Pèsols confitats

CONFINATS O CONFITATS?

A veure: els pèsols son confitats però nosaltres estem confinats. Queda clar? Ara sí.
Heu provat de fer coses confitades? Sabeu com es confita? És una manera de coure amb oli a una temperatura de 100º. Queda molt melós tot el que fas i encara que s'hagi de coure amb molt oli, hem de pensar que l'oli s'aprofita després, no el llançarem, tranquils.

INGREDIENTS:

300 grs de pèsols pelats

1 carxofa

1/2 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 bitxo

1/2 litre d'oli aproximadament

sal 

pasta fresca amb cors de carxofes

CONSERVES

Les conserves van inventar-se per la guerra. Perquè els soldats poguèssin transportar aliments sense risc que es fessin malbé i fòssin fàcils de menjar en qualsevol circumstància. Ara hem evolucionat més en aquest món i hi podem trobar altres maneres de conservar els aliments que no siguin en llauna, com per exemple els envasats al buit. No només s'envasen al buit els aliments sinó que també es couen envasats al buit i tot. Aquest és el cas de les carxofes que he trobat que son boníssimes i estalvien molta feina, és clar. Pels que teniu poc temps aquesta és la vostra recepta. La fareu amb el temps que es cou la pasta fresca. Altres receptes ràpides amb aliments elaborats: pop a la gallega, amanida de mongetes amb cireres, sopa de blat de moro, quinoa amb escopinyes, pizza de mozzarella, entrepà d'ou ferrat i escalivada, botifarra amb escalivada, amanida de mongetes amb escalivada o l'amanida de pasta amb llaunes que amb aquest títol ho diu tot. 

INGREDIENTS:

1 paquet de tallarines fresques

1 paquet de cors de carxofa

1 tall de pernil

3 nous

1 gra d'all

oli

sal i pebre

Posem aigua amb sal en una olla per bullir la pasta. Quan bulli hi posem les tallarines i les bullim el temps que indica l'envàs.

Mentres posem una paella al foc amb un fons d'oli. Pelem l'all i el filetegem i el posem dins, quaqn veiem que ja balla és el moment de posar-hi els cors de carxofes. Vigileu que portin una mica de suc i us podríeu esquitxar amb l'oli calent. Les amanim amb molt poca sal i pebre.

Un cop la pasta ja és cuita la barregem amb les carxofes. Tallem a trossos petits el pernil i les nous per damunt i servim.

truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.

INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli

Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

crema de carxofes

LES MEVES OBSESSIONS

Fa dies que tenia ganes de fer una crema de carxofes, però tenia els meus dubtes. Volia posar la recepta abans que passès el temps de les carxofes. Ja sé que aquest hivern no he posat gaires sopes al bloc, però és que tampoc ha fet molt de fred. Feia dies que hi donava voltes a veure com la feia: Hi posaria més verdures? Quin gust de fons volia que tingués? Què hi podia posar, all, porros, ceba? Finalment se'm va ocòrrer posar-hi alls tendres de fons i després les carxofes. A sobre com a topping vaig pensar de posar-hi pinyons torrats. Ho vaig provar i èxit total. Trobo que la combinació queda molt encertada. Espero que us agradi quan la proveu. Si us agraden les carxofes també podeu fer: carxofes amb anxoves, carxofes confitades, pasta petita amb carxofes o macarrons amb carxofes.

INGREDIENTS:

2 manats d'alls tendres

8 carxofes

3 cullerades de pinyons

oli, sal i pebre


Pelem els alls tendres. Els traiem la pell de fora que stà més seca i tallem la part de baix i el tros més verd de la part de dalt. Quan tenim la part blanca triada la tallem a trossos petits. Aprofitarem la part blanca per tenir un gust més dolç dels alls, la part verda té un punt més amarg.

Posem una olla al foc amb un fons d'oli i hi posem els alls tendres a trossos. Ho deixem a foc molt baix, volem que els alls quedein ben tous i confitats i no es recremin gens. Si els enrossim també notarem un gust una mica amarg i no volem.

Triem els carxofes, els traiem les fulles de fora fins a trobar que son tendres, ho notarem perquè es parteixen quan les dobleguem. Tallem la part superior de les fulles que son més verdes i més dures, gairebé fins la meitat. Un cop tenim els cors de les carxofes que és la part més tendre, les tallem a làmines primes. Si no les trieu bé ens trobarem fregalls a la boca, perquè les fulles de les carxofes que no son tendres son molt fibroses.

Les afegim a l'olla amb els alls tendres quan els notem ben tous, gairebé que es desfacin. Les amanim amb sal i pebre i tapem l'olla perquè es vagin fent a foc baix, que s'estovin.

Quan les veiem toves hi afegim aigua fins a cobrir-les i és el moment de posar el foc més fort fins que l'aigua bulli. Un cop l'hem portada a ebullició abaixem una mica el foc i deixem la sopa fent-se uns deu minuts.

