cigrons amb gambes

 Fàcil i ràpida, recepta original que combina dos ingredients: un de senzill i un de selecte.

Podeu trobar les ingredients de la recepta a Cigrons amb gambes.

mongetes amb xiitake

BOLETS TOT L'ANY

No se a vosaltres però a mi els bolets m'encanten! Aquí teniu un plat d'aprofitament amb mongetes cuites d'una altre dia. Ràpid i sa.

.
Aquí trobareu la recepta amb els ingredients: mongetes amb xiitake

cigrons amb espinacs

A la recepta del bloc Cigrons amb espinacs en podreu veure els ingredients.

cigrons a la mediterrània amb verdures

CULLERA!!!

Soc molt aficionada als plats de cullera, així que aquí en va un altre. Se que els cigrons amb espinacs triomfen molt així que us proposo una altra recepta calenteta de cigrons. Ja sabeu que soc pràctica així que una cosa que j no faig és coure els cigrons, els compro cuits. Per+o els compro cuits al mercat amb una bona botiga de llegums. Compreu-los així o un bon llegum envasat de qualitat. és molt important que els llegums estiguin ben cuits, cuits per bons professionals. Si vosaltres ho domineu, doncs perfecte, em feu molta enveja. 

Si els compreu al mercat recordeu que els podeu congelar dins una bossa de plàstic i descongelar-los quan els necessiteu.

Per gaudir del fred de l'hivern més plats de cullera: cigrons amb bledes, cigrons amb suc amb bacallà, llenties a l'estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb bledes, mongetes amb cloïsses o mongetes amb anís.

INGREDIENTS:

1 ceba

1/2 carbassó

1/4 de pebrot vermell

1 patata petita

1 tomàquet madur

1 pastanaga

1 gra d'all

2 cuullerades de postres d'orenga

1 cullerada de postres de pebre vermell

Pelem la patata, la pstanaga, la ceba i si el carbassó no te la pell brillant i maca també el pelem.

Tallem les verdures a daus petits, el carbassó, la pastanaga, la ceba, la patata i el pebrot.

Agafem una cassola una mica fonda amb una mica d'oli i hi saltem els daus de verdures a foc viu. Ho amanim amb sal, orenga i el pebre vermell. 

Quan les veiem una mica toves hi afegim el tomàquet ratllat. Hi podem afegir una mica de sal i una mica de sucre per compensar l'acidesa del tomàquet.

Un cop el tomàquet s'ha cuit ja hi podem tirar els cigrons i afegim aigua sense acabar de cobrir-ho. Deixem el foc alt fins que bulli i ho abaixem al màxim perquè vagi fent a foc baix durant 15 minuts.

Si us agrada que el suc sigui una mica espés agafeu una mica de suc i un grapat de cigrons i ho xafeu amb una forquilla. Poseu la barreja al suc per espessir-lo. I... a sucar pa!

humus d'alvocat

MAX MIX

Quan un plat et porta a un altre surten coses com aquesta. Em va donar la idea la meva filla i vaig elaborar aquest humus diferent. A veure què us sembla. Comprar llegum cuit et dona molts avantatges. Si el compres de qualitat al mercat, d'aquell que es desfà pràcticament ho agrairàs. Jo en tinc sempre de congelat i així en pots disposar en un moment. La veritat és que coure llegum no és fàcil però no per això hem de renunciar a menjar bon llegum. Del cuit en pots de vidre o envasat al buit no tot és bo. Com diu aquell "Busque, compare y si encuentra algo mejor: cómprelo! PLats amb llegum per aquests dies d'hivern: cigrons amb suc amb bacallà, llenties amb confit d'ànec o mongetes amb cloïsses. També en podem fer sopes: pasta e fagioli, crema de llenties, escudella barrejada vegetal o sopa ràpida. 

INGREDIENTS:

200 g de cigrons cuits

1 alvocat

1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 tros de ceba

2 cullerades de iogurt soperes

ceba fregida cruixent

Tallem la ceba ben petita i la deixem macerar amb el suc de la llimona, l'oli, la cúrcuma i una mica de sal. Ho deixem macerar uns deu minuts i així traiem la fortor de la ceba.

Partim l'alvocat pel mig i li traiem l'ós i amb una cullera agafem la polpa.

En un pot per triturar hi posem els cigrons, l'alvocat i la ceba macerada amb tots els ingredients.

Ho triturem tot plegat, ho tastem i si veiem que li convé li podem afegir una mica més de sal.

Un cop posat al plat per servir-ho hi afegim la ceba cruixent per damunt.

