cuscús amb mandonguilles

TUPER?

Sou dels que us feu tuper per anar a treballar? Si sou dels que treballeu per dinar al vostre gust i de manera econòmica us interessarà aquesta recepta. Te tots els ingredients per ser una recepta completa. Te de tot: verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Un plat únic de tota la vida, vaja. Els nostres avis eren molt savis i l'escudella barrejada és una prova d'aquests plats únics que alimentaven be tota la família. Si voleu hi podeu afegir un grapat de cigrons cuits també. Voleu mès idees de plat únic? Doncs mireu aquest apartat  en trobareu més de 30. Aneu al mercat i busqueu un lloc de confiança on facin unes bones mandonguilles sense conservants i amb bona carn i ja tindreu la meitat del plat fet.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 tros de carbassa

1 cullerada de postres de curri

1/2 cullerada de postres de comí

3 cardamoms

10 mandonguilles

2 tasses de cuscús

Si el carbassó és ben fresc l'esbandim bé i no cal que el pelem. Si la pell no us fa gràcia perquè trobeu el carbassó una mica pansit, no aprofiteu la pell. Pelem la pastanaga i ho tallem tot a daus.

Pelem el porro de la darrera pell o de les dues darreres i li fem un tall al mig per esbandir la terra que pugui dur a dins. Pelem la carbassa i la ceba. Ho tallem una mica i ho passem per una picadora per fer-ho petit.

Posem un fons d'oli en una cassola, suficient per fregir les mandonguilles. Un cop s'ha escalfat hi posem les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. 

Un cop fetes les traiem i hi posem els daus de carbassó i pastanaga.  Un cop fregit ho traiem.

Retirem la meitat de l'oli i posem a la cassola el curri, el cardamom i el comí. Hi afegim el triturat de carbassa, porro i ceba. Ho amanim amb sal i ho deixem fer a foc mitjà. 

Un cop la verdura es vegi cuita hi afegim les mandonguilles de nou i ho cobrim amb aigua.

Deixem que bulli 7 minuts, passat aquest temps hi afegim les tasses de cuscús, tapem la cassola i apaguem el foc.

Heu de saber que el cuscús ja ve precuinat. Per tant n'hi ha prou amb escaldar-lo amb aigua ben calenta i vapor perquè es cogui. És important però que hi hagi líquid suficient perquè s'hidrati.

cuscús de pollastre i verdures

APROFITAR

Ha arribat als nostres supers el cuscús. Abans no en trobavem però ara ja en podem comprar a qualsevol supermercat. Aprofitem els ingredients que trobem i que ens ajuden a variar i a incorporar diferents gustos. Reconec que a mi m'agrada provar nous gustos, si sou com jo disfrutareu amb aquest cuscús. Porta molts ingredients però té una elaboració molt fàcil. Podeu provar també amb cuscús amanida de cuscús o cuscús amb verdures.

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre tallats pel mig

2 tasses de cuscús

150 g de cirgons cuits

1 ceba gran

250 g de carbassa

1 carbassó

1 pastanaga

1 dent d'all

1 bitxo

curri

2 llavors de cardamom

grans de mostassa (no és imprescindible)

fulles de curri (no és imprescindible)

1 ceba petita i dues cullerades de panses sultanes (opcional)


Pelem la pastanaga i la ceba i traiem la pell de la carbassa. Si la pell del carbassó és llisa la podem deixar, només caldrà rentar bé el carbassó.

Tallem aquestes verdures a trossos grans, tot només en quatre trossos.

Posem una cassola fonda al foc amb un raig d'oli. Salem i empebrem els talls de pollastre. Els posem a la cassola i els enrossim de tots cantons.

Posem l'all i totes les espècies dins la cassola. Hi afegim les verdures i una tassa d'aigua i ho tapem ben tapat i ho deixem 20 minuts.

Passats els vint minuts hi afegim els cigrons cuits. Posem un colador espès a sobre amb el cuscús i un rajolí d'oli i ho tornem a tapar perquè es cogui el cuscús amb el vapor. Si veieu que li queda poc suc podeu afegir una mica més d'aigua. Ho deixem 20 minuts més, remenant el cuscús de tant en tant perquè quedi esponjós i apaguem el foc.

Si us agraden les panses podeu ara fregir lentament amb mantega una mica de ceba tallada a llunes ben estretes i afegir-hi panses.

Posem el cuscús en un bol i hi posem una mica del caldo bullint, dues cullerades, i ho remenem.

