alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

alvocat farcit

DESTERRATS I OBLIDATS

Hi ha productes que els trobem avorrits, o de vegades no sabem com menjar-los i acabem per no comprar-ne. Però si voleu menjar variat heu de començar per omplir el cistell de coses variades. No compreu cada setmana el mateix sinó la monotonia s'apoderarà de la vostra taula.

L'avocat és un d'aquests productes: "A mi no em diu res", "Jo no en poso a l'amanida perquè al meu company no li agrada","És que no se com fer-lo", excuses!!

Avui us proposo una amanida original i vistosa amb alvocat que també podeu fer servir per farciment d'un entrepà d'estiu. Presentada amb la mateixa pell dels avocats queda perfecte com un primer plat de diumenge.

I un altre dia farem una sopa freda d'avocat, feu-m'hi pensar!!

INGREDIENTS:

1 alvocat

unes fulles d'enciam ( del que sigui, no importa)

6 barretes de cranc de les grans o 8 de les petites

salsa rosa:

vegeu la recepta del cóctel de llagostins

Partim l'alvocat pel mig. Clavem el ganivet al pinyol, per la part llarga del ganivet. Fem un petit moviment per treure el pinyol. Ajudats d'una cullera de sopa anem traiem tot l'alvocat i deixem la pell sencera com una barca.

Tallem l'alvocat a trossos petits. Rentem bé les fulles d'enciam, les assequem del tot, que no hi quedi gens d'aigua i les tallem a trossos petits.

Tallem el cranc a rodanxes.

Fem  la salsa rosa com us indica a la recepta del cóctel de llagostins.

En un bol barregem tots els ingredients amb 3 cullerades de salsa rosa. Si veieu que queda escassa poseu-ne una mica més.

Farcim les pells de l'alvocat amb aquesta barreja.

Si us ho voleu menjar amb un entrepà farciu el pà amb la barreja.

fusilli amb maionesa d'alvocat

AMANIDA DE PASTA

Què us sembla aquesta amanida tan acolorida? El millor de tot és que ara a l'estiu es pot transportar amb total garantia perquè no porta maionesa amb ou. Està amanida amb una maionesa d'alvocat. No us decebrà. Oi que ja comencem a pensar en tupers de nou? Doncs aquesta recepta us anirà d'allò més bé per preparar un tuper fred. I si voleu més idees podeu mirar aquest apartat on trobareu més de 100 receptes de tuper fredes per emportar a la feina.

INGREDIENTS:

150 g de fusilli

12 cirerols

12 olives estremenyes

1 tomàquet de branca

maionesa d'alvocat:

1 alvocat

1 tassa de cafè d'oli

el suc de mitja llima

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Un cop bulli hi tirem els fusilli i els coem el temps que indiqui l'envàs. Un cop cuits hi afegim aigua freda i els escorrem. Els reservem en una plàtera ben plana perquè es refredin més depressa.

Traiem el pinyol de les olives i les trossegem.

Tallem els tomàquets cirerols per la meitat.

Pelem el tomàquet, mirem de triar-ne un que sigui ferm al tacte i que no sigui tou, d'aquesta manera ens costarà menys de pelar. Un cop pelat el partim per la meitat i amb la punta del ganivet li traiem les llavors. Tallem el tomàquet a dauets petits.

Preparem la salsa amb l'alvocat a trossos, el suc de mitja llima, la tasseta d'oli i sal i pebre. Ho tirturem tot plegat fins aconseguir una salsa ben fina.

Barregem tots els ingredients i ja tenim l'amanida. 

verdures al vapor amb maionesa d'alvocat

INTERESSANT

Sabeu aquelles persones que no se'n diu que son guapos sino interesants? Doncs aquest és el cas d'aquest plat. No és una recepta uau! de guapa, però és interessant. Amb això vull dir que malgrat aquesta aparença senzilla i saludable, aquest aspecte amaga un gust molt interessant al paladar. Si us voleu cuidar, menjar saludable i tot això que es diu és la vostra recepta. No renuncieu a menjar de gust les verdures, canvieu la verdura bullida sense més per aquestes verdures interessants: amanida de patata i mongeta verda, amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida russa amb remolatxa, menestra de carxofes i pèsols (quan sigui temporada), menestra amb oli gustós, pastanagues especiades al forn, patates amb maionesa de mostassa o penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS:

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 patata grossa

100 g de mongeta tendra

8 olives negres d'Aragó

salsa d'alvocat:

1 alvocat madur

1/2 llimona

2 cullerades d'aigua

2 cullerades d'oli

1/2 all petit

julivert

sal i pebre

Rentem bé el carbassó si la pell està ben tibant perquè és fresc no cal que el pelem.

