macedònia de meló i síndria

PER PRIMERA VEGADA

Per primera vegada en les gairebé 700 receptes que porto publicades us posaré una recepta que no m'he mejat després. Per primera vegada. Ja us he explicat moltes vegades que aquestes receptes son les que faig a casa i que ens mengem amb la meva família. Però és que no m'agraden gens ni el meló ni la síndria. Ja busco maneres de manjar-m'ho però no ho aconsegueixo. Bé sí, amb el meló ho he aconseguit: em menjo la sopa de meló. Però amb la síndria no hi ha manera de trobar cap forma de fer-la que m'agradi, però no em rendeixo. Ja pensaré alguna cosa. Per tant jo no me la vaig menjar la macedònia però a casa va agradar molt. La qüestió és que tenia una mica de meló i síndria tombant per la nevera i va ser una bona manera de preparar-la. 

INGREDIENTS:

2 talls de meló

2 talls de síndria

5 fulles de menta

1 llima

Traiem la polpa dels talls de síndria i la tallem a daus.

En un bol ho barregem amb la menta ben trinxada petita i la ratlladura de llima. Si no teniu llima ho podeu fer igualment amb ratlladura de llimona.

Ho deixem reposar una mica, si els talls de meló i síndria ja estaven a la nevera no cal tornar-ho a posar, ja estarà prou fresc.

pa de pessic sense gluten

INTOLERÀNCIES

Per totes aquestes persones que cada cop n'hi ha més que no poden menjar gluten. Un pa de pessic de base que podeu fer per crear els vostres pastissos. Una alternativa a la farina per poder fer pastissos. Ben aviat penso crear un apartat només amb receptes per celíacs, perquè no es renunciï a menjar res i per veure el munt de possibilitats que hi ha menjant sense gluten. Esteu atents al bloc. Aquesta recepta és de l'àvia del Sergi i em va semblar fantàstica, només vaig necessitar fer un petit canvi. Gràcies Sergi!

INGREDIENTS:

4 ous

50 g de farina d'arròs

50 g de fècula de patata

125 g de sucre

un pessic de sal

Encenem el forn a 150º i deixem que s'escalfi mentre pastem el pastís.

Primer de tot separem les clares dels rovells dels ous. Podeu mirar una manera de fer-ho a la recepta de tiramisú.

Batem els rovells d'ou amb el sucre fins aconseguir una barreja de color blanc. Això es diu blanquejar  donat el resultat que obtenim.

Ara tamisem la farina amb la sal incorporada a poc a poc damunt de la barreja dels rovells i el sucre, removent amb una cullera de fusta. Tamisar vol dir agafar la farina i posar-la en un colador espès i anar donant copets perquè la farina passi pel colador i es barregi amb els rovells i el sucre sense cap grumoll.

Batem les clares que hem separat a punt de neu amb una mica de res de sal que fa que pugin més de pressa. El vostre túrmix segur que te un complement batedor per fer les clares.

Aboquem les clares a punt de neu a la preparació de rovells, sucre i farina  i removem de fora cap endins amb moviments circulars i poc enèrgics, no volem que les clares s'abaixin.

Preparem un motlle circular d'uns 20-25 cms de diàmetre. El folrem de paper de forn o bé untem el motlle amb mantega i li espolsem una mica de fècula de patata per fer una capa que es desprengui amb facilitat després del motlle.

Aboquem la massa del pastís al motlle i ho posem al forn encès de dalt i de baix i si tenim el mode ventilador millor, amb la temperatura a 150º i ho deixem 30 minuts. Mirem de posar el motlle al mig del forn que no estigui ni massa amunt ni massa avall.

Passats els 30 minuts apaguem el forn i el deixem 5 minuts a dins amb el forn apagat. Després obrim el forn una mica però deixem el pastís 5 minuts més a dins.

Finalment el traiem i el deixem refredar en un lloc sense corrents d'aire perquè no es ressequi.

Un cop fet el podem servir amb sucre llustre per sobre o farcir-lo amb el que vulguem partint-lo per la meitat, o posar-li fruits vermells i nata damunt... les possibilitats que vosaltres us imagineu!

gelat de mango i iogurt

UN GELAT FET A CASA

Potser penseu que és necessari tenir una thermomix per fer un gelat, o una geladera o una nau espaial!   Doncs no. Amb el truc de congelar la fruita podeu fer un gelat a casa boníssim! O sigui si teniu gerds, mores, prèssecs a trossos, mango a trossos, prunes, cireres, maduixes... al congelador, sempre en podreu fer un gelat. Les podeu batre amb nata, iogurt, llet de coco... i aromatisar-les amb menta, anís estrellat, pebre rosa, alfàbrega, farigola, canyella... No us acabareu les combinacions! Aquí teniu altres receptes amb gelat: sopa de gerds amb gelat de llimona, escuma de pera amb gelat, maduixes al pebre amb gelat de xocolata o gelat de iogurt i gerds. A refrescar-se!

