arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

macarrons amb salsa d'olivada

PASTA COLORIDA

Fer que un plat de pasta tingui color! El més habitual és que tingui color vermell o blanc però avui li donarem color carbassa, verd i negre. No és un mal plan partir dels colors per crear un plat. Imaginem els gustos i pensem quina combinació d'ingredients hi aniria bé. Com en les amanides volem un equilibri en els gustos, una mica de dolç, una mica de salat i a més colorins. Si la pasta és el vostre menjar preferit no deixeu d'anar a l'apartat de pasta on hi podeu trobar gairebé 100 receptes de pasta. I si us agraden les olives negres proveu tots aquests plats: sards amb olives negres, amanida de patates amb salsa pesto, tatin d'escalivada, amanida de tomàquet i alvocat, verdures al vapor amb maionesa d'alvocat, amanida niçoise, pastís de pasta filo, amanida de llenties, pa de pessic amb formatge de cabra, cuixes de gall dindi amb olives o papillote de llenguado amb herbes. Ja veieu que n'hi ha unes quantes al bloc. I més que m'he deixat. M'encanten les olives negres! Però han de ser d'Aragó, no m'agraden gens les olives sense pinyol que venen en llauna. No tenen res a veure. Perdoneu però algú ho havia de dir!

INGREDIENTS:

175 g de macarrons petits o fusilli

1 tros petit de carbassa o moniato quan sigui el temps. (de 10 cm x 2 aprox)

200 ml de llet d'ametlla

2 cullerades de postres de maicena ben plenes

6 olives negres

2 cullerades d'olivada

3 anxoves

20 fulles d'espinacs baby

Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi posem sal. Esperem que bulli.

Mentre esperem tallem la carbassa a dauets ben petits com de 0'5 cm. Els saltem a foc viu en una paella amb una meca de res d'oli. Fins que es torrin una mica.

Quna veiem que l'aigua bull hi tirem els macarrons i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Barregem una mica de llet d'ametlla amb les cullerades de maicena i ho remenem fins que es disolen bé.

Posem la resta de la llet d'ametlla al foc i hi afegim dues cullerades d'olivada i les enxoves a trossos. Un cop l'olivada desfeta hi afegim la llet que teniem barrejada amb la maicena i anem remenant. Quan comenci a bullir la salsa s'espesseirà i ja podem apagar el foc.

Escorrem ben bé els macarrons, que no hi quedi gens d'aigua, sacsegeu-los bé.

Barregem els macarrons amb la salsa, posan-los una mica al foc. Mig minut només.

En una paella saltem els espinacs baby amb una mica de res d'oli. Els anem tombant, quan els veiem pansits ja els podem apagar. Ja veureu que es fan en un segon.

Servim els macarrons i per damunt els daus de carbassa, les olives negres i les fulles d'espinacs baby.

I ja tenim el quadre pintat!

quiche de carbassa

TOTA LA VIDA

Tinc una tieta que sempre diu "tota la vida s'ha fet així" i a mi no m'agrada gens aquesta frase. Precisament la vida té gràcia i sentit perquè sempre pots aprendre coses, sempre pots provar coses, millorar coses. És per això que com que havia sentit que es podia coure la carbassa dins el forn sense pelar, ho vaig voler provar. Nois s'ha de provar tot, i d'això se n'aprén. Feu experiments, atenció no useu substàncies estranyes si us plau, però proveu noves combinacions d'ingredients i noves maneres de fer les coses, visca la novetat! Us dono més receptes amb carbassa per veure com ho decidiu fer, atreviu-vos! Carbassa gratinada, tallarines amb carbassa, flam de carbassa amb salsa gorgonzola, farcell de pasta filo de carbassa, rissotto de carbassa i ceps o crema de pastanaga i carbassa.

INGREDIENTS:

1 carbassa de 3/4 de quilo aproximadament

1 làmina de pasta brisa

50 g de formatge manxego

3 ous

sàlvia (en trobareu a les herboristeries)

oli, sal i pebre


Encenem el forn al màxim.

Tallem la carbassa en quatre trossos i li traiem totes les llavors i els filaments del mig. Els posem en una plàtera de forn amanits amb sal, pebre i oli. Ho entrem al forn a 200º de temperatura i ho deixem fins que la carbassa es punxi tova. Necessitarem 30 o 35 minuts. L'avantatge és que ho deixem allà i mentrestant podem fer altres coses.

Tallem el formatge manxego a daus molt petits.

