quinoa amb bolets i all negre

EL TEMPS ESTÀ COM ESTÀ

L'altre dia a la botiga vaig veure camagrocs. D'on deuen venir?, vaig pensar. Doncs la sorpresa va ser que venien del Berguedà. Així està el temps que al mes de febrer es cullen bolets! Així és que sempre que trobeu bolets aprofiteu-los, els compreu i els cuineu amb el que sigui: amb carn, amb pasta, amb peix... Mireu l'apartat de bolets del bloc i veureu quantes receptes hi trobareu. I si no és el temps n'hi ha en pot de vidre que son de molt bona qualitat per cuinar-ne tot l'any.

INGREDIENTS:

1 pebrot verd llarg

1 ceba tendra

2 xampinyons

2 xitakes

2 alls negres

1 tomàquet madur

2 tasses de quinoa

vi blanc

oli, sal i pebre

Tallem el pebrot verd per la meitat i traiem les llavors i el tallem a quadrats petits.

Pelem i tallem la ceba també a quadrats. Partim els xampinyons i els xitakes a trossos, no cal que siguin molt petits.

Ratllem el tomàquet i triturem el tomàquet junt amb els dos alls negres.

Primer de tot posem la quinoa a bullir. Agafem 2 tasses de quinoa i les posem en un colador espès i l'esbandim per treure-li el que la cobreix per fora que no és gaire bo de menjar.

En un pot posem 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi afegim la quinoa  i abaixem una mica el foc i la deixem bullir suaument 15 minuts tapada.

Mentre bull la quinoa preparem el sofregit. En una paella hi posem una mica d'oli al fons i anem posant els ingredients per ordre perquè es facin bé. Primer hi posem el pebrot que trigarà més. Després al cap d'unes voltes la ceba. Una mica més tard els bolets i ho amanim tot plegat amb sal i pebre. Un cop tot s'hagi estovat hi afegim un rajolí de vi blanc.  

Quan el vi ja s'ha reduït hi afegim el tomàquet amb els alls i ho deixem que es faci fins que veiem que el tomàquet es torna més taronjós de color.

Finalment afegim a la paella la quinoa i hi donem un parell de voltes a tot plegat.

amanida de quinoa amb prèssec

FRUITES

M'agrada molt el contrast dolç, sucós, o de vegades àcid que fan les fruites dins d'una recepta. No tenen res a veure amb les verdures, les fruites son tota una altra cosa i m'agrada fer-les servir. També us diré que de vegades una peça de fruita es posa una mica lletja i  queda marginada a la fruitera perquè ningú l'agafa a casa. Aquest és el moment de donar-li una altra oportunitat d'elaborar-la triar-la bé i posar-la en una recepta. Sempre i quan no estigui feta malbé, és clar.  Cliqueu aquí trobareu molts plats amb fruites, un centenar per poder triar el que més us agradi. I ja sabeu que al cercador del bloc podeu posar una paraula i us buscarà totes les receptes on hi hagi aquest ingredient. No és pràctic?

INGREDIENTS:

1 prèssec de vinya petit

2 tasses de quinoa

un tros de ceba tendra

9 tomàquets cirerols

12 olives negres d'Aragó

1/2 llimona

orenga

8 daus de formatge feta

Posem un pot amb 4 tasses d'aigua, sal i les dues tasses de quinoa. Ho deixem que bulli tapat a foc suau 15 minuts i ja tindrem la quinoa cuita. La deixem refredar en una plàtera plana.

Pelem la ceba tendra i n'agafem un tros i el tallem, practicament la piquem a trossos molt petits. No volem trobar trossos de ceba a la boca.

Pelem el prèssec i el fem a daus.

Rentem els tomàquets cirerols i els partim per la meitat.

Traiem les olives del pinyol i les trossegen una mica

Fem la vinagreta amb el suc de la llimona i 5 cullerades de l'oli del pot del formatge feta. ës molt gustós. Li afegim un pessic de sal i una mica d'orenga i ho remenem bé.

