estofat de gall dindi a la taronja

CARNS SALUDABLES

El gall dindi és una carn molt saludable. No és gens greixosa i es pot preparar de moltes maneres. Aquí li hem donat un toc de taronja que li va molt bé. Una mica per recordar l'ànec amb taronja, però no te res a veure. Un bon plat per prendre al tuper, amb una fruita un àpat complet. El dia que m'ho vaig menjar, hi vaig posar uns espinacs saltats amb un all a la paella i la combinació hi quedava molt bé. Per fer aquest estofat farem servir la part de dalt de la cuixa tallada a tacos. És una carn molt tendra. Si voleu carns saludables proveu aquests plats: broquetes de gall dindi, conill a la planxa, cuixes de gall dindi amb olives, conill escabetxat, filet de gall dindi al forn, rodó de gall dindi amb raïm, pollastre chop suey, filet de gall dindi amb tomàquet farcit de cuscús, teriyaki de pollastre o conill al forn.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de daus de gall dindi (de la part de dalt de cuixa)

2 pastanagues

1 ceba

1 cullerada de farina petita

1 taronja (suc i ratlladura)

3 cardamoms

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè d'aigua

2 tasses d'arròs

1 gra d'all

oli i sal


Pelem la ceba i la ratllem. D'aquesta manera es desfarà a la salsa.

Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes.

Ratllem per la part fina del ratllador la pell de la taronja. No la necessitem tota, ratlleu-ne una mica més de mitja. Només ratllem la part de color taronja, la part blanca és amargant.

Un cop ratllada la pell de la taronja, la tallem pel mig, exprimim el suc i el reservem en un got per després.

Salem una mica la carn. Posem una cassola al foc amb un fons d'oli, només just que cobreixi el cul de la cassola. Fem enrossir la carn de tots costats a foc mitjà-alt, la tombem fins que perdi el color de crua i agafi un color una mica torrat, no cremat.

Afegim les pastanagues, donem un parell de voltes a tot plegat i hi posem la ceba ratllada. Ho salem una mica i ho anem remenant perquè es faci de tot arreu. Quan veiem la ceba que ha canviat de color blanc a una mica daurada afegim a la cassola la cullerada de farina i remenem.

Seguidament hi posem el suc de taronja i la ratlladura de la seva pell.

Al cap d'uns segons hi posem la tassa de vi i al cap d'uns segons l'aigua. Ho deixem que s'escalfi i quan comenci a bullir tapem la cassola i ho deixem a foc baix fent xup-xup uns 30 minuts. Deixeu-ho fins que la carn sigui ben tendra.

Mentre aprofiteu per preparar l'arròs.

Pelem l'all i el laminem. Posem l'arròs en una escorredora i l'esbandim.

En un pot petit hi posem un rajolí d'oli i l'all laminat. Un cop agafi una mica de color l'all hi posem l'arròs i un got d'aigua. Ho salem una mica.

Anem afegint aigua mica en mica fins que l'arròs sigui cuit. Uns 20 minuts.

Servim un flam d'arròs amb el gall dindi al voltant.

filet de gall dindi i tomàquets farcits de cuscús

DIETA

Qui ha dit que la dieta ha de ser avorrida? Ni parlar-ne. Podem preparar plats amb ingredients saludables i no te perquè ser un plat "desgraciat" pobret. una carn que s'aconsella menjar perquè te poc greix és la carn de gall dindi i acabem moltes vegades fent-nos un filet de pit de gall dindi a la planxa. Però, heu provat la cuixa de gall dindi? Demaneu que us la tallin com si fos una cuixa de be´, a llonzes i veureu que bona que és feta a la planxa. A més li hem posat un acompanyament que fa goig, no? Voleu altres plats lleugers? Mireu aquests: broquetes de vedella a la planxa, calamar a la planxa a la llimona, lluç amb verdures, costelles de xai a la planxa, verat a la planxa, conill a la planxa, tonyina a la planxa o conill al forn.

INGREDIENTS:

4 talls de cuixa de gall dindi

4 tomàquets madurs

1 tassa de cuscús

4 trossos de tomàquets secs en oli

4 olives negres d'Aragó

6 daus de formatge feta

herbes provençals (farigola, romaní, orenga)

1 gra d'all

1 branca de julivert

oli

Encenem el forn a 200º.

Posem una tassa d'aigua al foc en un pot. Quan bulli hi tirem el cuscús i apaguem el foc. Ho deixem reposar.

