Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

cigrons a la mediterrània amb verdures

CULLERA!!!

Soc molt aficionada als plats de cullera, així que aquí en va un altre. Se que els cigrons amb espinacs triomfen molt així que us proposo una altra recepta calenteta de cigrons. Ja sabeu que soc pràctica així que una cosa que j no faig és coure els cigrons, els compro cuits. Per+o els compro cuits al mercat amb una bona botiga de llegums. Compreu-los així o un bon llegum envasat de qualitat. és molt important que els llegums estiguin ben cuits, cuits per bons professionals. Si vosaltres ho domineu, doncs perfecte, em feu molta enveja. 

Si els compreu al mercat recordeu que els podeu congelar dins una bossa de plàstic i descongelar-los quan els necessiteu.

Per gaudir del fred de l'hivern més plats de cullera: cigrons amb bledes, cigrons amb suc amb bacallà, llenties a l'estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb bledes, mongetes amb cloïsses o mongetes amb anís.

INGREDIENTS:

1 ceba

1/2 carbassó

1/4 de pebrot vermell

1 patata petita

1 tomàquet madur

1 pastanaga

1 gra d'all

2 cuullerades de postres d'orenga

1 cullerada de postres de pebre vermell

Pelem la patata, la pstanaga, la ceba i si el carbassó no te la pell brillant i maca també el pelem.

Tallem les verdures a daus petits, el carbassó, la pastanaga, la ceba, la patata i el pebrot.

Agafem una cassola una mica fonda amb una mica d'oli i hi saltem els daus de verdures a foc viu. Ho amanim amb sal, orenga i el pebre vermell. 

Quan les veiem una mica toves hi afegim el tomàquet ratllat. Hi podem afegir una mica de sal i una mica de sucre per compensar l'acidesa del tomàquet.

Un cop el tomàquet s'ha cuit ja hi podem tirar els cigrons i afegim aigua sense acabar de cobrir-ho. Deixem el foc alt fins que bulli i ho abaixem al màxim perquè vagi fent a foc baix durant 15 minuts.

Si us agrada que el suc sigui una mica espés agafeu una mica de suc i un grapat de cigrons i ho xafeu amb una forquilla. Poseu la barreja al suc per espessir-lo. I... a sucar pa!

alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

cuscús amb mandonguilles

TUPER?

Sou dels que us feu tuper per anar a treballar? Si sou dels que treballeu per dinar al vostre gust i de manera econòmica us interessarà aquesta recepta. Te tots els ingredients per ser una recepta completa. Te de tot: verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Un plat únic de tota la vida, vaja. Els nostres avis eren molt savis i l'escudella barrejada és una prova d'aquests plats únics que alimentaven be tota la família. Si voleu hi podeu afegir un grapat de cigrons cuits també. Voleu mès idees de plat únic? Doncs mireu aquest apartat  en trobareu més de 30. Aneu al mercat i busqueu un lloc de confiança on facin unes bones mandonguilles sense conservants i amb bona carn i ja tindreu la meitat del plat fet.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 tros de carbassa

1 cullerada de postres de curri

1/2 cullerada de postres de comí

3 cardamoms

10 mandonguilles

2 tasses de cuscús

Si el carbassó és ben fresc l'esbandim bé i no cal que el pelem. Si la pell no us fa gràcia perquè trobeu el carbassó una mica pansit, no aprofiteu la pell. Pelem la pastanaga i ho tallem tot a daus.

Pelem el porro de la darrera pell o de les dues darreres i li fem un tall al mig per esbandir la terra que pugui dur a dins. Pelem la carbassa i la ceba. Ho tallem una mica i ho passem per una picadora per fer-ho petit.

Posem un fons d'oli en una cassola, suficient per fregir les mandonguilles. Un cop s'ha escalfat hi posem les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. 

Un cop fetes les traiem i hi posem els daus de carbassó i pastanaga.  Un cop fregit ho traiem.

Retirem la meitat de l'oli i posem a la cassola el curri, el cardamom i el comí. Hi afegim el triturat de carbassa, porro i ceba. Ho amanim amb sal i ho deixem fer a foc mitjà. 

Un cop la verdura es vegi cuita hi afegim les mandonguilles de nou i ho cobrim amb aigua.

Deixem que bulli 7 minuts, passat aquest temps hi afegim les tasses de cuscús, tapem la cassola i apaguem el foc.

Heu de saber que el cuscús ja ve precuinat. Per tant n'hi ha prou amb escaldar-lo amb aigua ben calenta i vapor perquè es cogui. És important però que hi hagi líquid suficient perquè s'hidrati.

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

crema de pebrot

VULL UNA SOPA!