Ho servim acompanyat d'uns bastonets de pa, de pastanaga, d'api, de cogombre, fulles d'endívia... el que vulgueu.  

hamburguesa de llenties vermelles

EL  MÓN VEGETAL

Ho dic així perquè m'agrada més que parlar del món vegetarià. Ser vegetarià és exclusiu, exclous menjar certes coses. A mi m'agrada més potenciar menjar certes coses. En el meu cuinar diari potencio el món vegetal. I trobo que no t'acabes les possibilitats. Les verdures es poden cuinar de moltes maneres, després tens les llegums, els cereals: en farina o pasta, les fruites... i les barreges de tot plegat. Combinacions infinites. Avui us proposo aquestes hamburgueses boníssimes. Proveu-les. I si voleu idees amb verdures mireu-vos aquest apartat i aquest on trobareu centenars de receptes.

INGREDIENTS:

1 ceba

1 tassa de cafè de llenties vermelles

1/2 tassa de blat bulgur

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 cullerada de cafè de comí

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

orenga

farina d'arròs

herba dels canonges

per la salsa:

1 iogurt

2 cullerades de curri

Posem un pot al foc amb 5 tasses de cafè d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bull hi posem les llenties. Les coem durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts ho amanim amb orenga hi afegim el bulgur i apaguem el foc. Ho deixem tapat mitja hora que el bulgur es remulli i es cogui. El bulgur està precuit, només necessita remull per estovar-se.

En una paella hi posem una mica d'oli i hi afegim la ceba pelada i tallad a llunes primes. La deixem a foc baix amanida amb una mica de sal i hi posem una cullerada d'aigua i la deixem fer tapada a foc baix.

Un cop la ceba cuita l'amanim amb el comí i el pebre vermell dolç i hi afegim les cullerades de tomàquet. Quan el tomàquet ha reduit apaguem el foc.

Barregem aquest sofregit amb les llenties i el blat bulgur. En fem porcions com pilotes i les premem perquè agafin la forma. Les xafem molt lleugerament per fer-les una mica més planes. Les passem per farina d'arròs per sellar-les una mica.  Hem de fer tots aquests processos en compte que no es desfacin, sense premer-les amb molta força.

Encenem el forn i posem un paper d'enfornar untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxin. Les amanim amb un mica d'oli per sobre. Les deixem 10 minuts.

Perparem la salsa amb el iogurt i les cullerades de curri.

Servim les hamburgueses amb un panet petit amb la salsa curri i herba dels canonges que aportarà frescor.

pasta de llenties amb shitakes

INTOLERÀNCIES

Ara hi ha moltes intoleràncies, de moltes menes. No em vull posar en si totes son reals o la gent ho fa perquè li sembla, allà cadascú. Però per la gent que no pot menjar gluten ara hi ha una gran quantitat de productes que no en porten, com per exemple aquesta pasta feta amb llenties vermelles. Ja veureu que la textura és més farinosa que la pasta, però és igual de bona i de passada menges llegum. Aquí teniu la recepta de la salsa que us ofereixo per provar-la. 

INGREDIENTS:

175 g de pasta de llenties vermelles

1 pastanaga

1 porro

1/2 ceba

2 tomàquets madurs

2 shitakes

2 cullerades de panses

cúrcuma

orenga

oli

sal i pebre

Pelem el porro i el rentem bé de dins les fulles que no ens hi queda terra. Per fer-ho el partim de dalt a mig porro perquè ens hi entri el raig d'aigua per treure la terra de dins.

Pelem la pastanaga i la ceba. Agafem aquestes verdures i les passem per un trinxador o un ratllador petit. Un robot de cuina va d'allò més bé per fer això. Amb un ratllador petit de la mandolina també ens quedarà bé.

Posem un rajolí d'oli a la paella i hi posem aquestes verdures. Les amanim amb una mica de cúrcuma, orenga i sal.

Mentre ja podem posar l'aigua a bullir amb sal per fer la pasta. La deixarem bullir el temps que ens indiqui el seu envàs.

Ratllemels tomàquets madurs i quan veiem que la verdura s'ha estovat i s'ha reduit el posem a la paella. Ara ho deixarem uns 7 minuts més. Veurem que l'oli surarà per damunt de la verdura.

En una altra paella hi posem unes gotes d'oli i hi saltem els shitakes tallats a trossos petits. Els amanim amb una mica de sal i pebre i quan ja estan hi posem les panses perquè es refacin una mica i apaguem el foc.

Escorrem bé la pasta i la barregem amb la salsa de la verdura. Hi afegim els shitakes i panses i ja es pot servir.

