curri vermell de llagostins

GUSTOS TROPICALS

No haureu tastat res amb aquest gust. Porta molts condiments però val la pena. És com fer un suquet però tropical. A mi el resultat m'ha recordat molt una moqueca brasileira. No és lent, pel resultat que dóna és força ràpid de fer. De totes maneres és contundennt i si ho feu amb uns llagostins de bona mida no és barat tampoc. Ara en trobareu de llagostins a la peixeteria i sinó sempre els podeu comprar congelats. Aprofiteu aquests dies de festa per fer la recepta i quedar com uns reis. 

Si voleu fer més llagostins diferents i per quedar bé podeu fer tambe: espaguetis amb llagostins, amanida de pasta amb llagostins, llagostins cruixent amb maionesa de curri, còctel de llagostins, sopa de peix amb fonoll, rotllets de llenguado farcits de llagostins, peix al forn amb llagostins o lassanya d'estiu. I amb la seva forma més light també podeu fer amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de crèixens i llagostins, amanida de patata i bleda amb llagostins o arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins. 

INGREDIENTS:

1 quilo de llagostins

1 ceba

1 pebrot verd petit

1 pebrot groc petit

1 pebrot vermell petit

1 tros de gingebre

1 gra d'allall

1/4 de pinya

200 ml de llet de coco

1 cullerada de postres de curri

1 cullerada de postres de pebre vermell, si voleu en podeu posar mitja de picant

2 cullerades de postres de soja dolça o fosca

2 cullerades de postres de mirim (vinagre d'arròs) o sinó en teniu de vi blanc

oli

per l'arròs:

4 tasses d'arròs llarg

1 gra d'all

oli



Pelem la ceba i la tallem a llunes.

Tallem la cua dels pebrots i els trossegem a tires i després en fer quadrats, no gaire petits, com de 2 x 2 cms.

Pelem l'all i el piquem ben petit, si teniu un trinxador d'alls us anirà molt bé per fer-ho, el podeu posar allà sense pelar ni res.

Pelem el tros de gingebre i el ratllem amb el ratllador més petit.

Pelem la pinya i agafem un quart que és el que farem servir. Li traiem la part interior que és molt dura i la resta la tallem a trossos petits.

Pelem els llagostins i els traiem el cap. Tant les peles com els caps els podem guardar per fer un brou un altre dia. Les cues les farem servir ara per fer la recepta.

Posem un pot al foc amb una mica d'oli i un all aixafat. Hi afegim les quatre tasses d'arròs llarg i quatre tasses d'aigua i ho salem. El taoem i el deixem bullir 15 minuts. Si fa falta hi podem afegir una mica més d'aigua.

En una cassola hi posem una rajolí d'oli just per cobrir el fons. Hi tirem la ceba i hi donem un parell de voltes. Quan la veiem d'un color transparent hi podem afegir l'all picat i el gingebre ratllat. Ho remenem bé i hi afegim els pebrots tallats.

Deixem una mica els pebrots que se saltin bé i es coguin una mica i aleshores ja hi podem afegir la pinya i les espècies: hi posem el curri, el pebre vermell, la soja i el mirim. Ho deixem que es barregi tot i ja hi podem afegir els llagostins. Hi donem un parell de voltes, just que els llagostins es tornin una mica blancs i ja hi podem afegir la llet de coco. Ho deixem 7 minuts bullint a foc mitjà.

Ho servim acompanyat d'un flam d'arròs basmati.

croquetes de cigrons

SOBRES?

No sé si sou dels que aneu convidats o dels que rebeu a casa per Nadal. Sigui com sigui si han quedat cigrons de l'escudella i carn d'olla podeu fer aquestes croquetes per aprofitar-los. No sé que passa però quan acabes d'escudellar l'escorregut del caldo sempre queda de tot. Hi ha qui aprofita les patates per fer una truita per sopar. La qüestió és reciclar, no llenceu res. I si aneu convidats abans que ho llencin ho demaneu per prendre a casa. Estic exagerant, però no m'agrada gens llençar menjar. Ja veureu que aquestes croquetes són molt senzilles de fer i queden molt bones. Si voleu aprofitar els cigrons bullits per fer més coses proveu de fer: cigrons amb tomàquets, col kale amb cigrons, cigrons amb espinacs o cigrons amb bledes. Totes les receptes amb verdures que ens convé compensar els excessos de Nadal.

INGREDIENTS:

300 g de cigrons cuits

1 ceba petita

1 ou

pa ratllat

1 cullerada de llavors de fonoll

1/2 cullerada de comí

1 iogurt

2 cullerades petites de tahin

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1 gra d'all

1 bossa d'espinacs en fulles

sal i oli


Pelem la ceba i la tallem a daus petits.

Posem una mica d'oli al fons d'una paella i hi posem la ceba a foc suau fins que s'estovi i es torni transparent. L'amanim amb una mica de sal, el comí i les llavors de fonoll.

Hi afegim els cigrons ho barregem i apaguem el foc. Passem això pel turmix que ens quedi una massa fina.

Batem un ou amb una mica de sal en un plat i posem una mica de pa ratllat sobre de paper d'alumini per fer l'arrebossat.

Fem les croquetes planes i les rebossem per l'ou i després pel pa ratllat.

Preparem l'acompanyament de les croquetes. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem un gra d'all esberlat peruqè deixi anar el gust. Sentireu olor d'all, aleshores hi poseu les fulles d'espinacs i les remeneu fent que no es quedin les mateixes sempre a sota. Penseu a fer servir una paella gran si no us serà molt difícil tombar els espinacs. Els traiem de seguida, no necessiten molt temps.

Posem oli en quantitat en una paella més aviat petita i la posem al foc. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les croquetes. Les traiem i les deixem sobre d'un paper absorbent que xucli l'excès d'oli.

Preparem la salsa amb el iogurt, el tahin, el pebre vermell, una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho remenem tot bé.

Servim els espinacs i les croquetes damunt amb una mica de salsa per acompanyar al costat.

pinya i papaia

AL CISTELL!

