verdures al vapor amb maionesa d'alvocat

INTERESSANT

Sabeu aquelles persones que no se'n diu que son guapos sino interesants? Doncs aquest és el cas d'aquest plat. No és una recepta uau! de guapa, però és interessant. Amb això vull dir que malgrat aquesta aparença senzilla i saludable, aquest aspecte amaga un gust molt interessant al paladar. Si us voleu cuidar, menjar saludable i tot això que es diu és la vostra recepta. No renuncieu a menjar de gust les verdures, canvieu la verdura bullida sense més per aquestes verdures interessants: amanida de patata i mongeta verda, amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida russa amb remolatxa, menestra de carxofes i pèsols (quan sigui temporada), menestra amb oli gustós, pastanagues especiades al forn, patates amb maionesa de mostassa o penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS:

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 patata grossa

100 g de mongeta tendra

8 olives negres d'Aragó

salsa d'alvocat:

1 alvocat madur

1/2 llimona

2 cullerades d'aigua

2 cullerades d'oli

1/2 all petit

julivert

sal i pebre

Rentem bé el carbassó si la pell està ben tibant perquè és fresc no cal que el pelem.

Pelem bé la patata i les pastanagues. Traiem la punta de la mongeta tendra que està enganxada a la mata. L'altra no cal tallar-la. La trossegem en quatre trossos cada beina.

Fem la verdura a trossos petits, com si fos per fer una amanida russa.

Posem una cassola al foc amb un fons d'aigua, damunt hi posem el cistell de coure al vapor, si no el teniu us aconsello que el compreu, en veureu una foto al lateral del bloc. És barat i en treureu un gran profit, hi podeu fer verdures i peix al vapor i sempre queda boníssim.

Per saber el grau de cocció a partir de 7 minuts de ser al foc ho podeu destapar i punxar amb una forquilla a veure com ho trobeu de tou. Punxant sabreu com estan de toves i si us agraden al dente les traieu abans, tot depen del vostre gust.

Mentre tenim les verdures al foc preparem la salsa. Pelem l'alvocat. Ja sabeu com fer-ho, primer tallat pel mig després clavem el ganivet al pinyol per treure'l i finalment desprenem la polpa amb una cullera. Als llibres de la col·lecció Ara vull cuinar fins i tot veureu tot el procés en fotos.

Posem l'alvocat i tots els altres ingredients en un pot batedor i ho triturem per obtenir-ne una salsa fina.

Posem les verdures en un plat i les amanim amb la salsa i decorem amb les olives negres.

És un plat que tan ens podem menjar calent com fred.

broquetes de xai

UN XAI QUE NO XAIEJA

A molta gent no li agrada el xai perquè xaieja, o sigui té molt de gust de xai. Però el gust aquest fort li bé del greix i si tenim en compte això ho podem evitar. Per exemple si feu un guisat de xai heu d'enrossir els talls amb oli i després no fer-lo servir per fer la salsa. Si el llenceu i en poseu de net el gust del greix se'n va. Avui farem unes broquetes de xai amb una part molt poc agraïda com és la part de la cuixa. És també la part més econòmica, però això no vol dir que no en puguem fer un gran plat.  A més també és la part menys greixosa. El secret de les broquetes està en el tall i l'enfilat. Hem de tenir la precaució de tallar-ho tot en daus de la mateixa mida, d'aquesta manera ho posarem a la planxa pels quatre costats i es farà tot per un igual perquè tot tocarà a la planxa. No hi ha d'haver trossos més petits que no arriben a tocar la planxa i a l'inrevès si son massa grans eviten que altres hi puguin tocar. O sigui que ja ho sabeu un regle! És broma, no cal tant però si que us hi esmerceu una mica quan ho talleu, és la clau de l'èxit. Podeu fer broquetes de moltes coses: peix, carn, verdures... És una recepta que potser no és vàlida per fer per molta colla perquè s'ha de fer i de seguida menjar-la, no es pot escalfar. Mireu d'altres broquetes: broquetes de vedella, broquetes de gall dindi o també broquetes de fruita, que aquestes no son a la planxa però un dia ja en farem una versió calenta.

INGREDIENTS:

1 tros de mig quilo de cuixa de xai: demanar que el desossin

1/2 albergínia

canyella

pebre negre

orenga

2 nous

5 ametlles

1 cullerada molt petita de mel

oli i sal


Podem demanar que ens tallin els tacos a la carnisseria. Però jo us aconsello que ho feu a casa tranquil·lament amb un bon ganivet. Així segur que els farem al nostre gust. Jo crec que de 3x 3 cms son els adequats. Es couran de seguida i l'albergínia també.

Un cop tenim els daus tallats els posem a macerar amb sal, pebre, canyella, orenga i oli. L'oli just perquè quedi tot untat i faci que es reparteixin bé les herbes. De canyella no n'hi poseu gaire o dominarà massa, es traidora. Ho barregem tot plegat que es reparteixin bé tots els gustos i ho deixem una estona mentre fem les altres coses.

Pelem l'albergínia i la tallem a daus de la mateixa mida que els daus de carn.

L'albergínia l'amanim amb sal i pebre, orenga i oli. No hi posem canyella. Ho barregem tot bé.

Ara enfilem les broquetes posant un tall de carn i un d'albergínia. Si us fes falta podeu tallar més albergínia.

Posem la planxa a escalfar i quan sigui ben calenta hi posem les broquetes. Penseu a omplir les broquetes només fins la mida que faci la planxa, sinó no es couen, és clar, je,je.

Amb el foc mitjà per donar temps que es cogui tot bé, fem les broquetes d'un costat i les tombem, penseu que les hem de fer per les quatre cares, d'aquesta manera segur que quedaran cuites.

Mentre es van fer les broquetes i les tombem de cada cara, potser uns dos o tres minuts per costat, preparem la salsa per amanir-les al final.

En un bol hi posem les nous i les ametlles esmicolades petites i hi afegim sal, pebre i oli. Hi afegim la cullerada petita de mel i ho barregem bé.

Servim les broquetes de xai amb la salsa per sobre o al costat, com vulgueu.

croquetes de cigrons

SOBRES?

