arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

cassola de calamars i gambes

ÚNIQUES

Les gambes de Vilanova son úniques. Tenen  una mida mitjana que les fa ser molt gustoses. Amb poc condiment ja son bones. A la planxa amb una mica de sal ja son espectaculars però avui us he fet una cassola amb gambes. Amb fonoll com a fons del saltat de verdures que li dóna un toc anissat molt interessant. Un plat molt ràpid de fer. Si volen incorporar les gambes de Vilanova a receptes mireu aquestes idees: crep de carbassó i gambes, mandonguilles de lluç i gambes, carpaccio de gambes , cigrons amb gambes o pasta amb marisc.

INGREDIENTS:

2 calamars petits yallats en anelles

8 gambes de Vilanova

1 tros de fonoll

1 ceba tendra petita

25 tomàquets cirerols

1 gra d'all

1 bitxo

julivert

1 cullerada de postres de boles de pebre negre

1 tasseta de vi blanc

oli i sal

Traiem els bigotis de les gambes perquè després no els trobem per la cassola.

Rentem les anelles de calamars i els traiem les impureses.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Traiem la fulla exterior del fonoll i tallem un tros a làmines primetes.

Posem un fons d'oli en una paella i la posem al foc. Quan l'oli s'hagi escalfat hi afegim un all esberalt, el bitxo i les boles de pebre negre. Hi posem les gambes sense remenar-les, només fem un tomba i tomba i les retirem.

Posem la ceba i el fonoll a la paella i ho salem una mica. Al cap d'uns minuts hi posem els tomàquets cirerols. Ho deixem a foc moderat-baix fins que ho notem tou. 

Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi.

Hi posem les anelles de calamars que donin un parell de voltes, quan ja siguin blanques, que veureu que es de seguida hi posem les gambes i apaguem el foc.

Trinxem una mica de julivert i el repartim per damunt de la cassola.  

galette amb gall dindi

GALETTE

La galette és la crep que es fa a la Bretanya francesa i que porta farina de fajol. Per tant estariem parlant d'una crep apta per cel·líacs. En aquesta recepta trobareu la base de la galette i el farciment de la recepta d'avui. Però amb aquesta base per fer galettes podreu fer totes les altres receptes de creps per cel·líacs. Aquestes son les receptes de creps que podeu adaptar per cel·líacs: crep de festival de tomàquets, crep de shitakes i ceps, crep de carbassó i gambes, creps bàsiques dolces i salades o pastís de creps

INGREDIENTS:

masa per les galettes:

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

pel farciment:

1/4 fonoll

1 ceba

2 filets de pit de gall dindi o de pollastre (cru, no embotit)

1 tomàquet rosa del maresme

estragó

mitja llimona

oli i sal

Comencem fent la massa de les creps. En un pot posem a batre els ous, la farina, la llet, la mantega fosa i el pessic de sal. Hem de fondre la mantega a foc molt baix només volem que es desfaci, no que bulli. Un cop ben barrejat ho guardem a la nevera almenys 20 minuts. Mentre podem preparar el farciment.

Tallem la ceba a llunes primes. 

Traiem la fulla exterior del fonoll que és més dura i no l'aprofitarem. Laminem el quart de fonoll ben fi.

Fem tires del pit de gall dindi i el tomàquet rosa el tallem ben prim amb pell i tot desptrés de rentar-lo.

En una paella hi posem una mica d'oli que just cobreixi el fons. Hi posem primer la ceba i el fonoll i ho saltem ràpid perquè s'estovi una mica. Ho amanim amb una mica de sal i estragó.

Afegim les tires de gall dindi previament una mica salades. Les saltem a la paella.

Quan perdin el color rosa afegim el tomàquet a la paella. Li donem un parell de tombs, el tomàquet no cal que el coguem molt, ens pot quedar una mica al dente i ja estarà bé.

Finalment posem unes gotes de llimona a la paella per reforçar tot el gust i apaguem el foc.

Fem la crep en una paella baixa. La posem al foc amb una mica de mantega i un cop s'hagi desfet hi posem un cullerot de la massa. Aneu quadrant de massa que hi poseu. Heu de cobrir el fons de la paella però no ha de quedar una crep gruixuda. Deixem que la massa s'escampi per tot el fons de la paella i la deixem fins que veiem que s'infla pel mig, aleshores la podem tombar i fer-la un parell de minuts per l'altre costat.

