Amanida de patates al pesto

Una amanida fresqueta per l'estiu. Animeu-vos a fer-la. Podeu deixar les patates bullides abans d'anar a la pltja i quan torneu teniu el dinar fet en un moment. Bon profit!

Trobareu els ingredients de la recepta aquí

pionono d'espinacs

ENS ENGANYEM?


Quan hi ha un ingredient que no ens agrada hem de mirar com ens enganyem per menjar-lo. Aquí trobareu una bona manera d'eanganyar-nos menjant espinacs sense que ho sembli. Ho voleu povar?

Mireu els ingredients aquí.

cigrons amb espinacs

A la recepta del bloc Cigrons amb espinacs en podreu veure els ingredients.

Espaguetis amb samfaina

Mira la recepta al bloc espaguetis amb salsa de samfaina

Pèsols confitats

CONFINATS O CONFITATS?

A veure: els pèsols son confitats però nosaltres estem confinats. Queda clar? Ara sí.
Heu provat de fer coses confitades? Sabeu com es confita? És una manera de coure amb oli a una temperatura de 100º. Queda molt melós tot el que fas i encara que s'hagi de coure amb molt oli, hem de pensar que l'oli s'aprofita després, no el llançarem, tranquils.

INGREDIENTS:

300 grs de pèsols pelats

1 carxofa

1/2 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 bitxo

1/2 litre d'oli aproximadament

sal 

Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

lasanya de verdures per cel·líacs

SÍ SE PUEDE

Qui diu que no pots menjar una lasanya si ets cel·líac? Jo us demostraré que no tenim cap problema. Per substituir les plaques de lasanya podem fer-nos unes galette. Un cop fetes les tallem a la mida d'un motlle de flam rectangular i farcim la lasanya amb les verdures, et voilà! I amb aquest truc podeu fer totes aquestes lasanyes: lasanya d'estiu, lasanya d'espinacs i carn o lasanya amb verdures.

INGREDIENTS:

per fer les galettes

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

farciment de verdures

1 pastanaga

1 porro

150 g de xampinyons o altres bolets

1/2 carbassó

1/2 ceba

1 manat d'espinacs

sal i pebre

pols de ceps

oli

beixamel

1/2 l de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de farina

sal, pebre i nou moscada

Fem la massa de les galettes triturant tots els ingredients. Un cop feta la deixem reposar a la nevera.

Pelem la pastanaga, el carbassó i la ceba. Ho tallem a daus petits.

Traiem la pell de fora del porro i el rentem sota del raig de l'aigua per treure be la terra d'entre les fulles. Tallem el porro a rodanxes.

Netegem els xampinyons, els tallem el peu i els partim en quatre trossos si son grans.

En una paella hi posem oli i hi fem les verdures: els xampinyons, la pastanaga, el carbassó, el porro i la ceba. Ho deixem a foc baix que s'estovi i ho amanim amb sal, pebre i pols de ceps.

Netegem bé els espinacs. la manera millor de treure be tota la terra és agafar un recipient ben gran ple d'aigua i un cop separats en fulles i tret el peu de terra els sumergim en aquesta aigua. Anem traient les fulles i les posem en una escorredora. Llencem l'aigua i tornem a omplir el recipient per tornar a posar-hi les fulles. Tornem a treure-les i llencem de nou l'aigua. Netegem bé el recipient i el tornem a omplir d'aigua per posar-hi de nou els espinacs. Ho repetim fins que l'aigua ens surti sense terra. ës l'única manera de netejar-les amb garantia que no hi quedi terra enmig de les fulles.

Tallem els espinacs i els deixem escorrer una mica. 

Posem una paella amb una mica d'oli i un all xafat perquè deixi anar l'aroma. Posem la paella al foc i quan sentim l'olor d'all hi posem els espinacs. Els passem per la paella fins que s'estoven i els amanim amb una mica de sal.