INGREDIENTS:

1 mango

1 iogurt grec

1/2 cullerada petita de mel

1 fulla de menta

Pelar el mango i tallar-lo a trossos. Posar-lo al congelador almenys 2 hores. 

Necessitarem una batedora de vas que pot batre gel per fer-ho.

Batre en una batedora de vas el mango, el iogurt, la mel i la menta. Servir de seguida.

pancakes de plàtan

COSTUMS DE FORA

Anem incorporant moltes vegades sense adonar-nos costums alimentaris de fora. Per exemple quan posem una vinagreta en una amanida, que ara ja ens sembla normal, estem copiant un costum francès de posar salses a les amanides. Aquí sempre les haviem amanit amb oli, sal i vinagre just a l'hora de menjar-la. Però en un món on tot està conectat, tot viatja, ja queden pocs productes que siguin autòctons i te'ls hagis de menjar allà mateix d'on son. Total que mengem cereals per esmorzar, cosa que no haviem fet mai, celebrem el halloween i tot el que vosaltres ja veieu en el vostre dia a dia. Doncs jo us presento un altre costum forani, menjar "tortitas" o pancakes com n'hauríem de dir en català. Si voleu per esmorzar, per berenar, per sopar o com a postres. Bon profit!

INGREDIENTS:

2 ous

3 plàtans

2 cullerades de farina curulles

3 cullerades petites de sucre

un polsim de sal

2 cullerades petites de llevat

canyella i nou moscada

1 iogurt grec

mel

mantega

Xafem els plàtans amb una forquilla, necessitarem que estiguin al punt, si son verds no ens aniran bé. Els treballem fins que ens quedin fets una  pasta

Barregem els plàtans amb els ous ja batuts amb un polsim de sal. 

Hi afegim la farina , les cullerades de sucre, una mica de nou moscada ratllada i canyella en pols i les cullerades de llevat. No ens passem amb les espècies, però vaja al vostre gust.

Si ens queda massa espés hi afegim un rajolí de llet, si ho trobem massa lçiquid hi podem posar un pel més de farina.

Posem una paella al foc i la untem amb una mica de mantega, amb un paper de cuina si voleu. Un cop sigui ben calenta hi posem les cullerades de la massa repartides per tot arreu que no es toquin i les deixem fer a foc mitjà una mica menys d'un minut per costat. Veureu que es poden tombar perquè les vores queden quallades i només queda líquid el mig. Les anem fent en tandes i comencem per untar una mica de mantega cada vegada.

Servim els pancakes en una plat amb el iogurt al mig i amb rajolins de mel per damunt.

pasta de full de fruits vermells

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta de full (pot ser congelada o refrigerada)

1 terrina de gerds frescos

1 terrina de nabius

1/2 terrina de mascarpone

100 ml de crema de llet

2 cullerades de coco ratllat

2 cullerades de sucre llustre

1 ou

2 cardamoms

1 cullerada de mantega

1/2 llimona

3 cullerades petites de sucre moré

Encenem el forn perquè s'escalfi i traiem la làmina de pasta full de la nevera o del congelador perquè la poguem treballar.

Començarem fent la melmelada de fruits vermells. Si voleu estalviar-vos aquest pas podeu comprar una melmelada ja feta. A mi m'agrada fer-la perquè no la faig tan dolça.

Posem en una paella els fruits vermells, el sucre moré, el cardamom, la mantega i el suc de la mitja llimona. Ho deixem que es faci a foc mitjà fins que es forma un xarop espés amb la fruita.

Agafem la làmina de pasta de full un cop la noten ja atemperada i que està una mica tova  i en tallem uns rectangles i també unes tires d'un cm i mig. Ho hem de fer amb un ganivet ben esmolat perquè no es faci malbé la pasta de full. Damunt dels rectangles hi fem un marc a tot el voltant amb les tires llargues. Ho enganxem amb una mica d'ou batut. Punxem tota la part del mig del rectangle, la que no te el marc. D'aquesta manera farem que la massa no pugi. En canvi el marc el deixem sense punxar, volem que pugi i ens faci una paret. Pintem tota la pasta amb ou batut i hi espolsem una mica de sucre llustre. Ho deixem a 220º 10 minuts, fins que ho veiem daurat.

Mentre ho tenim al forn preparem el farcit de mascarpone. Barregem el mascarpone amb el sucre llustre, el coco ratllat i la crema de llet. 

Un cop traiem la pasta fel forn la farcim a sota amb la barreja de mascarpone i damunt la cullerada de fruits secs.