Batem els ous amb sal, pebre i sàlvia. La sàlvia seca la podreu trobar a les herboristeries i la podeu passar per la picadora per fer-la ben esmicolada i amanir els vostres plats.

Preparem la pasta brisa, la traiem de la nevera perquè s'atemperi, amb 5 minuts en tindrem prou.

Preparem una plàtera rodona de forn, si la massa de pasta brisa ja ve amb paper vegetal el podem aprofitar per cobrir la safata i que després es desemmotlli amb facilitat.

Posem la pasta brisa dins el motlle i la cobrim amb paper d'alumini. La posem al forn durant 10 minuts per coure una mica la massa sola.

Traiem la carbassa del forn un cop estigui ben cuita, ho fem amb una cullera, anem passant la cullera repelant la pell. Trossegem la polpa de la carbassa per poder-la repartir bé.

Un cop tret el motlle del forn li traiem el paper d'alumini i farcim la quiche. Hi repartim la carbassa i els daus de formatge manxego i ho tapem amb els ous batuts.

Tornem a posar la quiche al forn durant 20 minuts, fins que veiem que l'ou ha quallat.

clavells de carnaval de pasta filo i carbassa

SOMNIS

Us havia explicat que de vegades somio receptes? Estic fatal! Doncs se m'acut algun plat així mig en somnis i aleshores m'apunto la idea a l'espera de poder-ho provar. Aquesta vegada va ser un èxit total. L'he batejat com a clavells de Carnaval, perquè s'acosta el carnaval i sóc de Vilanova i la Geltrú, o sigui que duc sang carnavalera a les venes! No és gens difícil, ja ho veureu i el resultat és molt estètic, no? Si voleu fer més receptes de pastes salades podeu fer també: canaló cruixent de confit d'ànec, coca amb patates i tomàquets, pionono de xampinyons, pastís d'espinacs, tarta de ceba o pastes salades.

INGREDIENTS: ( per fer 4 clavells)

1/4 carbassa

4 fulls de pasta filo

4 talls de pernil ibèric

50 g mantega

estragó


Encenem el forn al màxim.

Agafem les fulles de pasta filo i les tallem en el sentit més llarg en quatre trossos. Volem 8 tires estretes i llargues.

Pelem la carbassa i la tallem amb una mandolina a talls molt prims, han de ser com de paper de seda.

Desfem la mantega fins que es torni líquida.

Untem una tira amb mantega, en posem una altra al damunt i tornem a untar amb mantega. Hi posem damunt les tires de carbassa, de manera que sobressurtin una mica per dalt. Hi posem una altra tira de pasta filo la untem amb mantega, en posem una altra a sobre i tornem a untar amb mantega. Damunt hi posem el pernil a tires primes, de manera també que sobressurti per dalt de la tira.

O sigui tenim una tira llarga on hem anat fent capes: una de pasta filo, mantega, pasta filo, làmines de carbassa, pasta filo, mantega, pasta filo i finalment el pernil.

Hem de vigilar que surti una mica la carbassa i el pernil per dalt de manera que quan ho emboliquem es vegi, sino només veuriem la pasta filo i no tindria gràcia.

Enrotllem la tira cap endins fent una flor, dobleguem la part de baix de manera que ens faci un peu i ho posem dins un motlle petit de madalena o de flam petit. També ho podem posar en aquells motlles de silicona que se'n poden posar 6 alhora.

Un cop posats al motlle es tornen a untar amb una mica de mantega i ho amanim amb estragó per damunt.

Es posa al forn uns 15 o 20 minuts fins que ho veiem torrat de sobre.

Com que la carbassa està tallada ben prima es cou la mar de bé. Penseu a no posar gaire pernil perquè sino quedarà massa fort de gust, els talls han de ser prims també, tipus encenalls.

Podem servir les flors sobre un coixí d'enciam tallat i amanit amb una vinagreta de mel.

farcell de pasta filo de carbassa

PASTISSOS SALATS

M'agraden molt els pastissos salats. La veritat és que no m'agrada molt el dolç, ja ho veieu que gairebé no hi poso res de dolç al bloc. M'agrada cuinar amb fruites i fer postres amb fruites però pastissos? No, no és lo meu. En canvi els pastissos salats sí. Farcir-los de salat, fer coques, tatins, de tot amb ingredients salats. Avui en farem un amb pasta filo. Ja sabeu que la pasta filo s'asseca en pocs dies, així que si en compreu en quinze dies haureu de fer un parell o tres de receptes per gastar-la abans no es faci malbé. Tranquils que aquí us deixo unes quantes idees tan dolces com salades: pasta filo amb prunes, paquets de formatge de pasta filo, pastís de pasta filo amb tomàquets, farcellets de gerds amb mascarpone o caneló cruixent de confit d'ànec.

