arròs amb bacallà i carxofes

GUSTÒS

Un arròs a la cassola, no una paella. Per fer un arròs a la cassola hem de posar 3 cullerots d'aigua per cada tassa d'arròs. Si volem que quedi un arròs caldós hi podem posar una propina.

L'arròs de bacallà és un clàssic, aquesta vegada el farem amb coliflor, carxofes i pèsols. El gustet dolç de les verdures ens contrastarà amb el bacallà. Compreu-lo a la bacallaneria ja dessalat. Si no el feu el mateix dia el podeu guardar a la nevera un parell de dies més en remull. Si l'heu comprat el mateix dia la bacallanera us aconsellerà sobre si heu de posar sal a l'arròs o ja n'hi haurà prou amb la sal aportada pel bacallà. Tingueu-ho amb compte que un plat salat no és pot menjar!

 

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà del llom ( es pot fer amb bacallà esqueixat però queda diferent)

   ja dessalat demaneu-lo així a la bacallaneria i el feu tallar a tacs quadrats no massa petits

2 tasses d'arròs

1/4 de coliflor

2 carxofes

1 tassa de pèsols congelats

1 tros molt petit de pabrot vermell

1 tros molt petit de ceba

8 cullerades de tomàquet triturat cru

1 dent d'all molt petita

2 branques de julivert

Tallem la coliflor en branques de flors. Si son massa grans les tallem pel mig.

Tallem la tija de les carxofes i anem traiem totes les fulles verdes de la part de fora, fins que veiem que ja son d'un verd més clar. Repelem la part de baix de la tija, que no quedin trossos de fulles verdes. Tallem la punta de les fulles de la carxofa fins que el color és clar. La meitat de la carxofa de la part de la fulla no s'aprofita vaja. Un cop tenim el cor de la carxofa ja triat el tallem en quatre trossos.

Posem una olla amb aigua al foc.

Agafem una paella plana i hi posem una mica d'oli. Hi posem la coliflor i la carxofa i ho anem saltejant a foc viu.

Mentres en un pot batedor hi posem el tomàquet triturat, el pabrot, la ceba, l'all i el julivert. Ho passem tot pel turmix.

Quan la verdura ja es nota cuita hi posem els trossos de bacallà i ho saltegem tot plegat. Penseu a preguntar a la bacallanera si heu d'afegir sal a l'arròs o no.

Al cap d'un moment ja hi podem posar el sofregit que hem preparat al got batedor. El secret d'aquí és deixar el sofregit força estona fins que practicament sembla que no n'hi hagi, ha quedat molt cuit i no es veu gens líquid. Veureu també que ha quedat d'un color granatós i ha perdut el color vermell.

En aquest moment hi posem les dues tasses d'arròs i els pèsols hi ho remenen tot plegat.  Afegim els 6 cullerots d'aigua (tres per cada tassa d'arròs) i ho deixem a foc alt que estigui ben repartit per tot arreu deu minuts i després tapem la paella completament, que quedi tota ben tapada, i la deixem fora del foc deu minuts més. Aquest és el punt de cocció que no queda ni cru ni passat.

lassanya d'espinacs i carn

PER LLUÏR-SE, PER UN DIA DE FESTA

No sempre son plats fàcils, de tant en tant us en poso un per nota, per si heu d'enlluernar algú, qui sigui, jo no m'hi poso si són els sogres o una conquesta passatgera.
Us recomano fer-la en dues fases. El primer dia feu els espinacs i la salsa beixamel i els segon dia la bolonyesa de carn i la lassanya en si.
Com que és una recepta complicada si en feu més quantitat la podeu guardar al congelador en porcions individuals i sempre es pot posar al forn o al microones snse descongelar i la teniu a punt de menjar en 15 minuts.

Bona sort valents!

INGREDIENTS:

1 paquet d'espinacs congelats 250 grs.

1 grapat de panses i pinyons

1 all
--------
150 grs de carn trinxada de vedella ( si us la poden passar dues vegades per la trinxadora millor)

1 pastanaga

1 porro  petit de la part blanca

1/2 ceba petita

orenga

1 tasseta petita de vi negre

2 cullerades de salsa de tomàquet
---------
8 plaques de lassanya
---------
1/2 l de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de farina

sal, pebre i nou moscada.
----------
100 grs. formatge ratllat per gratinar


Agafem els espinacs i els posem congelats i tot en una paella amb oli. Anem tombant els espinacs perquè es vagin desfent. Quan ja estiguin desfets hi afegim una mica més d'oli i els salem una mica. Agafem un all i el pelem i el tallem a trossets ben petits, el tirem dins la paella. Posem a la paella el grapat de panses i pinyons i ho deixem tot plegat. En total els espinacs hauran d'estar uns quinze minuts perquè estiguin fets. Si els hem fet el dia abans ara ja els podem guardar amb un tuper  a la nevera.

Beixamel
Anem a fer la beixamel. Agafem la mantega i la posem al foc en un pot. Quan s'hagi desfet hi tirem la sal, el pebre i la nou moscada. Quan la farina ja ha quedat torrada amb la mantega hi anem afegint la llet sense parar de remenar amb un batedor manual o si no en teniu amb una cullera de fusta. Quan hi hem tirat tota la llet anem remenant i esperem que bulli, llavors veurem que la beixamel s'ha espessit. Ja la podem treure del foc. Penseu que un cop es refreda sempre es posa més espessa. Si és per l'endemà la deixeu refredar i la guardeu en un tuper a la nevera.

Bolonyesa de carn
L'endemà ja podem fer la bolonyesa. Agafem la carn trinxada i la posem en una paella amb el foc baix i oli. L'hem d'anar xafant i fent a poc a poc perquè ens quedi ben desfeta, que no ens quedi cuita i agrupada en trossos grans.
Mentre agafem la ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Fem el mateix amb el porro i amb la pastanaga. La pastanaga la fem a quadrats molt , molt petits que costa més de coure.
Quan la carn ja estigui una mica feta, que no es vegi cap tros cru hi afegim una mica més d'oli i hi tirem la ceba, el porro i la pastanaga. Ho salem i hi tirem orenga abundant. Ho deixem que es vagi fent.
Quan la ceba i el porro estan transparents i la pastanaga es troba tova hi posem la tassa de vi i apugem el foc perquè es redueixi. Després hi posem les cullerades de tomàquet i abaixem el foc de nou. Hi posem un pel de sal i una mica de sucre. En uns 7 minuts ja estarà a punt i podem apagar el foc. Si ho volem fer servir com a salsa per spaguetti o per macarrons hi tirarem més salsa de tomàquet.

Mentre es fa la bolonyesa en un bol ben gran amb aigua calenta hi posem una a una les plaques perquè s'estovin. Encara que la caixa digui que es poden posar al forn sense remullar no feu cas. Sempre queden millor si abans es remullen una mica.

Ara ja ho tenim tot a punt.