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.

cigrons amb suc amb bacallà

ENCARA FA FRED

Us ve de gust un plat de cullera? Si compreu els cigrons cuits és un moment de res fer-lo. POdeu comprar el bacallà ja dessalat o dessalar-lo vosaltres a casa i congelar-lo un cop dessalat per tenir-lo a punt quan vulgueu només descongelant-lo. Si us agrada menjar llegums amb cullera mireu aquestes altres receptes: escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb cloïsses, mongetes amb anís o pasta e faggioli.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot groc

1 ceba tendra

4 alls tendres

1 fulla de llorer

1 clau 

1 tomàquet

1 tassa de vi blanc

300 g de cigrons

Tallem els pebrots a daus no gaire grossos. La ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all tendre i el tallem a rodanxes d'un cm.

Posem una cassola una mica fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem les verdures amb la fulla de llorer i el clau que es facin a foc mitjà. 

Mentre ratllem el tomàquet.

Un cop le sverdures s'han estovat a la casssola hi afegim el tomàquet ratllat. Ho salem i hi posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet. Deixem que el tomàquet es faci i quan el veiem que ha canviat de color i s'ha reduit una mica hi aboquem el vi blanc i ho deixem reduir de nou.

Afegim els cigrons a la cassola i ho cobrim just tot plegat d'aigua, no ha de quedar com una piscina que sino ens quedarà massa aigualit. Posem els talls de bacallà partits per la meitat, abaixem el foc i ho deixem bullir tapat 7 minuts. Ja ho tenim!

llenties amb confit d'ànec

NO ME N'HE POGUT ESTAR

estava desitjant penjar alguna cosa calenteta i crec que avui és el dia. Aquesta pluja que ens ha caigut a la nit que ha deixat aquest ambient fresquet convida a fer alguna cosa calenta per menjar. Segurament que més endavant hauré de posar encara receptes fresquetes, no se sap mai! Aquestes llenties son un plat únic molt complet. Porten de tot i son ideals per portar a la carmanyola de la feina. Si us agraden els plats únics podeu provar de fer també aquests. corona d'arròs amb carn, puré de patates bolonyesa, purés de patates i bolets, ara que ve el temps, cuscús de pollastre i verdures, o fusilli amb mandonguilles o mireu aquest apartat on hi trobareu molts més plats únics per portar a la carmanyola de dinar.

INGREDIENTS:

250 g de llenties

2 pastanagues petites

1 porro

1 branca d'api

1 patata petita

1 all

1 confit d'ànec

16 fulles d'espinacs

4 cullerades de greix d'ànec

farigola

llorer

Una manera diferent de fer les llenties ja ho veureu.

Encenem el forn a 200º.

Pelem la pell del porro exterior i aprofitem la part blanca. Tallem els fils de l'api i el rentem bé.

Pelem també les pastanagues i la patata. Ho tallem tot a quadrats petits. Netegem les fulles d'espinacs submergint-les en aigua tantes vegades com sigui necessari fins que l'aigua surti neta.

En una olla a pressió hi posem les llenties i aigua i les tapem. Un cop l'olla comença a xiular les traiem del foc i les escorrem. D'aquesta manera no necessiten remull. Si no teniu olla a pressió poseu una olla al foc amb aigua freda i les llenties i quan arrenqui el bull la retireu del foc. És el mateix.

Ara si que posarem a coure a l'olla les llenties, totes les verdures que hem tallat abans, un gra d'all esberalt amb un cop, la branqueta de farigola i la fulla de llorer. Ho cobrim d'aigua i ho posem al foc. Si és olla a pressió ho tapem i a partir que xiuli ho deixem 15 minuts i ja estarà. Si tenim  una olla convencional ho fem bullir a foc mig-baix uns 35 o 40 minuts. Aneu tastant les llenties per saber-ho.

Quan ja les trobem pràcticament cuites hi afegim un polsim generòs de sal.

Mentre les llenties es couen posarem el confit d'ànec amb tot el seu greix en una plàtera al forn. Volem que el greix es desfaci i que l'ànec es posi una mica cruixent. El deixarem 10 minuts al forn.

Quan les llenties ja son cuites i les hem salat traiem algunes patates de l'olla i les xafem en un plat. Un cop desfetes les tornem a posar dintre. Afegim les fulles d'espinacs també.

Traiem el confit d'ànec del forn i el desossem, separem la carn de l'òs i el fem a trossos petits i posem la carn dins l'olla de les llenties junt amb 4 cullerades de greix d'ànec que hi donaran molt gust.

Ho deixem uns cinc minuts més al foc que es faci tot plegat i ja es pot tancar el foc. 

amanida de mongetes amb cireres

COM SE T'ACUT?