Mentre en una paella sola, sense oli hi psoem les pinyons amb el foc baix. Anem remenant perquè es tombin de tots costats i es torrin per un igual. Apaguem el foc quan veiem que s'han enrossit.

Passem la sopa pel túrmix per obtebir-ne una crema ben fina. Paciència, ppasseu-ho força estona fina que la veieu fina.

La servim amb els pinyons per damunt.

truita andalusa

TRUITA DEL SET INGREDIENTS

El millor de fer un bloc de cuina és que la gent sempre em dona receptes perquè les provi. En aquest cas me la va donar una persona d'uns setanta anys. Em va dir que era una recepta familiar, que ja la feia la seva mare. La seva família era d'Andalusia, així que podríem dir que és una truita andalusa. La barreja d'ingredients sembla estranya, però ja us dic jo que és molt bona.

INGREDIENTS:

1 carxofa

1/2 albergínia

1/2  pebrot verd

1 patata petita

1 dent d'all petita

1 ramet de julivert

2 figues seques

4 ous

Triem la carxofa. Traiem totes les fulles de fora fins que ens quedin només les tendres que es trenquen soles. Tallem la meitat de dalt de les puntes de les fulles perquè tampoc son tendres. Ens quedem només amb el cor i el tallem a làmines primes.

Pelem l'albergínia i la tallem a daus petits.

Tallem el pebrot a quadrats petits.

Pelem la patata i la tallem a daus petits.

Posem una paella al foc amb oli abundant i la carxofa a foc mig baix. Hi posem també la patata i ho deixem uns 7 minuts. Passat aquest temps hi afegim l'albergínia i el pebrot. Hi posem una mica d sal i ho deixem fins que veiem que tota la verdura s'ha estovat. Tallem les figues seques en trossos petits i les afegim a la paella que s'estovin també.

Batem els 4 ous amb una mica de sal en un bol. Trinxem l'all i el julivert ben petit i ho barregem amb l'ou.

Traiem l 'excès d'oli de la paella i hi posem els ous batuts. Remenem la paella per fer que l'ou vagi cap al fons de la paella i es qualli. Un cop ja estigui força quallat agafeu una plàtera gran per tapar la paella i poder-la tombar amb un cop de canell. La tornem a posar a la paella pel costat cru i la deixem a foc mig uns 5 minuts més. Ja la podem treure.

menestra de carxofes i pèsols

MENYS ÉS MÉS

Ja ho diuen que menys és més. En aquest cas pocs ingredients i un resultat molt bó. I més ara que és temps de carxofes. Compreu-les ben tendres, verdes de tot arreu i amb les fulles ben apretades, que no cedeixin a la pressió dels dits. Aquest és el secret del plat, que les carxofes siguin ben fresques. Feu-les de seguida quan les compreu, si les deixeu a la nevera es passen de seguida, són delicades com una flor, o potser són una flor? La barreja de la dolçor del pèsols amb les carxofes és deliciós, proveu també la combinació amb la dolçor del moniato carxofes, patata i moniato al forn, un plat molt senzill però boníssim.

INGREDIENTS:

5 carxofes

250 grs de pèsols congelats

oli

Traiem els pèsols del congelador perquè s'atemperin.

Triem bé les carxofes. Traiem totes les fulles de la part de fora fins que es trenquin soles de tendres que són. Tallem la part de la punta de les fulles fins la meitat de la carxofa. Ja ho veieu que només aprofitem la part més interior de la carxofa que és la més tendra.  Tallem cada carxofa en quatre trossos. Si voleu aprofitar massa la carxofa us en penedireu perquè trobareu fulles que fan fregall, que tindran massa fibra.

Posem aigua a bullir i hi tirem les carxofes. Retirem l'excés d'aigua, només volem que quedin just cobertes, si sobra aigua la traiem en aquest moment. Hi posem sal i ho deixem bullint fins que les carxofes estiguin ben tendres, les podem punxar amb una forquilla per comprovar-ho.

Un cop les trobem ja cuites hi tirem els pèsols i els deixem cinc minuts després que arrenquin el bull.

Quan hem apagat el foc agafem pèsols i els posem en un pot batedor de turmix, aproximadament la meitat dels pèsols. Els passem pel turmix junt amb una mica del caldo de bullir la verdura.

Posem el puré de pèsols altre cop dins les verdures amb el caldo que es barregi tot plegat i ho servim en un plat amb un raig d'oli per sobre.

pasta petita amb carxofa

DIFÍCIL DEFINICIÓ

Què us podria dir d'aquest plat?? És una sopa, un plat de pasta? De fet és una mica d'aquestes dues coses. S'ha de menjar amb cullera però és un plat de pasta amb verdures. Si us agraden les carxofes, tasteu-ho, no us decebrà. Si voleu provar de fer-ho, sobretot que les carxofes siguin tendres. A aquestes alçades de la temporada potser us serà difícil trobar-ne.

