pollastre amb all negre

ALL NEGRE

Un ingredient diferent que dóna un gustet boníssim!

Els ingredients de la recepta els trobareu aquí

Pollo a la cerveza

Aquí com la mare loca blogger de cuina que ja porta un any confinada a la sèrie 2021. No us perdeu la serie protagonitzada, escrita, dirigida, muntada... per Pau Escribano i Ann Perelló.





Podeu veure els ingredients en aquesta recepta del bloc Pollastre coronitas

rotllets de pit de pollastre

D'ESTIU

A l'estiu no ens ve de gust menjar cassoles elaborades. No seria el moment de menjar un pollastre rostit o uns canelons o un all cremat. Fa molta calor i ens planten cara aquests plats calents. Encara que hi ha gustos per tothom, jo no m'hi poso que cadascú faci el que vulgui. Però si sou d'aquests que només veure una cassola ja us fa suar us aconsello aquests rotllets de pollastre que podreu farcir al vostre gust. Hi podeu posar formatge, o pernil, cors de carxofes, cogombrets, tàperes, espàrrecs... que se jo. Cadascú al seu gust. Un plat molt ràpid que mentre ens mengem el primer plat el podem posar al forn per tenir-lo a punt. Voleu menjar carn sense suc a l'estiu? Mireu aquestes receptes: broquetes de vedella a la planxa, pastís de carn, broquetes de gall dindi, rotllets de llaminera de porc, secret ibèric amb puré de patata a la llimona, tall rodó amb salsa de ceba, broquetes de xai, magret d'ànec amb salsa de nabius, llaminera de porc amb reducció de Pedro Ximenez, vitello tonato, costella de porc agredolça, wok de vedella, conill a la planxa, costella de porc al curri, entrecot amb puré d'alls tendres, entrecot amb puré de moniato a la taronja o llom a la sal. Podeu triar i remenar. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre a filets

2 cullerades de tàperes

2 cullerades de mostassa ancienne

4 cebetes en vinagre

2 pebrots del piquillo

sal i oli

Ens hem fet tallar el pollastre a filets, de manera que es courà de seguida. POtser seran irregulars els filets però no passa res. Cada rotllet ens quedarà diferent, cap problema. En la cuina com en tot la perfecció no existeix.

Agafem el farciment: les tàperes, el pebrot del piquillo i les cebetes en vinagre. Ho esmicolem a trossets ben petits i ho barregem amb la mostassa.

Salem els filets de pollastre. No els salem molt perquè penseu que son filets prims, no ho necessiten.

Posem una cullerada de farciment al centre del filet i l'emboliquem. Perquè no es desfaci l'enganxem amb un escuradents.

Ho posem en una plàtera petita de forn, no en la plàtera del mateix forn perquè s'ens podrien cremar allà al mig desemparats els rotllets. Els amanim amb un setrill amb oli i els posem al forn a 200º màxim 10 minuts.

Un cop fets els traiem del forn perquè no es ressequin i els mengem de seguida.

pastís de tardor de pollastre

ARRIBA TARD

Aquesta recepta arriba tard per dos dies. Avui ja som a l'hivern. Però crec que us pot anar bé per si teniu sobres de pollastre. Amb les sobres de Nadal podeu preparar aquest primer plat per cap d'any. Jo us dono ideesi vosaltres feu-ho quan vulgueu. L'aspecte ja el veieu. Si sou fans de quiches i pastissos salats en trobareu uns quants en aquest apartat. Aquest es podria dir que és un chicken pie. Els pies son pastissos tan dolços com salats que porten el farciment per dins i van tapats de massa per sobre i per sota.

Bon Nadal a tothom!!!

INGREDIENTS:

2 plaques de pasta de full

1 ou

2 porros

1 moniato

1 pit de pollastre (restes de pollastre)

2 talls de bacó no fumat

10 g de trompetes de la mort seques

1 tassa de llet

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

oli

estragó

sal i pebre

Encenem el forn al màxim.

Posem les trompetes de la mort a remullar en una tassa de llet calenta.

Agafem el porro i li fem un tall al mig desde la part verda fins arribar a la blanca. Obrim les fulles i en rentem bé l'interior que no tingui terra.

Pelem el moniato i ho ratllem tot, els porros i el moniato. Si teniu una picadora anireu molt depressa.

Posem en una paella una mica d'oli, molt poc i les tires de bacó a trossets petits. Els donem un parell de voltes i hi afegim les verdures ratllades.

Ho amanim amb sal, pebre i una mica d'estragó. L'estragó és molt fort, no ens passem. Si no en teniu també hi podeu posar orenga o romaní.

Un cop els bolets s'han estovat els tallem ben petits i els afegim a la paella. Hi posem el pollastre ja cuit a trossos petits. Si heu comprat un pit, perquè no teníeu sobres, el podeu tallar a trossets ben petits i posar-lo a fregir al començament amb les tires de bacó tallades. Ho deixem que faci unes quantes voltes a foc mitjà-baix.

Preparem per un altre costat la beixamel. En un pot hi posem la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi aboquem la cullerada de farina. Deixem que la farina es cogui una mica, sempre remenant, i hi afegim la llet de remullar les trompetes de la mort. Esperem que arribi a l'ebullició sense parar de remenar i apaguem el foc. Ho barregem a la paella de verdures i pollastre.