Utilitzeu la pasta filo, es cou de seguida, és molt pràctica ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1 quilo de carbassa

1 ceba grossa

20 fulles de sàlvia o sàlvia seca

3 orellanes

16 daus de formatge feta

50 g de mantega

sal i oli


Traiem la mantega de la nevera per poder untar bé les capes de pasta filo, sino serà massa dura i no podrem.

Penseu a comprar la carbassa ja tallada a daus, us estalviarà molta feina. Si ho feu així amb mig quilo de carbassa en tindreu prou. La ratlleu en un processador elèctric, amb un robot.

Si l'heu de ratllar a mà val més que compreu un tros de carbassa i el peleu. D'aquesta manera la ratllareu millor. Penseu que per pelar la carbassa és millor posar el tall sobre d'una fusta i tallar en direcció a la fusta la pell per poder fer força. La carbassa te una pell molt dura. Hem de fer com si vulguessim treure la pell d'un formatge. Però per ratllar-la a mà potser us serà millor sense pelar-la, d'aquesta manera la podreu agafar millor i l'aprofitareu més.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

En una paella posem una mica d'oli que unti just el fons i hi posem la ceba i al cap d'un minut la carbassa ratllada. Ho amanim amb la sàlvia ben esmicolada i una mica de sal. Ho deixem a foc mitjà que vagi estovant-se. Ho apaguem quan sigui ben tova la verdura.

Encenem el forn a 200º.

Busquem un motlle rodó per anar al forn. Agafem la pasta filo i posem primer una pintada de mantega al fons del motlle. Hi posem un full de pasta filo. Pintem la pasta filo només dels fons i posem un altre full damunt i pintem. Així fins a 6 fulls de pasta filo.

Tallem les orellanes a trossos petits perquè es distribueixin per tot arreu.

Aboquem la carbassa al mig de les fulles de pasta filo, hi repartim els daus de formatge feta i també les orellanes tallades.

Ara anirem tapant amb les puntes dels fulls cap endins, un a un i untant amb mantega cada cop que hi posem un full. Entre full i full de pasta filo sempre hi untarem mantega perquè és com queda cruixent i brillant de sobre.

Posem el pastís al forn i el deixem 5 minuts amb el forn encès de dalt i de baix.

Després deixem només encesa la part de baix del forn i deixem el pastís al forn 10 minuts més.

verdures al curri

ES NOTA

Es nota que m'agrada el curri. En poso en moltes receptes de les que faig. El vaig descobrir ja fa temps però és ara quan més l'utilitzo. Això em fa pensar que encara no he posat una recepta que feia a casa quan els nens eren petits, l'arròs amb xampinyons al curri. Un dia la posaré. Però ara anem per verdures, verdures amb curri, les acompanyarem d'arròs i ens quedarà un plat ben complet. El bròquil i la coliflor son les verdures d'hivern per excelència, mireu quantes maneres teniu de cuinar-les: verdura al vapor, pasta amb bròquil, flam de pastanaga amb coliflor i bròquil, crema de coliflor, quiche de bròquil, entre d'altres.

INGREDIENTS:

2 ramets de bròquil

2 ramets de coliflor

1 pastanaga

1 tros de carbassa petit

2 tasses d'arròs llarg

1 ceba

1 gra d'all

1 tros de gingebre de la mida del dit gros

1 cullerada de postres de cúrcuma

2 cullerades de postres de curri

1 pot de llet de coco o crema de llet


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Hi posem l'arròs llarg. Quan veiem que bull abaixem una mica el foc i el deixem bullir tapat durant 15 minuts. Un cop fet l'escorrem.

Mentres podem anar pelant la pastanaga i la tallem a rodanxes que no siguin primes. Tallem la carbassa sense pell a daus grossos.

Separem els ramets de la coliflor i del bròquil.

Pelem la ceba i la ratllem. Pelem l'all i el trinxem. Si tenim un trinxador d'alls com el que podeu veure al lateral del bloc ens anirà millor. També pelem el gingebre i el ratllem amb un ratllador petit.

Posem una cassola fonda al foc amb un fons d'oli. Hi enrossim les verdures, primer la coliflor i el bròquil. Després hi afegim la pastanaga i finalment la carbassa.