En una plàtera on ens càpiguen dues plaques justes, hi posem una mica de beixamel al fons i després dues plaques de lassanya. A sobre hi posem la meitat dels espinacs. A sobre dues plaques més de lassanaya en direcció contrària  a les anteriors. A sobre una capa de carn i hi tornem a posar dues plaques en l'altre direcció. A sobre una capa més d'espinacs i  dues plaques més de lassanya.
Posem la darrera capa de carn i finalment ho tapem amb dues plaques més de lassanya. Hi posem beixamel per sobre abundant fins a cobrir-ho tot bé i hi tirem el formatge ratllat per sobre.

Ho posem al forn ben calent, a 250º uns 15 minuts fins que el formatge quedi gratinat.

poma al forn

FA MALA CARA

No ens enganyem, la fruita que porta uns dies a la fruitera, diguem-ho així , dies sense especificar quantitat, total que aquesta fruita ja no la vol ningú. A menys que tingueu a casa aquella àvia sacrificada que digui "Dona'm aquesta poma que està una mica tocada, ja me la menjaré jo". Doncs aquesta és una manera d'aprofitar-la. Està clar que si ja està a la UVI serà insalvable, és només per quan està una mica fotuda que la podem fer així o quan ja veus que ningú no se la menjarà.

 INGREDIENTS:

2 pomes golden

1 branca de canyella

2 cullerades de postre de mantega

2 cullerades de postre de sucre

2 cullerades  de postre de cognac


Clavem el ganivet cap a dins de la poma per la part de la tija i anem fem talls fent un hexagon fins que ens quedi aquesta tapa solta i la puguem  treure.

Dins aquest forat hi posem una cullerada de sucre, una cullerada de cogncac, la de mantega i mitja branca de canyella a sobre. Tanquem amb la tapa i ho posem en una plàtera d'anar al forn. 

Ho deixem 10 minuts al forn a 150º i ja les podem treure.

sopa de tomàquet

EL FRED ENCARA ATACA

Ja sabeu que en aquest bloc per sopes no quedarà. Doncs una altra, perquè menjar sopes no vol dir sempre fer el típic caldo, es poden fer sopes de molts tipus. No hem de tenir manies. Penseu que a l'època medieval les sopes consistien en una olla a la vora del foc on s'hi anava posant el que s'aconseguia, i allò anava bullint allà i sempre se'n podia menjar un plat. Recordo que el meu germà gran, un dia que va anar d'acampada, va fer també una sopa amb els amics, es van anar animant i hi van posar de tot, fins i tot pedres! No arribarem a tant, eh? Avui sopa de tomàquet.

INGREDIENTS:

1/2 ceba

1/2 porro

2 branquetes d'api

1 quilo de tomàquets madurs

sal i sucre

pebre negre

oli i mantega

salvia, orenga, farigola o alfàbrega ( el que tingueu, segon l'ordre de preferència que us poso)


Pelem la ceba i la tallem a quadradets. Obrim el porro per treure la terra de dins les capes i el pelem de la pell de fora i el tallem a rodanxes. Tallem també les branquetes d'api.

Ho posem en una olla al foc amb una mica d'oli i una mica de mantega. No ha de quedar sec del tot, que es vegi una mica d'oli. Les posem  foc mig i tapades, que suin.

Quan tenim aquestes verdures ja toves hi afegim el tomàquet sense pelar ni res tallat en quatre trossos i el deixem una mica que s'estofi també amb l'olla tapada. Hi afegim sal i sucre i les herbes que tingueu.

Afegim aigua a l'olla just fins que cobreixi les verdures, no més, sino ens quedarà la sopa molt clara.

Ho deixem bullir tot plegat uns deu minuts. Ho passem pel turmix força estona i finalment ho colem amb un colador fi perquè ens quedi una cremeta molt fina, sense cap resta de pells ni llavors.

cigrons amb bledes

PLATS DE CULLERA

Hi ha gent que podria tenir un calaix de coberts sense culleres. No les trobaria a faltar perquè no li agraden les sopes. Aquesta recepta no es ben bé una sopa, és un plat amb suc que es pot menjar amb cullera o amb forquilla. Ara si suqueu pà quedareu satisfets tant si ho mengeu amb cullera com amb forquilla.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes

1/2 quilo de cigrons cuits

1 ceba petita

1/2 pot de tomàquet a trossos

oli i sal


Agafem les bledes i les tallem sobre una fusta a tires estretes. Les posem en un recipient amb aigua per nentejar-les bé de la terra que puguin tenir les fulles. Aprofitarem la fulla i una mica del tronxo, no tot sencer. Si hi ha alguna fulla trencada o molt pansida no l'aprofitem.

Agafem una cassola fonda i hi posem tres dits d'aigua al fons amb sal. Hi posem les fulles de bledes tallades dins i ho deixem bullir  uns deu minuts. Les bullim tapades i no li cal posar-hi gaire aigua perquè les bledes ja en fan.

Mentrestant agafem la ceba, la pelem i la tallem a quadrats petits. Agafem una paella i li posem una mica d'oli al fons i la ceba a foc mig que es vagi fent fins que estigui transparent. Hi afegim una mica de sal i posem el tomàquet a trossos. Posem una mica de sal i una mica de sucre pel tomàquet, molt poquet, si us agrada el picant és el moment de posar-hi un parell de bitxos sense tallar o una mica de pebre vermell picant. Això és opcional.

Quan el sofregit ja estigui fet, veureu que el tomàquet perd suc i es torna d'un color més taronja, l'afegiu a les bledes. Ho deixeu tot plegat uns 5 minuts més.

Posem els cigrons a dins de la cassola i deixem que torni a arrencar a bullir. Aleshores agafem un cullerot i pesquem cigrons i caldo i ho posem en un got batedor per passar pel turmix. Ho batem tot plegat i ho tornem a posar a la cassola perquè el suc espessi una mica.

Se serveix calent i es menja amb cullera.

verdura al forn

ESCOMBRAR LA NEVERA

Sempre us dic que aneu al mercat i us deixeu endur pel que faci més goig. Després ja pensareu en com cuinar l'aliment, però és la manera de menjar variat i productes frescos. D'aquesta forma no aneu a comprar amb una llista del que voleu, sinó que no ho sabeu fins que arribeu a la parada. 

Així que pot arribar un moment que tingueu moltes verdures i no sabeu què fer-ne, doncs és el moment de fer-ne una sopa de verdures o unes verdures al forn. Totes valen, tot depén del que tingueu a la nevera. Fixeu-vos que per fer aquesta recepta no s'ha de tenir res especial, oli, sal, llimona i all. Les verdures poden ser les que tingueu a casa, sempre i quan no siguin de fulla verda, tipus bledes o espinacs que es cremarien al forn, és clar! És que us ho he de dir tot! Però hi podríeu posar també, espàrrecs, alls tendres,  esbergínia, endivies, pastanagues...

