Menú de pasta i lluç al forn

 

Un menú sencer en 25 minuts, us interessa? Segur que sí. Mentre es bull la pasta farem la seva salsa i mentre preparem aquest primer plat tindrem el peix al forn i es farà tot a la vegada.

Ho voleu provar? Trobareu els ingredients i les receptes aquí: pasta amb carbassó i menta i peix al forn

cigrons a la mediterrània amb verdures

CULLERA!!!

Soc molt aficionada als plats de cullera, així que aquí en va un altre. Se que els cigrons amb espinacs triomfen molt així que us proposo una altra recepta calenteta de cigrons. Ja sabeu que soc pràctica així que una cosa que j no faig és coure els cigrons, els compro cuits. Per+o els compro cuits al mercat amb una bona botiga de llegums. Compreu-los així o un bon llegum envasat de qualitat. és molt important que els llegums estiguin ben cuits, cuits per bons professionals. Si vosaltres ho domineu, doncs perfecte, em feu molta enveja. 

Si els compreu al mercat recordeu que els podeu congelar dins una bossa de plàstic i descongelar-los quan els necessiteu.

Per gaudir del fred de l'hivern més plats de cullera: cigrons amb bledes, cigrons amb suc amb bacallà, llenties a l'estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb bledes, mongetes amb cloïsses o mongetes amb anís.

INGREDIENTS:

1 ceba

1/2 carbassó

1/4 de pebrot vermell

1 patata petita

1 tomàquet madur

1 pastanaga

1 gra d'all

2 cuullerades de postres d'orenga

1 cullerada de postres de pebre vermell

Pelem la patata, la pstanaga, la ceba i si el carbassó no te la pell brillant i maca també el pelem.

Tallem les verdures a daus petits, el carbassó, la pastanaga, la ceba, la patata i el pebrot.

Agafem una cassola una mica fonda amb una mica d'oli i hi saltem els daus de verdures a foc viu. Ho amanim amb sal, orenga i el pebre vermell. 

Quan les veiem una mica toves hi afegim el tomàquet ratllat. Hi podem afegir una mica de sal i una mica de sucre per compensar l'acidesa del tomàquet.

Un cop el tomàquet s'ha cuit ja hi podem tirar els cigrons i afegim aigua sense acabar de cobrir-ho. Deixem el foc alt fins que bulli i ho abaixem al màxim perquè vagi fent a foc baix durant 15 minuts.

Si us agrada que el suc sigui una mica espés agafeu una mica de suc i un grapat de cigrons i ho xafeu amb una forquilla. Poseu la barreja al suc per espessir-lo. I... a sucar pa!

cuscús amb mandonguilles

TUPER?

Sou dels que us feu tuper per anar a treballar? Si sou dels que treballeu per dinar al vostre gust i de manera econòmica us interessarà aquesta recepta. Te tots els ingredients per ser una recepta completa. Te de tot: verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Un plat únic de tota la vida, vaja. Els nostres avis eren molt savis i l'escudella barrejada és una prova d'aquests plats únics que alimentaven be tota la família. Si voleu hi podeu afegir un grapat de cigrons cuits també. Voleu mès idees de plat únic? Doncs mireu aquest apartat  en trobareu més de 30. Aneu al mercat i busqueu un lloc de confiança on facin unes bones mandonguilles sense conservants i amb bona carn i ja tindreu la meitat del plat fet.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 tros de carbassa

1 cullerada de postres de curri

1/2 cullerada de postres de comí

3 cardamoms

10 mandonguilles

2 tasses de cuscús

Si el carbassó és ben fresc l'esbandim bé i no cal que el pelem. Si la pell no us fa gràcia perquè trobeu el carbassó una mica pansit, no aprofiteu la pell. Pelem la pastanaga i ho tallem tot a daus.

Pelem el porro de la darrera pell o de les dues darreres i li fem un tall al mig per esbandir la terra que pugui dur a dins. Pelem la carbassa i la ceba. Ho tallem una mica i ho passem per una picadora per fer-ho petit.

Posem un fons d'oli en una cassola, suficient per fregir les mandonguilles. Un cop s'ha escalfat hi posem les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. 

Un cop fetes les traiem i hi posem els daus de carbassó i pastanaga.  Un cop fregit ho traiem.

Retirem la meitat de l'oli i posem a la cassola el curri, el cardamom i el comí. Hi afegim el triturat de carbassa, porro i ceba. Ho amanim amb sal i ho deixem fer a foc mitjà. 

Un cop la verdura es vegi cuita hi afegim les mandonguilles de nou i ho cobrim amb aigua.

Deixem que bulli 7 minuts, passat aquest temps hi afegim les tasses de cuscús, tapem la cassola i apaguem el foc.

Heu de saber que el cuscús ja ve precuinat. Per tant n'hi ha prou amb escaldar-lo amb aigua ben calenta i vapor perquè es cogui. És important però que hi hagi líquid suficient perquè s'hidrati.

