penques de bledes saltades

TORNEM AL COLE

Tornem a la vida normal, s'han acabat les vacances, majoritàriament, és clar. Encara en queden, pocs, que no han anat de vacances i que fan molta ràbia. Però la majoria ja estem incorporats a la vida normal. Potser ens hem passat amb el menjar de vacances o senzillament hem canviat la nostra rutina de menjars. Si aquest és el cas hem de començar a buscar menjars saludables. Jo us ajudaré. Aquest plat està fet només amb les penques de les bledes. A mi m'agrada fer això de gastar primer les fulles de les bledes i després les penques perquè així en tinc per dues vegades. Les fulles es fan malbé molt aviat, però en canvi les penques en una bossa de plàstic es conserven ben bé una setmana tranquil·lament. Els tronxos els podeu posar en una menestra de verdures, verdures al vapor, penques de bledes amb puré de patata entre d'altres plats.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes (només les penques)

1 gra d'all

2 cullerades de panses de corint

2 talls de pernil ibéric

Tallem les peqnues de les bledes a trossos. Els esbandim bé pre treure la terra que puguin retenir.

Posem una olla al foc amb aigua i sal i un cop bulli hi posem les penques i les deixem bullir fins que es punxen ja toves. les escorrem.

En una paella hi posem un fons d'oli i hi afegim un gra d'all esberlat per deixar anar el seu gust. El deixem que balli una mica i aleshores hi posem les cullerades de panses, que es facin una mica. 

Afegim de seguida les bledes i ho deixem a la paella uns minuts.

Ho traiem del foc i hi esmicolem per sobre els talls de pernil.

Senzill i bo!

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.

flam de bledes

ELEGANT

Mireu quin plat tan elegant, oi que fa goig aquesta salsa relliscant per damunt? Doncs a més està boníssim i és molt sa. Aquí teniu una manera diferent de fer verdures, amb falm. Ja us dic jo que si teniu canalla es menjaran les bledes com si res. També ho podeu fer amb espinacs si voleu. Hi ha moltes maneres de fer les verdures a part de fer-les bullides. Mireu això: amanida de patates i bledes amb llagostins, croquetes d'espinacs, pastís d'espinacs, pastís de bledes o penques de bledes amb xips i puré de patates morades.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes

1 manat d'alls tendres

1 bric de llet

3 ous

100 g de formatge d'ovella ratllat

1 tassa de llet

8 nous de Macadàmia

oli

sal, pebre i nou moscada



Encendre el forn a 200º.

Triem els alls tendres els traiem la pell de fora i els tallem a rodanxes fins arribar a la part verda. Pelem la part verda de les fulles de fora i podem aprofitar un tros més de l'interior de la part verda a rodanxes també.

Tallem les bledes a tires ben estretes fins al tronxo. El tronxo el podem aprofitar per alguna altra recepta. Les posem en remull perquè quedin ben netes. Si convé tornem a canviar l'aigua perquè no hi quedi res de terra. No costa tant fer dos canvis i ens assegurem que a les bledes no hi queda gens de terra. Les escorrem bé.

En una paella gran hi posem un rajolí d'oli i els alls tendres. Els donem un parell de voltes a foc suau fins que veiem que s'han estovat i hi afegim les bledes i apugem el foc. Ho amanim tot amb sal, pebre i nou moscada. Ho anem remenant i ho deixem fins que es beuen el seu suc. O sigui que s'acaba evaporant. Quan quedin seques apaguem el foc.

Mentre tenim les bledes a la paella en un pot batedor hi posem els ous, la crema de llet, les nous de Macadàmia, la sal, el pebre i nou moscada. Ho batem tot plegat.

En un bol posem les bledes amb els alls i el batut dels ous perquè es barregi tot plegat.

Untem les flameres amb una mica d'oli i les espolsem de farina. Utilitzarem 4 flameres individuals que siguin una mica grosses.

Omplim les flameres i busquem una plàtera plana on hi càpiguen i que sigui una mica fonda. Omplim la plàtera fins a menys de la meitat i hi posem les flameres dins.