Agafem un motlle rodó i fondo i hi posem una de les plaques de pasta de full al fons. Tapant també els costats i no passa res si en sobra una mica per le vores. Punxem amb una forquilla tot el fons de la pasta de full perquè no pugi.

A sobre hi aboquem tot el farciment de verdures i beixamel i ho tapem amb l'altra placa de pasta de full. Pessiguem els costats juntant una placa i l'altra i doblegant una mica cap endins, per tal que quedi ben tapat.

Un cop ben tancat batem un ou en un plat i amb un pinzell pintem tota la superfície, així ens quedarà ben brillant quan  ho enfornem. Fem una petita creu al mig perquè es pugui escapar per allà la mica de vapor i no s'infli la pasta.

Ho posem al forn a 220º durant 20 minuts.

pit de pollastre amb llet i camagrocs

COM HO PODEM FER?

A mi no m'agrada el pit de pollastre perquè trobo que te la carn més estellosa, prefereixo les cuixes. Com ho podem fer peruqè quedi més amoròs? Doncs precisament la llet ens ajudarà a estovar-lo. Si el voleu fer a filets i rebossar-lo també us quedarà més amorós si el deixeu abans de rebossar-lo en remull en llet. Però si feu el pi de gall dindi o de pollastre guisat també us anirà bé per fer-lo més tovet, com en aquestes receptes: rodó de gall dindi amb raïm, filet de gall dindi al forn, pollastre al conyac o pollastre amb salsa de cacauets.

             INGREDIENTS:

2 pits de pollastre

1 ceba

75 g de camagrocs

2 cullerades de conyac

2 gots de llet

sal, pebre i farigola

Pelem la ceba i la ratllem. Netegm els camagrocs, venen bastant nets del bosc, només haurem de mirar que no tinguin cap fulla enganxada o el peu ple de terra que li hem de treure. No els netegeu mai sota de l'aigua ni els poseu en remull. Netegeu-los un a un.

Posem sal i pebre al pit de pollastre i l'enrossim en una cassola amb un fons d'oli. El fem d'un costat i de l'altre fins que s'enrosseixi de color.

Un cop enrossit el pollastre el retirem de la cassola i hi posem la ceba. Veureu que la ceba s'emporta el que s'hagi pogut enganxar al fons de la cassola, no passa res, això li dona gustet al nostra guisat.

Després de donar unes quantes voltes a la ceba ja hi podem afegir els camagrocs i ho amanim amb la farigola.  Els deixem que deixin anar el suc i un cop se l'han tornat a veure hi posem el pollastre de nou i el conyac.

Deixem que el conyac redueixi un minut i hi posem la llet.

Quan veiem que la llet bull abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xuo 25 minuts. Ho destapem els últims 5 minuts. 

Millor no utilitzar llet semi o desnatada o sense lactosa perquè es talla i queda molt líquida.

Un cop cuit tallem el pit a rodanxe si el servim acompanyat dels camagrocs i la salsa.

pollastre al forn amb salsa d'all negre

MÉS NEGRE

Ja fa un temps que estic experimentant amb l'all negre. Avui us proposo aquesta salsa amb all fresc i all negre. L'alla fresc és més fort de gust i li paorta aquell picant rabiós, en canvi l'all negre te un gust més dolç, com de regalèsia. Si no l'heu provat mai jo us proposo que li perdeu la por i feu els vostres invents. La combinació queda boníssima ja ho veureu, i el pollastre al forn és com millor us el podeu menjar. La carn de pollastre és blanca i és menys greixosa que altres, per tant és saludable. Si us agrada el pollastre podeu provar de fer aquests alstres pollastres al forn: pollastre farcit, pollastre al forn amb fonoll i verdures, pollastre amb llima i llimona o pollastre amb magrana que aviat en serà el temps. Si voleu experimentar amb l'all negre proveu carpaccio de tomàquet, tallarines amb pebrot i all negre o sopa de blat de moro. I mireu la propera recepta que son unes verdures al forn per acompanyar aquest pollastre i també porten all negre. Ben aviat us posaré un arròs negre vegetal. Com? Ja el veureu.

INGREDIENTS:

4 quarts de cuixa de pollastre (si us agrada el pit hi podeu posar pit, cap problema)

2 grans d'all negre

2 grans d'all

1 tassa de llet de vi blanc (vull dir que no sigui una tassa petita, però tampoc un bol enorme)

1 cullerada d'oli

1 cullerada d'ametlles salades torrades

romaní

sal i pebre



Encenem el forn a 250 º.

Netegem bé el pollastre de restes de plomes. L'amanim amb sal, pebre i romaní sec per tot arreu.

El posem amb la pell tocant al fons, en una plàtera de forn fonda i no li posem oli. El deixem al forn amb el forn fort  uns 25 minuts.

Mentre preparem una salsa triturant els alls negres i normals, la tassa de vi blanc, l'oli i les ametlles. Ho triturem fins a obtenir-ne una salsa ben fina.