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

carbassons farcits amb samfaina

RODONS

Els heu vist aquest carbassons rodons? No te'n pots estar de comprar-los! Fan molt de goig i et diuen farceix-me, queden la mar de bonics farcits. Se'n podria fer una versiço freda per l'estiu ara estic pensant. Però ara toca fer-ne una versió per l'hivern. Ja veureu que gustosos queden. Els carbassons son força dolços per això convé poar-hi un contrast de gust en el farcit. Avui he decidit posar-hi olivada, la pasta d'olives negres perquè li dono un contrast salat. Si us agrada farcir verdures podeu mirar totes aquestes receptes: carbassó farcit d'arròs, carbassons amb camagrocs, patates farcides amb verdures, albergínies farcides de carn, albergínia farcida de tonyina, farcellets d'albergínia, vano d'albergínia o patates farcides de carn i rovellons.

INGREDIENTS:

1 ceba petita

1 tros d'albergínia (que no arribi a mitja)

1 tros de pebrot vermell (com un quart)

4 carbassons rodons petits

2 cullerades petites d'olivada

2 cullerades soperes de tomàquet triturat

herbes provençals

oli, sal i pebre

Encenem el forn a 200º.

Mentre s'escalfa rentem els carbassona amb aigua ben rentats perquè aprofitarem la pell. Els tallem per la part de dalt just per fer-los com un barret.

Amb una cullera petita buidem els carbassons de la seva carn deixant només una pared a tot el voltant d'un cm. Els amanim amb sal i pebre i una rajolí d'oli.

Posem els carbassons al forn en una plàtera plana i els deixem 25 minuts, el carbassó i al costat la seva tapa. Penseu a posar una mica d'oli a la tapa que no s'enganxi a la plàtera.

Mentre tallem el que hem tret dels carbassons a trossets petits. Rentem el pebrot vermell i també el tallem a trossets petits.

Pelem el tros d'albergínia i la tallem també a dauets petits.

Pelem la ceba i la fem a quadrats més aviat petits.

Posem una paella amb una mica de res d'oli i saltem les verdures a foc mitjà baix. Les amanim amb les herbes provençals, una mica de pebre i molt poqueta sal, recordeu que després hi posarem olivada que ja és salada.

Un cop les herbes s'han estovat hi posem la salsa de tomàquet i la deixem fer-se 5 minuts, un cop feta hi afegim les cullerades d'olivada, ho remenem i apaguem el foc.

Traiem els carbassons del forn, els farcim amb aquestes verduretes i els tapem. Els tornem a enfornar 10 minuts més i ja estaran a punt.

fonoll amb verdures al forn

CONFESSIONS

Crec que ja us havia confessat que soc adicte als programes de cuina, no? Doncs bé de tant en tant decideixo posar alguna recepta que l'he treta d'allà. En aquest cas era d'algú que feia plats tradicionals de Grècia i aquest em va encantar. Ja l'he fet dues vegades. A casa triomfa. Espero que a vosaltres també us agradi, és molt original. Porta una verdura que nosaltres no cuinem normalment que és el fonoll. Hi dona un gustet anissat al plat deliciós ja ho veureu. Al meu bloc hi trobareu molts plats de verdures, es pot dir que és la meva menja favorita. Així que si en voleu triar i remenar en aquest apartat en trobareu per tots els gustos.

INGREDIENTS:

1 albergínia

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 fonoll

1 tassa de cafè de viblanc

10 dauets de formatge feta

1/2 llimona

sal i orenga

Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 200º.

Pelem el porro i la ceba. Fem un tall als porros de dalt a baix per poder esbandir entre les fulles i treure la terra que porten.

Si l'albergínia i el carbassó son ben frescos no cal ni que els pelem. Traiem l'última fulla del fonoll, la més exterior que és més dura i no s'aprofita.

Tallem el fonoll a rodanxes de mig centímetre. Tallem la resta de les verdures a daus de 3 cms i les posem en una plàtera de forn que sigui fonda. Si la possessim en una plàtera plana la verdura es faria massa i el vi es cremaria. Volem que quedi ben apretat i que el vi quedi al fons i faci que les verdures s'estovin, no que es rosteixin rapidament.  Amanim les verdures amb sal i orenga, oli abundant, el suc de mitja llimona i la tasseta de vi blanc.

Ho posem al forn a 200º durant 50 minuts. Que la plàtera estigui al mig, ni massa amunt ni massa avall.

Quan faltin 5 minuts per apagar el forn hi posem els daus de formatge feta.

espaguetis amb verdures al curri

DIUEN, DIUEN, DIUEN...

Diuen que és millor barrejar hidrats de carboni amb verdures i proteïnes amb verdures però en canvi no és bo barrejar proteïnes amb hidrats de carboni. Per tant això desqualifica el bistec amb patates, l'arròs a la cassola, la fideuà, l'estofat, els macarrons tradicionals, secret ibèric amb puré de patata a la llimona i un munt més de receptes. Per sort però aquests espaguetis amb verdures es veu que son la mar de correctes. No em feu dir per què. Son d'aquelles coses que es rumoregen i es posen de moda de tant en tant. Sigui com sigui la barreja de pasta amb verdures m'encanta així que aquí va una recepta més d'aquest joiós enllaç. Com sempre aprofiteu les verdures que tingueu a la nevera. Si voleu més receptes de pasta amb verdures podeu mirar l'apartat de pasta.

INGREDIENTS:

6 mongetes tendres

1 ceba tendra

1 pastanaga

5 espàrrecs

1 tros de pebrot vermell, verd i groc

1/2 carbassó

4 alls tendres

1 gra d'all

oli de sèsam

1 tros de gingebre

1 llauna de llet de coco

2 cullerades soperes de soja salada

2 cullerades de postres de curri

2 cullerades soperes d'anacards

Preparem tots els ingredients. Pelem la pastanaga, la ceba i els all tendres. Guardem la part verda de la ceba que estigui ben fresca.