Un cop fora de la paella la farcim en un plat i la tanquem donant-li la forma que vulguem: un canaló, un vano, una carpeta, un paquet...

timbal de patates i salmó

VOLUM

En el dibuix és importantíssim el color, el volum i la prespectiva. Doncs resulta que en la presentació dels plats també és molt important el volum. Que els plats creixin en verticalitat. M'agraden aquests plats que semblen muntanyes que bategem com timbals, volcans, ... Que us sembla aquest timbal. És fresquet per l'estiu i boníssim. La presentació és digne d'un dinar de diumenge. Ningú us prohibeix afer un soparet d'estiu romàntic, però. Gaudiu-lo! Us proposo aquests altres plats amb volum: amanida de cranc amb salsa tàrtara, amanida amb fruites, amanida de quinoa i pastanaga, amanida de ruca i cirerols, amanida de verdures i algues, 

INGREDIENTS:

2 patates

1 paquet de filets de salmó fumat

1/2 poma Granny

1/2 ceba tendra

1 tros de fonoll

1 llimona

1 llima

mel

2 fulles d'enciam de fulla de roure

oli

Bullim les patates amb pell. Posem una olla al foc amb aigua i les patates, que l'aigua les cobreixi del tot. Ho posem al foc i un cop bulli l'aigua les deixarem fins que les punxem amb una forquilla i les trobem toves del tot.

Deixem refredar les patates i les pelem.

Pelem la ceba i en tallem un tros ben petit. Potser no la necessitarem tota.

Pelem la poma i la tallem a daus superpetits.

Tallem un tros de fonoll de la part de dins que és més tendre que les fulles de fora. El tallem a dauets ben petits. La part del plomall verd també la piquem ben petita.

Preparem una vinagreta de llimona amb: el suc de mitja llimona, 4 cullerades d'oli, una mica de sal, la ratlladura de la pell de la llima i la part verda del fonoll. Hi posem un parell de gotes de mel per compensar l'acidesa de la vinagreta, només dues gotes.

En un bol barregem gairebé tota la vinagreta de llimona, en reservem una mica pel final, amb la poma, el fonoll i la ceba a trossos.

Tallem les patates a làmines i muntem el timbla. A sota untem el plat amb una mica d'oli, al damunt una làmina de patata, damunt una cullarada de la barreja de poma i un mica de salmó fumat. Repetim l'operació una altra vegada i tapem amb un final de patata i la fulla d'enciam separada en fulles petites i ho amanim tot plegat amb una mica més de vinagreta de llimona.

amanida de bacallà i fonoll

CONTRASTOS

A les receptes funcionen els contrastos. Els plats que son massa plans de gust de vegades queden sosos. Quan hi poses un element que sorprén és quan més funcionen. Aquí l'element sorpresa és la taronja i amb el bacallà li va de meravella. Les amanides amb fruita queden delicioses. En voleu provar alguna?: esqueixada de bacallà amb cireres, amanida amb gerds i formatge de cabra , amanida amb formatge rocafort i peres, amanida amb prèssec i boletes de formatge, amanida amb prunes, amanida amb vinagreta de maduixes, amanida amb raïm a la francesa, amanida de crèixens i taronja, amanida amb maduixes o amanida de fruites i mozzarella.

INGREDIENTS:

2 patates petites

1 taronja

4 fulles d'enciam trocadero

100 grs de bacallà esqueixat ja remullat

1/4 de fonoll

olives negres

tomàquets cirerols

vinagreta de llimona:

1 tassa de cafè d'oli

1 cullerada de cafè de mel

el suc de mitja llimona

la part verda del fonoll

ratlladura de mitja llimona

sal i pebre

Posem un cassó al foc amb aigua i sal i dues patates petites. Les deixem bullir fins que les punxem toves del tot amb la forquilla. Les deixem refredar i les pelem.

Podem comprar el bacallà ja esqueixat però que s'hagi de dessalar. Aquesta serà la forma que ens sortirà millor de preu. Necessitarem unes hores per dessalar-lo i canviar l'aigua un parell de vegades. Però també podem comprar un tall de bacallà ja dessalat i esqueixar-lo nosaltres. 

