amanida de cranc amb salsa tàrtara

MIRANT LA PELA

Resulta que el cranc és un sucedani de marisc, però si compreu una bona marca està ben bó. Si no volem fer una amanida amb gambes o llagostins, perquè el preu pica, ho podem substituir per cranc. Aquesta amanida és una espècie de còctel de gambes però diferent. La salsa és una salsa tàrtara, que si no la coneixeu us l'aconsello. És finíssima i casa molt bé amb el marisc. Aquesta amanida l'hem decorat amb llagostins, però no cal ni que en porti.

INGREDIENTS:

enciam

1/2 paquet de cranc desfilat

1/2 avocat

4 llagostins cuits (opcional)

1 pastanaga

salsa tàrtara: vegeu-la a amanida de patates i salmó


Netegem bé l'enciam fulla a fulla i el posem a escòrrer, si convé l'assequem amb un paper si no tenim centrifugadora, però no volem que l'aigua ens aigualeixi la salsa de l'amanida de cap manera.

Posem l'enciam en una plàtera gran o en bols per cada comensal. Hi afegim les tires de pastanaga fetes com si encara estiguèssim pelant la pell. Es fan amb el pelador i queden molt bé.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

Quan tingueu l'avocat pelat el talleu a quarts i després a trossos petits.

Afegiu l'avocat i el cranc a l'amanida.

Feu la salsa tàrtara i l'afegiu a tot plegat.

Si esteu rics poseu uns llagostins per decorar. Sinó hi podeu posar mig ou de guatlla, que no serà tan car.

tabuleh

SORTINT DE L'ENSALADILLA

Un primer plat fresquet, molt complert, que ens aporta vegetals i també hidrats de carboni. Enlloc de pasta o arròs podem fer amanides utilitzant la sémola de cuscús. Com sempre hi ha mil i una combinacions. Avui us presento un plat típic de la cuina del mitjà orient. La gràcia és l'amaniment a base de suc de llimona i menta, molt refrescant per l'estiu. Podeu provar una altra amanida de cuscús .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 tomàquet gran

1 cogombre petit

1 ceba tendra petita

1 llimona

1 tassa de panses de corint  (les que son més claretes i petites i no tenen pinyols)

8 fulles de menta

oli, sal i pebre


Posem el cuscus en un bol. Hi afegim una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli.

Posem dues tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem al bol del cuscus i el tapem.

Mentre agafem el tomàquet, el pelem i el tallem pel mig, de manera que ens quedi la part que s'agafa a la mata en un costat i l'altre costat el cul del tomàquet. Li traiem les llavors i el tallem a quadrats molt petits.

Pelem el cogombre i el tallem a quadrats petits.

Pelem la ceba i la tallem també a quadrats ben petits.

Ara agafem el cuscus i el posem en una plàtera plana perquè es refredi bé.

Hi afegim les verdures tallades i les panses.

Agafem les fulles de menta i les posem en un morter i les xafem bé. Si no teniu morter le podeu trinxar ben petites amb un ganivet.

Tallem la llimona pel mig i l'exprimim. Posem el suc barrejat amb les fulles de menta i ho tirem tot per sobre de l'amanida.

Ho barregem tot plegat i ho deixem reposant a la nevera fins l'hora de servir. Almenys ho hauríem de deixtr reposar una hora. Reposat és més bó.

entrepà de picnic

UNA NOVA MANERA

Hi ha una nova manera de fer entrepans, ens permet fer entrepans sucosos, refrescants i que no ens faci massa sed. Són ideals per prendre de picnic. Es tracta de posar una base de tomàquet ratllat i barrejar-la amb el que vulguem: tonyina, olives, anxoves, pebrot del piquillo, ou dur, trossets de fuet, salmó, pernil, blat de moro, ceba tallada petita... Fins i tot un ou ferrat sencer amb pebrots del piquillo!!

La novetat és que no partim l'entrepà per omplir-lo. Tallem la barra de pà pel mig i la farcim per dins sense obrir-la. El resultat és un entrepà que ha guardat tot el suc a dins i és molt refrescant. L'incovenient és que no el podem menjar al cap de moltes hores perquè se'ns remulla massa.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 tomàquets madurs

1 llauna de tonyina petita

20 olives farcides

optatiu un ou dur



Agafem els tomàquets madurs i els ratllem. Hi afegim la tonyina i el seu oli i les olives farcides tallades a rodanxes. Hi afegim una punta de cullerada de sucre per treure l'acidesa del tomàquet i si voleu una mica de pebre negre. Ho remenem tot plegat i ja tenim el farciment fet.

Agafem la barra de pà i la tallem pel mig. Posem un ganivet de tallar pà a dins per tal de fer espai a l'imterior de la barra. Ho fem donant voltes al ganivet com su burxéssim. Si voleu podeu treure una mica de molla de dins, però no és necessari. N'hi ha prou amb xafar-la cap als costats amb el mateix ganivet.

Farciu les dues parts de la barra amb el farciment posant-lo ben endins amb una cullera. Volem que el farcit arribi fins al crostó.

Emboliqueu la barra si la preneu de picnic o serviu-la en una plàtera si us la mengeu a casa i aneu fent talls per cadascú.

calamars a la planxa a la llimona

FRESC, FRESQUÍSSIM

Plat fresc i que es menja encara que no tinguis gana. Ràpid i fàcil. Ho té tot. Ara es troben calamars d'aquesta mida no gaire grans que són ideals per una ració.

Ho acompanyem amb un guacamole autèntic. Autèntic perquè porta els ingredients mínims, avocat, llimona i cilantre. Per fer un bon guacamole és imprescindible que l'avocat estigui al punt. Quan l'agafem amb els dits hem de notar que la carn cedeix una mica, si és massa dur no serveix. Evidentment si es tou del tot, ja està passat i tampoc és bó.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 llimona

1 avocat al punt ( si és massa verd no es pot fer)

cilantre  (2 parell de branques)

sal i pebre negre


Demanem a la peixatera que netegi els calamars. Un cop a casa els obrim amb les tisores i ens quedarà la bossa tota plana. L'acabem de netejar i amb un ganivet marquem linees diagonals senyalant només superficialment, en un sentit i en l'altre dibuixant rombos. Ho fem per un costat i per l'altre.

Amanim amb el suc de mitja llimona els calamars.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

En un bol hi posem la carn de l'avocat, unes fulles de cilantre, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Amb una forquilla ho xafem tot fins que ens quedi una pasta. Si agefu un avocat que és massa verd no ho podreu fer això.