Servim primer el cuscús al mig del plat, hi posem les verdures i el pollastre a sobre amb el seu suc i una mica de ceba estofada amb panses per sobre.

cuscús vegetarià

DE TOT

El cuscus és un plat que desenganyem-nos mai el farem bé. Per això hem d'haver nascut al Marroc i tenir els estris necessaris. Però no per això hem de renunciar a fer la nostra versió. I si pot ser una mica més simplificada millor. Per això utilitzarem llegum cuit, del mercat, és clar, d'una bona parada. O si trobeu una marca de llegum envasat que sigui bona, també us ho deixo fer, va vinga, que no quedi!

Un plat complertíssim. Cereals, verdures, llegum, fruita... no pot ser més complert.

Hem de recuperar els plats únics, un sopar amb això és més que suficient. Però si no n'esteu convençuts us ho complerto amb fruita i làctics. Per postres podeu fer: lassie de mango, maduixes amb llima i mousse de iogurt, fruites al forn amb iogurt.

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 carbassó petit

1 pastanaga

1 ceba petita

2 cullerades de sopa de panses

2 cullerades de sopa de pinyons

6 cullerades de sopa de cigrons cuits

1 cullerada de sopa de mantega (ben plena, encara que la mentega surti per dalt no passa res)

1 clau



Pelem la ceba, la pastanaga i el carbassó el podem deixar amb pell si te la pell ben tersa (quan la pell està arrugada o tova ja està passat, no l'aprofiteu).

Ho tallem tot a quadrats petits. Per tallar a quadrats primer en fem tires i després de les tires quadrats.

Posem una paella al foc amb la mantega i sofregim les verduresa foc viu. Recordeu que la mantega només s'ha d'escalfar, no hem de deixar mai que es cremi perquè agafa un gust amargant. Per tant posem la paella al foc i de seguida les verdures. Hi afegim el clau a les verdures.

Quan les veiem cuites hi afegim les panses i els pinyons i traiem el clau. Hi posem una mica de sal i els cigrons. Hi donem un parell de voltes i apaguem el foc.

Posem les dues tasses de cuscus en un bol amb un raig d'oli i una mica de sal. Quan és un raig? Doncs aboqueu l'ampolla i dieu "un", ja està.

Posem quatre tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem sobre el cuscus del bol i el tapem. El deixem així deu minuts.

Finalment barregem bé les verdures de la paella amb el cuscus, aprofitant tota la mantega de la paella.

tabuleh

SORTINT DE L'ENSALADILLA

Un primer plat fresquet, molt complert, que ens aporta vegetals i també hidrats de carboni. Enlloc de pasta o arròs podem fer amanides utilitzant la sémola de cuscús. Com sempre hi ha mil i una combinacions. Avui us presento un plat típic de la cuina del mitjà orient. La gràcia és l'amaniment a base de suc de llimona i menta, molt refrescant per l'estiu. Podeu provar una altra amanida de cuscús .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 tomàquet gran

1 cogombre petit

1 ceba tendra petita

1 llimona

1 tassa de panses de corint  (les que son més claretes i petites i no tenen pinyols)

8 fulles de menta

oli, sal i pebre


Posem el cuscus en un bol. Hi afegim una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli.

Posem dues tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem al bol del cuscus i el tapem.

Mentre agafem el tomàquet, el pelem i el tallem pel mig, de manera que ens quedi la part que s'agafa a la mata en un costat i l'altre costat el cul del tomàquet. Li traiem les llavors i el tallem a quadrats molt petits.

Pelem el cogombre i el tallem a quadrats petits.

Pelem la ceba i la tallem també a quadrats ben petits.

Ara agafem el cuscus i el posem en una plàtera plana perquè es refredi bé.

Hi afegim les verdures tallades i les panses.

Agafem les fulles de menta i les posem en un morter i les xafem bé. Si no teniu morter le podeu trinxar ben petites amb un ganivet.

Tallem la llimona pel mig i l'exprimim. Posem el suc barrejat amb les fulles de menta i ho tirem tot per sobre de l'amanida.

Ho barregem tot plegat i ho deixem reposant a la nevera fins l'hora de servir. Almenys ho hauríem de deixtr reposar una hora. Reposat és més bó.

amanida de cuscús

ATREVIM-NOS

Ens hem d'atrevir a incorporar aquests nous ingredients. En aquest cas el cuscus ens pot servir com a substitut de la pasta. És una sèmola de cereal i té el mateix efecte nutritiu. Ens ofereix una altra forma i textura per jugar. Ara que vé l'estiu és molt adequat per usar en amanides. Ja n'aniré posant de diferents. Comencem per aquesta que és ben senzilla. La manera de coure'l ja veureu que és molt ràpida. Això és perquè aquest producte ja ve precuit, no necessita, doncs, massa temps.

