dilluns, 27 de març de 2017

truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.






INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli


Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

dijous, 23 de març de 2017

farcellet amb trinxat de col

ELEVAR

Què passa si elevem un plat senzill a un primer plat de categoria? De fet el trinxat de la Cerdanya ja s'ha acoplat a moltes cartes de restaurant com possibilitat de primer plat. En el bloc hi podeu trobar la versió tradicional a la vilanovina amb espigalls Jo us proposo que l'elevem a categoria d'un primer plat per un dia de celebració. De manera que menjarem sa, ben presentat i ja veieu que fa patxoca. Podem presentar les verdures de manera més festiva. Mireu aquestes receptes: amanida de patata i bleda amb llagostins, carbassons farcits amb samfaina, crema freda de mongeta tendra, farcell de pasta filo de carbassa, flam de pastanaga i coliflor, fricandó de carxofes, milfulls de patata i moniato o pastís de bledes.








INGREDIENTS:


1 tall prim de cansalada fresca prima

1 tall prim de cansalada salada ibèrica

1 tros petit de costella de vedella

1 cullerada de Pedro Ximenez

1/2 col

2 patates mitjanes

1 porro


Salem la cansalada fresca una mica. En una paella la posem a enrossir junt amb la cansalada salada amb una mica d'oli al fons. La deixem que es torri d'un costat i de l'altre a foc mitjà. Després la retirem i la tallem a  trossets petits i guardem aquest oli de fregir-la.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Preparem la salsa. Agafem una mica del greix que ens ha quedat de fregir la cansalada, una cullerada. El posem en un cassó petit i hi posem la costella de vedella que es torri per tots costats. Ho reguem amb una cullerada de pedro Ximenez. El deixem reduir i hi posem mitja tassa d'aigua perquè ens redueixi el brou. El deixem reduir amb la costella almenys 30 minuts. Mentre bullirem la col.

Triem la col, reservem dues fulles de les de fora que no estiguin trencades i que es vegin maques, sense cap tros sec. Aquestes dues fulles les deixem senceres per després.

La resta de la col la tallem a trossos, traiem primer la part del tronxo de les fulles, aquesta part és la més flaltulenta i jo sempre la trec.

Pelem les patates i les tallem a daus grossos, cada patata en sis trossos per exemple.

Un cop l'aigua de l'olla ja bull hi tirem la col i patata i la deixem fins que les patates es toquin toves. Abans de treure la verdura hi posem les fulles senceres de col i les deixem 4 minuts. Les traiem i les deixem que escorrin a part.

Escorrem la resta de patata i col, sempre a última hora perquè no es refredi i la xafem junt amb el greix de fer la cansalada. En aquest puré hi barregem els trossets de cansalada.

Posem una paella petita al foc amb oli abundant i esperem que sigui ben calent. Tallem mig porro a tires molt primes. Les posem a la paella i les traiem torrades i les reservem.

Muntem el plat. Posem una fulla de col i li tallem el tronxo del mig, només deixem la part de la fulla. L'ajuntem perquè no ens quedi el tall i la farcim amb el puré de col i patata. Tapem el puré i en fem un farcell cobrint amb una capa de col d'un costat i de l'altre. La part oberta la posem de cara al plat i ens quedarà el farcell ben llis a dalt. Hi psoem els encenalls torradets d eporro i ho reguem tot plegat amb la reducció de brou i de Pedro Ximenez.


dimarts, 14 de març de 2017

calamars amb alls tendres

SENZILL

Un plat tan senzill i tan bo. Aquest any va triomfar a les festes de Nadal. El secret està en posar el calamar i fer-hi només un parell de voltes fins que es torna blanc, però treure'l de seguida. Encara que sembli mentida és el secret perquè ens quedi tendre. Només tres ingredients i ja veureu quin resultat. Voleu veiure altres maneres de preparar els calamars? Calamars amb vi blanc, wok de calamars, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb rossinyols, calamars a la grega, calamars a la planxa amb verduretes o els típics calamars a la romana.






INGREDIENTS:

4 calamars petits

8 alls tendres

4 shitakes

sal i pebre



Triem els alls tendres, tallem la part del peduncle i treiem dues de les pells exteriors. Els tallem a rodanxes. 

Posem una paella al foc amb oli abundant que cobreixi bé el fons. Hi posem les rodanxes d'alls tendres i les deixem fer a foc baix, que es confitin.

Tallem els shitakes a dauets petits i els afegim a la paella. Ho amanim amb sal i pebre.

Demanem a la peixateria que ens tallin els calamars a rodanxes gruixudes. Un cop a casa els esbandin bé i els netegem de les restes de l'interior que puguin tenir.

Deixem fer els alls tendres fins que es tornen parcticament una gelatina molt tova. Aleshores hi posem els calamars a foc més fort i els donem un parell de voltes fins que es tornen blancs. Apaguem el foc i els servim de seguida.
dimecres, 8 de març de 2017

espagueti a la crema d'espinacs



INGREDIENTS:

150 g d'espinacs frescos

2 gots de llet d'ametlla

2 cullerades petites de maicena

1 gra d'all

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de panses

175 g d'espaguetis

nou moscada

oli i sal




Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que ens indica el seu envàs.

Metre en una paella hi psoem un fons d'oli que no n'hi hagi molt i hi posem un all trinxat i al cap de res hi posem els espinacs, abans que l'all es cremi.

Un cop els espinacs ja s'han estovat hi afegim un got de llet d'ametlla. A l'altre got de llet d'ametlla hi barregem les cullerades de maicena i les fem disoldre. Un cop desfetes ho aboquem a la paella.

