dilluns, 13 de febrer de 2017

arròs amb cua de bou

FALS TÍTOL

Encara que el nom d'aquest plat és arròs amb cua de bou realment s'hauria de dir arròs amb cua de vedella. Hi ha poca carn de bou al mercat. A més penseu que per cada 600 quilos de carn de bou aprosimadament només hi ha una cua així que... Per tant a la carnisseria us donaran cua de vedella però quedarà bo igualment.
Si voleu fer un dinar de diumenge amb convidats o... sense, heu de provar aquest arròs amb cua de bou recepta del meu germà Bernat. Els germans hem heredat de casa la passió per la cuina. El normal es fer un estofat amb cua de bou, però aquí després de fer un estofat, desossem la carn i en fem un arròs. És com un triple salt mortal. El truc del vermut li dona un toc especial, ja ho veureu. Ja sabeu que a mi el dolç-salat m'interessa molt. Boníssim ja ho veureu! Doncs si voleu veure altres arrossos per nota mireu aquests altres: risotto de carbassa i ceps, risotto d'escamarlans, arròs amb llomàntol, arròs a la cassola o arròs amb bacallà i carxofes.







INGREDIENTS:

1 cua de bou a trossos d'uns 5 cms

1 pastanaga

1 ceba

2 porros

1 tomàquet madur

1/2 cabeça d'alls

1/2 ampolla de vermut negre

1 tassa de bolets secs variats

5 tasses d'arròs rodó

brou

sal i pebre


En una olla, que pot ser exprés o no, hi posem la cua de bou, la pastanaga pelada, un porro en dos trossos pelat i ben net de terra, el tomàquet xafat amb una mà de morter perquè deixi anar la seva polpa, la mitja cabeça d'alls, sal i pebre i la mitja ampolla de vermut.

Ho posem al foc i ho deixem amb el foc mitjà-baix durant 90 0 120 minuts si és una olla normal. En cas que sugui una olla exprés amb 60 minuts en tindrem prou. Això si volem ho podem fer el dia abans. Sabrem que la cua està ben cuita quan es desprén de l'ós.

Un cop cuita la cua de bou la desossem per aprofitar només la carn.

Posem els bolets secs a hidratar, els cobrim d'aigua perquè absorbeixin l'aigua.

Pelem l'altre porro i el tallem a trossos petits. 

Preparem les 5 tasses d'arròs i el líquid per coure'l. En necessitarem 15 de tasses per fer l'arròs. Podem utilitzar el líquid de coure la cua, el suc de remullar els bolets i si en falta hi afegim brou. Penseu a utilitzar sempre la mateixa tassa tan per medir l'arròs com per medir el líquid.

Posem la cassola que tingueu per fer arròs al foc amb oli, que no sigui una paella plana del tot, volem que l'arròs ens quedi melós i en una paella ens quedaria massa sec.  Hi sofregim el porro i els bolets una mica trossejats. Un cop el porro s'ha estovat, millor fer-ho a foc mitjà-baix perquè no ens quedi recremat, hi posem la carn de la cua de bou i al cap d'una estona l'arròs. Hi fem un parell de voltes i hi afegim el líquid. 

Deixem fer l'arròs durant 17 minuts a foc mitjà. Tasteu-lo abans d'apagar per comprovar que està al vostre gust. Si cal deixeu-lo més estona o afegiu-hi sal, el que calgui.

Amb 5 tasses en teniu per a 4 persones i per repetir i tot, o per guardar per portar al tuper a final de setmana.




dijous, 9 de febrer de 2017

pancakes de plàtan

COSTUMS DE FORA

Anem incorporant moltes vegades sense adonar-nos costums alimentaris de fora. Per exemple quan posem una vinagreta en una amanida, que ara ja ens sembla normal, estem copiant un costum francès de posar salses a les amanides. Aquí sempre les haviem amanit amb oli, sal i vinagre just a l'hora de menjar-la. Però en un món on tot està conectat, tot viatja, ja queden pocs productes que siguin autòctons i te'ls hagis de menjar allà mateix d'on son. Total que mengem cereals per esmorzar, cosa que no haviem fet mai, celebrem el halloween i tot el que vosaltres ja veieu en el vostre dia a dia. Doncs jo us presento un altre costum forani, menjar "tortitas" o pancakes com n'hauríem de dir en català. Si voleu per esmorzar, per berenar, per sopar o com a postres. Bon profit!






INGREDIENTS:


2 ous

3 plàtans

2 cullerades de farina curulles

3 cullerades petites de sucre

un polsim de sal

2 cullerades petites de llevat

canyella i nou moscada

1 iogurt grec

mel

mantega






Xafem els plàtans amb una forquilla, necessitarem que estiguin al punt, si son verds no ens aniran bé. Els treballem fins que ens quedin fets una  pasta

Barregem els plàtans amb els ous ja batuts amb un polsim de sal. 

Hi afegim la farina , les cullerades de sucre, una mica de nou moscada ratllada i canyella en pols i les cullerades de llevat. No ens passem amb les espècies, però vaja al vostre gust.

Si ens queda massa espés hi afegim un rajolí de llet, si ho trobem massa lçiquid hi podem posar un pel més de farina.

Posem una paella al foc i la untem amb una mica de mantega, amb un paper de cuina si voleu. Un cop sigui ben calenta hi posem les cullerades de la massa repartides per tot arreu que no es toquin i les deixem fer a foc mitjà una mica menys d'un minut per costat. Veureu que es poden tombar perquè les vores queden quallades i només queda líquid el mig. Les anem fent en tandes i comencem per untar una mica de mantega cada vegada.