Pelem bé la patata i les pastanagues. Traiem la punta de la mongeta tendra que està enganxada a la mata. L'altra no cal tallar-la. La trossegem en quatre trossos cada beina.

Fem la verdura a trossos petits, com si fos per fer una amanida russa.

Posem una cassola al foc amb un fons d'aigua, damunt hi posem el cistell de coure al vapor, si no el teniu us aconsello que el compreu, en veureu una foto al lateral del bloc. És barat i en treureu un gran profit, hi podeu fer verdures i peix al vapor i sempre queda boníssim.

Per saber el grau de cocció a partir de 7 minuts de ser al foc ho podeu destapar i punxar amb una forquilla a veure com ho trobeu de tou. Punxant sabreu com estan de toves i si us agraden al dente les traieu abans, tot depen del vostre gust.

Mentre tenim les verdures al foc preparem la salsa. Pelem l'alvocat. Ja sabeu com fer-ho, primer tallat pel mig després clavem el ganivet al pinyol per treure'l i finalment desprenem la polpa amb una cullera. Als llibres de la col·lecció Ara vull cuinar fins i tot veureu tot el procés en fotos.

Posem l'alvocat i tots els altres ingredients en un pot batedor i ho triturem per obtenir-ne una salsa fina.

Posem les verdures en un plat i les amanim amb la salsa i decorem amb les olives negres.

És un plat que tan ens podem menjar calent com fred.

pastís d'alvocat i cranc

PASTISSOS AMB SORPRESA

Els plats amb presentacions maques sempre son un encert. La gent es queda sorpresa per un plat ben decorat. Hi ha receptes que venen ben presentades al moment de portar a taula i després és un "sálvese  quien pueda" quan es serveix a cada plat. No es pot tenir tot. El primer cop d'efecte però l'aconseguireu segur. Ja veieu que us explico com fer-ho. Si teniu un motlle de vidre rectangular ho fareu sense cap problema. Us enllaço uns quants primers plats amb bones presentacions dignes d'estar en bufets: clavells de pasta filo, farcell de pasta filo de carbassa, pastes salades, pastís de tardor de pollastre, pastís de tomàquet i salmó, pastís de tonyina, pionono d'espinacs, ratatouille en coca, tatin d'escalivada, tatin de tomàquets cirerols, timbal de patates i salmó, milfulles de patata i moniato, volcà de verdures mallorquí, farcellet amb trinxat de col.

INGREDIENTS:

9 llesques de pa de motlle

1 paquet de cranc filat

1 paquet de barretes de cranc

3 ous

2 alvocats

3 rodanxes de pinya

8 fulles d'enciam

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Posem un pot amb aigua amb els tres ous al foc. Quan comenci a bullir comptem 15 minuts i podem apagar el foc. Els pelem un cop s'hagin refredat i els ratllem.

Tallem l'alvocat per la meitat en el sentit llarg i traiem el pinyol. Passem una cullera per desprendre la polpa de la pell. Tallem l'alvocat a làmines primes. 

Folrem un motlle rectangular amb l'alvocat, el folrem tot, les parets i el fons.

Rentem bé l'enciam i l'escorrem sense que quedi una gota d'aigua. El tallem petit.

Tallem les rodanxes de pinya a trossos petits.

Fem a trossos les barretes de cranc. En separem unes quantes rodanxes per la decoració final.

Preparem una maionesa amb l'ou, el got d'oli de gira-sol, un polsim de sal i un rajolí de vinagre. Ho posem en un pot batedor i posem el braç elèctric al fons de tot. Comencem a batre i deixem el braç al fons sense moure'l durant 20 segons. Aleshores comencem a pujar lentament fins arribar a dalt de tot i ja tenim la maionesa.

Barregem la maionesa amb el suc de taronja, el conyac i el quètxup per fer la salsa rosa.

En un bol barregem el cranc filat, les rodanxes de cranc, l'enciam, la pinya a trossos, l'ou dur i 4 cullerades de salsa rosa.

Comencem posant una capa de salsa rosa al fons del motlle. Al damunt hi posem les llesques de pa de motlle cobrint el fons. Si n'hem de tallar alguna perquè hi càpiga ho fem.

Al damunt del pa de motlle hi posem la barreja d'enciam i cranc, tornem a posar pa de motlle i repartim l'altre part de la barreja de l'enciam i el cranc. Tapem amb pa de motlle i una capa de maionesa de nou. Premem perquè tot es compacti i tapem amb els talls del costat de l'alvocat, els dobleguem perquè cobreixin una mica el pa de motlle.