No sé si sou dels que aneu convidats o dels que rebeu a casa per Nadal. Sigui com sigui si han quedat cigrons de l'escudella i carn d'olla podeu fer aquestes croquetes per aprofitar-los. No sé que passa però quan acabes d'escudellar l'escorregut del caldo sempre queda de tot. Hi ha qui aprofita les patates per fer una truita per sopar. La qüestió és reciclar, no llenceu res. I si aneu convidats abans que ho llencin ho demaneu per prendre a casa. Estic exagerant, però no m'agrada gens llençar menjar. Ja veureu que aquestes croquetes són molt senzilles de fer i queden molt bones. Si voleu aprofitar els cigrons bullits per fer més coses proveu de fer: cigrons amb tomàquets, col kale amb cigrons, cigrons amb espinacs o cigrons amb bledes. Totes les receptes amb verdures que ens convé compensar els excessos de Nadal.

INGREDIENTS:

300 g de cigrons cuits

1 ceba petita

1 ou

pa ratllat

1 cullerada de llavors de fonoll

1/2 cullerada de comí

1 iogurt

2 cullerades petites de tahin

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1 gra d'all

1 bossa d'espinacs en fulles

sal i oli


Pelem la ceba i la tallem a daus petits.

Posem una mica d'oli al fons d'una paella i hi posem la ceba a foc suau fins que s'estovi i es torni transparent. L'amanim amb una mica de sal, el comí i les llavors de fonoll.

Hi afegim els cigrons ho barregem i apaguem el foc. Passem això pel turmix que ens quedi una massa fina.

Batem un ou amb una mica de sal en un plat i posem una mica de pa ratllat sobre de paper d'alumini per fer l'arrebossat.

Fem les croquetes planes i les rebossem per l'ou i després pel pa ratllat.

Preparem l'acompanyament de les croquetes. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem un gra d'all esberlat peruqè deixi anar el gust. Sentireu olor d'all, aleshores hi poseu les fulles d'espinacs i les remeneu fent que no es quedin les mateixes sempre a sota. Penseu a fer servir una paella gran si no us serà molt difícil tombar els espinacs. Els traiem de seguida, no necessiten molt temps.

Posem oli en quantitat en una paella més aviat petita i la posem al foc. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les croquetes. Les traiem i les deixem sobre d'un paper absorbent que xucli l'excès d'oli.

Preparem la salsa amb el iogurt, el tahin, el pebre vermell, una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho remenem tot bé.

Servim els espinacs i les croquetes damunt amb una mica de salsa per acompanyar al costat.

amanida de patata i bleda amb llagostins

SOBRES

Quan bullim verdura de vegades ens en sobra. Aprofitem que l'hem triada i ja la tenim bullida per fer-ne un plat diferent. És un estalvi energètic bullir-ne més quantitat del compte, amb la mateixa energia n'haurem fet més quantitat. I el primer dia ens la mengem acabada de bullir amb un raig d'oli i el següent en podem fer una plat més sofisticat. Però el bo és que estarem menjant verdura, que és el que ens convé. Al bloc trobareu molts plats per aprofitar sobres de verdura bullida: pastís de bledes, mongeta tendra amb pernil dolç, amanida niçoise, amanida de mongetes de colors, mongetes amb shitakes, amanida de mongetes verdes o bledes amb pernil.

Avui us proposo aquesta amanida amb sobres de patata i bleda, uns llagostins cuits que tenia al congelador i una maionesa diferent que us agradarà. 

INGREDIENTS:

2 plats de patata i bledes ja bullides

12 llagostins cuits

6 cullerades de maionesa

1 cullerada de salsa romesco


Ja veieu que son 4 ingredients. És una recepta senzilla. La gràcia de moltes receptes està en la combinació dels ingredients i moltes vegades sorgeix fruit de les casualitats. No tingueu por a provar coses.

Fem una maionesa. Acostumeu-vos a fer-la a casa que és molt fàcil. Agafem un pot de batedora que sigui estret, que hi càpiga just el túrmix, això és important perquè si sobra pot pels costats de vegades la maionesa es nega. Tingueu-ho en compte. A dins hi posem un ou, un polsim de sal, una mica de vinagre que no sigui de mòdena, només un rajolí. Posem el  túrmix a baix de tot i l'engeguem. El tenim a sota de tot durant 20 segons i sense pressa, molt a poc a poc anem pujant la batedora. Veureu que la maionesa ja s'ha batut i ja està feta, així de senzill.

Barregem les cullerades de maionesa amb la salsa de romesco. Jo sempre en tinc un pot perquè per acompanyar verdures a la planxa o carn a la planxa em va molt bé. És una salsa molt sana. En trobareu de ja elaborada en pots de vidre que és ben bona.

Distribuim les patates i bledes al plat, a sobre hi posem els llagostins cuits ja pelats i la maionesa ben repartida.

Us sorprendrà com queda de bo, bon profit!!

amanida d'arròs amb tomàquets

LES SALSES

Hola, ja torno a ser aquí després de vacances. Jo hauria posat receptes igual al bloc, però desde l'estranger és un xou. Espero que m'ho perdoneu, de fet teniu moltes receptes per distreure-us en el bloc. Concretament 501!!!! A lo tonto, a lo tonto ja he passat de les 500!!! Quina ràbia, aquí em falten els emoticons de serpentines i castells de focs de celebració, ha, ha.

Doncs res, tornem a la normalitat, m'encanten les salses. Un mateix plat acompanyat d'una salsa o d'una altra pot canviar totalment. M'agrada inventar-ne de noves i anar provant. Penso en el que hi pot anar bé segons els ingredients que porta el plat. És un exercici d'imaginació fantàstic. En les amanides trobo que la inspiració no te fi, es poden fer mil i una salses. Aquesta vegada m'he inspirat en la salsa del vitello tonato. Mireu aquestes amanides amb salses diferents: amanida amb prèssec i vinagreta de nous, amanida tèbia de salmó amb salsa de mantega i llimona, amanida de cranc amb salsa tàrtara, amanida de fruites amb vinagreta de soja o amanida de mongetes verdes amb vinagreta suau d'envinagrats.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs integral

2 tomàquets de branca que siguin durs, no verds

3 tomàquets confitats en oli

10 tomàquets cirerols

6 cullerades de maionesa

1 llauna petita de tonyina

1/2 llimona

porradell

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Pensem a posar-hi almenys 6 tasses d'aigua. Un cop l'aigua bull ja hi podem tirar l'arròs integral, deixem el foc mitjà i necessitarem almenys uns 35 o 40 minuts per tenir-lo cuit. Per avançar el podeu coure la nit abans, mentre llegiu o descanseu, o el que sigui, que jo no m'hi vull posar!  L'endemà nomé us faltarà amanir-lo.