Fem la beixamel. Posem primer la mantega en un pot al foc i quan s'hagi desfet hi afegim la farina. Ho salem i hi posem nou moscada i pebre. Remenem i hi anem afegint la llet sense parar de remenar. Remenem fins que la llet bulli i alehores ja podem apagar el foc.

Muntem la lasanya dins un motlle rectangular de flam.

En una paella molt calenta  de 18 cms de mida aproximadament hi posem un trosset de mantega i hi fem les galettes. En fem quatre.

Posem a sota de tot del motlle una mica de mantega untada i després la galette tallada a la mida del fons, encara que sigui en dos o tres trossos. A sobre hi posem una tercera part de les verdures i una tercera part dels espinacs. Damunt hi posem una altra capa de galettes, repetim amb les verdures i ho fem una altra vegada més i acabem amb una capa de galettes. Ho cobrim amb la beixamel.

Ho posem al forn perquè tot plegat s'escalfi i es posi a lloc, amb 5 minuts a 200º ja en tindrem prou. Espereu a posar-ho dins el forn que estigui a 200º.

salmó amb salsa de calçots

QUÈ PODEM FER?

Què podem fer amb els calçots si no tenim una barbacoa per fer una calçotada? Doncs hem de buscar altres maneres de menjar-los perquè no és fàcil poder fer foc per menjar-los a la brasa. Son cebes amb un gust dolç boníssim i les hem d'aprofitar que ara n'és el temps. Avui us poso aquesta recepta on en fem salsa per acompanyar peix en aquest cas, però també la podríem fer servir per acompanyar un filet de carn, hi aniria molt bé també. i encara una altra idea per fer amb calçots: truita de calçots i algues.

INGREDIENTS:

1 manat de calçots

2 cullerades de boles de pebre negre

4 lloms de salmó

100 g de pèsols congelats

1 got de llet (pot ser llet d'ametlla sense sucre)

1 cullerada de postres de maicena

1/2 litre d'oli

sala i pebre

Comencem per pelar els calçots i treure la pell més externa. Fins i tot si estan ressecs en podem treure dues de pells. Tallem la part verda de dalt i fem els calçots a trossos de 3 o 4 cms.

En un pot fondo i poc estret hi posem l'oli al foc. Quan s'hagi escalfat i sense que arribi a fumejar hi posem els trossos de calçots. Si fes falta hi podem afegir més oli perquè volem que quedin completament coberts. Si tenim unes culleres de fer infusions hi podem posar les boles de pebre negre a dins i sumergir-les en l'oli perquè agafi el gust. Si no en tenim ho podem posar dins de l'oli sense més. Ara convé que el foc sigui baix, volem que l'oli faci petites bombolles, d'aquesta manera els calçots es confitaran. Necessitarem de 30 a 40 minuts per tocar-los ben tous i tendres.

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Un cop els calçots fets n'apartem uns 4 trossos per cada plat a part per decorar.

Agafem els calçots amb compte sense les boles de pebre i els posem en una paella, hi posem una mica de sal i pebre i hi posem gairebé tot el got de llet. Reservem una mica de llet per barrejar amb la cullerada de maicena. Quan la llet bulli hi afegim la maicena dissolta i ho barregem tot plegat. Triturem aquesta salsa amb el túrmix.

En una plàtera de forn que sigui estreta, no volem que la salsa quedi molt repartida perquè aleshores es cremaria, hi posem al fons de tot una mica de salsa, després els pèsols, damut els talls de salmó amanits amb sal i pebre i ho acabem de cobrir amb la salsa de calçots.

Ho posem al forn durant uns 10-15 minuts depenen del gruix del llom de salmó.

Servim el llom de salmó amb els calçots per damunt que decorin.

trinxat d'espigalls amb gambes

EP, QUIN TRINXAT!!!

Una vegada ja us vaig posar el trinxat vilanoví que el fem amb la nostra verdura típica que son els espigalls. Està clar que si no en trobeu aquest trinxat es pot fer amb una col rissada verda d'aquestes típiques d'hivern. Però això que avui us presento és un trinxat de luxe i a més fet amb dos productes estrella del meu poble: els espigalls i les gambes. No us decebrà us ho asseguro.