Agafem una planxa i la posem al foc. Quan estigui ben calenta hi posem el calamar. Menys d'un minut per cada costat. Aquesta és la manera perquè quedi ben tendre. Si el deixem massa estona ens quedarà dur.

Servim el calamar amb el guacamole a sota del plat i un raig d'oli per sobre.

flam de verdures

UN ALTRE PLAT ESCOMBRA

No em digueu que no són fantàstics aquests plats que ens fan aprofitar els ingredients que tenim a la nevera. No us amoineu, qualsevol verdura que tingueu us servirà. L'única cosa a tenir en compte és que si és una verdura més dura , que li costa més de coure, tingueu la precaució de tallar-la més petita, perquè tot es faci per igual. Hi podeu posar de tot, ceba, carbassa, all porro, espàrrecs, mongeta tendra, pebrot verd o vermell, pèsols, bròquil, coliflor... Quan ho poseu per capes tingueu en compte els colors que es quedarà més bonic. Altres plats per aprofitar verdures: verdures de colors , entrepà de verdures a la planxa , arròs amb verdures.

INGREDIENTS:

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd

1 pastanaga

pèsols congelats

o qualsevol verdura que tingueu a la nevera (que no sigui de fulla tipus enciam, col o espinacs)

3 ous

1/2 porro o ceba si no teniu porro

100 cl. de crema de llet


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

En un motlle llarg com de plum cake, hi posem les verdures per capes, tenint en compte els colors.

Passem pel turmix els ous amb una mica de sal i pebre, la crema de llet i el porro.

Tirem per sobre aquesta crema.

Ho posem al forn i l'abaixem fins a 180º. Posem la posició del forn de la part de baix només, perquè no se'ns cremi per sobre. El deixem 35 minuts, fins que veiem que si el punxem fins al fons no hi ha líquid al punxó.

Esperem una mica que es refredi abans de desmotllar-lo. El servim amb maionesa i una mica d'amanida.

pollastre cruixent amb arròs aromàtic

MÉS PLANXA PER L'ESTIU

Plats senzills i ràpids, que no tinguin massa suc i no resultin feixucs de digerir, això és el que volem a l'estiu.

Aquest pollastre a la planxa us sorprendrà pel seu gust diferent. L'acompanyem d'un arròs basmati perfumat que és una delícia. I amb una mica d'amanida ja teniu un àpat complert.

proveu altres carns ràpides i lleugeres per l'estiu: llom amb mel i mostassa,  costella de porc agredolça o secret ibèric amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre sense ós

mel

sèsam

pebre negre

arròs basmati

1 clau  (calu d'espécie, no de clavar!)

1 fulla de llorer

Posem un cassó al foc amb quatre tasses de café plenes d'aigua. Hi posem dues tasses d'arròs basmati, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i la fulla de llorer.  Ho posem al foc alt tapat. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns quinze minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Tallem el pit de pollastre només superficialment per fer-los un dibuix d'uns rombes. Primer talls diagonals en una direcció i després en una altra. Ho fem per tots dos costats amb compte de no tallar fondo. D'aquesta manera es couran millor i la mel i el sésam penetraran millor. Els amanim amb sal i pebre.

Posem una planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els pits de pollastre.

Els deixem a foc mig alt. Cada quatre minuts els tombem de costat. Amb un parell de tombs per cada costat ja estaran fets. Abans de treure'ls de la planxa hi posem un rajolí de mel a un costat i una mica de sésam perquè s'enganxi i el tombem de l'altre costat i fem el mateix. Veurem que la mel es caramelitza i queda fosca, no ho deixeu massa amb uns segons per cada costat n'hi ha prou i ja es pot treure.

El servim amb l'arrós i una mica d'enciam amanit amb una  vinagreta de nous.

amanida de pasta amb llaunes

QUINA LLAUNA!

Doncs no, resulta que és una sort tenir llaunes. Podeu fer una amanida de pasta i posar-hi el que tingueu. Com sempre el més important és l'equilibri. Jo no us aconsello posar-hi tot d'avinagrats, per exemple. Jo en aquest cas hi he posat musclos i tonyina en escabetx, que contrasten en la pastanaga i la mongeta tendra que són dolces. Però ho podeu fer amb blat de moro, api en vinagre, olives farcides, pebrots del piquillo, cogombrets, pèsols, troços d'espàrrecs...

És un plat d'aquells pràctics. L'única cosa que necessitem és que el rebost no ens faci eco i hi trobem alguna cosa quan l'obrim! 

INGREDIENTS:

125 grs de macarrons ( dos plats fondos amb el fons ple només)

1 llauna de musclos en escabetx

1 llauna de tonyina en escabetx

1 pastanaga

20 mongetes tendres

2 ous

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Posem un pot amb aigua i dos ous al foc. Comptem quinze minuts des de que bull l'aigua i ja els podem apagar.

Mentres pelem la pastanaga i la tallem a quadrats petits. 

Traiem les puntes de la mongeta i la tallem a trossos petits, com de dos o tres cms.

Quan l'aigua bull hi tirem les verdures i els macarrons. Ho bullim tot junt i així estalviem temps. Si feu uns macarrons petits estaran bullits amb menys temps.

Mentre preparem la plàtera on hi posarem l'amanida. Hi posem les dues llaunes de musclos i tonyina amb escabetx amb el seu suc. Hi poseu afegir una mica de pebre negre i orenga o farigola i una mica més d'oli si us sembla.

Pelem els ous i els deixem tallats pel mig o en quarts per decorar.

Quan la verdura i la pasta estaran ja cuits, ho escorreu i hi poseu aigua freda perquè es refredi més ràpid.

Escorreu bé la pasta i ho barregeu amb tot plegat.

crep de carbassó i gambes

PER QUATRE

Us avanço la recepta per si la voleu fer per la Festa major, el 5 d'agost és la Festa Major de Vilanova!

Nois, ja que us hi poseu, jo us aconsello que convideu algú si només sou dos i que feu la recepta per quatre persones. Quedareu bé, us ho asseguro. Una altra cosa, ni ho intenteu de fer amb gambes congelades, s'ha de fer amb gambes de Vilanova, considereu-ho un extra. 

Proveu d'altres receptes amb gambes: cigrons amb gambes , suquet de peix amb gambes.

Dedico la recepta al Francesc Marc i la Gleva perquè la provin a casa. Petons!