Ja teniu unes postres o un esmorzar o berenar deliciosos.

madalenes de gerds i xocolata

ANGLICISMES

Jo no faig receptes dolces si no tinc temps. Però com que ara hi ha vacances, podeu aprofitar per fer aquestes receptes junt amb els nens, si en teniu. Ara resulta que de les madalenes n'hem de dir muffins. De fet els muffins son madalenes amb diferents gustos. Després hi ha els cup cakes que son madalenes amb gorra a sobre. Però bé avui direm que farem madalenes. M'agradaria trobar la recepta de les madalenes que feia la mare, amb un gust de mantega increíble i super suaus! Algun dia la trobaré, però de moment us passo aquesta que queda superbona amb gerds, coco i xocolata. No costen de fer i com sempre, és un tòpic però els nens us poden ajudar, els agrada molt putinejar a la cuina. I si voleu d'altres receptes de pastissos per llepar-se els dits podeu provar: pastís d'albercocs, pastís de taronja, pastís de pastanaga, pastís de xocolata i gingebre o pastissets portuguesos.

INGREDIENTS:

150 g de xocolata per fondre, per fer postres

100 g de gerds

4 cullerades de coco ratllat

3 ous

150 g de farina

60 g de sucre llustre

1 iougurt grec

3 cullerades de postres de llevat

50 g de mantega

motlles de madalenes



Escalfem el forn a 200º.

En un pot posem a desfer la mantega amb el foc ben baix, al mínim.

Amb un ganivet, anem fent llesques amb la xocolata, fins a fer-ne trossos petits, que després els poguem trobar a la madalena.

En un bol barregem el iogurt, els ous, el sucre, la mantega ja derretida, el coco i el llevat. Un cop tot això ja estigui ben suau hi afegim la farina poc a poc. Finalment hi posem els trossos de xocolata.

Preparem una plàtera d'anar al forn amb els motlles de madalenes i hi repartim els gerds abans de posar-hi la massa. Per sobre hi posem la massa de les madelenes fins a la meitat, més o menys.

Ho deixem al forn durant uns 20 minuts, fins que s'enrosseixin de dalt les madalenes.

Les servim amb sucre llustre per sobre.

Proveu de fer-les amb trossos d'altres fruites com prunes, pressecs de vinya, cireres...

brownie de xocolata

PECATS DOLÇOS

Tinc moltes receptes de verdures al bloc i de pecats en tinc molt pocs, però trobo que un brownie era imprescindible. Proveu de fer-lo no és molt complicat i el resultat és espectacular. Crec que amb l'edat em vaig tornant més dolça en el gust. No era gens de menjar dolços i ara m'agraden una mica més. De totes maneres no veureu receptes empalagoses de sucre en el bloc. No puc evitar que les receptes que faig siguin del meu gust, de fet sempre me les menjo després de la foto, nyam!

Voleu veure més receptes amb xocolata? Doncs aquí en teniu unes quantes: milfulls de xocolata i gerds, braç de gitano de gerds i xocolata, pa amb oli i xocolata, pastís de xocolata i gingebre o creps de xocolata.

INGREDIENTS:

125 g de xocolata per fondre

125 g de mantega

130 de sucre

2 ous

50 g de farina

2 tasses de cafè de trossos de nous

1 cullerada de cafè de canyella


Escalfem el forn a 150º. Forrem amb paper de forn un motlle quadrat que sigui ample, com de 25cm x 25 cms o bé rectangular de 22cm x 33 cms aproximadament. Volem que quedi ben escampat i pla.

Posem la xocolata al bany maria amb una tassa que pugui anar dins d'un pot amb aigua. Posem el popt amb aigua al foc i damunt hi posem l'altre recipient amb la xocolata i la mantega. Ho deixem que l'aigua escalfi la xocolata i la desfaci. Ho remenem tot amb la mantega fins que sigui fi i la traiem del foc.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegi. Veureu que al cap d'una estona els ous canvien a un color més blanquinós i ja no se sent soroll de vidres trencats.

Un cop la xocolata una mica refredada la barregem amb la barreja dels ou i sucre i hi afegim la farina tamisada, perquè no se'ns facin grumolls. Això vol dir que la poseu en un colador i l'aneu espolsant damunt de la barreja i que caigui en forma de pluja. L'anem incorporant a la rsta de la barreja i al final hi afegim també la canyella i les nous.

Aboquem la massa al motlle i ho posem al forn 20 minuts.

Es fa com una crosta per fora i per dins queda una mica més humit.

crema catalana

LA TIETA ELISSA

La tieta no es gaire aficionada a la cuina, no ha hagut de cuinar perquè la mare cuinava per tots. Però sí que te una especialitat que és la cerma catalana. Ningú la fa com ella. Així que ara que vé Sant Josep us passo la seva recepta perquè la proveu de fer a casa. Aquí la veieu sense cremar, jo no en tinc de cremador. A casa teniem un cremador que s'escalfava a la flama del foc fins que es posava roent i s'espolsava per sobre de la plàtera força sucre, per parts, i s'hi posava el cremador damunt com si marquessis el cul d'una vaca per posar-hi el nom de la seva explotació. Crec que ara ja hi ha cremadors elèctrics però jo no els he provat mai. Podeu fer una innovació aquest any i fer la crema de Sant Josep de manera diferent: crema de mango. 