Tapem amb paper film i ho deixem a la nevera.

A l'hora de servir ho desemmotllem en una plàtera llarga i ho decorem amb unes rodanxes d'ou i de cranc. També es pot tapar amb unes fulles d'herba dels canonges i uns ous de guatlla durs tallats per la meitat i uns topets de salsa rosa... Al vostre gust!

humus d'alvocat

MAX MIX

Quan un plat et porta a un altre surten coses com aquesta. Em va donar la idea la meva filla i vaig elaborar aquest humus diferent. A veure què us sembla. Comprar llegum cuit et dona molts avantatges. Si el compres de qualitat al mercat, d'aquell que es desfà pràcticament ho agrairàs. Jo en tinc sempre de congelat i així en pots disposar en un moment. La veritat és que coure llegum no és fàcil però no per això hem de renunciar a menjar bon llegum. Del cuit en pots de vidre o envasat al buit no tot és bo. Com diu aquell "Busque, compare y si encuentra algo mejor: cómprelo! PLats amb llegum per aquests dies d'hivern: cigrons amb suc amb bacallà, llenties amb confit d'ànec o mongetes amb cloïsses. També en podem fer sopes: pasta e fagioli, crema de llenties, escudella barrejada vegetal o sopa ràpida. 

INGREDIENTS:

200 g de cigrons cuits

1 alvocat

1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 tros de ceba

2 cullerades de iogurt soperes

ceba fregida cruixent

Tallem la ceba ben petita i la deixem macerar amb el suc de la llimona, l'oli, la cúrcuma i una mica de sal. Ho deixem macerar uns deu minuts i així traiem la fortor de la ceba.

Partim l'alvocat pel mig i li traiem l'ós i amb una cullera agafem la polpa.

En un pot per triturar hi posem els cigrons, l'alvocat i la ceba macerada amb tots els ingredients.

Ho triturem tot plegat, ho tastem i si veiem que li convé li podem afegir una mica més de sal.

Un cop posat al plat per servir-ho hi afegim la ceba cruixent per damunt.

Ho servim acompanyat d'uns bastonets de pa, de pastanaga, d'api, de cogombre, fulles d'endívia... el que vulgueu.  

tartar de tonyina

DIES DE FESTA

Us posaré unes quantes receptes per fer en dies de festa per si agafeu idees. N'hi haurà que seran elaborades i també n'hi haurà de lleugeres pels sopars de després d'un dinar contundent. Ja sabeu que no cal fer-ho tot al peu de la lletra, ho podeu adaptar al vostre gust. Aquesta recepta és d'una amanida amb peix. En aquest cas però us ha d'agradar el peix cru, si no ho teniu magre. Si us agrada us recomano també carpaccio de salmó, cebiche de rap o tartar de salmó a la japonesa. Penseu que abans de cuinar una recepta amb peix cru sempre l'heu de congelar durant un mínim de 24 hores. Un cop descongelat el podeu cuinar normalment. És per evitar contraure un paràsit que pot portar el peix cru. 

INGREDIENTS:

100 g de tonyina en un tall

1 alvocat

fulles d'enciam

suc de mitja llimona

1 cullerada de postres de salsa Espinaler (la d'amanir les escopinyes)

1 cullerada de postres de salsa de soja dolça

1 cullerada de sèsam

sal i pebre



Traiem la pell de la tonyina i també apartem si te un tros de carn més fosca, no l'aprofitarem.

Tallem sobre d'una fusta la carn de la tonyina amb un ganivet ample. Ho fem en una direcció i en una altra fins que sembli carn trinxada. No ho feu mai en un robot perquè us quedarà una pasta i no és agradable.

Un cop tenim la carn així l'amanim amb sal i pebre, el suc de llimona, i les salses Espinaler i de soja.
Ho barregem tot plegat.

Tallem l'alvocat pel mig, clavem un ganivet pla al pinyol i tombem el ganivet perquè es desprengui de l'alvocat. En traiem la carn amb una cullera i el tallem a daus.

Rentem bé les fulles d'enciam i les escorrem perquè no hi quedi gens d'aigua.