INGREDIENTS: (aquesta vegada per quatre persones)

1 carbassó

2 porros

1 ceba tendra

1/2 tasseta de conyac

1 cullerada de farina

36 gambes de vilanova petites (més o menys mig quilo)

sàlvia seca

sal i pebre

per les creps :

vegeu la recepta crepes dolces i salades


Recordeu, aquesta recepta és per 4 persones.

El primer de tot que hem de fer es preparar la massa de les creps i deixar-la a la nevera, necessitem que estigui ben freda perquè les crepes ens quedin bé.

Quan tingueu ja la massa a la nevera,  pelem el carbassó, la ceba i els porros i ho ratllem. Si teniu robot el podeu fer servir i anireu més depressa i si teniu l'artilugi fantàstic encara millor. Sinó es pot fer amb un ratllador normal.

Agafem una paella i hi posem una mica d'oli al fons i hi saltem les gambes. Aneu-les traiem a mida que les veieu cuites de tots dos costats. Quan canvien a un color taronja ja les podeu treure, no les deixeu més que es ressecaran. Guardem aquesta paella amb l'oli i tot que ara l'aprofitarem.

Posem la verdura en una paella amb l'oli de fregir les gambes i n'hi afegim una mica més. Guardeu la paella de fregir les gambes per una altre cosa que ara farem. Posem una mica de sal i  pebre  a les verdures i les deixem a foc mig que vagin fent. Volem que es posin toves.


Pelem les gambes i posem el cap i totes les peles a dins la paella on les hem fregit. Hi afegim aigua fins que les cobreixi, almenys un got i mig d'aigua, i deixem la paella al foc. Volem que l'aigua bulli i els caps deixin anar el seu gustet i ens facin un bon brou. Apreteu els caps de tant en tant perquè deixin anar tot el seu gustet. Ho tindrem uns 10 minuts.

Quan la verdura ja estigui feta, s'hagi desfet una mica i estigui ben tova, la partirem en quatre parts. Tres quartes parts les retirem i seran per farcir les creps.

L'altra quarta part la deixem a la paella i la tornem a posar al foc. Li afegim el conyac a foc viu i la sàlvia i deixem que es redueixi una mica. Hi afegim una cullerada de farina i deixem que la farina es cogui uns segons. Si el brou ja està a punt li posem, sinó apagueu el foc i espereu que estigui preparat.

Quan hi posem el brou ho remenem bé i veureu que quan bulli espessirà una mica. En aquest moment ja es pot apagar la salsa. La passem pel túrmix i la reservem. Boníssima la salsa!

Fem ara les creps seguint la recepta.

Quan els traiem els farcim amb una mica de les verdures i les gambes a trossets. Per repartir-les millor compteu quantes en toquen a cada crep.

Finalment servim les creps amb la salsa per sobre.

minipizza

ESMORZARS DE DIUMENGE

Ara amb les vacances cada dia és diumenge, no? Que no teim res per fer pizza? Teniu una llesca de pa? Doncs tot arreglat. Proveu aquesta minipizza que s'improvitza per un esmorzar de diumenge o per un sopar lleuger. Els ingredients poden ser variats, segons el que tingueu a la nevera. I és molt ràpida de fer. Bon profit! Proveu els crepes  per fer d'esmorzars de festa també.

INGREDIENTS:

2 llesques de pa

1 tomàquet

orenga

mozzarella ratllada o fresca  (tingue-ne sempre una bossa a la nevera)

olives negres d'aragó

oli


Engeguem el forn al màxim.

Posem un raig d'oli a la llesca de pa. A sobre hi posem el tomàquet tallat ben prim. Per sobre el formatge ratllat, l'orenca i un raig d'oli. Decorem amb les olives negres d'aragó.

Posem la llesca al forn a 180º fins que quedi el fromatge desfet, uns 7 minuts.

Us sorprendrà el resultat.

sopa de gerds amb gelat de llimona

POSTRES D'ESTIU

El gelat és el postre de l'estiu per excel·lència. Però com sempre, provem de fer-li variacions i així no ens avorrim. Què us sembla? Jo us aconsello tenir sempre gerds al congelador i així els tindreu a punt per improvitzar unes postres. Aquesta sopeta es pot fer també amb cireres o maduixes i el gelat pot ser de mango, pinya o qualsevol altre fruita. El color queda fantàstic i li dona un toc.

Proveu d'altres postres frescos com : lassie de mango , gelat de gerds i iogurt, mousse de mango.

INGREDIENTS:

1 paquet de gerds

1 llimona

3 cullerades petites de sucre

gelat de llimona


Posem els gerds en una paella amb el suc de la llimona i les cullerades de sucre. Reserveu un parell de gerds per decorar. Engeguem el foc i deixem els gerds durant cinc minuts. Només volem que es desfaci el sucre i es barregi amb els gerds.

Passem els gerds amb tot el suc seu pel turmix i fem una sopeta ben fina. Si no us agrada trobar res, la podeu colar amb un colador ben fi.

Ho servim en un bol amb una bola de gelat de llimona per sobre.

sards amb olives negres

EL FORN ÉS PER L'ESTIU

Recordeu que encara que el forn fa calor, és molt pràctic per fer servir a l'estiu, perquè és ràpid i no cal estar cuinant i vigilat. Ho deixes a dins i s'ha acabat. Avui us proposo un peix menys conegut, és el sard, està molt bé de preu i encara són salvatges. Si voleu l'opció de peixos de ració, els que tenen tots la mateixa mida perquè es crien en granges marines, podeu utilitzar també orades o llobarros.

Aquesta recepta de peix té el gust especial que li donen les olives negres d'aragó. Menjar el peix junt amb una ametlla i un tros d'oliva és deliciós ja ho veureu. Proveu altres receptes de peix al forn: orada al forn , salmó amb mantega , papillote d'orada o peix al forn amb musselina d'all .

INGREDIENTS:

2 sards

1 dent d'all gran o dues de petites

1 ramet de julivert

20 ametlles

1/2 got de vi blanc

8 olives negres

oli

sal i pebre


Engeguem el forn a 200 º.

Posem els sards en una plàtera de forn. Els amanim amb sal i pebre i un raig d'oli.

Reservem 6 amtelles per decorar.

Posem les altres ametlles, l'all i julivert i el vi en un pot de trurmix i o passem tot ben triturat.

Ho tirem per sobre el peix.

Posem la plàtera al forn a 200º durant 10 minuts.

Passat aquest temps hi posem les olives negres i ho deixem amb el forn apagat cinc minuts més.

Després d'aquests cinc minuts hem de servir el peix inmediatament, sinó es seguirà fent i quedarà ressec.