Si el carbassó és ben tendre no cal pelar-lo. Li rentem bé la pell. Partim els espàrrecs, els dobleguem amb la mà i aprofitem només la part tendre del brot. Triem la mongeta tendra.

Tallem els pebrots i totes les altres verdures a trossos més aviat petits. 

Pelem el gingebre i el ratllem. Pelem l'all i el trinxem petit.

Agafem una cassola o una paella grossa amb oli i la posem al foc. Posem només un fons d'oli, just per cobrir el fons, sense que quedi com una piscina. Hi anem posant per ordre les verdures. Comencem per les que trigaran més de coure: la pastanaga i el carbassó.

Al cap de dos minuts ja hi podem posar els trossos de pebrots. Ho saltem dos minuts més i hi afegim la ceba tendra, els alls tendres, els espàrrecs i la mongeta tendra. Ho saltem tot plegat uns tres minuts i ho salem lleugerament.

Hi afegim el gingebre i l'all trinxat. Hi donem unes quantes voltes a tot plegat i ja hi podem posar la soja, unes gotes d'oli de sèsam, el curri i finalment la llet de coco.

Ho deixem a foc mitjà que es cogui tot plegat 10 minuts.

Coem els espaguetis el temps que indiqui l'envàs.

Servim els espaguetis ben escorreguts i damunt una bona cullerada de verdures al curri, uns quants anacards i la part verda de la ceba ben trinxadeta petita.

hamburguesa vegetal

COM A CASA RES

Aquesta dita que fa referència al confort que se sent quan estàs a casa jo l'aplico a la cuina. Crec que com a casa no menjarem enlloc. Fa poc una amiga em deia que comprava hamburgueses vegetals que li costaven molt cares i que no li acabaven d'agradar. Tenia raó l'altre dia vaig veure a la botiga que les hamburgueses vegetals son més cares que les de carn. Per això m'he animat a investigar una mica. Avui us proposo aquestes hamburgueses fetes amb verdures ratllades. També porta ou, espero que us animeu els ovolacteovegetarians. I espero que les tasteu tots perquè també pot ser un primer plat o una oportunitat perquè els nens mengin verdures sense adonar-se'n. Si voleu provar altres maneres de disfressar verdures mireu aquestes receptes vegetarianes: croquetes d'espinacs, croquetes de cigrons, clavells de carbassa i pasta filo, crep de festival de tomàquets, farcellets d'albergínia, flam de bledes o llibrets de carbassó. 

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1/4 de carbassó

1/2 porro

1/2 branca d'api

1 tros de pebrot vermell molt petit

1 all

1 ou

pa ratllat

2 cullerades de formatge d'ovella ratllat

sèsam

orenga

sal i pebre

Encenem el forn a 200º només el cremador de la part de dalt, el gratinador.

Pelem la pastanaga i traiem les fulles més verdes del porro un parell de la part de fora. Si voleu podeu guardar la meitat del porro de la part verda per fer una sopa o un brou.

El carbassó el podem deixar sense pelar si veiem que te una pell ben tendra i tibant. Pelem tota la part exterior de l'api amb un pelador de patates i aprofitem només la part més blanca de l'interior de l'api.

Un cop tenim aquestes verdures triades i netes les ratllem. Per això un robot de cuina, tipus picadora ens anirà molt bé. Si no amb un ratllador manual tindreu més feina però també ho podeu fer.

Posem tota la verdura en un pot gran i hi aboquem aigua bullint dins. Feu bullir l'aigua en un altre recipient i la tireu per damunt de les verdures ratllades. Només volen que s'estovin una mica no que es coguin del tot. Un cop escaldades amb l'aigua bullint les escorrem.

Mentre agafem el tros de pebrot vermell ( amb un tros de 7cm x 3cm n'hi ha prou)i el tallem a trossets tant petits com puguem, com si tallessin un all. Després pelem l'all i el fem a bocins ben petits, si teniu un trinxador d'alls us anirà milt bé en aquest cas perquè el deixa ben trinxat.

Escorrem ben bé les verdures, si convé les podem posar damunt d'un paper absorbent.

En un bol barregem les verdures ratllades, el pebrot vermell, l'all, sal, pebre, orenga, el formatge, un ou i una mica de pa ratllat. Ho barregem bé i si veiem que queda massa clar hi afegim una mica més de pa ratllat. N'hi afegim fins que veiem que podem donar forma a les hamburgueses sense que es desfacin.

Preparem una plàtera de forn coberta amb paper vegetal. Això és molt important perquè sino s'ens enganxaran i es desfaran. El paper d'alumini no va tan bé com el paper vegetal pel forn.

Untem el paper amb una mica d'oli. Damunt hi posem les hamburgueses i hi afegim una mica d'orenga, un rajolí d'oli i una espolsada de sèsam.

Ho posem al forn a 200º col·locant la plàtera a la part de dalt del forn i ho deixem 7 minuts. Tombem les hamburgueses i les deixem que es facin per l'altre costat 7 minuts més.

Les podeu servir amb un col kale saltada amb all, amb una amanida o acompanyant carn, cadascú al seu aire.

