curri vermell de llagostins

GUSTOS TROPICALS

No haureu tastat res amb aquest gust. Porta molts condiments però val la pena. És com fer un suquet però tropical. A mi el resultat m'ha recordat molt una moqueca brasileira. No és lent, pel resultat que dóna és força ràpid de fer. De totes maneres és contundennt i si ho feu amb uns llagostins de bona mida no és barat tampoc. Ara en trobareu de llagostins a la peixeteria i sinó sempre els podeu comprar congelats. Aprofiteu aquests dies de festa per fer la recepta i quedar com uns reis. 

Si voleu fer més llagostins diferents i per quedar bé podeu fer tambe: espaguetis amb llagostins, amanida de pasta amb llagostins, llagostins cruixent amb maionesa de curri, còctel de llagostins, sopa de peix amb fonoll, rotllets de llenguado farcits de llagostins, peix al forn amb llagostins o lassanya d'estiu. I amb la seva forma més light també podeu fer amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de crèixens i llagostins, amanida de patata i bleda amb llagostins o arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins. 

INGREDIENTS:

1 quilo de llagostins

1 ceba

1 pebrot verd petit

1 pebrot groc petit

1 pebrot vermell petit

1 tros de gingebre

1 gra d'allall

1/4 de pinya

200 ml de llet de coco

1 cullerada de postres de curri

1 cullerada de postres de pebre vermell, si voleu en podeu posar mitja de picant

2 cullerades de postres de soja dolça o fosca

2 cullerades de postres de mirim (vinagre d'arròs) o sinó en teniu de vi blanc

oli

per l'arròs:

4 tasses d'arròs llarg

1 gra d'all

oli



Pelem la ceba i la tallem a llunes.

Tallem la cua dels pebrots i els trossegem a tires i després en fer quadrats, no gaire petits, com de 2 x 2 cms.

Pelem l'all i el piquem ben petit, si teniu un trinxador d'alls us anirà molt bé per fer-ho, el podeu posar allà sense pelar ni res.

Pelem el tros de gingebre i el ratllem amb el ratllador més petit.

Pelem la pinya i agafem un quart que és el que farem servir. Li traiem la part interior que és molt dura i la resta la tallem a trossos petits.

Pelem els llagostins i els traiem el cap. Tant les peles com els caps els podem guardar per fer un brou un altre dia. Les cues les farem servir ara per fer la recepta.

Posem un pot al foc amb una mica d'oli i un all aixafat. Hi afegim les quatre tasses d'arròs llarg i quatre tasses d'aigua i ho salem. El taoem i el deixem bullir 15 minuts. Si fa falta hi podem afegir una mica més d'aigua.

En una cassola hi posem una rajolí d'oli just per cobrir el fons. Hi tirem la ceba i hi donem un parell de voltes. Quan la veiem d'un color transparent hi podem afegir l'all picat i el gingebre ratllat. Ho remenem bé i hi afegim els pebrots tallats.

Deixem una mica els pebrots que se saltin bé i es coguin una mica i aleshores ja hi podem afegir la pinya i les espècies: hi posem el curri, el pebre vermell, la soja i el mirim. Ho deixem que es barregi tot i ja hi podem afegir els llagostins. Hi donem un parell de voltes, just que els llagostins es tornin una mica blancs i ja hi podem afegir la llet de coco. Ho deixem 7 minuts bullint a foc mitjà.

Ho servim acompanyat d'un flam d'arròs basmati.

croquetes de cigrons

SOBRES?

No sé si sou dels que aneu convidats o dels que rebeu a casa per Nadal. Sigui com sigui si han quedat cigrons de l'escudella i carn d'olla podeu fer aquestes croquetes per aprofitar-los. No sé que passa però quan acabes d'escudellar l'escorregut del caldo sempre queda de tot. Hi ha qui aprofita les patates per fer una truita per sopar. La qüestió és reciclar, no llenceu res. I si aneu convidats abans que ho llencin ho demaneu per prendre a casa. Estic exagerant, però no m'agrada gens llençar menjar. Ja veureu que aquestes croquetes són molt senzilles de fer i queden molt bones. Si voleu aprofitar els cigrons bullits per fer més coses proveu de fer: cigrons amb tomàquets, col kale amb cigrons, cigrons amb espinacs o cigrons amb bledes. Totes les receptes amb verdures que ens convé compensar els excessos de Nadal.