 Ho deixem al forn a 200º durant uns 25 minuts. Si teniu la funció ventilador en el forn la hi poseu, d'aquesta manera la calor es distribueix per igual i no es cremen de sobre.

Posem la llet al foc en un pot i hi afegim el formatge ratllat i una mica de sal, molt poca. Ho remenem fins que s'espessi una mica i apaguem el foc.

Servim els flams en un plat amb la salsa per sobre. Per posar els flams al plat passeu un ganivet per tot el voltant dels flams i poseu-hi un plat damunt, tombeu el plat i el flam, de manera que el piqueu una mica del fons perquè s'acabi de desprendre.

penques de bledes amb puré i xips de patates morades

QUINES PENQUES!

Hi ha manats de bledes que tenen unes pernques que fan molt goig. Que en feu de les penques vosaltres? Jo n'a`rpfito un tros petit no les aprofito totes. Per això he pensat que en podria fer un plat on elles siguin les protagonistes i d'aquesta manera amb un manat de bledes podem fer dos plats diferents: un amb les fulles i un amb les penques. Què? Us ve de gust un plat una mica més lleuger per després de festes? Ja veureu com és ben gustós també. Què podeu fer amb les fulles? Doncs aquestes receptes: pastís de bledes, bledes amb pernil, cigrons amb bledes, macarrons amb bledes, amanida de patata i bleda amb llagostins o escudella barrejada vegetal. Animeu-vos a menjar bledes que ja ho veieu que n'hi ha per tots els gustos.

INGREDIENTS:

2 patates mitjanes

2 patates morades

les penques d'un manat de bledes

1 cullerada de mantega petita

sal


Tallem la part de les penques i les separem de les fulles de les bledes. Guardem les fulles per fer en una altra recepta.

Esbandim bé les penques i les tallem a trossos d'uns 3 cms.

Posem una olla amb aigua i sal. un cop bulli l'aigua hi posem les penques i les deixem bullir fins que les punxem toves amb una forquilla.

Posem un pot amb aigua i sal al foc. Pelem les patates i les tallem a trossos petits. Pelem les patates morades també però d'una en fem 16 xips ben primes per fregir-les després. La resta de les dues patates les tallem també a trossos petits. Quan l'aigua del pot bulli hi afegim totes les patates i les deixem bullir també fins que les punxem toves.

Posem una paella al foc amb oli abundant i esperem que l'oli sigui olt calent, a punt de fumejar. Hi posem les xips de patates morades i les deixem que es facin bé. Les tariem i les amanim amb una mica de sal.

Un cop les patates cuites les traiem amb una escumadora i les posem en un pot de túrmix, hi afegim la mantega i ho triturem tot plegat.

Posem en un plat la muntanyeta de puré de patata blanca i morada que ens agafarà un color lila clar preciós i damunt hi posem les penques i ho acabem amb les xips de patates morades que dona un toc cruixent.

Si voleu podeu tallar unes viurutes de pernil i barrejar-les amb el purés de patata un cop ja sigui triturat.

amanida de patata i bleda amb llagostins

SOBRES

Quan bullim verdura de vegades ens en sobra. Aprofitem que l'hem triada i ja la tenim bullida per fer-ne un plat diferent. És un estalvi energètic bullir-ne més quantitat del compte, amb la mateixa energia n'haurem fet més quantitat. I el primer dia ens la mengem acabada de bullir amb un raig d'oli i el següent en podem fer una plat més sofisticat. Però el bo és que estarem menjant verdura, que és el que ens convé. Al bloc trobareu molts plats per aprofitar sobres de verdura bullida: pastís de bledes, mongeta tendra amb pernil dolç, amanida niçoise, amanida de mongetes de colors, mongetes amb shitakes, amanida de mongetes verdes o bledes amb pernil.

Avui us proposo aquesta amanida amb sobres de patata i bleda, uns llagostins cuits que tenia al congelador i una maionesa diferent que us agradarà. 

INGREDIENTS:

2 plats de patata i bledes ja bullides

12 llagostins cuits

6 cullerades de maionesa

1 cullerada de salsa romesco


Ja veieu que son 4 ingredients. És una recepta senzilla. La gràcia de moltes receptes està en la combinació dels ingredients i moltes vegades sorgeix fruit de les casualitats. No tingueu por a provar coses.

