còctel de llagostins

NO PERDEM LES FORMES

La manera com presentem els plats és important. De vegades una recepta simple amb una bona presentació pot passar a ser un menjar sofisticat. En realitat un còctel de gambes, que al restaurant ens ho venen com a molt bó, fins i tot el nom ja és sofisticat, no deixa de ser una amanida amb gambes o llagostins.

Aquest còctel de gambes l'he presentat amb unes copes especials per aquest plat, amb un bol a sobre. Es posa gel i agua a la copa i l'amanida al bol, així es manté ben fresca. Les copes me les va donar la mare i m'agrada molt fer-les servir. Jo sóc de les que si ho tinc ho faig servir, no m'agrada guardar coses a la vitrina.

INGREDIENTS:

enciam (unes dues fulles per copa, depén de com siguin de grans)

8 llagostins cuits o gambes

1/2 avocat

1/2 taronja

dues fulles d'endivia

pinya o poma

salsa rosa:

1 ou

1 got gran d'oli de girasol

1 culleradeta de vinagre de vi

1/2 taronja 

2 cullerades de ketchup

unes gotes de cognac

sal i pebre

Netegeu bé l'enciam i el deixeu que escorri bé, si teniu una centrifugadora el passeu per allà. Atenció! No els poseu a la rentadora ara! Vull dir una centrifugadora d'enciam. Piqueu l'enciam amb un ganivet sobre una fusta.

Si heu comprat els llagostins cuits només els heu de pelar. Si heu comprat gambes o llagostins crus, agafeu un pot amb aigua, una fulla de llorer i una mica de sal i quan l'aigua bulli els deixeu bullint 5 minuts i els retireu. Els peleu igualment i els deixeu en un plat. 

Agafeu l'avocat i el peleu i el talleu a quadrats. Feu el mateix amb la pinya o la poma. Tots aquest ingredients són orientatius, la base és l'enciam i les gambes o llagostins. Els altres ingredients poden ser, taronja, pomelo, pinya natural o almíbar,  poma, pastanaga ratllada, endívies, avocat...

Salsa rosa:

Fem una maionesa amb l'oli de girasol, l'ou, el vinagre i una mica de sal. Ho posem per aquest ordre: l'ou, la sal, el vinagre i l'oli, en un pot per passar per la batedora. Sobretot que sigui un pot estret, que només hi hagi espai per la batedora. Posem el turmix al fons de tot i el deixem allà batent, durant uns trenta segons. Després l'anem pujant mica en mica, deixant que es vagi emulsionant i ben recte. Quan arribeu a dalt veureu que la maionesa ja està montada.

En aquest maionesa hi afegirem el ketchup, el suc de mitja taronja, les gotes de cognac i una mica de pebre. La quantitat de ketchup ha de fer tornar la maionesa rosa, no vermell clar. Tasteu-la i feu-la al vostre gust. 

En un bol gran barregem l'enciam amb les altres fruites i unes cullerades de salsa rosa. No us passeu amb la salsa perquè quedarà massa pesat.

Ho servim en uns bols amb les cues de les gambes per sobre i ho decorem amb una rodanxa de taronja, o un tros de pinya amb pell, o una rodanxa de pomelo, o un quart d'ou dur o mig ou dur de guatlla, o una fulla d'endívia o una fulla d'enciam de roure (és aquell que te un tros morat)... La qüestió és que cridi l'atenció, ja sabeu que també mengem pels ulls.

pastís d'albercocs

PODEM FER ANAR EL FORN

Penso que com que no fa fred aquest estiu i a més ara farem vacances i tindrem temps... què us sembla si fem un pastís en condicions? Com que és el temps dels albercocs el farem amb aquesta fruita però també es pot fer de prunes claudies, de prèssecs, de plàtans, de mango, de pomes...

Els pastissos no són el meu fort, la recepta l'he tret del llibre 500 pasteles que em va regalar la meva neboda Mireia. De moment n'he fet dos, encara me'n queden uns quants per provar!
Els pastissos de fruita m'encanten, el contrast dolç i àcid de la fruita és, és... no es pot explicar, proveu-lo.
Dedico aquesta recepta a la Carme que l'està esperant, perquè el provi de fer a casa.

INGREDIENTS:

170 grs de mantega (que no estigui freda, ha d'estar tova)

140 grs de sucre blanc

2 ous grans

170 grs d'ametlles mòltes

85 grs de farina

 1'5 culleradeta de llevat en pols

1 culleradeta de canyella

6 albercocs sense ós i partits pel mig


Escalfem el forn a 180º i engrasem un motlle desmontable i el forrem amb paper vegetal de cuina.

Barregem bé la mantega i el sucre fins que ens quedi una crema més aviat blanca, llavors hi afegim els ous un a un i finalment les ametlles mòltes sense deixar de remenar. Si teniu un robot de cuina us anirà de primera per fer això.