Si en feu el doble de quantitat un cop feta la forma les podeu congelar per tenir-les a punt per un altre dia.

verdures al vapor amb maionesa d'alvocat

INTERESSANT

Sabeu aquelles persones que no se'n diu que son guapos sino interesants? Doncs aquest és el cas d'aquest plat. No és una recepta uau! de guapa, però és interessant. Amb això vull dir que malgrat aquesta aparença senzilla i saludable, aquest aspecte amaga un gust molt interessant al paladar. Si us voleu cuidar, menjar saludable i tot això que es diu és la vostra recepta. No renuncieu a menjar de gust les verdures, canvieu la verdura bullida sense més per aquestes verdures interessants: amanida de patata i mongeta verda, amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida russa amb remolatxa, menestra de carxofes i pèsols (quan sigui temporada), menestra amb oli gustós, pastanagues especiades al forn, patates amb maionesa de mostassa o penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS:

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 patata grossa

100 g de mongeta tendra

8 olives negres d'Aragó

salsa d'alvocat:

1 alvocat madur

1/2 llimona

2 cullerades d'aigua

2 cullerades d'oli

1/2 all petit

julivert

sal i pebre

Rentem bé el carbassó si la pell està ben tibant perquè és fresc no cal que el pelem.

Pelem bé la patata i les pastanagues. Traiem la punta de la mongeta tendra que està enganxada a la mata. L'altra no cal tallar-la. La trossegem en quatre trossos cada beina.

Fem la verdura a trossos petits, com si fos per fer una amanida russa.

Posem una cassola al foc amb un fons d'aigua, damunt hi posem el cistell de coure al vapor, si no el teniu us aconsello que el compreu, en veureu una foto al lateral del bloc. És barat i en treureu un gran profit, hi podeu fer verdures i peix al vapor i sempre queda boníssim.

Per saber el grau de cocció a partir de 7 minuts de ser al foc ho podeu destapar i punxar amb una forquilla a veure com ho trobeu de tou. Punxant sabreu com estan de toves i si us agraden al dente les traieu abans, tot depen del vostre gust.

Mentre tenim les verdures al foc preparem la salsa. Pelem l'alvocat. Ja sabeu com fer-ho, primer tallat pel mig després clavem el ganivet al pinyol per treure'l i finalment desprenem la polpa amb una cullera. Als llibres de la col·lecció Ara vull cuinar fins i tot veureu tot el procés en fotos.

Posem l'alvocat i tots els altres ingredients en un pot batedor i ho triturem per obtenir-ne una salsa fina.

Posem les verdures en un plat i les amanim amb la salsa i decorem amb les olives negres.

És un plat que tan ens podem menjar calent com fred.

pollastre amb samfaina

UN CLÀSSIC

Una recepta clàssica que com un bon clàasic no passa de moda. Ja us vaig dir com fer samfaina per preparar altres receptes com fideus amb samfaina, espelta amb samfaina, espaguetis amb samfaina o mandonguilles amb samfaina. Avui amb el pollastre ho farem d'una manera diferent. Courem les verdures i el pollastre tot junt ja ho veureu. Està bé provar maneres diferents de fer les coses, veureu quin resultat us agarada més. Un plat boníssim per prendre en un tuper a la feina. Amb un crostó de pà, un arròs bullit o una mica de pasta al costat tindreu un plat complet. Bon profit!

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

1 pollastre tallat a trossos

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 carbassó

1 ceba grossa

1 pot de tomàquet triturat

2 grans d'all

1 tassa de cafè de conyac

polsim de sucre

oli, sal i pebre


Comencem pelant l'albergínia i la ceba. L'albergínia la tallem a daus no molt petits i de la ceba en fem llunes no molt estretes.

Si el carbassó és ben fresc i tendre el rentem bé i no cal que el pelem. El fem a daus una mica més petits que l'albergínia.

Traiem el barret del pebrot i el tallem a quadrats no gaire petits.

Agafem una cassola fonda que es pugui tapar i hi posem una mica d'oli al fons i els grans d'all xafats. La posem al foc i mentre l'oli s'escalfa salpebrem tots els talls de pollastre.

Posem el pollastre a la cassola i el fem a foc mitjà de tots costats fins que quedi ben enrossit. Un cop ja fet hi posem el conyac i deixem que redueixi.

Després afegim totes les verdures tallades dins la cassoloa, ho salem una mica i la tapem, podem abaixar el foc i ho deixem fent-se a poc a poc 15 minuts. Anem remenant de tant en tant perquè no quedin les mateixes verdures a sota.

Passat aquest temps que les verdures s'hauran estovat destapem la cassola i hi afegim el tomàquet triturat amanint-lo amb un polsim de sal i un polsim de sucre per tal de treure-li l'acidesa. Ho deixem fer a foc baix, aquesta vegada destapat, uns 15 minuts més i ja el tenim. 

llibrets de carbassó

ESPECIAL NENS

Per tots aquests nens i no tan nens que es resisteixen a menjar verdura. Aquesta és una manera diferent de fer-la. Encara que jo diria que el carbassó és una verdura que te bastant d'èxit, no és de les més difícils. Avui, aquests llibrets vegetals doncs. Senzills i bons, per fer com a entrant, posant uns quants llibrets, o només un al costat d'un bistec com a acompanyament. Teniu molts altres plats per fer amb carbassó: carpaccio de carbassó, pasta a la paisana amb verdura, croquetes de botifarra negra, fusilli amb carbassó i menta, volcà de verdures mallorquí, carbassó farcit d'arròs o més pasta amb carbassó.