Muntem el plat col·locant a sota les fulles d'enciam i damunt l'alvocat i finalment la tonyina i hi espolsem pel damunt el sèsam. Si teniu un aro per fer de motlle us anirà molt bé, però si no el teniu ho feu fent muntanyeta i Santes Pasqües.

amanida de salmó

LES AMANIDES NO SON AVORRIDES

Si us penseu que una amanida és enciam i tomàquet amb quatre olives... sou una mica avorrits, no? Les amanides ens ofereixen la possibilitat de combinar molts ingredients. Es tracta de combinar bé els gustos i les textures. I també es tracta de no abocar-hi de tot, sino les acabem fent sempre igual "li posem de tot i llestos", doncs no, nois! Això no és ser creatiu, això és buidar la nevera.
Siguem una mica selectius i agafem el gust per anar combinant els diferents ingredients.

INGREDIENTS:


1 paquet de salmó marinat (el podeu marinar vosaltres també)

1 mango

1 alvocat

fulles d'enciam

salsa d'alfàbrega:

fulles d'alfàbrega

oli i sal


Salmó marinat: Si no heu trobat un paquet de salmó marinat el podeu fer vosaltres. Agafeu un tall de salmó fresc i li trieu les espines i la pell. No costa gaire. El talleu a daus i l'amaniu amb una barreja de suc de llimona, oli, sal, sucre i pebre durant una mitja hora. Si us el voleu menjar amb torradetes i mantega un altre dia, l'hi podeu posar també anet quan el deixeu marinar, li dona un gust molt bó. L'anet és una herba amb un cert gust d'anís que combina molt bé amb el salmó.

Per fer l'amanida agafem l'enciam i després de netejar-lo bé el centrifuguem. Sí, sí, com si fos una tovallola, la qüestió és que no quedi gens d'aigua entre les fulles, feu-ho com vulgueu.

Pelem i tallem el mango i l'alvocat a quadrats. Per tallar l'alvocat el partim primer al llarg pel mig i després clavem el ganivet al pinyol i el girem una mica fins que es desplaci i el puguem treure. Un cop tret el pinyol el pelem i el tallem a quadrats.

Posem en un plat o plàtera gran l'enciam ben escorregut i amb un aro de motlle, o senzillament fent una muntanyeta, hi posem una primera capa de mango tallat, després l'alvocat i després el salmó.

Finalment ho amanim amb un oli amb sal i fulles d'alfàbrega ben passat pel túrmix.

amanida de raves i tomàquets

ALIANCES

De vegades a la cuina lligues ingredients i el resultat et sorpren. No havia posat mai raves barrejats amb tomàquets, de manera que tots dos tinguessin el mateix protagonisme. Doncs el resultat us encantarà. A mi m'agrada inventar-me amanides noves. Fer una amanida posant-hi de tot no em fa gràcia perquè les acabes fent sempre igual: enciam, tomàquet, pastanaga, formatge, raves, blat de moro... de tot, però sempre menges la mateixa amanida. Perquè no mireu de fer combinacions, donant a cada amanida un caràcter diferent? Us dono unes quantes idees: amanida amb figues i mozzarella, amanida de crèixens i taronja, amanida de fruites, amanida amb formatge rocafort, amanida de poma àcida amb salsa vegana, amanida de ruca amb cirerols, amanida xinesa. I segur que vosaltres en creareu una de boníssima. Jugueu amb les salses i els ingredients, és divertit! Ja me l'enviareu!!

INGREDIENTS:

2 tomàquets

8 raves

1 alvocat

6 fulles de menta

1 llimona

2 cebetes primavera (d'aquelles tan primes)

sal i oli

Tallem els tomàquets a daus després de rentar-los per fora.

Pelem els raves deixant una mica de pell per donar-los color. Els rentem i els tallem a làmines.

Obrim l'alvocat per la meitat per la part llarga i clavem el ganivet pla a l'ós per poder-lo treure. Un cop tenim les dues meitats sense ós traiem la polpa amb una cullera. Tallem l'alvocat a daus.

Traiem la primera pell de la cebeta llarga i la tallem a rodanxes ben petites.

Preparem una salsa amb la menta trinxada petita, el suc de mitja llimona si en te molt sino d'una sencera, una mica de sal i un raig d'oli.

Posem tots els ingredients a dins d'un bol, amanim amb la salsa i ratllem pell de llimona per damunt.

llesca de cranc

PER AJUDAR ALS ESMORZARS

Sembla que si un esmorzar no porta embotit ja no se sap què posar-hi. Moltes vegades sobretot a una certa edat, ja m'ho reconec, ens puja el colesterol i ens diuen que l'embotit fora. Com a màxim el gall dindi cuit. D'acord, però cada dia? Home doncs busquem altres possibilitats. Jo en el bloc us he anat posant entrepans saludables. Avui hi afegeixo aquestes llesques per fer un esmorzar o un sopar lleuger. No us espanteu, porten maionesa, però es tracta de posar-hi una fina capa només.