Em van preguntar això, que com se m'acudia fer les receptes i les combinacions. Ara us explicaré les associacions que he fet per arribar fins aquí. En primer lloc m'agrada molt cuinar amb fruita ja ho sabeu. En segon lloc ara és el temps de les cireres i quan les veus a la botiga se t'hi en van els ulls. En tercer lloc perquè tenia ganes de fer una recepta salada amb les cireres i vaig pensar que si ens traiem els prejudicis una cirera no deixa de ser com un tomàquet cirerol, per tant què passaria si les posés enlloc de tomàquets? Doncs aquí en teniu el resultat. Per donar-hi el gust extra he fet un oli de porradell amb cebeta en vinagre per donar-hi contrast. Us ve de gust? Atreviu-vos, deixeu els prejudicis enrera que la vida son quatre dies i el temps de les cireres també!

Voleu provar altres amanides amb llegum potser una mica més conservadores? Doncs podeu mirar aquestes: amanida de mongetes de colors, empedrat, amanida de mongetes i botifarres o amanida de mongetes seques . I pels que no us agraden les mongetes podeu buscar altres amanides amb cigrons o llenties aquí.

INGREDIENTS:

300 g de mongetes cuites (les de Santa Pau son meravelloses)

12 cireres ben madures

1 ramet de porradell

2 cebetes en vinagre

1 tasseta d'oli

Traiem els pinyols de les cireres i les tallem en dos trossos. En guardem dues senceres per la decoració final.

Preparem l'oli de porradell posant en un pot batedor l'oli, el porradell tallat petit i les cebetes en vinagre. Ho batem molt bé fins  a fer-ne una salsa fina.

Amanim les mongetes amb la salsa i hi barregem els trossos de cireres.

Decorem amb una cirera i unes tiges de porradell senceres.

crema de llenties turca

CÒMPLICES

La Laia, la meva filla, és una de les meves còmplices del bloc. Es pot dir que ha heredat de mi la curiositat de fer receptes que proves en restaurants o cases i que després intentes reproduir. És el que jo en dic cuinar d'oïda, comparant-ho amb el que fem amb la música. Quan algú toca d'oïda vol dir que no te una partitura davant, el que fa és recordar el que ha sentit i intenta interpretar el mateix. Doncs cuinar d'oïda, com jo en dic, és el mateix: tastes una cosa i intentes reproduir la recepta sense tenir-la escrita. Doncs això és el que fa la Laia. Aquesta recepta me la va dir ella després d'anar a Turquia. La veritat és que fa molts dies que no poso sopes perquè aquest any encara no hem tingut hivern, però com que diuen que ara s'acosta... Si voleu menjar altres sopes amb verdures o llegums o amb les dues coses alhora proveu: escudella barrejada, escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, crema de cigrons, crema de llenties o llenties a l'estil hindú.

Atenció al bol de la foto, un magnífic bol de ceràmica que em va fer La ceràmica de l'Anna.

INGREDIENTS:

1 tassa de llenties vermelles

1/2 tassa d'arròs

1/2 litre de caldo vegetal (podeu aprofitar qualsevol caldo de bullir verdura)

1 ceba petita

1 pastanaga

1 patata molt petita

1 gra d'all petit

1 fulla de llorer

1 cullerada petita de cúrcuma

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1/2 cullerada petita de comí

1 llimona

oli


Pelem la patata, la ceba i la pastanaga. Ho tallem a trossos no gaire grossos però desiguals, no cal que estiguin molt ben fets que després ho hem de bullir i triturar tot.

El tomàquet el podem rentar bé i posar sense pelar a trossos.

En una olla hi posem un fons d'oli i hi afegim, la ceba, la pastanga, el tomàquet i l'all tot a sofregir. Al cap d'una estona, quan es comencin a estovar, hi afegim la fulla de llorer, les espècies i la patata.

Hi posem el brou i quan bulli hi tirem l'arròs i les llenties. Ho deixem bullir 25 minuts i ho triturem tot plegat excepte la fulla de llorer. Busqueu-la bé perquè el llorer no es tritura i el trobaríeu quan mengéssiu la sopa.

Quan serviu la sopa hi poseu mitja llimona al plat perquè cadascú es pugui escórrer una mica de suc de llimona que li donarà més intensitat als gustos, no patiu que no quedarà àcid.

truita amb pèsols

QUAN TOCA

Dijous gras a Vilanova és quan toca menjar-nos el xató, és el dia més típic per fer-lo. El xató és un plat que ja s'ha fet popular en molts restaurants fins i tot de fora de Vilanova però la xatonada és més complerta. Es tracta d'un àpat d'un primer plat d'una amanida de xató i un segon plat format per porcions de truites diferents: de botifarra d'ou, de mongetes, de carxofes, de patata i ceba, d'alls tendres... I per postre una merenga que en aquest dia s'estampava contra la cara en el moment de ser menjada, per això encara es fa la merengada pels carrers. O sigui que el dijous a la tarda no us aventureu a passaejar per Vilanova o us poden estampar una merenga a la cara. Avui poso una altra truita al bloc per la xatonada, per qui vulgui variar. Aquí trobareu més truites per dijous gras.