Per una altra banda barregem la farina el llevat i la canyella i quan estigui ben repartit ho tirem per sobre de la crema de sucre , mantega i ous que ja teniem feta, poc a poc i9 ho remenem bé perquè no quedin grumolls.

Posem la barreja al motlle i  els albercocs repartits per sobre amb la pell dins el pastís.

Deixarem el pastís al forn, al mig, a 180º uns 40 minuts i després taparem el pastís amb paper d'alumini i el deixarem uns 20 minuts més fins que punxant al mig del pastís el punxó ens surti ben net, sense gens de massa crua.

Deixem refredar el pastís fora del forn i al cap de deu minuts desfem el motlle per treure'l i el deixem refredar sobre una rejilla de forn sobre els fogons, perquè no se'ns estovi de sota amb l'escalfor.

Porta feina, però és que és un pastís, però creieu-me que val la pena.

macarrons a la napolitana

NO M'AGRADEN LES ANXOVES

"Si non e vero e ben trovato". M'he inventat el nom d'aquests macarrons, però com que porten anxoves, tomàquets i olives negres trobo que sembla napolità, no? Que consti que a mi les anxoves no m'agraden, però trobo que en aquesta salsa hi queden la mar de bé. No tingueu prejudicis i doneu una oportunitat a les anxoves si és que  no us agraden!

INGREDIENTS:

2 plats de macarrons (plens fins la meitat, penseu que cuits ocuparan el doble)

15 tomàquets cherry

4  filets d'anxoves en oli

12 olives negres d'aragó

2 dents d'all

2 tomàquets madurs

oli, sal i orenga

Agafem una olla i la posem al foc amb aigua i sal. Quan bulli hi tirem els macarrons i els fem el temps que indiqui l'envàs.

Mentrestant agafem una paella no gaire gran i li posem oli a tot el fons. Quan l'oli s'hagi escalfat hi posem els grans d'all esclafats amb un cop de mà de morter, perquè desprenguin tot l'aroma a l'oli. Tot seguit hi posem els tomàquets cherry. 

Mentres els tomàquets es van fent agafem els dos tomàquets madurs i els ratllem. Quan els tomàquets cherry estiguin una mica tous afegim els filets d'anxoves i després d'un parell de voltes ràpides, amb el foc suau perquè no es cremin, hi posem el tomàquet ratllat i li posem una mica de sal i sucre i orenga força abundant i ho deixem que vagi fent. Quan veien que la salsa s'ha espessit ja estarà feta.

Agafem les olives d'aragó i els treiem el pinyol. No valen altres pots d'olives negres d'aquelles sense ós perquè no tenen gust de res.

Afegim les olives negres a la  paella quan ja tanquem el foc.

Escorrem bé els macarrons, penseu que hi queda aigua per dins, i els barregem en una safata amb la salsa que hem preparat.

amanida d'arròs amb pollastre i salsa de iogurt

ESTIU DESCAFEINAT

Encara que aquest estiu sigui una mica fred, el normal és que aquestes alçades tinguem ganes de cuinar plats que no siguin calents. Per això us proposo una amanida d'arròs. Li posarem una salsa de iogurt que li dóna un toc. Aquesta salsa la podeu fer servir també per un peix fet al vapor per exemple.

Aquesta recepta ens pot servir per aprofitar restes de pollastre.

 INGREDIENTS:

1 pit de pollastre a la planxa o restes de pollastre a l'ast o rostit

2 tasses d'arròs (millor del llarg, per fer amanides)

1 llauna de blat de moro

unes 30 0 40 panses, un grapat

1 poma

1 tros de formatge manxego de 100 grs.

per la salsa de iogurt:

1 iogurt natural i no ensucrat

1 cullerada de postre de mostassa de la groga

suc de mitja llimona petita

anet, ( és una herba aromàtica fresca que te olor d'anís, es fa servir molt pel salmó) si no en teniu hi podeu posar porradell /ciboulet)

2 cullerades d'oli

1 cullerada de postres de sucre roig

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal i esperem que bulli. Quan bulli hi tirem l'arròs i el deixem aproximadament uns quinze minuts. Quan comença a sortir com una espuma blanca ja està fet. De totes maneres es tasta i així us el fareu al vostre gust.

Si no tenim restes de pollastre a l'ast agafem un pit de pollastre i el fem a la planxa, amb el foc mig i amanit amb sal i pebre i un raig d'oli. El tombem d'un costat i de l'altre fins que quedi ben fet.

Mentrestant posem tots les ingredients de la salsa al pot batedor i ho passem pel turmix. Ens quedarà una salsa bastant líquida.

Agafem la poma i la pelem i la tallem a quadrats, fem el mateix amb el formatge manxego.

Quan l'arròs està cuit l'esbandim amb abundant aigua freda. Li canviem l'aigua vàries vegades per ajudar a refredar-lo. Si voleu també podeu fer l'arròs el dia abans i guardar-lo a la nevera.