Un cop passats els 25 minuts tombem els talls i hi tirem la salsa per sobre i el deixem uns 10 o 15 minuts més. Que no es ressequi, si veieu que es resseca massa abaixeu una mica el forn.

entrepà de pollastre fred

EL TÍPIC POLLASTRE A L'AST

Anaveu depressa o no teniu ganes de cuinar i heu anat a comprar un pollastre a l'ast? Doncs sí, què passa, no ens hem de tallar les venes per això. A casa el que ens passa és que el pit no el vol ningú, Així que us aconsello col·locar-lo subtilment en un altre plat i que s'acabi menjant també. No s'ha de llençar res, a més només es tracta de buscar-li una manera de fer-lo més menjívol. Us dono un parell d'idees: croquetes o amanida d'arròs. O un entrepà amb guacamole substituint el llom per pollastre.

INGREDIENTS:

sobres de pollastre al forn

fulles d'enciam francès

2 llesques de pa

1 pastanaga

mostassa ancienne (de la que porta granets)


Untem el pa amb la mostassa, les dues llesques,  i hi repartim per sobre el pollastre.

Pelem la pastanaga i en traiem encenalls amb el mateix pelador.

Tapem el pollastre amb l'enciam i la pastanaga.

Tallem les llesques per la meitat per mostrar el farcit de l'entrepà.

pollastre amb samfaina

UN CLÀSSIC

Una recepta clàssica que com un bon clàasic no passa de moda. Ja us vaig dir com fer samfaina per preparar altres receptes com fideus amb samfaina, espelta amb samfaina, espaguetis amb samfaina o mandonguilles amb samfaina. Avui amb el pollastre ho farem d'una manera diferent. Courem les verdures i el pollastre tot junt ja ho veureu. Està bé provar maneres diferents de fer les coses, veureu quin resultat us agarada més. Un plat boníssim per prendre en un tuper a la feina. Amb un crostó de pà, un arròs bullit o una mica de pasta al costat tindreu un plat complet. Bon profit!

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

1 pollastre tallat a trossos

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 carbassó

1 ceba grossa

1 pot de tomàquet triturat

2 grans d'all

1 tassa de cafè de conyac

polsim de sucre

oli, sal i pebre


Comencem pelant l'albergínia i la ceba. L'albergínia la tallem a daus no molt petits i de la ceba en fem llunes no molt estretes.

Si el carbassó és ben fresc i tendre el rentem bé i no cal que el pelem. El fem a daus una mica més petits que l'albergínia.

Traiem el barret del pebrot i el tallem a quadrats no gaire petits.

Agafem una cassola fonda que es pugui tapar i hi posem una mica d'oli al fons i els grans d'all xafats. La posem al foc i mentre l'oli s'escalfa salpebrem tots els talls de pollastre.

Posem el pollastre a la cassola i el fem a foc mitjà de tots costats fins que quedi ben enrossit. Un cop ja fet hi posem el conyac i deixem que redueixi.

Després afegim totes les verdures tallades dins la cassoloa, ho salem una mica i la tapem, podem abaixar el foc i ho deixem fent-se a poc a poc 15 minuts. Anem remenant de tant en tant perquè no quedin les mateixes verdures a sota.

Passat aquest temps que les verdures s'hauran estovat destapem la cassola i hi afegim el tomàquet triturat amanint-lo amb un polsim de sal i un polsim de sucre per tal de treure-li l'acidesa. Ho deixem fer a foc baix, aquesta vegada destapat, uns 15 minuts més i ja el tenim. 

pollastre al forn amb fonoll i verdures

EL POLLASTRE DE SEMPRE

I tant el pollastre de sempre, al forn, però aquesta vegada l'acompanyarem d'unes verdures diferents. Us sorprendrà el resultat. Farem servir una verdura poc usual que és el fonoll. Jo us animo a fer-lo servir, és un gran aliment i a més facilita la digestió, entre d'altres propietats. Per exemple per digerir millor els llegums o evitar-ne les flatulències us pot anar bé. Se n'aprofita tot: el bulb, les fulles com a herbes per condimentar i les llavors tan per condimentar com per fer en infusions per curar dolències. En fi animeu-vos a fer-lo servir tan cru com cuinat. Aquí en teniu alguns exemples: amanida de fonoll i taronja, amanida amb vinagreta de tomàquet, macarrons amb fonoll o fonoll gratinat. Ben aviat us posaré una truita de mongetes amb una amanida amb fonoll que és una molt bona combinació per ajudar a païr el llegum.

Així que la propera vegada que veieu fonoll a la botiga us l'emporteu cap a casa de seguida!

INGREDIENTS:

1 pollastre sencer

1 got de conyac

herbes provençals

1 llimona

2 fulles de llorer

sal i pebre

acompanyament de fonoll i verdures:

2 cebes

2 pomes

1 fonoll

1 patata grossa

1 got de vi blanc

sal i pebre


Encenem el forn al màxim perquè es vagi escalfant.

Mentre preparem el pollastre. Li traiem les plomes que pugui tenir a les ales o pel final de les cuixes. Li traiem la part del coll si no li havien tallat a la polleria.

El salem per dins i per fora i li posem pebre i herbes en quantitat. Trenquem les fulles de llorer i les hi posem dins. Tapem el forat de baix del pollastre, el més gran, amb una llimona sencera. No cal que li posem oli. El mateix greix que te ja el courà.

Deixem el pollastre dins el forn en una plàtera fonda, durant mitja hora. Millor en una plàtera fonda que d'aquesta manera quedarà més sucós. Després el tombem de l'altre costat i li posem pel damunt el got de conyac i el deixem 30 minuts més.