Un cop la quinoa s'hagi refredat la barregem amb la vinagreta de llimona i hi repartim els daus de formatge feta, el prèssec tallat, els tomàquets cirerols, les olives a trossos i la ceba picadeta. 

escòrpora amb oli de tomàquets confitats

LA LLETJOR NO IMPORTA

A la cuina la lletjor no importa gaire. De vegades les bèsties o els vegetals menys agraciats poden ser boníssims. Aquest és el cas de l'escòrpora. De fora berrugosa, amb una pell vermella, cap gros i i boca de granota pero de sabor boníssim. Per mi un gran descobriment. A la meva edat i encara faig descobriments! Doncs sí, no n'havia menjat mai i me la vaig cuinar per mi sola. Vaig demanar a la peixeteria que en fessin dos filets i la vaig fer senzillament a la planxa. Per acompanyar-la ara ho veureu. Teniu més maneres ràpides de fer peix: calamars al vi blanc, cassola de closques, cebiche de rap, llenguado amb vermut, dorada al forn, musclos a la croata, salmó saltat o tonyina a la planxa amb emulsió de tomàquet.

INGREDIENTS:

2 escòrpores

2 tasses de quinoa

6 tomàquets cirerols

4 trossos de tomàquet confitat

2 cullerades d'olivada

1 tassa petita d'oli

sal


Posem un pot al foc amb 4 tasses petites d'aigua i una mica de sal. Medim dues tasses de quinoa i les posem en una escorredora i les passem per aigua. Quan l'aigua bull afegim la quinoa al pot i ho deixem bullir durant 15 minuts tapat a foc mitjà-baix.

Mentre preparem la salsa amb els tomàquest confitats vermells i l'oli. Ho triturem tot plegat fins que es torni una salsa espessa.

Tallem els tomàquets cirerols en 4 trossos petits.

Preparem els filets de l'escòrpora, els rentem de les escates que puguin tenir i els salem.

Un cop la quinoa ja està feta hi barregem un parell de cullerades de la salsa i els trossos de cirerol en guardem 4 per decorar si volem. Un cop ben amanida la quinoa en fem falms i els posem al plat.

A última hora posem una paella al foc untada amb un paper amb oli, i quan està ben calenta hi posem els filets d'escòrpora per la part de la pell. Els deixem durant 4 o 5 minuts, fins que veiem que la carn es torna una mica blanca. Tombem de l'altre costat i ho deixem un minut i apaguem el foc.

Servim els filets al costat dels flams de quinoa i ho salsem per sobre amb la salsa de tomàquets confitats. Al costat hi podem posar una mica d'olivada per donar contrast.

quinoa amb escopinyes

URGÈNCIA

M'encanten els plats que et treuen d'una situació desesperada. Resulta que tenir una llauna d'escopinyes ens pot salvar la vida per fer un àpat complet.Les escopinyes tene molt de calci és una bona opció de proteïnes. Ja sabeu que al rebost sempre hem de tenir, arròs, pasta, quinoa... aquestes bases que ens serveixen per fer una recepta on hi hagi de tot.  D'això n'hem de tenir sempre perquè no es fa malbé, ho tenim al rebost i ens dona seguretat en un moment d'urgència. Mai no podrem inprovisar res si obrim l'armari del rebost i el tenim buit, és lògic, no? Doncs bé, tenia quinoa a l'armari i no tenia res de tall descongelat, què podia fer? Doncs ara ho veureu. Altre plats improvistas amb coses que tingueu a casa sempre: amanida de patates a la vinagreta, amanida de patates amb all i julivert, amanida de pasta amb llaunes o espaguetis picants.

INGREDIENTS:

1 ceba petita

1 tomàquet madur

2 tasses de quinoa

1 lluna d'escopinyes

4 tasses de brou d peix

julivert

sal, pebre i sucre

brou de peix:

espines

tros de cap de rap

1 tros de congre

crancs i cintes

1 porro

1 pastanaga

1 ceba

1 tomàquet

boles de pebre

fonoll silvestre

oli



Si voleu aprofitar espines de peix que tingueu i fer un brou de peix vosaltres mateixos podeu posar una olla al foc amb un raig d'oli. Hi torrem una mica les espines i els caps i hi afegim totes les verdures: pastanaga, porros, ceba i tomàquet. Hi posem també boles de pebre negre i el fonoll i finalment just ho cobrim d'aigua. Ho deixem bullir 20 minuts i ja estarà.

Pelem la ceba petita i ratllem el tomàquet, penseu que ha de ser ben madur i així us anirà millor per ratllar.

En una cassola alta hi posem una mica d'oli i la ceba tallada ben petita. Quan sigui tova hi posem el tomàquet ratllat i l'amanim amb sal, pebre i un pél de sucre. Un cop veiem el tomàquet ja força reduit hi afegim el brou de peix.