INGREDIENTS:

1 tomàquet madur que no sigui un tomacó

1 patata

1 tros de pabrot vermell

1 carbassó

2 cebes tendres

1 dent d'all

oli 

ratlladura de pell de llimona

sal i pebre


Engeguem el forn a 150º perquè s'escalfi.

El secret perquè no les haguem de deixar molt temps és com sempre tallar-les petites, quan les tallem petites disminuim el temps de cocció.

Pelem les patates i traiem la pell lletja de la ceba, la de fora.

Tallem les patates a daus petits, les cebes en dos o tres trossos segons la mida que tinguin. El carbassó a rodanxes, sense pelar, i el tomàquet a rodanxes gruixudes perquè el tomàquet és més tou. Tallem el pabrot en quadrats.

Agafem tota la verdura i la posem en una plàtera d'anar al forn. Ho amanim amb sal i pebre, una dent d'all amb un cop de mà perquè estigui aixafada i deixi anar més l'aroma, un bon raig d'oli i ratllem la pell de llimona amb el ratllador petit per sobre.

Posem les verdures al forn i l'abaixem a 120º perquè les verdures es facin a poc a poc, les deixem mitja hora. Apugem el forn a 150º i les deixem 5 minuts més.

La verdura ha d'estar tova i amb un lleuger color torrat, sinó deixeu-la 5 minuts més.

pollastre rostit

PLATS PEL TUPER

Hi ha una série de plats que un cop fets guanyen, perquè els gustos es van amalgamant i queden millor que el primer dia. En general son tot els plats guisats. Aquests plats son ideals per guardar-los a la  nevera i anar-ne menjant o portar-los de tuper. Aquest rostit ens el podem menjar escalfat o fred mateix.
Encara que mengeu de tuper no heu de renunciar a menjar calent. Si a la feina no disposeu de microones on poder escalfar el menjar hi ha unes carmanyoles tèrmiques que aguanten molt l'escalfor. Jo un dia me'n vaig endur una escudella barrejada a les vuit del matí i me la vaig menjar calenta a les 7 de la tarda estupendament. No em pregunteu el perquè d'aquests horaris si us plau!
O sigui que ja us podeu demanar la carmanyola per l'aniversari o el sant, ho agraireu segur!
Us posaré un apartat de menjars de tuper perquè us animeu. Proveu altres receptes delicioses de pollastre com: pollastre a "l'ajillo" , pollastre amb cervesa , pollastre amb llima i llimona .

Aquest és el rostit de Nadal per 20 persones

INGREDIENTS:

2 quarts de pollastre partits en dos talls

1 ceba

1/2 cabeça d'alls

1 tomàquet madur petit

1 fulla de llorer

1/2 tassa de café de cognac

1/2 tassa de café de vi ranci (o moscatell o oporto o alguna cosa així)

oli

sal i pebre

prunes i pinyons opcional

Agafem els talls de pollastre i els posem sal i pebre per cada costat. Els posem en una cassola amb oli ben calent que es daurin de tots costats. Mantindrem el foc mig, no volem que es facin de seguida i quedin cremats. Ens han de quedar una mica torradets. Afegim la fulla de llorer, la cabeça d'alls, el tomàquet i la ceba tallada a llunes grans. Primer la talleu pel mig i després aneu fent talls amb el ganivet com si fossin llunes no molt estrets.

Deixem que la ceba es faci a foc mig i la salem una mica. Quan la veiem transparent hi afegim el cognac i el vi. Deixem que s'evapori una mica l'alcohol i tapem la cassola i abaixem el foc.

Deixem el pollastre coure tapat durant 20 a 30 minuts. La diferència de temps és perquè els talls poden ser més o menys gruixuts. Sabreu que el pollastre ja és cuit perquè es desenganxa de l'ós.

Si voleu fer-lo de diumenge, enlloc de posar-hi oli per daurar el pollastre hi poseu la meitat d'oli i la meitat de llard. El llard és com una mantega blanca feta del greix del porc. Si no en trobeu ho podeu substituir per un tall de cansalada ibèrica. Això li dóna més gust al rostit.
També li podeu afegir prunes i pinyons que haureu tingut en remull en aigua, uns 20 minuts abans de tapar la cassola i deixar coure tot junt els 20 0 30 minuts finals.

entrepà d'albergínia

I VAN SER FELIÇOS!

Un matrimoni ben avingut: l'albergínia i la salsa de tomàquet.

Si el tomàquet cru té moltes vitamines, resulta que el tomàquet cuit porta unes substàncies que em penso que es diu licopens que són boníssimes pel cos, no em feu dir exactament per què.

Així és que aquest entrepà a part de ser suculent és boníssim per la salut, lalsbergínia es veu que és bona pel cor i tot...

Convé tenir sempre una albergínia fregida en un tuper a la nevera. En un moment donat et pot servir per fer una truita, un entrepà o un acompanyament de carn...

INGREDIENTS:

1 albergínia

1 llauna de tomàquet cru triturat

4 llesques de pa intregal de motlle

oli, sal i sucre

Pelem l'albergínia i la tallem a rodanxes de mig cm. Com més primes les fem abans es fregiran. Les posem en un recipient amb aigua i força sal. Això serveix per treure l'amargor i que no xuclin tant d'oli.

Posem oli en una paella que cobreixi just el fons. Escorrem bé l'albergínia, si és necessari l'assequem amb paper absorbent, i quan l'oli estigui calent l'anem fregint primer d'un costat i després de l'altre. Quan traiem les albergínies les posem sobre d'un paper absorbent per treure l'excés d'oli.

En una altra paella li posem un rajolí petit d'oli i mitja llauna de tomàquet triturat. Hi posem una mica de sal i una mica de sucre per treure l'acidesa a la salsa. Quan la veiem d'un color més ataronjat i que l'oli es va posant per sobre la salsa ja estarà llesta.

Posem un parell de cullerades a cada llesca, els talls d'albergínia a sobre d'un costat amb una mica de sal i tanquem amb l'altra llesca.

macarrons amb coliflor gratinats

VISCA EN JAIMIE!

Una altre recepta del meu programa preferit de cuina, el d'en Jaimie Olivier. És un fenòmen. Per mi és una nova manera de menjar coliflor, ja sabeu que no és lo meu això de la coliflor.

Amb pasta i gratinat al forn boníssim, a més preneu nota del gratinat que no és precisament amb formatge!

INGREDIENTS:

2 tires de bacon

1/2 coliflor no massa gran

150 grs de macarrons o pasta gruixuda

un tros de barra de pa sec, com 4 llesques primes

100 grs formatge ratllat

1 gra d'all

1 brick de 125 ml de crema de llet

romaní

oli i sal

Posem una olla amb aigua abundant i un grapat de sal al foc. Esperem que l'aigua bulli.