INGREDIENTS:

1 litre de llet

10 ous

20 cullerades de sucre

1 branca de canyella

la pell d'una taronja i d'una llimona

2 cullerades plenes de midó


Guardem una tassa de llet per desfer el midó després. Posem la resta de la llet al foc amb la canyella i la pell de la llimona i la taronja. La pell tarieu-la amb un pelador de patates, de manera que no aprofiteu gens la part blanca de la pell que aporta un gust amargant. La deixem al foc fins que bulli i un cop ja ha bullit l'apartem del foc.

Separem els rovells de les clares. Aquí pots mirar com fer-ho fàcilment.

Barregem els rovells de l'ou amb el sucre i remenem fins a blanquejar. Això vol dir que ho hem de batre fins que els rovells es barregen totalment amb el sucre i es tornen d'un color més clar. No em de sentir soroll de vidres trencats quan ho remenem.

Agafem la tassa de llet que teniem reservada i desfem el midó a dins.

Un cop la llet s'hagi refredat hi afegim els rovells amb el sucre i ho remenem tot plegat. Ho tornem a posar al foc. Quan la llet sigui una mica calenta hi afegim la llet amb midó. Continuem remenant sense parar amb una cullera de fusta. La deixem al foc fins el punt que comença a bullir. La retirem del foc abans no bulli del tot.

La repartim en una plàtera i la posem a la nevera fins l'hora de menjar.

pastes de mató

NECESSITAT OBLIGA

Ja us he comentat alguna vegada que quan compres pasta filo, segons perquè ho necessites o per quants n'has de fer, el normal és que no ho gastis tot d'una vegada. Aleshores et queda el paquet de pasta filo ja començat i no pots trigar a fer-lo servir perquè es resseca molt. ës en aquests dies que la teva creativitat augmentar. Què en podria fer? Doncs per exemple aquestes postres estupendes. De la mateixa manera que hem fet els trinagles dolços, penseu que també els podem fer amb ingredients salats: tomàquet i formatge, botifarra negra i poma, carbassó i foie, ceba i salmó... hi ha mil combinacions. Podeu fer moltes més coses amb pasta fillo tan dolces com salades, aquí us en deixo unes quantes idees: farcell de pasta filo amb carbassa, clavells de pasta filo i pernil, pastís de pasta filo amb prunes, paquets de pasta filo amb formatge de cabra, pastís de pasta filo amb espinacs, farcellets de mascarpone i gerds o caneló cruixent de confit d'ànec.

INGREDIENTS:

2 fulls de pasta filo

2 cullerades de ricota o mató

ratlladura de mitja llimona

farigola en pols o fresca

mantega

mel



Desfer un parell de cullerades de mantega en un cassó a foc molt baix. Només volem desfer la mantega, no que bulli i es cremi.

Barrejar el mató amb ratlladura de llimona i les fulles de farigola ben esmicolades.

Estendre el full de pasta filo i untar-lo en mantega. Dobleguem la pasta filo tres vegades de manera que ens quedi una tira llarga i estreta.

En un cantó de la tira hi posem una cullerada del farcit de mató.

Ara anem doblegant una punta en un sentit i en un altre formant triangles fins arribar al final del full. Untem cada cop amb mantega sobre el triangle.

Fem el mateix amb l'altre full de pasta filo. Un cop formats els dos triangles els posem al forn amb la placa posada més aviat del mig cap a dalt i encenem el forn només de baix. Els deixem al forn fins que els veiem daurats, amb uns deu minuts n'hi haurà prou.

Quan els traiem els amanim amb un rajolí de mel per tot arreu. Si ho prefereiu els podeu espolsar amb sucre llustre enlloc de mel.

pinya i papaia

AL CISTELL!

Afegiu al cistell de compres d'aquests dies una papaia i una pinya. No us en penedireu. Venen dies de menjars greixosos i didícils de païr, així que per posar-hi remei no hi ha res millor que això. La pinya i la papaia tenen unes substàncies que ajuden a la digestió, no em feu dir com es diuen perquè no me'n recordo ara mateix. Però està comprovat, abans dels turrons aquestes fruites ens fan tirar avall i ens ajuden en la digestió. Si voleu també podeu fer una macedònia però poseu-hi pinya i papaia, que no falti.

INGREDIENTS:

1 pinya

1 papaia

1 llima



Amb aquesta quantitat de cada us sortiran 4 plàteres com la que veieu a dalt.