Mentre el pollastre és al forn preparem ara les verdures, necessitarem 40 minuts per fer-les. Pelem les pomes i la ceba. Traiem la fulla més gruixuda de la part de fora del fonoll.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes. Les posem a sota de tot d'una plàtera d'anar al forn que sigui fonda també. Si ho posem en una plàtera plana se'ns recremarà tot.

Damunt de les patates hi posem les pomes, les cebes i el fonoll tot tallat en quatre trossos. Ho amanim amb una mica de sal i pebre i un raig d'oli. Ho deixem 20 minuts al forn a sota de la safata del pollastre, però que no toqui el fons del forn que se'ns podria cremar. Les verdures es faran amb la mateixa escalfor del forn que fem el pollastre. Passats els 20 minuts hi posem un got de vi blanc i ho deixem 20 minuts més.

Servim el pollastre acompanyat de les verdures.

pollastre chop suey

CONEIXEU AQUEST PLAT?

Doncs si el coneixeu us he dir que ja tenim una edat. Hi va haver un temps, jo me'n recordo perquè ja sóc gran, que els restaurants xinos que en dèiem, eren els reis. D'això ja fa uns quants anys. Estaven de moda i eren econòmics. Ens vam acostumar a la Ternera con cebollitas a l'Arroz tres delicias i al Rollito de primavera. Sí, ja ho sé que ara el que triomfa és el japonés: sushi, sashimi, tempura... Però avui vull fer un remember d'aquella època i faré un altre hit d'aquells restaurants. El Pollastre chop suey. Us adverteixo que no he seguit cap recepta, he fet la meva versió i reinterpretació del record que jo en tinc. Així que sí algú coneix bé la recepta que em perdoni. Si quan us ho mengeu us poseu la cançó del Tractor amarillo el remember ja serà total!!

Teniu moltes receptes al bloc de tipus oriental us en poso algunes: tempura, wok de vedella, wok d'espaguetis picants o wok de tallarines amb cacauets.

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre tallats a daus

1 pebrot verd i vermell petit

1 ceba tendra petita

2 alls tendres

1 gra d'all

100 g de xampinyons

2 cullerades d'ametlles salades, un grapadet

1 tros de gingebre com de la mida del dit gros

2 cullerades soperes de soja dolça

2 cullerades soperes de soja salada

2 cullerades soperes de vinagre d'arròs (compreu-ne, dura molt i el podeu fer servir en els woks i amanides que feu, te un gust molt suau) 

Comencem per posar els daus del pit de pollastre en un plat fondo amb les cullerades de soja dolça, salada i vinagre d'arròs. Si no teniu vinagre d'arròs en podeu fer un de casolà amb el suc de mitja llimona, una cullerada sopera d'aigua i una cullerada de postres de sucre moré. Pot ser un sucedani, perquè s'hi assembla bastant.

Hem de tenir el pollastre en maceració durant almenys 40 minuts. Això fa que el pollastre xucli la salsa i després al coure-ho la tornarà a treure.

Pelem la ceba i els alls tendres. La ceba la tallem a llunes i els alls tendres a rodanxes no gaire primes.

Tallem el pebrot a quadrats petits. Mireu a veure si el trobeu d'aquells que te un tros verd i un altre tros ja de color vermell. En un pebrot tindreu els dos sabors. Si no en compreu un de cada i en poseu  només un tros.

Tallem els xampinyons en quatre trossos.

Trinxem el gra d'all després de pelar-lo. Fem el mateix amb el tros de gingebre que ha de ser de la mida del dit gros més o menys, i el ratllem ben petit.

Posem en una cassola una mica fonda i petita, no volem que ens quedi tot escampat, un rajolí d'oli.

Primer hi posem el pebrot i hi donem un parell de voltes, un minut.

Després hi afegim la ceba tendra i els alls tendres i fem el mateix.

A continuació hi afegim els xampinyons i ho deixem un parell de minuts saltant-ho tot plegat.

Ara hi afegim l'all trinxat i el gingebre, ho movem perquè no es cremi durant mig minut.

Finalment hi posem els daus de pollastre sense el suc de maceració. La salsa de soja ja l'haurà xuclat el pollastre, ja ho veureu.

Deixem el pollastre durant deu minuts. El removem perquè es faci de tots costats.

Apaguem el foc i hi afegim les ametlles per sobre fora del foc i ja sense remenar més. Ho servim ben calent acabat de fer.

pollastre amb salsa de cacauets

CORIANDRE

El coriandre en fulles és molt utilitzat en fresc pels plats mexicans com el guacamole o el cebiche. En general s'utilitza força a la cuina americana. Però també es fa servir a l'Àfrica. Fixeu-vos en aquest sofregit que porta aquest plat a base de ceba i corinadre en fulles, per ells és com el nostre sofregit de ceba i tomàquet que posem a tot arreu. A més a més porta els cacauets que li acaben de donar el sabor africà. A Mali està ple de paradetes de cacauets en bosses, son bosses molt grans perquè ells els utilitzen per cuinar. El pollastre és un ingredient que s'usa a tot el món. Si us agraden aquests gustos més exótics proveu de fer-lo d'aquestes maneres: cuscús amb pollastre, pollastre amb magrana o teriyaki de pollastre.