Una recepta senzilla i original. Podeu provar també altres receptes amb carxofes:  pastís de carxofes o fricandó de carxofes .

INGREDIENTS:

3 carxofes

1 tassa de  café de pasta petita

1 tomàquet madur

1 dent d'all

romaní sec

2 gots i mig d'aigua

1 cullerada de  postres de farina


Arreglem les carxofes, ja sabeu que aquest és el seu secret, que estigui ben arreglades, si deixem fulles dures ens arruinarà el plat. Hem de treure totes les fulles de fora i tallar la punta de totes les fulles. Només aprofitem la part de l'interior, el cor, que és lo més tendre. Tallem el cor de les carxofes en làmines primes.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli i la dent d'all aixafada perquè deixi anar el gust. Posem la carxofa tallada a la paella amb el foc baix. Amanim les carxofes amb sal i romaní.

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors. El tallem a quadrats petits.

Quan les carxofes estiguin toves hi posem el tomàquet. Deixem que es cogui bé, uns 7 minuts a foc baix. Quan el tomàquet està cuit hi posem una cullerada de farina i ho posem en un cassó més gran amb l'aigua ja calenta.

Quan l'aigua bull hi tirem la pasta i la deixem fins que estigui cuita.

Si ens fa falta més aigua, n'afegim una mica més. Abans d'apagar el foc ho provem de sal per si se n'ha de posar una mica més. Aquest detall és important.

espelta amb verdures

FARRO

Aquesta és la segona recepta que poso d'espelta. És un cereal que vaig descobrir a Itàlia. Allà és molt comú, s'utilitza com l'arròs.  La última vegada que vaig anar a Itàlia en vaig comprar en un supermercat normal i corrent. Aquí se'n troba a les botigues de menjar dietètic. Te el gra lleugerament més consistent que l'arròs però és un cereal molt nutritiu.

Aquesta és una recepta semblant a l'arròs amb verdures però diferent. Com sempre no cal posar-hi tottes les verdures si no les teniu i en podeu substituir una per una altra. Com més verdures hi poseu més nutritiu serà.

Amb espelta també podeu fer espelta amb samfaina .

INGREDIENTS:

2 tasses d'espelta

1 pebrot verd petit

1 tros de pebrot vermell

2 carxofes

1/4 de bròquil petit

4 espàrrecs verds

6 cullerades de tomàquet de llauna trossejat

4 alls tendres

1 ceba tendra petita

1 ramet de julivert

all i oli:

1 ou

1 gra d'all

1 tassa d'oli d'oliva verge


Posem una olla amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem l'espelta. L'hem de tenir bullint 45 minuts, te una cocció més llarga que l'arròs. També la podem fer a l'olla a pressió i en 15 minuts, a partir que xiula, la tindrem.

Pelem la ceba tendra i l'all tendre. Pelem bé la carxofa traiem totes les fulles de fora fins que es trenquin de tendres i tallant la meitat de les puntes verdes. Hem de deixar només el cor.

Els espàrrecs els dobleguem fins que es trenquin i aprofitem només el tros de la punta que és el més tendre.

Tallem els pebrots a trossos quadrats i el broquil a ramets petits.

Posem una paella amb oli i coencem a sofregir les verdures. Primer hi tirem la carxofa, el bròquil i els espàrrecs.

Després els pebrots. Al cap d'una mica la ceba tendra tallada a llunes i els alls tendres tallats en tres trossos.

Al cap d'una mica, quan la ceba ja estigui tova hi posem el tomàquet i ho deixem fins que el tomàquet queda més sec. Hi afegim una mica de sal a totes les verdures. Apaguem el foc.

Fem un allioli amb l'ou, l'oli, l'all a trossos i una mica de sal tot posat en un got batedor de turmix. Posem el turmix a baix de tot i el deixem 20 segons abans de moure'l. Després l'anem fent pujar mica en mica fins a dalt de tot i ja està.

Quan l'espelta estigui cuita l'escorrem i ho barregem amb la paella amb totes les verdures. Ho deixem una mica que agafi el gust tot plegat amb el foc baix.

Ho traiem del foc i hi tirem l'allioli per sobre i el julivert ben trinxat.

cassola de quaresma

BACALLÀ PER QUARESMA

Un dels menjars típics de quaresma és el bacallà. Ja se que ara ja no sabem ni quan és quaresma... Demà és l'últim dia de quaresma, però aquesta cassola la podeu fer igualment la setmana que vé, no us passarà res, ho prometo.

Aquesta recepta és una d'aquelles que la feia la mare de la iaia, després la iaia, després la meva mare i ara la faig jo. Em fa molta il·lusió posar-la al bloc. Aquestes coses no s'han de perdre mai.

És un plat únic, porta bacallà, ou i verdures.

Aquesta vegada no hi he posat ous durs però sempre en posem.