Posem l'arròs en una plàtera ben ampla i quan estigui fred hi tirem la poma, el formatge, el blat de moro, les panses i el pit de pollastre tallat a trossos petits. Ho amanim tot plegat amb la salsa de iogurt.

albergínia oriental

APROFITEM EL POT DE TAHIN

Si vau comprar un pot de tahin us dono una altra recepta on en gastareu. Jo vaig menjar aquestes albergínies a Egipte i vaig preguntar al guia de què estava feta la salsa, quan tinc ocasió sempre xafardejo... Ho vaig provar a casa i ara ja us puc donar la combinació perfecta per fer-la.

Amb l'albergíia fregida

Aquesta és la versió al forn

INGREDIENTS:

2 albergínies

llavors de sésam torrades (és optatiu)

oli i sal

salsa tahin :

1 cullerada sopera de tahin 

1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc (és més suau que el de vi negre i el de módena no va bé aquí)

1 cullerada sopera d'oli

1 cullerada sopera d'aigua

una mica de sal

Agafem les albergínies i les pelem. Si us costa pelar-les les podeu tallar pel mig, li traieu la part de dalt i la de baix i les arrepengeu bé a la fusta. Amb un bon ganivet aneu repelant la pell des de dalt cap a baix. No se si m'he explicat gaire, en fi! Un cop pelades les tallem a rodanxes d' 1 cm. i les posem amb aigua i sal en un recipient. Això els treu amargor i no absorbeixen tant d'oli quan es fregeixen. Al cap d'uns minuts, amb cinc ja n'hi ha prou, s'escorren bé i s'eixuguen amb un paper absorbent.

En una paella hi posem oli abundant i l'escalfem bé. Quan estigui ben calent, però no fumejant, hi anem fregint les rodanxes d'esbergínia. Un cop fetes les distribuim al voltant d'una plàtera.

Si volem fer el plat més light podem fer l'albergínia al forn. La talleu més prima i la diustribuiu en una plàtera de forn. L'amaniu amb un rajolí d'oli i la poseu 10 minuts a 150º.

Per fer la salsa tahin posem primer el tahin i deprés l'oli, l'aigua, el vinagre i la sal. Ho remenem amb un batedor manual fins que queda una salsa fina. Si no teniu batedor ho feu amb una forquilla.

Poseu una tassa amb la salsa al mig del plat perquè cadasú se'n posi al seu gust. Tireu una mica de sèsam i una  mica de sal, si en teniu Maldon millor, per sobre de les albergínies.

conill al forn

OBRIM LES FINESTRES

Com que no tenim ganes de cuinar, aprofitem el forn al màxim. Engegueu el forn i obriu les finestres perquè la cuina no acabi sent un forn també ella mateixa. L'avantatge del forn és que es fa sol i no hi has de ser davant. Fem un conill al forn. D'acord... ja us he sentit!... si no us agrada el conill ho podeu fer igualment amb pollastre.

INGREDIENTS:

1/2 conill partit en dos trossos

1 tomàquet gran

1 ceba 

1 pabrot vermell

unes boletes de pebre negre

1 got de vi blanc de cuinar

sal, oli i pebre

Quatre ingredients i un resultat boníssim.

Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Pelem la ceba i la tallem en quatre trossos. Agafem el tomàquet i el partim en quatre trossos també. Traiem la cua i les llavors del pabrot  i el partim en tres trossos.

En una plàtera d'anar al forn i posem el conill, el salem i li posem pebre. Pels costats hi distribuim les verdures que hem trossejat. Ho amanim tot amb un bon raig d'oli, una mica de sal a les verdures i unes boletes de pebre negre.

Ho posem quinze minuts a forn màxim al mig del forn. Quan passi la meitat del temps girem els trossos de conill perquè es daurin de l'altre part.

Un cop passats els quinze minuts hi tirem el vi blanc per sobre i abaixem el forn a 200 º i ho deixem quinze minuts més. Si veieu que encara no està torradet, no molt torrat, ho podeu deixar una estoneta més.

Hem tallat les verdures a trossos grans perquè no se'ns cremin, si les tallessim petites es farien abans que el conill.

Si ho voleu fer amb pollastre s'ha de fer el mateix però substituint el conill pel pollastre. Ah! que ja ho havia endevinat? Perdó, perdó...

amanida de patates i salmó

BARS

Aquests bars amb aquelles tapes d'ensaladilla de tots colors... Mmmm. Doncs bé nosaltres també les podem fer. Ja vam començar per l'ensaladilla típica i ara en farem una altra de difrent. És el mateix que amb les amanides, es tracta de barrejar aliments que casin, que s'avinguin o facin contrast, no de fer una cama redonda!!

Aquesta vegada el casament perfecte és el salmó amb la salsa tàrtara. Un dia ho podeu fer només amb torradetes untades de salsa tàrtara i el salmó a sobre, en plan canapé per un bufet. Boníssim ja ho veureu.