Fem una maionesa, trobareu com fer-la en aquesta recepta d'amanida russa. És molt fàcil, no us ha de fer mandra, ja sabeu que les salses preparades porten un munt de substàncies que no son gens recomanables. Res com una maionesa feta a casa amb ou, oli i una mica de vinagre i sal. La que us quedi ben tapada en un pot de vidre ben net es pot aguantar durant una setmana. Sobretot guardeu-la de seguida després de fer-la, no la deixeu ni un minut fora de la nevera.

Posem les cullerades de maionesa i la llauna de tonyina junt amb una mica del suc de la llimona i el porradell ben trinxat i ho passem tot plegat pel túrmix per aconseguir aquesta altra salsa que anomenarem tonata, només perquè em sona bé i algun nom li havia de posar.

Pelem el tomàquet de branca, com que els hem agafats durs ens anirà bé pelar-los com una poma. Els tallem pel mig com si anessim a sucar pa amb tomàquet i els traiem les llavors. Els fem a daus, no cal que siguin gaire petits.

Tallem el tomàquet confitat a trossos petits, son especiats i lleugerament salats, per això els fem petits, perquè volem que quedin ben repartits.

Partim els tomàquets cirerols per la meitat. En barregem una part amb l'arròs i la resta els deixem per decoració final.

Posem a l'arròs, els tomàquets de branca i confitats tallats i la tonata i ho barregem tot plegat.

Ho decorem amb uns quants tomàquets cirerols partits per la meitat.

amanida amb vinagreta de tomàquet

NOVES EXPERIÈNCIES

Uf, quina calor!! Si us plau una amanideta! Heu provat mai el fonoll en amanida? Doncs potser el seu gust anisat us inspira per fer-ne una de ben original. Jo avui he barrejat el fonoll amb tomàquet. D'aquí m'ha vingut la idea de preparar una vinagreta de tomàquet per amanir-la. No saps mai on vas a parar quan et poses a la cuina. Voleu més idees amb fonoll: macarrons amb fonoll, amanida amb fonoll i taronja, fonoll gratinat o sopa de peix amb fonoll.

INGREDIENTS:

1 cabdell

enciam de fulla de roure

1 tomàquet de cor de bou ben gros (si no en poseu 2)

1 tomàquet confitat

1/4 de fonoll

1 llauna de tonyina petita

1/2 alvocat

vinagreta de tomàquet:

1 tomàquet confitat

3 cullerades grans d'oli del tomàquet confitat

1 cullerada petita de vinagre de Mòdena

1/2 cullerada petita de mel



Rentem bé el tomàquet i el tallem a llunes.

Traiem la primera fulla del fonoll que sol tenir fils i tallem el bulb a làmines ben fines. No el farem tot, només una quarta part. Si en veieu poc en podeu posar una mica més.

Separem les fulles de l'enciam de fulla de roure, amb 5 o 6 en tindrem prou. Les submergiu en aigua per netejar-les bé i si te algun tros trencat el traieu. Centrifugueu les fulles fins que no hi quedi gens d'aigua.

Tallem l'alvocat pel mig. Deixem e pinyol a l'altre banda i el tapem amb paper film per utilitzar-lo en un parell de dies. Traiem la pell del que farem servir i el tallem a trossos.

Tallem el cabdell per la part de baix i en separem les fulles. Les tallem en un parell de trossos.

Posem en gràcia tots els ingredients de l'amanida, la tonyina i el tomàquet confitat a trossets

Posem tots els ingredients de la vinagreta en un pot de túrmix i ho triturem bé.

Condimentem l'amanida amb la vinagreta per sobre.

tallarines amb pesto rosso

CURIOSITAT

Vaig menjar un acompanyament de pesto rosso i em va picar la curiositat de saber què era això del pesto rosso. De fet el que vaig trobar per internet és que era una salsa de tomàquet amb formatge. Jo hi he fet aquesta versió a veure què us sembla. Si us agrada la pasta heu de provar els altres pestos: espaguetis amb pesto e pomodoro, espaguetis i mongeta tendra amb pesto o els típics espaguetis al pesto. I si us agrada el pesto podeu fer tot això que és ben variat: amanida de patates i tomàquet amb pesto, tallarines de carbassó i pastanaga al pesto, salmó en papillote amb salsa pesto o llenties amb pesto suau.

INGREDIENTS:

1 llauna de tomàquet triturat

2 trossos de tomàquet confitat en oli

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de formatge parmesà ratllat

1 gra d'all

1 nou

oli

sal i sucre


Posem una olla al foc amb aigua abundant i quan bulli hi tirem els espaguetis i els fem el temps que indiqui l'envàs. Un cop cuits hi posem aigua freda per parar la cocció. Els escorrem just al moment de menjar-los.

Mentre en una paella hi posem un fons d'oli, just que cobreixi el fons i hi posem el gra d'all aixafat d'un cop de mà. Ho posem al foc i just quan l'all comença a ballar una mica hi tirem el tomàquet triturat. Ho amanim amb una mica de sal i una mica de sucre per treure l'acidesa. Deixem que es faci la salsa fins que veiem que canvia a un color més ataronjat, s'espesseix una mica i l'oli sura per sobre.
Aleshores l'apaguem.

En un pot de túrmix hi posem la salsa de tomàquet, el tomàquet confitat, els pinyons, el formatge ratllat i la nou i ho triturem tot plegat fins a aconseguir una salsa fina.