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre o 4 cuixetes d'ala de gall dindi

1 ceba petita

1 manat de coriandre fresc (cilantro en castellà)

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades soperes de cacauets

1 cullerada sopera de mantega de cacauet

2 cullerades soperes de vi blanc

oli, sal i pebre 

Agafem els talls de pollastre i els salpebrem.

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli, ni massa ni poc, que cobreixi just el fons. Hi posem els talls de pollastre i els enrossim de tots cantons.

Mentre pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

Un cop el pollastre ja s'ha enrossit hi afegim la ceba, la salem una mica i hi posem la cullerada de cúrcuma i un ramet petit de coriandre trinxat.

Quan veiem que la ceba s'ha estovat hi posem el vi i deixem que redueixi. Hi afegim els cacauets i un cop el vi ja s'ha reduit hi tirem mig got d'aigua. Aleshores abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xup 15 minuts.

Passat aquest temps hi posem una cullerada de mantega de cacauet i ho deixem 5 minuts més. Això ens farà el mateix efecte que quan hi posem una picada amb ametlles.

Abans d'apagar el foc ho tastem per si hi hem d'afegir una mica més de sal.

pollastre farcit

PER A NOTA

Aquesta és una recepta d'aquestes per iniciats i que hagin de fer un menú aquestes festes una mica més vistós i complicat. Per tant hi posariem tres forquilles en quant a dificultat, però això no vol dir que no es pugui fer. Senzillament hi haureu de posar més atenció. El primer que necessiteu és una polleria que us preparin un pollastre desossat sencer per poder farcir. Demaneu que us donin també fil per poder-lo lligar a casa un cop farcit. No necessiteu res més especial. Endavant!

Teniu altres receptes de pollastre originals per a fer: pollastre amb magrana, pollastre al cava o pollastre al conyac. 

INGREDIENTS:

1 pollastre desossat sencer

6 talls prims de bacó

150 g de botifarra crua gruixuda

1 poma

1 bossa de patates de les més menudes

2 cebes tendres

1 got de conyac

1 got de brou

1 cullerada de panses

1 cullerada de pinyons

un polsim de canyella

oli

sal i pebre


Encenem el forn a 180º perquè s'escalfi.

Ara agafem un bol i hi preparem el farcit. Hi posem la carn de la botifarra sense la pell. Pelem la poma i la ratllem dins el bol. Tallem dos talls de baco i els afegim a dins també. Hi posem les panses i els pinyons, el polsim de canyella i tres cullerades de conyac. Ho remenem bé perquè quedi ben barrejat.

Netegem bé el pollastre de les plomes que pugui tenir a la pell. Posem el pollastre pla amb la pell a sota. Damunt hi posarem 4 talls de bacó ben repartits que cobreixin tot el pollastre. Posem el farcit al mig i tanquem el pollastre estirant de la pell de manera que es creui una mica. Agafem les puntes da dalt i de baix, ben doblegades de manera que no s'escapi res i hi posem un escuredents que ho subjecti.

Ara vé el moment de fer un paquetet com si fos un regal. Passem el fil de lligar-lo d'una punta a l'altra i el lliguem amb un nus. Aleshores l'anem lligant fins l'altre costat fent tombs i passant el cordill d'enrera a endavant fins a arribar a l'altra punta. Vigilem que la pell ens quedi ben solapada perquè no s'escapi el farcit per enlloc. Mireu que quedi ben compactat el tall de pollastre.

Un cop el tingueu així el salpebreu per fora i el poseu en una plata que pugui anar al forn amb un raig d'oli pel damunt. La plata no ha de ser ampla, perquè si  ho és el pollastre es ressecarà més i el suc es cremarà. Mirem que sigui una plata fonda i estreta, que ens pugui recollir els sucs i que el pollastre es cogui amb el seu propi brou. Abaixem el forn a 150º i el deixem 15 minuts i després el tombem perquè es rosteixi també la part de sota 15 minuts més.

Passada aquesta mitja hora hi posem les patates petites tallades per la meitat tot al voltant del pollastre. Hi posem les cebes tendres pelades i tallades a llunes. Les col·loquem sota del pollastre, fent-li com un llite perquè no es cremin massa. Ho reguem amb el brou i el conyac tot tirant-ho per sobre del pollastre.

Ho posem al forn durant 20 minuts més. Ho tombem de l'altre costat i ho deixem 10 minuts més.

Ho servim fent-ne talls prims i acompanyat de les patates i la salsa que s'ha fet.

cuscús de pollastre i verdures

APROFITAR

Ha arribat als nostres supers el cuscús. Abans no en trobavem però ara ja en podem comprar a qualsevol supermercat. Aprofitem els ingredients que trobem i que ens ajuden a variar i a incorporar diferents gustos. Reconec que a mi m'agrada provar nous gustos, si sou com jo disfrutareu amb aquest cuscús. Porta molts ingredients però té una elaboració molt fàcil. Podeu provar també amb cuscús amanida de cuscús o cuscús amb verdures.