Tallem la part de dalt dels tomàquets i els buidem per dins amb la punta del ganivet passant pel mig tallant tota la part de les llavors i on estan agafades. No llenceu la part de dalt dels tomàquets, ens serviran de tapes.

Tallem els tomàquets secs en oli a trossos petits i traiem el pinyol de les olives i les trossegem també.

Barregem el cuscús amb el formatge, els tomàquets, les olives i les herbes provençals. Hi posem un parell de cullerades d'oli del pot dels tomàquets i ho remenem. No deixeu els tomàquets sense oli, si en teniu prou useu d'aquest oli dels tomàquets i si no ho amaniu amb oli normal.

Farcim els tomàquets amb la barreja del cuscús i els tapem amb el tros de dalt del tomàquet.

Els posem al forn 20 minuts amb el foc encès a dalt i baix. Passats els 20 minuts els deixem només amb el foc de baix 20 minuts més.

Preparem un oli amb l'all i julivert trinxats i quatre o cinc cullerades d'oli. Salpebrem la carn i untem els talls amb l'oli de l'all i julivert. Si no ens agrada trobar l'all podem passar-ho pel túrmix i ens quedarà un oli verd. Si en feu més quantitat el podeu guardar en un pot tancat hermètic a la nevera, però no el poseu a tot arreu o tot el que mengeu tindrà el mateix gust.

Posem la planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem els talls. Els deixem tres o quatre minuts d'un costat i tres o quatre de l'altre. Tot depèn del gruix dels talls. Feu-ho quan estiguin a punt els tomàquets que si no es refredaran!

cuixes de gall dindi amb olives

A MARRAKECH

Una espècie de tajine marroquina, ells ho couen en una cassola de fang especial que te una tapadora molt xula. Nosaltres ens ho adaptarem al que podem disposar aquí, per tant amb una cassola i una tapa ja farem. Amb gall dindi que és una carn poc greixosa i ben sana també podeu fer: broquetes de gall dindi, filet de gall dindi al forn o rodó de gall dindi amb raïm.

INGREDIENTS:

2 cuixes de gall dindi en tres trossos

1 ceba

8 olives negres d'aragó

8 olives blanques sevillanes

1/2 llimona

8 ametlles

1 branca de julivert

2 cullerades de farina

oli, sal i pebre



Primer de tot salpebrem els talls de gall dindi per tot arreu. Després els enfarinem i n'espolsem l'excès.

Posem una cassola amb oli i hi enrossim els talls quan l'oli estigui calent.

Mentre pelem la ceba i la tallem a bocins ben petits. L'afegim a la cassola un cop el gall dindi ja s'ha enrossit. Un cop la ceba s'ha estovat hi posem les olives, hi donem un parell de tombs i hi afegim un got d'aigua. Ara és el moment de tapar-ho i deixar-ho a foc mitjà-baix durant 20 minuts.

Mentre preparem una picada amb les ametlles, el suc de la mitja llimona i el julivert. Per poder-ho triturar millor hi podem afegir una mica de suc de la cassola un cop hagin passat els 20 minuts, que ja serà un suc més gustós.

Afegim la picada a la cassola, ho tornem a tapar i ho deixem 5 minuts més i ja podem apagar el foc. Es pot deixar reposar uns minuts més i tot s'acaba de posar a lloc.

rodó de gall dindi amb raïm

UN DESCOBRIMENT

He descobert que el gall dindi té un pit molt gros que el pots fer com un tall rodó. Resulta que no és car i amb un pit en poden menjar 4 persones. Us proposo aquesta salseta amb raïm que hi canten els àngels. També podeu fer el pit de gall dindi així: broquetes de gall dindi amb salsa de soja o filet de gall dindi al forn.

INGREDIENTS:

1 pit de gall dindi

1 ceba

6 fulles e sàlvia  o sàlvia seca

1 gotim de raïm (uns 30 grans de raïm)

1 tassa de cafè de conyac

1 tassa de cafè de vi negre

1 cullerada de postres de Maicena


Salem i empebrem el tall rodó per tot arreu.

Posem una cassola petita al foc amb un fons d'oli. Hi posem el tall rodó i l'enrossim de tots cantons.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Posem la ceba a la cassola i esperem que s'estovi. Un cop tova hi posem la meitat dels grans de raïm pelats i sense pinyols. Aquests es desfaran una mica i formaran part del suc. Aleshores hi afegim amb el foc alt el conyac i el vi negre i al cap d'uns segons tapem la cassola i abaixem el foc. El deixem fent xup-xup uns 15 minuts. Si ho destapem i ho veiem massa sec hi podem afegir una mica d'aigua.