Servim els pancakes en una plat amb el iogurt al mig i amb rajolins de mel per damunt.

diumenge, 5 de febrer de 2017

moixina amb all i pebre

QUAN LA TEVA BOCA ET PORTA AL PASSAT

Que ho fa que hi ha plats que immediatament et transporten a un altre moment, a una altra edat, a una altra casa, al soroll d'uns altres plats? Hi ha receptes que aconsegueixen que això passi. Som molt afortunats els que podem aconseguir això tastem un plat d'aquells que feien la tia Pepa, l'àvia Palmira, el pare o la mare i automàticament el nostre cervell rep sensacions d'un altre moment.  Doncs això em passa amb la moixina amb all i pebre. Us la passo perquè pogueu crear aquests records en les vostres persones estimades. Bona sort! I si us agraden els guisats tipus mariner podeu mirar totes aquestes receptes: suquet de peix, sípia estofada, sarsuela, musclos amb ceba i tomàquet, pop amb patates i allioli, cassola de quaresma o lluç amb salsa verda. Uns plats de casa de tota la vida! Si no heu menjat mai mussola us l'aconsello, sobretot pels nens, no tenen gens d'espines, només la del mig com els raps.








INGREDIENTS:

1 mussola o moixina de mig quilo

1 tomàquet ben madur

2 cullerades de pasta de nyores

2 patates

1 gra d'all

8 ametlles



Agafem la mussola tallada a talls amples la salem i l'enfarinem.

Ratllem el tomàquet. Pelem les patates i les tallem estripant l'últim tros. Això vol dir que tallarem les patates de llarg en quatre trossos, però quan haguem de partire-les en daus més petits no les caabem de tallar amb el ganivet sinó que estripem l'últim tros. D'aquesta manera queden tallades irregularment, no amb un tall net i això fa que per allà puguin anar perdent el midó i tornin la salsa del guisat més espessa.

En una cassola una mica fonda hi posem un fons d'oli que just cobreixi  la base de la cassola. Hi posem els talls de la moixina enfarinats i els enrossim per tots costats.

Hi afegim el tomàquet ratllat i les dues cullerades de pasta de nyores. Ara es troben uns pots que porta la carn de les nyores i no cal que les escaldem i en rasquem la carn. És molt més pràctic.

Un cop el tomàquet s'ha cuit hi posem les patates ja tallades i un got d'aigua. Si no queda prou cobert en podem posar una mica més, però atencio no volem que les patates s'ofeguin. Han de ser patates i peix amb suc, no una sopa. Abaixem el foc i ho deixem bullir uns 15 minuts fins que punxem les patates toves amb una forquilla. Si ho voleu remenar feu-ho per les nanses sacsejant i no trencareu el peix més del compte.

Mentre preparem un all i 8 ametlles i ho passem pel túrmix amb un parell de cullerades de suc i un parell de trossos de patata quan ja sigui cuita perquè es trituri millor. Un cop feta la picada la tirem a la cassola i ho deixem fer 5 minuts més i apaguem el foc.

Si ho deixem reposar una mica molt millor. Bon profit i bons records!





dijous, 2 de febrer de 2017

raviolis d'espinacs amb salsa d'anxoves

A CORRE-CUITA

Que bonic fer un dinar en cinc minuts. Cuinar, passar poc temps a la cuina i que sigui bo és el "Bueno, bonito y barato de la cuina". Trobeu una bona marca de raviolis ja fets, ja siguin italians o d'aquí. Aquí hi ha gent que en fan de boníssims. Un cop teniu el paquet de raviolis a casa cuinar-los no ha de ser difícil. Com que és pasta fresca es couen en un moment. Però i si a més trobem una salsa que podem fer amb el mateix temps que els raviolis es bullen? Si us agrada la pasta "ripiena" o farcida aquí us deixo unes quantes receptes més: ravioli de foie amb melmelada de carbassó o ravioli d'escalivada i formatge de cabra amb cirerols. Ben aviat en posaré algun altra, trobo que donen molt de joc.






INGREDIENTS:

1 paquet de raviolis d'espinacs i mató

2 cullerades soperes de pinyons

4 anxoves

1 cullerada de mantega

pebre negre



Posem una olla amb aigua abundant i sal al foc. Esperem que bulli i quan bulli, hi posem els raviolis i els bullim just el temps que indica l'envàs. Penseu que si els deixeu més és quan s'obren i perden el farciment.

Mentre agafem una paella grossa on hi càpiguen després tots els raviolis i li posem els pinyons. A foc mitjà els anem remenant fins que es van torrant una mica. Hi afegim la cullerada de mantega i els filets d'anxoves a trossos a foc baix. Ho amanim amb una mica de pebre acabat de moldre. Veureu que l'anxova es desfà i es converteix en una salsa.

Escorrem bé els raviolis i els barregem a la paella amb la salsa mirant de no trencar-los.

Un cop al plat hi podem moldre una pél més de pebre negre. 


dilluns, 23 de gener de 2017

pastís de carn

PROTEÏNES AL POT

Moltes vegades ens costa posar proteïnes al tuper o per omplir una carmanyola de picnic. Doncs aquí teniu la solució. Aquest pastís de carn us anirà la mar de bé. Un tall de carn fet a la palnxa i a dins d'un tuper és ben trist. Per això l'hem de portar cuinada d'alguna manera. En aquest cas us proposo fer-la en forma d'una terrina de carn. Ens la podem menjar calenta acompanyada d'unes verdures, una pasta o arròs; o be freda acompanyada d'una amanida. Un cop la tingueu feta la podeu congelar a talls i anar-la traient quan us convingui. Necessita una hora de forn però val la pena, en treureu rendiment.  A més ho podeu fer amb tota mena de carns: de xai, de pollastre, de conill, de gall dindi, o fins i tot barrejar-les. Per portar carn cuinada al tuper mireu totes aquestes receptes: corona d'arròs amb carn, daus de porc al curri, estofat de gall dindi a la taronja, goulash, fideus amb costella, botifarra amb escalivada, conill amb cervesa, conill escabetxat o cuscús de pollastre i verdures entre d'altres.