Podeu provar d'altres possibilitats com: entrepà de verdures a la planxa (les podeu tenir ja fetes en un tuper), entrepà de seitons en vinagre, entrepà amb tomàquet, tonyina i olives. O us podeu tenir ja preparats uns patés vegetals per fer una untada ràpida per exemple: paté de pèsols, humus, paté d'albergínia o paté de pebrot. Si a més hi combineu pans diferents com d'olives negres, de nous, de panses... aleshores ja és un festival d'esmorzar. Animeu-vos!

INGREDIENTS:

2 llesques de pa de motlle integral o de nous

2 cullerades de maionesa

1/2 alvocat

4 barretes de cranc



Untem el pa amb la maionesa, que quedi només una fina capa, no cal posar-n'hi molta.

Tallem pel mig l'alvocat i en guardem mig ben embolicat amb paper film per un altre dia. Guardem la part que te el pinyol que així es conserva millor. Quan el vulgueu fer servir només li heu de treure la capa superficial que s'haurà oxidat.

Tallem a llunes el alvocat i el posem damunt del pa.

Partim per la meitat els talls de cranc de dalt a baix i els posem damunt del pa de forma que quedi bonic. No oblideu que mengem pels ulls. I a esmorzar!

ceviche de rap

ATENCIÓ CORIANDRE

Atenció-aquest-plat-porta-corinadre-un-condiment-amb-fort-gust-que-no-agrada-a-tothom.

No m'agradava ni a mi, però he canviat! Jo li trobava com un gust de sabó, ara que ben mirat , nosaltres perquè ja ens hi hem acostumat però el julivert té olor de petroli trobo. Ara m'hi he acostumat al coriandre i ja en menjo fins i tot fent-me un guacamole autèntic només amb llima, alvocat i coriandre, imagineu-vos!

En fi, que és la gràcia d'aquest plat, si no sou molt amics d'aquestes fulles no el podreu fer.

És un plat de països sud-americans com Xile, Perú o Mèxic. És una manera de menjar el peix molt fresqueta. Per fer-lo necessitem peixos amb contundència, amb carn ferma, com el rap o el mero.

Com sempre que mengem peix cru millor congelar-lo un parell de dies i cuinar-lo un cop descongelat. Ens assegurem de no trobar paràsits. D'altres receptes amb peix cru: carpaccio de salmó, amanida de salmó o tartar de salmó a la japonesa.

INGREDIENTS:

1/3 part d'un pebrot vermell

2 talls de rap

1 alvocat

1 ceba tendra (si la tenim morada millor)

1 llima (si té poc suc millor dues)

1 ramet de coriandre

sal i pebre


Tallem el rap en talls fins. Per fer-ho traiem l'espina del mig i dels migs trossos en fem filets. Si té una mica de pell exterior li hem de treure per poder-lo tallar millor.

Posem el rap en un plat i l'amanim amb molt poca sal i una mica de pebre negre.

Hi posem el pebrot i la ceba a quadrats petits i les fulles de coriandre esmicolades.

Ho amanim amb el suc de la llima i ho deixem marinar almenys vint minuts.

Ho servim acompanyat de les boletes d'alvocat, que ens suavitzaran una mica el gust de la llima.

amanida amb vinagreta de gerds

A TOPOS

Trobo que és decoratiu això de posar la vinagreta a sobre amb una cullera, com si hi fessis taques. La veritat és que moltes vegades l'amanida et queda xula, de colors, de ben repartit, tot ... però després hi afegeixes la salsa i ho embruta tot, en el sentit visual està clar. Doncs aquesta manera que he trobat de posar la salsa trobo que visualment és maca, no? Avui els protagonistes son els gerds. En podeu tenir de congelats i fer-los servir en qualsevol moment. Fins i tot la salsa l'hem feta amb gerds. Us atreviu a provar-la? Hem utilitzat els gerds per una recepta salada, però teniu moltes oportunitats d'utilitzar-los en receptes dolces: farcellets de gerds amb mascarpone, sopa de gerds amb gelat de llimona, iogurt amb gerds, gelat de gerds i iogurt, milfulls de xocolata i gerds o gelatina de llimona amb gerds.

INGREDIENTS:

1/2 enciam francès

1 poma golden

1 alvocat

1 terrina de gerds

oli

vinagre de Mòdena

mel

Netejar i escórrer molt bé l'enciam fulla per fulla. 

Pelar la poma i tallar-la ben primeta.