Ho deixem fer a foc baix i ho amanim amb una mica de sal i nou moscada i ho deixem al foc fins que es redueix la llet. Després ho passem pel turmix fins aconseguir-ne una salsa ben espessa. Ho tornem  a posar a la paella i ho barregem amb els espaguetis un cop s'ahgin cuit.

Agafem una paella petita amb una mica de res d'oli i hi saltem els pinyons i les panses. Només volem que agafin una mica de gust de torrat.

Servim els espaguetis amb les panses i els pinyons per damunt.

divendres, 3 de març de 2017

cigrons amb bacallà

ENCARA FA FRED

Us ve de gust un plat de cullera? Si compreu els cigrons cuits és un moment de res fer-lo. POdeu comprar el bacallà ja dessalat o dessalar-lo vosaltres a casa i congelar-lo un cop dessalat per tenir-lo a punt quan vulgueu només descongelant-lo. Si us agrada menjar llegums amb cullera mireu aquestes altres receptes: escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb cloïsses, mongetes amb anís o pasta e faggioli.






INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot groc

1 ceba tendra

4 alls tendres

1 fulla de llorer

1 clau 

1 tomàquet

1 tassa de vi blanc

300 g de cigrons



Tallem els pebrots a daus no gaire grossos. La ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all tendre i el tallem a rodanxes d'un cm.

Posem una cassola una mica fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem les verdures amb la fulla de llorer i el clau que es facin a foc mitjà. 

Mentre ratllem el tomàquet.

Un cop le sverdures s'han estovat a la casssola hi afegim el tomàquet ratllat. Ho salem i hi posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet. Deixem que el tomàquet es faci i quan el veiem que ha canviat de color i s'ha reduit una mica hi aboquem el vi blanc i ho deixem reduir de nou.

Afegim els cigrons a la cassola i ho cobrim just tot plegat d'aigua, no ha de quedar com una piscina que sino ens quedarà massa aigualit. Posem els talls de bacallà partits per la meitat, abaixem el foc i ho deixem bullir tapat 7 minuts. Ja ho tenim!
dilluns, 27 de febrer de 2017

estofat de gall dindi amb plàtan

CUIDAR-SE

Veieu el que hi ha a la foto? Si poseu això dins la vostra carmanyola teniu un plat amb tots els  nutrients diferents queha de contenir un plat. Menjareu una mica de tot. I si ho feu per dinar a casa amb plat i estovalles també. Ja sabeu que soc aficionada a la fruita cuinada, m'agrada posar-ne a les amanides i a la carn. A veure què us sembla el plàtan aquí. La carn de gall dindi és molt sana i pot ser una alternativa al pollastrte per no repetir-se. En fi aquí us deixo més receptes de carn amb fruita: costellam de xai amb moscatell, estofat de gall dindi a la taronja, entrecot amb puré de moniato a la taronja, llom amb cireres, magret d'ànec amb salsa de nabius, magret d'ànec amb salsa vermella, pollastre amb llima i llimona, pollastre amb magrana, pollastre rostit, rellomillo amb salsa de gerds, rodó de gall dindi amb raïm o xai al forn.






INGREDIENTS:

200 g de daus de gall dindi (de la part de dalt de cuixa)

1 ceba petita

1 all

1/2 albergínia grossa

2 tasses de mill o de quinoa

1 plàtan

2 cullerades de vi negre

1/2 tassa de cafè de Pedro Ximenez

pebre negre, orenga i sal



Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi posem el mill o la quinoa i ho deixem bullir a foc baix tapat durant 15 minuts. Si feu mill potser necessitarà una mica més de cocció. 

Pelem l'albergínia i la tallem a daus de 2x2 cms aproximadament. Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una cassola hi posem un fons d'oli i hi fem enrossir els daus de gall dindi ja salpebrats. 

Un cop la carn ja s'ha enrossit posem a la cassola els daus d'albergínia i la ceba tallada petita. Ho amanim amb orenga i sal.

Quan veiem que l'albergínia ja s'ha estovat hi afegim el vi negre i el Pedro Ximenez. Ho deixem reduir fins que jo no hi veiem líquid.

Afegim 2 tasses de cafè d'aigua i ho deixem fer a foc baix durant 10 minuts tapat.

Quan faltin 5 minuts hi posem el plàtan pelat i tallat a rodanxes no gaire gruixudes, tornem a tapar i ho deixem fer els 5 minuts últims.

Servim el mill amb l'estofat pel damunt.

divendres, 24 de febrer de 2017

carbassons farcits amb samfaina

RODONS

Els heu vist aquest carbassons rodons? No te'n pots estar de comprar-los! Fan molt de goig i et diuen farceix-me, queden la mar de bonics farcits. Se'n podria fer una versiço freda per l'estiu ara estic pensant. Però ara toca fer-ne una versió per l'hivern. Ja veureu que gustosos queden. Els carbassons son força dolços per això convé poar-hi un contrast de gust en el farcit. Avui he decidit posar-hi olivada, la pasta d'olives negres perquè li dono un contrast salat. Si us agrada farcir verdures podeu mirar totes aquestes receptes: carbassó farcit d'arròs, carbassons amb camagrocs, patates farcides amb verdures, albergínies farcides de carn, albergínia farcida de tonyina, farcellets d'albergínia, vano d'albergínia o patates farcides de carn i rovellons.







