Arròs mar i muntanya

UNA RECEPTA FAMILIAR

Proveu de fer l'arròs amb la recepta familiar a veure què us sembla. No és una paella, és un arròs a la cassola, com en deiem a casa.

Xai a la menta

 XAI SÍ O XAI NO

Pels detractors del xai. Doneu una oportunitat a aquesta cassola de xai, no us en penedireu.

Aquí podreu trobar els ingredients.

Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

flam d'arròs amb sardines escabetxades

LES ESPINES

Crec que a ningú li agraden les espines, trobar-se-les mentre menges peix. ës més hi ha molta bgent que no li agrada el peix i així s'estalvia trobar-se espines. Però tenim mil i una possibilitats de menjar sense espines. Els filets de peix en son una. Si aconseguim filets de sardina, o sigui si ens el fem nosaltres mateixos o una peixetera de confiança a la que li gasteu molt gènero sovint us ho fa, doncs podrem fer aquest gustós plat de sardines sense espines. I dic que sigui una peixetera de confiança on li feu gasto sovint perquè no us ho farà cap peixetera a la que només li compreu un quart de serdines de tant en tant. La peixetera us cuidarà si sou bons clients. Aquí teniu receptes diferents amb filets de peix: filets d'orada farcits, llenguado a la llimona, lluç farcit, papillote d'orada o llobarro, papillote de llenguado amb herbes, rap a la romana, rotllets de llenguado al forn, salmó saltat, seitons en vinagre, tartar de salmó a la japonesa, tartar de salmó i mango, tartar de tonyina o amanida de verat escabetxat.

INGREDIENTS:

200 g de sardines a filets

1 tassa d'oli

1/2 tassa, una mica menys de 1/2 de vinagre de vi

1 pastanaga

1 ceba tendra

2 fulles de llorer

1 gra d'all

2 tasses d'arròs rodó

3 pebrots del piquillo

1 tomàquet de cor de bou

sal i pebre

maionesa d'anxoves

Preparem l'arròs posant quatre tasses d'aigua en un pot amb una mica de sal i 2 tasses d'arròs. Quan bulli abaixem el foc i ho deixem fer tapat 15 minuts. Veureu que ens quedarà un arròs enganxat. El volem així per poder fer millor el flam.

Mentre esperam que es faci l'arròs pelem la ceba i la pastanaga i la tallem a trossos no gaire grossos. 

En una cassola fonda i petita hi posem oli abundant i el deixem que s'escalfi. Afegim a l'oli l'all, les fulles de llorer i les verdures tallades. Necessitem que la cassola sigui estreta i no molt oberta si no no ens quedarà tota la verdura submergida, que és el que volem. Ho deixem fins que la verdura es punxi una mica tova. Aleshores hi afegim el vinagre i ho deixem que reduiexi almenys 5 minuts.

Mentre preparem els filets de sardines. Els hem de passar per l'aigua per acabar de treure la resta d'escates i impureses que puguin tenir. Els deixem en una escorredora que s'escorrin bé i els salpebrem. 

Quan tinguem el vinagre reduït hi posem els filets dins. Comptem un parell de minuts i apaguem el foc. Vigilem que tots els filets quedin coberts d'oli.

Tallem dos pebrots vermells a tires gruixudes, com de la mida del filet de sardina. L'altre pebrot el tallem ben petit.

Agafem pastanaga i ceba de l'escabetx i ho tallemt ben petit també.

Fem la maionesa d'anxoves, que no és res més que una maionesa normal on hi hem afegit 4 filets d'anxoves perquè ens hi doni un punt salat. Penseu a esbandir una mica les anxoves abans de posar-li si encara tenen la capa salada.

Un cop l'arròs fet i refredat, el barregem amb les verdures escabetxades i el pebrot del piquillo i 4 cullerades de maionesa d'anxoves.

Agafem unes flameres individuals o un motlle llarg, el que tingueu. Hi posem una tira de sardines i una tira de pebrot cobrint les parets i el fons. Hi posem l'arròs al mig que quedi ben ple i acabem de cobrir el sobre amb els filets de sardines i el pebrot dels costats.

Posem els flams una estona a la nevera i a l'hora de servir-los fem una capa ben prima de tomàquet de cor de bou amanit amb l'oli de la vinagreta i hi desemmotllem el flam a sobre. Deliciós!

hamburguesa de remolatxa

CREATIVITAT

Hem de portar la creativitat a la cuina. Com ho podem fer per menjar verdures? Doncs no cal que les mengem sempre de la mateixa manera. Ja fa temps que poso de tant en tant receptes amb remolatxa perquè ara se'n troben a la botiga i val la pena pel seu valor nutritiu. Porten molt de ferro i també diuen que tenen propietats rejovenidores. Per si un cas mengem una mica de tot que això sempre ens anirà bé. Així que si voleu incloure les remolatxes en la vostra dieta aquí us deixo altres idees per preparar-les: amanida russa amb remolatxa, amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa, gaspatxo de remolatxa, smoothie de fruites i verdures o crema de remolatxa. Avui com que diu que les remolatxes porten ferro les prepararem com una hamburguesa. Heu vist quina pinta?