Recordo que durant un temps hi havia un anunci on es veu gent amb una cullera a la mà que deia: Vull una sopa! Doncs jo també ho dirc. No hi ha res millor que una sopa a l'hivern. I com tot se'n poden fer de mil coses i de mil maneres. Cadascú pot tirar segons les seves preferències per un plat o per un altre. No porten excessiva feina i si talleu la verdura petita es fan en un moment. Mireu la recomanació que us faig a sopa ràpida, i veureu que es fa en un moment. Avui el que us vull dir és que canvieu de sopes, és avorrit menjar sempre la sopa de caldo o la crema de carbassó, mireu quantes possibilitats teniu a l'apartat de sopes: més de 40!!! 

  INGREDIENTS:

1 pebrot vermell gros o un i mig si és petit

1/2 carbassó gros

1 ceba

1 porro

1 patata

1 pastanaga

1 got de llet d'ametlla sense sucre (pot ser nata líquida)

alfàbrega (pot ser seca)

1 cullerada de postres de pebre vermell

oli i sal

Tallem el pebrot per la meitat i li traiem les llavors i el tel de pell blanca que tenen dins, la membrana com si diguèssim. El tallem a trossos com d'un cm.

Si el carbassó te la pell ben ferma no cal que el pelem. El rentem be i el tallem a daus petits també.

Pelem la patata i la pastanaga i les fem a daus també.

Obrim el porro per la meitat només de la part verda perquè hi pugui entra aigua per rentar-lo bé. Sempre porten terra entres les fulles. El tallem a rodelles fins la part verda. Quan arribem a la part verda llencem les fulles de fora i aprofitem el porro només de la part de dins que és més tendre.

En una olla hi posem un raig d'oli i hi fem sofregir les verdures a foc mitjà i tapades perquè suïn, volem que s'estovin.

Quan ja les veiem toves les amanim amb sal, el pebre vermell i l'alfàbrega amb generositat.

Ho cobrim just amb aigua i ho deixem fer 10 minuts. No hi posem molta aigua, aquest és el secret per les cremes, quan s'hi posa massa aigua queden sopes aigualides i poc gustoses.

Hi afegim el got de llet d'ametlla passats aquests deu minuts. Només perquè ens quedi cremós, n'afegim la que faci falta, que no ens quedi massa líquid.

La triturem i ja la podem servir ben calenta.

llom de conill en papillote

EL LLOM

Podem deixar cuixetes i espatlles per fer un altre dia amb un guisat o bé podeu comprar només el llom sol perquè això és el que aprofitarem avui del conill. No havia provat mai de fer carn en papillote i en aquest cas el resultat ha estat molt melós, tot i que el llom és la carn més dura del conill. Ha quedat ben tou i gustós. A més us sorprendrà perquè es ràpid de cuina. Per fer depressa les verdures que acompanyaran al conill en el paquetet les hem de tallar ben primes i aleshores es couen en un moment. I com sempre inventeu que més hi podríeu posar en aquest paquet per fer la vostra versió de la papillote de conill. Ànims!!

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1 porro

2 xitakes

2 lloms de conill

porradell

estragó sec

1 cullerada sopera de Pedro Ximenez

oli i sal

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Pelem la pastanaga i la tallem a làmines ben primes. 

Pelem el porro i li traiem les pells de fora que son més dures. Fem un tall de dalt a baix per poder rentar entre les fulles la mica de terra que pugui dur. Tallem el porro a rodanxes primes també, no cal que ho siguin tan com les de pastanagues.

Tallem els xitakes a trossos petits.

En una paella amb una mica d'oli hi posem les pastanagues i al cap d'unes quantes voltes hi afegim el porro i els xitakes. Ho deixem a foc viu saltant per la paella i hi afegim el porradell tallat i una mica d'estragó. Quan ho notem tou hi posem la cullerada de Pedro Ximenez i ho deixem reduir i ja podem apagar el foc.

Tallem uns papers d'alumini prou grans per fer els paquets amb els lloms i que quedin ben tancats.

Salpebrem els talls de conill i posem un rajolí d'oli sota el paper, una mica de verdures, el llom i cobrim amb les verdures. Emboliquem el paquet de manera que quedi hermètic. Fem el mateix amb l'latre llom. Sobretot no s'ha d'escapar el vapor de dins el paquet perquè és el que courà la carn i la deixarà ben melosa.

Posem els dos paquets en una plàtera dins el forn a 200º 15 minuts i ja està. No falla.

amanida de pastanaga, remolatxa i raves

SEMPRE DIFERENTS

Què és una amanida? Pot ser molt ampli això. Podríem definir-ho com verdures crues acompanyades d'altres productes i amb una salsa que ho amaneixi tot, no? Doncs amb aquests definició tenim moltes possibilitats d'amanides. I les verdures poden ser tallades petites, ratllades, fulles senceres... Mireu aquesta amanida ratllada gustosa, acolorida i bona a veure què us sembla. La verdura crua és una bona aportació de vitamines. Però tenim moltes maneres de menjar les verdures crues: smoothie de fruites i verdures, amanida de cogombre, amanida de col, dips vegetals, carpaccio de carbassó, tomàquet amb tonyina i olives o endívies al rocafort.