INGREDIENTS:

1 manat d'espigalls

2 patates grosses

12 gambes de Vilanova  mitjanetes

oli i sal

Ingredients senzills i resultats espectaculars. Això és el que valora tot cuiner.

Comencem posant aigua abundant a bullir en una olla on haurem afegit sal.

Triem els espigalls, desaprofitarem el tronxo i tallarem a trossos les fulles. El tronxo costa més de coure i el podem aprofitar per fer una crema de verdures un altre dia.

Pelem les patates i les tallem en 6 o 8 trossos.

Un cop l'aigua bull ho tirem dins de l'olla. Ho deixem coure uns 25 minuts o 30. Quan noteu les patates  i el tronxo del mig de la fulla tou, que es pogui trencar amb el canto d'una escumadora ja podem apagar el foc.

Mentre en una paella amb oli que no sigui escàs quan falti poc per apagar el foc de la verdura hi farem les gambes tomba i tomba només. Potser un minut per cada costat i sense remenar-les, deixar.le d'un costat, tombar-les i fer l'altre i treure-les. Si les remenem ens surt suc del cap i ens deixa l'oli més embrutit i no ho volem.

Un cop la verdura cuita l'escorrem i la xafem amb una forquilla que quedi ben fet puré. Hi afegim l'oli de fer les gambes i ho barregem de nou. Ho passem per la paella on hem fet les gambes perquè acabi d'agafar el gust.

Servim una muntanya de trinxat acompanyat d'unes quantes gambes pelades i un parell de senceres, o be totes per pelar i així s'aprofiten be tots els caps.

penques de bledes saltades

TORNEM AL COLE

Tornem a la vida normal, s'han acabat les vacances, majoritàriament, és clar. Encara en queden, pocs, que no han anat de vacances i que fan molta ràbia. Però la majoria ja estem incorporats a la vida normal. Potser ens hem passat amb el menjar de vacances o senzillament hem canviat la nostra rutina de menjars. Si aquest és el cas hem de començar a buscar menjars saludables. Jo us ajudaré. Aquest plat està fet només amb les penques de les bledes. A mi m'agrada fer això de gastar primer les fulles de les bledes i després les penques perquè així en tinc per dues vegades. Les fulles es fan malbé molt aviat, però en canvi les penques en una bossa de plàstic es conserven ben bé una setmana tranquil·lament. Els tronxos els podeu posar en una menestra de verdures, verdures al vapor, penques de bledes amb puré de patata entre d'altres plats.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes (només les penques)

1 gra d'all

2 cullerades de panses de corint

2 talls de pernil ibéric

Tallem les peqnues de les bledes a trossos. Els esbandim bé pre treure la terra que puguin retenir.

Posem una olla al foc amb aigua i sal i un cop bulli hi posem les penques i les deixem bullir fins que es punxen ja toves. les escorrem.

En una paella hi posem un fons d'oli i hi afegim un gra d'all esberlat per deixar anar el seu gust. El deixem que balli una mica i aleshores hi posem les cullerades de panses, que es facin una mica. 

Afegim de seguida les bledes i ho deixem a la paella uns minuts.

Ho traiem del foc i hi esmicolem per sobre els talls de pernil.