INGREDIENTS:

1 remolatxa cuita grossa

1 tassa de cafè d'arròs rodó

1 clau

1/2 llimona

1 ou

16 daus de formatge feta

1 gra d'all

farina d'arròs 

sèsam

rúcula

per la salsa:

4 cullerades de formatge ratllat barrejat de dos o més tipus

1 bric de nata líquida

pebre 

nou moscada

Posem un pot al foc amb dues tasses d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem el clau i la tasseta d'arròs. Abaixem el foc i ho deixem fer tapat 18 minuts. L'arròs es veu tota l'aigua i ens queda una mica enganxat. Ja ens va bé, el volem així.

Ratllem amb un ratllador la remolatxa.

En un bol barregem la remolatxa ratllada, l'arròs, la ratlladura de mitja llimona, l'all ben trinxat i els daus de formatge feta tallats petits.

Quan tenim el preparat de les hamburgueses ben barrejat en fem boles amb compte que no es desfacin i les passem per farina d'arròs, després per ou batut i finalment per sèsam. Aleshores les podem aplanar una mica. Però per fer-les i rebossarles ens anirà millor fer una bola.

Encenem el forn i les posem damunt d'un paper vegetal untat amb oli i li posem un rajolinet d'oli per damunt. Les deixem fer uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa. En un cassó hi posem la nata líquida i li afegim el formatge ratllat amb el pebre i la nou moscada. Quan la nata s'escalfi el formatge es desfarà i ens farà una salsa espessa.

Servir les hamburgueses en un panet acompanyades de rúcula i la salsa de formatge o senzillament soles.

arròs amb cua de bou

FALS TÍTOL

Encara que el nom d'aquest plat és arròs amb cua de bou realment s'hauria de dir arròs amb cua de vedella. Hi ha poca carn de bou al mercat. A més penseu que per cada 600 quilos de carn de bou aprosimadament només hi ha una cua així que... Per tant a la carnisseria us donaran cua de vedella però quedarà bo igualment.

Si voleu fer un dinar de diumenge amb convidats o... sense, heu de provar aquest arròs amb cua de bou recepta del meu germà Bernat. Els germans hem heredat de casa la passió per la cuina. El normal es fer un estofat amb cua de bou, però aquí després de fer un estofat, desossem la carn i en fem un arròs. És com un triple salt mortal. El truc del vermut li dona un toc especial, ja ho veureu. Ja sabeu que a mi el dolç-salat m'interessa molt. Boníssim ja ho veureu! Doncs si voleu veure altres arrossos per nota mireu aquests altres: risotto de carbassa i ceps, risotto d'escamarlans, arròs amb llomàntol, arròs a la cassola o arròs amb bacallà i carxofes.

INGREDIENTS:

1 cua de bou a trossos d'uns 5 cms

1 pastanaga

1 ceba

2 porros

1 tomàquet madur

1/2 cabeça d'alls

1/2 ampolla de vermut negre

1 tassa de bolets secs variats

5 tasses d'arròs rodó

brou

sal i pebre

En una olla, que pot ser exprés o no, hi posem la cua de bou, la pastanaga pelada, un porro en dos trossos pelat i ben net de terra, el tomàquet xafat amb una mà de morter perquè deixi anar la seva polpa, la mitja cabeça d'alls, sal i pebre i la mitja ampolla de vermut.

Ho posem al foc i ho deixem amb el foc mitjà-baix durant 90 0 120 minuts si és una olla normal. En cas que sugui una olla exprés amb 60 minuts en tindrem prou. Això si volem ho podem fer el dia abans. Sabrem que la cua està ben cuita quan es desprén de l'ós.

Un cop cuita la cua de bou la desossem per aprofitar només la carn.

Posem els bolets secs a hidratar, els cobrim d'aigua perquè absorbeixin l'aigua.

Pelem l'altre porro i el tallem a trossos petits. 

Preparem les 5 tasses d'arròs i el líquid per coure'l. En necessitarem 15 de tasses per fer l'arròs. Podem utilitzar el líquid de coure la cua, el suc de remullar els bolets i si en falta hi afegim brou. Penseu a utilitzar sempre la mateixa tassa tan per medir l'arròs com per medir el líquid.

Posem la cassola que tingueu per fer arròs al foc amb oli, que no sigui una paella plana del tot, volem que l'arròs ens quedi melós i en una paella ens quedaria massa sec.  Hi sofregim el porro i els bolets una mica trossejats. Un cop el porro s'ha estovat, millor fer-ho a foc mitjà-baix perquè no ens quedi recremat, hi posem la carn de la cua de bou i al cap d'una estona l'arròs. Hi fem un parell de voltes i hi afegim el líquid. 

Deixem fer l'arròs durant 17 minuts a foc mitjà. Tasteu-lo abans d'apagar per comprovar que està al vostre gust. Si cal deixeu-lo més estona o afegiu-hi sal, el que calgui.

Amb 5 tasses en teniu per a 4 persones i per repetir i tot, o per guardar per portar al tuper a final de setmana.

arròs caldós de conill

TOT L'ANY

M'agrada poder menjar bolets tot l'any. Aquesta possibilitat la tenim consumint els bolets secs. Hi ha menes de bolets que fins i tot son millors secs. Aquest és el cas dels camagrocs, les trompetes de la mort, els ceps o els moixernons. Un cop secs encara concentren més el seu sabor. Així que si trobeu encara bolets frescos aprofiteu-ho però sino, es pot fer la recepta perfectament amb els bolets secs. Us agraden els bolets? Doncs mireu l'apartat de bolets on trobareu més de 40 receptes amb bolets de tots tipus. Visca la tardor!