Quan la verdura s'ha enrossit, veiem que està d'un color una mica torrat, hi afegim la ceba ratllada, l'all, el gingebre, la cúrcuma i el curri i deixem que es cogui tot plegat.

Quan veiem que la ceba ja no treu suc hi posem la llet de coco. Quan comenci a bullir abaixem el foc i ho deixem 10 minuts que faci xup-xup.

Fem un flam, omplint una tassa d'arròs, ho premem bé i el tombem en un plat fondo. Per damunt hi posem les verdures i la salsa.

cuscús de pollastre i verdures

APROFITAR

Ha arribat als nostres supers el cuscús. Abans no en trobavem però ara ja en podem comprar a qualsevol supermercat. Aprofitem els ingredients que trobem i que ens ajuden a variar i a incorporar diferents gustos. Reconec que a mi m'agrada provar nous gustos, si sou com jo disfrutareu amb aquest cuscús. Porta molts ingredients però té una elaboració molt fàcil. Podeu provar també amb cuscús amanida de cuscús o cuscús amb verdures.

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre tallats pel mig

2 tasses de cuscús

150 g de cirgons cuits

1 ceba gran

250 g de carbassa

1 carbassó

1 pastanaga

1 dent d'all

1 bitxo

curri

2 llavors de cardamom

grans de mostassa (no és imprescindible)

fulles de curri (no és imprescindible)

1 ceba petita i dues cullerades de panses sultanes (opcional)


Pelem la pastanaga i la ceba i traiem la pell de la carbassa. Si la pell del carbassó és llisa la podem deixar, només caldrà rentar bé el carbassó.

Tallem aquestes verdures a trossos grans, tot només en quatre trossos.

Posem una cassola fonda al foc amb un raig d'oli. Salem i empebrem els talls de pollastre. Els posem a la cassola i els enrossim de tots cantons.

Posem l'all i totes les espècies dins la cassola. Hi afegim les verdures i una tassa d'aigua i ho tapem ben tapat i ho deixem 20 minuts.

Passats els vint minuts hi afegim els cigrons cuits. Posem un colador espès a sobre amb el cuscús i un rajolí d'oli i ho tornem a tapar perquè es cogui el cuscús amb el vapor. Si veieu que li queda poc suc podeu afegir una mica més d'aigua. Ho deixem 20 minuts més, remenant el cuscús de tant en tant perquè quedi esponjós i apaguem el foc.

Si us agraden les panses podeu ara fregir lentament amb mantega una mica de ceba tallada a llunes ben estretes i afegir-hi panses.

Posem el cuscús en un bol i hi posem una mica del caldo bullint, dues cullerades, i ho remenem.

Servim primer el cuscús al mig del plat, hi posem les verdures i el pollastre a sobre amb el seu suc i una mica de ceba estofada amb panses per sobre.

flam de carbassa amb salsa de gorgonzola

TINC AGENTS I TOT

No us penseu que jo sola faig l'espionatge culinari. La meva filla Laia em va dir que havia menjat aquest plat en un restaurant, o sigui em va dir que havia menjat un flam de carbassa amb salsa de gorgonzola i d'aquí em va venir la inspiració per provar-lo de fer i la veritat és que el resultat és boníssim, ja ho veureu. Els flams salats són tota una troballa, és una manera de menjar verdures. Proveu  

pastís de carxofes o el flam de verdures.

INGREDIENTS:

1 tros de carbassa de mig quilo aprox.

1/2 porro

2 ous

1/2 brick petit de llet

1 tall de 50 grs de gorgonzola, també pot ser roquefort

6 mitges nous

una mica de mantega per untar els motlles (si no en teniu es pot fer també amb una mica d'oli)

estragó

sal

Són quantitats per fer 2 flams petits.


Pelem el porro, li traiem la pell de fora. Li obrim la part de les fulles verdes pel mig fins la meitat del porro i deixem que ragi l'aigua per entre les fulles per netejar-lo bé de terra.

Pelem la carbassa. Per fer-ho amb més comoditat talleu primer la carbassa amb trossos i després aneu traiem la pell a cada tall, posant el ganivet en direcció a la fusta per poder fer més força. Aquesta és la manera més fàcil de pelar-la.

Ratllem amb un ratllador manual o amb un robot el porro i la carbassa.

Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

En una paella hi posem un fons d'oli i la posem al foc amb el porro ratllat i la carbassa. Primer a foc alt i després el deixem mig. Hi posem una mica de sal i ho anem remenant que es faci de tot arreu.

Mentrestant en un pot de turmix hi barregem els ous i la crema de llet amb una mica de sal i estragó, ho batem tot junt.