Avui ho farem amb patatones i blat de moro. Ja ho veieu els colors també son interessants: el blanc, el groc i el rosa. Tots colors de temporada!

INGREDIENTS:

2 patates grans o 4 de petites

1 llauna de blat de moro

1 paquet de salmó fumat

salsa tàrtara

6 cullerades grans de maionesa (millor feta a casa, teniu la recepta a ensaladilla)

3 cogombres en vinagre

2 cebetes en vinagre

una mica de julivert o anet i una mica de ciboulet

una cullerada de postre de sucre

una cullerada de postre de mostassa

Comencem bullint les patates amb pell. Les posem en un pot amb aigua que les cobreixin i sal i les posem al foc fins que bullin. Les deixem bullint segons el tamany, si les poseu grans us poden tardar 25 minuts si en poseu 4 de petites amb deu minuts en tindreu prou. Quan les punxeu amb una forquilla i les trobeu toves fins al mig de la patata ja estaran fetes. Les deixeu refredar en un bol ple d'aigua freda sense pelar-les. Si l'aigua s'escalfa en poseu més de freda. Quan estiguin més fredes les podeu tallar. Surt a compte fer-ho un dia per l'altre.

Un cop refredades les patates les talleu a dauets petits i les poseu en una plàtera. Hi poseu la llauna de blat de moro ben escorreguda i dos filets de salmó tallats a trossos petits, crec que ja serà suficient, si veieu poc salmó en poseu més.

Si no teniu maionesa feta, la feu, sempre surt més bona que la comprada feta que te molt vinagre. Si us en queda, ràpid, ben tapada i a la nevera, us aguantarà un parell de dies, més ja és perillòs. Poseu tots els ingredients de la salsa tàrtara en un pot batedor i els passeu pel túrmix. Afegiu la salsa a tots els altres ingredients i ho barregeu bé.

cassola de closques

TENIM CALOR

Plats ràpids que necessitin el menys temps possible d'escalfor. Hi estic d'acord nois! Fa molta calor i no ve de gust estar-se a la cuina. Necessitem plats expréss. Què us semblen unes closques al vapor amb 5 o 10 minuts de cocció màxim?

Aquest dia no tenia navalles, però també es pot fer!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos (els de roca no estan tan bruts com els de viver)

1/2 quilo de cloïses

1 dotzena de navalles

un grapat de pinyons

6 avellanes

un ramet de julivert

1 dent d'all petita

oli

Agafem les cloïses així que arribem del mercat i les posem en una palangana on hi haurem posat aigua amb un parell de grapats de sal ben generosos, de tota la mà plena. Deixem les cloïses força temps en aigua perquè es pensin que estan al mar i s'obrin i tregui tota la sorra de dins.

Netegem els musclos, només hem d'estirar la part del fregall que els hi surt i rascar una mica la closca i esbandir-los bé.

Les navalles no necessiten més preparació que esbandir-les una mica.

Posem totes les closques en una cassola una mica fonda. Esquitxem per sobre tres vegades aigua.

Posem tots els ingredients en un pot de turmix i els passem fins que quedi una salsa fina. Tirem la salsa sobre les closques i ho posem al foc amb una tapadora que encaixi ben tapat.

En uns 5 minuts s'hauran oberts totes les closques i ja ho podeu apagar. No ho deixeu massa estona que si no s'endureix el marisc.

amanida amb maduixes

ESTIU TEMPS DE FRUITES

Aprofitem ara que és el temps de fruites diferents. Per què no en posem a l'amanida?  En podem trobar tot l'any gairebé de maduixes però el seu temps és ara. Posem-ne a l'amanida també.

L'amanida ens permet posar en solfa tota la imaginació que tinguem. No ho convertiu en una olla de grills, fem una simfonia, pensem que els gustos es casin entre ells i que hi trobem diferents textures i feu una vinagreta per cada amanida. Avui serà una vinagreta de nous. Ja veureu quina amanida més senzilla i original.

INGREDIENTS:

fulles d'enciam francés o de fulla de roure

1 avocat

maduixes

nous

vinagreta de nous:

6 trossos de nous

1 cullerada de mel

4 cullerades d'oli

2 cullerades de vinagre de módena

sal

Posem l'enciam ben net i ben escorregut, sense gota d'aigua en una plàtera.

Passem tots els ingredients de la vinagreta pel turmix i ho tastem. Si queda espés afegiu una mica d'oli i vinagre, sempre més oli que vinagre.

Barregem l'enciam amb la salsa vinagreta.

Agafem l'avocat i el tallem pel mig. En un dels costats ens quedarà l'òs, amb la punta del ganivet el clavem i així estirem cap enfora el pinyol i el treiem de l'avocat. Amb ajuda d'una cullera comencem per una punta i anem separant la pell de la carn de l'avocat. Ara ja el podem tallar i posar a l'amanida.  És una manera de pelar-lo sense que se'ns desfaci a les mans.