INGREDIENTS:

1/4 de conill tallat a trossos petits

1 ceba

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè de bolets secs (15 g de bolets secs o 50 g de frescos)

2 tasses d'arròs

herbes provençals

Si tenim bolets secs el primer que farem es posar-los en un bol el doble de gran que el seu volum i els cobrirem bé d'aigua. L'aigua de remullar-los en servirà per fer l'arròs. 

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Per fer aquest arròs utlitzarem una cassola fonda perquè ens quedi caldós. Hi posem un raig d'oli al fons.

Amanim els talls de conill amb les herbes en abundància, sal i pebre. Els posem a la cassola un cop l'oli s'hgi escalfat i els enrossim de tots costats.

Afegim la ceba a la cassola i al cap d'un minut els bolets ben escorreguts. Ho deixem que es faci tot plegat 5 minuts més.

Posem 10 tasses d'aigua comptant també el suc de remullar els bolets en un pot al foc perquè s'escalfi.

Afegim el vi blanc a la cassola amb el conill i deixem que es redueixi. Després hi aboquem el brou i un cop bulli ho deixem fer 10 minuts a foc mitjà perquè el brou agafi gust.

Hi posem les dues tasses d'arròs i ho fem bullir 20 minuts a foc mitjà.

risotto amb rossinyols

NO ARRIBAVEN

Estàvem mal acostumats, últimament al setembre ja teníem bolets. Aquest any han trigat una mica més a arribar però ja els tenim aquí. De totes maneres penseu que com que aquí consumim molts bolets n'hi ha molta quantitat que ve de fora. O sigui que malgrat que en els nostres boscos no se'n trobin sempre en podrem menjar. Jo aquest any encara no n'he anat a buscar o a caçar com diuen a Girona. Però si que vaig trobar a la fruiteria uns rossinyols que em deien "emporta'ns a casa" i és per això que vaig decidir-me a fer aquest risotto. Teniu altres receptes per fer amb altres tipus de bolets: risotto de carbassa i ceps, macarrons amb camagrocs, espaguetis amb trompetes de la mort, arròs de costella i conill amb camagrocs, patates farcides de carn i rovellons o croquetes de ceps.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs rodó

1/2 ceba

1/2 porro

200 g de rossinyols

1/2 tassa de cafè de vi blanc

1 tall prim de mantega

100 g de parmesà ratllat

1 tall de pernil

estragó

sal i pebre

Pelem el porro i la ceba. Penseu a fer un tall des del mig de la part verda fins una mica més avall d'on comença a ser blanc per poder obrir les fulles del porro i netejar-lo per dins de la terra que porta.

Ho triturem ben petit amb una picadora.

Netegem bé els rossinyols passant un dit humit per on trobem terra per treure-la. Els tallem una mica, sobretot els que son grans.

Tallem el tall de pernil a trossets petits.

Posem un pot amb un litre d'aigua fins que sigui ben calenta. La volem així per afegir al risotto.

En una cassola que sigui fonda hi posem un fons d'oli i el porro i la ceba. Ho amanim amb sal i pebre  i ho deixem fer a foc mitjà i remenant-ho. Un cop veiem que s'ha estovat i ha canviat de color hi afegim el vi blanc.

Un cop el vi s'ha reduit hi posem els rossinyols. Els amanim amb estragó i els deixem que es facin a foc baix. 

Hi afegim la mica de mantega i l'arròs, deixem que s'impregni bé i veureu que es torna una mica transparent, excepte el centre del gra que encara hi veurem un punt blanc. És el moment de començar a afegir l'aigua.

Afegim poc a poc l'aigua al risotto, a mida que se la va bevent, i hem de remenar continuament l'arròs perquè desprengui el midó que conté. Per això us he dit d'agafar també una cassola fonda, no el podem fer en una cassola plana perquè se'ns evapora molt ràpidament l'aigua.

Hem d'esperar aproximadament uns 20 minuts perquè estigui cuit del tot. Quan hagin passat uns 10 minuts hi afegim el formatge parmesà ratllat. Per decidir d'apagar el foc tastem l'arròs per veure si ja el trobem prou cuit.

Servim el risotto en un plat i hi posem un rajolí d'oli, una mica més de parmesà ratllat i els trossos de pernil per damunt. 

corona d'arròs amb carn

DE TOT

A mi m'agraden molt els plats únics. Davant o darrera un plat de fruita tallada, o un smothie (batut de fruites i verdures) o un iogurt amb mel o una mica de formatge amb codony i llestos!

Proveu el gust d'aquesta carn picada, aquest picadillo el podeu posar també amb espelta, amb espaguetis, amb quinoa, amb el que vulgueu. Porta un sofregit de cheiro verde que vol dir olor verda. És el sofregit que fan servir al Brasil com a base de moltes de les seves receptes. A les botigues d'allà ja venen rams verds on hi han aquestes herbes fresques: alfàbrega, coriandre i porradell. Una combinació fantàstica que dóna  als plats aquest aroma verd, que diuen al Brasil, boníssim. Podeu provar de fer altres plats complets com: estofat, gulash, arròs a la cubana amb espinacs, marmitako de bonítol o patates farcides de carn i rovellons.