INGREDIENTS:

2 patates

2 carxofes grans o 4 de petites

200 grs de pèsols congelats

2 talls de bacallà ja dessalats (demaneu-ho a la bacallanera)

1 ou

farina

1 ceba petita

1 tomàquet

1 ramet de julivert

1 llesca de pa


És laboriosa però en una mica més e mitja hora la podeu tenir feta.

Triem bé les carxofes. Tallem el tronxo, en deixem uns dos cms. només. Tallem el tronxo en direcció a la carxofa per pelar-lo per fora just en el lloc on canvia de color. Tallem i estirem, ens endurem algunes de les fulles més dures de fora. Quan el tronxo estigui tot pelat seguim traient fulles de carxofa fins que les veiem tendres, es trenquen, ja ho veureu. Finalment quan només tenim les fulles més tendres tallem en rodó tota la part de la punta de les fulles que son més dures. Només aprofitem la part més interior de la carxofa, ja ho veieu. Tallem les carxofes en 6 trossos.

Pelem la ceba i la tallem a quadradets petits.

Agafem un pot amb aigua i quan bulli hi tirem els pèsols. Els deixem només cinc minuts bulint i ja els podem treure i reservar amb la seva aigua, molt important!

Batem l'ou en un plat i li posem dues cullerades plenes de farina i una mica de sal. En una paella petita fem la truita de farina, com si fos un crepe. Escampem la massa per tota la paella i la deixem fins que qualli i li donem la volta en un plat perquè es faci de l'altre costat.

Posem una paella no molt ample amb molt d'oli. Quan fregim les patates i les carxofes han de quedar cobertes, si teniu fregidora ho podeu fer en una fregidora. La posem al oc, l'oli ha d'estar ben calent.

Agafem els talls de carxofa i els pasem per farina, els espolsem per treure l'excés de farina.

Quan l'oli de la paella està ben calent hi posem les carxofes a dins. Almenys necessitaran deu minuts.

Mentre pelem les patates i les tallem a quadrats, no super petits, d'una mida comde dosxdos cms.

Pasem els talls de bacallà, ben secs, useu paper absorbent, per farina.

Posem una cassola  al foc, que no sigui molt petita, amb un raig d'oli. Fergim el bacallà primer d'un costat i després de l'altre. Tres minuts per costat n'hi ha prou si no son molt gruixuts, si ho son deixeu-los una mica més. El retirem de la cassola.

Quan estiguin fetes les carxofes hi posem les patates a l'oli i les deixem fins que es notin cuites de dins.

A la cassola on hem fregit el bacallà hi posem la ceba, que es cogui una mica, ho remenem tot plegat, per si se'ns ha enganxat una mica el bacallà, ara es desenganxarà.

Un cop la ceba ja és tova hi tornem a posar el bacallà, les carxofes ja fregides, les patates i els pèsols bullits amb una mica de la seva aigua fins que facin una mica de caldo, sense arribar a corbrir-ho tot.
Abaixem el foc i ho tapem.

En el mateix oli calent que hem fet les patates hi posem el tomàquet madur i la llesca de pà. Ho tombem de tots costats i a última hora hi afegim el ramet de julivert. Ho posem tot ja fregit en un pot batedor i ho passem pel turmix.

Posem aquesta picada que hem acabat de fer a la cassola i hi posem la truita tallad en quatre trossos.

Ho deixem a foc baix uns deu minuts com a molt i ja teniu la cassola de quaresma.

carxofes confitades

LES MILLORS

Us dic que són les millors carxofes que menjareu mai. Si us agraden, és la millor manera de menjar-les, queden delicioses, tendríssimes. Aprofiteu ara que n'és el temps i compreu-les sobretot que siguin ben fresques, les fulles han de ser verdes del tot, no tenir les puntes negres, i  han d'estar ben apretades, no obertes. Si les compreu així no fallen , veureu que tendres seran. Teniu d'altres receptes de carxofes per provar: pastís de carxofes , carxofes amb anxoves , fricandó de carxofes .

INGREDIENTS:

6 carxofes grans o 8 de mitjanes

una branca de menta fresca

1 cullerada gran de granets de pebre negre

1 gra d'all 

Triem bé les carxofes, ja sabeu que aquest és el seu secret, no les hem d'aprofitar massa. Primer tallem una mica la cua i traiem totes les fulles de l'exterior fins  que arribem a les fulles tendres de dins, que es parteixen soles amb la mà de tendres que estan. Repelem la banda del tronc, deixant només la part més blanca. Tallem tota la part de dalt de les fulles, que és la part externa i la part més dura d'elles, de manera que ens haurà quedat només el cor, que és la part que s'aprofita.

Les tallarem en quatre trossos cada carxofa i si són de les grans les tallem en sis trossos.

Agafem un pot i li posem oli abundant, l'oli ens haurà de cobrir les carxofes, i el posem al foc. Dins l'oli hi posem la menta, els grans de pebre i el gra d'all.