Per això us aconsello tenir-ho tot a punt i posar el peix quan aneu a menjar-vos el primer plat, mentre us el mengeu es farà el peix al forn.

pionono de xampinyons

US ESPANTO

M'encanta quan us espanto amb paraules estranyes. Un pionono no és res més que un braç de gitano salat. Es tracta de fer una base prima al forn i farcir-la del que sigui i enrotllar-la. En aquest cas la base està feta amb gust de formatge i està farcida de xampinyons. Però agafant aquesta idea en podeu fer amb la base amb gust d'herbes, de pebrot, de pernil serrà... i farcir-la amb diferents verdures o salmó o fruits secs.., en fi admet múltiples combinacions i queda molt bé. Seguirem amb aquestes receptes que es poden pendre de picnic a la platja. Si ho talleu i emboliqueu com un entrepà es menja amb molta facilitat, i així varieu, no sempre seran bocates. Ho podeu deixar preparat de la nit anterior.
No és difícil i no requereix molt temps. Amb mitja hora ho tindreu preparat, no us espanteu. Teniu també opcions per portar entrepans originals a la platja: entrepà de llom amb guacamole , entrepà de salmó , entrepà de pernil amb escalivada , entrepà de seitons en vinagre .

Era el primer que feia. S'ha d'apretar més quan s'enrotlla.

INGREDIENTS:

2 cullerades de mató

150 ml. de nata líquida

4 ous

200 grs de manxego ratllat

2 cullerades de mantega

3 cullerades d'herbes variades (poden anar molt bé farigola, romaní , orenga, sálvia)

sal i pebre

400 grs de xampinyons

2 alls



Escalfem el forn a 200º.

Mentre barregem el mató amb la nata i només els rovells de l'ou. Hi afegim també el formatge ratllat, en reservem un parell de cullerades per després, les herbes i una mica de sal.

Es monten les clares a punt de neu, amb una miqueta de sal. Ho podeu fer a mà amb una forquilla o amb les varilles de muntar del turmix.

En una placa de forn o un motlle d'una mida de 20 x 30 aproximadament, hi posem el paper vegetal engrassat amb mantega i una mica de formatge ratllat ben repartit.

Barregem les clares a punt de neu amb la resta de la massa, amb compte que les clares no s'abaixin.

Ho posem tot al motlle, vigilant que ens quedi una capa uniforme per tot arreu. Ha de ser una capa prima, com d'un cm.

Es posa al forn a 200º amb ventilador , perquè la calor no vagi directament a dalt o baix i ho deixem aproximadament uns 10 minuts. Controlem-ho de tant en tant, que com que és una planxa molt prima s'ens pot cremar.

Mentre agafem els xampinyons, els traiem el peu que tenen de terra i els netegem bé amb aigua. Els laminem ben fins. Pelem els alls i els trinxem.

En una paella posem una cullerada de mantega i els alls trinxats i hi afegim els xampinyons i una mica de sal i pebre.

Els deixem fins que hagin evaporat tota l'aigua.

Preparem un paper de plata amb formatge ratllat repartit i quan traiem el pa de pessic de formatge del forn el posem a sobre del paper de plata amb el formatge i  li traiem el paper vegetal que cobria la plata del forn.

Esperem que es refredi una mica i el farcim amb els xampinyons bens repartits i que quedin ben plans.

Emboliquem el braç de gitano en el sentit més llarg, perquè quedi curt i gruixut. Apreteu bé que queda més bonic. Jo el vaig deixar una mica fluix, ja ho veieu a la foto.

El podem guardar així ben embolicat  i tapat, que no s'assequi, a la nevera fins l'endemà.

amanida de prunes

BROTS VERDS

I no em refereixo als de l'economia que fa anys que deien que es veien i encara no han sortit! Em refereixo a brots tendres de plantes, tipo alfals, ceba tendre, xicoria... Són molt gustosos i molt adequats per les amanides o fins i tot per a plats greixosos com paté, etc.

Són molt nutritius, l'únic problema que tenen és que es passen ràpidament. Però ja ho sabeu, quan en compreu els traieu profit tot el que pogueu. 

Aquesta  amanida és també amb fruites que ja sabeu que m'agrada molt posar-ne.

INGREDIENTS:

enciam francés o brots tendres

2 prunes madures

6 nous

brots d'alfals

vinagre de módena

1 cullerada de postres de mel

oli i sal


Rentem bé l'enciam i l'escorrem. Tantes fulles com per a fer un parell de plats.

Pelem les prunes i les tallem en tres trossos al voltant del pinyol.

Repartim l'enciam al plat i les prunes al voltat. Per sobre hi posem l'alfals i tres nous tallades a trossos.

Fem una vinagreta amb una tasseta d'oli de girasol, una mica de sal, una cullerada de mel, un rajolí de vinagre de módena i les tres nous tot ben triturat.

Amanim amb aquesta salsa.

wok de vedella ecològica

A l'estiu volem maneres saboroses i ràpides de cuinar, que no ens tinguin massa estona a la cuina. El wok és una manera ràpida de cuinar, també per fer carns i peix. Proveu aquesta recepta amb vedella ecològica, si a més les verdures són de l'hort de proximitat ja és la glòria! Podreu trobar tots els ingredients de la recepta a És l'ou fut. Proveu altres receptes ràpides amb carn de vedella: filet amb salsa de pebre verd , bistec amb patates fregides diferents . 

         INGREDIENTS:

  250 grs de vedella de tapa plana (com per fer fricandó)

  3 cebes tendres

  1/2 pebrot verd

  2 alls tendres

  2 espàrrecs

  1 gra d'all

  1 paquet de trompetes de la mort

  2 cullerades de soja dolça
   
  2 cullerades de soja salada

  1 cullerada de mel

  1 bitxo petit o dos segons el gust picant que vulguem

  gingebre fresc o en pols

         


Posem les trompetes de la mort en una tassa amb aigua perquè s'hidratin.

Preparem totes les verdures. Pelem la ceba i els alls tendres. Tallem les cebes en quatre trossos si són grans i en dos o tres si són petites. Tallem els alls tendres i els espàrrecs en tres trossos. Tallem el pebrot verd a tires.

Tallem els talls de tapa plana en tires llargues.

Trinxem l'all i el gingebre si el tenim fresc.

Posem el wok al foc amb un raig d'oli al fons. Esperem que estigui ben calent i anem posant per aquest ordre:

Primer la carn, donar unes quantes voltes i afegir els espàrrecs. Després la ceba tendra i les altres verdures. Deixar-la una mica i afegir les trompetes de la mort ben escorregudes. Finalment afegir el gingebre ratllat o en pols, l'all, la cullerada de mel, les dues soges i el bitxo partit en tres trossos. Donar-li unes voltes que agafi tot el gust i apagar el foc.