INGREDIENTS:

150 g de carn picada (picada 2 vegades)

2 tasses d'arròs llarg

1 manat de col kale

1 ceba petita

2 grans d'all

4 tomàquets madurs

coriandre, porradell i alfàbrega

sal i oli

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all i el trinxem petit i pelem els tomàquets i els tallem a daus petits.

Posem la carn en una paella amb un fons d'oli que just cobreixi el cul de la paella. Ho deixem a foc baix. Volem que deixi anar el suc i que es faci a poc a poc, no que es torri. Amanim la carn amb sal i oli. Afegim a la paella la ceba i un all tallats. Ho deixem fer fins que veiem que la ceba s'ha estovat.

Triem les herbes i aprofitem les fulles que estiguin senceres i les piquem ben petites amb el ganivet. Les podem enrotllar que ens quedin totes cop un puro, posant les fulles més grosses embolicant i ho tallem ben prim amb el ganivet. Si convé li podem fer més passades perquè quedin ben petites. Les posem també a la paella.

Aafegim el tomàquet a la paella i ho amanim amb sal i una mica de sucre per treure l'àcid del tomàquet i apugem el foc. D'entrada el tomàquet treurà suc. Quan es redueixi i ja no se'n vegi abaixeu el foc i deixeu-ho 10 minuts més.

Mentre podem anar preparant l'arròs i la col kale. En un pot hi posem 4 tasses d'aigua i les dues d'arròs amb una mica de sal. Ho posem al foc i deixem que bulli tapat a foc mitjà durant 15 minuts. L'arròs es beu tota l'aigua i queda ben sec i cuit.

Posem una altra olla amb aigua i sal al foc. Triem la col kale. L'agafem per la part gruixuda del tronxo i amb un ganivet resseguim un costat i l'altre per desprendre la fulla només. El tronxo no l'aprofitarem. Quan l'aigua bull posem la col a dins i la fem durant 7 minuts.

Preparem una paella amb un fons d'oli i un  all trinxat i hi posem la col ja cuita ben escorrguda. Ho deixem a foc mitjà que es faci una mica uns 7 minuts més.

Ja podem muntar el plat. Primer de tot fem un flam o una corona amb l'arròs. Després ho cobrim amb el picadillo de carn i hi posem la col kale pel voltant.

arròs tres delícies

HEM GUANYAT AMB EL CANVI

Crec que els gustos dels nanos pels restaurant han passat del mejar ràpid dels locals amb hamburgueses, als restaurants xinesos. Potser estic equivocada però em sembla que el menjar xinés s'ha convertit amb el favorit dels infants. Per què serà? Una explicació podria ser que la manera de cuinar xinesa fa que l'elaboració i manipulació del producte es faci tota a la cuina. De manera que nosaltres a taula no tenim cap feina de triar ni de tallar. Potser és per això que els nens la troben fàcil de menjar. Sigui pel que sigui avui us proposo una altra recepta de menjar xinés, la meva versió, és clar. Avui us en poso un clàssic per preparar a casa i fer les delícies dels més petits, mai més ben dit. I si us plau, res de comprar-lo ja cuinat o congelat, que no costa res de fer. Fins i tot podeu tenir l'arròs ja bullit en un tuper a la nevera i preparar-lo serà un moment. Podeu mirar altres receptes japoneses i xineses: pollastre xop-suey, amanida xinesa, wok d'espaguetis picants, wok de verdures i llagostins amb fideus d'arròs, wok de vedella amb ceba tendra, tempura o tartar de salmó a la japonesa. 

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

6 llagostins

1 ou

1 ceba petita

4 alls tendres

1 gra d'all

1 tros de pebrot groc

1 tros de pebrot vermell

1 pastanaga

1 tros com el dit gros de gingebre

curri

salsa de soja dolça, de la més fosca

oli de sèsam opcional


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bulli hi posem les dues tasses de l'arròs basmati que abans haurem esbandit per mirar de treure-li un mica el midó. Un cop l'arròs ja comenci a bullir tapem el pot i ho deixem 15 minuts a foc mitjà.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats.

Pelem els alls tendres i els fem a rodanxes.

Tallem els pebrots groc i vermell a quadrats no massa grossos.

Pelem la pastanaga i la fem a daus de mida més aviat petita.

Pelem els llagostins i podem guardar els caps i les pells per afegir a un brou de peix.

Traiem la pell de l'all i el trinxem ben petit. Pelem el gingebre i el ratllem amb el ratllador ben petit.

Un cop tenim tots els ingredients a punt i a mà posem el wok al foc amb un cul d'oli i quan estigui ben calent hi comencem posant els llagostins, els saltem una mica i els traiem.

Seguim posant els pebrots vermell i groc i la pastanaga. Hi donem un parell de tombs i ja podem passar a afegir les següents verdures: alls tendres i ceba. Al cap d'uns minuts hi posem l'all i el gingebre trinxat, una cullerada de curri i tres cullerades de salsa de soja. Hi posem ara si en teniu una cullerada petita d'oli de sèsam que li dóna un gust especial.