Es tracta de pelar tant la pinya com la papaia. La pinya la partiu en 4 trossos i la papaia també. Després en feu talls primets de cada part.

Poseu en una plàtera un tall de cada perquè quedi ben vistós, ja sabeu que mengem pels ulls. Finalment per compensar una mica la dolçor de la papaia hi poseu unes gotes de llima per damunt.

rodes de poma

POSTRES RÀPIDES

M'agraden les postres que semblen eleborades però que en realitat no porten feina. I també utilitzo moltes fruites per fer postres, trobo que així sembla que no peques tant! Aprofitar productes bons ja fets també és una bona tàctica per no passar tan de temps a la cuina. Avui amb tot això he preparat unes rodes de poma rebossades sobre un llit de natilles. A més per fer-ho he aprofitat una poma que ja tenia una mica de mala cara perquè feia dies que rondava per la fruitera. Però després d'aquest lifting ningu diria que te l'edat que te... Proveu-ho potser també serà la manera que els nens mengin un berenar de fruita! Altres postres ràpides amb fruita broquetes de fruita amb iogurt de coco, lassie de mango, maduixes amb gingebre, pastís de pasta filo amb prunes, pastís de poma ràpid, taronja amb pebre de 5 colors, crumble de plàtan o escuma de pera amb gelat. 

INGREDIENTS:

1 poma

5 cullerades petites de sucre llustre (és aquell sucre que sembla pols)

2 cullerades petites de canyella

1 ou

1 cullerada de farina

1/2 cullerada petita de llevat


Traiem el cor de la poma amb un ganivet prim de manera que fem un tall al voltant del cor per desprendre'l. Si no arriba al tall fins el fons de la pomma en fem un altre desde el fons de la poma per acabar-ho de tallar. Es venen uns ganivets especials que son per buidar pomes. Si no en teniu ho podeu fer igualemnt de la manera que us he dit.

Pelem la poma i la tallem a discos de mig centímetre. No els volem molt prims però tampoc massa gruixuts.

Barregem l'ou amb la farina i el llevat fins que ens quedi una massa ben fina.

Posem una paella al foc amb oli i l'escalfem força.

Rebossem les rodes de poma en la farina i les fregim amb l'oli ben calent d'un costat i de l'altre.

Les traiem i les posem sobre d'un paper de cuina perquè xucli l'excès d'oli.

Barregem el sucre llustre amb la canyella ben barrejat. Agafem un colador petit ben estret i posem dins el sucre i la canyella i ho espolsem per damunt de les rodes donant copets al colador.

Servim una cullerada de natilles damunt del plat i col·loquem les rodes de poma. Ho podem tornar a espolsar amb més sucre i canyella.

bombons de fruits secs

ABANS DE CAURE

Abans de caure rodons a terra perquè fa estona que heu esmorzat i encara us falta una bona estona per dinar, us proposo dur una caixeta amb aquests bombons energètics. Amb un sol bombó d'aquests podreu aguantar una bona estona. Tornareu a ser persones. Estan fets amb fruits secs variats, com més variats siguin millor, més aportacions diferents tindran. Es poden guardar durant forces dies en una capseta metàl·lica ben tancada i no ocupen massa espai. Una amiga meva em va donar la idea, ella sempre en porta i la veritat és que dona molt bon resultat. Moltes gràcies Eli!

INGREDIENTS:

250 g de fruits secs variats (ametlles, avellanes, nous, nous de pecan, nous de Brasil, nous de macadàmia, panses, pinyons)

8 prunes seques

50 g de festucs

3 cullerades de coco ratllat



Posem en el got gran del túrmix amb les ganivetes grans per triturar bé els fruits secs variats que tinguem més les prunes seques.

Ho triturem tot plegat i en fem una pasta. Les prunes ajuden a lligar-ho i que es faci una massa compacte.

En fem boletes d'una mida petita.

Agafem els festucs i els esmicolem amb un ganivet sobre d'una fusta, tallant en diferents direccions fins a fer-ne trossos petits. També ho podem fer posant-los dins un drap de cuina i colpejant-los amb una mà de morter. Si teniu un molinet de cafè, serà menys traumàtic tot plegat. Penseu que no els volem reduir a pols, només els volem esmicolar.

Barregem els festucs junt amb el coc ratllat en un plat.

Passem les boletes pel coco i festucs i ho rebossem bé, premem perquè es quedi enganxat.