Servir inmediatament.

amanida de fusilli i mozzarella

ELS TOCS MÀGICS

Aquesta és una recepta que fa molt temps que faig, però aquesta última vegada li he afegit un toc que ha fet que el plat sigui especial, exquisit. Per tant moltes vegades deixem de posar ingredients perquè no els tenim i precisament són aquests tocs que marquen la diferència. En aquest cas és la ratlladura de pell de llimona. Proveu un altre plat fresc amb pasta per l'estiu lassanya d'estiu , una recepta fàcil i refrescant.

INGREDIENTS:

150 grs de fusilli o qualsevol altre pasta que s'assembli

3 tomàquets de branca madurs

24 olives negres d'aragó (sobretot no les poseu de les negres sense ós, no valen res)

1 mozzarella

1 llimona

pebre negre

oli

orenga


Abans que res, posem una olla amb aigua abundant al foc i sal.  Això és el primer que s'ha de fer, després ja preparereu els ingredients. Quan bulli hi posem els fusilli i els deixem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre pelem els tomàquets. Per pelar-los bé aprofitem que tenim l'aigua bullint, els fem una creu al cul del tomàquet amb un ganivet i els posem uns segons dins l'aigua bullint. Ja veureu com després d'això es pelen amb molta facilitat.

Un cop pelats els tomàquets els tallem pel mig, deixant la part de la tija en un costat i l'altre mitja part que sigui la part de baix del tomàquet. Oberts d'aquesta manera és molt fàcil treure les llavors de dins.

Quan els tenim pelats i sense llavors els tallem en quadrats petits.

Agafem la mozzarella i la tallem també en quadrats petits.

Ara traiem els pinyols de les olives, com si pelessim el pinyol anem passant el ganivet fins que l'oliva ens queda com una pela de patata.

Posem tots aquests ingredients en una plàtera i els amanim amb orenga, pebre negre i un bon raig d'oli.

Quan la pasta ja està bullida la escorrem bé i la submergim amb aigua freda per refredar-la ràpidament.

La tornem a escòrrer de forma que no quedi gens d'aigua, amb energia.

La posem a la plata amb els altres ingredients. Ratllem la pell de la llimona, amb un ratllador molt petit i vigilant no ratllar la part blanca que és molt amarga.

Ho remenem tot bé  i ja es pot servir.

milfulles de xocolata i gerds

EL REBOST DE POSTRES

Hi ha un parell d'ingredients que no poden faltar mai al rebost per fer unes postres improvitzades. Un ingredient és una rajola de xocolata fondant per fer postres i l'altre és un brick de nata per muntar. 

Un altre indispensable és el sucre glass, però no cal comprar-lo així, si teniu sucre normal el podeu convertir en sucre glass amb un molinet de café. Amb aquests ingredients sempre podreu fer unes postres imrpovitzades com maduixes amb xocolata , pa amb oli i xocolata , fondue de xocolata .

Així que avui us donaré un altre truc perquè la feina que feu sigui rendible més endavant. O sigui que us ho pogueu guardar fet per treure-ho en un moment de necessitat. Uns ensenyaré a fer aquestes làmines de xocolata que es poden guardar congelades i les teniu sempre a punt per muntar els postres.

INGREDIENTS:

1 envàs de gerds frescos

1 brick de 200 ml. de nata per muntar

3 cullerades de postre de sucre glass

1 rajola de xocolata nestlé fondant per postres

1 cullerada de mantega



Posem la xocolata tallada a troços en un bol amb una cullerada de mantega i un parell de cullerades d'aigua. La introduim en un pot ple d'aigua fent atenció que l'aigua no ens entri al bol. Posem el pot al foc i deixem que l'aigua s'escalfi,  però sense arribar a  bullir, i vagi desfent la xocolata. Ho remenem tot bé i ho traiem del foc un cop la xocolata s'ha desfet.

Posem un full de paper vegetal a sobre dels fogons ben nets i repartim per sobre la xocolata. Hi passem un ganivet gruixut, per arranar la capa de xocolata, passant el ganivet pla per sobre de la xocolata, fem que es reparteixi bé. Ha de quedar una capa ben prima.

Un cop la xocolata ben repartida en una capa fina la marquem amb un ganivet de punta fent quadrats de 5 cms per 5 cms aproximadament. Un cop marcats cobrim la xocolata amb un altre paper vegetal i la introduim ben plana al congelador. Si tenim un calaix pla pels glassons, anirà la mar de bé. Si no ens cap tot el paper sencer, perquè és massa gran, el podem partir  pel mig per posar-lo al congelador. Ho deixarem mitja hora perquè la xocolata es torni a fer dura. S'ha de posar molt pla, perquè sino un cop es refredi agafa la forma de tal i com l'hem deixat.

Mentre agafem la nata i li posem dues cullerades de sucre glass i la batem amb el turmix amb l'estri especial de muntar.

Un cop passada la mitja hora traiem la xocolata del congelador i la tallem seguint els quadrats que hem marcat abans. Només farem servir 4 quadrats per fer dos postres, per tant els altres els guardem tal i com estan entre papers dins una bossa de plàstic al congelador per un altre dia.

Muntem les postres posant una làmina de xocolata, a sobre 5 gerds i la nata amb sucre. Posem una altra capa de xocolata i ho guarnim amb els gerds la nata i espolsem una mica més de sucre glass per sobre.

Si un altre dia voleu tornar a fer aquestes postres no trigareu més de cinc minuts , si ja teniu les làmines de xocolata al congelador. I a més segur que litrobareu moltes més utilitats.

musclos a la marinera

SENSE ESTRESS

Si el que no us agrada dels musclos és netejar-los... el meu truc és comprar-los quan els veieu nets a la peixateria. O l'altra solució és no netejar-los. Quantes vegades ens els porten així als restaurants!!!

Però no renuncieu a menjar-ne, són molt nutritius i ràpids de fer. Avui aquests musclos a la marinera. Proveu d'altres maneres de menjar-los com musclos al vapor o cassola de closques . 

INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos,

1 ceba petita

1 tros de pebrot vermell (1/4 part com a molt)

1 tomàquet que no sigui molt petit

1 fulla de llorer

1 bitxo

1 tassa de café de vi blanc

oli


Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits. Tallem també el pebrot a quadrats petits.

En una cassola amb oli hi posem la ceba, el pebrot, una fulla de llorer i un bitxo.