Si voleu anar provant ja teniu d'altres receptes de cuscus al bloc: cuscus amb panses , cuscus amb verdures .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscús

1 tros de pebrot verd

1 tros de pebrot vermell

1 tros de ceba tendra

1 grapat de pinyons i nous

oli, sal i pebre negre


Posem un cassó a bullir amb quatre tasses d'aigua.

Posem el cuscus en un bol gran amb un rajolí d'oli, una mica de sal i una mica de pebre negre per sobre i quan l'aigua bulli la tirem per sobre el cuscus i ho tapem amb paper de plata. Al cap de 5 minuts ja podem destapar i el cuscus ja estarà cuit. El deixem en una plàtera plana perquè es refredi.

Tallem el pebrot  verd i vermell i la ceba tendra un cop ja pelada en quadrats molt, molt petits, com si ho trinxessiu.

Barregem el cuscus amb les verdures, els pinyons i les nous i un bon raig d'oli. Hi posem un bitxo dels petits secs pen tallat petit. Si en trobeu del vermell fresc també li podeu posar però no se'n troba gaire.

xai a la menta

   XAI CUINAT

El xai cuinat no te massa éxit. El trobem massa greixós, o no ens agrada el gust fort que te. En canvi aquest xai a la menta te aquest punt refrescant que el fa diferent. L'altre secret es no cuinar amb el mateix oli que s'ha fet servir per sofregir-lo.

INGREDIENTS:


1/2 espatlla de xai gran feta en dos trossos

1 llimona

1 ceba gran

Quatre fulles de menta fresca

Oli, sal i pebre


Agafem els talls de xai. Els posem sal i pebre. Els posem en una paella amb oli calent, no gaire abundant i els rostim per tots costats. Aquest oli no l'aprofitarem.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats ni grans ni molt petits.

Agafem una cassola i hi posem un raig d'oli. Hi posem la ceba i els talls de xai. Quan la ceba ja estigui cuita hi afegim una mica de sal i un got d'aigua. Tapem la cassola i la deixem una mitja hora així a foc baix.

Preparem mentrestant en un morter el suc de la llimona amb les fulles de menta ben matxucades que deixin anar tot l'aroma.

Obrim la tapadora i hi posem aquest preparat, ho deixem uns 7 minuts mes, apaguem el foc i ho deixem reposar.

Per acompanyar podem fer un cuscus. En un bol hi posem un parell de tasses petites de cuscus. Fem bullir dues tasses d'aigua i sense que parin de bullir les tirem dins del bol junt amb un rajoli d'oli i una mica de sal. Us aconsello fer l'esforç de  fregir en una paella ceba amb mantega amb el foc baix fins que estigui tova i afegir-hi al final unes panses. Posem aquesta barreja per sobre del cuscus acabat de fer i ja veureu com us quedarà molt més gustós.

quinoa o cuscús amb verdures

BRUNOISE

Ja sabeu que jo sempre us ensenyo paraulotes. La brunoise és la manera de tallar els vegetals, es tracta de fer quadrats d'1x1 cms. Això es fa quan es vol que la verdura quedi ben repartida amb el menjar. També es pot fer una brunoise per fer com un llit a sota d'una carn o peix. Ara quan veieu a la carta tonyina a la planxa amb brunoise de tomàquet no us quedareu amb cara de pòquer, ho podeu demanar sense por que us portin un tomàquet lila.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 ceba tendra petita

1 porro

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

100 g de quinoa o de cuscús si no teniu quinoa

Tallem totes les verdures en brunoise o bé a quadrats molt petits, d' 1x1 cms. Agafem una cassola petita o una paella amb oli al fons , que cobreixi bé i la posem al foc. Hi anem fregint les verdures separades, amb l'oli ben fort perquè ens quedin cruixents, no estovades. Quan es vegin ben cuites les traiem.

En un pot amb 1 litre d'aigua hi posem sal i quan bulli hi tirem la quinoa. Necessitarà uns 9 minuts per estar a punt. Si el que feu és cuscus només ho heu de deixar dins l'aigua bullint i apagar el foc. Amb dos minuts ja estarà cuit.

Un cop totes les verdures estan fetes les tornem a posar a la paella juntes i un cop ben escorregut la quinoa o el cuscus ho barregem tot dins la paella que s'impregni bé amb les verdures i l'oli.

Per la presentació heu d'agafar una tassa i omplir-la amb la quinoa i prèmer bé perquè no hi quedin forats a dins i tapar la tassa amb un plat i tombar-ho tot, fent que la quinoa quedi al plat amb forma de flam. Retirem la tassa i quedarà el flam de quinoa tal qual.

Aquesta és una recepta de "cuinat a les Guilleries".