Posem els bombons en una capseta metàl·lica petita per facillitar el seu transport.

gelatina de maduixes amb prèssec

PRÈSSECS

Els prèssecs que desperten passions i ens fan prendre partit. A mi m'agraden els que son d'aigua, m'encanta com estan de sucosos, que t'omplen tota la boca amb una sola queixalada. Però hi ha els defensors i partidaris dels prèssecs de vinya, i encara més dels prèssecs de Calanda que son els millors. A mi no em diuen res aquests últims, però ja se sap hi ha gustos per tot. Però ja que n'és el temps farem una recepta amb els prèssecs grocs o durs. Em vaig veure obligada a inventar-me alguna recepta quan em van regalar una caixa de prèssecs a la botiga. Els vaig haver de gastar abans no es fessin malbé. La veritat és que va triomfar molt. No us espanteu que no pot ser més senzilla. Podeu provar de fer una recepta salada amb els prèssecs si voleu amanida amb prèssecs i boletes de formatge.

INGREDIENTS:

4 prèssecs grocs o de Calanda

1 sobre de gelatina de maduixa

1 cullerada petita de mantega

1 llimona

2 cullerades petites de sucre moré

2 cullerades de melmelada de fruits vermells



Pelem els prèssecs i els fem a quadrats ben petits. Els repartim per motlles de flams individuals. Si teniu un motlle gran també el podeu fer servir. Penseu que un sobre de gelatina ens donarà per fer més o menys 8 flams. No s'han d'omplir de prèssec les flameres, només posar-n'hi una quantita que sigui menys de la meitat del motlle.

Guardeu prèssec que us quedi per fer el coulis de prèssec.

Feu la gelatina tal i com indica el sobre i aboqueu-la per damunt del prèssec a dins dels motlles. Un cop es refredin una mica els tapeu ben tapats amb paper film i els poseu a la nevera. Almenys 3 hores perquè qualli bé. Si ho feu d'un dia per l'altre encara millor.

Per fer el coulis posarem el prèssec que hem reservat en un pot amb la mantega, el sucre i el suc de llimona. Ho deixem a foc baix fins que es desfaci. Ho passem pel túrmix fins que es faci una salsa fina.

Agafem les cullerades de melmelada de fruits vermells i també les passem pel túrmix amb una mica d'aigua perquè quedi més líquida.

Per desemmotllar els flams els posem dins un plat amb aigua calenta perquè s'escalfi la part de baix i dels costats i d'aquesta manera els desemmotllarem amb facilitat.

Posem en el plat un fons de coulis de prèssec i una pintada de coulis de fruits vermells. Com vulgueu, creeu un dibuix ben bonic, i al damunt hi posem la gelatina amb el prèssec.

pasta de full amb fruits secs

BERENAR O POSTRES?

Si sou molt llépols en voldreu per postres, però jo crec que es prou contundent com per ser un bon berenar. Porta fruits secs que són sans, però és un bomba calòrica en conjunt. Als nens els dóna molta energia, els que som grans potser n'haurem de fer una ració petita per no abusar. Sigui com sigui, i ho mengeu quan ho mengeu us agradarà. A més té aquest toc del xarop de llimona per sobre que li dona una mica de frescor, ja ho veureu. O podeu provar de fer una coca de vidre.

INGREDIENTS:


1 làmina de pasta de full (congelada o refrigerada)

1 tassa grossa plena de fruits secs

1 llimona

2 cullerades soperes de sucre llustre (del fi)


Traiem la massa de la nevera una estona abans de treballar-la perquè estigui  temperatura ambient. Si l'heu comprada congelada la podeu treure uns 20 minuts abans.

Encenem el forn perquè s'escalfi.

Trossegem els fruits secs perquè no estiguin sencers. Tot hi va bé: ametlles, avellanes, nous, panses, prunes, figues, nous de pecan, macadàmies, pinyons... Convé que quedin ben barrejats.

Espolsem farina sobre dels fogons ben nets. Estirem la massa sobre la superfície dels fogons. Tallem la peça de pasta de full per la meitat.

Posem paper de forn sobre d'una safata i hi posem una capa de la pasta de full. A sobre hi repartim els fruits secs per tot arreu. Deixem un cm tot al voltant sense posar fruits secs. Ara humitegem aquesta vora amb una mica d'aigua, perquè quan hi posem l'altre capa a sobre se'ns enganxi. Ho tapem amb l'altre tros de pasta de full i premem una mica al voltant perquè s'enganxin les dues capes.

Posem la coca al forn i la deixem a 180º durant 30 minuts aproximadament. Traieu-la quan la veieu torrada de sobre.

Mentre preparem l'almívar de llimona. Ratllem la pell de la llimona. Posem un pot al foc amb cinc cullerades soperes d'aigua, un parell de cullerades de suc de llimona, un parell de cullerades soperes de sucre llustre i la ratlladura de la llimona. El deixem al foc i anem remenant fins que notem que s'ha convertit en un xarop, veureu que agafa una consistència més espessa. Quan el tireu des de la cullera veureu que es fa un fil seguit.

Quan traieu la coca del forn i encara és calenta la pinteu pel damunt amb un pinzell amb l'almívar de llimona.

clafoutis de cireres

CLAFOUTIS?