Hi afegim les carxofes tallades i mantenim l'oli fent bombolletes petites. Si és necessari abaixeu el foc. No ha de fregir les carxofes, només les ha d'anar confitant. Penseu que l'oli bull a molt més de 100º, però ara no volem que bulli, perquè amb una temperatura de 100 º ja en tindrem prou perquè es facin. Quedaran tan tendres com si les haguèssim bullit, però molt més gustoses.

Les deixem uns 40 minuts, vigilant sempre que l'oli no es passi de temperatura.

Les servim ben escorregudes amb sal maldon per sobre, si no en teniu s'hi posa sal normal.

Penseu que l'oli el podeu aprofitar per fregir qualsevol altre cosa, no el llenceu si us plau que no estem per llençar res!

macarrons amb carxofes

PER SI ENCARA TROBEU CARXOFES

El fred no ens deixa del tot. Com que aquests dies encara no fa calor, les mates de carxofes encara van donant carxofes. L'altre dia passant per la carretera vaig veure que en collien encara en un camp. Abans de comprar-les, però assegureu-vos que estan bé. Han d'estar les fulles apretades, no han d'estar obertes i les fulles han de tenir un color verd, quan les puntes estan negres malament. És una mena de verdura que si no fa goig val més no comprar-la. Doncs si encara en trobeu de bones us dono una altre recepta amb carxofes, aquesta vegada amb pasta.

INGREDIENTS:

4 carxofes

200 grs. de macarrons dels més petits

1 brick de crema de llet

4 nous senceres

1 gra d'all

oli, sal i pebre


Posem una olla al foc amb sal, quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els fem el tems que digui l'envàs.

Mentre triem bé les carxofes, ja sabeu que aquest és el seu secret, no les hem d'aprofitar massa. Primer tallem una mica la cua i traiem totes les fulles de l'exterior fins  que arribem a les fulles tendres de dins, que es parteixen soles amb la mà de tendres que estan. Repelem la banda del tronc, deixant només la part més blanca. Tallem tota la part de dalt de les fulles, que és la part externa i la part més dura d'elles, de manera que ens haurà quedat només el cor, que és la part que s'aprofita.

Quan les tenim triades, les tallem a làmines primes i les posem en una cassola amb una mica d'oli al fons. Amb el foc mig les passarem per l'oli perquè s'estovin una mica.

Mentre, posem la crema de llet en un pot batedor i li tirem també les nous un polsim de sal i pebre i ho passem tot plegat pel túrmix.

Agafem un all i quan estiguinles carxofes ja cuites el tirem a la cassola ben picat. Hi donem un parell de voltes perquè l'all es faci una mica i s'impregni tot plegat de l'aroma de l'all.

Quan els macarrons ja estan cuits es poden afegir a la cassola, ben escorreguts. Recordeu que si apagueu el foc molt abans d'afegir-los a la cassola no els deixeu amb l'aigua de cocció perquè es continuaran coent. Els hi heu d'afegir un bon raig d'aigua ben freda, que això pararà la cocció i impedirà que es passin.

Un cop afegits a la cassola s'hi dona un parell de voltes que es barregi tot plegat i s'hi afegeix la crema de llet amb les nous. Es deixa uns dos o  tres minuts més que la crema de llet arrenqui a bullir i ja es poden servir.

fricandó de carxofes

SEMBLEN LA RENFE

Tenim les carxofes endarrerides, aquest any han sortit més tard. Com que va fer aquelles gelades, elles prudents, es van esperar a florir. Les que van ser més atrevides ho van pagar car perquè es van gelar. Per tant encara trobem carxofes al mercat i em consta que encara n'hi ha als camps perquè n'he vist.

Avui un plat de fricandó sense carn, us adverteixo que no la trobareu a faltar, queda boníssim. Em reservo la versió amb carn per un altre dia. 

INGREDIENTS:

5 carxofes

2 patates grans

200 grs de pésols congelats bons

1 ceba mitjana

6 cullerades de tomàquet cru triturat de llauna

farina

una tasseta de vi negre

oli, sal i sucre

Pelem les patates i les tallem a quadrats no massa grans.

Triem les carxofes, els traiem les fulles exteriors fins que les veiem més clares i se'ns trenquin al doblegar-les. Tallem tota la part de dalt de les puntes de les fulles, n'hem de treure la meitat de la carxofa de la part de dalt i repelem la part de baix, que no ens quedi cap tros de fulla verda de fora. Si no ho feu així us arrepentireu perquè se us faran fregalls a la boca.

Posem una paella amb oli al foc. Tallem les carxofes en quatre trossos i les passem per farina i les fregim en l'oli, fins que es daurin una mica. Les traiem i les reservem en un plat.