Afegiu al cistell de compres d'aquests dies una papaia i una pinya. No us en penedireu. Venen dies de menjars greixosos i didícils de païr, així que per posar-hi remei no hi ha res millor que això. La pinya i la papaia tenen unes substàncies que ajuden a la digestió, no em feu dir com es diuen perquè no me'n recordo ara mateix. Però està comprovat, abans dels turrons aquestes fruites ens fan tirar avall i ens ajuden en la digestió. Si voleu també podeu fer una macedònia però poseu-hi pinya i papaia, que no falti.

INGREDIENTS:

1 pinya

1 papaia

1 llima



Amb aquesta quantitat de cada us sortiran 4 plàteres com la que veieu a dalt.

Es tracta de pelar tant la pinya com la papaia. La pinya la partiu en 4 trossos i la papaia també. Després en feu talls primets de cada part.

Poseu en una plàtera un tall de cada perquè quedi ben vistós, ja sabeu que mengem pels ulls. Finalment per compensar una mica la dolçor de la papaia hi poseu unes gotes de llima per damunt.

pa de pessic de formatge de cabra

A QUALSEVOL HORA

Ho voleu com a primer plat amb una mica d'amanida al costat? Fantàstic! Ho voleu com a berenar amb melmelada de pebrot pel damunt? Boníssim! Us ho voleu menjar sol per esmorzar? Mmmm! De totes maneres i a totes hores no podreu parar de menjar-lo. No costa gens de fer, ja ho veureu. El podeu farcir de prunes seques o panses i fer-ne una versió més dolça com a postres si voleu. Ja veureu quina troballa. Teniu altres pastissos per menjar com esmorzar o berenar: pastís de plàtan, pastís de pastanaga, pastís de galetes o croquetes de Santa Teresa.

Aquests dies de festa també ho podeu treure com a pica-pica.

INGREDIENTS:

250 g de farina

15 g de llevat

250 g de formatge de cabra de barra

1 cullerada de festucs

15 olives negres d'Aragó

4 ous

2 cullerades de iogurt natural

150 ml de llet

sal i pebre



Encendre el forn al màxim perquè s'escalfi.

Batre els ous fins que quedin blanquejats, de color carbassa clar. Afegir-hi el iogurt, el formatge, la llet i sal i pebre i seguir batent.

Barrejar la farina i el llevat i afegir-ho poc a poc a la preparació anterior batent a mà.

Tallar les olives a trossos, cadascuna en tres trossos després de treure-li el pinyol. No hi poseu olives sense pinyol que no tenen gust de res. Picar una mica els festucs que no quedin sencers del tot. Ho podeu fer amb un ganivet de fulla ample.

Afegir els festucs i les olives i barrejar-ho.

Agafar un motlle de forn en forma de pa de motlle, rectangular. Cobrir-lo amb paper de forn per poder-lo desemmotllar bé després. Si no tenim paper de forn ho podem fer amb una untada de mantega i espolsar-ho per sobre amb farina i tombant el motlle del revés fer que caigui l'excès de farina.

Aboquem la preparació al motlle i ho posem al forn a 180º durant 30 minuts.

Esperem a desemmotllar-ho que es refredi una mica. No el tombeu per desemmotllar-lo, la part de dalt la volem a dalt.

crep de shitakes i ceps

A CASA?

Aquest any celebreu el cap d'any a casa? Teniu nens petits i no podeu sortir? Us sembla malgastar diners pagar el doble per anar a sopar el dia de cap d'any? Sigui com sigui si per cap d'any sopeu a casa, no renuncieu a fer-vos un bon sopar. Us proposo aquest plat boníssim i gens car. És sofisticat i menys difícil de fer del que sembla. Això sí, si no heu fet mai creps us proposo que proveu de fer-ne abans del dia d'autos per evitar el fracàs. Podeu preparar el farciment el dia abans i el mateix dia fer només la salsa i els creps. Com aperitiu podem fer un còctel de llagostins que es pot preparar a última hora en un moment o tenir-ho tot ja preparat a la nevera a punt de muntar el plat. De segon, un xai paciència acompanyat amb un puré de patata morada i blanca. I si us queden ganes de fer unes postres per menjar abans dels torrons proveu una escuma de pera. No em digueu que si mireu les fotos no sembla un menú de restaurant. Animeu-vos no porta molta feina i quedareu com a reis!

INGREDIENTS: (per fer 6 creps)

80 g de ceps secs

8 shitakes

1 ceba petita

1 pastanaga petita

2 cullerades soperes de Pedro Ximenez

1 cullerada de mantega

1 cullerada sopera de farina

un rajolí de crema de llet

porradell

Per fer les creps:

250 g de farina

1/2 litre de llet

50 g de mantega

3 ous

un polsim de sal


Posem els ceps secs en remull en una tassa amb aigua calenta. L'aigua la farem servir després per fer la salsa, els ceps hi deixaran un bon aroma.

Primer de tot desfem la mantega a foc ben baix, pràcticament apagat, només volem que es torni líquida però hem de fer atenció que no bulli, que no es cremi.

Posem tots els ingredients per fer les creps dins un pot de túrmix. Hi afegim la mantega ja desfeta i ho batem bé. Ho guardem dins la nevera fins l'hora de fer les creps. És molt important que la preparació estigui ben freda.

Pelem la ceba i la pastanaga i la ratllem.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli al fons i hi posem la pastanaga i la ceba a foc alt, ho amanim amb sal i pebre i quan comenci a fer soroll abaixem una mica el foc. Ho deixem fins que s'estovi.

Mentre la verdura s'estova tallem els shitakes a tires estretes i després a daus petits.

Afegim els daus de shitakes a la paella un cop la verdura s'ha estovat. Al cap d'una estona hi posem els ceps ben escorreguts i tallats igualment a trossos ben petits. Ho deixem tot plegat 5 minuts.

Hi afegim les cullerades de Pedro Ximenez i deixem que redueixi una mica i apaguem el foc.

Tallem ben petit el porradell amb unes tisores si voleu.