Traiem la part de les fulles i el tronxo gruixut a la coliflor. La tallem en tres trossos grans. Ho posem en una olla i li tirem els macarrons i l'aigua calenta pel damunt fins que cobreixi. Hi posem un raig d'oli i ho deixem fent a foc mig amb la tapadora mig tapada per tal que no s'evapori massa depressa l'aigua.Si fes falta en podriem afegir una mica d'aigua. Ho tindrem al foc fins que la pasta estigui cuita, mireu el temps que posa l'envàs.

Agafem una paella i hi posem les tires de bacon sense gens d'oli perquè es torrin i quedin cruixents.

Preescalfem el forn al màxim.

Quan la pasta estigui feta l'escorrem i reservem una mica de suc per si ens fés falta.

Ho posem tot plegat en una plàtera d'anar al forn,  mirem d'aixafar la coliflor perquè els trossos no siguin tan grans, hi afegim el formatge ratllat, la crema de llet i l'all ben triturat i ho remenem tot bé.

Agafem el bacon, el pa, el romaní i un raig d'oli i ho passem tot pel robot e cuina o pel turmix, ens ha de quedar com un pa ratllat. Posem el pa per sobre de tot i ho gratinem al forn a 200º uns deu minuts.

rap a la romana

TRANQUILS! EL RAP NO ÉS IMPRESCINDIBLE

Amb això vull dir que hi ha d'altres peixos que també es poden fer amb el mateix sistema. De totes maneres us diré un secret: és una manera de fer el rap que comprant-ne poc et dona per molt. El secret serà trobar una bona peixetera que t'ho sàpiga fer bé. Es tracta de comprar un tros de rap  d'uns 300 g i fer -lo tallar en dos trossos, el d'un costat i el de l'altre de l'espina. Un cop separats els dos trossos es fan petits medallons prims. De cada costat us poden sortir 6 medallons. 

Si no ho feu amb rap podeu utilitzar filets de gall a tires o perca, encara que aquesta última té fama de ser políticament incorrecta. Ha des ser un peix que tingui una certa textura perquè no es desfaci.

INGREDIENTS:

300 g de rap tallats a medallons prims (com he explicat a dalt)

1 ou

farina

sal i oli

un tall de llimona (per servir)


Repassem bé tots els talls de rap i vigilarem que no tingui part de la pell. Si hi queda pell això quan ho posem a la paella tiba i fa que els talls quedin en forma de cassoletes i no es fregeixen plans i el rebossat queda cru a trossos. En fi, que tingueu la paciència de treure amb unes tisores tota la pell que hi hagi quedat.

Agafem un ou i el batem com per fer una truita amb una mica de sal.

Posem una paella al foc amb oli abundant i deixem que s'escalfi molt.

Mentre en un tros de paper d'alumini hi posem farina. Rebossem els talls de rap en la farina i després els passem per l'ou.

Els posem a dins l'oli quan estigui ben calent. Si l'oli no els cobreix se'ls ha de tombar perquè es coguin de l'altra banda.

Els traiem sobre d'un paper absorbent per treure l'excès d'oli i els salem una mica per damunt. Els servim en una plàtera acompanyats d'un tall de llimona per si algú se'n vol posar.

flam d'ametlla

POSTRE CLÀSSIC

No sé perquè en posar aquest títol m'ha vingut al cap un postre que era típic abans als restaurants que es deia "pijama". Els que sou joves no el deveu conèixer però els que ja tenim una edat l'haviem vist a les cartes com el postre estrella. Es tractava d'un plat pla amb prèssec i pinya en almíbar, un flam, dues boles de gelat i nata. Com a decoració es posaven dos vanos Rifacli. Era espectacular i la gent s'ho menjava després d'un dinar contundent, no us penseu...

En fi avui us explico un flam, pelat i pelut, sense res més. Us el podeu menjar per postres o tenir a la nevera per berenar. Tampoc engreixa tant com això, si en mengeu un tros petit!

INGREDIENTS:

 1/2 pot de pasta de llet d'ametlla, de la que sembla llet condensada

 1/2 l. de llet (també pot ser llet d'ametlla sense sucre li donareu més gust)

 tres ous

 3 cullerades de sucre

8 ametlles torrades

sucre caramel

Engeguem el forn al màxim per escalfar-lo.

Passem la pasta de llet, la llet, els ous i el sucre pel turmix.

Agafem un motlle gran o uns quants de petits per posar al forn i hi posem un raig de sucre caramel a sota amb uns quants trossos d'ametlles torrades partides. A sobre hi posem la barreja de la llet amb els ous i el sucre.

Agafem una plàtera plana amb aigua i hi posem els motlles a dins. Ho courem al bany maria, que vol dir envoltar-ho d'aigua perquè la temperatura sigui sempre constant i moderada.

Ho posem al forn a 200º uns vint minuts, si teniu ventilador li anirà bé perquè l'esclafor es distribueix per tot arreu. Ho traiem quan veiem que està ters i ja no està líquid.

Els deixem refredar i els desenmotllem per servir-los. Si els voleu guardar a la nevera els deixeu sense desenmotllar.

sopa de poma al curri

OBRIR LA NEVERA I TROBAR UNA COSA CALENTA

Les sopes a l'hivern és el que vé més de gust. Quina il·lusió ens fa quan arribem a casa amb peus i mans gelats i obrim la nevera i trobem un tuper amb sopa per escalfar i amb dos minuts disposem d'un plat calent. Perquè no ens cansem de les sopes, podem fer-les variades, en podem fer de tot.  Mireu aquesta sopa amb poma i api boníssima.

INGREDIENTS:

4 pomes Golden

1/2 porro

1/2 ceba

2 branquetes d'api

curri

sal

oli

Agafem el porro el pelem i el tallem a trossos. Fem el mateix amb la ceba. Tallem l'api a trossos ben petits fins i tot la part de les fulles.

Posem una olla al foc amb un fons d'oli i les verduretes que hem tallat, a foc baix i tapat, perquè es vagin fent i estovant. Ho anem remenant i quan ho veiem ben cuit i tou hi posem una mica de curri, al gust, i una mica de sal. Hi afegim les pomes sense pelar i tallades en 8 trossos. Les deixem tapades que s'estovin. Quan les toquem ja tovetes hi afegim aigua fins que ho cobreixi, no més, sino ens quedarà una sopa aigualida i no interessa.

Ho deixem coure uns deu minuts i ho traiem del foc i ho passem pel turmix. Colem la crema perquè quedi ben fineta. Ho passem per un colador dels fins amb el cullerot donant voltes i prement contra el colador fins que tota la sopa passi i quedi una cremeta ben fina. D'aquesta manera acabem de treure si han quedat trossos de pell o llavors.

Com sempre feu-ne quantitat i guardeu-la a la nevera que aguanta una setmana. El més important és guardar-la a la nevera de seguida, no deixar-la sobre dels fogons que aleshores és quan es fa malbé de seguida.

croquetes d'espinacs

A DISFRESSAR QUE ÉS CARNAVAL!