Servim els espaguetis escorreguts amb la salsa per sobre i si volem una mica més de formatge parmesà ratllat.

Un cop els espaguetis estan ben escorreguts els posem en una plàtera o a cada plat i hi posem la salsa pel damunt. Hi podem afegir una mica més de formatge parmesà ratllat per sobre si volem.

papillote de llenguado amb herbes

HO VOLEM TOT?

Ho volem tot? Volem un plat per quedar bé i que sigui saludable i ràpid? Aquí el teniu. Aquest llenguado en papillote és perfecte. Si a més voleu que sigui econòmic, que ja hem dit que ho volíeu tot, doncs ho podeu fer amb una orada de ració de les de piscifactoria. Però si és per festes poseu-hi llenguado que un dia és un dia. També el podeu preparar d'altres maneres el llenguado: rotllets de llenguado al forn o a la meunière.

INGREDIENTS:

2 llenguados

1 all

fulles de sàlvia i romaní

salsa de tomàquet a la genovesa:

1 tomàquet de pera

6 olives d'Aragó

1 tomàquet sec en oli

2 cullerades de postres d'oli de la conserva dels tomàquets

sal i pebre


Primer encenem el forn per escalfar-lo a 180º.

Després salpebrem el peix i hi posem una mica d'oli a cada cara. Hi afegim les herbes ben picades si les teniu fresques o senzillament, si les teniu seques de pot, tal i com estan. Feu l'all a làmines i en posem una mica per sobre. Si no us agrada trobar l'all podeu posar-lo d'una manera més subtil. Unteu la part del paper d'alumini amb l'all abans de posar-hi el peix. Per untar-lo bé l'heu de partir primer per la meitat.

Tallem el paper d'alumini d'una mida suficient per embolicar el llenguado. El posem al mig i unim les dues puntes del paper i l'anem doblegant fins que ens quedi ben estret. Volem que quan l'emboliquem ens quedi un paquet hermèticament tancat i aquesta és la manera. Ara anem doblegant les puntes també fins deixar-les arran de peix. Aquest és el secret de la papillote, que quedi ben tancat perquè el peix es cogui amb el seu mateix suc.

Un cop embolicats els posem en una plàtera de forn a 180º durant 10 minuts.

Mentre podem preparar la salsa. Pelem el tomàquet de pera i li traiem les llavors. El tallem a quadrats ben petits.

Tallem el tomàquet en oli a trossos ben petits també. Traiem els pinyols de les olives negres i les tallem petites.

Barregem en un bol els tomàquets amb les olives i hi afegim les cullerades d'oli de la conserva, perquè és un oli ja aromatitzat. Hi posem un rajolí d'oli normal i una mica de pebre i ja tindrem la salsa.

Servim el peix acompanyat d'una salsera a taula perquè cadascú se'n serveixi.

llagostins cruixents amb maionesa de curri

PLATS RÀPIDS

Ja us vaig dir que ara era el temps de comprar llagostins. Si encara en trobeu, podeu fer aquest plat que és molt ràpid, adequat per l'estiu que no volem passar gaire temps a la cuina.  Per acompanyar-lo una maionesa de curri, però si voleu hi podeu posar també porradell a la maionesa que li dona un toc molt fresquet. D'altres fritures ràpides, sense mirar calories si us plau!: rap a la romana, o tempura. Ho acompanyeu d'una amanida i així equilibreu el menú.

INGREDIENTS:

10 llagostins

1 ou

1 plat de pa ratllat

5 ametlles torrades

per la maionesa:

1 ou

1 polsim de sal

1 got d'oli de girasol

1 cullerada de postres de vinagre que no sigui de Mòdena

1 cullerada de cafè de curri


Agafem les ametlles i les piquem amb el ganivet o en un morter. Les volem a trossos petits, no fetes pols.

Pelem els llagostins, si voleu podeu pelar la cua i deixar el cap sencer, si no deixeu les cues pelades soles.

Fem la maionesa i hi afegim després el curri.

Batem l'ou amb una mica de sal i hi passem els llagostins per dins. Posem el pa ratllat i les ametlles a trossos en un altre plat i hi arrebossem els llagostins.

Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l'oli sigui ben calent, practicament estigui a punt de fumejar, hi posem els llagostins i els fem d'un costat i de l'altre.

Els servim acompanyats de la maionesa i una amanida verda.

mongeta tendra i patata amb maionesa especial

NO, SI JO MENJO VERDURA...

Ja me'ls conec jo aquests, diuen que mengen verdura i que els agrada molt... però en realitat només mengen mongeta tendra. Sí, d'acord val més això que res, no?

I a més, no m'ho digueu! Sou dels que necessiteu maionesa per menjar la verdura, oi? Però què tal si innovem una mica? La veritat és que la maionesa hi va superbé a la mongeta tendra amb patata, però no cal que la fem sempre igual, no? proveu aquesta recepta amb una maionesa diferent. Si sou dels que només mengeu mongeta tendra teniu altres receptes: spaguetti amb mongeta tendra , wok de mongeta tendra .

INGREDIENTS:

1/2 quilo de mongeta tendra del cuquet ( no de la perona)

2 patates grans

maionesa amb anxoves:

1 ou

1 got d'oli

1 all escalivat

4 filets d'anxova

1/2 llimona


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. No escatimeu la sal, una verdura dolça no val res.

Mentre triarem les mongetes. Els tallem les dues cues de cada costat i les passem per aigua per rentar-les bé.

Pelem les patates i les tallem en quatre trossos de dalt a baix.

Quan l'aigua bull hi posem les patates i la mongeta tendra i ho deixem de 15 a vint minuts bullint, ho deixeu fins que les patates es parteixin amb l'espumadora sense esforç.

Preparem mentre la maionesa. En una paella petita hi posem un all amb pell i tot perquè s'escalivi. El torrem de tots els costats, l'hem de treure quan la pell ja es vegi una mica torrada.

En un pot batedor de turmix hi posem l'ou, el got d'oli, l'all escalivat sense la pell, les gotes de llimona i els filets d'anxova.
Posem el turmix a sota de tot del pot i l'engeguem. Deixem el turmix a sota almenys durant uns vint segons i anem pujant molt poc a poc cap amunt. Veureu com es va muntant la maionesa amb el poc aire que va entrant pels costats, que fa que la salsa es vagi emulsionant i es vagi espessint.