Hi afegim l'arròs ja cuit i ben escorregut i els llagostins. Apaguem el foc després de donar un parell de voltes perquè tot es barregi bé.

En una paella amb un rajolí petit d'oli hi posem l'ou sencer, remenem la clara i finalment rebentem el rovell. Ho traiem del foc i el barregem amb l'arròs dins al wok.

Si el voleu servir de manera diferent també podeu fer un ou ferrat per cadascú i posar-lo al plat damunt de l'arròs.

crema de llenties turca

CÒMPLICES

La Laia, la meva filla, és una de les meves còmplices del bloc. Es pot dir que ha heredat de mi la curiositat de fer receptes que proves en restaurants o cases i que després intentes reproduir. És el que jo en dic cuinar d'oïda, comparant-ho amb el que fem amb la música. Quan algú toca d'oïda vol dir que no te una partitura davant, el que fa és recordar el que ha sentit i intenta interpretar el mateix. Doncs cuinar d'oïda, com jo en dic, és el mateix: tastes una cosa i intentes reproduir la recepta sense tenir-la escrita. Doncs això és el que fa la Laia. Aquesta recepta me la va dir ella després d'anar a Turquia. La veritat és que fa molts dies que no poso sopes perquè aquest any encara no hem tingut hivern, però com que diuen que ara s'acosta... Si voleu menjar altres sopes amb verdures o llegums o amb les dues coses alhora proveu: escudella barrejada, escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, crema de cigrons, crema de llenties o llenties a l'estil hindú.

Atenció al bol de la foto, un magnífic bol de ceràmica que em va fer La ceràmica de l'Anna.

INGREDIENTS:

1 tassa de llenties vermelles

1/2 tassa d'arròs

1/2 litre de caldo vegetal (podeu aprofitar qualsevol caldo de bullir verdura)

1 ceba petita

1 pastanaga

1 patata molt petita

1 gra d'all petit

1 fulla de llorer

1 cullerada petita de cúrcuma

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

1/2 cullerada petita de comí

1 llimona

oli


Pelem la patata, la ceba i la pastanaga. Ho tallem a trossos no gaire grossos però desiguals, no cal que estiguin molt ben fets que després ho hem de bullir i triturar tot.

El tomàquet el podem rentar bé i posar sense pelar a trossos.

En una olla hi posem un fons d'oli i hi afegim, la ceba, la pastanga, el tomàquet i l'all tot a sofregir. Al cap d'una estona, quan es comencin a estovar, hi afegim la fulla de llorer, les espècies i la patata.

Hi posem el brou i quan bulli hi tirem l'arròs i les llenties. Ho deixem bullir 25 minuts i ho triturem tot plegat excepte la fulla de llorer. Busqueu-la bé perquè el llorer no es tritura i el trobaríeu quan mengéssiu la sopa.

Quan serviu la sopa hi poseu mitja llimona al plat perquè cadascú es pugui escórrer una mica de suc de llimona que li donarà més intensitat als gustos, no patiu que no quedarà àcid.

amanida d'arròs amb tomàquets

LES SALSES

Hola, ja torno a ser aquí després de vacances. Jo hauria posat receptes igual al bloc, però desde l'estranger és un xou. Espero que m'ho perdoneu, de fet teniu moltes receptes per distreure-us en el bloc. Concretament 501!!!! A lo tonto, a lo tonto ja he passat de les 500!!! Quina ràbia, aquí em falten els emoticons de serpentines i castells de focs de celebració, ha, ha.

Doncs res, tornem a la normalitat, m'encanten les salses. Un mateix plat acompanyat d'una salsa o d'una altra pot canviar totalment. M'agrada inventar-ne de noves i anar provant. Penso en el que hi pot anar bé segons els ingredients que porta el plat. És un exercici d'imaginació fantàstic. En les amanides trobo que la inspiració no te fi, es poden fer mil i una salses. Aquesta vegada m'he inspirat en la salsa del vitello tonato. Mireu aquestes amanides amb salses diferents: amanida amb prèssec i vinagreta de nous, amanida tèbia de salmó amb salsa de mantega i llimona, amanida de cranc amb salsa tàrtara, amanida de fruites amb vinagreta de soja o amanida de mongetes verdes amb vinagreta suau d'envinagrats.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs integral

2 tomàquets de branca que siguin durs, no verds

3 tomàquets confitats en oli

10 tomàquets cirerols

6 cullerades de maionesa

1 llauna petita de tonyina

1/2 llimona

porradell

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Pensem a posar-hi almenys 6 tasses d'aigua. Un cop l'aigua bull ja hi podem tirar l'arròs integral, deixem el foc mitjà i necessitarem almenys uns 35 o 40 minuts per tenir-lo cuit. Per avançar el podeu coure la nit abans, mentre llegiu o descanseu, o el que sigui, que jo no m'hi vull posar!  L'endemà nomé us faltarà amanir-lo.