Fer el mateixa amb l'alvocat.

Posar en el got de túrmix 1 tasseta petita d'oli, dues cullerades de postres de vinagre de Mòdena, 8 gerds, una cullerada de postres de mel, un polsim de sal i un polsim de pebre. Triturar-ho tot fins a obtenir-ne una slasa ben fina.

Col·loquem a sota de la plàtera l'enciam i damunt la poma i l'alvocat ben repartit. Hi escampem la resta dels gerds. Posem la vinagreta per sobre amb una cullereta fent topos damunt l'amanida.

llesca amb alvocat i raves

ESMORZAR AMB ENERGIA

Mireu què us proposo per esmorzar. La combinació us pot semblar estranya però no digueu res fins que no ho tasteu. Boníssim, de veritat i la recepta no és meva, me la va suggerir la meva filla després de provar-la ella a casa seva. La veritat és que porta de tot, els alvocats tenen un efecte saciant que us durarà fins que torneu a menjar ja ho veureu. Si voleu, per avançar feina, podeu tenir un tuper amb els raves tallats la nit abans. Preparar-ho és un moment. Recordeu que de coriandre fresc en podeu tenir sempre al congelador. Compreu l'herba fresca i la poseu de seguida en una bossa ben tancada hermèticament al congelador i en tindreu per fer servir durant molt de temps i no se us passarà com si ho poseu a la nevera. D'aquesta manera amortitzem la compra de les herbes i no se'ns fan malbé. Us animeu? Voleu saber on més podreu utilisar el coriandre? Doncs mireu: calamars a la planxa a la llimona, guacamole, llenties estil hindú, cebiche de rap,  o pollastre amb salsa de cacauets. I ben aviat us en penjaré d'altres: corona d'arròs amb carn o marisc oriental, bon profit!

INGREDIENTS: (4 llesques petites)

4 raves

1 alvocat

1 gra d'all

coriandre fresc en fulles

oli

sal i pebre



Torrem una mica les llesques de pa. Tallem pel mig el gra d'all i l'untem al pa lleugerament si no volem que el pa tingui massa gust d'all.

Per sobre l'amanim amb un rajolí d'oli i hi repartim l'alvocat pelat i tallat a llunes i els raves tallats a talls prims.

Hi posem pel damunt el coriandre tallat ben petit i espolsem per damunt una mica de sal maldon, si en tenim, i una mica de pebre.

crema freda d'alvocat

CONTRASTOS

Quin contrast més bonic el verd amb el vermell! Això ja entra pels ulls. Proveu aquesta crema freda per aquests dies de calor. Feta amb alvocat i amb trossos de tomàquet que li donen textura. Queda molt suau de gust ja ho veureu i posada a la nevera ben fresqueta passa com si res. Si voleu d'altres sopes fredes d'estiu podeu provar de fer també: sopa de meló, sopa freda de tomàquet, gaspatxo de remolatxa, vichysoise, gaspatxo de cireres o crema freda de cigrons.

INGREDIENTS:

2 alvocats

1/2 all petit

1 lluna de ceba (1 tall petit)

1/2 iogurt natural i sense sucre sobretot

1/2 llimona

1'5 gots d'aigua

6 tomàquets cirerols

sal i pebre



Partim els tomàquets cirerols pel mig i els deixem a part. També podem agafar un tomàquet de branca que sigui ferm al tacte, pelar-lo, treure-li les llavors i tallar-lo a daus petits si volem. Quedarà més fi de textura perquè el tomàquet no tindrà pell. Tot dependrà del temps que tingueu i de lo fins que sigueu en trobar pells.

Tallem els alvocats pel mig i els traiem el pinyol clavant un ganivet i donant la volta. Després amb una cullera li traiem la polpa.

Preparem un tros petit de ceba després de pelar-la i pelem l'all i el partim pel mig.

Escorrem la mitja llimona i deixem el suc preparat.

Posem tots els ingredients en un pot batedor: la polpa dels alvocats, el suc de llimona, el mig iogurt, al mig all, la lluna de caba, l'aigua, un polsim de sal i un polsim de pebre.

Ho batem tot força estona fins a aconseguir una crema ben fina. Ho tastem per si ens sembla posar-hi una mica més de sal o pebre, o potser ens agradaria una mica més fort i hi podem posar unes gotes de vinagre de Mòdena.