INGREDIENTS:


150 g de pèsols

3 ous grossos

10 fulles d'alfàbrega

formatge serrat



Posem un pot al foc amb aigua i sal fins que bulli. Hi tirem una cullaredeta de sucre i hi bullim els pèsols 5 minuts, no més. Com més bullim els pèsols més durs queden, per tant no ens hem de passar amb la cocció.

Batem els ous amb una mica de sal i pebre i les fulles d'alfàbrega trinxades ben petites.

Posem un rajolí d'oli en una paella petita. Hi posem els pèsols i seguidament els ous i quallem els ous per fer la truita.

Un cop tenim la truita feta hi ratllem el formatge per sobre que es desfaci una mica amb l'escalfor de la truita.

croquetes de cigrons

SOBRES?

No sé si sou dels que aneu convidats o dels que rebeu a casa per Nadal. Sigui com sigui si han quedat cigrons de l'escudella i carn d'olla podeu fer aquestes croquetes per aprofitar-los. No sé que passa però quan acabes d'escudellar l'escorregut del caldo sempre queda de tot. Hi ha qui aprofita les patates per fer una truita per sopar. La qüestió és reciclar, no llenceu res. I si aneu convidats abans que ho llencin ho demaneu per prendre a casa. Estic exagerant, però no m'agrada gens llençar menjar. Ja veureu que aquestes croquetes són molt senzilles de fer i queden molt bones. Si voleu aprofitar els cigrons bullits per fer més coses proveu de fer: cigrons amb tomàquets, col kale amb cigrons, cigrons amb espinacs o cigrons amb bledes. Totes les receptes amb verdures que ens convé compensar els excessos de Nadal.

INGREDIENTS:

300 g de cigrons cuits

1 ceba petita

1 ou

pa ratllat

1 cullerada de llavors de fonoll

1/2 cullerada de comí

1 iogurt

2 cullerades petites de tahin

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1 gra d'all

1 bossa d'espinacs en fulles

sal i oli


Pelem la ceba i la tallem a daus petits.

Posem una mica d'oli al fons d'una paella i hi posem la ceba a foc suau fins que s'estovi i es torni transparent. L'amanim amb una mica de sal, el comí i les llavors de fonoll.

Hi afegim els cigrons ho barregem i apaguem el foc. Passem això pel turmix que ens quedi una massa fina.

Batem un ou amb una mica de sal en un plat i posem una mica de pa ratllat sobre de paper d'alumini per fer l'arrebossat.

Fem les croquetes planes i les rebossem per l'ou i després pel pa ratllat.

Preparem l'acompanyament de les croquetes. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem un gra d'all esberlat peruqè deixi anar el gust. Sentireu olor d'all, aleshores hi poseu les fulles d'espinacs i les remeneu fent que no es quedin les mateixes sempre a sota. Penseu a fer servir una paella gran si no us serà molt difícil tombar els espinacs. Els traiem de seguida, no necessiten molt temps.

Posem oli en quantitat en una paella més aviat petita i la posem al foc. Quan l'oli sigui ben calent hi fregim les croquetes. Les traiem i les deixem sobre d'un paper absorbent que xucli l'excès d'oli.

Preparem la salsa amb el iogurt, el tahin, el pebre vermell, una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho remenem tot bé.

Servim els espinacs i les croquetes damunt amb una mica de salsa per acompanyar al costat.

truita de mongetes

LA SENZILLESA

La senzillesa d'alguns plats no els hi resta el saborosos que queden. De vegades de les combinacions més senzilles en surten grans plats. En aquest cas l'acompanyament és un valor afegit. El fonoll ens farà païr millor el llegum, què més volem? Suposo que molts ja feu truites de mongetes normalment però avui us hi poso l'afegit d'una salsa verda per cuinar-ho. Com ho veieu? No complico res, només hi afegeixo una mica de sofistificació que s'agraeix. A més a mi sempre m'han costat d'empassar les mongetes, se'm fa una pasta a la boca, així que amb aquest maridatge de l'amanida fresqueta tot resolt. Voleu veure altres plats de mongetes acompanyades de frescor per passar millor? Doncs podeu consultar: mongetes amb anís, mongetes amb shitakes, empedrat, amanida de mongetes de colors o amanida de mongetes amb escalivada. Penseu a comprar el llegum cuit de qualitat. Al mercat és on trobareu el millor llegum cuit. El podeu congelar i treure'l quan el necessiteu, no cal que aneu a comprar cada setmana al mercat si no podeu.