Pelem la taronja de forma que ens emporten tota la pell, fins i tot la prima que cobreix els grills. Després anem separant els grills sense pell tallant a banda i banda la membrana que els separa. D'aquesta forma obtenim uns grills sense cap pell que els envolta.

Rentem bé l'enciam amb vàries aigües i l'escorrem amb una centrifugadora.

Retirm la part de les fulles de fora del fonoll i aprofitem només la part interior que és la més tendres. El tallem ben prim.

Muntem l'amanida posant al fons les patates tallades a discos petits. Damunt l'enciam i el bacallà. Després els grills de taronja i el fonoll i finalment per decorar les olives i els tomàquets cirerols.

Fem la vinagreta de llimona batent tots els ingredients i la tirem damunt de l'amanida ben repartida.

Per prendre amb un túper a la feina porteu la vinagreta a part i amaniu-la en el moment de menjar.

amanida de fonoll i salmó

VISCA LES AMANIDES

Les possibilitats son il·limitades, fins i tot amb els mateixos ingredients i presentats d'una altra manera ens queda una amanida diferent. Una mica de cruixent, una mica de salat, una mica de aroma i un coixí del que vulguem i ja tenim una amanida. Aquí el coixí el posarà l'enciam, la mica de salat el posa el salmó fumat, el cruixent l'aportarà el fonoll i la poma i l'aroma l'aportarem amb aquesta maionesa de fonoll. Suau, equilabrada i gustosa, així volem que sigui la nostra amanida. Mireu a l'apartat d'amanides, en trobareu més de cent!!!

INGREDIENTS:

1/2 fonoll

1/2 poma granny

4 ous de guatlla

2 talls de salmó

fulles d'enciam francès

4 cullerades de maionesa

Ja sabeu que us aconsello sempre fer vosaltres mateixos la maionesa. Clickeu aquí i podreu veure com es fa.

En un pot amb aigua hi posem els ous de guatlla i el posem al foc. Quan bulli comptem 7 minuts i ja els podem treure.

Netegem bé les fulles d'enciam i les centrifuguem per treure'n tota l'aigua. Recordeu que a les amanides el més important és que no ens quedi aigualida de la resta de l'aigua d'esbandir l'enciam. Tallem les fulles si les veiem massa grosses, ens han de quedar de mida queixalada.

Traiem les fulles exteriors del fonoll que son les menys tendres. En tallem un tros, no cal que li posem tot a làmines ben fines.

Esbandim bé la poma sota l'aixeta fregant-la bé. L'hem de rentar bé perquè la posarem amb pell. Abans de tallar-la pelem la poma només a ratlles. Una ratlla sí i l'altra no en sentit vertical. Un cop pelada la tallem a rodanxes ben primes. Un cop tallada li traiem la part del mig de les llavors que hagin quedat.

Pelem els ous de guatlla i els partim per la meitat. Tallem els talls de salmó a quadrats petits.

Barregem la maionesa amb el plomall del fonoll tallat ben petit. No cal posar-li tot, amb una cullerada de sopa en tindrem suficient.

Muntem l'amanida amb l'enciam a sota, les làmines de fonoll i poma per sobre, repartits els ous de guatlla i cullerades de maionesa, de manera que es puguin veure tots els ingredients.

fonoll amb verdures al forn

CONFESSIONS

Crec que ja us havia confessat que soc adicte als programes de cuina, no? Doncs bé de tant en tant decideixo posar alguna recepta que l'he treta d'allà. En aquest cas era d'algú que feia plats tradicionals de Grècia i aquest em va encantar. Ja l'he fet dues vegades. A casa triomfa. Espero que a vosaltres també us agradi, és molt original. Porta una verdura que nosaltres no cuinem normalment que és el fonoll. Hi dona un gustet anissat al plat deliciós ja ho veureu. Al meu bloc hi trobareu molts plats de verdures, es pot dir que és la meva menja favorita. Així que si en voleu triar i remenar en aquest apartat en trobareu per tots els gustos.

INGREDIENTS:

1 albergínia

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 fonoll

1 tassa de cafè de viblanc

10 dauets de formatge feta

1/2 llimona

sal i orenga

Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 200º.

Pelem el porro i la ceba. Fem un tall als porros de dalt a baix per poder esbandir entre les fulles i treure la terra que porten.