Ja sabeu que quan un aliment no ens agrada us demano que en comptes de renunciar a ell, busquem la manera de menjar-lo que ens resulti més agradable. Jo crec que els aliments es podrien dividir en diferents categories: els que mengem habitualment, practicament cada dia, els que mengem regularment potser cada setmana o cada quinze dies i alguns aliments que mengem molt de tant en tant, potser una o dues vegades a l'any. L'important és no renunciar a cap producte i utilitzar el que ens doni el mercat, el que trobem que fa més goig.

Avui disfressarem espinacs, que són molt verds i fan molt respecte. En croquetes els espinacs ens queden més suaus i agradables. Proveu-ho.

INGREDIENTS:

1/2 paquet d'espinacs congelats, uns 250 grs

3 cullerades de farina

1 got i mig de llet

1 grapat de pinyons

1 ceba petita

oli i sal

un ou

pa ratllat


Agafem una paella i la posem al foc amb oli al fons. Hi posem els espinacs congelats mateix a sobre amb el foc baix. Anem tombant el cub dels espinacs pels diferents costats perquè es vagi estovant. Quan el cub ja s'ha escalfat i es va descongelant, l'escampem per la paella i amb unes tisores anem tallant els espinacs perquè estiguin esmicolats. Si convé hi podeu posar una mica més d'oli perquè els espinacs en xupen molt.

Al mateix temps en una altra paella hi posem oli i la ceba trinxada a quadrats petits, a foc baix fins que estigui transparent i tova.

Quan veiem els espinacs cuits, hauran canviat de color, es tornaran d'un color verd més fosc, hi podem afegir, els pinyons i la ceba ja cuita.

Hi afegim una mica de sal i les cullerades de farina. Hi donem un parell de voltes a la farina perquè es cogui una mica.

Hi afegim la llet i ho anem remenant, si veieu que ha quedat massa espès en poseu una mica més.

Ara vé el moment de paciència, s'ha d'anar remenant fins que la massa estigui tota junta, veureu que queda com un massa tota sencera, aleshores ja es pot apagar el foc.

Deixem refredar la massa. Si no teniu més temps ho podeu deixar a la nevera per fer les croquetes l'endemà.

Agafem la massa i anem fem les croquetes agafant una cullerada i amassant-la amb la mà com si fos plastilina.

Agafem un ou i el batem amb una mica de sal en un plat fondo. Posem el pa ratllat sobre un tros gran de paper d'alumini,  més o menys de la mida d'un plat gran.

Agafem les croquetes i les passem primer per ou batut i després per pa ratllat.

Per fregir-les posem una paella petita amb oli molt abundant i esperem que estigui ben calent abans de posar-les. Les anem fregint sense posar-ne moltes, per evitar que l'oli es refredi, les anem fregint per tandes.

El sistema de fer la massa de les croquetes i de fregir-les sempre és el mateix, si les voleu fer d'altres coses en podeu fer del que vulqueu.

llaminera de porc amb salsa de xampinyons

CARN PER DIUMENGE I RÀPIDA!

La llaminera és aquella part  llarga i prima que medeix uns 20 cms i en castellà en diuen solomillo. És una part del porc molt tendra. També és una mica cara, però penseu que es pot substituir per llonza de porc o per carn magra que sempre surt més bé de preu.

Amb aquesta salseta es pot fer un diumenge i ja veureu que ràpid.

Si us agrada la carn de porc podeu provar altres receptes fàcils: rotllets de llaminera de porc , costella de porc al curry , llom amb mel i mostassa .

INGREDIENTS:

1/2 llaminera gran o 4 talls de carn de porc una mica gruixuts d'un cm aprox.

150 grs de xampinyons

1 ceba petita

1 brick de crema de llet

una mica de vi blanc (com un dit d'una tassa de café)

sal i pebre


Agafem els xampinyons, els traiem la punta que tinguin amb terra i els rentem bé. Els laminem ben primets. Si teniu robot de cuina es poden fer al robot.

Agafem la ceba la pelem i la ratllem amb un ratllador o amb el robot.

Preparem els talls de llaminera. Si hem comprat llaminera en fem uns talls d'1'5 cms aproximadament. Salem i pebrem els talls i els deixem a punt per després.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli. Hi posem la ceba ratllada i quan hagi agafat una mica de color daurat hi afegim els xampinyons. Els deixem fins que després de desprendre aigua se l'hagin tornat a beure. Hi afegim aleshores sal i pebre i la crema de llet. Abaixeu el foc, que no es redueixi massa mentre feu la carn. Si convé el podeu apagar fins després.

Mentre en una altra paella hi posem una mica d'oli, molt poc i amb el foc ben alt hi posem la carn que es faci per un costat i per l'altre. Els deixem que quedin enrossits d'un costat i de l'altre.

Retirem la carn i hi posem un raig petit de vi blanc perquè es desprengui de la paella tota la substància de la carn.

Tirem aquesta mica de vi blanc a la paella de la salsa amb els xampinyons i deixem que es reduieixi tot plegat dos minuts.

Servim la carn amb la salsa per sobre. Mireu de mantenir la carn calenta mentre acabeu de fer la salsa. Per exemple prop del foc i no enmig de la corrent d'aire!

verdura al vapor

AVÍS: NO M'AGRADA LA COLIFLOR

Ni la coliflor ni el bròquil, però he anat buscant maneres de menjar-m'ho. Més que res perquè en aquesta època de l'any sembla que al camp no hi hagi res més, totes les parades estan plenes d'aquesttes verdures.
Doncs la manera number one per mi és aquesta. Feta al vapor queda boníssima, molt fina i molt ràpida, és més ràpida de cuinar que bullida. Com que hi ha poca aigua bull de seguida i en deu minuts o quinze màxim podem tenir la verdura feta. Si l'acompanyem de salsa tàrtara, per allò de disfressar-la una mica, doncs... que m'agrada i tot!

No pot ser més "al vapor" aquesta verdura!

INGREDIENTS:

1 pastanaga gran

2 patates

1 tros de coliflor

1 tros de bròquil

2 espàrrecs

1 fulla llorer

1 gra d'all

salsa tàrtara:

6 cullerades grans de maionesa

3 cogombres en vinagre

2 cebetes en vinagre

3 tàperes en vinagre

una mica d julivert ben trinxat

una cullerada de postre de sucre

una cullerada de postre de mostassa


Pelem les patates i les pastanagues i les tallem a trossos no molt grans. Com més grans són més trigaran a fer-se.

Tallem els espàrrecs amb la mà per allà on es parteixen, la part més gruixuda la retireu i aprofiteu la part de la punta. Talleu la punta en dos trossos.

Aneu tallant el bròquil i la coliflor en ramets.

Agafem una cassola i hi posem aigua al fons, la fulla de llorer i l'all. L'aigua ha d'arribar just fins la cistella del vapor. A sobre de la cistella de vapor hi disposem les verdures i hi posem sal per sobre. Posem la cassoloa al foc, a foc alt.

Al cap de 10 o 15 minuts ja estarà la verdura feta. Per saber-ho punxeu-la amb una forquilla i comproveu que està tova.