Senzill i bo!

pastís de tomàquet i salmó

OBRA D'ART

Mireu quin pastís escultura més bonic. I no només és bonic, és refrescant i boníssim. I per acabar més fàcil del que sembla. Us animeu? Ara que és el temps dels tomàquets m'agrada comprar-ne de diferents tipus i combinar-los. Cadascun te les seves qualitat: els cirerols de colors us decoren perfectament una amanida i tenen la mida justa d'una queixalada; els de pera son molt adequats per a ratllar i fer-ne salsa; els de pebrot amb la seva carn farinosa ens serveixen per fer-ne amanides, així com els de cor de bou i els Monterosa que tenen una pell molt prima i una carn molt gustosa; finalment els de branca que tenen molta polpa i es pelen fàcilment, si els traiem les llavors ens serviran per fer a dauets en una amanida o també per cuinar. Animeu-vos a usar diferents tomàquets com en aquestes receptes: carpaccio de tomàquet, amanida amb vinagreta de tomàquet, coca amb patates i tomàquet, amanida de pasta acolorida, tatin de tomàquet, amanida de tomàquets i crostons, espaguetis lights, papillote de llenguado amb herbes, pilota amb tomàquet, tomàquets de pera farcits de mozzarella o lassanya amb verdures.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

9 llesques de pa de motlle

1/2 fonoll

1 tomàquet de pebrot

2 tomàquets Monterosa

1 branca de cirerols petits

1 paquet de daus de salmó fumat

5 fulles d'enciam

6 ous de guatlla

maionesa

Necessitem un motlle llarg com de pudding per a preparar aquesta recepta. L'untem amb una mica d'oli per poder desemmotllar-lo millor.

Tallem el tomàquet de pebrot a rodanxes una mica primes.

Tallem el tomàquet Monterosa com si fos paper de fumar.

Posem un pot al foc amb aigua i els 6 ous de guatlla. Quan bulli esperem 5 minuts i ja estaran fets.

Tallem ben petit l'enciam ben net i els daus de salmó els fem encara més petits.

La part del fonoll del mig que és la més tendre la trossegem ben petita. Guardem la part del plomall verd per barrejar amb la maionesa.

Pelem els ous i els partim pel mig.

Fem una maionesa normal i un cop feta la barregem amb el fonoll verd picat ben petit.

Barregem l'enciam, el fonoll, el salmó i 4 cullerades de maionesa de fonoll.

Posem el tomàquet de pebrot al fons de tot. Per damunt anem col·locant el tomàquet Monterosa fet ben prim, cavalcant un tall amb l'altre i fent que ens sobri una mica pel final del motlle per poder tapar-lo al final. Anem resseguint tot el motlle fins a cobrir-lo tot.

Traiem la crosta de les llesques de pa de motlle, les podem comprar directament sense crosta si volem. 

Untem tres llesques per un costat amb maionesa i les posem la part untada cap avall a dins del motlle.

Damunt hi posem el farcit d'enciam i salmó amb maionesa i repartits 3 ous de guatlla partits.

A sobre tornem a posar pa de motlle i farciment i acabem amb una altra capa de pa de motlle i l'untem per fora amb maionesa de fonoll.

Ho tapem amb els talls de tomàquet dels costats, ho premem una mica perquè es compacti i ho enfilmem de plàstic amb un parell de voltes que quedi ben tapat.

Ho posem a la nevera durant mitja hora abans de desmmotllar-ho.

Finalment ho desemmotllem posant una plàtera a sobre i donant la volta al motlle perquè el contingut vagi a la plàtera, com si tombéssim un flam.

Ho decorem amb els cirerols de branca.

macarrons amb salsa d'olivada

PASTA COLORIDA

Fer que un plat de pasta tingui color! El més habitual és que tingui color vermell o blanc però avui li donarem color carbassa, verd i negre. No és un mal plan partir dels colors per crear un plat. Imaginem els gustos i pensem quina combinació d'ingredients hi aniria bé. Com en les amanides volem un equilibri en els gustos, una mica de dolç, una mica de salat i a més colorins. Si la pasta és el vostre menjar preferit no deixeu d'anar a l'apartat de pasta on hi podeu trobar gairebé 100 receptes de pasta. I si us agraden les olives negres proveu tots aquests plats: sards amb olives negres, amanida de patates amb salsa pesto, tatin d'escalivada, amanida de tomàquet i alvocat, verdures al vapor amb maionesa d'alvocat, amanida niçoise, pastís de pasta filo, amanida de llenties, pa de pessic amb formatge de cabra, cuixes de gall dindi amb olives o papillote de llenguado amb herbes. Ja veieu que n'hi ha unes quantes al bloc. I més que m'he deixat. M'encanten les olives negres! Però han de ser d'Aragó, no m'agraden gens les olives sense pinyol que venen en llauna. No tenen res a veure. Perdoneu però algú ho havia de dir!