Posem la cullerada de mantega en un cassó al foc i un cop estigui desfeta hi posem la cullerada de farina. Deixem que es barregi bé amb la mantega i al cap d'uns segons hi posem el suc de remullar els ceps mica en mica mentre remenem. Un cop la salsa bull hi afegim un rajolí de crema de llet, una mica de sal i pebre i el porradell tallat ben petit i ja podem apagar el foc després de remenar-ho tot un parell de voltes. De porradell un grapadet de tiges, és com si hi posessim julivert trinxat, vosaltres mateixos, tampoc cal que ens quedi tota la salsa de color verd.

Fem les creps tal i com trobareu a la recepta de creps dolces i salades i les farcim amb la preparació dels bolets. Ho farem posant la crep plana en un plat i posant el farciment en un quart de la crep. La dobleguem pel mig i una altra vegada pel mig. Ens quedarà una forma de vano. Hi posem la salsa pel damunt i a assaborir-la de gust!

lluç farcit

POTÈNCIA

Tota la potència de les gambes en aquest plat, tot el seu sabor aprofitat sense desestimar res. En aquesta recepta son gambes petites, però sobretot senceres, no gambes ja pelades. Ho sento però les gambes pelades valen per fer una amanida fresca i poca cosa més. Per cuinar el millor son les gambes senceres, d'aquesta manera pots aprofitar cap i tot, com farem ara nosaltres. M'agrada fer coses farcides, albergínies, carbassons, el que sigui, trobo que te la seva gràcia fer un paquet amb sorpresa a dins. Trobo que és la part juganera de la cuina. Si us agraden els farciments podeu provar:
                                  

           


INGREDIENTS: Per a 4 persones

1 llom de lluç de 750 g aprox obert sencer i sense espines

1/4 de gambes petites sense pelar

1/2 tassa petita de conyac

2 cullerades petites de farina

1 ceba petita

16 grans de raïm (si és sense llavors millor)

pel brou:

1 tros de porro

1 tros de pastanaga

1 tros de ceba


Hem de demanar a la peixeteria que ens tallin un llom de la part del mig del lluç, que l'obrin per la meitat i treguin l'espina. D'aquesta manera el podem posar obert, farcir-lo i tronar-lo a tancar. La part de dalt i la cua les podem deixar per un altre dia per fer un lluç amb salsa verda o un lluç amb verdures.

Pelem les gambes i deixem la cua per un costat i el cap i les pells per un altre.

Preparem el tros de porro ben net, pot ser de la part verda perquè només és per donar gust al brou.

Pelem un tros de pastanaga o una de petita.

Pelem la ceba i en tallem un tros pel brou.

Posem una mica d'oli en un pot i hi saltem els caps i les pells de les gambes. Quan canviin de color hi afegim el porro, la pastanaga i la ceba. Ho saltem una mica i hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot just. Ho deixem bullir a foc suau 20 minuts.

Encenem el forn perquè s'escalfi a 200º.

Mentre pelem la ceba petita i la tallem a llunes primes. Posem una paella al foc i la deixem coure fins que es torna d'un color daurat. Hi afegim una mica de sal i pebre i les cues de les gambes pelades. Hi donem un parell de voltes i hi posem el conyac. Deixem que el conyac redueixi una  mica i hi afegim les dues cullerades de farina i una mica de brou, unes cullerades. Un cop la farina espessi ja està el farcit preparat.

Colem el caldo dels caps de les gambes i el reservem.

Salpebrem el llom del peix i el farcim amb les gambes i la ceba, ho repartim bé i el tornem a tancar.

Posem el lluç  en una plàtera d'anar al forn i l'amanim amb una rajolí d'oli per sobre.

Hi posem el brou i els grans de raïm i ho deixem al forn a 200º encès dalt i baix durant 20 minuts.

Un cop tret del forn, si voleu podeu separar la salsa i fer-la reduir una mica amb una nou de mantega. La mantega tornarà la salsa brillant i li donarà un gust més intens. Si voleu l'opció més saludable no cal que ho feu. La salsa tal qual també és bona.

rodes de poma

POSTRES RÀPIDES

M'agraden les postres que semblen eleborades però que en realitat no porten feina. I també utilitzo moltes fruites per fer postres, trobo que així sembla que no peques tant! Aprofitar productes bons ja fets també és una bona tàctica per no passar tan de temps a la cuina. Avui amb tot això he preparat unes rodes de poma rebossades sobre un llit de natilles. A més per fer-ho he aprofitat una poma que ja tenia una mica de mala cara perquè feia dies que rondava per la fruitera. Però després d'aquest lifting ningu diria que te l'edat que te... Proveu-ho potser també serà la manera que els nens mengin un berenar de fruita! Altres postres ràpides amb fruita broquetes de fruita amb iogurt de coco, lassie de mango, maduixes amb gingebre, pastís de pasta filo amb prunes, pastís de poma ràpid, taronja amb pebre de 5 colors, crumble de plàtan o escuma de pera amb gelat. 

INGREDIENTS:

1 poma

5 cullerades petites de sucre llustre (és aquell sucre que sembla pols)

2 cullerades petites de canyella

1 ou

1 cullerada de farina

1/2 cullerada petita de llevat


Traiem el cor de la poma amb un ganivet prim de manera que fem un tall al voltant del cor per desprendre'l. Si no arriba al tall fins el fons de la pomma en fem un altre desde el fons de la poma per acabar-ho de tallar. Es venen uns ganivets especials que son per buidar pomes. Si no en teniu ho podeu fer igualemnt de la manera que us he dit.

Pelem la poma i la tallem a discos de mig centímetre. No els volem molt prims però tampoc massa gruixuts.

Barregem l'ou amb la farina i el llevat fins que ens quedi una massa ben fina.

Posem una paella al foc amb oli i l'escalfem força.

Rebossem les rodes de poma en la farina i les fregim amb l'oli ben calent d'un costat i de l'altre.

Les traiem i les posem sobre d'un paper de cuina perquè xucli l'excès d'oli.