INGREDIENTS:


1 ceba petita

1 tros d'albergínia (que no arribi a mitja)

1 tros de pebrot vermell (com un quart)

4 carbassons rodons petits

2 cullerades petites d'olivada

2 cullerades soperes de tomàquet triturat

herbes provençals

oli, sal i pebre



Encenem el forn a 200º.

Mentre s'escalfa rentem els carbassona amb aigua ben rentats perquè aprofitarem la pell. Els tallem per la part de dalt just per fer-los com un barret.

Amb una cullera petita buidem els carbassons de la seva carn deixant només una pared a tot el voltant d'un cm. Els amanim amb sal i pebre i una rajolí d'oli.

Posem els carbassons al forn en una plàtera plana i els deixem 25 minuts, el carbassó i al costat la seva tapa. Penseu a posar una mica d'oli a la tapa que no s'enganxi a la plàtera.

Mentre tallem el que hem tret dels carbassons a trossets petits. Rentem el pebrot vermell i també el tallem a trossets petits.

Pelem el tros d'albergínia i la tallem també a dauets petits.

Pelem la ceba i la fem a quadrats més aviat petits.

Posem una paella amb una mica de res d'oli i saltem les verdures a foc mitjà baix. Les amanim amb les herbes provençals, una mica de pebre i molt poqueta sal, recordeu que després hi posarem olivada que ja és salada.

Un cop les herbes s'han estovat hi posem la salsa de tomàquet i la deixem fer-se 5 minuts, un cop feta hi afegim les cullerades d'olivada, ho remenem i apaguem el foc.

Traiem els carbassons del forn, els farcim amb aquestes verduretes i els tapem. Els tornem a enfornar 10 minuts més i ja estaran a punt.


dilluns, 20 de febrer de 2017

flam d'espàrrecs

CARNAVAL, CARNAVAL!

Com que és carnaval farem una recepta de verdures disfressades. Què us semblen aquests flamets com magdalenes? Amb aquesta mateixa idea podeu fer-ne amb diferents verdures: carbassa, pastanaga, carbassó, bròquil, coliflor... o barrejades fins i tot. Si voleu fer més verdures disfressades proveu aquestes altres receptes: flam de bledes, flam de carbassa amb salsa gorgonzola, pionono d'espinacs, pastisset de pastanaga, flam de pastanaga i coliflor o croquetes d'espinacs.







INGREDIENTS:

4 ous

1 manat d'espàrrecs

4 alls tendres

sal, pebre i nou moscada



Encenem el forn a 180º.

De fet és com si fèssim una minitruita al forn. Farem servir els motlles de forn que tenen forats rodons per fer-hi pastissets o magdalenes.

Triem els espàrrecs, els dobleguem fins que se'ns trenquen per aprofitar així només la part més tendra. Els tallem a rodanxes petites.

Triem els alls tendres, els traiem la pell de fora i només aprofitem la part blanca.  Els fem també a rodanxes petites.

Posem una paella amb oli i hi posem els espàrrecs i els alls tendres, els fem a foc mitjà-baix perquès es vagin estovant. Els amanim amb sal, pebre i una mica de nou moscada. Podeu substituir la nou moscada per julivert si ho voleu, es tracta d'aromatitzar-ho una mica.

Batem els ous amb una mica de sal. Hi barregem les verdures un cop cuites.

Omplim el motlle posant a cada rodona ou i verdura, que quedi repartit.

Coem els flamets a 180º durant uns 12 minuts. Els podeu treure quan els veieu una mica torradets de sobre.
dilluns, 13 de febrer de 2017

arròs amb cua de bou

FALS TÍTOL

Encara que el nom d'aquest plat és arròs amb cua de bou realment s'hauria de dir arròs amb cua de vedella. Hi ha poca carn de bou al mercat. A més penseu que per cada 600 quilos de carn de bou aprosimadament només hi ha una cua així que... Per tant a la carnisseria us donaran cua de vedella però quedarà bo igualment.
Si voleu fer un dinar de diumenge amb convidats o... sense, heu de provar aquest arròs amb cua de bou recepta del meu germà Bernat. Els germans hem heredat de casa la passió per la cuina. El normal es fer un estofat amb cua de bou, però aquí després de fer un estofat, desossem la carn i en fem un arròs. És com un triple salt mortal. El truc del vermut li dona un toc especial, ja ho veureu. Ja sabeu que a mi el dolç-salat m'interessa molt. Boníssim ja ho veureu! Doncs si voleu veure altres arrossos per nota mireu aquests altres: risotto de carbassa i ceps, risotto d'escamarlans, arròs amb llomàntol, arròs a la cassola o arròs amb bacallà i carxofes.







INGREDIENTS:

1 cua de bou a trossos d'uns 5 cms

1 pastanaga

1 ceba

2 porros

1 tomàquet madur

1/2 cabeça d'alls

1/2 ampolla de vermut negre

1 tassa de bolets secs variats

5 tasses d'arròs rodó

brou

sal i pebre


En una olla, que pot ser exprés o no, hi posem la cua de bou, la pastanaga pelada, un porro en dos trossos pelat i ben net de terra, el tomàquet xafat amb una mà de morter perquè deixi anar la seva polpa, la mitja cabeça d'alls, sal i pebre i la mitja ampolla de vermut.

Ho posem al foc i ho deixem amb el foc mitjà-baix durant 90 0 120 minuts si és una olla normal. En cas que sugui una olla exprés amb 60 minuts en tindrem prou. Això si volem ho podem fer el dia abans. Sabrem que la cua està ben cuita quan es desprén de l'ós.