Ja sabeu que m'encanta donar-vos noms estranys, se que això us desconcerta. Senzillament es tracta d'una quiche dolça. O sigui amb una base de pasta brisa i crema de llet i ous hi podem posar el farciment que vulgueu. Avui hi he posat cireres. Les he posat a macerar en un licor de fruits vermells que m'havien regalat, que ja sabeu que vaig gastant per fer postres. Ja ho veure que bó! Si us agraden també els pastissos amb fruites proveu el pastís de taronja, pastís de pasta filo amb prunes, farcellets de gerds amb mascarpone o la tatin de poma. 

INGREDIENTS:

1/2 quilo de cireres

1 paquet de pasta de full

3 ous

3 cullerades soperes de sucre

1 cullerada de sucre llustre per decorar

1 bric de 200ml de nata líquida

1 got de licor de fruites o moscatell

Encenem el forn a 180º.

Mentre rentem les cireres i els traiem el pinyol. Ho podeu fer amb un ganivet com si peléssiu el pinyol.

Un cop sense pinyol posem les cireres a macerar en un bol gran amb el licor. Com que estan obertes s'impregnen de seguida del licor. Les podeu deixar uns deu minuts.

En un pot de túrmix hi posem el sucre, els ous i la nata líquida i ho batem bé.

Estirem sobre d'un motlle rodó la pasta de full. Hi posem paper vegetal a sota perquè no s'enganxi després. Retallem tota la pasta que sobra del motlle passant un ganivet ample pla per damunt de la vora de la plàtera de forma que la massa es talla i podem treure la que sobra.

Repartim les cireres dins de la massa i hi posem la barreja d'ous, sucre i nata per damunt.

Posem el clafoutis al forn durant uns vint minuts, fins que punxem i traiem l'agulla neta, això voldrà dir que l'ou ja ha quallat.

Un cop s'ha refredat hi posem una mica de sucre llustre per sobre per decorar.

mousse de torró

NO ELS VULL VEURE MÉS

Com és que un cop passen les festes ja no suportem veure més els torrons per allà sobre? Ens desperten mala consciència potser? Ens recorden que sempre comprem més del que gastem? Doncs no passa res, perquè no ens els polim fent unes postres que els disfressin una mica? D'això tracta aquesta recepta, d'aprofitar les sobres dels torrons. Ja veureu que la idea es pot adaptar als torrons que us hagin quedat.

INGREDIENTS:

1 bric de nata per muntar de 200 ml

1 tall de torró de Xixona d'un cm i mig

1 tall de torró de crema de la mateixa mida

1 tall de torro d'Alacant de la mateixa mida



Començarem per fer la nata muntada. Per fer-ho penseu a posar el bric a la nevera una estoneta si és que no l'hi teníeu. Es munta millor si està freda. Per muntar-la podeu fer servir el mateix túrmix amb un aplicador que porta per muntar clares. No hi afegiu gens de sucre.

Per un altre costat triturem el torró de Xixona, el reduïm a pols amb un molinet de cafè o amb un robot de cuina. Si no en teniu ho podeu fer tallant-lo amb un ganivet en una direcció i en una altra com si trinxéssiu carn.

Barregeu la nata muntada amb el torró de Xixona en pols embolicant-ho amb compte.

Amb un tallador de formatge fem "virutes" del torró de crema. Ens anirà millor si s'ha assecat una mica i tot. Si no en teniu hi podeu posar "virutes" de torró de xocolata.

Agafem el torró d'Alacant el posem dins un drap i li donem cops amb una ma de morter per fer-ne trossos petits. No cal que ens quedin massa petits.

Muntem en un bol o en un got les postres. Primer hi posem una cullerada de la mousse de Xixona. A sobre hi posem les "virutes" de torró de crema o de xocolata. Hi tornem a posar una bona cullerada de mousse de Xixona i ho cobrim amb els trossos de torró d'Alacant.

Tapem els gots amb paper film i els posem al congelador uns 30 minuts, no cal més, mentre dinem per exemple.

Agafarà una textura una mica com de gelat. Si els deixeu més estona al congelador els haureu de deixar temperar uns 10 o 15 minuts abans de menjar, si no seran massa gelats.

escuma de pera amb gelat

POSTRES

Volem postres després d'aquests àpats? Estem farts de torrons? Fa uns anys ja us proposava la fruita com alternativa o complement als torrons. Us recomanava sobretot la barreja de papaia i pinya que son les fruites més digestives. Si les talleu com a carpaccio ben primes i les alterneu en una plàtera us quedarà ben vistós i a més us ajudarà a la digestió. Però avui us proposo una altra cosa. Fer una escuma lleugera.

