Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

milfulls de patata i moniato

ELS MEUS SOMNIS

De cop començo a pensar amb un gust i em poso a rumiar amb què hi combinaria. Fins i tot hi somio! Això m'ha passat amb la nou moscada. L'anterior plat també en portava i ara us poso aquesta recepta perquè vaig pensar que amb el moniato hi quedaria bé. Per trencar la dolçor del moniato i el neutre de la patata hi poso mortadel·la. Ja sé que és estrany però amb la nou moscada hi queda fantàstic. I com a decoració i compensació dels gustos aquesta rúcula amb el seu gust més sec, un punt amarg que acaba de contrastar. Us ve de gust provar-ho? Els tubercles estan fets al forn, que per si sols ja serien bons. Vull dir que a sobre és molt sana, de mortadel·la en porta ben poca així que no us amoineu. Us agradem les presentacions en torre? Proveu també: milfulls de patata i bacallà, volcà de verdures mallorquí o patates confitades amb ceps.

INGREDIENTS:

1 patata

1 moniato

2 talls prims de formatge d'ovella

2 talls de mortadel·la

nou moscada

oli, sal i pebre


Encenem el forn a 200º.

Busquem que la patata i el moniato tinguin la mateixa mida, d'aquesta manera quan tallem els discs ens quedaran iguals per fer la torre.

Pelem la patata i el moniato i els tallem a rodanxes de 0,5 cms d'ample. Ho posem en una plàtera plana d'anar al forn i els amanim amb oli, sal i pebre. Ho entrem al forn i ho deixem uns 15 minuts, fins que amb una forquilla punxem la patata i el moniato i ho trobem tou.

Construim la torre posant primer una rodanxa de moniato, un tall de formatge i una rodanxa de patata. Després un tall de mortadel·la, una rodanxa de moniato, un tall de formatge i una última rodanxa de patata. Ho amanim per damunt amb nou moscada un grapat de ruca i un rajolí d'oli. Ratllem més nou moscada pel voltant per decorar el plat i també per donar-li més gust.

pizza de mortadel·la

ORIGINALITAT

De vegades es barregen ingredients que no saps on aniran a parar. En aquest cas l'originalitat de la barreja no és meva. Vaig veure un cuiner italià que feia aquesta pizza en un programa de la tele. La vaig voler provar de seguida i la veritat és que la barreja sí que va a algun lloc. Jo li vaig afegir aquesta ruca que crec que li queda molt bé i al mateix temps li dona frescor, si no potser queda massa ressec tot plegat. Proveu de fer pizzes a casa, si compreu la massa ja feta és un moment. I la podeu farcir del que vulgueu i us vingui de gust. Sigueu creatius! Podeu provar també aquestes altres pizzes:  pizza amb figues i pernil o pizza amb patates i tomàquet. I com sempre que això us serveixi d'inspiració per crear les vostres pròpies receptes de pizzes.

INGREDIENTS:

1 massa de pizza

6 talls de mortadel·la italiana (de la rodona gran)

1 cullerada de festucs

8 fulles de sàlvia

1/2 paquet de ruca

oli



Encenem el forn al màxim perquè es vagi escalfant. Hem de posar la pizza a dins quan sigui ben calent.

En una plàtera d'anar al forn hi posem un paper vegetal a sota perquè després no ens quedi enganxada la pizza.

Damunt hi posem la pizza ben estirada, que ens quedi primeta.

Posem per sobre de la pizza els talls de mortadel·la plans que cobreixin tota la superfície. Els que necessitem, 3, 4 o 3 i mig. Deprés posem la resta de talls per sobre com si fossin un tros de roba arrugat.

Ho amanim amb un rajolí d'oli per tot arreu i hi posem els festucs repartits i les fulles de sàlvia esmicolades amb els dits mateix.

Posem la pizza al forn amb el foc encès de dalt i baix. La plàtera s'ha de col·locar de mig forn cap a baix. Que estigui més aprop de baix que de dalt.

La deixem de 15 o 20 minuts al forn.

Quan la traiem hi posem damunt la ruca i la servim de seguida.

amanida de ruca amb cirerols

HERBES PELS CONILLS

Així és com defineix la meva mare la ruca, ha, ha, ha!! Durant molt de temps la ruca era selvatge i no es cultivava, no va ser fins fa molt poc que es va començar a cultivar de manera extensiva. A Itàlia es consumeix normalment en amanides, sobre de pizzes o dins un plat de pasta. Aquí va arribar fa poc. Te un gust lleugerament picant i porta ferro, com totes les fulles verdes, i vitamina C. Jo acostumo a fer-la en amanides barrejant-la amb un toc dolç com en l'amanida de ruca amb pera. En l'amanida d'avui la casarem amb tomàquets cirerols per aportar-li aquest contrast dolç. Es coneix amb diferents noms, rúcola, rugueta, rúcula. Fa poc que he sabut que jaramago és el nom que es dona als païssos sudamericans a la ruca. Ho amanirem amb crema de vinagre balsàmic. Molta gent compren aquestes ampolles pensant que això és el vinagre de Mòdena, però en realitat és una reducció de vinagre de Mòdena. El resultat és com un xarop més dolç. Jo el faig servir en algunes ocasions, però mai com a substitut del vinagre de Mòdena. Aquí també ens afegirà un toc dolç que contrastarà amb la ruca i el salat del formatge feta. Us agraden els contrstos en les amanides? Proveu aquestes: amanida amb formatge rocafort, amanida de poma i nabius, amanida de préssec i boletes de formatge, amanida de bacallà i taronja o amanida xinesa.

INGREDIENTS:

1/2 paquet de rúcula

15 tomàquets cirerols

15 daus de formatge feta

crema de vinagre balsàmic

oli del pot del formatge feta

2 nous



Posem la rúcula en la plàtera.

Damunt hi distribuim els tomàquets cirerols oberts per la meitat i els daus de formatge feta.

Preparem una salsa amb oli del formatge feta, unes quatre cullerades i dues nous ben batut amb el túrmix.

Ho amanim amb l'oli i uns fils de la crema de vinagre balsàmic.