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre tallats pel mig

2 tasses de cuscús

150 g de cirgons cuits

1 ceba gran

250 g de carbassa

1 carbassó

1 pastanaga

1 dent d'all

1 bitxo

curri

2 llavors de cardamom

grans de mostassa (no és imprescindible)

fulles de curri (no és imprescindible)

1 ceba petita i dues cullerades de panses sultanes (opcional)


Pelem la pastanaga i la ceba i traiem la pell de la carbassa. Si la pell del carbassó és llisa la podem deixar, només caldrà rentar bé el carbassó.

Tallem aquestes verdures a trossos grans, tot només en quatre trossos.

Posem una cassola fonda al foc amb un raig d'oli. Salem i empebrem els talls de pollastre. Els posem a la cassola i els enrossim de tots cantons.

Posem l'all i totes les espècies dins la cassola. Hi afegim les verdures i una tassa d'aigua i ho tapem ben tapat i ho deixem 20 minuts.

Passats els vint minuts hi afegim els cigrons cuits. Posem un colador espès a sobre amb el cuscús i un rajolí d'oli i ho tornem a tapar perquè es cogui el cuscús amb el vapor. Si veieu que li queda poc suc podeu afegir una mica més d'aigua. Ho deixem 20 minuts més, remenant el cuscús de tant en tant perquè quedi esponjós i apaguem el foc.

Si us agraden les panses podeu ara fregir lentament amb mantega una mica de ceba tallada a llunes ben estretes i afegir-hi panses.

Posem el cuscús en un bol i hi posem una mica del caldo bullint, dues cullerades, i ho remenem.

Servim primer el cuscús al mig del plat, hi posem les verdures i el pollastre a sobre amb el seu suc i una mica de ceba estofada amb panses per sobre.

pollastre al conyac

FALTA UN MES

Encara falta un mes perquè acabem farts de pollastre, o sigui que encara en podem menjar. Després de Nadal ja serà més difícil haurem de deixar passar un altre mes. Jo no sé vosaltres però jo després de Nadal quedo avorrida de pollastre. Només de fer la gran cassola de pollastre rostit se m'en van les ganes de menjar-ne per un temps.

Però ara no hi ha problema. A més aquest pollastre és un xollo, no dona cap feina, es posa tot en cru i ell mateix va fent tot sol. El resultat és molt bó, ja ho veureu. Només vol temps, però no dona feina us ho asseguro. Si voleu provar un altre manera molt senzilla de fer podeu provar aquestes altres receptes de pollastre: pollastre amb magrana o pollastre coronitas.

INGREDIENTS:

2 quartos de pollastre tallats pel mig (millor cuixes)

1 tassa d'oli

1 tassa de llet

1 tassa de conyac

1 cullerada d'ametlles

2 patates

1 fulla de llorer

pebre negre

sal de bolets i làmines de tòfona opcional


Posem en una cassola en cru el pollastre ja salat i amb pebre negre, l'oli, la llet i el conyac, tot en fred. Hi posem les làmines de tòfona, la fulla de llorer i una mica de sal de bolets. Ho posem amb el foc alt fins que bulli, aleshores posem el foc mig i ho deixem 25 minuts.

Mentrestant pelem les patates i les estripem. Què vol dir això? Doncs tallar-les a quadrats i quan anem a fer l'ultim tall per convertir-la en un quadrat enlloc de tallar amb el ganivet, fem un petit tall i l'acabem d'estripar amb la mà. D'aquesta manera queden mal tallades i es desfan al coure.

Agafem una mica de suc de la cassola i en un morter aixafem les ametlles junt amb el suc.

Passats els 25 minuts hi posem les patates, les deixem 20 minuts i hi posem le picada d'ametlles i ho deixem 5 minuts més. Et voilà!

pollastre cruixent amb arròs aromàtic

MÉS PLANXA PER L'ESTIU

Plats senzills i ràpids, que no tinguin massa suc i no resultin feixucs de digerir, això és el que volem a l'estiu.

Aquest pollastre a la planxa us sorprendrà pel seu gust diferent. L'acompanyem d'un arròs basmati perfumat que és una delícia. I amb una mica d'amanida ja teniu un àpat complert.

proveu altres carns ràpides i lleugeres per l'estiu: llom amb mel i mostassa,  costella de porc agredolça o secret ibèric amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre sense ós

mel

sèsam

pebre negre

arròs basmati

1 clau  (calu d'espécie, no de clavar!)

1 fulla de llorer

Posem un cassó al foc amb quatre tasses de café plenes d'aigua. Hi posem dues tasses d'arròs basmati, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i la fulla de llorer.  Ho posem al foc alt tapat. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns quinze minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Tallem el pit de pollastre només superficialment per fer-los un dibuix d'uns rombes. Primer talls diagonals en una direcció i després en una altra. Ho fem per tots dos costats amb compte de no tallar fondo. D'aquesta manera es couran millor i la mel i el sésam penetraran millor. Els amanim amb sal i pebre.

Posem una planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els pits de pollastre.

Els deixem a foc mig alt. Cada quatre minuts els tombem de costat. Amb un parell de tombs per cada costat ja estaran fets. Abans de treure'ls de la planxa hi posem un rajolí de mel a un costat i una mica de sésam perquè s'enganxi i el tombem de l'altre costat i fem el mateix. Veurem que la mel es caramelitza i queda fosca, no ho deixeu massa amb uns segons per cada costat n'hi ha prou i ja es pot treure.