Fregim ara en el mateix oli les patates fins que quedin una mica daurades. Les anem tombant, perquè no ens quedi sempre el mateix tros a sota i així es faran de tot arreu. Quan estiguin les retirem al mateix plat que les carxofes.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Agafem una cassola i li posem una mica d'oli que hem fet servir per fregir les carxofes i les patates i la posem al foc. Hi tirem la ceba i l'anem remenant. Li afegim una mica de sal i quan es vegi tova hi afegim les cullerades de tomàquet, hi posem una miqueta més de sal i una mica de sucre.

Al cap de cinc minuts el tomàquet ja ha canviat de color i li afegim la tassa de vi negre. Ho remenem bé i hi tirem les carxofes i les patates. Ho barregem en compte perquè s'empapin de tots els gustos i hi afegim els pèsols congelats. Li donem un parell de voltes més i ho cobrim amb aigua. Deixem la cassola a foc mig durant set minuts i ja podem apagar. Assegureu-vos que les patates estan cuites i si està bé de sal abans d'apagar el foc.

Com tots els guisats si reposen una mica estan més bons.

arròs amb bacallà i carxofes

GUSTÒS

Un arròs a la cassola, no una paella. Per fer un arròs a la cassola hem de posar 3 cullerots d'aigua per cada tassa d'arròs. Si volem que quedi un arròs caldós hi podem posar una propina.

L'arròs de bacallà és un clàssic, aquesta vegada el farem amb coliflor, carxofes i pèsols. El gustet dolç de les verdures ens contrastarà amb el bacallà. Compreu-lo a la bacallaneria ja dessalat. Si no el feu el mateix dia el podeu guardar a la nevera un parell de dies més en remull. Si l'heu comprat el mateix dia la bacallanera us aconsellerà sobre si heu de posar sal a l'arròs o ja n'hi haurà prou amb la sal aportada pel bacallà. Tingueu-ho amb compte que un plat salat no és pot menjar!

 

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà del llom ( es pot fer amb bacallà esqueixat però queda diferent)

   ja dessalat demaneu-lo així a la bacallaneria i el feu tallar a tacs quadrats no massa petits

2 tasses d'arròs

1/4 de coliflor

2 carxofes

1 tassa de pèsols congelats

1 tros molt petit de pabrot vermell

1 tros molt petit de ceba

8 cullerades de tomàquet triturat cru

1 dent d'all molt petita

2 branques de julivert

Tallem la coliflor en branques de flors. Si son massa grans les tallem pel mig.

Tallem la tija de les carxofes i anem traiem totes les fulles verdes de la part de fora, fins que veiem que ja son d'un verd més clar. Repelem la part de baix de la tija, que no quedin trossos de fulles verdes. Tallem la punta de les fulles de la carxofa fins que el color és clar. La meitat de la carxofa de la part de la fulla no s'aprofita vaja. Un cop tenim el cor de la carxofa ja triat el tallem en quatre trossos.

Posem una olla amb aigua al foc.

Agafem una paella plana i hi posem una mica d'oli. Hi posem la coliflor i la carxofa i ho anem saltejant a foc viu.

Mentres en un pot batedor hi posem el tomàquet triturat, el pabrot, la ceba, l'all i el julivert. Ho passem tot pel turmix.

Quan la verdura ja es nota cuita hi posem els trossos de bacallà i ho saltegem tot plegat. Penseu a preguntar a la bacallanera si heu d'afegir sal a l'arròs o no.

Al cap d'un moment ja hi podem posar el sofregit que hem preparat al got batedor. El secret d'aquí és deixar el sofregit força estona fins que practicament sembla que no n'hi hagi, ha quedat molt cuit i no es veu gens líquid. Veureu també que ha quedat d'un color granatós i ha perdut el color vermell.

En aquest moment hi posem les dues tasses d'arròs i els pèsols hi ho remenen tot plegat.  Afegim els 6 cullerots d'aigua (tres per cada tassa d'arròs) i ho deixem a foc alt que estigui ben repartit per tot arreu deu minuts i després tapem la paella completament, que quedi tota ben tapada, i la deixem fora del foc deu minuts més. Aquest és el punt de cocció que no queda ni cru ni passat.

arròs amb verdures

PLAT PEL DIA A DIA

I tant! No us espanteu. Un arròs a la cassola, encara que sigui de verdures, no és complicat i amb una mica d'organització el podeu fer un dia de cada dia amb molt poc temps. Com? Doncs cuineu-lo un diumenge amb temps i abans de posar-hi l'arròs guardeu-ne la meitat per un altre dia i ho congeleu. Un dimarts qualsevol, us emportareu una alegria quan no tingueu res preparat i pugueu treure el tuper, i en mitja hora tenir fet un arròs amb verdures boníssim. 

Com sempre hi podeu posar les verdures que vulgueu a més de les que diu la recepta: mongeta tendra, carbassó, espàrrecs, moniato, coliflor, espinacs, porros...el que tingueu a la nevera. Els alls tendres però li donen un toc especial. 