Si l'albergínia i el carbassó son ben frescos no cal ni que els pelem. Traiem l'última fulla del fonoll, la més exterior que és més dura i no s'aprofita.

Tallem el fonoll a rodanxes de mig centímetre. Tallem la resta de les verdures a daus de 3 cms i les posem en una plàtera de forn que sigui fonda. Si la possessim en una plàtera plana la verdura es faria massa i el vi es cremaria. Volem que quedi ben apretat i que el vi quedi al fons i faci que les verdures s'estovin, no que es rosteixin rapidament.  Amanim les verdures amb sal i orenga, oli abundant, el suc de mitja llimona i la tasseta de vi blanc.

Ho posem al forn a 200º durant 50 minuts. Que la plàtera estigui al mig, ni massa amunt ni massa avall.

Quan faltin 5 minuts per apagar el forn hi posem els daus de formatge feta.

crep de festival de tomàquets

UN GRAN DESCOBRIMENT

Les creps son un gran descobriment. Quan els agafeu confiança les incorporareu a la vostra cuina. ës dels primers plats que jo vaig començar a fer a casa. Vaig trobar una recepta en un bric de llet i des d'aleshores l'he feta servir. Ara ja me la se de memòria. La recepta és per fer la base, perquè després els pots farcir de mil i una maneres, dolços i salats, de tot. Un sopar ràpid, un esmorzar de diumenge. Aquesta presentació és diferent. A veure si us agrada. A la massa també hi posarem un toc de fonoll que l'hi dóna un gust diferent. Mireu altres maneres de fer creps: crep de shitakes i ceps, creps dolces i salades, crep de carbassó i gambes o pastís de creps.

INGREDIENTS:

1 bulb de fonoll

2 tomàquets de pera

8 tomàquets cirerols

1 kumato gran

4 trossos de tomàquet secs en oli

2 culerades de mozzarella ratllada

comí, sal i sucre

Per les creps:

1/4 l llet

125 g de farina

25 g de mantega

2 ous

llavors de fonoll torrades

un polsim de sal

mantega per fer les creps

Primer de tot desfem la mantega en un pot a foc molt baix. En una paella torrem una mica les llavors de fonoll.

En un pot de túrmix batem els ous amb la farina, la llet, la sal i la mantega desfeta. Quan ja està batut hi afegim les llavors de fonoll i ho posem a la nevera perquè necessitem que la massa estigui ben freda per fer les creps.

Traiem la capa més exterior del fonoll i tallem el bulb a làmines ben primes amb una mandolina. Reservem la part del plumero que la farem servir després.

Posem una mica d'oli en una paella, que just cobreixi el fons, el que hi posem no ha de nedar en oli, sobretot. Allà hi afegim el fonoll a foc mitjà que vagi suant i ho amanim amb una mica de sal i de comí. 

Al cap d'uns dos minuts més o menys, quan veieu que el fonoll s'ha estovat una mica, hi afegim els tomàquets cirerols tallats per la meitat i els tomàquets de pera tallats a làmines primes també. Amanim els tomàquets amb una mica de sal i sucre per treure l'acidesa.

Un cop els tomàquets s'hagin desfet i estovat hi posem els tomàquets secs tallats a trossos ben petits i el plumero ben trinxat. Ho barregem una mica i ja podem apagar el foc.

Fem les 3 creps com veureu en aquesta recepta.

Un cop les creps fetes untem una plàtera plana d'anar al forn amb una mica de mantega i damunt hi posem el primer crep. A sobre una mica de la barreja de tomàquets, al damunt una altra crep i de nou la barreja dels tomàquets. Ho tapem amb una altra crep i damunt hi repartim el tomàquet kumato a làmines ben primes i la mozzarella ratllada. 

Ho posem al forn a 180º només encés del gratinador fins que la mozzarella es desfaci.

calamars a la grega

EDUCANT

Hi ha gustos que eduquen el nostre paladar. No ens n'adonem però els plats tradicionals porten sempre els mateixos ingredients i el nostre paladar s'ha acsotumat a aquests gustos. És per això que quan tastem cuines d'altres països tenim uns moments de desconcerrt dins la nostra boca, intentant de descobrir aquell gust que no ens és familiart. Aquesta recepta porta un sofregit de ceba i tomàquet que sembla que sigui molt semblant a la nostra cuina però hi ha un ingredient que fa que ens sigui exòtica. Aquest ingredient és el fonoll i l'anet. Em va agradar tastar aquesta recepta a Grècia i allà mateix em vaig apuntar el que em semblava que portava per després reproduir-ho a casa. Espero que us agradi tan com a mi. 