Ho deixem o foc ben baix que la verdura s'estovi.

Quan estigui tova hi posem un raig de vi blanc i apugem el foc. Esperem que redueixi una mica i hi afegim el tomàquet a trossos i pebre negre ( ni sal ni sucre). Abaixem el foc un altre vegada i el deixem tapat que es faci uns 10 minuts. Al final hi afegim els musclos i tapem la cassola fins que s'obrin.

tartiflette

PICNIC A LA PLATJA

Si estem cansats de la típica truita de patates als picnics, proveu de portar aquesta tartiflette, que tant es pot menjar calenta com freda. Aquest estiu en posaré més d'aquestes receptes, perquè són molt pràctiques, es poden fer amb antelació i deixar-les preparades per menjar hores després. Es poden consumir fredes o calentes. Això sí, hem de tenir en compte que l'ou quedi ben cuit, sinó podem tenir un disgust. Hem de tenir la precaució de mantenir-les de seguida en fred. Proveu altres quiches: quiche de bolets amb salsa de piquillos  o quiche de carbassó.

INGREDIENTS:

1 paquet de pasta brisa

3 patates

150 grs de bacon

200 ml. de crema de llet

2 ous

1 ceba petita

200 grs de formatge manxego ratllat ( els francesos ho fan amb reblochon, si en trobeu el podeu usar)

sal i nou moscada


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Posem una olla al foc amb les patates sense pelar, una mica de sal i aigua que les cobreixi sobradament. Les deixem bullint fins que les punxem toves amb una forquilla.

Pelem la ceba i la tallem a troços ben petits. Si teniu nens i no voleu que es trobin els troços la podeu ratllar.

Posem una paella al foc i hi posem el bacon tallat a troços petits. Quan el bacon ja està una mica cruixent hi posem la ceba i la deixem fins que es faci tova. La ceba ha d'estar tallada ben petita.

Posem la pasta brisa en un motlle rodó amb el paper vegetal mateix que vé perquè no s'enganxi al motlle.  Retallem tot el voltant la massa i el paper que sobra. La posem al forn tapada amb paper de plata, que estigui enganxat a la massa, no per sobre com si ho tapessim, i la deixem uns set minuts a 200º.

Mentre batem els ous i la crema de llet amb el turmix i hi afegim la sal i nou moscada.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes.

Quan traiem la massa del forn hi posem les patates tallades al fons, per sobre la ceba i el bacon. A sobre el formatge manxego ratllat i ho reguem amb l'ou i la crema de llet.

Ho posem de nou al forn a 200 º uns 20 minuts, si teniu la funció ventilador millor , perquè la calor es distribueix uniformement.

Abans de treure-ho del forn assegureu-vos que punxeu amb un punxó llarg i surt sec, el que vol dir que l'ou s'ha cuit del tot.

Si no la consumiu de seguida penseu a guardar-la a la nevera.

broquetes de gall dindi

SALSES LLEUGERES

"Ai, que avorrit el gall dindi", doncs busquem maneres divertides de fer-lo. És una carn light i saludable però això no és sinònim d'insípid. En aquest temps ens ve de gust menjar carns a la planxa i amb salses lleugeres i no carns a la  cassola més elaborades. A més la carn a la planxa és ràpida de fer, almenys te algun avantatge.  A l'estiu no ve tant de gust estar a la cuina, per tant ara vindran unes quantes receptes d'aquestes. Proveu carns a la planxa amb diferents acompanyaments, encert segur : entrecot amb puré de moniato , costella de porc al curry , costelles de xai amb pastanagues estofades o bistec amb patates fregides diferents .

INGREDIENTS:

1 pit de gall dindi

1 tros de pebrot vermell

1 ceba tendra

1 brick de crema de llet ( si teniu llet de coco anirà millor)

2 cullerades de salsa de soja dolça

2 cullerades de pebre vermell picant


Agafem el pit del gall dindi i li retallem totes les puntes i ho deixem amb forma de rectangle.

Posem tots els trossos de les puntes del pit en un cassó amb una mica d'oli i els rostim bé allà per tots cantons, encara que s'enganxin una mica no passa res.

Mentre tallem el pit en tires amples i després en fem tacos.

Mirem de tallar, de la mateixa mida que hem el pit, quadrats de ceba tendra i quadrats de pebrot vermell. Això farà que es cogui tot plegat millor a la planxa.

Salem i pebrem els talls de gall dindi i els enfilem en una broqueta alternant carn, pebrot, carn , ceba i ho repetim tres vegades. Tallem la resta de pal de fusta perquè ens càpiga millor a la planxa.

Posem la planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem les broquetes. Hi posem un plat a sobre perquè es facin ben planes. Abaixem una mica el foc i les deixem almenys dos minuts per cada costat. Considerem que tenen quatre costats i les deixarem com a tacos.


Un cop rostida la carn del cassó la retirem i posem al cassó una mica d'aigua perquè desfaci tot el torrat que hagi pogut quedar. Hi posem la salsa de soja primer, després la crema de llet i les cullerades de pebre vermell  picant ( segons el vostre gust en podeu posar més o menys,  o gens si no us agrada el picant ).

Anem tombant les broquetes pels quatre costats i hi tornem a posar el plat cada vegada a sobre perquè ens quedin planes de cada costat.

Un cop traiem les broquetes ja fetes les servim amb la salsa per sobre. A la salsa s'hi pot afegir una mica de la part verda de la ceba tendra tallada ben petita o porradell ben trinxat, per afegir-hi un toc de frescor.

amanida de patates i remolatxa

HI HA MÉS VIDA DESPRÉS DE L'ENSALADILLA

Sembla que no es pugui fer res més que ensaladilla a l'estiu i hi ha un munt de possibilitats de fer amb verdures fredes, amb moltes combinacions i salses diferents. Com sempre atreviu-vos a provar i barrejar. Ja sabeu que jo estic obsesionada a menjar de tot, i miro de menjar tots els productes, miro de trobar la manera de menjar-ho. És per això que he afegit remolatxa a aquesta amanida de patates i el resultat ha estat molt bó. Per contrarestar la dolçor de les remolatxes, uns cogombrets en vinagre.

Proveu d'altres amanides amb patates: kartoffel salad , amanida síria de patates o amanida de patates i salmó .

