causa peruana

CUINA PERUANA

Com fer cuina peruana aquí? doncs aquí teniu la resposta. Cuinada amb la Dàmaris i la Montse, les meves amigues.

     

llenguado a la meunière

DELS SETANTA

Hi ha receptes que son dels 70, aquesta és una d'elles. La pots trobar desde fa 40 anys a les cartes dels restaurants.

                                     



Aquí podeu trobar la recepta.

conill amb xocolata

LA PICADA

La picada catalana dona caracter a les receptes catalanes. Tenen un toc d'all i un toc dolç que en aquest cas li ha donat la xocolata. No heu posat mai xocolata a la picada? Doncs ho heu de provar.

                                                                 

Trobareu la recepta aquí

pastís d'alvocat

PERFECCIÓ

La perfecció no existeix però la pràctica afina el resultat cada cop més. Mai us desanimeu si el resultat no és 100% perfecte!

Podeu trobar la recepta sencera aquí.

mongetes amb xiitake

BOLETS TOT L'ANY

No se a vosaltres però a mi els bolets m'encanten! Aquí teniu un plat d'aprofitament amb mongetes cuites d'una altre dia. Ràpid i sa.

.
Aquí trobareu la recepta amb els ingredients: mongetes amb xiitake

pollastre amb all negre

ALL NEGRE

Un ingredient diferent que dóna un gustet boníssim!

Els ingredients de la recepta els trobareu aquí

cigrons amb espinacs

A la recepta del bloc Cigrons amb espinacs en podreu veure els ingredients.

Pollo a la cerveza

Aquí com la mare loca blogger de cuina que ja porta un any confinada a la sèrie 2021. No us perdeu la serie protagonitzada, escrita, dirigida, muntada... per Pau Escribano i Ann Perelló.





Podeu veure els ingredients en aquesta recepta del bloc Pollastre coronitas

Pure de Moniato

ELS COLORS A LA CUINA


Mireu els ingredients a la recepta d'entrecot amb puré de moniato a la taronja

Verat a la planxa boníssim.

Mira la recepta de verat a la planxa per veure els ingredients

Espaguetis amb samfaina

Mira la recepta al bloc espaguetis amb salsa de samfaina

Pèsols confitats

CONFINATS O CONFITATS?

A veure: els pèsols son confitats però nosaltres estem confinats. Queda clar? Ara sí.
Heu provat de fer coses confitades? Sabeu com es confita? És una manera de coure amb oli a una temperatura de 100º. Queda molt melós tot el que fas i encara que s'hagi de coure amb molt oli, hem de pensar que l'oli s'aprofita després, no el llançarem, tranquils.

INGREDIENTS:

300 grs de pèsols pelats

1 carxofa

1/2 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 bitxo

1/2 litre d'oli aproximadament

sal 

Poke

FEM UN POKE?

Como hacer un poke? Com fer un poke?
Un poke és un plat hawaià que te una presentació molt estètica, en un bol ple de colors. Admet moltes possibilitats i dependrà de la vostra creativitat que en feu de variats.
Doncs els ingredients per a fer un poke son molt senzills, i a més contenen de tot: hidrats de carboni, proteïna i verdures.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 llom de salmó de 300 grs

1 pastanaga

1 cullerada d'alga wakame

rúcula

1 tomàquet raff petit

cigrons a la mediterrània amb verdures

CULLERA!!!

Soc molt aficionada als plats de cullera, així que aquí en va un altre. Se que els cigrons amb espinacs triomfen molt així que us proposo una altra recepta calenteta de cigrons. Ja sabeu que soc pràctica així que una cosa que j no faig és coure els cigrons, els compro cuits. Per+o els compro cuits al mercat amb una bona botiga de llegums. Compreu-los així o un bon llegum envasat de qualitat. és molt important que els llegums estiguin ben cuits, cuits per bons professionals. Si vosaltres ho domineu, doncs perfecte, em feu molta enveja. 

Si els compreu al mercat recordeu que els podeu congelar dins una bossa de plàstic i descongelar-los quan els necessiteu.

Per gaudir del fred de l'hivern més plats de cullera: cigrons amb bledes, cigrons amb suc amb bacallà, llenties a l'estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb bledes, mongetes amb cloïsses o mongetes amb anís.

INGREDIENTS:

1 ceba

1/2 carbassó

1/4 de pebrot vermell

1 patata petita

1 tomàquet madur

1 pastanaga

1 gra d'all

2 cuullerades de postres d'orenga

1 cullerada de postres de pebre vermell

Pelem la patata, la pstanaga, la ceba i si el carbassó no te la pell brillant i maca també el pelem.

Tallem les verdures a daus petits, el carbassó, la pastanaga, la ceba, la patata i el pebrot.

Agafem una cassola una mica fonda amb una mica d'oli i hi saltem els daus de verdures a foc viu. Ho amanim amb sal, orenga i el pebre vermell. 

Quan les veiem una mica toves hi afegim el tomàquet ratllat. Hi podem afegir una mica de sal i una mica de sucre per compensar l'acidesa del tomàquet.