Barregem el sucre llustre amb la canyella ben barrejat. Agafem un colador petit ben estret i posem dins el sucre i la canyella i ho espolsem per damunt de les rodes donant copets al colador.

Servim una cullerada de natilles damunt del plat i col·loquem les rodes de poma. Ho podem tornar a espolsar amb més sucre i canyella.

espaguetis amb trompetes de la mort

AROMES

Què son els bolets? Doncs son fongs, però en el 90 % de la seva composició en realitat son aigua. El que tenen de bó culinàriament parlant és el seu aroma. És el que dóna caràcter als plats. I dels bolets que tenen medalla dor en aroma un d'ells són les trompetes de la mort. Potser ja no en trobareu de fresques a les botigues, però les podeu trobar seques tot l'any. L'únic que heu de fer és remullar-les abans de cuinar-les per hidratar-les. Aquí teniu altres plats amb bolets aromàtics: arròs de costella i conill amb camagrocs, calamars amb rossinyols, crema de camagrocs i fredolics, quinoa amb trompetes de la mort, remenat de fredolics, tallarines amb ceps o tempura de camagrocs.

INGREDIENTS:

100 g de trompetes de la mort

175 g d'espaguetis

1 ceba petita

2 cullerades de Pedro Ximenez

1/2 bric de crema de llet

farigola

oli

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal i una mica de sal. Un cop bulli hi posem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre pelem la ceba i la ratllem.

En una cassola posem una mica d'oli al fons, just que cobreixi el fons i hi posem la ceba, la deixem sofregir fins que s'estova. Després hi afegim les trompetes de la mort i ho amanim amb una mica de sal i farigola.

Al cap d'uns 5 minuts, penseu que les trompetes necessiten una mica de temps per coure's, hi afegim el Pedro Ximenez.

El deixem reduir i que s'evapori l'alcohol i hi aboquem la crema de llet. Ho deixem uns dos minuts i apaguem el foc.

Un cop escorreguda la pasta la posem a dins la salsa i hi donem unes voltes perquè es barregi tot plegat.

Sobretot penseu que si la pasta es cou abans de tenir la salsa a punt, apagueu el foc i hi poseu un bon raig d'aigua freda perquè no continui coent i s'estovi massa. No l'escorreu fins al moment de barrejar-la amb la salsa.

estofat de gall dindi a la taronja

CARNS SALUDABLES

El gall dindi és una carn molt saludable. No és gens greixosa i es pot preparar de moltes maneres. Aquí li hem donat un toc de taronja que li va molt bé. Una mica per recordar l'ànec amb taronja, però no te res a veure. Un bon plat per prendre al tuper, amb una fruita un àpat complet. El dia que m'ho vaig menjar, hi vaig posar uns espinacs saltats amb un all a la paella i la combinació hi quedava molt bé. Per fer aquest estofat farem servir la part de dalt de la cuixa tallada a tacos. És una carn molt tendra. Si voleu carns saludables proveu aquests plats: broquetes de gall dindi, conill a la planxa, cuixes de gall dindi amb olives, conill escabetxat, filet de gall dindi al forn, rodó de gall dindi amb raïm, pollastre chop suey, filet de gall dindi amb tomàquet farcit de cuscús, teriyaki de pollastre o conill al forn.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de daus de gall dindi (de la part de dalt de cuixa)

2 pastanagues

1 ceba

1 cullerada de farina petita

1 taronja (suc i ratlladura)

3 cardamoms

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè d'aigua

2 tasses d'arròs

1 gra d'all

oli i sal


Pelem la ceba i la ratllem. D'aquesta manera es desfarà a la salsa.

Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes.

Ratllem per la part fina del ratllador la pell de la taronja. No la necessitem tota, ratlleu-ne una mica més de mitja. Només ratllem la part de color taronja, la part blanca és amargant.

Un cop ratllada la pell de la taronja, la tallem pel mig, exprimim el suc i el reservem en un got per després.

Salem una mica la carn. Posem una cassola al foc amb un fons d'oli, només just que cobreixi el cul de la cassola. Fem enrossir la carn de tots costats a foc mitjà-alt, la tombem fins que perdi el color de crua i agafi un color una mica torrat, no cremat.

Afegim les pastanagues, donem un parell de voltes a tot plegat i hi posem la ceba ratllada. Ho salem una mica i ho anem remenant perquè es faci de tot arreu. Quan veiem la ceba que ha canviat de color blanc a una mica daurada afegim a la cassola la cullerada de farina i remenem.

Seguidament hi posem el suc de taronja i la ratlladura de la seva pell.

Al cap d'uns segons hi posem la tassa de vi i al cap d'uns segons l'aigua. Ho deixem que s'escalfi i quan comenci a bullir tapem la cassola i ho deixem a foc baix fent xup-xup uns 30 minuts. Deixeu-ho fins que la carn sigui ben tendra.

Mentre aprofiteu per preparar l'arròs.

Pelem l'all i el laminem. Posem l'arròs en una escorredora i l'esbandim.

En un pot petit hi posem un rajolí d'oli i l'all laminat. Un cop agafi una mica de color l'all hi posem l'arròs i un got d'aigua. Ho salem una mica.

Anem afegint aigua mica en mica fins que l'arròs sigui cuit. Uns 20 minuts.

Servim un flam d'arròs amb el gall dindi al voltant.

bombons de fruits secs

ABANS DE CAURE

Abans de caure rodons a terra perquè fa estona que heu esmorzat i encara us falta una bona estona per dinar, us proposo dur una caixeta amb aquests bombons energètics. Amb un sol bombó d'aquests podreu aguantar una bona estona. Tornareu a ser persones. Estan fets amb fruits secs variats, com més variats siguin millor, més aportacions diferents tindran. Es poden guardar durant forces dies en una capseta metàl·lica ben tancada i no ocupen massa espai. Una amiga meva em va donar la idea, ella sempre en porta i la veritat és que dona molt bon resultat. Moltes gràcies Eli!