Fem una maionesa. Acostumeu-vos a fer-la a casa que és molt fàcil. Agafem un pot de batedora que sigui estret, que hi càpiga just el túrmix, això és important perquè si sobra pot pels costats de vegades la maionesa es nega. Tingueu-ho en compte. A dins hi posem un ou, un polsim de sal, una mica de vinagre que no sigui de mòdena, només un rajolí. Posem el  túrmix a baix de tot i l'engeguem. El tenim a sota de tot durant 20 segons i sense pressa, molt a poc a poc anem pujant la batedora. Veureu que la maionesa ja s'ha batut i ja està feta, així de senzill.

Barregem les cullerades de maionesa amb la salsa de romesco. Jo sempre en tinc un pot perquè per acompanyar verdures a la planxa o carn a la planxa em va molt bé. És una salsa molt sana. En trobareu de ja elaborada en pots de vidre que és ben bona.

Distribuim les patates i bledes al plat, a sobre hi posem els llagostins cuits ja pelats i la maionesa ben repartida.

Us sorprendrà com queda de bo, bon profit!!

pastís de bledes

ANTI DIETA

En aquest cas no podem associar les bledes a fer dieta. Aquest pastís de bledes fet amb pasta de full no és per menjar en cas de dieta. Però sí que us l'aconsello si no sou massa partidaris de les bledes. Proveu-les així i repetireu. Si teniu nens també pot ser una manera de menjar-les sense rondinar.

INGREDIENTS:

1 massa de pasta de full

1 manat de bledes

2 cullerades de pinyons

2 cullerades de panses

1 all

1 rajolí de nata per muntar

oli i sal

Posar una olla amb aigua i sal al foc fins que bulli.

Rentem bé les bledes perquè solen portar molta terra. Les podeu submergir en aigua abundant i després anar-les repassant una a una.

Un cop netes les tallem a tires, fent-ne 5 o 6 juntes. Les aboquem a l'olla un cop l'aigua bulli i les deixem 5 minuts.

Escorrem bé les bledes.

Encenem el forn a 200º.

Posem en una paella un rajolí d'oli i hi afegim l'all filetejat i els pinyons i les panses. Hi donem un parell de voltes al foc per tal que deixi anar tot plegat el seu aroma i hi aboquem les bledes ja cuites.

Ho deixem primer a foc baix 5 minuts i després apugem el foc i ho deixem 5 minuts més. Apaguem el foc i hi posem un rajolí de nata i ho remenem tot plegat. 

Estenem la pasta de full sobre d'un paper vegetal en una plàtera d'anar al forn. La punxem amb una forquilla per tot arreu per evitar que pugi quan es cogui.

Hi posem damunt les bledes ben repartides i posem la plàtera al forn. El forn ha d'estar encès només de la part de baix. Ho deixem fer-se durant 15 minuts i ja està. 

bledes amb pernil

MALA PRENSA

No hi ha dubte que aquesta verdura té molt mala prensa.  Si et diuen: ets una bleda, ja sabem que no és precisament en to carinyós sinó tot al contrari. Però les aparences enganyen. Per aquests que no us atreviu amb les bledes i que dieu que no us agraden us recomano aquest plat. Poseu-vos-hi amb carinyo i gaudiu d'aquesta recepta de bledes. Penseu que ara que venen molts dies d'excessos no vé malament una recepta suau per deixar reposar l'estòmac.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes

2 dents d'all

2 talls de pernil serrà

oli i sal


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Anem separant les bledes una a una. Les tallem a tires fines sense acabar d'aprofitar tot el tronxo. En podeu tallar 5 o 6 alhora que anireu més depressa.

Les sumergim en un bol gran amb força aigua perquè es netegin bé, solen portar molta terra. Després de canviar una vegada l'aigua ja veureu que queden netes.

Quan l'aigua bulli ja hi podem tirar les bledes ja tallades i netes. Quan comencin a bullir les deixem 5 minuts.