Ho servim amb les tomàquets cirerols pel damunt.

macarrons amb salsa d'olivada

PASTA COLORIDA

Fer que un plat de pasta tingui color! El més habitual és que tingui color vermell o blanc però avui li donarem color carbassa, verd i negre. No és un mal plan partir dels colors per crear un plat. Imaginem els gustos i pensem quina combinació d'ingredients hi aniria bé. Com en les amanides volem un equilibri en els gustos, una mica de dolç, una mica de salat i a més colorins. Si la pasta és el vostre menjar preferit no deixeu d'anar a l'apartat de pasta on hi podeu trobar gairebé 100 receptes de pasta. I si us agraden les olives negres proveu tots aquests plats: sards amb olives negres, amanida de patates amb salsa pesto, tatin d'escalivada, amanida de tomàquet i alvocat, verdures al vapor amb maionesa d'alvocat, amanida niçoise, pastís de pasta filo, amanida de llenties, pa de pessic amb formatge de cabra, cuixes de gall dindi amb olives o papillote de llenguado amb herbes. Ja veieu que n'hi ha unes quantes al bloc. I més que m'he deixat. M'encanten les olives negres! Però han de ser d'Aragó, no m'agraden gens les olives sense pinyol que venen en llauna. No tenen res a veure. Perdoneu però algú ho havia de dir!

INGREDIENTS:

175 g de macarrons petits o fusilli

1 tros petit de carbassa o moniato quan sigui el temps. (de 10 cm x 2 aprox)

200 ml de llet d'ametlla

2 cullerades de postres de maicena ben plenes

6 olives negres

2 cullerades d'olivada

3 anxoves

20 fulles d'espinacs baby

Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi posem sal. Esperem que bulli.

Mentre esperem tallem la carbassa a dauets ben petits com de 0'5 cm. Els saltem a foc viu en una paella amb una meca de res d'oli. Fins que es torrin una mica.

Quna veiem que l'aigua bull hi tirem els macarrons i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Barregem una mica de llet d'ametlla amb les cullerades de maicena i ho remenem fins que es disolen bé.

Posem la resta de la llet d'ametlla al foc i hi afegim dues cullerades d'olivada i les enxoves a trossos. Un cop l'olivada desfeta hi afegim la llet que teniem barrejada amb la maicena i anem remenant. Quan comenci a bullir la salsa s'espesseirà i ja podem apagar el foc.

Escorrem ben bé els macarrons, que no hi quedi gens d'aigua, sacsegeu-los bé.

Barregem els macarrons amb la salsa, posan-los una mica al foc. Mig minut només.

En una paella saltem els espinacs baby amb una mica de res d'oli. Els anem tombant, quan els veiem pansits ja els podem apagar. Ja veureu que es fan en un segon.

Servim els macarrons i per damunt els daus de carbassa, les olives negres i les fulles d'espinacs baby.

I ja tenim el quadre pintat!

pica-pica per quedar bé

DOS ROMBES

Avui una recepta per quedar bé, per fer un dia especial. Ja el trobareu, segur! És per a iniciats, pels que ja us agrada cuinar per això us he posat els dos rombes al començament. Però no vull desanimar a ningú els que esteu començant agafeu només un plat d'aquests i proveu-lo de fer. De fet no son elaboracions complicades però si ho fas tot si que et porta temps i els que comencen a cuinar no volen passar gaire temps a la cuina, això ja ho sé! A mi m'encantaria menjar sempre de pica-pica. No us passa a vosaltres? Sempre m'agrada tastar-ho tot i per això moltes vegades m'agrada fer uns primers plats de pica-pica. La dificultat quan ho fas a casa és que hi ha moltes elaboracions per fer. Però per això recomano organitzar-se i deixar coses fetes el dia abans o bé aprofitar que ja teniu coses fetes. Per exemple si t'ha sobrat una mica d'amanida russa, o un pollastre fet al forn o tens uns seitons en vinagre... Mirar les possibilitats que tens a la nevera per veure què pots fer. Jo avui us proposaré vàries possibilitats de receptes de pica-pica. Aptes fins i tot per menjar a peu dret.  Però a l'apartat de pica-pica en trobareu moltes més i per tots els gustos!!!

INGREDIENTS:

barquetes d'amanida de bacallà i taronja

culleretes d'amanida de ruca i pera

canapés d'alvocat amb cranc

cucurutxos d'amanida de salmó i mango

torrades amb xocolata i foie:

torrades

1 tall de micuit de 100 g

100 g de xocolata per fondre

sal Maldon

pasta farcida amb ceps:

20 g de ceps secs

½ tassa de llet

1 tall de pernil

2 cullerades petites de melmelada de ceba o de calçots

1 cullerada petita de maicena

8 galets

porradell per decorar

rotllets de pernil dolç:

2 talls de pernil dolç una mica gruixut

1 terrina formatge d’untar  d’herbes o de rocafort (al gust)

8 prunes seques sense pinyol

triangles amb llagostins:

8 llesques de pa de motlle

2 ous durs

maionesa

8 llagostins cuits

fulles d'enciam

Les receptes que estan linkades ja les he penjat. Només es tracta de presentar-les de manera diferent perquè s'adaptin al pica-pica.