INGREDIENTS:

250 g de fruits secs variats (ametlles, avellanes, nous, nous de pecan, nous de Brasil, nous de macadàmia, panses, pinyons)

8 prunes seques

50 g de festucs

3 cullerades de coco ratllat



Posem en el got gran del túrmix amb les ganivetes grans per triturar bé els fruits secs variats que tinguem més les prunes seques.

Ho triturem tot plegat i en fem una pasta. Les prunes ajuden a lligar-ho i que es faci una massa compacte.

En fem boletes d'una mida petita.

Agafem els festucs i els esmicolem amb un ganivet sobre d'una fusta, tallant en diferents direccions fins a fer-ne trossos petits. També ho podem fer posant-los dins un drap de cuina i colpejant-los amb una mà de morter. Si teniu un molinet de cafè, serà menys traumàtic tot plegat. Penseu que no els volem reduir a pols, només els volem esmicolar.

Barregem els festucs junt amb el coc ratllat en un plat.

Passem les boletes pel coco i festucs i ho rebossem bé, premem perquè es quedi enganxat.

Posem els bombons en una capseta metàl·lica petita per facillitar el seu transport.

amanida tèbia de tardor amb escabetx de rovellons

ELS COLORS DE LA TARDOR

Mireu quina amanida amb tots els colors de la tardor, marrons, taronges... La vista és bonica però el gust encara és millor. La podeu fer amb els rovellons escabetxats que trobareu en l'anterior recepta. Tenia altres amanides tèbies per fer, molt diferents totes, l'única cosa que tenen en comú és aquesta barreja d'ingredients freds amb calents. Mireu-les: amanida amb formatge rocafort, amanida tèbia de bolets, amanida tèbia de patates i salmó o amanida tèbia de primavera.

INGREDIENTS:

1/2 moniato

12 rovellons escabetxats

2 patates petites

enciam de fulla de roure

1/2 magrana


Posem les patates en un pot i les cobrim d'aigua. Deixem el pot al foc fins que bulli l'aigua i no ho apaguem fins que punxem amb una broqueta les patates i les trobem ben toves.

Mentre pelem un tros de moniato, amb mig moniato petit en tindrem prou. El tallem a rodanxes, després a tires i finalment en fem daus petits. Posem una paella amb oli abundant al foc i quan l’oli sigui ben calent hi posem els daus de moniato. Un cop fregits els retirem sobre d’un paper de cuina perquè en tregui l’excès d’oli. Penseu a fregir-ho amb l’oli ben calent, d’aquesta manera no us quedaran els daus oliosos.

Tallem la magrana pel mig, en sentit horitzontal. L’agafem amb la mà esquerra amb la part oberta contra el palmell de la mà. Agafem una mà de morter i anem donant cops a la part de la pell. Mantindrem els dits oberts, de manera que els cops fan desprendre els grans de magrana amb facilitat, ja ho veureu.

Pelem les patates i les tallem a làmines no gaire gruixudes.

En una plàtera hi disposem les fulles d’enciam ben escorregudes, al damunt les rodanxes de patates, els rovellons ben distribuits, els daus de moniato i els grans de magrana.

Ho amanim tot plegat amb l’oli de l’escabetx dels rovellons i un polsim de sal. És un bon joc de contrastos, boníssima!

escabetx de rovellons

BOTONS

Sabíeu que els rovellons petits es diuen botons? Doncs aquests petits botons de rovellons que fan tant de goig, quan els fas a la planxa queden en res, oi? En canvi van molt bé per fer un fricandó de carn. Avui us ensenyo una altra manera de cuinar-los. En farem un escabetx, que s'aguardarà força temps en un pot de vidre dins la nevera. Els podeu fer servir d'aperitiu o posar-los en una amanida si voleu. La propera recepta serà una amanida de tardor amb rovellons escabetxats, què us sembla? No cal que cuinem els bolets sempre amb all i julivert, els podem fer de moltes altres maneres: tempura de camagrocs, patates confitades amb ceps, wok de vedella amb trompetes de la mort, croquetes de ceps, crema de bolets o quiche de bolets.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de rovellons de botó, petits

4 fulles de llorer

1 branca de romaní o farigola

5 grans d'all

1 cullerada grossa de pebre vermell dolç

2 cullerades grosses de pebre negre en boles

2 gots d'oli d'oliva

1/2 got de vinagre de Xerès

sal


Primer de tot preparem els bolets. Els netegem amb un pinzell mullat o amb els dits humits. Mai hem de posar els bolets sota un raig d'aigua perquè perden gust, queden aigualits.

Posem al foc els dos gots d'oli amb els 5 alls esberlats perquè deixin anar el gust. Hi afegim les herbes lligades amb les fulles de llorer fent un ramet perquè no es desfacin, el pebre vermell i les boletes de pebre negre.

Deixem que l'oli s'escalfi i hi afegim els rovellons, els deixem 5 minuts, han de quedar coberts d'oli.

Hi posem el mig got de vinagre i ho deixem de 7 a 10 minuts fins que l'alcohol del vinagre evapora i només en queda l'essència.

La proporció sempre serà aquesta 1/4 part de vinagre per una d'oli.

Un cop una mica refredats els posem en un pot de vidre net i els podem aguardar a la nevera, allà es poden conservar durant forces dies. El pot ha de ser ben net, millor si el rentem al rentavaixelles amb aigua ben calenta o el bullim abans de posar-hi els bolets.

borscht crema de remolatxa

NO US ESPANTEU

Que no us faci por aquest color de sang. Només és remolatxa. No us agrada aquest color? És una crema diferent i queda amb un gust de remolatxa que no es fa pesat, no enfarfega. Sigueu valents! Ja sabíeu que el meu repte és utilitzar el màxim de productes de la terra que trobo a les botigues, cadascun te les seves propietats. M'agrada combinar-los i usar-ne una varietat gran. Aquesta crema es fa a les terres de l'antiga URSS. Ells hi posen una mica de vodka, jo he decidit portar-la més al nostre terreny i hi he posat una mica de Pedro Ximenez, a veure què us sembla. Amb el fred no hi ha res millor que una bona sopa. En podeu tenir de fetes a la nevera i escalfar-les, és un moment. Feu-ne sempre més quantitat per guardar-ne una part. Altres sopes de colors que podeu provar: crema de moniato, crema de bròquil, crema de pèsols, sopa de tomàquet. Ja ho veieu n'hi ha de vermelles, de color taronja, de verdes, de tots colors!