INGREDIENTS:


150 g de carn picada de porc

150 g de carn picada de vedella

125 g de car magra de porc a tacos petits

100 g de bacon prim no fumat

1 fetge de pollastre

1 ou

2 cullerades soperes de conyac

pa ratllat

sal, pebre i nou moscada



Encenem el forn a 200º.

Mentre s'escalfa netegem bé el fetge de pollastre, li traiem la mica de greix i els nervis que pugui tenir i si te una part una mica verda del contacte amb la fel també li traiem. Un cop net el passem per una picadora fins que ens quedi una pasta, ja veureu que serà de seguida.

Ara tallem els talls de bacon a trossets petits. Ja ho tenim tot a punt.

En un bol suficientment gros hi barregem totes les carns amb l'ou i ho amanim amb les cullerades de conyac, la sal, el pebre i la nou moscada. Jo avui hi he posat carn de porc i de vedella però també ho podeu fer amb pollastre, conill o el que vulgueu. Això si, sempre la carn picada o a daus petits.
Hi afegim pa ratllat només perquè ens quedi una mica més enganxat, a lo millor amb una cullerada ja en tindrem prou.





Un cop ho hem barrejat bé ho aboquem en un motlle rectangular llarg com de puding. 

Posem aquest motlle dins una plàtera fonda amb aigua molt calenta i ho posem al forn perquè es faci al bany maria a 160º durant una hora. Un cop al forn veureu que l'aigua bull una mica i fa que es cogui tot plegat uniformement sense recremar-se. Poseu-ho al mig del forn que no es cremi de dalt ni de baix.

Un cop fet ja es pot desemmotllar i tallar. Us ho podeu menjar calent, fred o congelar-ho per un altre dia, com vulgueu.

Jo ho he acompanyat d'una amanida de fulla de roure i espinacs amb mango a daus i una vinagreta de 2 cullerades soperes d'oli, el suc de mitja llimona, 2 cullerades soperes d'aigua, una cullerada petita de mel i un polsim de sal.








dijous, 19 de gener de 2017

verdures confitades

CASUALITATS

Les casualitats a la cuina son esdeviniments feliços. Obrir la nevera i veure que hi tens mig manat d'espàrrecs i mig manat d'alls tendres i pèsols al congelador i pensar un plat. La casualitat ha fet combinar aquests ingredients i la manca de pernil i veure un fuet que penjava ja sec a la cuina ha fet que per  fer-ho més gustós hi afegís fuet. Ja fa dies que estic experimentat amb els confitats. Es tracta de fregir a baixa temperatura, submergir amb oli el producte i fer-lo coure en una temperatura que no els fregeixi. Si els fregim ens queden cruixents i secs, amb el confitat aconseguim una cocció suau i l'aliment es desfà a la boca de tendre que queda. Només es tracta de combinar productes i condimentar el confitat. Si voleu provar d'altres  confitats podeu mirar aquestes altres receptes: carxofes confitades, o patates confitades amb ceps. Ben aviat en penjaré una altra d'alls tendres confitats amb calamars per llepar-se els dits. El dia de Sant Esteve va tiromfar com entrant a casa.









INGREDIENTS:



5 espàrrecs

1 ceba tendra

5 alls tendres

1/2 quilo de pèsols congelats

1 all

1 bitxo 

1 tros de fuet d'uns 5 cms

1 got ple d'oli



Dobleguem els espàrrecs a prop de la part de baix fins que es trenquin. D'aquesta manera veiem fins on son tendres. La part de baix que és més dura la desestimem. Tallem els espàrrecs a trossos d'uns 3 cms.

Tallem la part de baix de l'all tendre i li traiem la primera pell. Aprofitarem el tros blanc, el tallem a  rodanxes d'un cm.

Traiem la primera pell de la ceba tendra i la tallem a llunes ni gruixudes ni primes.

Agafem el gra d'all i li fem un cop amb el ganivet o amb la mà per aconseguir que s'esberli i deixi anar el gust.

En una paella hi posem el got d'oli, l'all i el bitxo i ho deixem al foc. Quan sigui calent, sense treure fum, hi posem els espàrrecs i la ceba i a continuació els alls tendres. Ara és el moment d'abaixar el foc perquè vagi fent mica en mica. L'oli no l'hem de veure fregir, només veurem petites bombolles. Juguem amb la intensitat del foc fins que veiem que l'oli està a la temperatura que volem. Ho deixem ara 10 minuts que vagi fent.

Mentre ho tenim a la paella agafem el fuet i el tallem a daus petits de mig centímetre.

Un cop passats els 10 minuts apugem el foc i hi posem els pèsols i el fuet. Si veieu que li falta una mica d'oli n'hi podeu afegir. Volem que quedi tot submergit, no cal que sobrepassi per sobre l'oli però.

Vigilem el foc i un cop ja s'han descongelat els pèsols i la temperatura de l'oli va pujant, tornem a abaixar el foc perquè confiti a poc a poc. Ho deixem uns 7 minuts més.