Quan el brou bull hi posem la quinoa i la deixem fer a foc mitjà tapada 15 minuts.

Uns minuts abans d'acabar la cocció de la quinoa hi afegim les escopinyes de llauna ben escorregudes i el julivert picat ben petit.

quinoa amb trompetes de la mort

EL NOM NO ACOMPANYA

Aquests bolets reben el nom de trompetes perquè precisament tenen aquesta forma. Lo de la mort els ve pel seu color negre. Amb el nom que tenen no sembla que siguin molt animades però no és així. Son molt gustoses les trompetes de la mort. Amb poca quantitat n'hi ha prou per deixar un plat ben saborós. Ja sabeu a més que els bolets, siguin la mena que siguin, son indigestos, per tant convé no menjar-ne molta quantitat. També sabreu que no contenen apenes calories, pràcticament el 90 % son aigua, però deixen el seu aroma en els plats i només per això ja val la pena menjar-ne. Avui ho farem amb una combinació guanyadora, amb quinoa! Us agrada la quinoa? Doncs podeu fer aquestes altres receptes: quinoa amb verdures, amanida de quinoa i pastanaga o quinoa amb llenties.

Us introdueixo un ingredient que és l'oli de sèsam, per fer plats amb gust oriental, woks, pastes, verdures... és fantàstic. Quan en trobeu en alguna botiga especialitzada l'agafeu, una ampolleta petita dura molt perquè només en fem servir unes gotetes cada vegada.

INGREDIENTS:

2 tasses de quinoa

100 g de trompetes de la mort

1 ceba petita

1 all petit

1 tros de gingebre

2 cullerades de formatge ratllat tipus serrat

soja

oli de sèsam



Netegem les trompetes de la mort. Normalment només porten una mica de terra enganxada al peu, que li podem tallar, i hem de vigilar perquè dins la trompeta de vegades s'hi amaga una mica de terra o alguna fulla petita. No cal remullar-les per netejar-les, només les netegem bé de terra i fulles.

Pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

Pelem el tros de gingebre com de 2x2 cms i el ratllem amb el ratllador de forats petits.

Pelem l'all i el podem trinxar amb un trinxador d'all que ens quedarà ben petit.

En una cassola petita hi posem una mica d'oli i hi posem primer la ceba. La deixem fins que es torna transparent i hi afegim l'all  i el gingebre. Ho deixem uns segons perquè es cou molt ràpid i hi afegim les trompetes de la mort. Deixem coure's tot plegat 5 minuts, les trompetes son una mica dures i necessiten una mica de cocció.

Hi afegim 4 tasses d'aigua, un rajoli de soja fosca i unes gotes d'oli de sèsam. L'oli de sèsam és molt gustós i molt fort, se n'hi ha de posar molt poc però li dona un gustet deliciós.

Quan l'aigua bulli hi afegim la quinoa i la deixem fer a foc baix 15 minuts tapada.

Ho podem servcir amb una mica de formatge serrat, que és el nostre formatge manxec que es fa als Pirineus. El podem ratllat per sobre amb la quinoa ben calenta.

amanida de quinoa i pastanaga

INVESTIGACIÓ

Estic provant de fer plats amb quinoa, donat que és tan bona per la salut. Ara per exemple he provat de fer-ne una amanida freda per l'estiu. Proveu-la de fer a veure què us sembla i modifiqueu-la com sempre al vostre gust. Però abans us demano que la proveu així, està pensada per equilibrar tots els gustos. La quinoa és la base neutra, podríem dir-ne. Després hi anem afegint capes de sabors. La pastanaga que serà el més abundant te un gustet dolç, però l'amanim amb llimona per compensar. Hi posem un producte dolç com pot ser les panses i també un contrast una mica àcid que son les orellanes tallades a trossets ben petits. Per acabar el cruixent dels fesctucs ben trinxats. Tasteu-la així i si no us convenç canvieu el que vulgueu. Podeu fer d'altres amanides amb cuscús o arròs com: amanida de cuscús, tabuleh, arròs llarg i salvatge amb llagostins, amanida d'arròs amb xampinyons o quinoa o cuscús amb verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses de cafè de quinoa

1/2 litre d'aigua

2 pastanagues

4 orellanes

2 cullerades de panses

1 cullerada de festucs

1/2 llimona

estragó

cúrcuma

oli i sal

Posem un pot al foc amb el mig litre d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi afegim les tasses de quinoa ja esbandida, la passeu una mica per aigua. La deixem bullir 20 minuts a foc mitjà i tapada.