INGREDIENTS:

2 patates

1 remolatxa cuita (hi ha paquets de remolatxa ja cuita envasada al buit)

1 pot d'api en conserva

10 cogombres en vinagre

salsa vinagreta:

veure amanida de cigrons

Posem una olla al foc amb aigua que cobreixi les dues patates. Les bullim amb pell, afegim una mica de sal a l'olla i les deixem bullint fins que les punxem toves amb una forquilla. Les posem amb aigua freda perquè es refredin un cop bullides. Si no tenim temps, pelem les patates i le tallem a quadrats petits, així es couen més depressa.

Mentre esbandim bé la remolatxa i la tallem en un plat a part.

Un cop les patates estiguin fredes les tallem en una plàtera.

Hi afegim la remolatxa, l'api ben escorregut els cogombres tallats a trossos petits excepte 4 que guardarem per decorar.

Hi posem la salsa per sobre i ho decorem amb els cogombres.

amanida de cuscús

ATREVIM-NOS

Ens hem d'atrevir a incorporar aquests nous ingredients. En aquest cas el cuscus ens pot servir com a substitut de la pasta. És una sèmola de cereal i té el mateix efecte nutritiu. Ens ofereix una altra forma i textura per jugar. Ara que vé l'estiu és molt adequat per usar en amanides. Ja n'aniré posant de diferents. Comencem per aquesta que és ben senzilla. La manera de coure'l ja veureu que és molt ràpida. Això és perquè aquest producte ja ve precuit, no necessita, doncs, massa temps.

Si voleu anar provant ja teniu d'altres receptes de cuscus al bloc: cuscus amb panses , cuscus amb verdures .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscús

1 tros de pebrot verd

1 tros de pebrot vermell

1 tros de ceba tendra

1 grapat de pinyons i nous

oli, sal i pebre negre


Posem un cassó a bullir amb quatre tasses d'aigua.

Posem el cuscus en un bol gran amb un rajolí d'oli, una mica de sal i una mica de pebre negre per sobre i quan l'aigua bulli la tirem per sobre el cuscus i ho tapem amb paper de plata. Al cap de 5 minuts ja podem destapar i el cuscus ja estarà cuit. El deixem en una plàtera plana perquè es refredi.

Tallem el pebrot  verd i vermell i la ceba tendra un cop ja pelada en quadrats molt, molt petits, com si ho trinxessiu.

Barregem el cuscus amb les verdures, els pinyons i les nous i un bon raig d'oli. Hi posem un bitxo dels petits secs pen tallat petit. Si en trobeu del vermell fresc també li podeu posar però no se'n troba gaire.

copa de llimona

POSTRES D'ESTIU

Hi ha postres que trobo que són més adequades per l'estiu. Seria el cas d'avui que com sempre admet múltiples variacions agafant com a base la mateixa idea. Es tracta de fer una base de galetes i a sobre una crema que pot ser de diferents gustos. Podeu fer la mousse de xocolata amb trossos de taronja confitada, de gerds, de maduixes,  de café i ametlles, de plàtan... En aquest cas jo em decanto per la llimona. Usarem mascarpone que ja us he dit d'altres vegades que és perfecte per utilitzar en postres. Proveu d'altres receptes amb mascarpone: maduixes amb mascarpone , tiramisú  o  sandvitx de galetes .

INGREDIENTS:

6 galetes tipus Maries

1 cullerada de mantega

4 cullerades de mascarpone

2 cullerades de postre de sucre glass

1 llima

1 llimona

farigola en pols


Deixem la cullerada de mantega a fora de la nevera perquè s'estovi.

Agafem les galetes i les fem pols. Podem utilitzar un morter i una mà de morter, tipus rústic. Podem utilitzar un molinet de café, tipus mecanització. O finalment podem utilitzar un drap amb les galetes a dins i donar cops amb el mànec d'un ganivet o una pedra en plan "els armaris de la meva cuina hi fa eco perquè no tinc res". Tot és igualment vàl·lid.

Un cop fetes pols les galetes, en el sentit literal, les barregem amb la mantega amb una forquilla, que ens quedi tot com una pasta.

Posem aquesta pasta al fons dels gots on vulgueu servir el postre.

Ratlleu la pell de la llima i la llimona i en separeu una mica per guarnir al final. Deixeu aquesta ratlladura separada.

En un bol hi barregem la resta de la ratlladura amb el mascarpone, el sucre, la farigola en pols i el suc de la llimona i la llima. Ho barregem tot bé amb delicadesa i ho tasteu per si hi voleu afegir una mica de sucre més.

Posem la meitat d'aquesta mousse a cada got i els decorem amb la ratlladura de llima i llimona que haviem reservat. Ho posem tapat amb paper film al congelador. Si ens ho mengem al cap de més de mitja hora pensem a treureu-ho una estona abans de menjar perquè no estigui completament congelat.

crema de pastanaga i carbassa

MULTIUSOS

Tenim cremes de verdures adequades tant per menjar fredes com calentes. Trobo que ara mateix és el moment d'oferir-vos aquests recepta, no sé si dir-vos de menjar-la calenta o freda perquè el temps no s'aclareix... Així que vosaltres mateixos depenent del dia. Aquest topping que porta li dona una gràcia extra. Sempre n'hi podeu posar, qualsevol cosa que quedi cruixent li va molt bé a les cremes. Ja sigui ingredients crus, o vegetals fregits ben cruixents o fruits secs... tot això li afegeix un toc diferent, divertit a la boca. Proveu d'altres cremes: crema de coliflor  o el gaspatxo de cireres que ara n'és el temps. 

INGREDIENTS:

2 pastanagues grans

1 quilo de carbassa comptant la pell

1 ceba

1 cullerada de curry

1 tros com el dit gros de gingebre fresc ja pelat

Pelem la carbassa. Per fer-ho primer la tallem a trossos i quan la tinguem a talls, la pelem de manera que puguem fer força contra la fusta de tallar.  Tallem en direcció a la fusta com si traiessim la crosta d'un formatge. Penseu que la pell és molt dura i d'aquesta manera podeu fer més força.

Un cop pelada la continuem tallant a trossos petits.

Pelem la ceba i la tallem a llunes.

Pelem les pastanagues. Després de treure la pell amb el pelador continuem fent amb el mateix pelador i en treurem uns encenalls que ens serviran de decoració després. En fem uns cinc encenalls per plat i les deixem separades per després. La resta de pastanagues les tallem a trossos no molt grans.

Posem un pot amb aigua al foc per poder-la tirar a les verdures ja calenta.

En una olla hi posem un fons d'oli, que no sigui escàs, però tampoc volem les verdures nedant entre oli.

Hi posem les verdures i hi afegim una mica de sal. Les deixem a foc mig que vagin fent tapades.