Servim les verdures sense posar l'excés d'oli al plat.
dimarts, 10 de gener de 2017

fonoll amb verdures al forn

CONFESSIONS

Crec que ja us havia confessat que soc adicte als programes de cuina, no? Doncs bé de tant en tant decideixo posar alguna recepta que l'he treta d'allà. En aquest cas era d'algú que feia plats tradicionals de Grècia i aquest em va encantar. Ja l'he fet dues vegades. A casa triomfa. Espero que a vosaltres també us agradi, és molt original. Porta una verdura que nosaltres no cuinem normalment que és el fonoll. Hi dona un gustet anissat al plat deliciós ja ho veureu. Al meu bloc hi trobareu molts plats de verdures, es pot dir que és la meva menja favorita. Així que si en voleu triar i remenar en aquest apartat en trobareu per tots els gustos.







INGREDIENTS:


1 albergínia

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 fonoll

1 tassa de cafè de viblanc

10 dauets de formatge feta

1/2 llimona

sal i orenga



Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 200º.

Pelem el porro i la ceba. Fem un tall als porros de dalt a baix per poder esbandir entre les fulles i treure la terra que porten.

Si l'albergínia i el carbassó son ben frescos no cal ni que els pelem. Traiem l'última fulla del fonoll, la més exterior que és més dura i no s'aprofita.

Tallem el fonoll a rodanxes de mig centímetre. Tallem la resta de les verdures a daus de 3 cms i les posem en una plàtera de forn que sigui fonda. Si la possessim en una plàtera plana la verdura es faria massa i el vi es cremaria. Volem que quedi ben apretat i que el vi quedi al fons i faci que les verdures s'estovin, no que es rosteixin rapidament.  Amanim les verdures amb sal i orenga, oli abundant, el suc de mitja llimona i la tasseta de vi blanc.

Ho posem al forn a 200º durant 50 minuts. Que la plàtera estigui al mig, ni massa amunt ni massa avall.

Quan faltin 5 minuts per apagar el forn hi posem els daus de formatge feta.
dijous, 5 de gener de 2017

macarrons amb bolonyesa vegetal

LA PASTA

De pasta n'hi ha de moltes formes, però n'hi ha de més curioses que només es troben a Itàlia. Sempre que hi vaig aprofito per a portar-ne i si algú que em coneix hi va em porta pasta, és l'únic que demano. Bé això i guancciale, que és galta de porc curada amb sal i pebre, per fer l'amatricina. Aquí no tenim aquest producte del porc i no és el mateix fet amb bacó. En fi, no he anat mai a comprar a cap botiga gourmet de productes italians perquè no visc a Barcelona i no ho tinc a mà però sempre que algú s'acosta a Itàlia ho aprofito. Aquesta recepta me l'ha explicada la meva filla Laia, que estima la pasta tan com jo i que un dia la va fer amb restes de verdures que li quedaven per la nevera. No em direu que no van quedar ben aprofitades! Si us agrada la pasta no us perdeu l'apartat amb més de 70 receptes que trobareu al bloc.





INGREDIENTS:

250 g de macarrons

1 porro

1 ceba

 1 carbassó petit

1 pastanaga

2 tomàquets

1 cullerada de mantega

sàlvia

sal, sucre i pebre




Pelem el porro de la primera pell i li tallem la part de baix. Fem un tall des de dalt fins al mig i netegem bé entre les fulles perquè no tingui terra. Només aprofitarem la part més blanca.

Pelem la ceba i la pastanaga, si el carbassó te la pell ben tibant no cal que el pelem, el rentem bé i ja està.

Un cop tenim la verdura a punt la passem per una picadora. Volem que ens quedi tot ben picat petit.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Un cop l'aigua bulli hi posem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre en una paella amb un fons d'oli que just cobreixi la paella hi posem la verdura. La salem i hi posem pebre i la deixem fer a foc mitjà-baix. Volem que s'estovi bé. Com que l'hem tallada molt petita amb uns 10 minuts en tindrem prou.

Mentre ratllem els tomàquets.

Un cop la verdura ja es ben tova l'amanim amb un polsim de sàlvia i hi afegim el tomàquet ratllat. Hi posem una mica de sal i sucre, per treure l'acidesa, i la cullerada sopera de mantega.

Escorrem bé els macarrons i els barregem amb la verdura. Donem un parell de tombs a tot plegat al foc i apaguem.

Servim els macarrons amb una mica de parmesà ratllat si volem.
dilluns, 2 de gener de 2017

coliflor gratinada

UN CLÀSSIC

Avui un plat clàssic, la coliflor gratinada. Sense més secrets però amb un toc d'originalitat. Ara que hi ha tantes intoleràncies a la lactosa jo us aconsello que proveu la beixamel feta amb llet d'ametlla. De llet d'ametlla en podeu trobar tan en pasta, que es barreja amb aigua per fer la llet,  com ja líquida en bricks. Si l'heu de fer servir per cuinar busqueu-ne una que no porti sucre. Es pot gratinar amb formatge o si voleu un substitut del formatge ho podeu fer amb pa ratllat. Trobo que un gratinat ben calent ve d gust ara amb aquest fred, no? Voleu veure altres gratinats? Doncs aquí en teniu uns quants: albergínia farcida de carn, carbassa gratinada, carbassons amb camagrocs, espàrrecs amb salsa de parmesà, fonoll gratinat, gratinat d'albergínia i patates, macarrons amb coliflor gratinats, parmiggiana d'albergínia, patates gratinades amb bacóvano d'albergínia o tomàquets de pera farcits de mozzarella.