INGREDIENTS:

2 peres ercolines o llimoneres

2 cullerades de gelat de nata

2 nabius o gerds



Utilitzarem peres ercolines o llimoneres que son més gustoses, tenen aquest punt d'àcid. Si no en trobem ho podem fer amb pera blanquilla que estigui sucosa i posar-hi unes gotes de llimona.

Pelem les peres i traiem els pinyols. Les posem en una batedora de got que ens les trituri del tot i ens faci com una escuma.

La servim en una copa amb una cullerada de gelat de nata i un nabiu o un gerd damunt.

macedònia groga reivindicativa

GROC REIVINDICATIU

Era encarregada de portar fruita en un sopar i vaig decidir portar aquesta macedònia reivindicativa. Està feta amb fruites grogues i va quedar boníssima. Gaudireu veient-la i també quan us la mengeu. Bon profit!

INGREDIENTS (per a 4 persones):

2 prunes grogues

1/2  pinya

2 prèssecs de vinya

1 plàtan

2 kiwis grocs

1 llimona

2 cullerades soperes de sucre

1 cardamom

pebre negre



Ratllem finament la part groga de la pell de la llimona.

Posem en una paella les cullerades de sucre, el suc i la ratlladura de la llimona i el cardamom aixafat amb un cop perquè deixi anar més l'aroma. Ho deixem fins que s'aconsegueix un xarop líquid.

Si la llimona tingués poc suc, en podeu usar dues.

Pelem tota la fruita i la tallem a quadrats o rodanxes no gaire grossos, és més agradable posar-te una cullerada a la boca i trobar-hi totes les fruites alhora. Si les talleu a trossos grans en una cullerada només hi cap un tros de fruita d'un tipus.

Amaniu la macedònia amb pebre negre acabat de ratllat i el xarop de la llimona, després de treure-li el cardamom.

gelatina de llimona amb gerds

OH QUE COMPLICAT!

M'agraden aquests plats que quant els veus sembla que hi hagis dedicat moltes hores i en canvi ho has fet en un moment. Aquest és el cas d'aquesta recepta que tan poden ser unes postres refrescants com la decoració d'una altre plat.  Fan bonic aquestes gelatines, no? Ja veureu que no costen res de fer.

INGREDIENTS:

1 sobre de gelatina de llimona

1 tarrina de gerds frescos

Preparem la gelatina tal i com ens indica l'envàs. Hem de posar l'aigua a bullir i tirar-hi la gelatina un cop fora del foc. Esperem que es disolgui bé tota la pols i hi afegim aigua freda.

En uns motlles de glaçons hi posem un gerd a cada forat. Acabem d'omplir els motlles amb la gelatina de llimona ja dissolta i ho posem a la nevera un parell d'hores.

Per desemmotllar-ho posem el motlle dels glaçons en aigua molt calenta, just que toqui per fora només el fons de les gelatines i d'aquesta manera es desenganxaran millor. Volquem el motlle sobre d'una plàtera i les servim als plats.

Ho podem decorar amb fulles de menta o de sàlvia.

farcellets de gerds amb mascarpone

APROFITEM

Ara es troben gerds a bon preu. A més ja sabeu que els podeu congelar per tenir-ne sempre a punt. Es descongelen amb molt poc temps, uns deu minuts, i ja els podeu utilitzar per decorar un gelat, un plat de fruita, per fer un coulis o per fer-ne unes postres. Boníssims! Altres postres amb gerds: sopa de gerds amb gelat de llimona, braç de gitano de gerds i xocolata o milfulls de xocolata i gerds.

INGREDIENTS:

1 tarrina de gerds

2 cullerades de postres de sucre curulles

1 cullerada sopera de mantega

1/2 llimona

pebre de cinc colors

5 làmines de pasta filo

6 cullerades soperes de mascarpone

sucre llustre


Encenem el forn només de baix a 200º.

Posem la mantega en una paella al foc. De seguida hi afegim els gerds i els sucre. Hi posem el suc de mitja llimona i ho deixem una mica fins que es desfan els gerds un pél i comencen a fer com un xarop. Hi afegim pebre de 5 color i apaguem el foc.

Posem una mica de manetga en un pot al foc o al microones, just perquè es desfaci per poder pinatr les làmines de pasta filo.

Agafem el paquet de pasta filo i en separem 5 làmines. Seguidament tronem a tapar hermétic el paquet i el guardem de nou a la nevera. La pasta filo s'asseca amb molta facilitat si no està ben tapada.

Posem les làmines en un lloc pla, d'una en una i la pintem de mantega. En posem una, hi posem mantega i en posem una altra a sobre.

Tallem les làmines de pasta filo en sis troços, queden uns quadrats.

Barregem el mascarpones amb la barreja dels gerds. En posem una cullerada ben plena a sobre de cada quadrat. Ho tanquem com un farcell

Posem els farcellets al forn fins que els veiem daurats.

Espolsar sucre llustre per sobre quan surtin del forn encara calents.