i ho saltegem tot plegat. Penseu a preguntar a la bacallanera si heu d'afegir sal a l'arròs o no.

Al cap d'un moment ja hi podem posar el sofregit que hem preparat al got batedor. El secret d'aquí és deixar el sofregit força estona fins que practicament sembla que no n'hi hagi, ha quedat molt cuit i no es veu gens líquid. Veureu també que ha quedat d'un color granatós i ha perdut el color vermell.

En aquest moment hi posem les dues tasses d'arròs i els pèsols hi ho remenen tot plegat.  Afegim els 6 cullerots d'aigua (tres per cada tassa d'arròs) i ho deixem a foc alt que estigui ben repartit per tot arreu deu minuts i després tapem la paella completament, que quedi tota ben tapada, i la deixem fora del foc deu minuts més. Aquest és el punt de cocció que no queda ni cru ni passat.

macarrons amb coliflor gratinats

VISCA EN JAIMIE!

Una altre recepta del meu programa preferit de cuina, el d'en Jaimie Olivier. És un fenòmen. Per mi és una nova manera de menjar coliflor, ja sabeu que no és lo meu això de la coliflor.

Amb pasta i gratinat al forn boníssim, a més preneu nota del gratinat que no és precisament amb formatge!

INGREDIENTS:

2 tires de bacon

1/2 coliflor no massa gran

150 grs de macarrons o pasta gruixuda

un tros de barra de pa sec, com 4 llesques primes

100 grs formatge ratllat

1 gra d'all

1 brick de 125 ml de crema de llet

romaní

oli i sal

Posem una olla amb aigua abundant i un grapat de sal al foc. Esperem que l'aigua bulli.

Traiem la part de les fulles i el tronxo gruixut a la coliflor. La tallem en tres trossos grans. Ho posem en una olla i li tirem els macarrons i l'aigua calenta pel damunt fins que cobreixi. Hi posem un raig d'oli i ho deixem fent a foc mig amb la tapadora mig tapada per tal que no s'evapori massa depressa l'aigua.Si fes falta en podriem afegir una mica d'aigua. Ho tindrem al foc fins que la pasta estigui cuita, mireu el temps que posa l'envàs.

Agafem una paella i hi posem les tires de bacon sense gens d'oli perquè es torrin i quedin cruixents.

Preescalfem el forn al màxim.

Quan la pasta estigui feta l'escorrem i reservem una mica de suc per si ens fés falta.

Ho posem tot plegat en una plàtera d'anar al forn,  mirem d'aixafar la coliflor perquè els trossos no siguin tan grans, hi afegim el formatge ratllat, la crema de llet i l'all ben triturat i ho remenem tot bé.

Agafem el bacon, el pa, el romaní i un raig d'oli i ho passem tot pel robot e cuina o pel turmix, ens ha de quedar com un pa ratllat. Posem el pa per sobre de tot i ho gratinem al forn a 200º uns deu minuts.

verdura al vapor

AVÍS: NO M'AGRADA LA COLIFLOR

Ni la coliflor ni el bròquil, però he anat buscant maneres de menjar-m'ho. Més que res perquè en aquesta època de l'any sembla que al camp no hi hagi res més, totes les parades estan plenes d'aquesttes verdures.
Doncs la manera number one per mi és aquesta. Feta al vapor queda boníssima, molt fina i molt ràpida, és més ràpida de cuinar que bullida. Com que hi ha poca aigua bull de seguida i en deu minuts o quinze màxim podem tenir la verdura feta. Si l'acompanyem de salsa tàrtara, per allò de disfressar-la una mica, doncs... que m'agrada i tot!

No pot ser més "al vapor" aquesta verdura!

INGREDIENTS:

1 pastanaga gran

2 patates

1 tros de coliflor

1 tros de bròquil

2 espàrrecs

1 fulla llorer

1 gra d'all

salsa tàrtara:

6 cullerades grans de maionesa

3 cogombres en vinagre

2 cebetes en vinagre

3 tàperes en vinagre

una mica d julivert ben trinxat

una cullerada de postre de sucre

una cullerada de postre de mostassa


Pelem les patates i les pastanagues i les tallem a trossos no molt grans. Com més grans són més trigaran a fer-se.

Tallem els espàrrecs amb la mà per allà on es parteixen, la part més gruixuda la retireu i aprofiteu la part de la punta. Talleu la punta en dos trossos.

Aneu tallant el bròquil i la coliflor en ramets.

Agafem una cassola i hi posem aigua al fons, la fulla de llorer i l'all. L'aigua ha d'arribar just fins la cistella del vapor. A sobre de la cistella de vapor hi disposem les verdures i hi posem sal per sobre. Posem la cassoloa al foc, a foc alt.

Al cap de 10 o 15 minuts ja estarà la verdura feta. Per saber-ho punxeu-la amb una forquilla i comproveu que està tova.

Servim la verdura amb la salsa tàrtara al costat per posar al gust o senzillament amb un raig d'un bon oli.

crema de coliflor

ANEM DE CARA A MÉS SOPES

La coliflor és un d'aquells ingredients que no li trobo la gràcia. Es pot fer gratinat amb beixamel al forn, o al vapor, bullit amb patates... Però la veritat és que cap d'aquestes versions m'agrada.

La manera que jo me la menjo millor és en crema, com a sopa. 

La gràcia és no posar-n'hi gaire, però no hem de renunciar a menjar aquests ingredients poca-soltes, hem de buscar la manera de fer-los que ens resultin més apetitosos.

INGREDIENTS:

1/2 coliflor no gaire gran

1 ceba gran

2 pastanagues grans

oli i sal


Pocs ingredients i molt fàcil, però un gust molt suau i agradable.

Posem una olla al foc amb un litre i mig d'aigua i sal. Amb la sal no s'ha de patir mai, si us acostumeu a posar-n'hi poca, quan ho tasteu sempre se n'hi pot afegir. El que no es pot arreglar gairebé mai és un excès de sal.

Traiem les fulles verdes de la coliflor i la tallem pel mig. Agafem la mitja coliflor i la tallem a trossos d'uns tres o quatre cms.. Si la voleu fer tota cap problema. Dobleu la resta dels ingredients i guardeu la crema que us sobri al congelador.

Pelem les pastanagues i la ceba i les tallem en quatre trossos.

Posem totes les verdures dins de l'aigua i ara és el moment de veure si n'hi hem posat molta o si en faltarà. La mida justa és que l'aigua cobreixi just les verdures, si n'hi posem molta la crema quedarà massa clara.

Quan l'aigua bulli hi tirem un raig d'oli. El deixeu que caigui sobre l'olla i compteu: un, dos i tres.

Al cap de 15 o 20 minuts, un cop comprovem que les verdures estan toves ho retirem del foc i ho passem pel túrmix fins que queda una crema ben fina.

Es pot menjar acompanyat de dauets de pernil serrà o de fuet o senzillament amb dauets de pa torrat.