Un cop cuita la cua de bou la desossem per aprofitar només la carn.

Posem els bolets secs a hidratar, els cobrim d'aigua perquè absorbeixin l'aigua.

Pelem l'altre porro i el tallem a trossos petits. 

Preparem les 5 tasses d'arròs i el líquid per coure'l. En necessitarem 15 de tasses per fer l'arròs. Podem utilitzar el líquid de coure la cua, el suc de remullar els bolets i si en falta hi afegim brou. Penseu a utilitzar sempre la mateixa tassa tan per medir l'arròs com per medir el líquid.

Posem la cassola que tingueu per fer arròs al foc amb oli, que no sigui una paella plana del tot, volem que l'arròs ens quedi melós i en una paella ens quedaria massa sec.  Hi sofregim el porro i els bolets una mica trossejats. Un cop el porro s'ha estovat, millor fer-ho a foc mitjà-baix perquè no ens quedi recremat, hi posem la carn de la cua de bou i al cap d'una estona l'arròs. Hi fem un parell de voltes i hi afegim el líquid. 

Deixem fer l'arròs durant 17 minuts a foc mitjà. Tasteu-lo abans d'apagar per comprovar que està al vostre gust. Si cal deixeu-lo més estona o afegiu-hi sal, el que calgui.

Amb 5 tasses en teniu per a 4 persones i per repetir i tot, o per guardar per portar al tuper a final de setmana.




dijous, 9 de febrer de 2017

pancakes de plàtan

COSTUMS DE FORA

Anem incorporant moltes vegades sense adonar-nos costums alimentaris de fora. Per exemple quan posem una vinagreta en una amanida, que ara ja ens sembla normal, estem copiant un costum francès de posar salses a les amanides. Aquí sempre les haviem amanit amb oli, sal i vinagre just a l'hora de menjar-la. Però en un món on tot està conectat, tot viatja, ja queden pocs productes que siguin autòctons i te'ls hagis de menjar allà mateix d'on son. Total que mengem cereals per esmorzar, cosa que no haviem fet mai, celebrem el halloween i tot el que vosaltres ja veieu en el vostre dia a dia. Doncs jo us presento un altre costum forani, menjar "tortitas" o pancakes com n'hauríem de dir en català. Si voleu per esmorzar, per berenar, per sopar o com a postres. Bon profit!






INGREDIENTS:


2 ous

3 plàtans

2 cullerades de farina curulles

3 cullerades petites de sucre

un polsim de sal

2 cullerades petites de llevat

canyella i nou moscada

1 iogurt grec

mel

mantega






Xafem els plàtans amb una forquilla, necessitarem que estiguin al punt, si son verds no ens aniran bé. Els treballem fins que ens quedin fets una  pasta

Barregem els plàtans amb els ous ja batuts amb un polsim de sal. 

Hi afegim la farina , les cullerades de sucre, una mica de nou moscada ratllada i canyella en pols i les cullerades de llevat. No ens passem amb les espècies, però vaja al vostre gust.

Si ens queda massa espés hi afegim un rajolí de llet, si ho trobem massa lçiquid hi podem posar un pel més de farina.

Posem una paella al foc i la untem amb una mica de mantega, amb un paper de cuina si voleu. Un cop sigui ben calenta hi posem les cullerades de la massa repartides per tot arreu que no es toquin i les deixem fer a foc mitjà una mica menys d'un minut per costat. Veureu que es poden tombar perquè les vores queden quallades i només queda líquid el mig. Les anem fent en tandes i comencem per untar una mica de mantega cada vegada.

Servim els pancakes en una plat amb el iogurt al mig i amb rajolins de mel per damunt.

diumenge, 5 de febrer de 2017

moixina amb all i pebre

QUAN LA TEVA BOCA ET PORTA AL PASSAT

Que ho fa que hi ha plats que immediatament et transporten a un altre moment, a una altra edat, a una altra casa, al soroll d'uns altres plats? Hi ha receptes que aconsegueixen que això passi. Som molt afortunats els que podem aconseguir això tastem un plat d'aquells que feien la tia Pepa, l'àvia Palmira, el pare o la mare i automàticament el nostre cervell rep sensacions d'un altre moment.  Doncs això em passa amb la moixina amb all i pebre. Us la passo perquè pogueu crear aquests records en les vostres persones estimades. Bona sort! I si us agraden els guisats tipus mariner podeu mirar totes aquestes receptes: suquet de peix, sípia estofada, sarsuela, musclos amb ceba i tomàquet, pop amb patates i allioli, cassola de quaresma o lluç amb salsa verda. Uns plats de casa de tota la vida! Si no heu menjat mai mussola us l'aconsello, sobretot pels nens, no tenen gens d'espines, només la del mig com els raps.








INGREDIENTS:

1 mussola o moixina de mig quilo

1 tomàquet ben madur

2 cullerades de pasta de nyores

2 patates

1 gra d'all

8 ametlles



Agafem la mussola tallada a talls amples la salem i l'enfarinem.

Ratllem el tomàquet. Pelem les patates i les tallem estripant l'últim tros. Això vol dir que tallarem les patates de llarg en quatre trossos, però quan haguem de partire-les en daus més petits no les caabem de tallar amb el ganivet sinó que estripem l'últim tros. D'aquesta manera queden tallades irregularment, no amb un tall net i això fa que per allà puguin anar perdent el midó i tornin la salsa del guisat més espessa.