INGREDIENTS:

4 ous

250 g de mongetes cuites

1 gra d'all

1 ramet de julivert

enciam

1 tros de fonoll 

1 taronja

oli i sal Maldon

En un pot de túrmix hi posem un all pelat i el ramet de julivert junt amb un bon raig d'oli. Ho triturem fins que queda ben fi. En farem servir un parell de cullerades per fer la truita, el que us quedi el podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per amanir una sípia a la planxa o un tall de llom.

En una paella hi posem un parell de cullerades d'oli d'all i julivert i hi passem les mongetes perquè agafin el gust amb el foc baix.

Mentre batem els ous amb una mica de sal.

Tirem els ous a la paella i apugem una mica el foc. Anem fent forats al fons perquè l'ou qualli per sota i ho deixem una mica amb el foc baix uns dos a tres minuts.

Tombem la truita ajudant-nos d'un plat. Tapem la paella amb un plat, posem una mà damunt del plat i amb l'altre agafem la paella i la girem de manera que la truita ens quedi dins el plat. Deixem lliscar de nou la truita dins la paella pel costat que encara es cru i la deixem fer-se uns cinc minuts més a foc baix. Finalment la traiem de la mateixa manera amb un plat per damunt.

Preparem una amanida amb unes fulles d'enciam ben netes i escorregudes.

Agafem una taronja i li traiem la pell com si pelèssim una poma. Hem de treure tota la pell, de manera que ens quedin els grills sense la pell prima de fora. Amb un ganivet resseguim els grills de la taronja per dins a fi de treure-ls la fina pell que tenen entre un i l'altre. Deixem els grills completament pelats per posar-los a l'amanida.

Traiem la fulla de fora del fonoll que sol ser més dura i el tallem a làmines ben primes.

Posem la taronja i el fonoll damunt de l'enciam i ho amanim amb una mica de sal i oli.

Servim la truita acompanyada de l'amanida. 

empedrat

A CASA

Hi ha plats que em recorden la infantesa i aquest és un d'ells. Un dinar de diumenge podria començar perfectament amb aquest empedrat. La mare no el feia ben bé així, jo hi he variat una mica la forma però era això. Avui ens pot servir com un plat ben complet per emportar a la feina. O sigui que el dedico a tots aquells que s'han de preparar un tuper cada dia i les idees se'ls esgoten. Si ho mengeu amb una mica de pà porta tots els nutrients necessaris en un plat únic. Voleu altres idees de plats únics pel tuper? Doncs mireu aquestes: albergínies farcides de carn, marmitako de bonítol, arròs a la cubana amb espinacs, mongetes amb anís o patates farcides de carn i rovellons. I si voleu plats freds podeu prendre arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins, ous farcits amb crema de pèsols, amanida de mongetes de colors, pebrots del piquillo farcits, amanida niçoise, amanida de mongetes amb botifarra o amanida de patates amb sardina. 

INGREDIENTS:

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet raff ben gran

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd,

1/2 ceba tendra petita

100 g de bacallà esqueixat

4 talls de botifarra negra

4 talls de botifarra blanca

1 ou

4 olives variades

oli i vinagre

Posem un pot al foc amb aigua i un ou a dins. L'aigua ha de cobrir l'ou. El deixem 20 minuts bullint.  Un cop bullit hi posem aigua freda i al cap d'una estona el pelem.

Si el bacallà esqueixat el tenim sec, haurem de posar-lo en remull almenys durant 12 hores i canviar-li l'aigua 3 vegades. També podeu comprar bacallà ja dessalat i esqueixar-lo vosaltres. Penseu però que necessita hidratar-se si el compreu sec, li heu de donar el seu temps.

Talleu el tomàquet Raff a làmines primes. Les podem al fons del plat fent un llit.

Agafem un bol i hi posem les mongetes.

Tallem els pebrots vermell i verd i la ceba a daus ben petits.  Ho barregem tot a dins del bol de les mongetes i ho amanim amb una salsa feta en una tassa petita amb oli i unes gotes de vinagre només. Ho batem bé perquè es barregin els dos ingredients i ho tirem per sobre de les mongetes i les verdures.