INGREDIENTS:

1/2 coliflor

250 ml de llet d'ametlla sense sucre

1 cullerada curulla de farina

1 cullerada de mantega

2 cullerades de postres de sèsam

75 g de formatge ratllat tipus emental

sal, pebre i nou moscada





Separem els ramets de coliflor. Posem una olla al foc amb aigua i sal i quan bulli hi posem la coliflor i la deixem fins que quedi tendra. En tindreu prou deixant-la entre 10 o 15 minuts.

Mentre la coliflor bull preparem la beixamel. En un pot fondo hi posem la cullerada de mantega i la cullerada ben plena de farina. Ho remenem bé fins que veiem que la farina s'ha cuit una mica, amb dos o tres minuts n'hi ha prou. Aleshores hi anem afegint la llet i remenant perquè no s'hi facin grumolls. Ho amm amb sal, pebre i nou moscada. La deixem al foc sense parar de remenar fins que veiem que arrenca a bullir. Aleshores ja s'ha espessit i podem tancar el foc.

Escorrem bé la coliflor i la posem en una plàtera de forn. La cobrim amb la beixamel i per damunt hi tirem el formatge ratllat i al final hi tirem també el sèsam que ens hi donarà un gust diferent.

Posem la plàtera al forn amb la part del gratinador encesa només, a 180º si us ho demana el forn. Ho deixem fins que s'enrosseix el formatge.

dijous, 29 de desembre de 2016

ceviche estil peruà

COLORINS

Els colors a la taula son tan importants! Què us sembla aquest plat que sembla un quadre? Per aquests dies de festa ens van bé aquests plats dibuixats que entren pels ulls. Aquest a més porta peix, és un bon entrant lleuger i és molt original. Jo he descobert fa poc els restaurants peruans, amb la seva fusió de plats japonesos amb productes autòctons d'Amèrica. Aquest ceviche és el resultat d'això: peix cru amb coriandre en fulles i el toc dolç del moniato. L'aportació al ceviche per part dels peruans és la llet de tigre. Quan el vaig tastar em va semblar deliciós. He estat investigant com donar el gust a aquesta llet de tigre i us ofereixo la meva versió. A veure si us agrada. I si voleu més receptes amb peix cru podeu mirar també aquestes altres: tartar de tonyina, ceviche de rap, carpaccio de salmó, tartar de salmó a la japonesa o carpaccio de gambes. Sobretot per cuinar amb peix cru sempre l'hem de congelar abans de cuinar-lo durant un mínim de 24 hores.









INGREDIENTS:


1 orada de mig quilo en dos filets

1 tros de ceba morada

un bitxo

un gra d'all

1 llima

1 llimona

1 tros de moniato

1 llauna de blat de moro
 (si en trobem del que és gegant millor)

3 cullerades de iogurt cremós

coriandre en fulles

mel

sal i pebre




Pelem el moniato com si fos una patata i el tallem a daus petits. Posem un pot d'aigua al foc amb sal i quan bulli hi fem els daus de moniato fins que ens quedin ben tendres. Necessitarem uns deu minuts o potser una mica més.

Traiem la pell de la dorada passant un ganivet pla entre la carn i la pell del peix. Filetegem el peix en sentit obliquo, com si tallessim salmó fumat. El deixem macerar en un plat pla amb: sal i pebre, un all, ceba vermella a llunes primes, un bitxo, fulles de coriandre, el suc d'una llimona i el d'una llima. El peix sempre l'hem de congelar abans de menjar-lo cru, és per evitar ingerir microbis que pot portar el pe

Ho deixem macerar durant mitja hora. Separem el peix en un plat a part.

Agafem el suc que ha fet el peix amb la llimona i el barregem amb 3 cullerades de postres ben completes de iogurt cremós i dues  o tres gotes de mel. Entre això i els daus de moniato i el blat de moro hi donem el contrast dolç.

Posem de nou el peix en un plat on hi ha el fons de la llet de tigre i hi posem pel damunt la ceba ja macerada, els daus de moniato ja bullits, el blat de moro (amb un parell de cullerades soperes en tindrem prou) i una mica més de coriandre trinxat per damunt.

divendres, 23 de desembre de 2016

pastís de tardor de pollastre

ARRIBA TARD

Aquesta recepta arriba tard per dos dies. Avui ja som a l'hivern. Però crec que us pot anar bé per si teniu sobres de pollastre. Amb les sobres de Nadal podeu preparar aquest primer plat per cap d'any. Jo us dono ideesi vosaltres feu-ho quan vulgueu. L'aspecte ja el veieu. Si sou fans de quiches i pastissos salats en trobareu uns quants en aquest apartat. Aquest es podria dir que és un chicken pie. Els pies son pastissos tan dolços com salats que porten el farciment per dins i van tapats de massa per sobre i per sota.
Bon Nadal a tothom!!!











INGREDIENTS:

2 plaques de pasta de full

1 ou

2 porros

1 moniato

1 pit de pollastre (restes de pollastre)

2 talls de bacó no fumat

10 g de trompetes de la mort seques

1 tassa de llet

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

oli

estragó

sal i pebre




Encenem el forn al màxim.

Posem les trompetes de la mort a remullar en una tassa de llet calenta.

Agafem el porro i li fem un tall al mig desde la part verda fins arribar a la blanca. Obrim les fulles i en rentem bé l'interior que no tingui terra.

Pelem el moniato i ho ratllem tot, els porros i el moniato. Si teniu una picadora anireu molt depressa.

Posem en una paella una mica d'oli, molt poc i les tires de bacó a trossets petits. Els donem un parell de voltes i hi afegim les verdures ratllades.

Ho amanim amb sal, pebre i una mica d'estragó. L'estragó és molt fort, no ens passem. Si no en teniu també hi podeu posar orenga o romaní.