En una cassola una mica fonda hi posem un fons d'oli que just cobreixi  la base de la cassola. Hi posem els talls de la moixina enfarinats i els enrossim per tots costats.

Hi afegim el tomàquet ratllat i les dues cullerades de pasta de nyores. Ara es troben uns pots que porta la carn de les nyores i no cal que les escaldem i en rasquem la carn. És molt més pràctic.

Un cop el tomàquet s'ha cuit hi posem les patates ja tallades i un got d'aigua. Si no queda prou cobert en podem posar una mica més, però atencio no volem que les patates s'ofeguin. Han de ser patates i peix amb suc, no una sopa. Abaixem el foc i ho deixem bullir uns 15 minuts fins que punxem les patates toves amb una forquilla. Si ho voleu remenar feu-ho per les nanses sacsejant i no trencareu el peix més del compte.

Mentre preparem un all i 8 ametlles i ho passem pel túrmix amb un parell de cullerades de suc i un parell de trossos de patata quan ja sigui cuita perquè es trituri millor. Un cop feta la picada la tirem a la cassola i ho deixem fer 5 minuts més i apaguem el foc.

Si ho deixem reposar una mica molt millor. Bon profit i bons records!





dijous, 2 de febrer de 2017

raviolis d'espinacs amb salsa d'anxoves

A CORRE-CUITA

Que bonic fer un dinar en cinc minuts. Cuinar, passar poc temps a la cuina i que sigui bo és el "Bueno, bonito y barato de la cuina". Trobeu una bona marca de raviolis ja fets, ja siguin italians o d'aquí. Aquí hi ha gent que en fan de boníssims. Un cop teniu el paquet de raviolis a casa cuinar-los no ha de ser difícil. Com que és pasta fresca es couen en un moment. Però i si a més trobem una salsa que podem fer amb el mateix temps que els raviolis es bullen? Si us agrada la pasta "ripiena" o farcida aquí us deixo unes quantes receptes més: ravioli de foie amb melmelada de carbassó o ravioli d'escalivada i formatge de cabra amb cirerols. Ben aviat en posaré algun altra, trobo que donen molt de joc.






INGREDIENTS:

1 paquet de raviolis d'espinacs i mató

2 cullerades soperes de pinyons

4 anxoves

1 cullerada de mantega

pebre negre



Posem una olla amb aigua abundant i sal al foc. Esperem que bulli i quan bulli, hi posem els raviolis i els bullim just el temps que indica l'envàs. Penseu que si els deixeu més és quan s'obren i perden el farciment.

Mentre agafem una paella grossa on hi càpiguen després tots els raviolis i li posem els pinyons. A foc mitjà els anem remenant fins que es van torrant una mica. Hi afegim la cullerada de mantega i els filets d'anxoves a trossos a foc baix. Ho amanim amb una mica de pebre acabat de moldre. Veureu que l'anxova es desfà i es converteix en una salsa.

Escorrem bé els raviolis i els barregem a la paella amb la salsa mirant de no trencar-los.

Un cop al plat hi podem moldre una pél més de pebre negre. 


dilluns, 23 de gener de 2017

pastís de carn

PROTEÏNES AL POT

Moltes vegades ens costa posar proteïnes al tuper o per omplir una carmanyola de picnic. Doncs aquí teniu la solució. Aquest pastís de carn us anirà la mar de bé. Un tall de carn fet a la palnxa i a dins d'un tuper és ben trist. Per això l'hem de portar cuinada d'alguna manera. En aquest cas us proposo fer-la en forma d'una terrina de carn. Ens la podem menjar calenta acompanyada d'unes verdures, una pasta o arròs; o be freda acompanyada d'una amanida. Un cop la tingueu feta la podeu congelar a talls i anar-la traient quan us convingui. Necessita una hora de forn però val la pena, en treureu rendiment.  A més ho podeu fer amb tota mena de carns: de xai, de pollastre, de conill, de gall dindi, o fins i tot barrejar-les. Per portar carn cuinada al tuper mireu totes aquestes receptes: corona d'arròs amb carn, daus de porc al curri, estofat de gall dindi a la taronja, goulash, fideus amb costella, botifarra amb escalivada, conill amb cervesa, conill escabetxat o cuscús de pollastre i verdures entre d'altres.






INGREDIENTS:


150 g de carn picada de porc

150 g de carn picada de vedella

125 g de car magra de porc a tacos petits

100 g de bacon prim no fumat

1 fetge de pollastre

1 ou

2 cullerades soperes de conyac

pa ratllat

sal, pebre i nou moscada



Encenem el forn a 200º.

Mentre s'escalfa netegem bé el fetge de pollastre, li traiem la mica de greix i els nervis que pugui tenir i si te una part una mica verda del contacte amb la fel també li traiem. Un cop net el passem per una picadora fins que ens quedi una pasta, ja veureu que serà de seguida.

Ara tallem els talls de bacon a trossets petits. Ja ho tenim tot a punt.

En un bol suficientment gros hi barregem totes les carns amb l'ou i ho amanim amb les cullerades de conyac, la sal, el pebre i la nou moscada. Jo avui hi he posat carn de porc i de vedella però també ho podeu fer amb pollastre, conill o el que vulgueu. Això si, sempre la carn picada o a daus petits.
Hi afegim pa ratllat només perquè ens quedi una mica més enganxat, a lo millor amb una cullerada ja en tindrem prou.





Un cop ho hem barrejat bé ho aboquem en un motlle rectangular llarg com de puding. 