El servim amb l'arrós i una mica d'enciam amanit amb una  vinagreta de nous.

pollastre al cava

Cada mes posaré una recepta "És l'ou fut". "És l'ou fut" és una botiga que es dedica a la venda i comercialització de productes de petits productors catalans. Des de bolets fins a pasta fresca, passant per tés, espécies, galetes, vins, olis, fruits secs, melmelades...

Aliments de qualitat a bon preu i de petits productors de la nostra terra.

Aquest mes una recepta de pollastre per un dia de festa. 

INGREDIENTS: ( per quatre persones )

1 pollastre tallat a quartos

100 grs de foie gras

1 ceba gran

200 grs de nata muntada sense sucre

150 grs de xampinyons


1 ampolla de cava

oli , sal i pebre



Posem sal i pebre als talls de pollastre. Posem una cassola al foc amb un fons d'oli. Quan estigui calent,  amb el foc mig, hi posem els talls de pollastre i els deixem amb paciència primer d'un costat i després de l'altre fins que estiguin daurats.

Els retirem i afegim ara a la cassola la ceba tallada a quadrats no molt grans, la salem una mica.  Quan està cuita hi tornem a posar el pollastre i tota l'ampolla de cava. Ho deixem a foc mig durant 20 minuts.

Mentrestant, netegem els xampinyons, els traiem la part de baix i els tallem en quatre trossos. Els fregim amb una mica d'oli en una paella i els salem.

Afegim el foie gras a la cassola, els xampinyons i la nata muntada. Ho deixem tot plegat coure 20 minuts més o foc baix.

teriyaki de pollastre

SABORS DE L'ÀSIA

M'agrada cuinar plats tradicionals i conservar les receptes de la família. Però també m'agrada aprendre d'altres cultures i tot sovint incorporo als menús diaris plats que venen de lluny: guacamole, woks diversos, humus... tot m'agrada. No vull renunciar a res! Avui aquest teriyaki de pollastre ens porta al Japó. Viatjar sense sortir de casa.

 INGREDIENTS:

 2 cuixes de pollastre dessossades

6 cullerades de vi blanc sec

3 cullerades de soja dolça

3 cullerades de soja salada

6 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de sucre roig

2 tasses d'arròs basmati o salvatge ( si en teniu dels dos tipus poseu-ne una tassa de cada que queda molt bonic)


Posem un cassó amb aigua i sal al foc per coure l'arròs. Quan veieu que bulli hi podeu tirar l'arròs i deixar-lo fins que s'obri una mica el gra i el tasteu ja cuit, uns 20 minuts. Jo hi he posat basmati i arròs salvatge, que és de color negre i és molt aromàtic.

Posar  les soges, el vi blanc,  el vinagre i sucre al foc, fins que el sucre es desfaci. Ho traiem.

Emboliquem les cuixes de pollastre i en fem un rotllet, les enganxem amb un escuradents perquè no s'obrin, punxem la pell amb un ganivet prim perquè no s'infli. El fregim per tots costats a foc mig, mica en mica, perquè es faci bé per dins també. Ha de quedar torrat per fora. Quan estiguin cuits els traiem.

Posem al foc el cassó amb la salsa i ho deixem reduint fins que veiem que s'espessa una mica. Ho veureu tirant la salsa amb una cullera i veureu si fa un fil prim o gruixut. Quan es comenci a espessar, hi posem el pollastre a dins uns vuit minuts, tombant-los perquè s'impregnin de salsa per tot arreu.

Es tallen i es serveixen amb arròs basmati.

pollastre amb magrana

PER PALADARS DE LES MIL I UNA NITS

Avui una recepta de pollastre amb sabors orientals. La manera de coure el pollastre no és la nostra manera i el gust tampoc, però us asseguro que queda tendríssim i amb un suau gust d'espècies amanit amb la frescura de la magrana. Una recepta molt original, que jo he tret d'una amfitriona que viu als Estats Units i que te un programa a la tele on es dedica a explicar què fa quan rep els seus convidats: les vaixelles que posa, els plats que cuina, com decora la casa... No em pregunteu perquè miro aquests programes... però la veritat és que me'ls miro, no us vull enganyar!

INGREDIENTS:

1/2 pollastre a talls, de cada quarto dos talls

1 ceba

1 albergínia no gaire gran

1 magrana

50 g d'ametlles (opcional)

1 taronja

comí, canyella, sal i pebre

Recordeu que la recepta seria per dues persones, si ho voleu fer per més només heu de multiplicar les proporcions.

Encenem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Mentre posem  els  talls de pollastre en una plàtera de forn. El hi posem sal i pebre.

Fem suc de mitja magrana i el posem en un cassó a reduir amb la pell de mitja taronja a dins perquè agafi el gust. Ho tindrem al foc fins que en quedi la meitat, això voldrà dir que s'ha evaporat aigua i el gust s'ha concentrat.

Pelem la ceba i la tallem a daus. Rentem bé l'albergínia i també la tallem a daus, més aviat  petits. Hi posem canyella i comí a sobre de la ceba i l'albergínia i ho barregem bé perquè tot agafi el gust de les espècies. Afegim això al pollastre i hi posem unes ametlles per sobre també.