Fem una maionesa, trobareu com fer-la en aquesta recepta d'amanida russa. És molt fàcil, no us ha de fer mandra, ja sabeu que les salses preparades porten un munt de substàncies que no son gens recomanables. Res com una maionesa feta a casa amb ou, oli i una mica de vinagre i sal. La que us quedi ben tapada en un pot de vidre ben net es pot aguantar durant una setmana. Sobretot guardeu-la de seguida després de fer-la, no la deixeu ni un minut fora de la nevera.

Posem les cullerades de maionesa i la llauna de tonyina junt amb una mica del suc de la llimona i el porradell ben trinxat i ho passem tot plegat pel túrmix per aconseguir aquesta altra salsa que anomenarem tonata, només perquè em sona bé i algun nom li havia de posar.

Pelem el tomàquet de branca, com que els hem agafats durs ens anirà bé pelar-los com una poma. Els tallem pel mig com si anessim a sucar pa amb tomàquet i els traiem les llavors. Els fem a daus, no cal que siguin gaire petits.

Tallem el tomàquet confitat a trossos petits, son especiats i lleugerament salats, per això els fem petits, perquè volem que quedin ben repartits.

Partim els tomàquets cirerols per la meitat. En barregem una part amb l'arròs i la resta els deixem per decoració final.

Posem a l'arròs, els tomàquets de branca i confitats tallats i la tonata i ho barregem tot plegat.

Ho decorem amb uns quants tomàquets cirerols partits per la meitat.

arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins

DUBTES

Realment tinc dubtes de si començar a posar receptes fresquetes o no encara. Passem dos dies amb calor i després de cop torna a refrescar. En fi, després d'aquest petit monòleg d'ascensor sobre el temps parlem de la teca. Doncs us proposo una amanida amb una salsa molt senzilla però efectiva, ja ho veureu. L'arròs salvatge, és un arròs molt llarg de color negre que quan es cou s'obre una mica, te un gust torrat molt bo. A part que queda molt estètic barrejat amb un arròs blanc si el fregiu en oli ben calent, s'infla com crispetes i el podeu posar sobre d'una sopa de peix per exemple. Altres amanides amb arròs que podeu fer: amanida de llenties i arròs, amanida d'arròs amb xampinyons o amanida d'arròs amb pollastre i salsa de iogurt.

INGREDIENTS:

6 llagostins cuits

1 tassa d'arròs llarg

1 tassa d'arròs salvatge

1 llauna de blat de moro

1 pot de puntes d'espàrrecs

1/2 got d'oli

4 cullerades de mostassa ancienne



Posem un pot amb aigua i sal a bullir. Necessitarem unes 5 tasses d'aigua. Quan l'aigua bull hi posem l'arròs salvatge. Vol més temps que l'altre per coure. El deixem 7 minuts i després hi posem l'arròs llarg blanc 15 minuts junt amb l'altre. El salvatge necessita una mica més de 20 minuts i l'altre amb 15 minuts en te prou.

Mentre tallem les puntes dels espàrrecs a trossos més petits. Escorrem el blat de moro.

Preparem la salsa barrejant l'oli amb la mostassa ancienne fins que ens quedi amalgamat.

Pelem els llagostins i els tallem a trossos, en podem deixar dos sencers per la decoració final.

Un cop l'arròs cuit el deixem refredar en una plàtera plana perquè ho faci més ràpid.

Quan l'arròs s'ha refredat el barregem amb el blat de moro, els espàrrecs, els trossos de llagostins i ho amanim amb la salsa de mostassa.

Podem omplir un bol amb l'arròs, prement bé, i el desemmotllem sobre d'un plat com si tombéssim un flam i així ens quedarà una forma bonica. Ho decorem amb un llagostí damunt.

arròs amb llomàntol

PER NOTA UN DIUMENGE

Heu de fer un dinar per quedar bé? Heu de convidar algú i no sabeu que fer? O voleu fer una dinar o sopar íntim? A totes tres preguntes aquest arròs amb llomàntol és la solució. És un arròs caldós fet amb un ingredient de diumenge, el llomàntol no és un producte barat precisament. Però és assequible, amb un llomàntol en teniu per dues persones. Hi posarem també unes carxofes i pebrot. No cal no que feu el brou vosaltres, ja sabeu que jo sempre intento simplificar les elaboracions mirant que el resultat sigui òptim. Aquest arròs a més és caldós, a mi m'agraden molt els caldosos, ja veureu la proporció de caldo que hi heu de posar per la quantitat d'arròs i sempre us quedarà bé. Això si, necessiteu valentia per tallar el llomàntol. Bona sort!

INGREDIENTS:

1 llomàntol

2 tasses d'arròs

10 tasses de brou  (5 tasses per cada tassa d'arròs)

2 carxofes

1 pebrot vermell

6 cullerades de tomàquet triturat

1 tros de ceba

1 all petit

1 ramet de julivert

oli i sal


Mireu com tallar el llomàntol a la recepta de llomàntol bullit. A la recepta d'avui el llomàntol el tallarem cru, però la manera de fer-ho és la mateixa. Talleu-lo a casa, no el feu tallar a la peixateria perquè es desaprofitaria tota la substància del cap que volem fer servir  per l'arròs. Un cop el tenim tallat pel mig, separem el cap de la cua i tallem les potes i donem un cop al mig de la pinça gran per trencar-li la closca. Tot això ho fem per facilitar de menjar-nos el llomàntol després.