Escorreu bé la verdura i serviu-la amb la maionesa a sobre al gust de cadascú.

amanida d'hivern

L'EQUILIBRI A LA QUEIXALADA

Com us heu quedat amb el títol, eh? Vull dir que alhora de fer una amanida té molta importància la mida com talleu els ingredients. Si hem de fer una queixalada i posar-nos només un tall molt gran de codony o de poma  a la boca no té cap gràcia. La gràcia d'una amanida és que facis una queixalada on hi hagi una mica de cada ingredient perquè es barregin tots a la boca. Així que atenció a com talleu els ingredients d'aquesta amanida original.

INGREDIENTS:

enciam

1 tall de 50 grs com a molt formatge manxego

1/2 poma

1 tros com d'un dit de codony

2 talls de pernil ibèric si es pot i sino del país i santes pasqües

vinagreta de panses:

1 tassa d'oli

1/3 part de tassa de vinagre de módena

12 panses de corint  (no tenen llavors i van millor)

sal


Netegem bé l'enciam i l'escorrem.

Tallem el formatge manxego a daus ben petits i fem el mateix amb el codony.

Pelem la poma i la tallem en quatre trossos i li traiem el cor. La tallem en llunes ben primes.

Tallem el pernil a trossos petits.

Posem tots els ingredients de la vinagreta en un pot de turmix i ho batem tot fins que quedi una salsa ben fina.

Agafem l'enciam, el posem en un bol i l'amanim amb la vinagreta. Ho remenem bé perquè la salsa s'escampi.

Repartim tots els altres ingredients per sobre.

rotllets de llaminera de porc

SALTIMBOCA

Aquest és el nom d'un plat italià. El resultat és bonic com veieu a la foto i el gust també. Aquests italians en saben. Un plat ràpid i per quedar bé. La llaminera de porc és una carn ben gustosa i que admet moltes receptes. Aquesta carn feta estovada, i mai millor dit perquè s'ha de colpejar, queda molt tendra. Espero que gaudiu d'aquesta recepta de llaminera de porc.

INGREDIENTS:

1 rellomillo o llaminera de porc

100 grs de bacon no fumat tallat ben fi  (ho podeu substituir també per pernil del país)

1 carbassó

sal, pebre i sàlvia (si no en teniu pot ser alfàbrega també)

oli

salsa de vi blanc:

1 cullerada de postres de farina

1 tassa de café de vi blanc


 Agafem el rellomillo i el tallem en 5 o 6 trossos gruixuts, tot depen de la mida del rellomillo. Els piquem amb una ma de morter o amb un ganivet ample pla, per fer els talls més prims i llargs.

Els hi posem sal, pebre i sàlvia o alfàbrega, tant pot ser seca com fresca.

En un plat hi posem el tall de bacon i a sobre el tall de rellomillo. Ho emboliquem tot plegat deixant el bacon per fora  i els tanquem amb un escuradents perquè no es desemboliquin.

Rentem bé el carbassó i el tallem a talls prims.

Posem en una paella una mica d'oli, no cal que sigui molt abundant. Quan l'oli estigui calent hi posem la carn i els talls de carbassó. Es tracta d'anar fregint els talls de carbassó i la carn en el mateix oli perquè agafi tot plegat gustet. És important tombar la carn de tots costats perquè es vagi fent bé per tot arreu,  també dalt i baix. El foc el posarem mig, ni massa fort ni massa baix.

Un cop tot fregit i ja fora de la paella posem una cullerada de farina dins l'oli, la remenem una mica i li posem el vi blanc. Ho remenem tot plegat fins que la salsa es lligui.  Posem la salsa per sobre del tall i el carbassó ben calenta.

amanida amb raïm a la francesa

EQUILIBRI

Les amanides admeten molts ingredients, però això no vol dir que les hagueu de maltractar, o d'abusar d'elles. Es tracta de trobar un equilibri, no s'hi val tot. Hi heu de posar algun element dolç, algun cruixent, algun àcid, etc... Si hi poseu tot d'ingredients dolços per exemple: codony, figues seques, panses i amanit amb vinagreta de mel, el resultat serà molt monòton. Estic segura que la vostra imaginació us farà crear amanides molt originals.

INGREDIENTS:

enciam

raïm negre

1 paquet de bacon a trossos

vinagreta de mostassa:

1 tassa de café d'oli de girasol

1/3 de vinagre de vi negre

1 cullerada de postres de mostassa de dijon

una mica de sal i pebre


En una paella sense oli hi posem el bacon a trossos i deixem que es faci, fins que ens quedi ben torrat.

Posem l'enciam ben rentat i ben escorregut en una plàtera. Us podeu ajudar d'una centrifugadora i si no en teniu d'un paper de cuina absorbent per assecar ben bé les fulles.

Fem la vinagreta barrejant tots els ingredients. Una manera de fer-ho és agafar un pot de vidre que tingueu amb una tapa i posar-hi tots els ingredients i moure-ho com una coctelera fins que quedi ben batut. També ho podem fer amb el mètode tradicional del túrmix o amb un batedor de mà.

Rentem bé el raïm i si no ens agrada trobar les llavors el podem partir pel mig i treure-les.

Amanim l'enciam amb la vinagreta i ho remenem perquè quedi ben repartit. A sobre hi posem el raïm i el bacon torrat amb la mica de grassa que ha pogut deixar a la paella , si és que no teniu problemes de colesterol, si en teniu hi poseu el bacon només, ja que el greix ens quedarà a la paella.

rap al vapor amb all i oli de tomàquet

PEIX BULLIT

Ja sabem que el peix bullit fa malalt, però jo us demano que descobriu el peix al vapor. El rap per exemple queda molt bó al vapor, conserva tot el seu gust i la textura queda agradable. Si el feu amb patates i pastanaga amb un raig d'un bon oli ja n'hi haurà prou per assaborir-lo bé. Avui, però, li farem una salsa per acompanyar-lo i que ens quedi un plat menys de malalts.