INGREDIENTES:

1 manat de raves

1 pastanaga

1 remolatxa petita

1/2 llimona

2 cullerades de postres de sucre moreno

4 cullerades de maionesa

sal i pebre

Pelem els raves, la pastanaga i la remolatxa. Ho ratllem amb un robot de cuina, si no ho fem així podem ratllar les pastanagues amb un ratllador manual i tallar a rodanxes els raves.

Ho posem en un bol i ho amanim amb els suc de llimona, el sucre sal i pebre. Ho deixem macerar durant 10 minuts.

Mentre podem fer la maionesa.

Barregem les verdures ratllades amb la maionesa i ja ho tenim. 

espaguetis amb verdures al curri

DIUEN, DIUEN, DIUEN...

Diuen que és millor barrejar hidrats de carboni amb verdures i proteïnes amb verdures però en canvi no és bo barrejar proteïnes amb hidrats de carboni. Per tant això desqualifica el bistec amb patates, l'arròs a la cassola, la fideuà, l'estofat, els macarrons tradicionals, secret ibèric amb puré de patata a la llimona i un munt més de receptes. Per sort però aquests espaguetis amb verdures es veu que son la mar de correctes. No em feu dir per què. Son d'aquelles coses que es rumoregen i es posen de moda de tant en tant. Sigui com sigui la barreja de pasta amb verdures m'encanta així que aquí va una recepta més d'aquest joiós enllaç. Com sempre aprofiteu les verdures que tingueu a la nevera. Si voleu més receptes de pasta amb verdures podeu mirar l'apartat de pasta.

INGREDIENTS:

6 mongetes tendres

1 ceba tendra

1 pastanaga

5 espàrrecs

1 tros de pebrot vermell, verd i groc

1/2 carbassó

4 alls tendres

1 gra d'all

oli de sèsam

1 tros de gingebre

1 llauna de llet de coco

2 cullerades soperes de soja salada

2 cullerades de postres de curri

2 cullerades soperes d'anacards

Preparem tots els ingredients. Pelem la pastanaga, la ceba i els all tendres. Guardem la part verda de la ceba que estigui ben fresca.

Si el carbassó és ben tendre no cal pelar-lo. Li rentem bé la pell. Partim els espàrrecs, els dobleguem amb la mà i aprofitem només la part tendre del brot. Triem la mongeta tendra.

Tallem els pebrots i totes les altres verdures a trossos més aviat petits. 

Pelem el gingebre i el ratllem. Pelem l'all i el trinxem petit.

Agafem una cassola o una paella grossa amb oli i la posem al foc. Posem només un fons d'oli, just per cobrir el fons, sense que quedi com una piscina. Hi anem posant per ordre les verdures. Comencem per les que trigaran més de coure: la pastanaga i el carbassó.

Al cap de dos minuts ja hi podem posar els trossos de pebrots. Ho saltem dos minuts més i hi afegim la ceba tendra, els alls tendres, els espàrrecs i la mongeta tendra. Ho saltem tot plegat uns tres minuts i ho salem lleugerament.

Hi afegim el gingebre i l'all trinxat. Hi donem unes quantes voltes a tot plegat i ja hi podem posar la soja, unes gotes d'oli de sèsam, el curri i finalment la llet de coco.

Ho deixem a foc mitjà que es cogui tot plegat 10 minuts.

Coem els espaguetis el temps que indiqui l'envàs.

Servim els espaguetis ben escorreguts i damunt una bona cullerada de verdures al curri, uns quants anacards i la part verda de la ceba ben trinxadeta petita.

hamburguesa vegetal

COM A CASA RES

Aquesta dita que fa referència al confort que se sent quan estàs a casa jo l'aplico a la cuina. Crec que com a casa no menjarem enlloc. Fa poc una amiga em deia que comprava hamburgueses vegetals que li costaven molt cares i que no li acabaven d'agradar. Tenia raó l'altre dia vaig veure a la botiga que les hamburgueses vegetals son més cares que les de carn. Per això m'he animat a investigar una mica. Avui us proposo aquestes hamburgueses fetes amb verdures ratllades. També porta ou, espero que us animeu els ovolacteovegetarians. I espero que les tasteu tots perquè també pot ser un primer plat o una oportunitat perquè els nens mengin verdures sense adonar-se'n. Si voleu provar altres maneres de disfressar verdures mireu aquestes receptes vegetarianes: croquetes d'espinacs, croquetes de cigrons, clavells de carbassa i pasta filo, crep de festival de tomàquets, farcellets d'albergínia, flam de bledes o llibrets de carbassó. 

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1/4 de carbassó

1/2 porro

1/2 branca d'api

1 tros de pebrot vermell molt petit

1 all

1 ou

pa ratllat

2 cullerades de formatge d'ovella ratllat

sèsam

orenga

sal i pebre

Encenem el forn a 200º només el cremador de la part de dalt, el gratinador.

Pelem la pastanaga i traiem les fulles més verdes del porro un parell de la part de fora. Si voleu podeu guardar la meitat del porro de la part verda per fer una sopa o un brou.