Servim la verdura amb la salsa tàrtara al costat per posar al gust o senzillament amb un raig d'un bon oli.

papardelle amb tomàquet i alfàbrega

PASTA PER TOT L'ANY

La pasta, aquest plat que cada setmana cau sí o sí. Doncs variem la forma de menjar-la, realment hi han moltes receptes per cuinar-la. Avui amb mozzarella i tomàquet amb el toc d'alfàbrega. Penseu que l'alfàbrega és molt bona fresca, però per tenir-ne sempre a punt no és fàcil. Doncs una possibilitat és comprar-la fresca i tenir-la al congelador dins una bossa de plàstic. No és tant bona com la fresca però és més gustosa que la seca.

INGREDIENTS:

170 grs de papardelle (són les tallarines amples)

1 mozzarella fresca o 20 boletes de mozzarella fresca

1 paquet de tomàquets cherry

1 dent d'all gran

1/2 pot de tomàquet de llauna triturat

alfàbrega fresca


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi posem la pasta i la bullim el temps que indiqui l'envàs.

Mentres en una paella hi posem un raig d'oli i la dent d'all aixafada amb un cop de ma, perquè el gust impregni l'oli. Ho posem al foc i al cap d'un moment, quan l'oli comenci a agafar gust d'all- ja en sentireu l'olor- hi posem  el mig pot de tomàquet de llauna triturat. Ho amanim amb una mica de sal i sucre.

En una altre paella hi posem un raig d'oli i anem saltejant les tomàquets cherry, que s'estovin durant uns deu minuts. Amb el foc apagat hi posem les fulles d'alfàbrega tallada a trossos.

Un cop la pasta ja està l'escorrem bé i la posem en una plàtera fonda.

Hi barregem la salsa de tomàquet, els tomàquets cherry i la mozzarella tallada a trossos o les boletes de mozzarella.

entrepà de verdures a la planxa amb romesco

COLESTEROL

Segurament que no us ha arribat el moment de vigilar el vostre colesterol però si fos així, s'haurien acabat els entrepans d'embotit. De totes maneres sempre ens quedarà el món vegetal. No desespereu que ens podem fer entrepans gustosos i sans sense posar-hi greix!

INGREDIENTS:

1 pastanaga petita

1 tros de carbassó

1 tros d'esbergínia

1 tros de ceba tendra

1 all tendre

1 tros de pebrot vermell

2 rodanxes de tomàquet

1 espàrrec verd

1/2 endívia

1 tros de barra tipus rústica

salsa romesco


Es tracta de tallar les verdures en talls prims perquè es facin ràpid.

Posem la planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem les verdures a sobre per tandes, tombant els talls quan estiguin fets d'una banda. No posem el foc a tot gas, convé més anar-les tombant i que no es cremin. Un cop fetes les podem amanir amb una mica de sal, molt poca.

Obrim el pa i hi posem en un costat les verdures ben repartides fent capes, que hi trobis una mica de tot en cada queixalada. I a l'altre costa hi untem la salsa romesco.

Si fem més quantitat de verdures a la planxa les podeu guardar en un tuper per un altre dia. És un entrepà que es pot menjar fred o calent.

mongetes amb cloïsses

NUTRITIU

Resulta que hem de menjar llegums dues vegades a la setmana. Us he dit que podeu tenir llegums cuits en una bossa de plàstic al congelador? Si els compreu al mercat en una bona parada són infinitament millors que els de pot de vidre. Només els heu de treure una estona abans del congelador. Sempre va bé tenir receptes diferents per provar. Aquesta és molt senzilla i ràpida, fins i tot per un diumenge si heu de quedar bé!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de mongetes cuites

1/2 quilo de cloïsses

1 tomàquet madur gran

1 all

julivert

raig de vi blanc

pebre negre

un grapat de pinyons

oli 

Si no netegeu bé les cloïsses i hi trobeu sorra, no en voldreu menjar mai més. Així que la primera cosa que farem serà enganyar les cloïsses. Les posem en un recipient amb aigua i un grapat ben gran de sal. L'aigua ha de quedar salada perquè s'hi trobin com a casa. Hi tirem també un parell de gotes de vinagre. Posem les cloïsses a dins durant uns deu minuts, ben tranquil·les perquè s'obrin i deixin anar la sorra que porten al seu interior. Passat aquest temps les belluguem una mica i les esbandim bé. Ja veureu com al fons del recipient ha quedat la sorra.

Agafem una cassola i hi posem un raig d'oli i les cloïsses. De seguida hi posem el tomàquet ratllat i l'all i el julivert ben trinxats petits. Hi posem també una mica de pebre negre i un raget de vi blanc al cap d'un moment.

Un cop s'obrin les cloïsses tot plegat farà una mica de suquet. Ho deixem fins que el tomàquet s'ha cuit una mica, no ha de quedar sec, ens interessa que hi hagi aquest suquet. Hi posem ara les mongetes cuites.

Agafem una mica de suc, unes quantes mongetes i el grapat de pinyons i ho passem pel túrmix.

Ho tirem dins de la cassola i ho deixem cinc minuts que es faci tot plegat. El suc ens quedarà espesset i boníssim.

Si ho deixeu reposar amb el foc apagat cinc minuts més s'acaba de posar tot a lloc, paciència nois!

pastís de xocolata i gingebre

UNA TARDA D'HIVERN 

Ve de gust passar una tarda fent pastissos ara que fa fred, engegar el forn i deixar que la cuina s'escalfi i que al cap d'una estona faci una olor irresistible, no?

Prepareu ingredients i sobretot algun estri per mesurar pesos, ja sabeu que és el més important per fer pastissos.

Recepta treta del llibre "500 pasteles" que em va regalar la meva neboda. Els vaig provant mica en mica.

INGREDIENTS:

140 grs. de xocolata negra 70%

85 grs. de mantega

3 ous grans (clares i rovells per separat)

28 grs. de farina

gingebre fresc un tros com d'1 cm quadrat o gingebre mólt

55 grs. de sucre blanc

pols de cacao amarg per guarnir


Escalfem el forn a 160º i engrassem un motlle desmontable circular de 20 cms. i el forrem de paper sulfuritzat.

Posem la xocolata i la mantega dins un bol i el posem dins un pot d'aigua, sense uqe l'aigua ens entri a dins al bany maria i engeguem el foc perquè s'ecalfi l'aigua del pot. Es tracta de desfer la xocolata a mida que l'aigua es vagi escalfant i la xocolata i la mantega agafin temperatura. D'qauesta manera però com que és al bany maria la xocolata no està directament al foc, sinó que s'ha d'anar escalfant només per desfer-se. Quan s'hagi desfet la retirem del foc i la deixem que es refredi una mica.

Ara preparem els altres ingredients. Necessitem 3 rovells d'ou 28 grs de farina i el gingebre ratllat ben petit.