INGREDIENTS:

2 talls gruixuts de rap

2 patates mitjanes

per l'allioli de tomàquet:

2 dents d'all

1 tomàquet madur petit

unes branques de julivert

 maionesa

Ja sabeu que per coure al vapor necessitem una vaporera. Són molt barates, la podeu veure en el lateral de la pàgina.

Agafem una paella petita i hi posem el tomàquet i una dent d'all gran sense pelar. Ho anirem tombant perquè es torri per tot arreu. Serà com si ho escalivéssim. Ho podeu fer amb flama aguantant amb unes pinces també.

Posem una cassola al foc que tingui una tapa que s'ajusti. Hem de comprobar que la vaporera se'ns hi adapta bé també.

Omplim la part de baix de la cassola d'aigua, el nivell serà fins que toqui el fons de la vaporera, no ens ha de sortir aigua per sobre però tampoc n'hi hem de posar poca. A dins de l'aigua hi posem una dent d'all i una branca de julivert, això donarà un cert aroma al vapor.

A sobre de la cistella del vapor hi posem les patates pelades i tallades a rodanxes primes. Volem que es cogui tot al mateix temps i la cocció del rap és molt ràpida. Ho posem al foc i quan bulli comptem uns 7 o 10 minuts i ja estarà cuit. Per saber-ho destapem i punxem les patates per veure si ja son toves i observem si la carn del rap ja s'ha desenganxat de l'espina.

Mentres fem una maionesa, amb un got no gaire gran d'oli.  Un cop feta hi posem l'all escalivat pelat i el tomàquet també pelat. Hi afegim un parell de branques de julivert ben esmicolades i ho passem tot plegat pel turmix. El resultat és com un allioli suau amb tomàquet. Proveu-la perquè és ideal per acompanyar peix, musclos, llagostins... 

amanida amb farcells de salmó

UN SOL PLAT

Es podria convertir en un plat únic per sopar. És una amanida original i diferent ben complerta.

Necessitareu tenir alguns ingredients a casa, però com sempre es poden substituir per d'altres, sigueu originals , això només és una idea.

INGREDIENTS:

un plat d'enciam tallat a trossos

1 poma

avellanes torrades

1 sobre de salmó fumat

4 cullerades petites ben plenes de philadelfia natural

herbes anissades tipus anet, alfàbrega fresca, estragó ...

salsa de iogurt :

vegeu la salsa a la recepta amanida d'arròs


Netegem bé les fulles d'enciam i les assequem acuradament, bé amb una centrifugadora o bé amb paper de cuina o un drap. Les tallem a trossos petits.

En un bol posem l'enciam, la poma pelada i tallada a quadrats petits i un tall de salmó tallat a trossos petits.

Agafem quatre cullerades de philadelphia i les barregem amb una mica d'anet o herbes que tingueu ben trinxat.

Estirem els talls de salmó d'un en un en un plat. Quan en tinguem un estirat li posem una cullerada del formatge philadelphia al mig i anem embolicant el salmó, ens ha de quedar com un paquet. En podem fer dos farcellls per cap.

Posem la salsa de iogurt al bol de l'enciam i ho barregem bé. Per sobre hi posem les avellanes torrades i els farcellets de salmó.

lassanya d'espinacs i carn

PER LLUÏR-SE, PER UN DIA DE FESTA

No sempre son plats fàcils, de tant en tant us en poso un per nota, per si heu d'enlluernar algú, qui sigui, jo no m'hi poso si són els sogres o una conquesta passatgera.
Us recomano fer-la en dues fases. El primer dia feu els espinacs i la salsa beixamel i els segon dia la bolonyesa de carn i la lassanya en si.
Com que és una recepta complicada si en feu més quantitat la podeu guardar al congelador en porcions individuals i sempre es pot posar al forn o al microones snse descongelar i la teniu a punt de menjar en 15 minuts.

Bona sort valents!

INGREDIENTS:

1 paquet d'espinacs congelats 250 grs.

1 grapat de panses i pinyons

1 all
--------
150 grs de carn trinxada de vedella ( si us la poden passar dues vegades per la trinxadora millor)

1 pastanaga

1 porro  petit de la part blanca

1/2 ceba petita

orenga

1 tasseta petita de vi negre

2 cullerades de salsa de tomàquet
---------
8 plaques de lassanya
---------
1/2 l de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de farina

sal, pebre i nou moscada.
----------
100 grs. formatge ratllat per gratinar


Agafem els espinacs i els posem congelats i tot en una paella amb oli. Anem tombant els espinacs perquè es vagin desfent. Quan ja estiguin desfets hi afegim una mica més d'oli i els salem una mica. Agafem un all i el pelem i el tallem a trossets ben petits, el tirem dins la paella. Posem a la paella el grapat de panses i pinyons i ho deixem tot plegat. En total els espinacs hauran d'estar uns quinze minuts perquè estiguin fets. Si els hem fet el dia abans ara ja els podem guardar amb un tuper  a la nevera.

Beixamel
Anem a fer la beixamel. Agafem la mantega i la posem al foc en un pot. Quan s'hagi desfet hi tirem la sal, el pebre i la nou moscada. Quan la farina ja ha quedat torrada amb la mantega hi anem afegint la llet sense parar de remenar amb un batedor manual o si no en teniu amb una cullera de fusta. Quan hi hem tirat tota la llet anem remenant i esperem que bulli, llavors veurem que la beixamel s'ha espessit. Ja la podem treure del foc. Penseu que un cop es refreda sempre es posa més espessa. Si és per l'endemà la deixeu refredar i la guardeu en un tuper a la nevera.