Agafem les maduixes ben netes i les tallem pel mig i les posem també a sobre.

Per últim si volem hi podem posar unes anous trencades a trossos.

humus

NO M'AGRADEN ELS CIGRONS

D'acord no t'agraden però prova'ls així. L'humus és un plat de l'orient mitjà, es tracta d'un puré de cigrons fet amb més ingredients. Com que és un puré a la gent que no li agrada el tema dels llegums per la pell, aquí els queda solucionat.

Hi ha una ingredient estrany que és el tahin, puré de sèsam torrat. Això ho podeu trobar a qualsevol botiga de dietètica. Allà en solen tenir, i també ho trobareu potser en algun pakistaní o així. Dedicat a la meva amiga Anna que em pregunta d'on trec alguns dels ingredients que faig servir. Si en compreu un pot a dins de la nevera s'aguanta molt temps. Aviat us explicaré un altra recepta amb esbergínia que podreu aprofitar el tahin de nou.

No em digueu que no fa bona pinta això!

INGREDIENTS:

Pa pita o torrades

400 grs cigrons cuits

2 cullerades d'oli

3 cullerades d'aigua

el suc de 1/2 llimona

1 all petit

1 cullerada de tahin (puré de sèsam torrat)

2 cullerades de iogurt

un pòlsim de comí

sal i pebre negre

pebre vermell dolç només per guarnir


Agafem tots els ingredients i els posem en un pot batedor de turmix. Ho passem fins que ens queda una massa ben fina.

En una tasseta barrejem bé oli amb una mica de pebre vermell dolç. En un bol hi col·loquem el humus ja fet i fem una espiral o sobre amb una cullera o amb una forquilla. Hi tirem per sobre l'oli amb el pebre vermell i ho guarnim amb una oliva negra.

Es menja untant aquesta pasta amb pa pita calent o bé amb torrades. El pa pita es pot escalfar en una torradora, sempre queda més tendre. La forma original per descomptat és amb pa de pita. En trobareu a tots els supermercats en paquets de 6 o 8 pites.

Ho podeu fer en plan fondue i deixeu la torradora a sobre de la taula i cadascú es torra el seu pa a mida que el necessiti. Què us sembla? Sobretot hem de ser pràctics.

postres amb carbassó

PER ATREVITS

Crec que aquesta recepta no és apte per tot els públics, és només per atrevits. Carbassó per postres? Això és molt estrany. Sí que ho és però ho vaig sentir a la ràdio i ho vaig voler provar. És molt fàcil, molt bó i és diferent.

INGREDIENTS:

1 plàtano

1/2 carbassó

1/2 llimona

2 cullerades de sucre roig

1 galeta rectangular (jo ho vaig fer amb una de quinoa, però es pot fer amb una napolitana o qualsevol altre galeta prima)

1 cullerada de mantega

1 polsim de canyella en pols

Agafem el carbassó i el netegem bé de la pell. El tallem a rodanxes ben primes, tipus xips. 

Pelem el plàtan i el tallem a rodanxes però no tant primes.

Agafem una paella i li posem la mantega. Si voleu que el carbassó quedi ben tou el poseu abans del plàtan que es faci una mica. Si us agrada el carbassó al dente el poseu al mateix temps que el plàtan.

Ho saltegeu amb el sucre i el suc de la mitja llimona. El plàtan es desferà i farà com una compota. El carbassó quedarà més sencer, però si l'heu posat abans també quedarà més desfet.

Ho posem sobre una galeta i li tirem canyella en pols per sobre.

porros a la vinagreta

NO HO DIRÍEU MAI

No ho diríeu mai però els porros serveixen per més coses que per posar-los a dins del caldo. La vichysoise ja està molt vista, ara farem un plat lleuger per l'estiu amb els porros. Si aneu a Navarra es fàcil que en mengeu. 

INGREDIENTS:

4 porros grans

vinagreta a la navarra:

1 tros de pebrot vermell

1 tros de ceba

unes branques de julivert

oli, vinagre de vi, sal i pebre

Posem  una olla al foc amb aigua i sal.

Agafem els porros i els traiem les primeres pells. Tallem la part més verda del porro i l'apartem, un altre dia es pot aprofitar per fer un brou. Els fem un tall de dalt a baix, sense acabar de tallar-los, només per fer que les pells que aprofitarem s'obrin per poder passar un bon raig d'aigua pel mig per si tenen terra. 

Quan l'aigua bull els deixarem uns quinze minuts. I ja es poden escòrrer.

SALSA VINAGRETA A LA NAVARRA

Agafem la ceba i el pebrot i els tallem a quadradets molt petits. Els posem en un bol, hi afegim el julivert ben picat, una tassa d'oli i mitja tassa de vinagre sal i pebre i ho barregem tot bé amb una cullera.