INGREDIENTS:

1 carbassó dels rodons grossos si en trobeu

100 g de mató del fi, del que és com ricotta

3 cullerades de parmesà ratllat

sàlvia

1/2 llimona

3 cullerades de farina

1 ou

4 cullerades de pa ratllat

oli

sal

pebre


Rentem bé la pell del carbassó i l'eixuguem amb un drap. El tallem a làmines de mig cm de gruix. Salem tots els talls, penseu que el carbassó és bastat insípid.

Barregem el mató amb el formatge parmesà, la sàlvia seca, la ratlladura de mitja llimona, un pessic petit de sal i pebre. Si la sàlvia és fresca la trinxeu ben menuda.

Posem sobre d'un tall de carbassó una cullerada de la barreja del mató i el tapem amb un altre tall. Procurem que no surti el mató pels costats. Fem el mateix amb tots els llibrets.

Batem un ou i el salem.

Preparem un tros de paper d'alumini amb farina i un altre amb pa ratllat.

Enfarinem primer tots els llibrets de carbassó. Després els passem per l'ou batut i després per pa ratllat.

Posem una paella al foc amb un fons generós d'oli. Esperem que l'oli estigui ben calent i hi posem els llibrets de carbassó. Primer els posem d'un costat i els deixem una mica fins que els veiem que s'han enrossit. Els tombem de l'altre costat. Els traiem en un plat amb paper de cuina perquè en xucli l'excés d'oli.

Si ho voleu prtendre a la feina com un tuper fred deixe-los refredar abans de tancar-los al tuper, perquè si no ho feu s'estovaran molt.

paté de carbassó

ESMORZARS

Que aixequin la mà tots els que tenen una mica de colesterol. I tant és molt normal tenir-ne no passa res. Però què esmorzeu? O què sopeu? Moltes vegades el pa amb tomàquet amb embotit és el recurs fàcil. Doncs ara us proposo un esmorzar vegetal lliure de colesterol que a més us farà gaudir. Us podeu fer d'altres patés o preparats per posar sobre del pa vegetals: paté de pebrot, paté de pèsols, paté d'albergínia, humus o pebrots amb olives. I també pa amb altres opcions: torrades amb escalivada i anxoves o tonyina, entrepà amb tomàquet tonyina i olives, minipizza, entrepà de seitons en vinagre, entrepà d'albergínia i tomàquet, entrepà de verdures a la planxa amb romesco, entrepà de salmó o ratatouille en coca.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 ceba petita

1 patata molt petita

oli, sal i pebre negre



Encenem el forn a 200º.

Rentem bé el carbassó i li traiem la part de dalt i de baix. Si teniu un robot el ratlleu amb l'aparell. Si teniu mandolina també ho podeu fer amb la part que talla tires fines. Si no teniu res ho feu amb un ratllador manual.

Ho poseu dins una plàtera de forn tot junt amb una mica de sal, pebre negre i un raig d'oli, sense passar-se d'oli però que no ens quedi sec. Opcionalment ho podem amanir amb herbes seques també, les que us agradin.

Abaixem el forn a 180º i ho deixem fins que ho trobem ben estovat. Un cop cuit ho triturem fins que es torni una pasta.

Vigileu de no posar-hi massa patata que quedarà massa espès.

No cal que ho feu al dia, un cop hagueu fet el paté el podeu guardar en un pot de vidre que tanqui hermèticament i en teniu per més dies.

Us podeu fer unes torrades amb pa de ceba i posar-hi el paté a sobre. O amb pa d'olives negres també hi quedaria bé. Us llepareu els dits.

ratatouille en coca

DIBUIXOS ANIMATS

Us sona a dibuixos animats això de Ratatouille? Doncs teniu raó, van fer una peli que es deia així. Però la ratatouille en realitat és un plat francès que consisteix en verdura al forn: albergínies, pebrot, carbassó, ceba i tomàquet. Jo n'he fet una variant amb coca. Trobo que les verdures amb pasta de full o coca s'hi adiuen molt, no trobeu? Podeu mirar d'altres receptes amb verdura fetes d'aquesta manera: coca amb patates i tomàquet, coca de verdures, pastís de bledes, pastís salat de pasta filo o una quiche de porros.

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

1/2 pebrot

1/2 carbassó

1/2 albergínia

1 ceba vermella

3 tomàquets cirerols

herbes

oli, sal i pebre


Encenem el forn a 180º de dalt i de baix.

Tallem les verdures a làmines ben primes. No cal pelar-les, només rentar-les bé.

Els tomàquets cirerols els partim per la meitat.

Estenem la pasta brisa i la posem damunt d'un paper vegetal a sobre d'una plàtera plana d'anar al forn.

Cobrim la pasta amb les làmines de verdures, les alternem i les posem ben posades una sobre l'altra. Finalment hi repartim els tomàquets cirerols partits pel mig.

Ho amanim amb sal, pebre i herbes tipus provençals: orenga, farigola, romaní i alfàbrega.