INGREDIENTS:

3 cebes petites

2 remolatxes ja cuites envasades al buit

1 porro

1/2 llimona

100 ml de crema de llet

anet fresc o sec

1 cullerada sopera de Pedro Ximenez (és un vi tipus Xerès amb un punt dolç i de sabor intens)

sal i pebre


Pelem les cebes i les tallem a daus mitjans.

Pelem el porro i el rentem bé entre les fulles. Per fer-ho podeu fer un tall fins a mig porro, de dalt a just fins la part blanca. D'aquesta manera podreu fer entrar l'aigua entre les fulles i netejar-lo bé.

Tallem tota la part blanca del porro a rodanxes, de la part verda només aprofitarem la part interior, les capes de dins que son més tendres.

En una olla hi posem una mica d'oli i hi posem la ceba i el porro. Ho amanim amb una mica de sal i pebre. Ho deixem tapat a foc mig i ho remenem de tant en tant. Volem que s'estovi bé i faci suc, per això la tapem. El foc no ha de ser alt, que si no se'ns torraria la verdura i no ho volem.

Tallem les remolatxes cuites a daus i les afegim a l'olla quan veiem que la ceba i el porro s'han ben estovat.

Hi afegim brou  fins a cobrir-ho. Podem utilitzar un brou de bullir verdures del dia anterior o algun brou preparat que tingueu. Si no en teniu hi podeu posar aigua. Sobretot just fins cobrir les verdures, no n'hi poseu més o us quedarà una sopa aigualida.

Ho deixem bullir tot plegat uns 5 minuts. Tot ja està cuit, no necessita més temps.

Passats aquests minuts hi posem el suc de mitja llimona, la cullerada de Pedro Ximenez i 100 ml de crema de llet. Ho batem tot plegat, en aquest moment la tastem per si necessitem posar-hi una mica més de sal.

Quan servim la sopa hi posem una mica de crema de llet i anet trinxat per sobre.

Si enlloc de posar-hi crema de llet voleu utilitzar nata per cuinar muntada us quedaré fins i tot més aparent una cullerada de nata sobre de la sopa. Per muntar la nata només heu de batre-la com si fóssin clares a punt de neu.

quinoa amb trompetes de la mort

EL NOM NO ACOMPANYA

Aquests bolets reben el nom de trompetes perquè precisament tenen aquesta forma. Lo de la mort els ve pel seu color negre. Amb el nom que tenen no sembla que siguin molt animades però no és així. Son molt gustoses les trompetes de la mort. Amb poca quantitat n'hi ha prou per deixar un plat ben saborós. Ja sabeu a més que els bolets, siguin la mena que siguin, son indigestos, per tant convé no menjar-ne molta quantitat. També sabreu que no contenen apenes calories, pràcticament el 90 % son aigua, però deixen el seu aroma en els plats i només per això ja val la pena menjar-ne. Avui ho farem amb una combinació guanyadora, amb quinoa! Us agrada la quinoa? Doncs podeu fer aquestes altres receptes: quinoa amb verdures, amanida de quinoa i pastanaga o quinoa amb llenties.

Us introdueixo un ingredient que és l'oli de sèsam, per fer plats amb gust oriental, woks, pastes, verdures... és fantàstic. Quan en trobeu en alguna botiga especialitzada l'agafeu, una ampolleta petita dura molt perquè només en fem servir unes gotetes cada vegada.

INGREDIENTS:

2 tasses de quinoa

100 g de trompetes de la mort

1 ceba petita

1 all petit

1 tros de gingebre

2 cullerades de formatge ratllat tipus serrat

soja

oli de sèsam



Netegem les trompetes de la mort. Normalment només porten una mica de terra enganxada al peu, que li podem tallar, i hem de vigilar perquè dins la trompeta de vegades s'hi amaga una mica de terra o alguna fulla petita. No cal remullar-les per netejar-les, només les netegem bé de terra i fulles.

Pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

Pelem el tros de gingebre com de 2x2 cms i el ratllem amb el ratllador de forats petits.

Pelem l'all i el podem trinxar amb un trinxador d'all que ens quedarà ben petit.

En una cassola petita hi posem una mica d'oli i hi posem primer la ceba. La deixem fins que es torna transparent i hi afegim l'all  i el gingebre. Ho deixem uns segons perquè es cou molt ràpid i hi afegim les trompetes de la mort. Deixem coure's tot plegat 5 minuts, les trompetes son una mica dures i necessiten una mica de cocció.

Hi afegim 4 tasses d'aigua, un rajoli de soja fosca i unes gotes d'oli de sèsam. L'oli de sèsam és molt gustós i molt fort, se n'hi ha de posar molt poc però li dona un gustet deliciós.

Quan l'aigua bulli hi afegim la quinoa i la deixem fer a foc baix 15 minuts tapada.

Ho podem servcir amb una mica de formatge serrat, que és el nostre formatge manxec que es fa als Pirineus. El podem ratllat per sobre amb la quinoa ben calenta.

truita de mongetes

LA SENZILLESA

La senzillesa d'alguns plats no els hi resta el saborosos que queden. De vegades de les combinacions més senzilles en surten grans plats. En aquest cas l'acompanyament és un valor afegit. El fonoll ens farà païr millor el llegum, què més volem? Suposo que molts ja feu truites de mongetes normalment però avui us hi poso l'afegit d'una salsa verda per cuinar-ho. Com ho veieu? No complico res, només hi afegeixo una mica de sofistificació que s'agraeix. A més a mi sempre m'han costat d'empassar les mongetes, se'm fa una pasta a la boca, així que amb aquest maridatge de l'amanida fresqueta tot resolt. Voleu veure altres plats de mongetes acompanyades de frescor per passar millor? Doncs podeu consultar: mongetes amb anís, mongetes amb shitakes, empedrat, amanida de mongetes de colors o amanida de mongetes amb escalivada. Penseu a comprar el llegum cuit de qualitat. Al mercat és on trobareu el millor llegum cuit. El podeu congelar i treure'l quan el necessiteu, no cal que aneu a comprar cada setmana al mercat si no podeu.