Quan la carbassa i el porro estan ben tous apaguem el foc i ho barregem amb els ous batuts amb la llet.
Guardem la paella tal qual per després fer la salsa.

Untem les flameres amb mantega i hi posem la barreja de la carbassa a dins.

Posem aigua en una plàtera d'anar al forn que arribi fins una mica més de la meitat de les flameres. Hi posem les flameres, sense que entre gens d'aigua a dins.

Posem els flams al bany maria, així és com es diu el que fem, dins el forn a 180º uns 12 minuts, si teniu la posició de ventilador millor, que vol dir que l'esclafor es va distribuint per tot arreu del forn.

Ala mateixa paella que hem fet la carbassa hi posem el gorgonzola i la posem al foc amb una mica de crema de llet, un rajolí, i unes quantes nous trencades. Guardeu dues meitats per decorar després. Un cop la salsa s'ha barrejat ja podeu apagar el foc.

Un cop fets els flams es desmotllem, com que hi hem posat mantega no estaran enganxats, però ajudeu-vos de la punta d'un ganivet per si un cas, passant-la per tota la vora del flam.

Servim el flam en un plat amb la salsa per sobre i la mitja nou per decorar

risotto de carbassa i ceps

MMMMMMMM!

No us puc dir res més. Un plat d'aquells rodons que valen la pena. La combinació del dolç de la carbassa amb el gust potent dels ceps, tot un encert. Aquesta recepta la vaig menjar en un restaurant i no vaig trigar més d'una setmana a provar-la de fer a casa. Ja l'he feta un parell de cops i sempre ha tingut èxit, agrada a tothom.

Si voleu podeu provar de fer d'altres risottos: risotto de pèsols, risotto amb tomàquet cherry o risotto amb escamarlans.

INGREDIENTS:

250 g de carbassa

25 g de ceps secs

1 ceba molt petita (de la cistella de Can Girona)

1/2 tassa de café de vi blanc

2 tasses  de café d'arròs bomba o canaroli

1 cullerada de mantega

50 g formatge sec d'ovella gran reserva ratllat

pols de bolets (trompetes de la mort o ceps)

oli


Primer de tot posem els ceps en una tassa amb aigua que els cobreixi perquè s'hidratin.

Posem una olla al foc amb aigua per tenir-la ja calenta i a punt per tirar al risotto.

Pelem el tall de carbassa. Per fer-ho primer anem tallant en trossos petits sobre d'una fusta. Quan tinguem la carbassa a trossos li traiem la pell tallant amb un ganivet en direcció a la fusta per fer més força. Ara ratllem els trossos de carbassa. Si teniu un robot de cuina ho fareu amb molta facilitat, sinó ho podeu fer amb un ratllador manual.

Pelem la ceba i la ratllem.

Posem una olla no massa gran al foc amb una mica d'oli. El risotto es fa en una olla, no en una cassola, d'aquesta manera el caldo no s'evapora tant i l'arròs queda més melós. Hi poseu la carbassa ratllada i la ceba. Ho deixem a foc mig-baix que es faci a poc a poc i sui una mica.

Quan la carbassa i la ceba ja s'han estovat hi afegiu els ceps escorreguts. No llenceu l'aigua d'hidratar-los perquè donarà molt de gust al risotto. Al cap de cinc minuts els ceps ja s'han sofregit una mica i hi tirem sal i la pols de bolets per donar-hi encara més gust.

Engeguem ara el foc al màxim i hi posem el vi blanc i deixem que es redueixi durant un minut.

Hi posem l'arròs i hi donem un parell de voltes i inmediatament ja hi posem el primer cullerot d'agua junt amb el suc dels ceps, vigileu que no us caigui la sorra que pot quedar al fons de la tassa.

Quan veiem que s'ha begut l'aigua hi tornem a posar una altre cullerot, o un parell de cop.

Hi anem afegint cullerots a mida que veiem que l'arròs se'ls beu i anem remenant amb una cullera de fusta perquè l'arròs deixi anar el seu midó. Així durant quinze minuts.

Passats els quinze minuts hi posem una cullerada de mantega i una mica més de sal i pols de bolets si ho tasteu massa dolç. No n'hi poseu massa que encara falta el parmesà. Tasteu-ho per veure si l'arròs encara està massa dur. Ho aneu deixant de cinc minuts en cinc minuts i ho torneu a tastar fins que proveu l'arròs al punt de cocció que us agrada. Aneu afegint caldo també a mida que el necessiti.