Bolonyesa de carn
L'endemà ja podem fer la bolonyesa. Agafem la carn trinxada i la posem en una paella amb el foc baix i oli. L'hem d'anar xafant i fent a poc a poc perquè ens quedi ben desfeta, que no ens quedi cuita i agrupada en trossos grans.
Mentre agafem la ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Fem el mateix amb el porro i amb la pastanaga. La pastanaga la fem a quadrats molt , molt petits que costa més de coure.
Quan la carn ja estigui una mica feta, que no es vegi cap tros cru hi afegim una mica més d'oli i hi tirem la ceba, el porro i la pastanaga. Ho salem i hi tirem orenga abundant. Ho deixem que es vagi fent.
Quan la ceba i el porro estan transparents i la pastanaga es troba tova hi posem la tassa de vi i apugem el foc perquè es redueixi. Després hi posem les cullerades de tomàquet i abaixem el foc de nou. Hi posem un pel de sal i una mica de sucre. En uns 7 minuts ja estarà a punt i podem apagar el foc. Si ho volem fer servir com a salsa per spaguetti o per macarrons hi tirarem més salsa de tomàquet.

Mentre es fa la bolonyesa en un bol ben gran amb aigua calenta hi posem una a una les plaques perquè s'estovin. Encara que la caixa digui que es poden posar al forn sense remullar no feu cas. Sempre queden millor si abans es remullen una mica.

Ara ja ho tenim tot a punt.

En una plàtera on ens càpiguen dues plaques justes, hi posem una mica de beixamel al fons i després dues plaques de lassanya. A sobre hi posem la meitat dels espinacs. A sobre dues plaques més de lassanaya en direcció contrària  a les anteriors. A sobre una capa de carn i hi tornem a posar dues plaques en l'altre direcció. A sobre una capa més d'espinacs i  dues plaques més de lassanya.
Posem la darrera capa de carn i finalment ho tapem amb dues plaques més de lassanya. Hi posem beixamel per sobre abundant fins a cobrir-ho tot bé i hi tirem el formatge ratllat per sobre.

Ho posem al forn ben calent, a 250º uns 15 minuts fins que el formatge quedi gratinat.

ous farcits a la xuqui-xuqui

DE NOU RECEPTA FAMILIAR

Evidentment el nom està inventat, no sé per qui. La iaia Palmira? És possible però no n'estic segura que tingués tanta inventiva. Vés a saber... son aquests misteris que ja quedaran per descobrir per sempre. A veure si no és bonic això.

Són uns ous farcits perfectes per l'estiu, per un sopar informal. Es poden tenir preparats fins i tot del dia abans , ben guardats de seguida a la nevera i no els hi passa res. 

INGREDIENTS: (avui seran per quatre persones ja que ens hi posem...)

4 ous

1/4 ceba

10 cullerades de tomàquet

1 llauna de tonyina en escabetx de les rodones petites

per la maionesa:

1 ou

una mica de sal

1 raget de vinagre de vi, que no sigui de módena

un got d'oli

Agafem les ous i els posem en un cassó amb aigua i els deixem al foc fins que bullin. A partir d'aquí comptarem quinze minuts i ja estaran.

Mentrestant pelem la ceba i la tallem a quadradets petits i la posem en una paella amb oli escàs. Quan la ceba s'hagi fet a foc més aviat baix i estigui transparent hi posem el tomàquet i el salem una mica i li posem també un pel de sucre.

Quan el tomàquet canvia de color, perquè ja és cuit, hi posem la llauna de tonyina ben escorreguda, el suc no s'hi ha de posar. Hi donem un parell de voltes i apaguem el foc.

Quan traiem els ous del foc escorrem tota l'aigua i els posem amb aigua freda perquè es puguin pelar.

Fem una maionesa. En un got batedor hi posem tots els ingredients, posant primer l'ou. És molt important que el got batedor no sigui molt ample de baix, perquè si no no s'emulsiona bé la maionesa. Un cop tots els ingredients a dins, posem el turmix a baix de tot i el deixem allà batent uns 20 a 30 segons, amb paciència. Després l'anem tirant amunt a poc a poc fins arribar a dalt de tot. Et voilà! Maionesa feta i ben xula.

Pelem els ous durs, que ja s'hauran refredat, i els pelem pel mig amb molt de compte per la part llarga, ens ha de quedar mig oval, les puntes les hem de talla pel mig, hem de tallar de punta a punta. Buidem el rovell de l'ou i els ratllem tots. Afegim els rovells de l'ou ratllats a la pasta que hem fet a la paella i ho barregem bé.

Farcim cada mig ou amb aquesta pasta i hi posem una cullerada de maionesa a sobre. Ho guardem de seguida a la nevera fins que ens ho mengem.

A veure quès us sembla la recepta de la iaia Palmira.

còctel de llagostins

NO PERDEM LES FORMES

La manera com presentem els plats és important. De vegades una recepta simple amb una bona presentació pot passar a ser un menjar sofisticat. En realitat un còctel de gambes, que al restaurant ens ho venen com a molt bó, fins i tot el nom ja és sofisticat, no deixa de ser una amanida amb gambes o llagostins.

Aquest còctel de gambes l'he presentat amb unes copes especials per aquest plat, amb un bol a sobre. Es posa gel i agua a la copa i l'amanida al bol, així es manté ben fresca. Les copes me les va donar la mare i m'agrada molt fer-les servir. Jo sóc de les que si ho tinc ho faig servir, no m'agrada guardar coses a la vitrina.

INGREDIENTS:

enciam (unes dues fulles per copa, depén de com siguin de grans)

8 llagostins cuits o gambes

1/2 avocat

1/2 taronja

dues fulles d'endivia

pinya o poma

salsa rosa:

1 ou

1 got gran d'oli de girasol

1 culleradeta de vinagre de vi

1/2 taronja 

2 cullerades de ketchup

unes gotes de cognac

sal i pebre

Netegeu bé l'enciam i el deixeu que escorri bé, si teniu una centrifugadora el passeu per allà. Atenció! No els poseu a la rentadora ara! Vull dir una centrifugadora d'enciam. Piqueu l'enciam amb un ganivet sobre una fusta.

Si heu comprat els llagostins cuits només els heu de pelar. Si heu comprat gambes o llagostins crus, agafeu un pot amb aigua, una fulla de llorer i una mica de sal i quan l'aigua bulli els deixeu bullint 5 minuts i els retireu. Els peleu igualment i els deixeu en un plat. 