Proveu l 'arròs amb bacallà i carxofes és espectacular.

INGREDIENTS:

100 grs de pèsols congelats

1 carxofa

1 pastanaga

2 alls tendres

1/2 pebrot vermell

100 grs. de xampinyons

una mica de bròquil

2 tasses d'arròs

oli i sal

pel sofregit:

10 cullerades de tomàquet triturat cru

1 tros petit de pebrot vermell

2 branques de julivert

1/4 de ceba

1 all petit

una mica de sal

Triem la carxofa, primer tallem la cua de la part de baix. Després anem traiem fulla per fulla més o menys fins la meitat fins que veiem que les fulles ja són tendres. Ho sabrem perquè al doblegar-les es parteixen per la part que canvia de color de verd a blanc. Després tallem tota la part de dalt de les fulles que encara són verdes i deixem només el cor. Si us sap greu llençar carxofa no us la menjareu a gust perquè si deixeu trossos que no són tendres us faran mastegall. La tallem en quatre trossos.

Pelem la pastanaga i els alls tendres. Els alls els partim pel mig i la pastanaga també però de llarg i en fem quadradets.

Tallem a trossos  quadrats petits el pabrot vermell.

Rentem els xaminyons i els partim pel mig els que sigui grans.

Tallem el bròquil en ramets petits.

Com més petita sigui la verdura més aviat es courà. Per l'arròs els trossos no poden ser grans.

Preparem ara el sofregit. En un pot batedor hi posem tots els ingredients i els passem pel turmix.

Posem un pot amb aigua abundant al foc per afegir després a la paella.

Posem oli en una paella de fer arròs, just una mica al mig. Amb el foc ben alt hi anem incorporant les verdures segons el que tarda la seva cocció. Primer les carxofes, el bròquil i la pastanaga.

Després d'uns tombs hi podem afegir el pebrot i els xampinyons i al cap d'uns quants tombs més els alls tendres.

Quan la verdura sigui cuita hi afegim el sofregit. Hem de deixar-lo fins que estigui tot d'una peça i no es vegi sucós, el sofregit ha d'estar molt fet perquè així queda més gustós.

En aquest moment és quan podeu retirar-ne la meitat pel tuper per un altre dia. Penseu a posar-hi el doble d'ingredients si voleu que us en quedi.

Quan el sofregit ja està fet hi tirem l'arròs i li donem un parell de voltes que s'escalfi i es barregi amb tot plegat.

Per dues tasses d'arròs hi tirarem 4 cullerots (dels d'escudellar sopa) d'aigua.

Salem ara l'arròs i ho deixem fent-se 10 minuts a foc alt. Quan hagin passat 5 minuts hi poseu els pèsols que no necessiten gaire cocció i si es fregeixen abans queden crus.

Al cap de 10 minuts tanquem el foc i tapem la paella amb una tapadora gran o amb paper d'alumini que quedi ben tancat que no s'escapi el vapor. El deixem 10 minuts més tapat que el mateix vapor l'acaba de coure.

No ens quedarà un arròs caldós.

pastís de carxofes

ULTIMA OPORTUNITAT DE MENJAR CARXOFES

Se'ns està acabant el temps de les carxofes. Ara ja les trobem més obertes i no són tan tendres. Les carxofes és aquella verdura que ens fa mal el cor comprar perquè n'agafem una bossa plena i a l'hora de menjar-les no en queda res. Però heu de ser forts i  sense miraments, despreciar totes aquelles fulles que només serveixen per fer mastegall a la boca. D'aquesta manera sempre us les menjareu de gust.

I ara una recepta ràpida i d'una presència extraordinària.

INGREDENTS:

1 quilo de carxofes

1 tall de sobrassada  mallorquina no gaire gruixut

1 dent d'all

4 llesquetes de pa sec

1 tassa gran de llet

1 ou

oli i sal


Agafem les carxofes i les triem a consciència. Les tallem a talls prims que així es couran abans. Les posem en una paella amb oli a foc mig i li posem una tasseta petita de café d'aigua perquè no es ressequin.

Mentrestant enngeguem el forn a màxima potència per preescalfar-lo.

Agafem la llet i l'escalfem. Tallem les llesques ben primes i les trossegem i les posem a dins la llet. Un cop el pa estigui ben tou, que no tingui cap part dura l'escorrem una mica de la llet i el posem en un bol gran i el barregem amb l'ou, tot ben remenat.

Quan les carxofes estiguin una mica toves i s'hagin begut l'aigua les salem una mica i  hi posem l'all pelat i ben trinxat. Quan les carxofes es trobin ja molt tendres i cuites hi afegim el tall de sobrassada tallat a trossets i li donem un parell de voltes perquè es barregi be amb la carxofa i apaguem el foc.

Barregem les carxofes i tot el demés amb el pa i l'ou. Un cop estigui ben barrejat ho tirem en un motlle d'anar al forn i ho posem a 180º durant vint minuts. Ho traurem quan ho veiem ben compacte i daurat.