INGREDIENTS:

175 g de macarrons petits o fusilli

1 tros petit de carbassa o moniato quan sigui el temps. (de 10 cm x 2 aprox)

200 ml de llet d'ametlla

2 cullerades de postres de maicena ben plenes

6 olives negres

2 cullerades d'olivada

3 anxoves

20 fulles d'espinacs baby

Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi posem sal. Esperem que bulli.

Mentre esperem tallem la carbassa a dauets ben petits com de 0'5 cm. Els saltem a foc viu en una paella amb una meca de res d'oli. Fins que es torrin una mica.

Quna veiem que l'aigua bull hi tirem els macarrons i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Barregem una mica de llet d'ametlla amb les cullerades de maicena i ho remenem fins que es disolen bé.

Posem la resta de la llet d'ametlla al foc i hi afegim dues cullerades d'olivada i les enxoves a trossos. Un cop l'olivada desfeta hi afegim la llet que teniem barrejada amb la maicena i anem remenant. Quan comenci a bullir la salsa s'espesseirà i ja podem apagar el foc.

Escorrem ben bé els macarrons, que no hi quedi gens d'aigua, sacsegeu-los bé.

Barregem els macarrons amb la salsa, posan-los una mica al foc. Mig minut només.

En una paella saltem els espinacs baby amb una mica de res d'oli. Els anem tombant, quan els veiem pansits ja els podem apagar. Ja veureu que es fan en un segon.

Servim els macarrons i per damunt els daus de carbassa, les olives negres i les fulles d'espinacs baby.

I ja tenim el quadre pintat!

amanida de cabdells amb mozzarella

MÉS AMANIDES

Que no s'acabin les idees per fer amanides! Hi ha un costum queés posar-li de tot a l'amanida i les cabaem fent sempre iguals: enciam, tomàquet, pastanaga, blat de moro, tonyina, pipes, formatge, pernil dolç... Hi psem de tot i al final acaben sempre sent iguals, les amanides. Per què no els donem personalitat? Per què no la fem un dia vermella, un altre dia groga i un altre dia verda? O combinem dos colors? Per la vista també mengem. Jo avui us proposo aquesta amanida verda i blanca, del Betis, em sembla, ha, ha, ha. La qüestió és variar i que no ens avorrim. Mireu l'apartat d'amanides on en podreu trobar més de cent! O sigui en teniu una per cada dia d'estiu.

INGREDIENTS:

2 cabdells

1 mozzarella

salsa de pesto suau:

1 tasseta d'oli

1 cullerada de pinyons

2 nous

6 fulles d'alfàbrega

sal i pebre

Separem les fulles dels cabdells. Tallem part del tronxo per poder-ho fer millor. Si cal els rentem una mica.

Un cop ja ben assecats amb paper absorbent els disposem en una plàtera tot al voltant.

Tallem la mozzarella a làmines i en posem un tros sobre cada fulla.

Agafem tots els ingredients de la salsa de pesto suau, és suau perquè no hi posarem all, i els triturem fins que ens quedi ben fi.