INGREDIENTS:

300 g de cigrons cuits

1 ceba petita

1 ou

pa ratllat

1 cullerada de llavors de fonoll

1/2 cullerada de comí

1 iogurt

2 cullerades petites de tahin

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1 gra d'all

1 bossa d'espinacs en fulles

sal i oli


Pelem la ceba i la tallem a daus petits.

Posem una mica d'oli al fons d'una paella i hi posem la ceba a foc suau fins que s'estovi i es torni transparent. L'amanim amb una mica de sal, el comí i les llavors de fonoll.

Hi afegim els cigrons ho barregem i apaguem el foc. Passem això pel turmix que ens quedi una massa fina.

Batem un ou amb una mica de sal en un plat i posem una mica de pa ratllat sobre de paper d'alumini per fer l'arrebossat.

Fem les croquetes planes i les rebossem per l'ou i després pel pa ratllat.

Preparem l'acompanyament de les croquetes. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem un gra d'all esberlat peruqè deixi anar el gust. Sentireu olor d'all, aleshores hi poseu les fulles d'espinacs i les remeneu fent que no es quedin les mateixes sempre a sota. Penseu a fer servir una paella gran si no us serà molt difícil tombar els espinacs. Els traiem de seguida, no necessiten molt temps.

Posem oli en quantitat en una paella més aviat petita i la posem al foc. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les croquetes. Les traiem i les deixem sobre d'un paper absorbent que xucli l'excès d'oli.

Preparem la salsa amb el iogurt, el tahin, el pebre vermell, una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho remenem tot bé.

Servim els espinacs i les croquetes damunt amb una mica de salsa per acompanyar al costat.

pinya i papaia

AL CISTELL!

Afegiu al cistell de compres d'aquests dies una papaia i una pinya. No us en penedireu. Venen dies de menjars greixosos i didícils de païr, així que per posar-hi remei no hi ha res millor que això. La pinya i la papaia tenen unes substàncies que ajuden a la digestió, no em feu dir com es diuen perquè no me'n recordo ara mateix. Però està comprovat, abans dels turrons aquestes fruites ens fan tirar avall i ens ajuden en la digestió. Si voleu també podeu fer una macedònia però poseu-hi pinya i papaia, que no falti.

INGREDIENTS:

1 pinya

1 papaia

1 llima



Amb aquesta quantitat de cada us sortiran 4 plàteres com la que veieu a dalt.

Es tracta de pelar tant la pinya com la papaia. La pinya la partiu en 4 trossos i la papaia també. Després en feu talls primets de cada part.

Poseu en una plàtera un tall de cada perquè quedi ben vistós, ja sabeu que mengem pels ulls. Finalment per compensar una mica la dolçor de la papaia hi poseu unes gotes de llima per damunt.

pa de pessic de formatge de cabra

A QUALSEVOL HORA

Ho voleu com a primer plat amb una mica d'amanida al costat? Fantàstic! Ho voleu com a berenar amb melmelada de pebrot pel damunt? Boníssim! Us ho voleu menjar sol per esmorzar? Mmmm! De totes maneres i a totes hores no podreu parar de menjar-lo. No costa gens de fer, ja ho veureu. El podeu farcir de prunes seques o panses i fer-ne una versió més dolça com a postres si voleu. Ja veureu quina troballa. Teniu altres pastissos per menjar com esmorzar o berenar: pastís de plàtan, pastís de pastanaga, pastís de galetes o croquetes de Santa Teresa.

Aquests dies de festa també ho podeu treure com a pica-pica.

INGREDIENTS:

250 g de farina

15 g de llevat

250 g de formatge de cabra de barra

1 cullerada de festucs

15 olives negres d'Aragó

4 ous

2 cullerades de iogurt natural

150 ml de llet

sal i pebre



Encendre el forn al màxim perquè s'escalfi.