En el cas de l'amanida de bacallà i taronja ja ens anirà bé de presentar-la en una fulla de cabdell de manera que es pot agafar sebse problemes.

Amb l'amanida de ruca i pera el que fem és posar-la en unes culleretes d'aperitu de manera que sigui fàcil d'agafar i menjar també.

En el cas dels canapés d'alvocat i cranc partirem el pa en quatre minicanapés i enlloc de posar-hi el cranc en barretes comprarem els filets de cranc que queden més decoratius.

Per fer els cucurutxos d'amanida de salmó i mango només necessitarem 8 llesques de pa de motlle a part de tots els ingredients de l'amanida. Un cop tinguem l'amanida feta per presentar-la farem els cucurutxos i la posarem a dins. Per fer els cucurutxos agafem el pa de motlle i l'aplanem amb un corró fins a deixar-lo més fi. L'emboliquem per fer-ne un cucurutxo i cobrim la part de la punta amb un tros de paper d'alumini perquè no se'ns obri. Un cop fet l'omplim amb l'amanida. Ja veieu que aquests cucurutxos es poden omplir de mil coses.

torrades amb xocolata i foie:

Farem servir unes torrades de barra de pa, de les que trobem en els forns, ja que tindran més consistència.

Primer de tot fonem al bany maria la xocolata. Per fer-ho la tallem a trossos petits i la posem en un bol i l'introduïm en un recipient més gran  amb aigua molt calenta al voltant i anem remenant fins que es fon. La calor de l'aigua escalfe el bol de la xocolata i la va fonent. Un cop tenim la xocolata fosa untem les torrades per un costat sucant-les dins el bol i les deixem en un plat dins la nevera fins que la xocolata es torna a endurir. 

Un cop la xocolata s'ha endurit bé untem el micuit damunt la xocolata i ho acabem amanint amb unes escames de sal Maldon.

pasta farcida amb ceps:

Posem els ceps secs en remull amb la llet. Volem que s’estovin, els deixarem mínim 10 minuts.

Mentre posem una olla al foc amb aigua i sal i quan bulli hi tirem els galets i els fem el temps que indiqui el paquet.

Tallem el pernil ben petit.

Quan s’han hidratat els ceps i son ben tous els escorrem de la llet i els tallem a bocins ben petits. No llencem la llet d’hidratar-los.

Els posem en una paella amb una mica d’oli i hi posem una mica de pebre. No hi posem sal perquè ja son prou forts de gust i hi posarem el pernil. Els deixem uns 5 minuts. Afegim la cullerada de maicena a la llet de remullar els ceps i ho tirem tot plegat a la paella. Anem remenant perquè no s’enganxi.

Posem el pernil a la paella i quan veiem que s’ha espessit apaguem el foc.

Fora del foc hi barregem les cullerades de melmelada.

Farcim els galets amb aquesta barreja. Els podem presentar damunt de motlles de magdalenes perquè vagi bé per picar.

rotllets de pernil dolç:

Untem formatge damunt del tall de pernil i en un costat hi repartim les prunes. Anem embolicant el tall deixant les prunes embolicades dins i fem més voltes fins acabar el tall de pernil. Com si enrotllesim un caneló i el farcit serien les prunes. Feu el caneló que quedi ben ajustat. Emboliquem el caneló amb paper d'alumini i ho deixem una estona al congelador. Amb mitja hora n´hi haurà prou, és perquè s'endureixi una mica i es talli millor.

Ho traiem i ho tallem a rodanxes. Es veurà la pruna dins, al voltant blanc i embolicant-ho tot el pernil dolç.

triangles amb llagostins:

Preparem una maionesa, si voleu també pot ser salsa rosa.

Trossegem ben petit l'enciam ja ben net i escorregut. El barregem amb la salsa rosa i l'ou dur ratllat. No hi poseu massa salsa, només n'hi ha d'haver una mica. 

Tallem les llesques per la meitat fent triangles. Posem damunt d'un triangle el farciment de l'ou i ho tapem amb un altre triangle. Ho pintem amb una mica de maionesa i damunt hi posem un llagostí.