Servim els porros en una plàtera, ben escorreguts amb la sala per sobre.

bistec amb patates fregides diferents

CARN A LA PLANXA A L'ESTIU

A l'estiu no tenim tantes ganes de cuinar i tampoc ens ve de gust menjar coses massa elaborades. Un bon bistec, un tall de llom ben gruixut o unes costelles de xai, tot fet a la planxa, necessita un bon acmpanyament.

Anem a fer una guarnició de patates fregides diferent.

INGREDIENTS:

2 bistecs

2 patates

1 carbassó gran

1 ceba gran

oli i sal

Pelem les patates i les tallem a quadrats més aviat petits. Agafem el carbassó i el netegem bé, i sense pelar-lo el tallem a quadrats més o menys com les patates. Agafem la ceba i la pelem i la tallem a llunes no gaire primes.

Les mides de com ho tallem són importants, perquè ho fregirem tot junt, i es important saber que la ceba es cou abans que la patata, per tant els talls de ceba els hem de fer amples, si no ens quedaran massa fets i les patates encara estaran crues.

Agafem una paella amb oli abundant i la posem al foc. Quan l'oli estigui ben calent hi tirem le verdures que hem tallat. Si no voleu tenir problemes amb la cocció ho podeu fregir per separat, primer la ceba, després el carbassó i després les patates. D'aquesta manera les patates  i el carbassó agafaran el gust de la ceba d'haver-la fregit abans.

Un cop cuit ho servim d'acompanyament de la carn i ho salem al mateix plat.

mongeta tendra amb pernil dolç

VERDURA BULLIDA

"Jo només menjo mongeta tendra de verdura". Ja ho sé, hem de reconèixer que la mongeta tendra triumfa més que d'altres verdures com els espinacs, la col o les bledes. Però no cal que feu la mongeta tendra bullida amb patates només. No tinc res a dir de fer-la amb patates, és boníssima, però  podem provar  de fer-la d'una altra manera.

Aprofiteu ara que n'és el temps! Ara sí que és tendra tendra. Si no esteu segurs en podeu agafar una i doblegar-la i comprobar si es trenca de seguida. Si és més aviat de goma, vol dir que ja no és massa tendra.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de mongeta tendra (millor la del cuquet)

1/2 llauna de tomàquet trossejat, no triturat

1 ceba petita

3 talls de pernil dolç

oli, sal, sucre i pebre

Posem una olla al foc amb abundant aigua i un grapat de sal i esperem que bulli.

Triem les mongetes, li tallem les puntes i tallem pel mig les llargues, les altres les deixem senceres. Les rentem bé sota l'aigua. Quan la'igua de l'olla bulli les posem a dins i les deixem bullint fins que es puguin partir amb una forquilla, més o menys uns quinze minuts.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes. La posem en una paella amb oli amb el foc mig i la deixem fins que es torna transpqrent. Hi afegim la mitja llauna de tomàquet trossejat, o potser una mica menys de mitja. En aquest moment hi posem una mica de sal, una mica de sucre i pebre.

Quan el tomàquet es vegi cuit, haurà canviat de color i farà olor de tomàquet ( si esteu costipats ho teniu clar!) , hi poseu el pernil dolç tallat a trossos. Quan les mongetes estiguin cuites i ben escorregudes es tiren també a la paella. Es fa donar un parell de voltes a tot plegat i ja es pot apagar. 

amanida russa

ANEM A LA COSA PRÀCTICA

Estem d'acord que per fer una bona ensaladilla el millor es tallar totes les verdures ben petites i bullir-les a part. Sí, però això és una matada, no? I és clar, acabeu comprant uns paquets horrorosos d'ensaladilla congelada. Doncs jo us proposo una alternativa, aneu al mercat i compreu l'amanida russa que ja venen cuita com si fòssin mongetes o cigrons a la botiga del llegum. És molt millor i de passada donem vida al mercat. "Oh, és que jo no tinc temps". Doncs hi aneu el dissabte i convertiu l'amanida russa en el plat nacional del dissabte. Què? Com ho veieu?

INGREDIENTS:

1/2 quilo d'amanita russa ja cuita

12 olives farcides

12 peces de variants en vinagre (cogombrets, coliflor, pastanaga...)

2 ous

1 llauna de pebrot vermell

1 llauna de tonyina amb oli

MAIONESA

1 ou

vinagre de vi blanc o negre però que no sigui de mòdena

oli de girasol i sal

Agafem dos ous i els posem en un pot amb aigua i quan l'aigua bulli comptem 12 minuts i ja els podem apagar. Un cop cuits els traiem del foc i els posem aigua freda per poder-los pelar millor.