El carbassó el podem deixar sense pelar si veiem que te una pell ben tendra i tibant. Pelem tota la part exterior de l'api amb un pelador de patates i aprofitem només la part més blanca de l'interior de l'api.

Un cop tenim aquestes verdures triades i netes les ratllem. Per això un robot de cuina, tipus picadora ens anirà molt bé. Si no amb un ratllador manual tindreu més feina però també ho podeu fer.

Posem tota la verdura en un pot gran i hi aboquem aigua bullint dins. Feu bullir l'aigua en un altre recipient i la tireu per damunt de les verdures ratllades. Només volen que s'estovin una mica no que es coguin del tot. Un cop escaldades amb l'aigua bullint les escorrem.

Mentre agafem el tros de pebrot vermell ( amb un tros de 7cm x 3cm n'hi ha prou)i el tallem a trossets tant petits com puguem, com si tallessin un all. Després pelem l'all i el fem a bocins ben petits, si teniu un trinxador d'alls us anirà milt bé en aquest cas perquè el deixa ben trinxat.

Escorrem ben bé les verdures, si convé les podem posar damunt d'un paper absorbent.

En un bol barregem les verdures ratllades, el pebrot vermell, l'all, sal, pebre, orenga, el formatge, un ou i una mica de pa ratllat. Ho barregem bé i si veiem que queda massa clar hi afegim una mica més de pa ratllat. N'hi afegim fins que veiem que podem donar forma a les hamburgueses sense que es desfacin.

Preparem una plàtera de forn coberta amb paper vegetal. Això és molt important perquè sino s'ens enganxaran i es desfaran. El paper d'alumini no va tan bé com el paper vegetal pel forn.

Untem el paper amb una mica d'oli. Damunt hi posem les hamburgueses i hi afegim una mica d'orenga, un rajolí d'oli i una espolsada de sèsam.

Ho posem al forn a 200º col·locant la plàtera a la part de dalt del forn i ho deixem 7 minuts. Tombem les hamburgueses i les deixem que es facin per l'altre costat 7 minuts més.

Les podeu servir amb un col kale saltada amb all, amb una amanida o acompanyant carn, cadascú al seu aire.

Si en feu el doble de quantitat un cop feta la forma les podeu congelar per tenir-les a punt per un altre dia.

llenties amb confit d'ànec

NO ME N'HE POGUT ESTAR

estava desitjant penjar alguna cosa calenteta i crec que avui és el dia. Aquesta pluja que ens ha caigut a la nit que ha deixat aquest ambient fresquet convida a fer alguna cosa calenta per menjar. Segurament que més endavant hauré de posar encara receptes fresquetes, no se sap mai! Aquestes llenties son un plat únic molt complet. Porten de tot i son ideals per portar a la carmanyola de la feina. Si us agraden els plats únics podeu provar de fer també aquests. corona d'arròs amb carn, puré de patates bolonyesa, purés de patates i bolets, ara que ve el temps, cuscús de pollastre i verdures, o fusilli amb mandonguilles o mireu aquest apartat on hi trobareu molts més plats únics per portar a la carmanyola de dinar.

INGREDIENTS:

250 g de llenties

2 pastanagues petites

1 porro

1 branca d'api

1 patata petita

1 all

1 confit d'ànec

16 fulles d'espinacs

4 cullerades de greix d'ànec

farigola

llorer

Una manera diferent de fer les llenties ja ho veureu.

Encenem el forn a 200º.

Pelem la pell del porro exterior i aprofitem la part blanca. Tallem els fils de l'api i el rentem bé.

Pelem també les pastanagues i la patata. Ho tallem tot a quadrats petits. Netegem les fulles d'espinacs submergint-les en aigua tantes vegades com sigui necessari fins que l'aigua surti neta.

En una olla a pressió hi posem les llenties i aigua i les tapem. Un cop l'olla comença a xiular les traiem del foc i les escorrem. D'aquesta manera no necessiten remull. Si no teniu olla a pressió poseu una olla al foc amb aigua freda i les llenties i quan arrenqui el bull la retireu del foc. És el mateix.

Ara si que posarem a coure a l'olla les llenties, totes les verdures que hem tallat abans, un gra d'all esberalt amb un cop, la branqueta de farigola i la fulla de llorer. Ho cobrim d'aigua i ho posem al foc. Si és olla a pressió ho tapem i a partir que xiuli ho deixem 15 minuts i ja estarà. Si tenim  una olla convencional ho fem bullir a foc mig-baix uns 35 o 40 minuts. Aneu tastant les llenties per saber-ho.

Quan ja les trobem pràcticament cuites hi afegim un polsim generòs de sal.

Mentre les llenties es couen posarem el confit d'ànec amb tot el seu greix en una plàtera al forn. Volem que el greix es desfaci i que l'ànec es posi una mica cruixent. El deixarem 10 minuts al forn.

Quan les llenties ja son cuites i les hem salat traiem algunes patates de l'olla i les xafem en un plat. Un cop desfetes les tornem a posar dintre. Afegim les fulles d'espinacs també.