Bateu també en un recipient les clares a punt de neu. Si teniu un turmix o un robot de cuina tindreu una eina per poder-ho fer. Un cop ja estan espumoses hi afegiu cullerada a cullerada els 55 grs. de sucre sense deixar de remenar.Un cop a punt  reserveu-les per després.

Ara ja tindrem la xocolata refredada. Afegiu els rovells i remeneu bé. Afegiu la farina des d'un colador. Hem de fer com una pluja de farina a sobre del bol i anar remenant, d'aquesta manera no se'ns faran grumolls. Finalment hi afegiu el gingebre ratllat.

En aquest moment incorporem a aquest bol les clares a punt de neu. Ho remenem com si emboliquessim, amb molta delicadesa per impedir que les clares es desinflin.

Ho tirem dins el motlle i ho posem al forn 25 minuts fins que ho trobem més o menys ferm al tacte però tou de dins.

El traiem del forn i el deixem refredar. Quan estigui fred el desenmotllem i li tirem per sobre el cacao en pols i també li podeu tirar sucre glass. Si hi poseu posavasos a sobre anireu fent formes quan tireu la pols per sobre, els canvieu de lloc i amb l'altre color quedaran altres formes. Mireu la fotografia.

Mmmmmm! Boníssima la combinació de xocolata i gingebre!

wok de mongeta tendra

NO SIGUEM LLEPAFILS

Precisament si no voleu trobar fils a la mongeta perona el que heu de fer és treure'ls abans amb un pela-patates. Passeu l'estri per cada costat de la mongeta i veureu com s'emporta els fils.

Ara ja no teniu excusa per no menjar mongetes nens. Va que les prepararem d'una forma moderna i una mica al dente que encara estan més gustoses. Si pot ser cuineu-les abans que portin dues setmanes a la nevera, ja seria un miracle que fossin gustoses després de passar quinze dies allà oblidades!!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de mongeta tendra

2 cebes tendres

1 manat d'alls tendres

1 all

salsa de soja dolça

gingebre mólt o curry i si no en teniu pebre negre.


Després de rentar-la bé triem la mongeta. Traieu la punta de dalt i de baix i passeu el pela-patates per cada costat per endur-se'n els fils.

La poseu a bullir uns deu minuts amb aigua amb sal. Si un cop triades les partiu de dalt a baix pel mig, com que seran més primes les tindreu cuites en cinc minuts. Vosaltres mateixos calculeu en quina feina estareu més temps, si tallant-les o bullint-les senceres. Escorrem la mangeta tendra i la guardem per després.

Triem la ceba tendra, li traiem la pell de fora i li tallem la cua. La tallem en quatre trossos, si són petites en dos trossos estarà bé.

Triem els alls tendres, li traiem la pell de fora i la part verda de dalt i la cua fregallosa de baix. Els partim en dos trossos, perquè no siguin tan llargs. Si fossin molt gruixuts els podeu partir per la meitat.

Agafem un wok i el posem al foc ben alt amb un rajet d'oli. Ja sabeu que el foc ideal pel wok és el de flama, però jo ho faig amb la vitro i no passa res.

 En el wok es tracte d'anar posant els ingredients i fer-los voltar pel recipient perquè es vagin fregint. Posem  primer la ceba tendra, la saltegem una mica i després hi posem  la mongeta tendra. Després els alls tendres, després l'all ben trinxat, tres cullerades de soja un polsim de gingebre mólt.

No em digueu que no vé de gust menjar verdureta!

escudella barrejada

NO TREBALLAR EN VA

Moltes vegades fem caldo i en fem en quantitat per congelar i tenir-ne per més dies.

Doncs bé, el primer dia que fem caldo, en lloc de menjar la carn d'olla podem fer la varietat de l'escudella barrejada. Pot ser un plat únic per sopar. La resta de caldo el gaurdem per una altre dia fer una sopa de fideuets.

INGREDIENTS:

1 olla d'escudella i carn d'olla (vegeu la recepta)

100 grs de cigrons cuits

4 fulles de col, bledes o espinacs (el que us agradi)

un grapat de fideus gruixuts

un grapat d'arròs

Posem el caldo al foc i hi afegim les fulles de col i els fideus i l'arròs.

De l'olla del caldo traiem la patata, la pastanaga, pilota, pollastre, butifarra, orella, conill de vedella tot el que tingueu i ho talleu a trossos petits.

Quan ho tingueu tot fet a trossos petits els poseu dins de l'olla i hi afegiu també els cigrons. Amb 20 minuts en total l'arròs i els fideus ja estaran cuits i l'escudella feta.

arròs amb verdures

PLAT PEL DIA A DIA

I tant! No us espanteu. Un arròs a la cassola, encara que sigui de verdures, no és complicat i amb una mica d'organització el podeu fer un dia de cada dia amb molt poc temps. Com? Doncs cuineu-lo un diumenge amb temps i abans de posar-hi l'arròs guardeu-ne la meitat per un altre dia i ho congeleu. Un dimarts qualsevol, us emportareu una alegria quan no tingueu res preparat i pugueu treure el tuper, i en mitja hora tenir fet un arròs amb verdures boníssim. 

Com sempre hi podeu posar les verdures que vulgueu a més de les que diu la recepta: mongeta tendra, carbassó, espàrrecs, moniato, coliflor, espinacs, porros...el que tingueu a la nevera. Els alls tendres però li donen un toc especial. 

Proveu l 'arròs amb bacallà i carxofes és espectacular.

INGREDIENTS:

100 grs de pèsols congelats

1 carxofa

1 pastanaga

2 alls tendres

1/2 pebrot vermell

100 grs. de xampinyons

una mica de bròquil

2 tasses d'arròs

oli i sal

pel sofregit:

10 cullerades de tomàquet triturat cru

1 tros petit de pebrot vermell

2 branques de julivert

1/4 de ceba

1 all petit

una mica de sal

Triem la carxofa, primer tallem la cua de la part de baix. Després anem traiem fulla per fulla més o menys fins la meitat fins que veiem que les fulles ja són tendres. Ho sabrem perquè al doblegar-les es parteixen per la part que canvia de color de verd a blanc. Després tallem tota la part de dalt de les fulles que encara són verdes i deixem només el cor. Si us sap greu llençar carxofa no us la menjareu a gust perquè si deixeu trossos que no són tendres us faran mastegall. La tallem en quatre trossos.

Pelem la pastanaga i els alls tendres. Els alls els partim pel mig i la pastanaga també però de llarg i en fem quadradets.

Tallem a trossos  quadrats petits el pabrot vermell.

Rentem els xaminyons i els partim pel mig els que sigui grans.

Tallem el bròquil en ramets petits.

Com més petita sigui la verdura més aviat es courà. Per l'arròs els trossos no poden ser grans.

Preparem ara el sofregit. En un pot batedor hi posem tots els ingredients i els passem pel turmix.

Posem un pot amb aigua abundant al foc per afegir després a la paella.