Posem aquest motlle dins una plàtera fonda amb aigua molt calenta i ho posem al forn perquè es faci al bany maria a 160º durant una hora. Un cop al forn veureu que l'aigua bull una mica i fa que es cogui tot plegat uniformement sense recremar-se. Poseu-ho al mig del forn que no es cremi de dalt ni de baix.

Un cop fet ja es pot desemmotllar i tallar. Us ho podeu menjar calent, fred o congelar-ho per un altre dia, com vulgueu.

Jo ho he acompanyat d'una amanida de fulla de roure i espinacs amb mango a daus i una vinagreta de 2 cullerades soperes d'oli, el suc de mitja llimona, 2 cullerades soperes d'aigua, una cullerada petita de mel i un polsim de sal.








dijous, 19 de gener de 2017

verdures confitades

CASUALITATS

Les casualitats a la cuina son esdeviniments feliços. Obrir la nevera i veure que hi tens mig manat d'espàrrecs i mig manat d'alls tendres i pèsols al congelador i pensar un plat. La casualitat ha fet combinar aquests ingredients i la manca de pernil i veure un fuet que penjava ja sec a la cuina ha fet que per  fer-ho més gustós hi afegís fuet. Ja fa dies que estic experimentat amb els confitats. Es tracta de fregir a baixa temperatura, submergir amb oli el producte i fer-lo coure en una temperatura que no els fregeixi. Si els fregim ens queden cruixents i secs, amb el confitat aconseguim una cocció suau i l'aliment es desfà a la boca de tendre que queda. Només es tracta de combinar productes i condimentar el confitat. Si voleu provar d'altres  confitats podeu mirar aquestes altres receptes: carxofes confitades, o patates confitades amb ceps. Ben aviat en penjaré una altra d'alls tendres confitats amb calamars per llepar-se els dits. El dia de Sant Esteve va tiromfar com entrant a casa.









INGREDIENTS:



5 espàrrecs

1 ceba tendra

5 alls tendres

1/2 quilo de pèsols congelats

1 all

1 bitxo 

1 tros de fuet d'uns 5 cms

1 got ple d'oli



Dobleguem els espàrrecs a prop de la part de baix fins que es trenquin. D'aquesta manera veiem fins on son tendres. La part de baix que és més dura la desestimem. Tallem els espàrrecs a trossos d'uns 3 cms.

Tallem la part de baix de l'all tendre i li traiem la primera pell. Aprofitarem el tros blanc, el tallem a  rodanxes d'un cm.

Traiem la primera pell de la ceba tendra i la tallem a llunes ni gruixudes ni primes.

Agafem el gra d'all i li fem un cop amb el ganivet o amb la mà per aconseguir que s'esberli i deixi anar el gust.

En una paella hi posem el got d'oli, l'all i el bitxo i ho deixem al foc. Quan sigui calent, sense treure fum, hi posem els espàrrecs i la ceba i a continuació els alls tendres. Ara és el moment d'abaixar el foc perquè vagi fent mica en mica. L'oli no l'hem de veure fregir, només veurem petites bombolles. Juguem amb la intensitat del foc fins que veiem que l'oli està a la temperatura que volem. Ho deixem ara 10 minuts que vagi fent.

Mentre ho tenim a la paella agafem el fuet i el tallem a daus petits de mig centímetre.

Un cop passats els 10 minuts apugem el foc i hi posem els pèsols i el fuet. Si veieu que li falta una mica d'oli n'hi podeu afegir. Volem que quedi tot submergit, no cal que sobrepassi per sobre l'oli però.

Vigilem el foc i un cop ja s'han descongelat els pèsols i la temperatura de l'oli va pujant, tornem a abaixar el foc perquè confiti a poc a poc. Ho deixem uns 7 minuts més.

Servim les verdures sense posar l'excés d'oli al plat.
dimarts, 10 de gener de 2017

fonoll amb verdures al forn

CONFESSIONS

Crec que ja us havia confessat que soc adicte als programes de cuina, no? Doncs bé de tant en tant decideixo posar alguna recepta que l'he treta d'allà. En aquest cas era d'algú que feia plats tradicionals de Grècia i aquest em va encantar. Ja l'he fet dues vegades. A casa triomfa. Espero que a vosaltres també us agradi, és molt original. Porta una verdura que nosaltres no cuinem normalment que és el fonoll. Hi dona un gustet anissat al plat deliciós ja ho veureu. Al meu bloc hi trobareu molts plats de verdures, es pot dir que és la meva menja favorita. Així que si en voleu triar i remenar en aquest apartat en trobareu per tots els gustos.







INGREDIENTS:


1 albergínia

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 fonoll

1 tassa de cafè de viblanc

10 dauets de formatge feta

1/2 llimona

sal i orenga



Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 200º.

Pelem el porro i la ceba. Fem un tall als porros de dalt a baix per poder esbandir entre les fulles i treure la terra que porten.

Si l'albergínia i el carbassó son ben frescos no cal ni que els pelem. Traiem l'última fulla del fonoll, la més exterior que és més dura i no s'aprofita.

Tallem el fonoll a rodanxes de mig centímetre. Tallem la resta de les verdures a daus de 3 cms i les posem en una plàtera de forn que sigui fonda. Si la possessim en una plàtera plana la verdura es faria massa i el vi es cremaria. Volem que quedi ben apretat i que el vi quedi al fons i faci que les verdures s'estovin, no que es rosteixin rapidament.  Amanim les verdures amb sal i orenga, oli abundant, el suc de mitja llimona i la tasseta de vi blanc.