INGREDIENTS:

2 calamars de mida mitjana tallats a rodanxes gruixudes

1 ceba

1 gra d'all

1 cullerada de boletes de pebre

2 tomàquets petits de branca

1 bulb de fonoll

1/2 manat d'espinacs

2 branques d'anet

oli i sal




Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Traiem les fulles exteriors del bulb de fonoll, normalment no son tendres. Tallem la resta a tires fines.

Triem les fulles d'espinacs, mirem de treure les que siguin trencades i les tiges també. Les posem en remull perquè s'esbandeixin bé de la terra que porten. Podem canviar l'aigua un parell de vegades perquè no hi quedi gens de terra.

Netegem els tomàquets i els tallem en 6 trossos cadascun.

Posem una cassola al foc amb un raig d'oli al fons, que cobreixi just el fons. Xafem un gra d'all i el posem dins la cassola junt amb les boles de pebre perquè l'oli agafi un bon aroma. Hi posem la ceba i el fonoll i ho deixem saltar fins que s'estovi una mica. Un cop ho veiem tou hi podem afegir els tomàquets. Ho deixem fins que el tomàquet es cou una mica i es desfà.

Aleshores hi posem els calamars, hi fem un parell de tombs i hi afegim les fulles d'espinacs escorregudes. Remenem els espinacs perquè passin per l'oli i es tornin tous i posem les branques d'anet tallades en dos trossos i tapem la cassola. Deixem el foc mitjà-baix i ho deixem fer tapat 10 minuts.

truita de mongetes

LA SENZILLESA

La senzillesa d'alguns plats no els hi resta el saborosos que queden. De vegades de les combinacions més senzilles en surten grans plats. En aquest cas l'acompanyament és un valor afegit. El fonoll ens farà païr millor el llegum, què més volem? Suposo que molts ja feu truites de mongetes normalment però avui us hi poso l'afegit d'una salsa verda per cuinar-ho. Com ho veieu? No complico res, només hi afegeixo una mica de sofistificació que s'agraeix. A més a mi sempre m'han costat d'empassar les mongetes, se'm fa una pasta a la boca, així que amb aquest maridatge de l'amanida fresqueta tot resolt. Voleu veure altres plats de mongetes acompanyades de frescor per passar millor? Doncs podeu consultar: mongetes amb anís, mongetes amb shitakes, empedrat, amanida de mongetes de colors o amanida de mongetes amb escalivada. Penseu a comprar el llegum cuit de qualitat. Al mercat és on trobareu el millor llegum cuit. El podeu congelar i treure'l quan el necessiteu, no cal que aneu a comprar cada setmana al mercat si no podeu.

INGREDIENTS:

4 ous

250 g de mongetes cuites

1 gra d'all

1 ramet de julivert

enciam

1 tros de fonoll 

1 taronja

oli i sal Maldon

En un pot de túrmix hi posem un all pelat i el ramet de julivert junt amb un bon raig d'oli. Ho triturem fins que queda ben fi. En farem servir un parell de cullerades per fer la truita, el que us quedi el podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per amanir una sípia a la planxa o un tall de llom.

En una paella hi posem un parell de cullerades d'oli d'all i julivert i hi passem les mongetes perquè agafin el gust amb el foc baix.

Mentre batem els ous amb una mica de sal.

Tirem els ous a la paella i apugem una mica el foc. Anem fent forats al fons perquè l'ou qualli per sota i ho deixem una mica amb el foc baix uns dos a tres minuts.

Tombem la truita ajudant-nos d'un plat. Tapem la paella amb un plat, posem una mà damunt del plat i amb l'altre agafem la paella i la girem de manera que la truita ens quedi dins el plat. Deixem lliscar de nou la truita dins la paella pel costat que encara es cru i la deixem fer-se uns cinc minuts més a foc baix. Finalment la traiem de la mateixa manera amb un plat per damunt.

Preparem una amanida amb unes fulles d'enciam ben netes i escorregudes.