Un cop els bolets s'han estovat els tallem ben petits i els afegim a la paella. Hi posem el pollastre ja cuit a trossos petits. Si heu comprat un pit, perquè no teníeu sobres, el podeu tallar a trossets ben petits i posar-lo a fregir al començament amb les tires de bacó tallades. Ho deixem que faci unes quantes voltes a foc mitjà-baix.

Preparem per un altre costat la beixamel. En un pot hi posem la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi aboquem la cullerada de farina. Deixem que la farina es cogui una mica, sempre remenant, i hi afegim la llet de remullar les trompetes de la mort. Esperem que arribi a l'ebullició sense parar de remenar i apaguem el foc. Ho barregem a la paella de verdures i pollastre.

Agafem un motlle rodó i fondo i hi posem una de les plaques de pasta de full al fons. Tapant també els costats i no passa res si en sobra una mica per le vores. Punxem amb una forquilla tot el fons de la pasta de full perquè no pugi.

A sobre hi aboquem tot el farciment de verdures i beixamel i ho tapem amb l'altra placa de pasta de full. Pessiguem els costats juntant una placa i l'altra i doblegant una mica cap endins, per tal que quedi ben tapat.

Un cop ben tancat batem un ou en un plat i amb un pinzell pintem tota la superfície, així ens quedarà ben brillant quan  ho enfornem. Fem una petita creu al mig perquè es pugui escapar per allà la mica de vapor i no s'infli la pasta.

Ho posem al forn a 220º durant 20 minuts.



diumenge, 18 de desembre de 2016

tatin d'escalivada

SA I VISTÓS

Què us sembla aquest tatin com a primer plat o com a part d'un pica-pica de Nadal? Queda molt gustosa i vistosa i marxem una mica de menjar un excès d'embotits i de carn, que ja ho fem prou en els àpats que ens esperen. Proveu-la! no costa res de fer. Sobretot si l'escalivada la compreu ja feta. Jo a casa no la puc fer perquè no tinc brasa i trobo que el gust de fum és el millor de l'escalivada. Per mi la solució ha estat trobar una escalivada boníssima que fan en una parada del mercat. Em serveix per fer molts altres plats com: amanida d'albergínia escalivada, puré d'albergínia mab pa pita o pebrots amb olives. Però si no trobeu cap escalivada feta que sigui de qualitat sempre podeu fer l'albergínia i el pebrot al forn. No tindreu el gust fumat però serà bo igualment. Ah, i si voleu més idees de receptes per Nadal no us perdeu l'apartat de Receptes pels dies especials ni la de Pica-pica, en podeu treure moltes d'idees.





INGREDIENTS:

1 làmina de pasta brisa

1 albergínia escalivada

1 pebrot escalivat

1 ceba escalivada

1 paquet de tomàquets cirerols

1 gra d'all

12 olives negres d'Aragó

herbes provençals

oli

sal i pebre





Encenem el forn a 200º perquè es vagi escalfant.

Tallem a tires tant el pebrot com l'albergínia.

Agafem una plàtera fonda d'anar al forn. I ara prepararem l'escalivada com si fessim una tatin. Hem de buscar una plàtera de forn que sigui de la mateixa mida que la làmina de pasta brisa. 

Posem l'escalivada al fons de la plàtera fent una franja de cada, una amb pebrot, una d'albergínia, una de tomàquets cirerols i una de ceba i repetim. 

Preparem l'amaniment en una tassa, hi posem oli, sal, pebre, herbes provençals i un all trinxat. Ho remenem bé que tot es distribueixi.

Amanim l'escalivada amb aquest oli que ens quedi tot ben repartit, vigileu que no us vagi a parar l'all tot al mateix lloc.

Pel damunt hi posem la pasta brisa que ens ha de tapar tota la plàtera vigilant que quedi tapat fins totes les vores. Un cop tapat, al mig hi farem una creu petita amb la punta d'un ganivet. Això facilitarà que per allà s'escapi una mica d'humitat, perquè l'escalivada ja està cuita i te prou humitat.

Posem la plàtera al forn i el baixem a 180º i ho deixem durant 20, 25 minuts fins que veiem que s'ha daurat la massa per sobre.

Busquem una plàtera encara més gran que la que hem fet servir.

Passem un ganivet tot al voltant de la plàtera de la tatin per desenganxar la massa i un cop desenganxada hi posem la plàtera més gran damunt i ho tombem com si fos una truita. La guarnim pel damunt amb unes olives negres d'Aragó i un rajolí d'oli.





Ja en podeu fer els talls per servir-la. Cada tall ha de tenir una mica de cada verdura. Bon profit!
dimarts, 13 de desembre de 2016

bròquil amb shitakes

SUPERALIMENTS

No se si el bròquil forma part d'aquest grup d'aliments anomenats superaliments, si no hi és hi podria ser. Aquesta verdura d'hivern ens aporta molts beneficis. Ara és el temps millor per menjar-ne, n'és la temporada. Jo us proposo una manera difrent de menjar-lo. Amb arròs i acompanyat d'un bistec a la planxa ja no ens hi faltarà res, tindrà un àpat ben equilibrat amb la proporció dels aliments que ens convenen. Teniu moltes més receptes de bròquil i coliflor al bloc com per exemple: pasta amb bròquil, verdures al curri, flam de pastanaga i coliflor, bròquil amb espècies, quiche de bròquil, crema de bròquil, verdura al vapor, arròs amb verdures, minestra amb oli gustós o espelta amb verdures. S'ha acabat el bròquil! 