Triem bé les carxofes tal i com explico a la recepta de carxofes confitades. Un cop triades les tallem en quatre trossos.

Tallem una mica més de mig pebrot a quadrats petits. La resta del pebrot el farem servir ara per fer el sofregit.

En un pot batedor hi preparem el sofregit. Hi posem el pebrot a trossos, la ceba tallada, l'all, el julivert i el tomàquet. Hi afegim una mica de sal i ho passem pel túrmix. Si veieu que queda massa espés hi podem afegir una mica més de tomàquet. Ho deixem a punt per després.

POsem el caldo al foc per tenir-lo ben calent quan el necessitem.

Posem una cassola fonda al foc i hi afegim un fons d'oli, l'arròs caldós no es pot fer en una paella plana perquè se'ns evaporaria més el caldo. Hi posem el llomàntol tallat hi el saltem una mica en l'oli calent.

Hi cop saltat el llomàntol hi afegim les verdures, les carxofes i el pebrot. Quan siguin toves hi posem les tasses d'arròs i tot seguit el caldo de peix ben calent. Ho deixem bullint a foc viu durant 15 minuts. Deixem descansar fora del foc l'arròs 5 minuts i ens el mengem inmediatament. No el deixeu reposar més perquè s'acabarà de veure tot el brou i ens quedarà un arròs massa passat. Així és que els comensals esperen l'arròs a taula i el traieu de la cuina acabat de fer. Això és un èxit segur!

arròs a la cubana amb espinacs

DINAR I SOPAR

Un plat únic. Per què no programem més plats únics en els nostres menús? Son molt pràctics. En un sol plat hi trobem tots els nutrients necessaris. A veure què us sembla aquesta variació que he fet de l'arròs a la cubana. Necessitem 15 minuts per fer-lo. Animeu-vos, te de tot, cereals (arròs), proteïna (ou), fruita (plàtan) i verdura (espinacs i tomàquet). 

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs llarg

2 ous

1/2 pot de tomàquet cru triturat

2 plàtans

1/2 paquet d'espinacs congelats

1 gra d'all

1 cullerada de farina

oli i sal

Posem abans de res un pot al foc amb 5 tasses d'aigua i les 2 tasses d'arròs. Quan comenci a bullir el tapem i deixem l'arròs a foc mig durant 15 minuts.

En una paella amb un raig d'oli que no sigui escàs, hi posem el gra d'all aixafat amb un cop i els espinacs congelats i tot. Els deixem a foc baix que es vagin desfent. Els deixarem almenys 10 o 12 minuts.

En una altra paella hi posem un altre rajolí d'oli i hi posem el tomàquet triturat amb una mica de sal i un polsim de sucre per treure'n l'acidesa. El deixarem uns 7 minuts, fins que veiem que l'oli sura per sobre del tomàquet.

Pelem el plàtan i l'enfarinem. Espolsem l'excés de farina.

Posem una paella petita al foc i hi posem oli abundant. Quan estigui ben calent hi posem l'ou i el salem una mica per sobre del rovell. Tirem amb una cullera una mica d'oli calent per damunt del rovell perquè es cogui i al cap d'uns minuts el traiem amb una escumadora. 

Un cop traiem l'ou de la paella, la buidem una mica d'oli i hi fregim el plàtan a foc mig, d'un costat i de l'altre.

Quan tinguem l'arròs cuit l'escorrem bé i el barregem amb els espinacs a la paella. Ho saltem tot plegat un minut.

Posem l'arròs dins un bol i el premem bé. Hi posem un plat a sobre i el tombem, de manera que ens quedi un flam d'arròs al mig del plat.

A sobre hi posem l'ou ferrat i tres cullerades de tomàquet fregit i pels costats el plàtan fregit tallat pel mig.

escudella barrejada vegetal

ÉS UN MIRATGE?

És un miratge o va venint l'hivern. Ja no sabem si fa fred o torna el bon temps. Malgrat tot, voleu una sopeta ja? Teniu nostàlgia de la cullera i el plat soper? Fins ara només utilitzavem la cullera per menjar gaspatxo. Doncs això s'ha acabat, traieu la pols dels plats fondos i prepareu aquesta sopeta amb llegum i tot. Teniu altres sopes amb llegum, pasta i verdures si voleu: sopa ràpida o escudella barrejada tradicional.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

1 pastanaga 

1 porro

1 fulla d’api

1 xirivia

1 nap

1 patata petita

 1 tros de col o 4 o 5 bledes o 1/2 manat d’espinacs

1 tassa d'arròs i fideus gruixuts barrejat

1 tassa de cigrons cuits

1 ceba petita

1 tomàquet 

Posem una mica més d'un litre d’aigua en una olla al foc. Hi afegim sal.

Pelem les verdures pel caldo: patata, pastanaga, nap, xirivia, porro i api. Vigilem de netejar bé el porro perquè porta terra dins de vegades. Les posem senceres a l’olla. Les deixem bullir 20 minuts.

Rentem les fulles de la verdura que trieu col, bledes o espinacs i les fem a talls ben petits mentre es fa el caldo.

Passat els 20 minuts escorrem les verdures, reservem la patata i la pastanaga i tornem a posar el caldo sol al foc.