Traiem el confit d'ànec del forn i el desossem, separem la carn de l'òs i el fem a trossos petits i posem la carn dins l'olla de les llenties junt amb 4 cullerades de greix d'ànec que hi donaran molt gust.

Ho deixem uns cinc minuts més al foc que es faci tot plegat i ja es pot tancar el foc. 

verdures al vapor amb maionesa d'alvocat

INTERESSANT

Sabeu aquelles persones que no se'n diu que son guapos sino interesants? Doncs aquest és el cas d'aquest plat. No és una recepta uau! de guapa, però és interessant. Amb això vull dir que malgrat aquesta aparença senzilla i saludable, aquest aspecte amaga un gust molt interessant al paladar. Si us voleu cuidar, menjar saludable i tot això que es diu és la vostra recepta. No renuncieu a menjar de gust les verdures, canvieu la verdura bullida sense més per aquestes verdures interessants: amanida de patata i mongeta verda, amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida russa amb remolatxa, menestra de carxofes i pèsols (quan sigui temporada), menestra amb oli gustós, pastanagues especiades al forn, patates amb maionesa de mostassa o penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS:

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 patata grossa

100 g de mongeta tendra

8 olives negres d'Aragó

salsa d'alvocat:

1 alvocat madur

1/2 llimona

2 cullerades d'aigua

2 cullerades d'oli

1/2 all petit

julivert

sal i pebre

Rentem bé el carbassó si la pell està ben tibant perquè és fresc no cal que el pelem.

Pelem bé la patata i les pastanagues. Traiem la punta de la mongeta tendra que està enganxada a la mata. L'altra no cal tallar-la. La trossegem en quatre trossos cada beina.

Fem la verdura a trossos petits, com si fos per fer una amanida russa.

Posem una cassola al foc amb un fons d'aigua, damunt hi posem el cistell de coure al vapor, si no el teniu us aconsello que el compreu, en veureu una foto al lateral del bloc. És barat i en treureu un gran profit, hi podeu fer verdures i peix al vapor i sempre queda boníssim.

Per saber el grau de cocció a partir de 7 minuts de ser al foc ho podeu destapar i punxar amb una forquilla a veure com ho trobeu de tou. Punxant sabreu com estan de toves i si us agraden al dente les traieu abans, tot depen del vostre gust.

Mentre tenim les verdures al foc preparem la salsa. Pelem l'alvocat. Ja sabeu com fer-ho, primer tallat pel mig després clavem el ganivet al pinyol per treure'l i finalment desprenem la polpa amb una cullera. Als llibres de la col·lecció Ara vull cuinar fins i tot veureu tot el procés en fotos.

Posem l'alvocat i tots els altres ingredients en un pot batedor i ho triturem per obtenir-ne una salsa fina.

Posem les verdures en un plat i les amanim amb la salsa i decorem amb les olives negres.

És un plat que tan ens podem menjar calent com fred.

smoothie de fruites i verdures

DE MODA

S'han posat de moda els sucs naturals i les combinacions de fruites i verdures que van bé per un munt de coses per dir-ho de manera ràpida. Els sucs suposen que deixen fora la polpa. Les màquines de fer seucs extreuen el suc i en colen la polpa de manera que ens trobem una beguda completament líquida. Els smoothies en canvi el que fan és triturar-ho tot plegat, de manera que ens queda com un puré molt referescant. S'aprofita tot el suc, la polpa i s'afegeix uns glassons de gel per fer-ho més refrescant i lleuger. Trobo que és un entrant meravellós per l'estiu. Podria substituir el got de gaspatxo que ja ens prenem com a rutina. Si teniu ganes de canviar i prova coses noves us aconsello que el tasteu. Aquest smoothie te un equilibri en els gustos que us agradarà. Per cert ja sabeu que la moda va canviant, doncs bé ara el que està de moda ja no són els smoothies son els cold-press o prensats en fred. Ja en sentireu a parlar!!!

INGREDIENTS: (per 3 gots grans o quatre de petits)

1 remolatxa

1 taronja

1 llimona (només el suc)

1 poma

1 pastanaga

1 tros d'api

1 branca del bulb de fonoll

6 glassons



Per fer aquest smoothie necesitem una batedora vertical, de les americanes. Son aquelles batedores que tenen un vas de vidre molt gran i poden triturar glassons i tot.

Pelem la remolatxa, la poma i la taronja.

Traiem un tros tendre de la part de dins del fonoll i també de l'api. La part més blanca de dins és molt més tendre.

Rentem bé la poma perquè la posarem amb pell i tot.

Fem el suc d'una llimona.

Posem al got de la batedora el suc de la llimona la taronja tallada per la meitat, la poma, la remolatxa  i la pastanaga a trossos i l'api i el fonoll trossejats. Hi afegim els glassons i ho triturem tot plegat una bona estona.