Batre els ous fins que quedin blanquejats, de color carbassa clar. Afegir-hi el iogurt, el formatge, la llet i sal i pebre i seguir batent.

Barrejar la farina i el llevat i afegir-ho poc a poc a la preparació anterior batent a mà.

Tallar les olives a trossos, cadascuna en tres trossos després de treure-li el pinyol. No hi poseu olives sense pinyol que no tenen gust de res. Picar una mica els festucs que no quedin sencers del tot. Ho podeu fer amb un ganivet de fulla ample.

Afegir els festucs i les olives i barrejar-ho.

Agafar un motlle de forn en forma de pa de motlle, rectangular. Cobrir-lo amb paper de forn per poder-lo desemmotllar bé després. Si no tenim paper de forn ho podem fer amb una untada de mantega i espolsar-ho per sobre amb farina i tombant el motlle del revés fer que caigui l'excès de farina.

Aboquem la preparació al motlle i ho posem al forn a 180º durant 30 minuts.

Esperem a desemmotllar-ho que es refredi una mica. No el tombeu per desemmotllar-lo, la part de dalt la volem a dalt.

crep de shitakes i ceps

A CASA?

Aquest any celebreu el cap d'any a casa? Teniu nens petits i no podeu sortir? Us sembla malgastar diners pagar el doble per anar a sopar el dia de cap d'any? Sigui com sigui si per cap d'any sopeu a casa, no renuncieu a fer-vos un bon sopar. Us proposo aquest plat boníssim i gens car. És sofisticat i menys difícil de fer del que sembla. Això sí, si no heu fet mai creps us proposo que proveu de fer-ne abans del dia d'autos per evitar el fracàs. Podeu preparar el farciment el dia abans i el mateix dia fer només la salsa i els creps. Com aperitiu podem fer un còctel de llagostins que es pot preparar a última hora en un moment o tenir-ho tot ja preparat a la nevera a punt de muntar el plat. De segon, un xai paciència acompanyat amb un puré de patata morada i blanca. I si us queden ganes de fer unes postres per menjar abans dels torrons proveu una escuma de pera. No em digueu que si mireu les fotos no sembla un menú de restaurant. Animeu-vos no porta molta feina i quedareu com a reis!

INGREDIENTS: (per fer 6 creps)

80 g de ceps secs

8 shitakes

1 ceba petita

1 pastanaga petita

2 cullerades soperes de Pedro Ximenez

1 cullerada de mantega

1 cullerada sopera de farina

un rajolí de crema de llet

porradell

Per fer les creps:

250 g de farina

1/2 litre de llet

50 g de mantega

3 ous

un polsim de sal


Posem els ceps secs en remull en una tassa amb aigua calenta. L'aigua la farem servir després per fer la salsa, els ceps hi deixaran un bon aroma.

Primer de tot desfem la mantega a foc ben baix, pràcticament apagat, només volem que es torni líquida però hem de fer atenció que no bulli, que no es cremi.

Posem tots els ingredients per fer les creps dins un pot de túrmix. Hi afegim la mantega ja desfeta i ho batem bé. Ho guardem dins la nevera fins l'hora de fer les creps. És molt important que la preparació estigui ben freda.

Pelem la ceba i la pastanaga i la ratllem.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli al fons i hi posem la pastanaga i la ceba a foc alt, ho amanim amb sal i pebre i quan comenci a fer soroll abaixem una mica el foc. Ho deixem fins que s'estovi.

Mentre la verdura s'estova tallem els shitakes a tires estretes i després a daus petits.

Afegim els daus de shitakes a la paella un cop la verdura s'ha estovat. Al cap d'una estona hi posem els ceps ben escorreguts i tallats igualment a trossos ben petits. Ho deixem tot plegat 5 minuts.

Hi afegim les cullerades de Pedro Ximenez i deixem que redueixi una mica i apaguem el foc.

Tallem ben petit el porradell amb unes tisores si voleu.