Just apagat el foc hi afegim el formatge ratllat i hi fem l'última remenada.

Penseu a afegir l'aigua a mida que la necessiti, no volem ofegar l'arròs però tampoc volem que se'ns cremi o ressequi. Aquesta és la gràcia del risotto, no es pot deixar, s'ha d'anar vigilant i remenant, no té cap més secret.

carbassa gratinada

MOLT FRANCÉS

Les verdures gratinades són un plat molt francés, però quan és temps de fred s'agraeix menjar un plat ben calentó.

La carbassa cuinada així queda boníssima i el formatge de cabra li dóna el toca final.

Ara trobem carbassa ja pelada i tallada si no us voleu complicar a triar-la, i és igual de bona. 

Un primer plat complertíssim , ja ho veureu.

Si voleu fer d'altres plats amb carbassa proveu: tallarines amb carbassa, arròs amb carbassa o crema de verdures.

INGREDIENTS:

1/2 carbassa

1 ceba petita

sàlvia

1 brick de llet

2 cullerades de farina

2 cullerades de mantega

formatge mozzarella ratllat

formatge de rulo de cabra


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Pelem la carbassa, penseu a tallar-la a trossos més petits i finalment treure-li la pell amb el ganivet en direcció a la fusta de tallar, així podreu fer més força. Un cop pelada acabem de tallar la carbassa a trossos  no molt grans.

Posem la carbassa en un pot i hi afegim aigua just fins que la cobreixi, hi posem una mica de sal i la posem al foc perquè bulli.

Pelem la ceba i la ratllem amb un ratllador.

Agafem un pot i el posem al foc, hi posem la mantega al fons i quan estigui desfeta hi tirem la ceba ratllada. Li posem una mica de sal i sàlvia. Notareu que no triga gaire a canviar de color, llavors ja estarà feta. Hi posem la farina i li donem un parell de voltes. Ho apartem del foc.

Quan la carbassa ja està cuita la traiem del caldo, però ATENCIÓ , no llencem el caldo de coure la carbassa.

Fem ara la beixamel en el pot on teniem la ceba i la farina. En realitat quan es fa amb caldo enlloc de llet es diu velouté o salsa avellutada. Més que res perquè feu cultura culinària. Hi anem abocant el caldo de la carbassa i amb el pot al foc anem lligant la salsa barrejant amb un batedor o amb una cullera de fusta. Quan comenci a bullir la retirem del foc i ja a fora li afegim una mica de sal i la crema de llet.

En una plàtera d'anar al forn hi posem la carbassa i la tapem amb la beixamel ben escampada per tot arreu. A sobre hi posem el formatge mozzarella ratllat i quatre troços de rulo de cabra repartits.

Posem la plàtera al forn i apaguem el foc. Només amb el calor residual es desfarà el formatge. Si us agrada més gratinat, podeu engegar el gratinador per 5 minuts i ja estarà.

crema de pastanaga i carbassa

MULTIUSOS

Tenim cremes de verdures adequades tant per menjar fredes com calentes. Trobo que ara mateix és el moment d'oferir-vos aquests recepta, no sé si dir-vos de menjar-la calenta o freda perquè el temps no s'aclareix... Així que vosaltres mateixos depenent del dia. Aquest topping que porta li dona una gràcia extra. Sempre n'hi podeu posar, qualsevol cosa que quedi cruixent li va molt bé a les cremes. Ja sigui ingredients crus, o vegetals fregits ben cruixents o fruits secs... tot això li afegeix un toc diferent, divertit a la boca. Proveu d'altres cremes: crema de coliflor  o el gaspatxo de cireres que ara n'és el temps. 

INGREDIENTS:

2 pastanagues grans

1 quilo de carbassa comptant la pell

1 ceba

1 cullerada de curry

1 tros com el dit gros de gingebre fresc ja pelat

Pelem la carbassa. Per fer-ho primer la tallem a trossos i quan la tinguem a talls, la pelem de manera que puguem fer força contra la fusta de tallar.  Tallem en direcció a la fusta com si traiessim la crosta d'un formatge. Penseu que la pell és molt dura i d'aquesta manera podeu fer més força.

Un cop pelada la continuem tallant a trossos petits.

Pelem la ceba i la tallem a llunes.

Pelem les pastanagues. Després de treure la pell amb el pelador continuem fent amb el mateix pelador i en treurem uns encenalls que ens serviran de decoració després. En fem uns cinc encenalls per plat i les deixem separades per després. La resta de pastanagues les tallem a trossos no molt grans.