Ho servim en un got ben xulo decorat amb un plomall de fonoll o una branqueta d'api.

pastisset de pastanaga

LA VISTA NO ENS ENGANYA

Hi ha plats que només veure'ls ja ens fan venir ganes de tastar-los. Aquest pastisset diu menja'm, no?

Doncs provem aquesta nova manera de menjar verdura, fent-ne un pastisset. Feu les vostres versions amb espàrrecs, carbassó, carxofa, bròquil, el que vulgueu. Ara ja teniu la recepta, per tant feu-ne la vostra versió amb diferents formatges, amb pernil, amb sèsam... les combinacions son infinites, és el que te de bó la cuina, que sempre pots probar coses noves. Atreviu-vos!

Si us agraden els pastissos salats amb verdures proveu també: clavell de pasta filo i carbassa, croquetes d'espinacs, pastís de bledes, pastís de pasta filo amb tomàquets, tarta de ceba o ratatouille en coca.

Avui però farem aquest pastisset de pastanaga acompanyat d'una amanida de ruca i tomàquets cirerols.

INGREDIENTS: (per a 8 pastissets)

120 g de formatge serrà a daus petits

2 pastanagues grosses

2 ous

1 iogurt natural

120 g de farina

mantega per engrassar els motlles en cas que fos necessari

1/2 sobre de llevat

1/2 culleradeta de comí

1/2 culleradeta de llavors de comí

sal i pebre

Encenem el forn a 180º.

Pelem primer les pastanagues i les ratllem.

Barregem els ous amb la pastanaga, el comí i hi posem una mica de sal i pebre.

Afegim el llevat a la farina i la posem en un colador fi, un cop així anem donant cops al colador damunt de l'ou de manera que caigui la farina ben tamissada en forma de pluja i es barregi sense fer grumolls. Ho removem fins que queda tot ben barrejat.

Engrassem els motlles dels pastissets amb mantega i després hi espolsem farina. Si els motlles que teniu son de silicona no serà necessari. Per fer servir els motlles de silicona penseu a posar-los en una plàtera que sigui ferma perquè el motlle de silicona es doblega i un cop ple és molt difícil de transportar.

Omplim la meitat del motlle amb la massa i hi posem uns daus petits de formatge a dins, un cop posat el formatge hi tornem a abocar més massa fins arribar a tres quartes parts del motlle. Penseu que després creixerà la massa. Per damunt hi posem unes llavors de comí.

Posem els motlles al forn i si teniu la funció del ventilador la poseu. Els deixem al forn durant uns 20 o 25 minuts.

Esperem uns minuts abans de desemmotllar-los i els servim amb l'amanida de ruca i tomàquets cirerols.

amanida russa amb remolatxa

EL COS ÉS SAVI

Fa un temps que em ve de gust menjar remolatxa. I just me'n vaig assebentar que és bona per la tiroides perquè porta Betalaínes, no em pregunteu que és que no us ho sé explicar. Es veu que el meu cos m'ho demanava. Doncs per aprofitar les remolatxes i cuinar-les d'una altra manera ja fa temps que les utilitzo també com patates. En aquest cas en una amanida russa junt amb patates,  pastanagues i pèsols. Com que aquesta combinació ens pot quedar una mica dolça li he posat aquesta maionesa amb anxoves que li donarà el contrast salat. Voleu més plats amb remolatxa? : Amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa o gaspatxo de remolatxa.

INGREDIENTS:

1 patata

1 pastanaga

1 remolatxa

100 g de pèsols congelats o frescos ja pelats

maionesa d'anxoves:

1 ou

1 got d'oli de girasol

1 rajolí de vinagre de vi negre

4 anxoves

sal


Pelem les patates i la pastanaga i les tallem a daus petits.

Pelem la remolatxa i la tallem de la mateixa mida.

Posarem dos pots amb aigua i sal a bullir.

En un hi posarem la patata i la pastanaga a bullir i quan faci uns 7 minuts hi posarem els pèsols i ho deixarem tot plegat 5 minuts més. Al'altre hi posarem la remolatxa sola perquè no tenyeixi de rosa tot el demés.

Un cop tot bullit ho deixem refredar per separat.

Preparem la maionesa. En un pot de túrmix hi posem l'ou amb una mica de sal i un rajolí de vinagre i l'oli. Posem el túrmix al fons de tot i aleshores comecem a batre. El deixem a baix durant 20 segons i aleshores anem pujant molt a poc a poc fins arribar a dalt i ja estarà feta. Hi afegim 4 anxoves a trossets i tornem a triturar.

En un plat hi posem les verdures i les amanim amb la maionesa d'anxoves i damunt de la salsa una anxova sencera.