INGREDIENTS:

1 bròquil

5 shitakes

2 cardamoms

2 tasses d'arròs basmati

1 tros de gingebre

1 gra d'all

1 pot de llet de coco

curri




Tallem el bròquil ben petit com fent-ne llesques a làmines primes.

Tallem els shitakes a trossos petits.

Trinxem l'all ben petit i ratllem un tros de gingebre després de pelar-lo. Més o menys com la mida del dit gros.

Farem primer el bròquil saltat amb oli, si teniu wok perfecte. Posem un fons d'oli al wok i quan sigui ben calent hi posem el bròquil a trossos. 

Després d'unes quantes voltes hi afegim els shitakes. Penseu que al wok la cocció és forta per tant no hem de parar de remenar perquè tot es vagi fent sense cremar-se. Si ho feu en una paella ho anem remenant igualment. 

Després hi posem alhora l'all i el gingebre ratllat i 2 cullerades de postres de curri. Ara és el moment de posar-hi la llet de coco. Ho deixem bullir tot plegat 10 minuts a foc mitjà.

Mentre podem fer l'arròs basmati. Posem 2 tasses d'arròs i 4 tasses d'aigua, una mica de sal i els 2 cardamoms per aromatitzar. El tapem i el deixem bullir 10 minuts. Veureu que es beu l'aigua i queda sec i fet. Tasteu-lo abans d'apagar el foc, en cas que li faltés una mica més de cocció i l'aigua s'hagués acabat en podeu afegir una mica més.

Serviu el flam d'arròs i el bròquil al voltant.
divendres, 9 de desembre de 2016

crema de verdures amb llagostins

VOLS DIR?

Crec que encara dubtem de menjar sopes aquest any. La veritat és que no n'he fet gaires. Mira que a l'hivern, per sopar és el que vé més de gust, però aquest any... En fi, avui us proposo una sopeta de verdures amb un regalet, els llagostins. Una sopa de peix amb verdures per dir-ho al revés. Així podreu aprofitar les espines de peix i els caps que us queden al congelador. Compreu gambes o llagostins quan estiguin bé de preu i congeleu-les per poder-les gastar quan vulgueu. No perden res de gust, creieu-me. Quan necessiteu gambes o llagostins pelats sempre heu de pensar a guardar les pells i els caps per poder fer-ne una bona sopa. Si enlloc de posar-hi llagostins hi poseu gambes ja teniu un bon entrant per aquestes festes. Si vosaltres sí que teniu ganes de sopes no dubteu a entrar a aquest apartat on podreu trobar més de 40  receptes de sopes diferents. Bufeu abans que cremen!!






INGREDIENTS:


espines de peix o peix per sopa

1 ceba

1 fulla de llorer

1 branca de fonoll marí

1 tomàquet madur

8 llagostins

2 patates

2 porros

1/2 moniato

vi blanc

oli i sal




En una olla fonda hi posem un fons d'oli que just cobreixi el fons. Hi coen els llagostins d'un costat i de l'altre sense coure'ls massa i sense remenar-los, just volta i volta. Els traiem i afegim aleshores les espines que tinguem, el porro pelat i tallat en tres trossos, mig tomàquet, la fulla de llorer, el fonoll marí i un tros de ceba. Ho deixem que el peix enrosseixi una mica i que les verdures s'estovin i aleshores hi posem 1 litre d'aigua. Ho deixem bullir per fer el brou de peix durant 25 minuts.

Agafem la resta de la ceba i la tallem mal tallada a trossos. Pelem les patates i el moniato i ho tallem també. Pelem el porro i el rentem bé i el tallem a rodanxes gruixudes.

En una paella amb un fons d'oli hi posem les verdures, recordeu que tenim 1/2 tomàquet per posar-hi també. Ho sofregim bé durant una bona estona a foc mitjà fins que ho veiem ben tou. Un cop ben tou hi afegim un rajolí de vi blanc, com una tassa. Deixem que aquest vi redueixi i apaguem el foc.

Un cop el brou fet el colem i un cop buida l'olla hi posem les verdures que hem passat per la paella i les cobrim just amb el brou de peix, no en posem en excès sinó ens quedarà massa clara. Ho deixem bullir tot plegat 15 minuts, fins que trobem les patates i el moniato ben cuit que és el que costa més.

Un cop cuit ho triturem tot junt. Si trobem que no ha quedat prou fina la crema la podem colar.

Alhora de servir hi posem els 4 llagostins per cada ració al fons del plat i després hi posem la crema. Assegureu-vos d'haver tret l'intestí dels llagostins. 


dilluns, 5 de desembre de 2016

espaguetis amb verdures al curri

DIUEN, DIUEN, DIUEN...

Diuen que és millor barrejar hidrats de carboni amb verdures i proteïnes amb verdures però en canvi no és bo barrejar proteïnes amb hidrats de carboni. Per tant això desqualifica el bistec amb patates, l'arròs a la cassola, la fideuà, l'estofat, els macarrons tradicionals, secret ibèric amb puré de patata a la llimona i un munt més de receptes. Per sort però aquests espaguetis amb verdures es veu que son la mar de correctes. No em feu dir per què. Son d'aquelles coses que es rumoregen i es posen de moda de tant en tant. Sigui com sigui la barreja de pasta amb verdures m'encanta així que aquí va una recepta més d'aquest joiós enllaç. Com sempre aprofiteu les verdures que tingueu a la nevera. Si voleu més receptes de pasta amb verdures podeu mirar l'apartat de pasta.