Posem un pot amb aigua al foc per poder-la tirar a les verdures ja calenta.

En una olla hi posem un fons d'oli, que no sigui escàs, però tampoc volem les verdures nedant entre oli.

Hi posem les verdures i hi afegim una mica de sal. Les deixem a foc mig que vagin fent tapades.

Aquest és el moment de la paciència, les vigilem que no se'ns torrin massa, han de quedar toves, estofades.

Quan les veiem tovetes hi posem la cullerada de curry i el gingebre ratllat amb els forats més menuts. Ho remenem tot plegat que agafi el gust.

Ara és el moment de tirar-hi l'aigua que ja tenim calenta. Hi posem aigua fins que cubreixi just les verdures, no més. Ho deixem bullir uns 10 minuts.

Ho passem tot plegat pel turmix fins que ens quedi una crema fina.

En una paella de dimensions petites amb força oli, hi tirem els encenalls de les pastanagues, quan l'oli estigui a punt de fumejar de tant calent. Veureu que cruixeixen i es queden ben torradets.

Servim la crema als plats i a sobre hi posem els encenalls de pastanaga amb una mica de sal per sobre dels encenalls.

tallarines amb carbassa

ARA SÍ QUE PARLEM DE CARBASSES

Que fem amb les carbasses? Les veig al mercat i fan goig, però, què en faig? Doncs home no les posis al balcó amb forats perquè semblin una carota si us plau! Que no som a Arkansas! 

Pelem-les i cuinem-les. Les podeu posar a les cremes de verdures o fer-ne una crema només de carbassa, un arròs amb carbassa o un plat de pasta com avui. Però si us plau no feu els ianquis. Si us voleu disfressar ja tenim el carnaval.

INGREDIENTS:

150 grs de tallarines

un tros de carbassa de 1/2 quilo

1 ceba petita

anet, salvia o estragó

2 culleradetes de mantega

formatge parmesà ratllat

sal i oli

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Quan bulli hi tirem les tallarines i les fem el temps que indiqui el paquet. Com sempre si us agraden menys al dente les deixeu una mica més. 

Agafem la carbassa i la pelem. Recordeu, la carbassa és dura i per pelar-la el millor és primer fer-ne trossos i després ben arrepenjada a la fusta amb el ganivet anar traient la pell, tallant en direcció a la fusta.

Un cop pelada la ratllem, amb un ratllador o bé amb un robot de cuina. Si no en teniu, el trobareu a faltar. Us asseguro que un robot de cuina sí que es fa servir, més que qualsevol altre estri que és més prescindible, creieu-me. 

Pelem la ceba i la ratllem també. Si ho heu de fer amb un ratllador manual agafeu un mocador per mocar-se després!

En una paella posem una mica d'oli i la carbassa i la ceba ratllada. Ho fem a foc mig i anem remenant. Hi posem una mica de sal i l'herba que tingueu. Qualsevol de les que us he dit té un gustet anissat que li anirà molt bé a la carbassa. Quan veieu que la carbassa ha canviat de color i la ceba ja està ben toveta i transparent ja es pot apagar. En uns 10 minuts ja estarà.

Si la pasta s'ha acabat de coure i encara no teniu llesta la carbassa afegiu a l'olla una mica d'aigua freda per parar la cocció i que no s'enganxin després a l'escorrer.

Escorreu la pasta i poseu-la en una plàtera on hi haureu posat una culleradeta de mantega a sota i un cop posada la pasta n'hi poseu una altra a sobre. Remeneu perquè la mantega es desfaci i es reparteixi per tot arreu i hi poseu el sofregit de ceba i carbassa per sobre i torneu a remenar la pasta.

Se serveix amb formatge parmesà ratllat.

crema de carbassa

FEM L'ÚLTIMA SOPA ABANS DE L'ESTIU?

La carbassa costa molt de pelar, això és veritat, però li hem de buscar la manera perquè sigui més fàcil. El millor és tallar-la a trossos petits abans de pelar-la. Quan tinguem tots els trossos tallats, arrepengem els trossos a la fusta i tallem  la pell com si peléssim un tros de formatge manxego. No se si m'explico... La qüestió és no pelar la carbassa quan té forma arrodonida perquè costa més. Per tant si fem els talls rectes per pelar-la ens resultarà més fàcil. Bona sort valents!!