Quan ens ho mengem tallem l'anxova ben petita perquè es barregi bé amb tot.

mandonguilles a la jardinera

UNA RECEPTA TÍPICA

Avui una recepta de les familiars de tota la vida. Trobo que és molt adequada pel tuper, porta verdures, llegum i proteïnes. Sí, sí, no ho oblidem, encara que els pèsols siguin verds son proteïnes. Jo us dono la meva versió i us ensenyaré com fer mandonguilles vosaltres mateixos. Un dia en podeu fer en quantitat si voleu i tenir-les congelades crues i després a mida que les vulgueu cuinar les podeu treure del congelador. Quan les feu tingueu en compte de congelar-les en un tuper rígid perquè conservin la forma. Un cop congelades ja les podeu guardar en una bossa de plàstic que ja no es poden deformar. Si heu trobat unes mandonguilles de confiança a la carnisseria, no de les d'obrador industrial, també les podeu utilitzar. A mi normalment les que ja estan fetes no m'agraden perquè les trobo massa salades i jo tendeixo a posar poca sal als meus plats. També podeu fer d'altres mandonguilles: mandonguilles de carn i vegetals, mandonguilles amb samfaina, sípia amb mandonguilles, fusilli amb mandonguilles, fricandó de vedella amb mandonguilles i bolets o sopa de ceba amb mandonguilles i ben aviat en posaré de peix! 

INGREDIENTS:

150 g de carn picada de porc

150 g de carn picada de vedella

1 ou

3 llesques de pa remullades amb llet

1 gra d'all molt petit

1 ramet petit de julivert

pa ratllat

5 cullerades de farina

200 g de pèsols

1 pastanaga grossa

1 patata  grossa

1 ceba petita

4 cullerades de tomàquet triturat

1 raig de vi blanc

oli

sal

Per fer les mandonguilles posem en un bol la carn picada de porc i vedella, les llesques de pa remulledas en llet i escorregudes (si hi ha algun tros de crosta que quedi dur no li posem), l'all i el julivert trinxats ben petits, l'ou i una mica de sal i pebre. Amb una forquilla ho xafem tot plegat fins que quedi ben barrejat. Hi afegim una mica de pa ratllat finsq eu veiem que queda la massa de carn compacte. Agafem una cullerada de carn picada i en fem una mandonguilla, amb la mida de la cullera ens quedaran totes iguals de tamany. Un cop arrodonides les mandonguilles les passem per farina.

Pelem la patata i la pastanaga i ho tallem a daus de mida mitjana.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits.

En una cassola hi posem un raig d'oli que cobreixi be el fons i hi fem les mandonguilles tombant-les de tot arreu perquè s'enrosseixin bé. En el mateix oli hi posem els daus de patates, hi fem un parell de tombs que es fregeixin una mica. Reservem tan les mandonguilles com les patates.

En el mateix oli hi posem ara la ceba fins que quedi transparent. Hi posem les pastanagues a daus i les saltem per l'oli. Hi afegim les cullerades de tomàquet triturat, una mica de sal i sucre. Deixem que el tomàquet es cogui una mica i hi afegim de nou les patates i les mandonguilles. Si voleu també hi podeu afegir rovellons a trossos. Hi tirem el raig de vi blanc i deixem que es redueixi. Un cop el vi s'ha reduit ho cobrim amb aigua o brou si en teniu. Que quedi gairebé cobert del tot, sense sobrepassar.

Deixem la cassola a foc mitjà 15 minuts i aleshores hi afegim els pèsols i ho deixem 15 minuts més.

amanida de verat escabetxat

DEIXAR-SE PORTAR

No hi ha res més bonic que anar a comprar sense cap idea predeterminada i deixar que els ulls se t'en vagin darrera d'algun producte que et crida l'atenció. Sobretot amb la verdura, la fruita i el peix ho hem de fer tan com puguem. Anem al mercat i hi ha un verat que ens crida, és brillant, te els ulls que no estan enfonsats i es veu que encara te nervi, que quan l'agafen a la mà es manté ferm i no cau a banda i banda de la ma. Això vol dir que és ben fresc. Doncs ràpid cap al cistell, després ja veurem com el cuinem. Per això teniu el bloc. Si poseu al buscador "verat" us sortirà com el podeu fer. A mi  l'altre dia al mercat em va passar això. Un verat em va cridar l'atenció i me'l vaig endur sense dubtar-ho. Vaig pensar de preparar-lo en escabetx perquè tenia una bona mida per fer-ho. No era massa gros, ni tampoc massa petit. Un cop escabetxat es pot guardar amb el mateix suc uns quinze dies. Us podreu fer també un bon esmorzar saludable damunt d'una llesca de pa. No costa res fer un escabetx, ja ho veureu. Més receptes amb peix blau: marmitako de bonítol, verat a la planxa, sardines al forn, salmó saltat, carpaccio de salmó, fritata de patata i salmó, amanida tèbia de patates i salmó o salmó amb pesto.

INGREDIENTS:

per fer l'escabetx: podeu mirar la recepta de sardines en escabetx

500 g de verat que tinguin una mida mitjana (un parell)

2 pastanagues

1 ceba

1 tassa gran d'oli

1/2 de vinagre de vi negre

2 cullerades petites de grans de pebre negre

1 taronja

1 gra d'all

2 fulles de llorer

per l'amanida

enciam

1 tomàquet de pebrot (Son els llargs acabats en punta. Son carnosos i dolços, van molt bé per amanir)


Demanarem a la peixeteria que ens treguin quatre lloms llargs de cada verat. Dos filets de cada costat, de manera que ens quedi lliure d'espines. Per això necessiteu la complicitat de la peixetera que és bàsic. És urgent que trobeu la vostra peixetera de capçalera si és que encara no l'heu trobada. No és el mateix portar els filets fets cap a casa que haver-ho de fer tu, no és gens fàcil.