Posem oli en una paella de fer arròs, just una mica al mig. Amb el foc ben alt hi anem incorporant les verdures segons el que tarda la seva cocció. Primer les carxofes, el bròquil i la pastanaga.

Després d'uns tombs hi podem afegir el pebrot i els xampinyons i al cap d'uns quants tombs més els alls tendres.

Quan la verdura sigui cuita hi afegim el sofregit. Hem de deixar-lo fins que estigui tot d'una peça i no es vegi sucós, el sofregit ha d'estar molt fet perquè així queda més gustós.

En aquest moment és quan podeu retirar-ne la meitat pel tuper per un altre dia. Penseu a posar-hi el doble d'ingredients si voleu que us en quedi.

Quan el sofregit ja està fet hi tirem l'arròs i li donem un parell de voltes que s'escalfi i es barregi amb tot plegat.

Per dues tasses d'arròs hi tirarem 4 cullerots (dels d'escudellar sopa) d'aigua.

Salem ara l'arròs i ho deixem fent-se 10 minuts a foc alt. Quan hagin passat 5 minuts hi poseu els pèsols que no necessiten gaire cocció i si es fregeixen abans queden crus.

Al cap de 10 minuts tanquem el foc i tapem la paella amb una tapadora gran o amb paper d'alumini que quedi ben tancat que no s'escapi el vapor. El deixem 10 minuts més tapat que el mateix vapor l'acaba de coure.

No ens quedarà un arròs caldós.

entrecot amb puré de moniato a la taronja

CARN SI PERÒ DE MOMENT, LIGHT

Per si encara és massa aviat per menjar un plat guisat de carn us proposo un entrecot fet diferent amb un acompanyament suau. 

INGREDIENTS:

2 entrecots

1 all

herbes aromàtiques (les que tingueu)

pebre negre

2 moniatos

1 taronja

1 cullerada de mantega

oli i sal

Posem un pot al foc amb aigua i sal, just perquè cobreixi els moniatos.

Pelem els moniatos i els tallem a rodanxes i quan l'aigua bulli els posem a dins. Els deixarem bullint fins que quedin tous.

Agafem un pot petit i hi posem una cullerada de mantega i la pela de mitja taronja, només la pell de la part de color taronja, la part blanca és amargant i dona mal gust. Va bé pelar-la amb un pelador de patates, la pell surt molt prima així. Posem el pot al foc però a foc molt suau. La mantega s'ha d'escalfar i agafar el gust de la taronja, no s'ha de coure res, només agafar temperatura.

Agafem els entrecots, millor si són sense ós i els hi fem uns talls molt superficials, en diagonal, primer en un sentit i després en l'altre. Al final ens quedaran uns rombes marcats.

Agafem una fusta de tallar i a sobre hi posem un raig d'oli, sal, pebre, les herbes aromàtiques i l'all trinxat. Encara no teniu l'estri per fer-ho?? Un cop posat tot sobre la fusta ho remenem amb una cullera de fusta perquè quedi tot ben repartit. Hi refreguem els entrecots per sobre de manera que s'impregnin de tots aquests gustos.

Quan els moniatos estan tous els traiem del foc i els escorrem. No passa res si hi queda una mica d'aigua. Els barregem amb la mantega de taronja, sense posar-hi les pells i hi posem pell de taronja ratllada per sobre, de la mitja que encara teniem. Aixafem els moniatos fins a fer-ne puré amb una forquilla mateix.

Fem els entrecots a la planxa, no cal posar-hi oli, els feu al vostre gust, si us agraden més fets o menys.

Els serviu acompanyats del puré de moniato. Es-pec-ta-cu-là! Com deia aquell.

amanida de crèixens i taronja

DESENGRASSEM SI US PLAU!

Després d'aquests dinars tan quantiosos i a rebossar de greix potser que ho compensem una mica, no?

Jo crec que la cera de les orelles ja no és cera sino greix que em va sortint! Sort que de Nadal només n'hi ha un a l'any sinó no ho resistiriem. Reconec que amb els anys cada cop em costen més de digerir aquests plats. Recordeu però que l'any passat us parlava de les propietats de la papaia i la pinya per ajudar a digerir després d'aquesta mena d'àpats.

Doncs per sopar posem-hi una amanida lleugereta. Proveu els crèixens que son molt tendres i aporten una textura diferent a les amanides. Aquesta combinació la fa una amanida molt original.

 INGREDIENTS:

1 taronja

1/2 bossa de crèixens (canónigos en castellà)

2 talls de pernil serrà tallat prim

15 avellanes

vinagreta de taronja:

1 cullerada de mel

4 cullerades d'oli de girasol

1 cullerada de vinagre de mòdena

el suc d'una taronja (és la mateixa d'abans)

estragó


Posem en una plàtera els crèixens i a sobre hi posem els talls de pernil tallats a trossos.

Pelem la taronja de manera que ens quedi només la part taronja, que no ens quedi gens de pell blanca. Veureu que ens queden els grills al descobert, per tant tallem per la paret de cada grill de manera que anem traient els grills ja pelats, mireu-los a la foto.

Posem tots els ingredients per la vinagreta i els batem, aprofiteu la carcassa que us ha quedat de la taronja per treure'n el suc, i si peleu la taronja sobre un plat podreu aprofitar fins a la última gota, que no estem per llençar res.

Finalment tireu la vinegreta per sobre de l'amanida i decoreu-ho amb les avellanes pelades.

macarrons amb bledes

UN ALTRE SOPAR LLEUGER

No hi ha res més lleuger que les bledes. D'acord, d'acord ja us sento, no us agraden, no? Però i si les disfrassem una mica? I si hi posem pasta entremig que no es veurà tan verd?

Us adverteixo que jo soc una fan de la verdura bullida amb patates... però d'això ja en parlarem un altre dia, per molt trist que us sembli. Hem de ser conscients que és el plat nacional català, a totes les cases es fa verdura bullida amb patates.

Avui però farem uns macarrons amb cosa verda, ja ho veureu com no és tan greu.

Dedicada a la meva amiga Montse de Roquetes, un petó a la comarca del Baix Ebre.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes, més o menys 1/2 quilo

150 grs de macarrons

1 gra d'all

1 brick de crema de llet

oli i sal

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els fem el temps que digui l'envàs.

Mentrestant esbandim les bledes d'una en una perquè tenen molta terra. Les posem sobre una fusta de tallar i les tallem a tires primes, només la part verda.

En una cassola gran hi posem un raig d'oli just que tapi el fons i hi posem les bledes a tires i les anem remenant, que es facin totes, no només les que queden a sota.

Quan les veiem totes ben toves i que s'han begut el seu propi suc, hi posem un all ben trinxat. Hi han aparells per trinxar-los que són molt,mot pràctics a la cuina. El podeu veure al costat amb els consells.

Un cop l'all està ben passat hi posem el brick de crema de llet i ho remenem dos minuts tot plegat.

Escorrem els macarrons i els afegim a la cassola de les bledes.