Amanim les fulles de cabdell amb aquesta salsa.

pasta fresca amb cors de carxofes

CONSERVES

Les conserves van inventar-se per la guerra. Perquè els soldats poguèssin transportar aliments sense risc que es fessin malbé i fòssin fàcils de menjar en qualsevol circumstància. Ara hem evolucionat més en aquest món i hi podem trobar altres maneres de conservar els aliments que no siguin en llauna, com per exemple els envasats al buit. No només s'envasen al buit els aliments sinó que també es couen envasats al buit i tot. Aquest és el cas de les carxofes que he trobat que son boníssimes i estalvien molta feina, és clar. Pels que teniu poc temps aquesta és la vostra recepta. La fareu amb el temps que es cou la pasta fresca. Altres receptes ràpides amb aliments elaborats: pop a la gallega, amanida de mongetes amb cireres, sopa de blat de moro, quinoa amb escopinyes, pizza de mozzarella, entrepà d'ou ferrat i escalivada, botifarra amb escalivada, amanida de mongetes amb escalivada o l'amanida de pasta amb llaunes que amb aquest títol ho diu tot. 

INGREDIENTS:

1 paquet de tallarines fresques

1 paquet de cors de carxofa

1 tall de pernil

3 nous

1 gra d'all

oli

sal i pebre

Posem aigua amb sal en una olla per bullir la pasta. Quan bulli hi posem les tallarines i les bullim el temps que indica l'envàs.

Mentres posem una paella al foc amb un fons d'oli. Pelem l'all i el filetegem i el posem dins, quaqn veiem que ja balla és el moment de posar-hi els cors de carxofes. Vigileu que portin una mica de suc i us podríeu esquitxar amb l'oli calent. Les amanim amb molt poca sal i pebre.

Un cop la pasta ja és cuita la barregem amb les carxofes. Tallem a trossos petits el pernil i les nous per damunt i servim.

sopa amb caldo de verdures

CUINA D'APROFITAMENT

Què és la cuina d'aprofitament? Doncs aprofitar els aliments i no llençar-los sense donar-los una altra oportunitat. També podria ser cuina d'aprofitament coure d'una sola vegada mongeta tendra per dues vegades, amb la mateixa despesa d'energia cous per dos àpats. La segona vegada li dones un aspecte diferent a les mongetes fent una recepta diferent. Això també és aprofitament. També ho és preparar unes croquetes de santa Teresa amb pa sec, encara que al preu que va avui en dia el pa surt molt més car l'ou per fer-les que el que costaria el pa que llences. Però el fet no és tant el cost sinó la consideració en si que els aliments s'han d'aprofitar i no llençar. Avui us proposo aprofitar el suc de coure verdures o llegums. Us sorprendreu que bona que queda la sopa. I com que encara fa fred vé de gust. Aquí teniu altres plats d'aprofitament: mongeta tendra amb pernil dolç, amanida de mongetes de colors, amanida niçoise, mongetes amb shitakes, croquetes de santa teresa, croquetes, coquilles saint jacques o sopa de miso.

INGREDIENTS:

1 litre de caldo vegetal

100 g de fideuets

4 ous de guatlla

1 tall de pernil

oli

julivert

Posarem el caldo al foc i hi posarem els fideuets quan bulli i un rajolí d'oli.

Mentre coem els ous de guatlla, els posem en un pot amb aigua i comptem tres minuts a partir que comencen a bullir i ja podem apagar.

Servim la sopa acompanyada dels ous de guatlla partits per la meitat, el pernil a trossets petits i el julivert ben trinxat.

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.

cebetes caramelisades

ACOMPANYAMENT

Avui com fer un acompanyament d'aquells de bombo i plateret. Per acompanyar carn al forn de vedella, de pollastre, de xai... Va bé amb el que vulgueu. Amb el tall al forn amb salsa de ceba jo les hi vaig servir i encara que sembla una reiteració hi va d'allò més bé. Es tracta de trobar l'equilibri i no fer-les com si fossin una melmelada. Proveu-les de fer només es necessita una mica de paciència per pelar-les. Podeu fer altres acompanyament per la carn com: pastanagues especiades al forn, pastanagues estofades, verdures confitades, escalivada express, patates i gírgoles al forn, patates gratin o patates al forn. Compreu cebetes quan en trobeu a la botiga, no n'hi ha sempre!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de cebetes petites

2 cullerades de sucre moré

2 cullerades de conyac

1/2 cullerada de mantega

farigola

sal i pebre

Posem les cebetes sense pelar amb aigua bullint i les deixem fer uns 10 minuts. Això ens ajudarà a pelar-les i les estovarà una mica.