MAIONESA

En un pot del túrmix hi posem un ou, una mica de sal, un raig de vinagre i un got d'oli ple. Posem el braç del túrmix a sota de tot i amb la velocitat màxima esperem batent a sota durant uns vint segons, comptant tranquil·lament. Després anem pujant el túrmix mica en mica cap amunt, molt suaument. Et voilà , la maionesa feta. 

Posem l'amanida russa en una plàtera i li tirem la tonyina ben escorreguda de l'oli, 1 ou dur tallat a trossos petits, l'altre el guardarem per decorar. Hi tirem també les variants tallades a trossos ben petits, el pebrot vermell a trossos petits (no cal posar-hi tota una llauna) i en guardem unes tires per decorar. Tallem les olives farcides i les posem també i en guardem algunes de senceres per decorar.

En aquest moment hi posem la maionesa, jo crec que amb 5 cullerades n'hi haurà prou. Si hi posem massa maionesa és quan queda una ensaladilla massa pesada. Es tracta de trobar l'equilibri, ni poca ni molta. Barregem bé la maionesa i si la patata es desfà una mica no passa res, perquè queda millor i tot. I ho aplanem per guarnir.

Ho guarnim amb l'ou dur fet a rodanxes, les tires de pebrot vermell i les olives.

gaspatxo de cireres

CIRERES ASSEQUIBLES

He esperat que les cireres estiguéssin millor de preu. Ja sabeu que al començament de la temporada van a preu d'or.

"Però què hem de fer amb les cireres treure el pinyol un a un?" Doncs sí, però... entre nosaltres, tu ets el que cuines a casa teva, no? Doncs el que has de fer és demanar-li a l'altra persona que mai no fa res que avui t'ha d'ajudar i li fas treure tots els pinyols de les cireres i ja està. No es pot negar a col·laborar si mai no fer res, no?

Plat fresquíssim per l'estiu i molt fàcil.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de cireres

12 glaçons petits

6 fulles d'alfàbrega fresca (de la italiana que serveix per cuinar)

1/2 llimona

pebre i oli

4 gambés o 4 llagostins opcional

Agafem les cireres sense pinyol, els glaçons, les fulles d'alfàbrega, el suc de la llimona, pebre i oli i ho posem en un got batedor de les batedores grans que poden picar gel. Si no en teniu i ho heu de fer amb el turmix, podeu substituir els galçons per aigua ben gelada, poseu-ne dos gots.

Agafem els llagostins o les gambes i els fem a la paella amb una gota d'oli i ho amaniu amb sal. Els deixeu fer molt poc per cada costat, els peleu. 

Poseu les gambes o els llagostins al fons del plat, hi tireu el gaspatxo de cireres pel voltant i l'amaniu amb un raig d'oli.

espaguetis amb albergínia

ARA TOCA PASTA

Ara vé el temps d'albergínies, pebrots i tomàquets. A qui no li agraden les albergínies? A tu? Doncs no passa res perquè aquí estan tallades petites i barrejades amb pasta. I si en feu molta quantitat i us en queda, ho guardeu a la nevera per un altre dia. Shhhh! que no ens sentin els italians que diuen que la pasta no es reescalfa mai. 

Us aseguro que és un plat ràpid que podeu tenir fet en quinze o vint minuts si us organitzeu. A la cuina és molt important l'organització, començar pel que costi més temps de fer, així mentrestant es pot anar fent totes les altres coses. I si mentres s'està fent ja no tenim res més per cuinar doncs... llegim el diari per exemple tot fent un aperitiu!

INGREDIENTS:

1 albergínia gran o dues de mitjanes

1 llauna de tomàquet triturat

250 g d'espaguetis

oli, sal i una mica de sucre

Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi poseu un grapadet de sal.

Mentres pelem les albergínies i les tallem a quadrats petits. Les posem dins un recipient amb aigua i sal.

Posem una paella al foc amb dos dits d'oli al fons. Quan l'oli estigui ben calent hi tirem les albergínies ben escorregudes. Vigilieu que no us vagi a parar aigua a la paella que us esquitxaríeu molt! Jo no vull reclamacions després.

Quan l'aigua ja bull hi tirem els espaguetis i els bullim el temps que digui l'envàs.

Quan les albergínies estiguin toves, escorreu l'oli i tireu a la paella el tomàquet triturat. Hi poseu una mica de sal i una mica de sucre també. Deixeu-ho tot plegat a foc mig uns 10  o 15 minuts. Si la salsa queda crua no te bon gust, veureu que el tomàquet està fet perquè canvia de color i s'espessa una mica.

Escorreu bé la pasta després de tirar-hi un bon raig d'aigua freda per parar l'ebullició i poseu-la en una plata amb la salsa per sobre. Sobretot que els espaguetis estiguin ben escorreguts , sino la salsa queda aigualida.

tartar de salmó a la japonesa

ATENCIÓ PEIX CRU

Poso aquest warning perquè m'imagino que no li agrada a tothom el peix cru. Jo us demano que l'hi doneu una oportunitat. Ara que hi ha la febre de menjar sushi jo us proposo una forma molt més senzilla que podeu fer vosaltres mateixos  casa. En homenatge a un dels meus restaurants favorits, ells el tenen a la carta aquest plat. És el restaurant Logancuit de Vilanova.