Preparem les verdures. Pelem la ceba i la tallem a llunes. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes ni primes ni gruixudes.

Posem en una cassola no gaire ample la tassa d'oli. Volem que ens quedi tot cobert si ho posem en una cassola molt ample l'oli no arribarà a cobrir-ho tot.

Afegim a la cassola el llorer, l'all, el pebre negre i la pell de mitja taronja, només de la part taronja. Per treure la pell primeta de la taronja ho podem fer amb un pelador de patates que ens anirà molt bé.

Deixem que l'oli s'escalfi al foc, a foc mitjà. Veurem que l'oli va agafant el gust de tot el que hi hem posat. Quan l'oli estigui calent, ho podem veure perque el que hi hem posat a dins es posarà a ballar, hi posem les verdures. Les deixem fer durant 5 minuts. Hi afegim el vinagre i apugem el foc per tal que s'evapori l'alcohol i en quedi només l'essència. Ho deixem uns 3 minuts així.

Afegim a la cassola els filets de verat i ho deixem un minut, fins que l'oli torna a agafar temperatura i apaguem el foc. La mateixa escalfor acaba de coure els filets i d'aquesta manera ens queden ben melosos i no s'assequen gens.

Ho deixem refredar dins el mateix oli amb tots els ingredients i així es pot guardar a la nevera ben tancat en un recipient hermètic durant 15 dies.

Per fer l'amanida hi posem primer les fulles d'enciam i el tomàquet tallat en rodó pel voltant. Damunt hi posem els filets de verat i una mica de pastanaga i ceba de l'escabetx. Finalment ho amanim amb l'oli de l'escabetx.

conill escabetxat

ESCABETX, MMMM!

Soc fan dels escabetxos, m'agraden molt. L'altre dia vaig escabetxar verat i el vaig posar sobre d'una amanida, va quedar boníssim. El sistema sempre és el mateix. Estofar una mica les verdures amb oli i afegir-hi després el vinagre. Deixar-ho reduir una mica i sobretot deixar-ho reposar. Tot es posa a lloc i es quan s'escabetxa realment. De fet és com si ho marinessim amb una cocció prèvia. En fi si us agraden els escabetxos us proposo aquestes receptes: sardines escabetxades, braç de gitano de patates, ous a la xuqui-xuqui o amanida de pasta amb llaunes. 

Avui farem un escabetx de conill, feu-ne quantitat, penseu que la carn escabetxada freda és la mar de bona i per posar en una carmanyola, mmmm! delicatessen!

INGREDIENTS:

1 conill a trossos

1 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

2 fulles de llorer

2 cullerades petites de boletes de pebre negre

2 cullerades petites de pebre vermell

6 grans d'all

2 gots d'oli

1/2 tassa de vinagre de vi negre

sal i pebre

Rentem bé el carbassó i el tallem a rodanxes gruixudes.

Pelem la pastanaga i la tallem doble també.

Rentem bé el porro, li fem un tall de dalt fins al mig per poder obrir les fulles, passar-hi un bon raig d'aigua per dins i netejar-lo de la terra que pugui dur.

Tallem el porro a rodanxes gruixudes també.

Pelem la ceba i la tallem a llunes grosses.

Les verdures ens quedaran una mica al dente en aquesta cocció, és el que ens interessa, per això les tallem un pél gruixudes.

Salpebrem els talls de conill i els enrossim amb una mica d'oli en una cassola. Retirem els talls en un plat i els guardem fins al final.

Afegim ara dos gots d'oli a la cassola on hem fet enrossir el conill. Hi posem també les fulles de llorer, les cullerades de boletes de pebre i els alls una mica xafats. I un cop l'oli agafi una mica de temperatura totes les verdures. Primer hi tindrem el foc ben alt perquè les verdures no refredin l'oli, un cop l'oli s'ha escalfat ho mantenim a foc mitjà, que vagi fent tapat. Un cop les verdures han perdut una mica la seva duresa, jo crec que com a molt uns set minuts necessitaran, hi posem les cullerades de pebre vermell i al cap d'uns segons el vinagre. Si voleu saber com estan les verdures les podeu punxar amb una forquilla, punxeu al pastanaga o el carbassó que és el que costa més de coure.

Tornem a posar els talls de conill a la cassola i deixem que tot plegat es faci amb el vinagre i que evapori una mica l'alcohol. Ho deixarem fer uns 20 minuts a foc mitjà-fort i destapat.

Apaguem el foc i ho deixem descansar. Si us ho voleu menjar el mateix dia penseu que almenys ha de reposar una horeta.