Tallem l'altre mitja taronja a rodanxes primes i les tallem pel mig fent llunes. Les posem  al voltant de la plàtera per decorar i donar gust també.

Quan el suc de la magrana s'hagi reduit el posem per sobre del pollastre.

Posem la plàtera al forn tapada amb paper d'alumini 35 minuts. Al sortir del forn s'hi posa l'altre mitja magrana esmicolada per sobre.

Per esmicolar la magrana de forma senzilla mireu la recepta d' amanida amb magrana .

pollastre a l'"ajillo"

POLLASTRE, UN CLÀSSIC

Potser sí que el pollastre és un clàssic, però te la qualitat de ser un plat de diari i de convertir-se en un bon plat de diumenge també. Si esteu cansats de menjar el típic pollastre rostit proveu aquesta manera de fer-lo és molt fàcil i el resultat és boníssim. Penseu que el podeu fer quan tingueu un moment, no necessitarem més de 35 minuts, i el podeu tenir guardat a la nevera per gaudir-ne a qualsevol moment. És una recepta de pollastre molt clàssica però feta d'una manera diferent. Els que vareu disfutar amb el  pollastre amb llima i llimona us enganxareu a aquesta nova recepta de pollastre.

INGREDIENTS:

1/2 pollastre a trossos petits (per exemple tres trossos de cada quart)

1 fulla de llorer

boletes de pebre

4 dents d'all

1/2 llimona

10 ametlles o avellanes torrades

1/2 tassa de vi blanc

1/4 de cognac

farigola, romaní, orenga

oli, sal i pebre

Agafem el pollastre i intentem treure petits ossos que hi hagin pogut quedar perquè no ens els trobem després. Amanim els talls amb sal i pebre.

Sofregim primer els talls de pollastre amb boles de pebre, 2 dents d'all que els haurem donat un cop perquè s'esberlin i deixin anar més gust, i llorer. Els enrossim bé d'una banda i de l'altre. Hi posem les herbes que no siguin escasses que en aquest plat li van molt. Quan estan ben rostits els talls hi tirem  el vi i el cognac i mitja tassa d'aigua una mica més tard.

Ho deixem  25 minuts a foc mig, tapat, que vagi fent, el foc no ha de ser alt, però ha d'anar fent.

Agafem les ametlles, les dues dents d'all restants i el suc de llimona i ho passem pel turmix. Tirem la picada a la cassola.

Ho deixem deu minuts més a foc mig destapat perquè el suc s'espessi i ja està.

pollastre rostit

PLATS PEL TUPER

Hi ha una série de plats que un cop fets guanyen, perquè els gustos es van amalgamant i queden millor que el primer dia. En general son tot els plats guisats. Aquests plats son ideals per guardar-los a la  nevera i anar-ne menjant o portar-los de tuper. Aquest rostit ens el podem menjar escalfat o fred mateix.
Encara que mengeu de tuper no heu de renunciar a menjar calent. Si a la feina no disposeu de microones on poder escalfar el menjar hi ha unes carmanyoles tèrmiques que aguanten molt l'escalfor. Jo un dia me'n vaig endur una escudella barrejada a les vuit del matí i me la vaig menjar calenta a les 7 de la tarda estupendament. No em pregunteu el perquè d'aquests horaris si us plau!
O sigui que ja us podeu demanar la carmanyola per l'aniversari o el sant, ho agraireu segur!
Us posaré un apartat de menjars de tuper perquè us animeu. Proveu altres receptes delicioses de pollastre com: pollastre a "l'ajillo" , pollastre amb cervesa , pollastre amb llima i llimona .

Aquest és el rostit de Nadal per 20 persones

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre partits en dos talls

1 ceba

1/2 cabeça d'alls

1 tomàquet madur petit

1 fulla de llorer

1/2 tassa de café de cognac

1/2 tassa de café de vi ranci (o moscatell o oporto o alguna cosa així)

oli

sal i pebre

prunes i pinyons opcional

Agafem els talls de pollastre i els posem sal i pebre per cada costat. Els posem en una cassola amb oli ben calent que es daurin de tots costats. Mantindrem el foc mig, no volem que es facin de seguida i quedin cremats. Ens han de quedar una mica torradets. Afegim la fulla de llorer, la cabeça d'alls, el tomàquet i la ceba tallada a llunes grans. Primer la talleu pel mig i després aneu fent talls amb el ganivet com si fossin llunes no molt estrets.

Deixem que la ceba es faci a foc mig i la salem una mica. Quan la veiem transparent hi afegim el cognac i el vi. Deixem que s'evapori una mica l'alcohol i tapem la cassola i abaixem el foc.

Deixem el pollastre coure tapat durant 20 a 30 minuts. La diferència de temps és perquè els talls poden ser més o menys gruixuts. Sabreu que el pollastre ja és cuit perquè es desenganxa de l'ós.

Si voleu fer-lo de diumenge, enlloc de posar-hi oli per daurar el pollastre hi poseu la meitat d'oli i la meitat de llard. El llard és com una mantega blanca feta del greix del porc. Si no en trobeu ho podeu substituir per un tall de cansalada ibèrica. Això li dóna més gust al rostit.
També li podeu afegir prunes i pinyons que haureu tingut en remull en aigua, uns 20 minuts abans de tapar la cassola i deixar coure tot junt els 20 0 30 minuts finals.