INGREDIENTS:

4 ous

250 g de mongetes cuites

1 gra d'all

1 ramet de julivert

enciam

1 tros de fonoll 

1 taronja

oli i sal Maldon

En un pot de túrmix hi posem un all pelat i el ramet de julivert junt amb un bon raig d'oli. Ho triturem fins que queda ben fi. En farem servir un parell de cullerades per fer la truita, el que us quedi el podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per amanir una sípia a la planxa o un tall de llom.

En una paella hi posem un parell de cullerades d'oli d'all i julivert i hi passem les mongetes perquè agafin el gust amb el foc baix.

Mentre batem els ous amb una mica de sal.

Tirem els ous a la paella i apugem una mica el foc. Anem fent forats al fons perquè l'ou qualli per sota i ho deixem una mica amb el foc baix uns dos a tres minuts.

Tombem la truita ajudant-nos d'un plat. Tapem la paella amb un plat, posem una mà damunt del plat i amb l'altre agafem la paella i la girem de manera que la truita ens quedi dins el plat. Deixem lliscar de nou la truita dins la paella pel costat que encara es cru i la deixem fer-se uns cinc minuts més a foc baix. Finalment la traiem de la mateixa manera amb un plat per damunt.

Preparem una amanida amb unes fulles d'enciam ben netes i escorregudes.

Agafem una taronja i li traiem la pell com si pelèssim una poma. Hem de treure tota la pell, de manera que ens quedin els grills sense la pell prima de fora. Amb un ganivet resseguim els grills de la taronja per dins a fi de treure-ls la fina pell que tenen entre un i l'altre. Deixem els grills completament pelats per posar-los a l'amanida.

Traiem la fulla de fora del fonoll que sol ser més dura i el tallem a làmines ben primes.

Posem la taronja i el fonoll damunt de l'enciam i ho amanim amb una mica de sal i oli.

Servim la truita acompanyada de l'amanida. 

llom a la sal

QUEDAR BÉ AMB POCA FEINA

El somni de qualsevol cuinera és aquest. Doncs el llom a la sal és el vostre plat. Es fa sol. Només heu de pensar amb què el voleu acompanyar i dedicar els vostres esforços a això. A part de l'acompanyament que jo us proposo avui també el podríeu acompanyar de: patates gratin, puré de patata a la llimona, puré de moniato a la taronja, puré de patates i bolets, verdura al forn o albergínia oriental. I també podeu fer una salsa tipus vitello tonato enlloc de la que us proposo avui. Acompanyar-lo de melmelades diferents com una de poma i ceps o de calçots també seria interessant. I un puré de poma hi quedaria superbé. Ara la vostra feina serà decidir amb què voleu acompanyar aquest llom boníssim!! Mai més direu que el llom és sec i estellós. Proveu-lo d'aquesta manera, queda melosíssim. Per mi és la millor manera de cuinar el llom. 

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

1 llom de porc d'un quilo tot d'una peça (millor que sigui del tros de dos colors)

1 quilo de rovellons

1 quilo de sal gruixuda per enfornar

romaní i farigola en branca

maionesa

mostassa ancienne (la que te boletes dins)

4 grans d'all

oli

sal i pebre


Comencem encenent el forn al màxim.

Barregem la sal gruixuda amb farigola esmicolada amb les mans i fulles de romaní sense les branques.

Preparem una plàtera llarga on ens hi càpiga el llom. A sota hi posem una fina capa de la sal gruixuda. Damunt hi posem el llom i el tapem amb la resta de sal que el cobreixi bé per tot arreu, que quedi ben cobert. Esquitxem la sal de la part de dalt amb aigua, ho podem fer amb la mà mateixa, només unes esquitxades just per humitejar una mica la sal i que es quedi segellada amb l'escalfor.

Posem el llom al forn a 200º. El deixarem 45 minuts. Això, ja ho veieu, no porta cap feina.

Mentre podem fer l'acompanyament que vulguem.

Netegem bé els bolets de la terra que puguin portar. Ho ferm amb un pinzellet i amb els dits lleugerament humits, mai sota un raig d'aigua. Si els mullem ens quedaran ben aigualits perquè son com una esponja.

Preparem un farcell lligat amb les herbes, una branca de romaní i una de farigola. Ho lliguem amb fil de cosir i d'aquesta manera no s'escamparan les fulles.

Posem en una paella al foc que sigui prou grossa per posar-hi tots els bolets i hi posem un fons d'oli. Hi afegim els 4 grans d'all esberlats, els donem un cop sec perquè es trenquin una mica i deixin anar el seu aroma. Hi afegim el lligat d'herbes perquè l'oli agafi també el gust.

Seguidament hi posem els bolets i els amanim amb sal i pebre. Els saltem a la paella a foc viu mirant de no remenar-los gaire però si fent que no quedin sempre a sota els mateixos. Si els remenem es desfaran i també deixaran anar molt de suc. Podeu fer servir rossinyols, rovellons, fredolics, camagrocs o fins i tot posar-ne de tots barrejats.

Un cop veiem que els bolets s'han estovat i han agafat un color més fosc ja seran cuits i apaguem.

Preparem una salsa amb 4 cullerades soperes de maionesa ben curulles i una cullerada petita de mostassa ancienne. Si us agrada més forta hi podeu posar una mica més de mostassa.

Quan traiem el llom del forn hi posem un drap damunt i amb una cullera grossa piquem la capa del damunt de sal. Hi posem el drap perquè la sal no s'escampi per tot arreu. Un cop trencada la capa de sal traiem el tros de llom i el posem en una altra plàtera i el tallem a talls prims.

El servim amb bolets i una mica de salsa de mostassa ancienne.