Agafem una taronja i li traiem la pell com si pelèssim una poma. Hem de treure tota la pell, de manera que ens quedin els grills sense la pell prima de fora. Amb un ganivet resseguim els grills de la taronja per dins a fi de treure-ls la fina pell que tenen entre un i l'altre. Deixem els grills completament pelats per posar-los a l'amanida.

Traiem la fulla de fora del fonoll que sol ser més dura i el tallem a làmines ben primes.

Posem la taronja i el fonoll damunt de l'enciam i ho amanim amb una mica de sal i oli.

Servim la truita acompanyada de l'amanida. 

pollastre al forn amb fonoll i verdures

EL POLLASTRE DE SEMPRE

I tant el pollastre de sempre, al forn, però aquesta vegada l'acompanyarem d'unes verdures diferents. Us sorprendrà el resultat. Farem servir una verdura poc usual que és el fonoll. Jo us animo a fer-lo servir, és un gran aliment i a més facilita la digestió, entre d'altres propietats. Per exemple per digerir millor els llegums o evitar-ne les flatulències us pot anar bé. Se n'aprofita tot: el bulb, les fulles com a herbes per condimentar i les llavors tan per condimentar com per fer en infusions per curar dolències. En fi animeu-vos a fer-lo servir tan cru com cuinat. Aquí en teniu alguns exemples: amanida de fonoll i taronja, amanida amb vinagreta de tomàquet, macarrons amb fonoll o fonoll gratinat. Ben aviat us posaré una truita de mongetes amb una amanida amb fonoll que és una molt bona combinació per ajudar a païr el llegum.

Així que la propera vegada que veieu fonoll a la botiga us l'emporteu cap a casa de seguida!

INGREDIENTS:

1 pollastre sencer

1 got de conyac

herbes provençals

1 llimona

2 fulles de llorer

sal i pebre

acompanyament de fonoll i verdures:

2 cebes

2 pomes

1 fonoll

1 patata grossa

1 got de vi blanc

sal i pebre


Encenem el forn al màxim perquè es vagi escalfant.

Mentre preparem el pollastre. Li traiem les plomes que pugui tenir a les ales o pel final de les cuixes. Li traiem la part del coll si no li havien tallat a la polleria.

El salem per dins i per fora i li posem pebre i herbes en quantitat. Trenquem les fulles de llorer i les hi posem dins. Tapem el forat de baix del pollastre, el més gran, amb una llimona sencera. No cal que li posem oli. El mateix greix que te ja el courà.

Deixem el pollastre dins el forn en una plàtera fonda, durant mitja hora. Millor en una plàtera fonda que d'aquesta manera quedarà més sucós. Després el tombem de l'altre costat i li posem pel damunt el got de conyac i el deixem 30 minuts més.

Mentre el pollastre és al forn preparem ara les verdures, necessitarem 40 minuts per fer-les. Pelem les pomes i la ceba. Traiem la fulla més gruixuda de la part de fora del fonoll.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes. Les posem a sota de tot d'una plàtera d'anar al forn que sigui fonda també. Si ho posem en una plàtera plana se'ns recremarà tot.

Damunt de les patates hi posem les pomes, les cebes i el fonoll tot tallat en quatre trossos. Ho amanim amb una mica de sal i pebre i un raig d'oli. Ho deixem 20 minuts al forn a sota de la safata del pollastre, però que no toqui el fons del forn que se'ns podria cremar. Les verdures es faran amb la mateixa escalfor del forn que fem el pollastre. Passats els 20 minuts hi posem un got de vi blanc i ho deixem 20 minuts més.

Servim el pollastre acompanyat de les verdures.

amanida amb vinagreta de tomàquet

NOVES EXPERIÈNCIES

Uf, quina calor!! Si us plau una amanideta! Heu provat mai el fonoll en amanida? Doncs potser el seu gust anisat us inspira per fer-ne una de ben original. Jo avui he barrejat el fonoll amb tomàquet. D'aquí m'ha vingut la idea de preparar una vinagreta de tomàquet per amanir-la. No saps mai on vas a parar quan et poses a la cuina. Voleu més idees amb fonoll: macarrons amb fonoll, amanida amb fonoll i taronja, fonoll gratinat o sopa de peix amb fonoll.