Mentre bullen les bledes pelem els alls i els laminen ben prims. Tallem el pernil en trossos petits.

Un cop cuites les bledes les escorrem bé, que deixin anar tota l'aigua en una escorredora.

En una paella gran hi posem l'oli que cobreixi el fons. Hi posem l'all laminat  hi donem un parell de tombs i hi afegim el pernil i seguidament les bledes.

Ho deixem tot plegat a la paella uns 10 minuts més a foc baix.

cigrons amb bledes

PLATS DE CULLERA

Hi ha gent que podria tenir un calaix de coberts sense culleres. No les trobaria a faltar perquè no li agraden les sopes. Aquesta recepta no es ben bé una sopa, és un plat amb suc que es pot menjar amb cullera o amb forquilla. Ara si suqueu pà quedareu satisfets tant si ho mengeu amb cullera com amb forquilla.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes

1/2 quilo de cigrons cuits

1 ceba petita

1/2 pot de tomàquet a trossos

oli i sal


Agafem les bledes i les tallem sobre una fusta a tires estretes. Les posem en un recipient amb aigua per nentejar-les bé de la terra que puguin tenir les fulles. Aprofitarem la fulla i una mica del tronxo, no tot sencer. Si hi ha alguna fulla trencada o molt pansida no l'aprofitem.

Agafem una cassola fonda i hi posem tres dits d'aigua al fons amb sal. Hi posem les fulles de bledes tallades dins i ho deixem bullir  uns deu minuts. Les bullim tapades i no li cal posar-hi gaire aigua perquè les bledes ja en fan.

Mentrestant agafem la ceba, la pelem i la tallem a quadrats petits. Agafem una paella i li posem una mica d'oli al fons i la ceba a foc mig que es vagi fent fins que estigui transparent. Hi afegim una mica de sal i posem el tomàquet a trossos. Posem una mica de sal i una mica de sucre pel tomàquet, molt poquet, si us agrada el picant és el moment de posar-hi un parell de bitxos sense tallar o una mica de pebre vermell picant. Això és opcional.

Quan el sofregit ja estigui fet, veureu que el tomàquet perd suc i es torna d'un color més taronja, l'afegiu a les bledes. Ho deixeu tot plegat uns 5 minuts més.

Posem els cigrons a dins de la cassola i deixem que torni a arrencar a bullir. Aleshores agafem un cullerot i pesquem cigrons i caldo i ho posem en un got batedor per passar pel turmix. Ho batem tot plegat i ho tornem a posar a la cassola perquè el suc espessi una mica.

Se serveix calent i es menja amb cullera.

macarrons amb bledes

UN ALTRE SOPAR LLEUGER

No hi ha res més lleuger que les bledes. D'acord, d'acord ja us sento, no us agraden, no? Però i si les disfrassem una mica? I si hi posem pasta entremig que no es veurà tan verd?

Us adverteixo que jo soc una fan de la verdura bullida amb patates... però d'això ja en parlarem un altre dia, per molt trist que us sembli. Hem de ser conscients que és el plat nacional català, a totes les cases es fa verdura bullida amb patates.

Avui però farem uns macarrons amb cosa verda, ja ho veureu com no és tan greu.

Dedicada a la meva amiga Montse de Roquetes, un petó a la comarca del Baix Ebre.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes, més o menys 1/2 quilo

150 grs de macarrons

1 gra d'all

1 brick de crema de llet

oli i sal

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els fem el temps que digui l'envàs.

Mentrestant esbandim les bledes d'una en una perquè tenen molta terra. Les posem sobre una fusta de tallar i les tallem a tires primes, només la part verda.

En una cassola gran hi posem un raig d'oli just que tapi el fons i hi posem les bledes a tires i les anem remenant, que es facin totes, no només les que queden a sota.

Quan les veiem totes ben toves i que s'han begut el seu propi suc, hi posem un all ben trinxat. Hi han aparells per trinxar-los que són molt,mot pràctics a la cuina. El podeu veure al costat amb els consells.

Un cop l'all està ben passat hi posem el brick de crema de llet i ho remenem dos minuts tot plegat.

Escorrem els macarrons i els afegim a la cassola de les bledes.