Hi posem un rajolí d'oli generós per tot arreu i ho enfornem. Ho deixem de 15 a 20 minuts. Vigileu-ho que no es cremi.

carbassó farcit d'arròs

FA GOIG

Quin goig fan a quests carbassons rodons petits! Quan en trobo els faig farcits perquè trobo que és la forma ideal de preparar-los. La seva forma fa de cassoleta i ens permet farcir-los del que vulguem. En aquest cas d'arròs. El resultat és un plat molt complert i fins i tot agradable per aquests dies de calor. No cal que us els mengeu acabats de sortir del forn! Si sou fans del carbassó proveu de fer també quiche de carbassó, fussilli amb carbassó i menta  o tallarines de carbassó i pastanaga al pesto.

INGREDIENTS:

4 carbassons rodons

1 tassa d'arròs llarg

1 ou

1 gra d'all

1/2 pot de tomàquet triturat

pa ratllat


Encenem el forn a 150º de dalt i de baix.

Comencem tallant el barret de dalt dels carbassons. Amb una cullereta buidem tota la part del mig del carbassó on hi ha les llavors. Deixem només una mica de polpa tot al voltant de la pell.

Posem els carbassons en una plàtera de forn amb sal per dins i els amanim amb oli. Penseu que els carbassons son bastant sosos, no sigueu escassos amb la sal.

Els deixem al forn durant uns 10 minuts, fins que els punxem tous.

Mentre posem un pot amb dues tasses d'aigua i una d'arròs al foc. Hi afegim sal i un cop comenci a bullir, tapem el pot i comptem quinze minuts. Passat aquest temps ja podem apagar, l'arròs ja serà cuit i s'haurà begut tota l'aigua.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i hi posem l'all aixafat. Quan notem que l'oli s'ha impregnat de l'aroma de l'all, veureu que es nota l'olor, hi posem el tomàquet triturat i hi afegim una mica de sal i un pèl de sucre. Deixem la salsa fins que s'espessi bé i es torni més fosca.

Barregem l'arròs ben escorregut amb la salsa de tomàquet i l'ou batut amb sal i pebre.

Farcim els carbassons amb aquesta barreja i hi posem unes quantes cullerades de pa ratllat per sobre i un rajolí d'oli perquè ens faci una crosta amb el gratinador.

Ho tornem a posar al forn a 180º només encès de la part de dalt fins que ho veiem torrat.

pasta a la paisana amb verdura

DEBILITAT

Sabeu què demano a la gent quan van a Itàlia? Que em portin paquets de pasta eixuta, de les formes que aquí no se'n troba. Aquesta vegada em van portar una pasta tallada al bronze, que es veu que ja és el millor del millor. Hi ha fàbriques artesanes que fan una pasta boníssima, deu ser també el blat que utilitzen i tot plegat. Aquí d'aquesta gama tenim la Sanmartí que és força bona. El que més curiositat em fa però són les diferents formes que li donen allà a la pasta. En aquest cas eren anelles. Semblaven canalons tallats en anelles. En fi que és la meva debilitat, no m'hi puc resistir! Agafeu la idea d'aquesta recepta i poseu-hi la verdura que vulgueu i la pasta que trobeu aquí. És una recepta que pot servir per escombrar la nevera de la verdura que hi tingueu. Altres plats escombra? Doncs mireu saltat d'arròs amb verdura o verdura de colors.

INGREDIENTS:

1 pastanaga petita

1/4 d'albergínia (un tros)

1/4 de carbassó (un tros)

1/4 de pebrot verd i pebrot vermell (un tros de cada)

1 tassa de cafè de pèsols congelats

8 tomàquets cirerols

1 gra d'all

175 g de pasta tipus farfalle, fussilli o galets petits.

orenga

sal i oli


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi tirarem la pasta i la deixarem bullint el temps que indiqui l'envàs.

Pelem la pastanaga. La tallem a quadrats petits.

Si l'albergínia i el carbassó tenen la pell llisa no cal pelar-los, si no és millor treure la pell.

Tallem l'albergínia, el carbassó i els pebrots a quadrats petits.

Posem una cassola al foc amb un raig d'oli generós. Hi posem el gra d'all aixafat perquè deixi anar el seu aroma.

Un cop l'oli està calent hi posem la verdura tallada petita per ordre. Primer la pastanaga, un parell de voltes i al cap d'un minut l'albergínia, el carbassó i els pebrots vermell i verd. Al cap de 5 minuts hi afegim els pèsols congelats i al cap de dos minuts els tomàquets cirerols, si són grandets els podem partir pel mig. Volem que es desfacin amb tot plegat. Ara hi posem un polsim d'orenga i sal.
Ho remenem i apaguem el foc.

Quan la pasta ja s'ha cuit hi posem un bon raig d'aigua freda per parar la cocció i l'escorrem bé.

La posem a la cassola amb la verdura i hi donem un parell de voltes a tot plegat.

Si us hi agrada un punt picant hi podeu posar un bitxo a la cassola amb l'oli just quan hi poseu l'all.

crema de bròquil

L'ÚLTIMA DE FILIPINES

Fem l'última sopa de la temporada? D'aquí a res ja no ens vindrà de gust, però aquests dies encara tenim una mica d'aire fresquet al vespre. Aquesta cremeta de verdura porta bròquil i per suavitzar una mica el carbassó. M'ho vaig menjar un dia en un menú i em va semblar molt bona idea. Ja sabeu que teniu moltes cremes de verdura al bloc, proveu-les és un bon entrant, i molt nutritiu perquè aprofitem tot el caldo de la verdura que és on es queden els minerals. Proveu: crema d'espàrrecs, vichyssoise o crema de xampinyons.