Un cop feta l'escampem en una plàtera plana perquè es refredi.

Mentre esperem que acabi de bulllir podem preparar tot el demès. Pelem les pastanagues i les ratllem ben petites. Amb el ratllador més petit que pugueu. Si teniu un robot de cuina us anirà la mar de bé.

Posem la pastanaga ratllada en un bol i la barregem amb una mica d'estragó, el suc de mitja llimona, unes tres cullerades d'oli, un polsim de sal i mitja cullerada de postres de cúrcuma. 

Ara tallem les orellanes ben petites, a trossos de 3 mm quadrats. 

Esmicolem els festucs amb un ganivet a sobre d'una fusta. Anem passant el ganivet en totes direccions.

Barregem la pastanaga, les orellanes, les panses i la quinoa ja tèbia. En fem un flam i ho amanim amb un rajolí d'oli per sobre, una mica més d'estragó i els festucs ben emicolats.

quinoa amb llenties

SALUT EN QUINZE MINUTS!

Cuidem-nos i mengem bé. Perquè renunciar a menjar bé, de gust i variat. Per menjar saludable no cal menjar sempre el mateix, tenim moltes possibilitats de combinar cereals, verdures, llegums i fruits secs, que ens aportaran tot el que necessitem. No cal menjar moltes proteïnes, normalment seguim una dieta en la qual ingerim massa proteïna i no ens cal. Us convido a tastar aquesta recepta complerta i gustosa. És molt senzilla ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1'5 tasses de quinoa amb llenties vermelles (el paquet ja ve així: llenties i quinoa, en trobareu a les botigues de dietètica) Es pot substituir per pasta petita però no té el mateix valor nutritiu

1 pastanaga

1/2 porro

1/2 ceba

1 branca d'api

oli

1/2 l  de caldo (pot ser dels ja preparats)


Pelem la pastanaga, el porro i la ceba. Penseu a tallar el porro de dalt a baix per netejar bé la terra que queda entre les fulles.

Traiem els fils de l'api estirant des de la punta cap avall amb el ganivet.

Tallem les verdures a quadrats molt petits.

Posem el caldo en un pot perquè s'escalfi.

Posem una cassola fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem la verdura i la deixem fins que es torni tova amb el foc baix.

Hi afegim el caldo i quan bulli hi posem la quinoa.

Ho deixem amb el foc tapat quinze minuts i ja està.

quinoa o cuscús amb verdures

BRUNOISE

Ja sabeu que jo sempre us ensenyo paraulotes. La brunoise és la manera de tallar els vegetals, es tracta de fer quadrats d'1x1 cms. Això es fa quan es vol que la verdura quedi ben repartida amb el menjar. També es pot fer una brunoise per fer com un llit a sota d'una carn o peix. Ara quan veieu a la carta tonyina a la planxa amb brunoise de tomàquet no us quedareu amb cara de pòquer, ho podeu demanar sense por que us portin un tomàquet lila.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 ceba tendra petita

1 porro

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

100 g de quinoa o de cuscús si no teniu quinoa

Tallem totes les verdures en brunoise o bé a quadrats molt petits, d' 1x1 cms. Agafem una cassola petita o una paella amb oli al fons , que cobreixi bé i la posem al foc. Hi anem fregint les verdures separades, amb l'oli ben fort perquè ens quedin cruixents, no estovades. Quan es vegin ben cuites les traiem.

En un pot amb 1 litre d'aigua hi posem sal i quan bulli hi tirem la quinoa. Necessitarà uns 9 minuts per estar a punt. Si el que feu és cuscus només ho heu de deixar dins l'aigua bullint i apagar el foc. Amb dos minuts ja estarà cuit.

Un cop totes les verdures estan fetes les tornem a posar a la paella juntes i un cop ben escorregut la quinoa o el cuscus ho barregem tot dins la paella que s'impregni bé amb les verdures i l'oli.

Per la presentació heu d'agafar una tassa i omplir-la amb la quinoa i prèmer bé perquè no hi quedin forats a dins i tapar la tassa amb un plat i tombar-ho tot, fent que la quinoa quedi al plat amb forma de flam. Retirem la tassa i quedarà el flam de quinoa tal qual.

Aquesta és una recepta de "cuinat a les Guilleries".