INGREDIENTS:

1 cabdell

enciam de fulla de roure

1 tomàquet de cor de bou ben gros (si no en poseu 2)

1 tomàquet confitat

1/4 de fonoll

1 llauna de tonyina petita

1/2 alvocat

vinagreta de tomàquet:

1 tomàquet confitat

3 cullerades grans d'oli del tomàquet confitat

1 cullerada petita de vinagre de Mòdena

1/2 cullerada petita de mel



Rentem bé el tomàquet i el tallem a llunes.

Traiem la primera fulla del fonoll que sol tenir fils i tallem el bulb a làmines ben fines. No el farem tot, només una quarta part. Si en veieu poc en podeu posar una mica més.

Separem les fulles de l'enciam de fulla de roure, amb 5 o 6 en tindrem prou. Les submergiu en aigua per netejar-les bé i si te algun tros trencat el traieu. Centrifugueu les fulles fins que no hi quedi gens d'aigua.

Tallem l'alvocat pel mig. Deixem e pinyol a l'altre banda i el tapem amb paper film per utilitzar-lo en un parell de dies. Traiem la pell del que farem servir i el tallem a trossos.

Tallem el cabdell per la part de baix i en separem les fulles. Les tallem en un parell de trossos.

Posem en gràcia tots els ingredients de l'amanida, la tonyina i el tomàquet confitat a trossets

Posem tots els ingredients de la vinagreta en un pot de túrmix i ho triturem bé.

Condimentem l'amanida amb la vinagreta per sobre.

sopa de peix amb fonoll

DIFERENT

Una sopa de peix diferent, ja ho veureu. Hi posarem fonoll dels que tenen el plumero que li donarà un gsutet anissat molt bó. Ja sabeu que jo sóc molt pràctica. Si trobo un producte ja elaborat que sigui bó i tinc pressa, l'aprofito per utilitzar-lo en la meva recepta. Aquest és el cas del brou de peix. Però si teniu temps i us el voleu fer vosaltres el podeu fer així. Si no teniu temps un brou de peix preparat ja us farà el fet. D'aquests productes perparats no se'n pot fer abus, però. Una cosa és fer-ne servir un dia i l'altre molt diferent és menjar sempre de productes eleborats. Per aconseguir la seva llarga duració solen portar molts conservants i a més tenen molta més sal de la que hi posem nosaltres. Per tant utilitzem-los amb mesura. No cal dir que si utilitzeu el brou ja preparat aquesta recepta és ràpida. Què podem fer amb un brou de peix? Doncs totes aquestes receptes: suquet de peix, fideus amb cloïsses o peix al forn amb llagostins. 

INGREDIENTS:

1 litre de brou de peix (casolà o comprat)

1 pastanaga

1/2 porro

1/4 de fonoll

1 tomàquet madur petit

1 anís estrellat

1 tall de rap

4 llagostins o gambes


Si hem de fer el brou començarem per això, que és el que trigarà més.

Pelem la pastanaga. Pelem el porro i li fem el tall de dalt a baix per netejar bé la terra d'entre les fulles sota un raig d'aigua. Traiem la fulla exterior del fonoll que sol ser dura.

Ratllem la pastanaga, el porro i el fonoll. Si teniu un robot de cuina us quedarà perfecte.

Posem un fons d'oli en una paella, just per cobrir i hi posem les verdures ratllades. Les deixem a foc baix, hi afegim sal i l'anís estrellat.

Ratllem el tomàquet mentre. Tallem també el tall de rap a tires primes i pelem les gambes o les llagostins. Tallem les gambes a trossos.

Un cop el sofregit està ben tou, li traiem l'anís estrellat i l'afegim al brou de peix ja colat. Ho deixem que tot plegat faci un bull.

Posem els talls de peix dins del brou bullent i apaguem el foc. Amb la mateixa escalfor es courà.

Escudellem la sopa mirant de repartir equitativament el peix i les gambes, que no li toqui tot al mateix!

fonoll gratinat

COSA ESTRANYA

El fonoll és aquella cosa estranya que és com un nap amb plumero o un com api disfressat. El veiem a la botiga i diem: com el podem fer? com es tria? què s'aprofita? què és això que li surt per dalt?     Doncs és una verdura molt fina amb un gust anissat que va bé per fer amanides i moltes altres coses. Avui el farem gratinat, calentet al forn que encara fa fresca. També en podeu fer macarrons amb fonoll o amanida de fonoll i taronja. I aviat us posaré encara una altra recepta d'amanida amb fonoll amb una vinagreta de tomàquet confitat. Esteu atents doncs. 