INGREDIENTS:

1/2 bròquil petit

1 patata petita

1 carbassó petit

1 ceba petita

pernil

sal i oli

Posem aigua a bullir.

Mentre triem els ramets de bròquil i els rentem.

Pelem la ceba i la patata i les tallem en quatre trossos.

Rentem bé el carbassó i si te la pell ben llisa no cal ni que el pelem. El tallem en 6 trossos.

Posem tota la verdura en una olla i li tirem l'aigua calenta per sobre fins que la cobreixi. Hi posem sal i ho posem al foc perquè bulli uns vint minuts a foc mig. Quan arrenqui el bull hi posem un raig d'oli generòs.

Un cop passat el temps ho passem pel túrmix fins que quedi una crema ben fina, amb paciència. Ha de quedar espessa, però no un puré. Si és massa espessa la podeu aclarir amb una mica d'aigua, no passarà res. Tasteu-la al final per si li falta una mica de sal, aquestes cremes, insulses, no valen res.

Servim la crema amb trossets de pernil per sobre que li donaran un contrast salat.

cuscús de pollastre i verdures

APROFITAR

Ha arribat als nostres supers el cuscús. Abans no en trobavem però ara ja en podem comprar a qualsevol supermercat. Aprofitem els ingredients que trobem i que ens ajuden a variar i a incorporar diferents gustos. Reconec que a mi m'agrada provar nous gustos, si sou com jo disfrutareu amb aquest cuscús. Porta molts ingredients però té una elaboració molt fàcil. Podeu provar també amb cuscús amanida de cuscús o cuscús amb verdures.

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre tallats pel mig

2 tasses de cuscús

150 g de cirgons cuits

1 ceba gran

250 g de carbassa

1 carbassó

1 pastanaga

1 dent d'all

1 bitxo

curri

2 llavors de cardamom

grans de mostassa (no és imprescindible)

fulles de curri (no és imprescindible)

1 ceba petita i dues cullerades de panses sultanes (opcional)


Pelem la pastanaga i la ceba i traiem la pell de la carbassa. Si la pell del carbassó és llisa la podem deixar, només caldrà rentar bé el carbassó.

Tallem aquestes verdures a trossos grans, tot només en quatre trossos.

Posem una cassola fonda al foc amb un raig d'oli. Salem i empebrem els talls de pollastre. Els posem a la cassola i els enrossim de tots cantons.

Posem l'all i totes les espècies dins la cassola. Hi afegim les verdures i una tassa d'aigua i ho tapem ben tapat i ho deixem 20 minuts.

Passats els vint minuts hi afegim els cigrons cuits. Posem un colador espès a sobre amb el cuscús i un rajolí d'oli i ho tornem a tapar perquè es cogui el cuscús amb el vapor. Si veieu que li queda poc suc podeu afegir una mica més d'aigua. Ho deixem 20 minuts més, remenant el cuscús de tant en tant perquè quedi esponjós i apaguem el foc.

Si us agraden les panses podeu ara fregir lentament amb mantega una mica de ceba tallada a llunes ben estretes i afegir-hi panses.

Posem el cuscús en un bol i hi posem una mica del caldo bullint, dues cullerades, i ho remenem.

Servim primer el cuscús al mig del plat, hi posem les verdures i el pollastre a sobre amb el seu suc i una mica de ceba estofada amb panses per sobre.

verdures a la grega

FONS DE NEVERA

Un dia us vaig parlar del fons d'armari que heu de tenir al rebost.

Avui us parlo del fons de nevera. Hi ha verdures que no es passen amb facilitat i que convé tenir-ne perquè ens poden servir per fer moltes receptes. Aquest és el cas d'albergínies, carbassons, cebes tendres, porros, pebrots... que aguanten més d'una setmana a la nevera. Per tant està bé tenir aquest fons de nevera per poder fer en qualsevol moment receptes de verdures com : verdura al forn, quinoa amb verdures o una tempura, per exemple.

INGREDIENTS:

1 patata grossa

1 pebrot verd

1/2 carbassó

1/2 albergínia grossa

2 tomàquets madurs

6 cullerades de tomàquet triturat

1/2 got d'aigua

anet

oli

sal i pebre



Encenem el forn perquè s'escalfi.

Pelem la patata i la tallem a rodanxes no massa gruixudes.

Tallem el carbassó en rodanxes gruixudes després de rentar-lo bé. Si la pell està ben tibant vol dir que és fresc i no cal ni pelar-lo.

Pelem l'albergínia. Per pelar-la bé li podeu tallar la part de baixi de dalt, arrepenjar-la bé en una fusta i tallar la pell en direcció a la fusta. Ja veureu que així és va molt ràpid, si el ganivet us acompanya, és clar.

Tallem l'albergínia i el pebrot a troços quadrats. Tallem el tomàquet a trossos.

Agafem una plàtera d'anar al forn i hi posem les patates a sota de tot. A sobre totes les altres verdures repartides. Comproveu que la plàtera no sigui massa gran per la quantitat de verdura que teniu. Si queden massa amples és més fàcil que es cremin i no que vagin fent xup-xup que és el que ens interessa.

A sobre de la verdura a mida que li anem posant hi posem sal, pebre i anet, perquè quedi tot aromatitzat.