Passats els 10 minuts bullint les colem i les pelem.

En una paella al foc hi posem la cullerada de mantega i les cebetes ja pelades. Hi afegim sal i pebre les cullerades de sucre roig i la farigola. Hi posem també les cullerades de conyac i les deixem fer a foc molta baix tapat fins que les trobem ben toves. Si es consumeix massa el cinyac i encara no estan fetes hi podeu afegir una mica de res d'aigua.

truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.

INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli

Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

farcellet amb trinxat de col

ELEVAR

Què passa si elevem un plat senzill a un primer plat de categoria? De fet el trinxat de la Cerdanya ja s'ha acoplat a moltes cartes de restaurant com possibilitat de primer plat. En el bloc hi podeu trobar la versió tradicional a la vilanovina amb espigalls Jo us proposo que l'elevem a categoria d'un primer plat per un dia de celebració. De manera que menjarem sa, ben presentat i ja veieu que fa patxoca. Podem presentar les verdures de manera més festiva. Mireu aquestes receptes: amanida de patata i bleda amb llagostins, carbassons farcits amb samfaina, crema freda de mongeta tendra, farcell de pasta filo de carbassa, flam de pastanaga i coliflor, fricandó de carxofes, milfulls de patata i moniato o pastís de bledes.

INGREDIENTS:

1 tall prim de cansalada fresca prima

1 tall prim de cansalada salada ibèrica

1 tros petit de costella de vedella

1 cullerada de Pedro Ximenez

1/2 col

2 patates mitjanes

1 porro

Salem la cansalada fresca una mica. En una paella la posem a enrossir junt amb la cansalada salada amb una mica d'oli al fons. La deixem que es torri d'un costat i de l'altre a foc mitjà. Després la retirem i la tallem a  trossets petits i guardem aquest oli de fregir-la.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Preparem la salsa. Agafem una mica del greix que ens ha quedat de fregir la cansalada, una cullerada. El posem en un cassó petit i hi posem la costella de vedella que es torri per tots costats. Ho reguem amb una cullerada de pedro Ximenez. El deixem reduir i hi posem mitja tassa d'aigua perquè ens redueixi el brou. El deixem reduir amb la costella almenys 30 minuts. Mentre bullirem la col.

Triem la col, reservem dues fulles de les de fora que no estiguin trencades i que es vegin maques, sense cap tros sec. Aquestes dues fulles les deixem senceres per després.

La resta de la col la tallem a trossos, traiem primer la part del tronxo de les fulles, aquesta part és la més flaltulenta i jo sempre la trec.

Pelem les patates i les tallem a daus grossos, cada patata en sis trossos per exemple.

Un cop l'aigua de l'olla ja bull hi tirem la col i patata i la deixem fins que les patates es toquin toves. Abans de treure la verdura hi posem les fulles senceres de col i les deixem 4 minuts. Les traiem i les deixem que escorrin a part.

Escorrem la resta de patata i col, sempre a última hora perquè no es refredi i la xafem junt amb el greix de fer la cansalada. En aquest puré hi barregem els trossets de cansalada.

Posem una paella petita al foc amb oli abundant i esperem que sigui ben calent. Tallem mig porro a tires molt primes. Les posem a la paella i les traiem torrades i les reservem.

Muntem el plat. Posem una fulla de col i li tallem el tronxo del mig, només deixem la part de la fulla. L'ajuntem perquè no ens quedi el tall i la farcim amb el puré de col i patata. Tapem el puré i en fem un farcell cobrint amb una capa de col d'un costat i de l'altre. La part oberta la posem de cara al plat i ens quedarà el farcell ben llis a dalt. Hi psoem els encenalls torradets d eporro i ho reguem tot plegat amb la reducció de brou i de Pedro Ximenez.