INGREDIENTS:

1 tros de carbassa de 3/4 de quilo aproximadament

1 ceba gran

1 ou

oli i sal

Pelem la carbassa i la tallem a quadrats no molt grossos. La posem en una olla amb un fons d'oli al foc. El foc mig i l'olla tapada. Pelem i tallem la ceba a llunes normals i la posem a l'olla també. Ho deixem a foc mig-baix fent-se tapat perquè sui tot plegat. La qüestió es que es faci ben tou tot plegat i desprengui suquet. Almeys necessitarem vint minuts. Aquesta és la clau del plat, fer que les verdures quedin ben toves.

Quan ho trobem tot plegat ben tou hi afegirem aigua fins a cobrir les verdures i hi afegirem sal. Ho deixem bullir tot plegat a foc baix uns 10 minuts més. 

Quan ja està fet ho traiem del foc. Ho passem pel turmix amb paciència fins que ens quedi una crema superfina. Quan ja ha no està tan calent com quan ho traiem del foc, hi tirem l'ou cru i ho tornem a batre tot plegat. L'ou li donarà una suavitat i cremositat especial. No tingueu manies que el gust s'ho val.

Si no l'heu de menjar tota el mateix dia que la cuineu jo us aconsello que la part que no us mengeu, la guardeu sense haver-hi posat l'ou. El problema que te és que quan s'escalfa la crema amb l'ou ja posat, és qualla i fa com grumolls. Per això és important tirar-hi l'ou ja fora del foc i quan hagi perdut el bull.

Si voleu es pot acompanyar de cubs de pa torrat, n'hi ha de molts gustos. Aquí un de poma i bacon li podria anar bé. Si no sola és boníssima.

arròs amb carbassa

UN ARRÒS CALENTÓ ABANS QUE ACABI  L'HIVERN

Em fa molta il·lusió passar-vos aquesta recepta familiar que feia la iaia Palmira. Sí, nois a mi em van posar Núria /Palmira/Agustina, és el que te la tradició de posar de segon i tercer nom, el de la padrina i l'altra àvia.

Doncs bé és una recepta amb carbassa, "oh , és que costa molt de tallar la carbassa!" Doncs no tant. El truc és tallar-la a trossos abans de pelar-la, així es pot pelar millor. Per pelar-la l'arrepengem a una fusta i anem tallant la pell en direcció a la fusta, com si repelessim una pell de formatge. Ja ho veureu com no costa tant.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 ceba molt petita

1/2 carbassa petita

2 tall de cansalada fresca

S'agafa una olla i es posa al foc amb 1'5 d'aigua i sal fins que bulli.

Mentrestant pelem la ceba i la tallem a trossos petits i la carbassa la tallem a trossos petits i després li treiem la pell i  els cabells de la part de dins. Salem les tires de cansalada i les tallem a trossos petits.

Agafem una paella amb una mica d'oli i li posem els trossos de cansalada. Quan estigui una mica rossos hi afegim la ceba i la carbassa i ho posem a foc viu que es vagi coent tot plegat.

Quan l'aigua bull s'hi tiren les dues tasses d'arròs.

Quan trobem que la carbassa ja està una mica tova, afegim tot el saltejat de la paella a dins l'olla.

En total l'arròs en uns 20 25 minuts ja el tindrem cuit.

Un plat fàcil i gustòs, proveu-lo.

crema de verdura

MES SOPETES PEL FRED QUE ENCARA NO HA MARXAT, NO US EN FIEU!

Les sopes no porten feina, només s'han de posar al foc i esperar. I a l'hivern no hi ha res millor. Fem-ne una altra?

INGREDIENTS:

1 carbassó

1 manat d'espinacs

2 pastanagues

1 patata

1 tros de carbassa

2 porros

1 ceba petita

sal i oli


Agafem els espinacs i els netegem bé sota l'aigua, perquè normalment tenen molta terra. Agafem el carbassó i el netegem bé i si te la pell tersa el poden deixar sense pelar.

Pelem les pastanagues i les patates, la ceba, els porros i el tros de carbassa.

Posem una olla al foc amb aigua  aproximadament uns 2 litres i mig. Hi afegim totes les verdures tallades i una mica de sal.

Quan l'aigua bulli hi tirem un raig d'oli. Quan trobem que les patates ja estan ben toves, uns trenta minuts després, ja podem apagar el foc.

Passem la verdura pel turmix perquè quedi una cremeta ben fina. Si veiem que ens ha quedat massa caldosa, massa clara, podem treure una mica de caldo abans de passar-la pel turmix.

Us en sortirà bastanta quantitat, sempre la podeu guardar un cop tèbia en un tuper a la nevera per un altre dia.