Ho posem al forn a 200º durant 50 minuts. Que la plàtera estigui al mig, ni massa amunt ni massa avall.

Quan faltin 5 minuts per apagar el forn hi posem els daus de formatge feta.
dijous, 5 de gener de 2017

macarrons amb bolonyesa vegetal

LA PASTA

De pasta n'hi ha de moltes formes, però n'hi ha de més curioses que només es troben a Itàlia. Sempre que hi vaig aprofito per a portar-ne i si algú que em coneix hi va em porta pasta, és l'únic que demano. Bé això i guancciale, que és galta de porc curada amb sal i pebre, per fer l'amatricina. Aquí no tenim aquest producte del porc i no és el mateix fet amb bacó. En fi, no he anat mai a comprar a cap botiga gourmet de productes italians perquè no visc a Barcelona i no ho tinc a mà però sempre que algú s'acosta a Itàlia ho aprofito. Aquesta recepta me l'ha explicada la meva filla Laia, que estima la pasta tan com jo i que un dia la va fer amb restes de verdures que li quedaven per la nevera. No em direu que no van quedar ben aprofitades! Si us agrada la pasta no us perdeu l'apartat amb més de 70 receptes que trobareu al bloc.





INGREDIENTS:

250 g de macarrons

1 porro

1 ceba

 1 carbassó petit

1 pastanaga

2 tomàquets

1 cullerada de mantega

sàlvia

sal, sucre i pebre




Pelem el porro de la primera pell i li tallem la part de baix. Fem un tall des de dalt fins al mig i netegem bé entre les fulles perquè no tingui terra. Només aprofitarem la part més blanca.

Pelem la ceba i la pastanaga, si el carbassó te la pell ben tibant no cal que el pelem, el rentem bé i ja està.

Un cop tenim la verdura a punt la passem per una picadora. Volem que ens quedi tot ben picat petit.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Un cop l'aigua bulli hi posem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre en una paella amb un fons d'oli que just cobreixi la paella hi posem la verdura. La salem i hi posem pebre i la deixem fer a foc mitjà-baix. Volem que s'estovi bé. Com que l'hem tallada molt petita amb uns 10 minuts en tindrem prou.

Mentre ratllem els tomàquets.

Un cop la verdura ja es ben tova l'amanim amb un polsim de sàlvia i hi afegim el tomàquet ratllat. Hi posem una mica de sal i sucre, per treure l'acidesa, i la cullerada sopera de mantega.

Escorrem bé els macarrons i els barregem amb la verdura. Donem un parell de tombs a tot plegat al foc i apaguem.

Servim els macarrons amb una mica de parmesà ratllat si volem.
dilluns, 2 de gener de 2017

coliflor gratinada

UN CLÀSSIC

Avui un plat clàssic, la coliflor gratinada. Sense més secrets però amb un toc d'originalitat. Ara que hi ha tantes intoleràncies a la lactosa jo us aconsello que proveu la beixamel feta amb llet d'ametlla. De llet d'ametlla en podeu trobar tan en pasta, que es barreja amb aigua per fer la llet,  com ja líquida en bricks. Si l'heu de fer servir per cuinar busqueu-ne una que no porti sucre. Es pot gratinar amb formatge o si voleu un substitut del formatge ho podeu fer amb pa ratllat. Trobo que un gratinat ben calent ve d gust ara amb aquest fred, no? Voleu veure altres gratinats? Doncs aquí en teniu uns quants: albergínia farcida de carn, carbassa gratinada, carbassons amb camagrocs, espàrrecs amb salsa de parmesà, fonoll gratinat, gratinat d'albergínia i patates, macarrons amb coliflor gratinats, parmiggiana d'albergínia, patates gratinades amb bacóvano d'albergínia o tomàquets de pera farcits de mozzarella.











INGREDIENTS:

1/2 coliflor

250 ml de llet d'ametlla sense sucre

1 cullerada curulla de farina

1 cullerada de mantega

2 cullerades de postres de sèsam

75 g de formatge ratllat tipus emental

sal, pebre i nou moscada





Separem els ramets de coliflor. Posem una olla al foc amb aigua i sal i quan bulli hi posem la coliflor i la deixem fins que quedi tendra. En tindreu prou deixant-la entre 10 o 15 minuts.

Mentre la coliflor bull preparem la beixamel. En un pot fondo hi posem la cullerada de mantega i la cullerada ben plena de farina. Ho remenem bé fins que veiem que la farina s'ha cuit una mica, amb dos o tres minuts n'hi ha prou. Aleshores hi anem afegint la llet i remenant perquè no s'hi facin grumolls. Ho amm amb sal, pebre i nou moscada. La deixem al foc sense parar de remenar fins que veiem que arrenca a bullir. Aleshores ja s'ha espessit i podem tancar el foc.

Escorrem bé la coliflor i la posem en una plàtera de forn. La cobrim amb la beixamel i per damunt hi tirem el formatge ratllat i al final hi tirem també el sèsam que ens hi donarà un gust diferent.