Si no us mengeu tota la carn la podeu guardar en un recipient hermètic i menjar-la com a fiambre fred  sobre de pa o acompanyant una amanida. Fins i tot fred es pot prendre com a tall dins del tuper. Us donarà per molt aquest llom ja ho veureu.

amanida de verat escabetxat

DEIXAR-SE PORTAR

No hi ha res més bonic que anar a comprar sense cap idea predeterminada i deixar que els ulls se t'en vagin darrera d'algun producte que et crida l'atenció. Sobretot amb la verdura, la fruita i el peix ho hem de fer tan com puguem. Anem al mercat i hi ha un verat que ens crida, és brillant, te els ulls que no estan enfonsats i es veu que encara te nervi, que quan l'agafen a la mà es manté ferm i no cau a banda i banda de la ma. Això vol dir que és ben fresc. Doncs ràpid cap al cistell, després ja veurem com el cuinem. Per això teniu el bloc. Si poseu al buscador "verat" us sortirà com el podeu fer. A mi  l'altre dia al mercat em va passar això. Un verat em va cridar l'atenció i me'l vaig endur sense dubtar-ho. Vaig pensar de preparar-lo en escabetx perquè tenia una bona mida per fer-ho. No era massa gros, ni tampoc massa petit. Un cop escabetxat es pot guardar amb el mateix suc uns quinze dies. Us podreu fer també un bon esmorzar saludable damunt d'una llesca de pa. No costa res fer un escabetx, ja ho veureu. Més receptes amb peix blau: marmitako de bonítol, verat a la planxa, sardines al forn, salmó saltat, carpaccio de salmó, fritata de patata i salmó, amanida tèbia de patates i salmó o salmó amb pesto.

INGREDIENTS:

per fer l'escabetx: podeu mirar la recepta de sardines en escabetx

500 g de verat que tinguin una mida mitjana (un parell)

2 pastanagues

1 ceba

1 tassa gran d'oli

1/2 de vinagre de vi negre

2 cullerades petites de grans de pebre negre

1 taronja

1 gra d'all

2 fulles de llorer

per l'amanida

enciam

1 tomàquet de pebrot (Son els llargs acabats en punta. Son carnosos i dolços, van molt bé per amanir)


Demanarem a la peixeteria que ens treguin quatre lloms llargs de cada verat. Dos filets de cada costat, de manera que ens quedi lliure d'espines. Per això necessiteu la complicitat de la peixetera que és bàsic. És urgent que trobeu la vostra peixetera de capçalera si és que encara no l'heu trobada. No és el mateix portar els filets fets cap a casa que haver-ho de fer tu, no és gens fàcil.

Preparem les verdures. Pelem la ceba i la tallem a llunes. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes ni primes ni gruixudes.

Posem en una cassola no gaire ample la tassa d'oli. Volem que ens quedi tot cobert si ho posem en una cassola molt ample l'oli no arribarà a cobrir-ho tot.

Afegim a la cassola el llorer, l'all, el pebre negre i la pell de mitja taronja, només de la part taronja. Per treure la pell primeta de la taronja ho podem fer amb un pelador de patates que ens anirà molt bé.

Deixem que l'oli s'escalfi al foc, a foc mitjà. Veurem que l'oli va agafant el gust de tot el que hi hem posat. Quan l'oli estigui calent, ho podem veure perque el que hi hem posat a dins es posarà a ballar, hi posem les verdures. Les deixem fer durant 5 minuts. Hi afegim el vinagre i apugem el foc per tal que s'evapori l'alcohol i en quedi només l'essència. Ho deixem uns 3 minuts així.

Afegim a la cassola els filets de verat i ho deixem un minut, fins que l'oli torna a agafar temperatura i apaguem el foc. La mateixa escalfor acaba de coure els filets i d'aquesta manera ens queden ben melosos i no s'assequen gens.

Ho deixem refredar dins el mateix oli amb tots els ingredients i així es pot guardar a la nevera ben tancat en un recipient hermètic durant 15 dies.

Per fer l'amanida hi posem primer les fulles d'enciam i el tomàquet tallat en rodó pel voltant. Damunt hi posem els filets de verat i una mica de pastanaga i ceba de l'escabetx. Finalment ho amanim amb l'oli de l'escabetx.

llesca de cranc

PER AJUDAR ALS ESMORZARS

Sembla que si un esmorzar no porta embotit ja no se sap què posar-hi. Moltes vegades sobretot a una certa edat, ja m'ho reconec, ens puja el colesterol i ens diuen que l'embotit fora. Com a màxim el gall dindi cuit. D'acord, però cada dia? Home doncs busquem altres possibilitats. Jo en el bloc us he anat posant entrepans saludables. Avui hi afegeixo aquestes llesques per fer un esmorzar o un sopar lleuger. No us espanteu, porten maionesa, però es tracta de posar-hi una fina capa només.

Podeu provar d'altres possibilitats com: entrepà de verdures a la planxa (les podeu tenir ja fetes en un tuper), entrepà de seitons en vinagre, entrepà amb tomàquet, tonyina i olives. O us podeu tenir ja preparats uns patés vegetals per fer una untada ràpida per exemple: paté de pèsols, humus, paté d'albergínia o paté de pebrot. Si a més hi combineu pans diferents com d'olives negres, de nous, de panses... aleshores ja és un festival d'esmorzar. Animeu-vos!

INGREDIENTS:

2 llesques de pa de motlle integral o de nous

2 cullerades de maionesa

1/2 alvocat

4 barretes de cranc



Untem el pa amb la maionesa, que quedi només una fina capa, no cal posar-n'hi molta.

Tallem pel mig l'alvocat i en guardem mig ben embolicat amb paper film per un altre dia. Guardem la part que te el pinyol que així es conserva millor. Quan el vulgueu fer servir només li heu de treure la capa superficial que s'haurà oxidat.

Tallem a llunes el alvocat i el posem damunt del pa.

Partim per la meitat els talls de cranc de dalt a baix i els posem damunt del pa de forma que quedi bonic. No oblideu que mengem pels ulls. I a esmorzar!