Afegim els fideus, l’arròs, els cigrons i la verdura tallada a l’olla. Ho deixem 10 minuts.

Mentre ratllem el tomàquet i pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una paella posem una mica d’oli i la ceba i la sofregim fins que es faci tova. Hi afegim el tomàquet ratllat i hi posem una mica de sal i sucre. Quan veiem el tomàquet d’un color més taronja o el veiem que ja s’ha compactat l’apaguem i el tirem a l’olla.

Ho deixem 10 minuts més i apaguem el foc.

Hi afegim la patata i la pastanaga tallades a daus.

arròs de costella i conill amb camagrocs

BOLETS!!!

Us anuncio que el cap de semana passat ja vaig recollir bolets al Pirineu. Vam trobar molts rossinyol, camagrocs, rovellons i algun cep! Els rossinyols els he fet amb fricandó de vedella i els vull provar amb calamars també. Els ceps els vaig confitar en oli i els camagrocs els he assecat. De rovellons ens va quedar un plat molt petit perquè estaven molt plens de cucs. Us poso aquesta recepta d'arròs que és del meu cunyat Pere i és fantàstica. Els camagrocs hi donen un gustet boníssim. Penseu que els bolets no es rentem mai sota un raig d'aigua o submergint-los en aigua. Netegeu-los amb la mà humida o un pinzell o un drap humit. Si ho feu així es conserva més el seu gust.

INGREDIENTS:

2 talls de conill

4 talls de costella de porc

2 grans d'all

2 tomàquets madurs grossos

1 tassa de cafè de vi negre

50 g de camagrocs secs o 250 g de camagrocs frescos
(també ho podeu fer amb trompetes i camagrocs barrejats)

2 tasses d'arròs



Posem els camagrocs en remull en un bol amb una mica d'aigua. Si els teniu secs, si són frescos no cal.

Ratllem els tomàquets i pelem els alls i els tallem a làmines.

Salem i empebrem els talls de costella i conill.

Posem un pot amb aigua al foc perquè s'escalfi per fer l'arròs.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli. No ha de ser plana com per fer paella, la volem una mica fonda. Hi posem els talls de conill i costella i els enrossim a la cassola.

Els traiem i els reservem. Posem a la cassola els grans d'all pelats i tallats a làmines i després d'un parell de voltes i sense que es cremin hi posem els tomàquets ratllats. Hi posem una mica de sal.

Un cop el tomàquet ene queda tot com una pasta hi posen la carn de nou i el vi negre i deixem que es redueixi una mica. Escorrem els camagrocs i els afegim a la cassola. Desprès d'un parell de voltes hi afegim l'arròs i fem que s'empapi amb tot plegat.

Hi anem afegint aigua calenta del pot mica en mica durant uns 15 minuts. Passat aquest temps tastem l'arròs per si hem de corregir de sal i el deixem encara uns 5 minuts més. Tasteu-lo i traieu-lo quan el noteu al gust de la vostra cocció. El normal són 20 minuts.

carbassó farcit d'arròs

FA GOIG

Quin goig fan a quests carbassons rodons petits! Quan en trobo els faig farcits perquè trobo que és la forma ideal de preparar-los. La seva forma fa de cassoleta i ens permet farcir-los del que vulguem. En aquest cas d'arròs. El resultat és un plat molt complert i fins i tot agradable per aquests dies de calor. No cal que us els mengeu acabats de sortir del forn! Si sou fans del carbassó proveu de fer també quiche de carbassó, fussilli amb carbassó i menta  o tallarines de carbassó i pastanaga al pesto.

INGREDIENTS:

4 carbassons rodons

1 tassa d'arròs llarg

1 ou

1 gra d'all

1/2 pot de tomàquet triturat

pa ratllat


Encenem el forn a 150º de dalt i de baix.

Comencem tallant el barret de dalt dels carbassons. Amb una cullereta buidem tota la part del mig del carbassó on hi ha les llavors. Deixem només una mica de polpa tot al voltant de la pell.

Posem els carbassons en una plàtera de forn amb sal per dins i els amanim amb oli. Penseu que els carbassons son bastant sosos, no sigueu escassos amb la sal.

Els deixem al forn durant uns 10 minuts, fins que els punxem tous.

Mentre posem un pot amb dues tasses d'aigua i una d'arròs al foc. Hi afegim sal i un cop comenci a bullir, tapem el pot i comptem quinze minuts. Passat aquest temps ja podem apagar, l'arròs ja serà cuit i s'haurà begut tota l'aigua.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i hi posem l'all aixafat. Quan notem que l'oli s'ha impregnat de l'aroma de l'all, veureu que es nota l'olor, hi posem el tomàquet triturat i hi afegim una mica de sal i un pèl de sucre. Deixem la salsa fins que s'espessi bé i es torni més fosca.

Barregem l'arròs ben escorregut amb la salsa de tomàquet i l'ou batut amb sal i pebre.

Farcim els carbassons amb aquesta barreja i hi posem unes quantes cullerades de pa ratllat per sobre i un rajolí d'oli perquè ens faci una crosta amb el gratinador.

Ho tornem a posar al forn a 180º només encès de la part de dalt fins que ho veiem torrat.