Es pot acompanyar d'una amanida amb fulles verdes. En aquest cas d'escarola amb salsa de xató o romesco. Però també es pot acompanyar amb canonges amb una vinagreta de mosatssa antiga o qualsevol altres fulles que us agradin.

carxofes,patates i moniato

QUIN ROTLLO TRIAR LES CARXOFES!

Ara, just ara! Ara és el temps de les carxofes. Ara les trobareu ben apretades, quan les agafeu amb la mà notareu que estan ben plenes, que tenen moltes fulles. Heu de vigilar també que no tinguin les puntes de les fulles negres, que voldria dir que ja fa dies que estan collides.

Clar, no us agrada triar les carxofes, no? La veritat és que són un rotllo, no saps mai si treus tot el que sobre  o no i de vegades compres una bossa plena de carxofes i després et quedes amb res. I a sobre després de triar-les et queden les mans negres! 

Del tema de triar les carxofes ja en vam parlar a la recepta de les carxofes amb anxoves. Avui parlarem de cuinar amb carxofes i no triar-les, un  xollo vaja. De nou intento facilitar la vida del cuiner sacrificat.

INGREDIENTS:


2 carxofes

2 patates mitjanes

1 moniato

oli

sal i pebre


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi bé.

Agafem les patates i les pelem i les tallem a quadrats no molt grans, però tampoc petits. Pelem el moniato i el tallem a rodanxes. I finalment agafem la carxofa, li tallem el tronxo i la tallem pel mig i ja està.

Ho posem tot en una plàtera d'anar al forn i ho esquitxem amb aigua, posem la mà a l'aixeta i l'aigua que recollim amb una mà l'esquitxem per sobre les verdures, ho fem dues vegades. Després li tirem sal i pebre i un bon raig d'oli.

Ho deixem al forn 10 minuts a 250º i 20 minuts a 180º i ja estarà. És una recepta molt fàcil i les carxofes queden boníssimes, realment l'únic que li falten per ser a la brasa és l'olor de fum, i, el contrast amb la patata i el dolç del moniato mmmmm!

carxofes amb anxoves

COM MENJAR CARXOFES A GUST

El secret de triar bé les carxofes és triar-les sense gasiveries. Que què vol dir aquesta paraula? Nois, que això no va de filologia catalana! us ho diré d'una altra manera: no sigueu tacanyos. De les carxofes només se n'aprofita menys de la meitat, el demés es llença. Si nois! la vida és dura: tu arribes a casa amb una bossa de carxofes que et penses que en tindràs per tota la setmana i resulta que un cop triades et quedes amb quatre botons al plat de no res. Sí amics, és un altre dels cops durs de la cuina, bastant similar al fet que trigues més a cuinar del que trigues després a menjart-t'ho. Però la cuina   és així a "la tomas o la dejas".

Doncs bé si trieu bé les carxofes ja us dic jo que en menjareu sovint, perquè el que no agrada precisament és haver d'anar seleccionant aquell fregall que se't posa a la boca i anar-lo treient!

Un punt interessant també és menjar-les quan sigui el temps. Això sí que s'ha de respectar, ho sabreu perquè les fulles tenen un verd intens i les carxofes estan totes tancadetes i ben apretades. Si no són així no en compreu o us portareu una decepció. 

Un cop triades les podem sofregir i les podem fer servir per fer una truita, rebossar-les, etc.

Com les triem? Doncs molt fàcil. Ara us ho explico.

Aquí m'hi va faltar una mica de mantega

INGREDIENTS:

2 carxofes grans o tres de petites

1 llauna d'anxoves

oli i una mica de mantega (una cullerada de la de sopa)

1 branca de julivert


 Primer tallem la cua de la part de baix i anem treiem fulla per fulla fins pelar-les bastant i deixar-les com amb la meitat de fulles. Sabrem que hem arribat al punt de no treure més fulles quan  es parteix fàcilment per la meitat pel lloc on canvia de color i és més blanca. Després les tallem de forma que retirem tota la part de dalt de les fulles que encara són verdes. Un cop tenim el cor de la carxofa ben net el laminen a troços primets. Els posem en un plat amb aigua i una branca de julivert i els reservem fins tirar a la paella. La branca de julivert farà que les carxofes un cop tallades no es tornin de color fosc.

Posem en una paella la mantega i les anxoves de la llauna amb tot el seu oli. Les deixem una mica i les anem xafant. Al cap res posem les carxofes ben escorregudes de l'aigua a la paella, si fa falta les assequeu amb un paper de cuina. Les deixeu que es coguin tapades entre deu i quinze minuts, depen de lo gruixudes que les heu tallat i de si us agraden més al dente o menys. Quan les punxeu i estiguin toves ja estaran cuites. Boníssimes.
Aquesta és una recepta de la meva amiga Marta.