Passat aquest temps el destapem i hi afegim mig got d'aigua amb una cullerada de maicena ben desfeta i la resta dels grans de raïm. Ho deixem 5 minuts més i apaguem el foc.

broquetes de gall dindi

SALSES LLEUGERES

"Ai, que avorrit el gall dindi", doncs busquem maneres divertides de fer-lo. És una carn light i saludable però això no és sinònim d'insípid. En aquest temps ens ve de gust menjar carns a la planxa i amb salses lleugeres i no carns a la  cassola més elaborades. A més la carn a la planxa és ràpida de fer, almenys te algun avantatge.  A l'estiu no ve tant de gust estar a la cuina, per tant ara vindran unes quantes receptes d'aquestes. Proveu carns a la planxa amb diferents acompanyaments, encert segur : entrecot amb puré de moniato , costella de porc al curry , costelles de xai amb pastanagues estofades o bistec amb patates fregides diferents .

INGREDIENTS:

1 pit de gall dindi

1 tros de pebrot vermell

1 ceba tendra

1 brick de crema de llet ( si teniu llet de coco anirà millor)

2 cullerades de salsa de soja dolça

2 cullerades de pebre vermell picant


Agafem el pit del gall dindi i li retallem totes les puntes i ho deixem amb forma de rectangle.

Posem tots els trossos de les puntes del pit en un cassó amb una mica d'oli i els rostim bé allà per tots cantons, encara que s'enganxin una mica no passa res.

Mentre tallem el pit en tires amples i després en fem tacos.

Mirem de tallar, de la mateixa mida que hem el pit, quadrats de ceba tendra i quadrats de pebrot vermell. Això farà que es cogui tot plegat millor a la planxa.

Salem i pebrem els talls de gall dindi i els enfilem en una broqueta alternant carn, pebrot, carn , ceba i ho repetim tres vegades. Tallem la resta de pal de fusta perquè ens càpiga millor a la planxa.

Posem la planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem les broquetes. Hi posem un plat a sobre perquè es facin ben planes. Abaixem una mica el foc i les deixem almenys dos minuts per cada costat. Considerem que tenen quatre costats i les deixarem com a tacos.


Un cop rostida la carn del cassó la retirem i posem al cassó una mica d'aigua perquè desfaci tot el torrat que hagi pogut quedar. Hi posem la salsa de soja primer, després la crema de llet i les cullerades de pebre vermell  picant ( segons el vostre gust en podeu posar més o menys,  o gens si no us agrada el picant ).

Anem tombant les broquetes pels quatre costats i hi tornem a posar el plat cada vegada a sobre perquè ens quedin planes de cada costat.

Un cop traiem les broquetes ja fetes les servim amb la salsa per sobre. A la salsa s'hi pot afegir una mica de la part verda de la ceba tendra tallada ben petita o porradell ben trinxat, per afegir-hi un toc de frescor.

filet de gall dindi al forn

CARNS CAIGUDES EN DESGRÀCIA

Hi ha carns que estan com en desgràcia, no sabem com fer-les. Aquest és el cas del gall dindi, clar com que nosaltres no tenim el dia de Acción de Gracias no sabem quan fer-lo.

Doncs bé, resulta que el gall dindi a part de ser una carn que surt molt bé de preu és molt sana. Té molt poc greix i és molt adequada per fer dieta. El pit de gall dindi el podem demanar tallat molt prim i fer-lo rebossat, i també el podem demanar tallat no tan prim i fer-lo a la planxa.

Avui us donaré una recepta molt fàcil per fer el pit de gall dindi.

INGREDIENTS:

4 filets de pit de gall dindi (tallats no massa prims)

sal

herbes

oli

4 talls de formatge de cabra fresc


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Agafem una plàtera de forn i hi posem els filets de gall dindi. Els amanim amb una mica de sal i les herbes. A sobre hi posem uns talls prims de formatge de cabra fresc que cobreixin el tall i hi posem un raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn i abaixem el forn fins a 220º, al mig del forn i ho deixem uns 7 minuts. No s'ha de deixar massa estona sino ens quedaria dur. I ja està tota la feina feta! Bon profit!