Posem la plàtera al forn amb la part del gratinador encesa només, a 180º si us ho demana el forn. Ho deixem fins que s'enrosseix el formatge.

dijous, 29 de desembre de 2016

ceviche estil peruà

COLORINS

Els colors a la taula son tan importants! Què us sembla aquest plat que sembla un quadre? Per aquests dies de festa ens van bé aquests plats dibuixats que entren pels ulls. Aquest a més porta peix, és un bon entrant lleuger i és molt original. Jo he descobert fa poc els restaurants peruans, amb la seva fusió de plats japonesos amb productes autòctons d'Amèrica. Aquest ceviche és el resultat d'això: peix cru amb coriandre en fulles i el toc dolç del moniato. L'aportació al ceviche per part dels peruans és la llet de tigre. Quan el vaig tastar em va semblar deliciós. He estat investigant com donar el gust a aquesta llet de tigre i us ofereixo la meva versió. A veure si us agrada. I si voleu més receptes amb peix cru podeu mirar també aquestes altres: tartar de tonyina, ceviche de rap, carpaccio de salmó, tartar de salmó a la japonesa o carpaccio de gambes. Sobretot per cuinar amb peix cru sempre l'hem de congelar abans de cuinar-lo durant un mínim de 24 hores.









INGREDIENTS:


1 orada de mig quilo en dos filets

1 tros de ceba morada

un bitxo

un gra d'all

1 llima

1 llimona

1 tros de moniato

1 llauna de blat de moro
 (si en trobem del que és gegant millor)

3 cullerades de iogurt cremós

coriandre en fulles

mel

sal i pebre




Pelem el moniato com si fos una patata i el tallem a daus petits. Posem un pot d'aigua al foc amb sal i quan bulli hi fem els daus de moniato fins que ens quedin ben tendres. Necessitarem uns deu minuts o potser una mica més.

Traiem la pell de la dorada passant un ganivet pla entre la carn i la pell del peix. Filetegem el peix en sentit obliquo, com si tallessim salmó fumat. El deixem macerar en un plat pla amb: sal i pebre, un all, ceba vermella a llunes primes, un bitxo, fulles de coriandre, el suc d'una llimona i el d'una llima. El peix sempre l'hem de congelar abans de menjar-lo cru, és per evitar ingerir microbis que pot portar el pe

Ho deixem macerar durant mitja hora. Separem el peix en un plat a part.

Agafem el suc que ha fet el peix amb la llimona i el barregem amb 3 cullerades de postres ben completes de iogurt cremós i dues  o tres gotes de mel. Entre això i els daus de moniato i el blat de moro hi donem el contrast dolç.

Posem de nou el peix en un plat on hi ha el fons de la llet de tigre i hi posem pel damunt la ceba ja macerada, els daus de moniato ja bullits, el blat de moro (amb un parell de cullerades soperes en tindrem prou) i una mica més de coriandre trinxat per damunt.

divendres, 23 de desembre de 2016

pastís de tardor de pollastre

ARRIBA TARD

Aquesta recepta arriba tard per dos dies. Avui ja som a l'hivern. Però crec que us pot anar bé per si teniu sobres de pollastre. Amb les sobres de Nadal podeu preparar aquest primer plat per cap d'any. Jo us dono ideesi vosaltres feu-ho quan vulgueu. L'aspecte ja el veieu. Si sou fans de quiches i pastissos salats en trobareu uns quants en aquest apartat. Aquest es podria dir que és un chicken pie. Els pies son pastissos tan dolços com salats que porten el farciment per dins i van tapats de massa per sobre i per sota.
Bon Nadal a tothom!!!











INGREDIENTS:

2 plaques de pasta de full

1 ou

2 porros

1 moniato

1 pit de pollastre (restes de pollastre)

2 talls de bacó no fumat

10 g de trompetes de la mort seques

1 tassa de llet

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

oli

estragó

sal i pebre




Encenem el forn al màxim.

Posem les trompetes de la mort a remullar en una tassa de llet calenta.

Agafem el porro i li fem un tall al mig desde la part verda fins arribar a la blanca. Obrim les fulles i en rentem bé l'interior que no tingui terra.

Pelem el moniato i ho ratllem tot, els porros i el moniato. Si teniu una picadora anireu molt depressa.

Posem en una paella una mica d'oli, molt poc i les tires de bacó a trossets petits. Els donem un parell de voltes i hi afegim les verdures ratllades.

Ho amanim amb sal, pebre i una mica d'estragó. L'estragó és molt fort, no ens passem. Si no en teniu també hi podeu posar orenga o romaní.

Un cop els bolets s'han estovat els tallem ben petits i els afegim a la paella. Hi posem el pollastre ja cuit a trossos petits. Si heu comprat un pit, perquè no teníeu sobres, el podeu tallar a trossets ben petits i posar-lo a fregir al començament amb les tires de bacó tallades. Ho deixem que faci unes quantes voltes a foc mitjà-baix.

Preparem per un altre costat la beixamel. En un pot hi posem la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi aboquem la cullerada de farina. Deixem que la farina es cogui una mica, sempre remenant, i hi afegim la llet de remullar les trompetes de la mort. Esperem que arribi a l'ebullició sense parar de remenar i apaguem el foc. Ho barregem a la paella de verdures i pollastre.

Agafem un motlle rodó i fondo i hi posem una de les plaques de pasta de full al fons. Tapant també els costats i no passa res si en sobra una mica per le vores. Punxem amb una forquilla tot el fons de la pasta de full perquè no pugi.

A sobre hi aboquem tot el farciment de verdures i beixamel i ho tapem amb l'altra placa de pasta de full. Pessiguem els costats juntant una placa i l'altra i doblegant una mica cap endins, per tal que quedi ben tapat.

Un cop ben tancat batem un ou en un plat i amb un pinzell pintem tota la superfície, així ens quedarà ben brillant quan  ho enfornem. Fem una petita creu al mig perquè es pugui escapar per allà la mica de vapor i no s'infli la pasta.

Ho posem al forn a 220º durant 20 minuts.