INGREDIENTS:

6 mongetes tendres

1 ceba tendra

1 pastanaga

5 espàrrecs

1 tros de pebrot vermell, verd i groc

1/2 carbassó

4 alls tendres

1 gra d'all

oli de sèsam

1 tros de gingebre

1 llauna de llet de coco

2 cullerades soperes de soja salada

2 cullerades de postres de curri

2 cullerades soperes d'anacards



Preparem tots els ingredients. Pelem la pastanaga, la ceba i els all tendres. Guardem la part verda de la ceba que estigui ben fresca.

Si el carbassó és ben tendre no cal pelar-lo. Li rentem bé la pell. Partim els espàrrecs, els dobleguem amb la mà i aprofitem només la part tendre del brot. Triem la mongeta tendra.

Tallem els pebrots i totes les altres verdures a trossos més aviat petits. 

Pelem el gingebre i el ratllem. Pelem l'all i el trinxem petit.

Agafem una cassola o una paella grossa amb oli i la posem al foc. Posem només un fons d'oli, just per cobrir el fons, sense que quedi com una piscina. Hi anem posant per ordre les verdures. Comencem per les que trigaran més de coure: la pastanaga i el carbassó.

Al cap de dos minuts ja hi podem posar els trossos de pebrots. Ho saltem dos minuts més i hi afegim la ceba tendra, els alls tendres, els espàrrecs i la mongeta tendra. Ho saltem tot plegat uns tres minuts i ho salem lleugerament.

Hi afegim el gingebre i l'all trinxat. Hi donem unes quantes voltes a tot plegat i ja hi podem posar la soja, unes gotes d'oli de sèsam, el curri i finalment la llet de coco.

Ho deixem a foc mitjà que es cogui tot plegat 10 minuts.

Coem els espaguetis el temps que indiqui l'envàs.

Servim els espaguetis ben escorreguts i damunt una bona cullerada de verdures al curri, uns quants anacards i la part verda de la ceba ben trinxadeta petita.




dijous, 1 de desembre de 2016

arròs caldós de conill

TOT L'ANY

M'agrada poder menjar bolets tot l'any. Aquesta possibilitat la tenim consumint els bolets secs. Hi ha menes de bolets que fins i tot son millors secs. Aquest és el cas dels camagrocs, les trompetes de la mort, els ceps o els moixernons. Un cop secs encara concentren més el seu sabor. Així que si trobeu encara bolets frescos aprofiteu-ho però sino, es pot fer la recepta perfectament amb els bolets secs. Us agraden els bolets? Doncs mireu l'apartat de bolets on trobareu més de 40 receptes amb bolets de tots tipus. Visca la tardor!







INGREDIENTS:


1/4 de conill tallat a trossos petits

1 ceba

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè de bolets secs (15 g de bolets secs o 50 g de frescos)

2 tasses d'arròs

herbes provençals



Si tenim bolets secs el primer que farem es posar-los en un bol el doble de gran que el seu volum i els cobrirem bé d'aigua. L'aigua de remullar-los en servirà per fer l'arròs. 

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Per fer aquest arròs utlitzarem una cassola fonda perquè ens quedi caldós. Hi posem un raig d'oli al fons.

Amanim els talls de conill amb les herbes en abundància, sal i pebre. Els posem a la cassola un cop l'oli s'hgi escalfat i els enrossim de tots costats.

Afegim la ceba a la cassola i al cap d'un minut els bolets ben escorreguts. Ho deixem que es faci tot plegat 5 minuts més.

Posem 10 tasses d'aigua comptant també el suc de remullar els bolets en un pot al foc perquè s'escalfi.

Afegim el vi blanc a la cassola amb el conill i deixem que es redueixi. Després hi aboquem el brou i un cop bulli ho deixem fer 10 minuts a foc mitjà perquè el brou agafi gust.

Hi posem les dues tasses d'arròs i ho fem bullir 20 minuts a foc mitjà.



dijous, 24 de novembre de 2016

pop a la gallega

DE TAPES

Tan que ens agrada anar de tapes i ben poques vegades ens fem tapes a casa. Costen de fer? no, però no en tenim costum. Jo he descobert unes potes de pop ja bullides que son fantàstiques per preparar un pulpo a feira en un moment. I el resultat no te res a envejar al millor bar de tapes us ho asseguro. 
El secret és servir-ho calentet. Si us agraden els pica-picas o per trobar algunes tapes més podeu mirar aquest apartat on trobareu receptes com bunyols de bacallà, calamars a la romana, croquetes de ceps, musclos al vapor, ous farcits o xips d'albergínia amb mel.








INGREDIENTS:

1 pota de pop

2 patates petites

1 tassa d'oli d'oliva verge

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

sal Maldon




Pelem les patates i les tallem a làmines primes. Agafem una cassola una mica alta i hi posem la vaporera. Farem les patates al vapor i ens quedaran molt més gustoses. Per fer-les al vapor necessitarem la cistella de vapor i posar-hi augua just fins que toca l'estri del vapor.

Les patates van al damunt i ja podem tapar la tapadora i esperar que bulli l'aigua. Necessitarem uns 10 minuts per coure les patates.

Mentre barregem l'oli d'oliva verge, que sigui ben gustós que en aquest plat hi queda molt bé, amb el pebre vermell dolç.

Tallem també la pota de pop ja cuita a rodanxes no gaire gruixudes.

Un cop les patates ja es troben toves hi posem els trossos de pop i tapem de nou la cassola. Ho deixem un minut i ho deixem reposar 5 minuts més amb el foc apagat perquè s'escalfi bé el pop.

Ho servim calent amb l'oli ben barrejat amb el pebre pel damunt i amanit amb la sal Maldon desfeta amb els mateixos dits en posar-la.