Col·loquem damunt del plat amb els tomàquets una muntanyeta de les mongetes amanides. Pel voltant hi posem els ingredients que ens queden: les botifarres, el bacallà i les olives i l'ou dur.

mongetes amb xiitakes

DELICADA

Quan preparo un plat amb mongetes seques, dieu-me delicada, però necessito posar alguna cosa més lleugera que m'ajuda a empassar-me-les. Les trobo molt pastoses i és per això que les cuino acompanyades d'altres ingredients que les fan més lleugeres. En aquest cas les he cuinat amb mongetes verdes i xiitakes. Els xiitakes son bolets d'una textura interessant, son una mica com de goma, és difícil d'explicar. Tenen també un gust més fort que els xampinyons. Si no n'heu fet mai proveu-los, us agradaran. Per fer aquest plat podem aprofitar mongetes tendres que ens hagin quedat cuites d'un altre dia i ens estalvien una bona estona. Teniu altres possibilitats de posar les mongetes seques en bona companyia com: mongetes de colors, amanida de mongetes amb botifarra o amanida de mongetes amb escalivada. També les podeu cuinar amb suc: mongetes amb anís o mogetes amb cloïsses. 

INGREDIENTS:

250 g de mongetes seques cuites

250 g de mongetes tendres

100 g de xiitakes

1 ceba petita

sal de bolets

oli


Si no tenim mongetes tendres bullides comencem per posar una olla al foc amb aigua i sal.

Rentem bé les mongetes i les triem.  Els traiem només la punta per on estan agafades a la mata. L'altra la podem deixar. Les partim en dos trossos.

Un cop l'aigua bulli les posem dins i les deixem fins que les trobem toves.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats ben petits. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem la ceba a foc mitjà. La deixem que es faci transparent. L'amanim amb una mica de sal de bolets. Si no teniu sal de bolets la podeu fer amb ceps secs, un parell de trossos i una mica de sal. Ho moleu tot junt i ja ho teniu.

Un cop la ceba ja està tova hi podem afegir els xiitakes a trossos. No s'han de netejar gaire, venen molt nets.

Un cop els xiitakes s'han saltat una mica amb la ceba, uns cinc minuts, hi afegim les mongetes, verdes i seques i ho barregem tot plegat.

col kale amb cigrons

QUÈ ÉS AIXÒ?

Doncs la col kale está de moda, és com els colors pastel que es portaran a la primavera. Sembla ser que els nordamericans l'han descobert ara i en posen a tot arreu. És una verdura semblant a les bledes però amb unes fulles arrissades i amb més cos que les bledes, més semblant a la col. Té moltes propietats, porta ferro, calci, vitamines... en una paraula és un superaliment. Així que ja ho sabeu, quan en veieu compreu-ne que és un xollo. El temps de recolecta és a l'hivern com el bròquil, la coliflor i la col. O sigui que ara ja començarà a costar de trobar-ne.

INGREDIENTS:

1 manat de col kale

150 g de cigrons cuits

3 cullerades soperes de soja dolça

1 gra d'all

oli i sal


Poseu una olla al foc amb aigua i sal.

Renteu bé les fulles de la col sota un raig d'aigua. Un cop ben netes les tallem a tires primes.

Quan l'aigua bullir les tirem a l'olla i les bullim durant 10 minuts.

Les escorrem bé, que no els quedi gens d'aigua. En una paella hi posem un rajolí d'oli i hi posem un all trinxat. Hi posem la col i la saltem una mica que agafi el gust de tot l'oli. Hi afegim un rajolí de soja dolça i apaguem el foc.

Si els cigrons son de pot els escorrem, els esbandim i els escalfem al vapor en una escorredora damunt d'una olla amb aigua bullent. Si els heu comprat ja bullits al mercat els podeu escalfar de la mateixa manera. Ja sabeu que podeu comprar llegum cuit al mercat i congelar-lo i tenir-lo a punt per qualsevol moment. El descongeleu deixant-lo 40 minuts fora del congelador i si no teniu temps el poseu igualment en una escorredora sobre d'una olla amb aigua bullent i es descongela més ràpidament. El llegum cuit serveix per improvisar un plat un dia d'urgència i desesperació.

Servim la col amb els cigrons bullits.

llenties a l'estil hindú

LLENTIES

Hauríem de menjar llegum un parell de cops per setmana. No cal que les fem sempre de la mateixa manera. Moltes vegades el comprem ja cuit i el passem per la paella i potser és la manera que queda menys agraït. Podem preparar-lo de moltes maneres diferents tot i comprar-les ja cuit. La veritat és que comprar el llegum cuit és molt pràctic, t'estalvia molt de temps. Jo el compro així i el congelo en una bossa de plàstic, d'aquesta manera sempre en tinc a punt de menjar. Teniu moltes maneres de menjar les llenties per exemple, mireu: quinoa amb llenties, crema de llenties, llenties amb pesto suau, amanida de llenties i arròs. I avui podeu provar aquestes llenties amb sabor hindú, a veure què us semblen.