Agafeu l'avocat i el peleu i el talleu a quadrats. Feu el mateix amb la pinya o la poma. Tots aquest ingredients són orientatius, la base és l'enciam i les gambes o llagostins. Els altres ingredients poden ser, taronja, pomelo, pinya natural o almíbar,  poma, pastanaga ratllada, endívies, avocat...

Salsa rosa:

Fem una maionesa amb l'oli de girasol, l'ou, el vinagre i una mica de sal. Ho posem per aquest ordre: l'ou, la sal, el vinagre i l'oli, en un pot per passar per la batedora. Sobretot que sigui un pot estret, que només hi hagi espai per la batedora. Posem el turmix al fons de tot i el deixem allà batent, durant uns trenta segons. Després l'anem pujant mica en mica, deixant que es vagi emulsionant i ben recte. Quan arribeu a dalt veureu que la maionesa ja està montada.

En aquest maionesa hi afegirem el ketchup, el suc de mitja taronja, les gotes de cognac i una mica de pebre. La quantitat de ketchup ha de fer tornar la maionesa rosa, no vermell clar. Tasteu-la i feu-la al vostre gust. 

En un bol gran barregem l'enciam amb les altres fruites i unes cullerades de salsa rosa. No us passeu amb la salsa perquè quedarà massa pesat.

Ho servim en uns bols amb les cues de les gambes per sobre i ho decorem amb una rodanxa de taronja, o un tros de pinya amb pell, o una rodanxa de pomelo, o un quart d'ou dur o mig ou dur de guatlla, o una fulla d'endívia o una fulla d'enciam de roure (és aquell que te un tros morat)... La qüestió és que cridi l'atenció, ja sabeu que també mengem pels ulls.

amanida d'arròs amb pollastre i salsa de iogurt

ESTIU DESCAFEINAT

Encara que aquest estiu sigui una mica fred, el normal és que aquestes alçades tinguem ganes de cuinar plats que no siguin calents. Per això us proposo una amanida d'arròs. Li posarem una salsa de iogurt que li dóna un toc. Aquesta salsa la podeu fer servir també per un peix fet al vapor per exemple.

Aquesta recepta ens pot servir per aprofitar restes de pollastre.

 INGREDIENTS:

1 pit de pollastre a la planxa o restes de pollastre a l'ast o rostit

2 tasses d'arròs (millor del llarg, per fer amanides)

1 llauna de blat de moro

unes 30 0 40 panses, un grapat

1 poma

1 tros de formatge manxego de 100 grs.

per la salsa de iogurt:

1 iogurt natural i no ensucrat

1 cullerada de postre de mostassa de la groga

suc de mitja llimona petita

anet, ( és una herba aromàtica fresca que te olor d'anís, es fa servir molt pel salmó) si no en teniu hi podeu posar porradell /ciboulet)

2 cullerades d'oli

1 cullerada de postres de sucre roig

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal i esperem que bulli. Quan bulli hi tirem l'arròs i el deixem aproximadament uns quinze minuts. Quan comença a sortir com una espuma blanca ja està fet. De totes maneres es tasta i així us el fareu al vostre gust.

Si no tenim restes de pollastre a l'ast agafem un pit de pollastre i el fem a la planxa, amb el foc mig i amanit amb sal i pebre i un raig d'oli. El tombem d'un costat i de l'altre fins que quedi ben fet.

Mentrestant posem tots les ingredients de la salsa al pot batedor i ho passem pel turmix. Ens quedarà una salsa bastant líquida.

Agafem la poma i la pelem i la tallem a quadrats, fem el mateix amb el formatge manxego.

Quan l'arròs està cuit l'esbandim amb abundant aigua freda. Li canviem l'aigua vàries vegades per ajudar a refredar-lo. Si voleu també podeu fer l'arròs el dia abans i guardar-lo a la nevera.

Posem l'arròs en una plàtera ben ampla i quan estigui fred hi tirem la poma, el formatge, el blat de moro, les panses i el pit de pollastre tallat a trossos petits. Ho amanim tot plegat amb la salsa de iogurt.

albergínia oriental

APROFITEM EL POT DE TAHIN

Si vau comprar un pot de tahin us dono una altra recepta on en gastareu. Jo vaig menjar aquestes albergínies a Egipte i vaig preguntar al guia de què estava feta la salsa, quan tinc ocasió sempre xafardejo... Ho vaig provar a casa i ara ja us puc donar la combinació perfecta per fer-la.

Amb l'albergíia fregida

Aquesta és la versió al forn

INGREDIENTS:

2 albergínies

llavors de sésam torrades (és optatiu)

oli i sal

salsa tahin :

1 cullerada sopera de tahin 

1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc (és més suau que el de vi negre i el de módena no va bé aquí)

1 cullerada sopera d'oli

1 cullerada sopera d'aigua

una mica de sal

Agafem les albergínies i les pelem. Si us costa pelar-les les podeu tallar pel mig, li traieu la part de dalt i la de baix i les arrepengeu bé a la fusta. Amb un bon ganivet aneu repelant la pell des de dalt cap a baix. No se si m'he explicat gaire, en fi! Un cop pelades les tallem a rodanxes d' 1 cm. i les posem amb aigua i sal en un recipient. Això els treu amargor i no absorbeixen tant d'oli quan es fregeixen. Al cap d'uns minuts, amb cinc ja n'hi ha prou, s'escorren bé i s'eixuguen amb un paper absorbent.

En una paella hi posem oli abundant i l'escalfem bé. Quan estigui ben calent, però no fumejant, hi anem fregint les rodanxes d'esbergínia. Un cop fetes les distribuim al voltant d'una plàtera.

Si volem fer el plat més light podem fer l'albergínia al forn. La talleu més prima i la diustribuiu en una plàtera de forn. L'amaniu amb un rajolí d'oli i la poseu 10 minuts a 150º.

Per fer la salsa tahin posem primer el tahin i deprés l'oli, l'aigua, el vinagre i la sal. Ho remenem amb un batedor manual fins que queda una salsa fina. Si no teniu batedor ho feu amb una forquilla.

Poseu una tassa amb la salsa al mig del plat perquè cadasú se'n posi al seu gust. Tireu una mica de sèsam i una  mica de sal, si en teniu Maldon millor, per sobre de les albergínies.