Posem la cullerada de mantega en un cassó al foc i un cop estigui desfeta hi posem la cullerada de farina. Deixem que es barregi bé amb la mantega i al cap d'uns segons hi posem el suc de remullar els ceps mica en mica mentre remenem. Un cop la salsa bull hi afegim un rajolí de crema de llet, una mica de sal i pebre i el porradell tallat ben petit i ja podem apagar el foc després de remenar-ho tot un parell de voltes. De porradell un grapadet de tiges, és com si hi posessim julivert trinxat, vosaltres mateixos, tampoc cal que ens quedi tota la salsa de color verd.

Fem les creps tal i com trobareu a la recepta de creps dolces i salades i les farcim amb la preparació dels bolets. Ho farem posant la crep plana en un plat i posant el farciment en un quart de la crep. La dobleguem pel mig i una altra vegada pel mig. Ens quedarà una forma de vano. Hi posem la salsa pel damunt i a assaborir-la de gust!

lluç farcit

POTÈNCIA

Tota la potència de les gambes en aquest plat, tot el seu sabor aprofitat sense desestimar res. En aquesta recepta son gambes petites, però sobretot senceres, no gambes ja pelades. Ho sento però les gambes pelades valen per fer una amanida fresca i poca cosa més. Per cuinar el millor son les gambes senceres, d'aquesta manera pots aprofitar cap i tot, com farem ara nosaltres. M'agrada fer coses farcides, albergínies, carbassons, el que sigui, trobo que te la seva gràcia fer un paquet amb sorpresa a dins. Trobo que és la part juganera de la cuina. Si us agraden els farciments podeu provar:
                                  

           


INGREDIENTS: Per a 4 persones

1 llom de lluç de 750 g aprox obert sencer i sense espines

1/4 de gambes petites sense pelar

1/2 tassa petita de conyac

2 cullerades petites de farina

1 ceba petita

16 grans de raïm (si és sense llavors millor)

pel brou:

1 tros de porro

1 tros de pastanaga

1 tros de ceba


Hem de demanar a la peixeteria que ens tallin un llom de la part del mig del lluç, que l'obrin per la meitat i treguin l'espina. D'aquesta manera el podem posar obert, farcir-lo i tronar-lo a tancar. La part de dalt i la cua les podem deixar per un altre dia per fer un lluç amb salsa verda o un lluç amb verdures.

Pelem les gambes i deixem la cua per un costat i el cap i les pells per un altre.

Preparem el tros de porro ben net, pot ser de la part verda perquè només és per donar gust al brou.

Pelem un tros de pastanaga o una de petita.

Pelem la ceba i en tallem un tros pel brou.

Posem una mica d'oli en un pot i hi saltem els caps i les pells de les gambes. Quan canviin de color hi afegim el porro, la pastanaga i la ceba. Ho saltem una mica i hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot just. Ho deixem bullir a foc suau 20 minuts.

Encenem el forn perquè s'escalfi a 200º.

Mentre pelem la ceba petita i la tallem a llunes primes. Posem una paella al foc i la deixem coure fins que es torna d'un color daurat. Hi afegim una mica de sal i pebre i les cues de les gambes pelades. Hi donem un parell de voltes i hi posem el conyac. Deixem que el conyac redueixi una  mica i hi afegim les dues cullerades de farina i una mica de brou, unes cullerades. Un cop la farina espessi ja està el farcit preparat.

Colem el caldo dels caps de les gambes i el reservem.

Salpebrem el llom del peix i el farcim amb les gambes i la ceba, ho repartim bé i el tornem a tancar.

Posem el lluç  en una plàtera d'anar al forn i l'amanim amb una rajolí d'oli per sobre.

Hi posem el brou i els grans de raïm i ho deixem al forn a 200º encès dalt i baix durant 20 minuts.