INGREDIENTS:

2 o 3 fonolls

1/2 l de llet d'espelta (es pot fer també amb llet normal)

4 talls de pernil dolç

1 cullerades de farina

1 cullerada de mantega

8 avellanes torrades

sal, pebre i nou moscada

Triem el fonoll. Per fer-ho només hem de treure la capa més externa del fonoll que és la menys tendra.

Posem una olla amb aigua i sal al foc. Un cop bulli hi posem els fonolls tallats en tres trossos i els deixem fer fins que son tous. Si els fem en una olla a pressió en 7 minuts els tindrem fets. Si els bullim normalment potser necessitarem 15 minuts. Per això els faig tallats perquè així es couen abans.

Un cop cuits els deixem que s'escorrin perquè treguin bé tota l'aigua.

Posem en un pot la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi afegim la cullerada de farina. Ho amanim amb sal, pebre i nou moscada. Remenem la farina una mica al foc perquè es cogui, amb  mig  minut n'hi ha prou. Ara afegim la llet mica en mica i anem remenant continuament. Si ho feu amb un batedor manual millor, si no en teniu ho podeu fer amb una cullera de fusta. Un cop afegit l'últim raig de llet ho deixem fins que arrenqui el bull, llavors ja podem apagar el foc.

Posem en un plat els talls de pernil dolç, damunt hi posem un parell de trossos de fonoll fent que quedi igualat pels dos costats. Vull dir que com que és més gruixut d'un costat que de l'altre mirem d'equilibrar-ho posant capicuats els talls. Un cop així emboliquem el tall de pernil com un caneló. Fem el mateix amb els altres tres talls.

En una plàtera d'anar al forn que sigui petita, just per cabre-hi els 4 canelons, hi posem unes cullerades de beixamel al fons, a sobre els canelons i els tapem amb la resta de la beixamel i les avellanes trossejades. 

Ho posem al forn amb el gratinador encés i ho deixem fins que es torri una mica la beixamel.

amanida amb fonoll i taronja

FINOCHIO!

Atenció si us diuen això a Itàlia. No us estaran dient fonoll, us estaran dient gais. Sabeu per què? Doncs perquè el fonoll, és un bulb amb unes fulles verdes molt delicades que semblen plomes. Aquí en diem "tenir pluma" i ells en diuen fonolls.

Doncs avui farem una amanida siciliana a base de fonoll i taronja. Quan comença a fer fred és quan millor estan els fonolls. Els heu de buscar en una verduleria que tingui varietat de productes, no n'hi ha a tot arreu. Jo fa anys que en compro i en faig una vegada a la temporada, tampoc més. Però si us agrada aquest gust anissat en podeu afegir a qualsevol amanida, tallat ben fi. També es pot cuinar, un dia farem la recepta.

Proveu altres amanides amb fruites, crec que són tot un encert: amanida amb raïm a la francesa , amanida de crèixens i taronja , amanida de fruites o  amanida de salmó i mango.

INGREDIENTS:

1 bulb de fonoll

1 taronja

llavors de fonoll (opcional)

oli, sal i pebre (si teniu sal maldon millor)


El fonoll és com un api però amb el bulb molt més gran i molt poques fulles. El que s'aprofita és la part més interior del fonoll, hem de treure les fulles de fora. Guardeu el plomall verd de dalt.

El netegem bé i el tallem a llesques ben fines, si tenim un ratllador de fer talls ens anirà millor, ja sabeu que jo sempre us recomano l'artilugi fantàstic. Amb un robot de cuina també ho podeu fer.

Pelem la taronja, fent que el ganivet talli fins i tot la part prima dels grills de la taronja. De manera que ens quedi la taronja amb els grills ja a l'aire. Després amb un ganivet anem tallant seguint la membrana del grill i traiem el tallet de taronja totalment pelat, sense gens de pell. Per cuinar amb taronja, per les amanides o pels postres sempre és més agradable posar els grills sense pell.

En un plat  hi posem el fonoll tallat ben prim al fons, a sobre els grills de taronja. Ho amanim amb sal maldon, oli i pebre. Ho decorem amb les fulles verdes del fonoll i amb llavors de fonoll.