Aquest és el moment de la paciència, les vigilem que no se'ns torrin massa, han de quedar toves, estofades.

Quan les veiem tovetes hi posem la cullerada de curry i el gingebre ratllat amb els forats més menuts. Ho remenem tot plegat que agafi el gust.

Ara és el moment de tirar-hi l'aigua que ja tenim calenta. Hi posem aigua fins que cubreixi just les verdures, no més. Ho deixem bullir uns 10 minuts.

Ho passem tot plegat pel turmix fins que ens quedi una crema fina.

En una paella de dimensions petites amb força oli, hi tirem els encenalls de les pastanagues, quan l'oli estigui a punt de fumejar de tant calent. Veureu que cruixeixen i es queden ben torradets.

Servim la crema als plats i a sobre hi posem els encenalls de pastanaga amb una mica de sal per sobre dels encenalls.

risotto de pèsols

MOLTES POSSIBILLITATS

Oi que la paella admet moltets varietats? Doncs el mateix passa amb els rissottos. Se'n poden fer de molts ingredients, com sempre només es tracta de tenir imaginació.

Avui  el farem amb pèsols. Alguna vegada ja us he dit que jo prefereixo els pèsols congelats. Trobo que són tots de la mateixa mida, estan ben escollits i congelats ben frescos, i això es nota. Si els compreu d'una bona marca ja ho veureu.

Aquesta recepta porta una herba fresca que és menta. Recordeu que en podeu comprar i congelar la que no gasteu per un altre dia. En una bossa ben tapada es conservarà bé i sempre serà més aromàtica que si la utilitzeu seca. Podeu fer el mateix amb l'alfàbrega, el cilantre, el porradell... Compreu les herbes quan en veieu a la botiga i congeleu-les, d'aquesta manera ja no dependreu de si aquell dia en trobeu a la botiga.

També podeu fer d'altres receptes amb pèsols com : crema de pèsols , faves i pèsols estofats. O un altre arròs amb pèsols. 

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs (tipo canaroli si en trobeu o sino el bomba)

150 grs de pèsols congelats

1 cullerada de mantega

1 branqueta petita d'api

1/2 ceba

1 tros de formatge de cabra (tallat amb una rodanxa per plat)

4 cullerades de parmesà ratllat

1 tassa de café de vi blanc

6 fulles de menta fresca

oli

Posem un recipient al foc amb aigua perquè estigui ben calenta quan la tirem a l'arròs. Si us agrada més ho podeu substituir per un brou, enlloc d'aigua. Jo trobo que no és necessari.

Tallem l'api, la part del tronxo a trossos ben petits. Primer li podeu treure una mica els fils de la part exterior estirant-los una mica des de la punta.

Pelem la ceba i la tallem també a trossos petits.

En una olla no molt alta hi posem un raig d'oli, la posem al foc i hi posem la ceba i l'api. Ho deixem a foc mig que la verdura s'estovi. Hi posem una mica de sal i quan la veiem ja tova hi posem l'arròs, apugem el foc i hi posem el vi blanc. 

Després del vi és el moment d'anar afegint l'aigua calenta a cullerots, esperant que l'arròs l'absorbeixi i en tornem a posar un altre. S'ha de remenar perquè no s'enganxi, no es pot deixar al foc snse fer-li cas. Anem repetint l'acció fins que l'arròs ja el tasteu cuit. Aquí el temps no es pot dir, és qüestió d'anar fent fins que el trobeu cuit.

En una paella hi posem una cullerada de mantega i quan estigui desfeta hi posem els pèsols. Si encara estan congelats veureu que la mantega es torna a quedar freda, però no us amoineu, al cap d'un moment, quan es torni a escalfar, ja es tornarà de nou més líquida. Hi afegim la menta ben trinxada, una mica de sal i una mica de pebre.

Quan l'arròs estigui cuit el traiem del foc i hi afegim el formatge parmesà ratllat i ho remenem perquè s'integri bé.

Servim l'arròs en un plat, ben calent, hi posem seguidament un tros de formatge de cabra i els pèsols per sobre. Hi podem posar un rajolí d'oli per sobre.

milfulls de bacallà i patates

PETIT COMITÉ

Aquesta és una recepta que aconsello per fer amb un número reduit de comensals. Hi ha receptes que pots fer quan tens molta gent a menjar perquè son fàcils. En aquest cas no és que no sigui fàcil, sinó que per fer-ne molta quantitat, com que ho posem a confitar, necessitareu molt d'oli. I ara mateix no estem per fer dispendis. Encara que com ja veureu he pensat una manera d'aprofitar aquest oli i le resultat és boníssim. Podríem dir que es tracta d'una deconstrucció del bacallà bullit amb patates i allioli, que és un plat típic de les cases catalanes.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ( ja dessalats de la parada)
             
2 patates no molt grosses

1 ou

2 grans d'all

mermelada de bitxo



Pelem les patates i les tallem a làmines primes.

Agafem un pot fondo i no gaire ample, i el posem al foc amb oli amb abundància i els alls sense pelar. Només volem que ens cobreixi le patates i els dos talls de bacallà.

Hi posem les patates a dins i deixem que l'oli s'escalfi fins que faci unes lleugeres bombolletes. No ha de bullir, hem de mirar de tenir sempre una temperatura moderada. Si l'oli s'esvera abaixem el foc i si el veiem massa adormit el pugem una mica. Haurem d'anar controlant. Quan hagin passat cinc minuts fent bombolletes hi podem posar el bacallà. Ho deixem tot plegat fins que les patates es punxin toves, no trigarà gaire.

Ho traiem de l'oli i ho deixem que escorri una mica, tant el bacallà com les patates.

Encenem el forn a 200 º.

Mentre posem en un got batedor l'all ja pelat, sal, un ou i fins omplir mig got de l'oli que hem fet servir per confitar un cop s'hagi refredat una mica. Posem el turmix al fons de tot del got i l'engeguem, el mantenim al fons durant uns quinze o vint segons i el pugem molt lentament. Ja tindreu l'allioli muntat.

Per muntar el plat necessitem unes cassoletes per anar al forn. Disposem primer una patata, després el bacallà desfet en làmines posat a sobre, una cullerada d'allioli i una mica de mermelada de bitxo. Anem fent capes fins a acabar. Penseu que la muntanya es desmuntarà una mica, perquè rellisca tot plegat, però no passa res. Si tinguèssiu una corona per emplatar us anirà millor. Però no és imprescindible.

Posem les plàteres al forn només per gratinar una mica la part de sobre. Amb cinc minuts n'hi haurà prou.