Finalment a sobre hi posem el tomàquet triturat, el mig got d'aigua i un raig d'oli.

Posem la plàtera al forn a 120º durant una hora. Quan noteu les patates ben toves ja es pot treure.

Aquest plat el podeu fer un vespre i ja el teniu a punt per l'endemà.

ravioli de foie amb melmelada de carbassó

ELABORATS

Quan trobem menjars elaborats i naturals, els hem d'aprofitar. Aquest és el cas dels plats de pasta "La cosa nostra". Tenen pasta farcida de molts tipus i tota boníssima. En aquest cas us dono una recepta amb els raviolis farcits de foie. Són raviolis farcits de foie de veritat, no porten res més a dins, boníssims ja ho veureu. Amb aquest toc dolç fan un contrast semblant a quan ens mengem el micuit amb melmelada.

INGREDIENTS:

1 paquet de ravioli de foie 

1 cullerada de mantega 

1 culleradeta i mitja de sucre morè

1/2 carbassó gran

sàlvia seca

1/2 llimona

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Traiem els raviolis del congelador que s'atemperin una mica, és millor no descongelar-los del tot. No els traieu mitja hora abans que si es descongelen s'enganxen entre sí i es trenquen.

Rentem bé el carbassó i el ratllem ben petit amb la pell i tot.

Posem una cullerada de mantega en una paella i hi posem el carbassó ratllat. Quan comenci a fregir, hi posem les cullerades de sucre, la sàlvia i unes gotetes de llimona. Ho deixem fins que ens quedi una melmelada tota lligada.

Quan l'aigua bull hi posem els raviolis.  Necessiten només 5 minuts per coure's. Remeneu-los només al començament una mica perquè quedin ben escampats, després no els toqueu més que es poden desfer.

Escorrem bé els raviolis i donem un parell de voltes junt amb la melmelada amb compte que no es trenquin i se serveixen inmediatament. Si els deixeu un cop fets, la salsa es torna més dura i no es poden escalfar. O sigui que tothom ha d'estar a taula esperant la pasta com fan els italians.

volcà de verdures mallorquí

QUE NINGÚ SURTI CORRENTS!

No us espanteu, aquest plat no és tan difícil com sembla. La veritat és que enganya. Però això ja va bé, dona la impressió que és molt laboriós però en realitat no és complicat de fer.
Es tracta de tallar verdures a làmines, fregir-les i muntar el plat i aquest és el resultat, a que queda xulo? I el millor de tot és menjar-s'ho, a dins hi queda el rovell en estat líquid, que es barreja amb les verdures quan ho talles.
Vaig tenir la idea d'aquest plat però em va costar molts assajos fins a trobar aquesta manera de fer-ho. O sigui que està ja testat pel meu laboratori de proves i el resultat està assegurat.
Està inspirat amb el tumbet mallorquí però és diferent.

INGREDIENTS:

2 patates

1/2 albergínia

1/2 pebrot

1/2 carbassó

1 ceba petita

dos ous

sobrassada

oli i sal


Pelem les patates i les tallem que ens quedin rodanxes amples, no per la part més estreta de la patata, sinó per la part que ens quedi una rodona més gran. Tallem les rodanxes d'una mida d'un centímetre i mig.

Posem una paella al foc amb oli abundant i quan l'oli sigui ben calent hi fregim les làmines de patates.
Quan les hagueu tombat de tots dos costats abaixeu el foc i deixeu-les encara una mica més, fins que les punxeu toves amb una forquilla.

Mentre es fan les patates pelem l'albergínia i la tallem a rodanxes d'un centímetre.

Fem el mateix amb el carbassó.

Quan les patates estiguin fetes les traiem de la paella i  posem a fregir les rodanxes d'albergínia i de carbassó.

Pelem la ceba i la tallem a llunes ni amples ni estretes.

Tallem el mig pebrot a tires.

Necessitarem dos talls de patata, dos d'albergínia i potser tres de carbassó per cada plat.

Un cop fregits els talls d'albergínia i carbassó, els retirem.

Finalment hi posem la ceba i el pebrot i ho fregim fins que quedi tou.

Encenem ara el forn al màxim.

Ho muntem en un plat d'anar al forn. A sota hi posem els dos talls de patates. Els salem i els traiem un forat al mig de la mateixa mida que té un rovell. El de sota no l'acabem de buidar del tot, que quedi una mica de patata al fons sense foradar.

Fem un niu a la patata per posar el rovell a dins

Dins del forat de la patata hi posem el rovell només de l'ou. Per separar el rovell de la clara mireu la forma més fàcil de fer-ho al bloc. A sobre del rovell hi posem ara una mica de sobrassada.

Damunt hi posem els talls d'albergínia i els salem una mica. Després els talls de carbassó amb una mica de sal també.

I finalment les tires de ceba i pebrot a sobre de tot amb una mica de sal.

Ara batem les clares a punt de neu. Per fer-ho hi posem una mica de sal i ho batem amb un batedor o amb una forquilla, a base de fer penetrar l'aire a la clara perquè es vagi fent escuma.

Posem la clara a sobre de tot i ho posem al forn i deixem només la part de dalt encesa, la del gratinador. Al cap de dos minuts veureu que es torra una mica la clara i ja ho podeu treure.

En aquesta prova la clara anava sense muntar. Però mireu com queda el rovell a dins, mmmm!