INGREDIENTS:

2 tasses de llenties pardines o 400 g de llenties cuites

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

1 gra d'all petit

1 ramet de coriandre en fulla (en castellà cilantro)

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de comí

Podem fer les llenties en una olla a pressió si la teniu. D'aquesta manera no cal remullar les llenties.

Les poseu directament a l'olla a pressió amb la meitat de l'olla plena d'aigua. La tapem i quan comença a donar voltes el tap ja la podem treure. Escorrem les llenties i les posem a coure de nou amb aigua freda. Penseu que l'aigua per coure el llegum ha de ser de mineralització dèbil, si la que us surt per l'aixeta és dura, te molta calç no la feu servir per coure llegum. Ara hi afegirem la fulla de llorer, la mitja ceba i sal per donar una mica més de gust a les llenties. A partir que comenci a donar voltes el tap comptarem 10 minuts i ja les podem treure del foc.

Si no teniu olla a pressió podeu posar les llenties a remullar la nit abans o al matí per cuinar-les al vespre. Les poseu a coure directament amb aigua freda, el llorer, la mitja ceba i sal. Un cop comencin a bullir les deixem a foc mitjà 25 o 30 minuts.

I com us he dit, també les podem comprar cuites.

Mentre les llenties es couen prepararem el nostre sofregit de caràcter hindú. Tallem la ceba a trossos molt petits. Una estona més tard quan veiem la ceba d'un color transparent hi afegim l'all trinxat i la cúrcuma, el comí i el pebre vermell dolç. Hi afegim després la meitat del ramet de coriandre tallat ben petit.

Un cop les llenties siguin cuites les afegim al sofregit amb una mica del seu caldo de bullir-les. Les deixem 10 minuts més que faci un xup-xup tot plegat a foc baix.

Finalment li posem la resta del ramet de coriandre trinxat que quedi fresc, sense coure i apaguem el foc.

Si enlloc de bullir 2 tasses de llenties en bulliu 4, tindreu la base per fer una crema de llenties al cap d'uns dies.

mongetes amb anís

LLEGUM

Diuen que n'hauríem de menjar un parell de vegades a la setmana mínim. Un àpat amb llegum és un àpat ben complet, amb fibra, proteïna vegetal, de tot vaja. Jo el llegum el compro cuit al mercat i el congelo en bosses de plàstic, sempre en tinc a punt per fer. Les mongetes és el llegum que més em costa menjar i amb suc trobo que passen millor. A veure que us sembla aquesta recepta tan aromàtica. Me la va inspirar una recepta de la meva família el conill amb anís. També podeu provar amb mongetes aquestes altres receptes:  mongetes amb cloïsses, amanida de mongetes de colors o l'amanida de mongetes amb escalivada. Ja veieu que hi ha moltes maneres de menjar-les i no només passar-les per la paella.

INGREDIENTS:

400 grs de mogetes de Santa Pau cuites

1/2 ceba petita

1 tomàquet petit

1 bitxo

1 ou

1 branca d'anet

1 rajolí d'anís

1 gra d'all

1 cullerada sopera de pinyons

4 ametlles

sal i oli

En un pot amb aigua hi posem un ou i el deixem al foc. Comptem 15 minuts a partir que comenci a bullir i el traiem. Un cop refredat el pelem.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits. Partim el tomàquet pel mig i el ratllem.

Posem oli en el fons d'una cassola petita just fins cobrir-lo. Hi posem la ceba, el gra d'all aixafat amb un cop de mà i el bitxo. Ho enrossim i ho condimentem amb una mica de sal.

Quan veiem la ceba transparent hi afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fins que el tomàquet es redueix, perd la seva aigua i es torna compacte. Aleshores hi aboquem el rajolí d'anís. Tallem l'anet ben petit i el posem a la cassola un cop l'anís s'ha reduit. Després  hi afegim les mongetes i un got d'aigua. Ho posem a foc fort fins que l'aigua bulli i aleshores abaixem el foc perquè just faci un xup-xup suau durant 7 minuts.

Passat aquest temps hi posem una picada feta amb els pinyons, les ametlles, l'all de dins la cassola i una mica de suc  amb unes quantes mongetes que pesquem per espesseir el suc. Ho deixem dos minuts i apaguem el foc.

Hi posem l'ou tallat en quatre trossos per decorar la cassola.