Un cop tret del forn, si voleu podeu separar la salsa i fer-la reduir una mica amb una nou de mantega. La mantega tornarà la salsa brillant i li donarà un gust més intens. Si voleu l'opció més saludable no cal que ho feu. La salsa tal qual també és bona.

rodes de poma

POSTRES RÀPIDES

M'agraden les postres que semblen eleborades però que en realitat no porten feina. I també utilitzo moltes fruites per fer postres, trobo que així sembla que no peques tant! Aprofitar productes bons ja fets també és una bona tàctica per no passar tan de temps a la cuina. Avui amb tot això he preparat unes rodes de poma rebossades sobre un llit de natilles. A més per fer-ho he aprofitat una poma que ja tenia una mica de mala cara perquè feia dies que rondava per la fruitera. Però després d'aquest lifting ningu diria que te l'edat que te... Proveu-ho potser també serà la manera que els nens mengin un berenar de fruita! Altres postres ràpides amb fruita broquetes de fruita amb iogurt de coco, lassie de mango, maduixes amb gingebre, pastís de pasta filo amb prunes, pastís de poma ràpid, taronja amb pebre de 5 colors, crumble de plàtan o escuma de pera amb gelat. 

INGREDIENTS:

1 poma

5 cullerades petites de sucre llustre (és aquell sucre que sembla pols)

2 cullerades petites de canyella

1 ou

1 cullerada de farina

1/2 cullerada petita de llevat


Traiem el cor de la poma amb un ganivet prim de manera que fem un tall al voltant del cor per desprendre'l. Si no arriba al tall fins el fons de la pomma en fem un altre desde el fons de la poma per acabar-ho de tallar. Es venen uns ganivets especials que son per buidar pomes. Si no en teniu ho podeu fer igualemnt de la manera que us he dit.

Pelem la poma i la tallem a discos de mig centímetre. No els volem molt prims però tampoc massa gruixuts.

Barregem l'ou amb la farina i el llevat fins que ens quedi una massa ben fina.

Posem una paella al foc amb oli i l'escalfem força.

Rebossem les rodes de poma en la farina i les fregim amb l'oli ben calent d'un costat i de l'altre.

Les traiem i les posem sobre d'un paper de cuina perquè xucli l'excès d'oli.

Barregem el sucre llustre amb la canyella ben barrejat. Agafem un colador petit ben estret i posem dins el sucre i la canyella i ho espolsem per damunt de les rodes donant copets al colador.

Servim una cullerada de natilles damunt del plat i col·loquem les rodes de poma. Ho podem tornar a espolsar amb més sucre i canyella.

espaguetis amb trompetes de la mort

AROMES

Què son els bolets? Doncs son fongs, però en el 90 % de la seva composició en realitat son aigua. El que tenen de bó culinàriament parlant és el seu aroma. És el que dóna caràcter als plats. I dels bolets que tenen medalla dor en aroma un d'ells són les trompetes de la mort. Potser ja no en trobareu de fresques a les botigues, però les podeu trobar seques tot l'any. L'únic que heu de fer és remullar-les abans de cuinar-les per hidratar-les. Aquí teniu altres plats amb bolets aromàtics: arròs de costella i conill amb camagrocs, calamars amb rossinyols, crema de camagrocs i fredolics, quinoa amb trompetes de la mort, remenat de fredolics, tallarines amb ceps o tempura de camagrocs.

INGREDIENTS:

100 g de trompetes de la mort

175 g d'espaguetis

1 ceba petita

2 cullerades de Pedro Ximenez

1/2 bric de crema de llet

farigola

oli

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal i una mica de sal. Un cop bulli hi posem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre pelem la ceba i la ratllem.

En una cassola posem una mica d'oli al fons, just que cobreixi el fons i hi posem la ceba, la deixem sofregir fins que s'estova. Després hi afegim les trompetes de la mort i ho amanim amb una mica de sal i farigola.

Al cap d'uns 5 minuts, penseu que les trompetes necessiten una mica de temps per coure's, hi afegim el Pedro Ximenez.

El deixem reduir i que s'evapori l'alcohol i hi aboquem la crema de llet. Ho deixem uns dos minuts i apaguem el foc.

Un cop escorreguda la pasta la posem a dins la salsa i hi donem unes voltes perquè es barregi tot plegat.

Sobretot penseu que si la pasta es cou abans de tenir la salsa a punt, apagueu el foc i hi poseu un bon raig d'aigua freda perquè no continui coent i s'estovi massa. No l'escorreu fins al moment de barrejar-la amb la salsa.