Quan mengem peix cru hem de vigilar molt, el peix sense cuinar pot portar un paràsit dels intestins bastant perillòs que és l' anisakis. Sí, te nom simpàtic però no us hi vulgueu trobar. Per tant per tal d'evitar-ho només hem de congelar el peix abans de consumir-lo. Un cop congelat el paràsit és morirà i ja el podem descongelar i menjar-lo cru.

INGREDIENTS:

1 filet de salmó sense pell ni espines d'uns 200 grs

salsa de soja, de la salada

wasabi (és el picant japonés i el trobareu en botigues orientals de menjar, és clar, no el busqueu en un  todo-a-cien)

llavors de sèsam

Ja ho veieu que aquí hi entren ingredients més difícils de tenir a la nostra cuina, però si us agrada la cuina oriental els fareu servir més vegades.

Agafem el tall de salmó, després de descongelar-lo i el netegem del tot de pell i espines. El tallem a quadrats petits i el posem en un plat. El reguem amb la salsa de soja i per sobre de tot li tirem les llavors de sèsam. En un costat del plat hi posem una mica de wasabi que cada comensal se'l barrejarà segons el gust de picant que vulgui. El podem guarnir amb unes fulles de porradell.

I ja està, així de fàcil, no em digueu que no ve de gust ara quan faci calor, o si voleu enlluernar algú amb un menjar superfàcil i sofisticat!!

pastes amb crema de mango

TENIM UN MANGO

Tenim un mango i no se l'ha menjat ningú encara i ja s'està posant madur. "Vas dir que te'l menjaries" "No, vas ser tu que vas dir que t'agradava", "Mira que ens va costar una pasta"... Atenció no us discutiu, fora el pànic! Aprofitem el mango encara que estigui una mica madur. Fem unes postres estupendes i fàcils com sempre.

INGREDIENTS:

Pasta de full congelada (en tindrem prou amb una quarta part del paquet, no la descongeleu tota)

1 mango

1 cullerada de mantega

4 cullerades de postre de sucre roig

1/2 llimona petita

4 maduixes

4 preses de xocolata

Encenem el forn al màxim per preescalfar-lo. Deixem la pasta de full fora del congelador perquè s'estovi una mica.

Pelem el mango i el tallem a trossos. Mireu d'aprofitar el suc. En una paella hi posem la mantega, els trossos de mango, el sucre i el suc de la mitja llimona. Ho deixem que es faci com una melmelada a foc mig.

Agafem la pasta fullada i quan s''hagi descongelat la tallem amb un ganivet ben esmolat a rectangles no gaire grans. Els posem en una plàtera uns quinze minuts a 200º.

Agafem les maduixes i les laminem.

Un cop traiem del forn les pastes els hi posem per sobre la melmelada de mango i a sobre o bé una maduixa laminada o bé un tros de xocolata. Ho tornem a posar al forn tres minuts i l'apaguem. La mateixa escalfor els acabarà de fer.

Els servim tebis, amb la xoxolata que s'haurà desfet una mica.

cigrons amb tomàquets

MOLT CALCI

No ho sembla, no? Doncs sí, els cigrons són una font de calci importantíssima. I com que resulta que jo ja estic menopàusica ho miro molt això, sí no rieu que ja us vindrà, ja...

I a més com que m'he de vigilar el colesterol jo no hi he posat xoriço, ep! però amb aquella alegria, eh? que també es menja bé cuidant-te una mica!

 Més de cara a l'estiu farem un hummus amb els cigrons també. Avui els farem calents, però no pesats, com d'entretemps diriem. Us ve de gust?

INGREDIENTS:

1/2 quilo de cigrons cuits

8 tomàquets cherry

8 trossos de tomàquet sec confitat (n'hi ha en pot)

4 talls de xoriço

oli i sal

Agafem una paella i la posem al foc amb oli, en quantitat discreta, no exagerada. Hi posem els tomàquets cherry sencers o partits pel mig si son dels grans. Els saltegem a foc mig uns 7 minuts. Després hi afegim el tomàquet sec tallat a trossos petits i el xoriço també tallat a trossos petits.

Escalfeu els cigrons en un pot amb aigua i una mica de sal al foc. No hi poseu molta sal que els cigrons ja estan salats, només ho fem perquè no s'aigualeixin. Quan l'aigua estigui ben calenta hi tireu els cigrons i els deixeu una mica, uns dos minuts perquè agafin temperatura. Els escorreu bé, que no els quedi gens d'aigua,  els serviu en un plat i per sobre hi poseu els tomàquets i el xoriço que hem saltejat amb tot l'oli de la paella també.