Un cop el tomàquet s'ha cuit ja hi podem tirar els cigrons i afegim aigua sense acabar de cobrir-ho. Deixem el foc alt fins que bulli i ho abaixem al màxim perquè vagi fent a foc baix durant 15 minuts.

Si us agrada que el suc sigui una mica espés agafeu una mica de suc i un grapat de cigrons i ho xafeu amb una forquilla. Poseu la barreja al suc per espessir-lo. I... a sucar pa!

Bròquil amb llet

VERDURES D'HIVERN

En general m'agraden més tan les verdures com les fruites d'estiu. Hi ha més varietat però a més son més acolorides i més gustoses. Però hem de passar l'hivern com sigui. Com que la natura és sàvia a l'hivern ens proporciona fruites riques en vitamina C i verdures bones pel sistema inmunitari. Així que val més que busquem una forma divertida de menjar-nos les verdures avorrides d'hivern. Avui us porposo un festival d'espècies per aquest br`+oquil. I si voleu aquí teniu més receptes de bròquil i coliflor: bròquil amb shitakes, verdures al curri, flam de pastanaga i coliflor, quiche de bròquil, crema de bròquil, verdura al vapor, coliflor gratinada, macarrons amb coliflor gratinats, crema de coliflor o arròs amb bacallà i carxofes.

INGREDIENTS:

1 bròquil petit

cardamom, estragó, curri, cúrcuma, boles de pebre rosa, llavors de fonoll, anís estrellat

1 got de llet d'ametlla o llet de coco

oli

Partim els ramets del bròquil.

Fem una barreja amb totes les espècies. 

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, escàs, i hi posem les espècies perquè deixin anar tot l'aroma a l'oli.

Hi afegim el bròquil i el saltem uns quants minuts a foc viu, ho salem i després hi afegim la llet i abaixem el foc i ho deixem que es faci uns 7 minuts a foc tapat.

I ja ho tenim! Fàcil, fàcil.

amanida de julivert i magrana

VINAGRETES

Quantes vinagretes hi ham? Doncs totes les que la vostra imaginació pugui crear. Part d'una amnida és la salsa que s'hi posa. No tot son maioneses o oli i vinagre de módena del de xarop, que és espés. Ara als restaurant tots hi posen per sobre aquell filet de vinagre de módena, doncs no, cada amanida vol la seva salsa. Com que ve el temps de les magranes us proposo posar-les en una amanida. Una cosa nova que hi posarem serna les fulles de julivert, li donen un gust extra molt especial, creieu-me. Per cert, feu servir enciam fresc. No compreu bosses si us plau, la textura de l'enciam fresc no te res a veure amb les fulles de bossa que son molt més dures i semblen de plàstic, de veritat. No és tan difícil guardar l'enciam embolicat amb un paper de cuina humit perquè l'enciam es mantingui fresc. Ben embolicat perquè no s'assequi amb l'aire de la nevera. Si ho preferiu i teniu un tuper gran també podeu rentar bé l'enciam i centrifugar-lo i guardar les fulles soltes guardades hermèticament. 

INGREDIENTS:

enciam de fulla de roure

1 magrana

ceba tendra prima

1 ram de julivert

tahin

1/2 llimona

oli

Comencem per rentar amb aigua abundant les fulles de l'enciam. Posem un bol ben gran amb aigua i les fulles soltes a dins. Deixem que la terra quedi a sota. Treiem les fulles sense remenar l'aigua, perquè no es tornin a embrutar de terra, buidem el bol i l'omplim de nou amb aigua ben neta. Tornem a rentar les fulles. Després d'això les centrifuguem i ja les tenim a punt per l'amanida.

L'enciam a l'amanida només vol dues coses: no tenir gens de terra, no tenir gens d'aigua. Aquest és el secret.

Desgranem la magrana.

Pelem la ceba tendra prima, primavera que es diu. És una ceba molt prima que sembla un all tendre. La tallem a rodanxes ben finetes.

En una plàtera hi posem l'enciam a sota. Hi repartim la magrana, la ceba i les fulles de julivert.

Preparem en un bol petit una cullerada de tahin, una cullerada d'aigua, una cullerada d'oli i una cullerada de suc de llimona. Hi afegim una mica de sal i ho barregem amb un batedor manual.

Amanim per damunt de la plàtera i ho acabem de barrejar. Una amanida ben saborosa i original. 

amanida de patata i poma

LA MILLOR

L'altre dia van donar el primer a millor Amanida russa del país a la que fa a Tapas 24 Ferran Abellan. No m'estranya perquè és bpníssima en dono fe. En Carles no hi posa pèsols ni mongeta tendra, hi posa olives i anxoves i fa un allioli suau per amanir-la. La fa al seu estil i queda boníssima. Què us sembla provar de fer una amanida russa diferent? Us proposo afegir poma a l'amanida russa. Li dona un cruixent molt agradable i un gustet dolç que la fa diferent. Heu vist la fotografia? Doncs no, no porta pastanaga aquesta amanida, porta moniato. Ara n'és el temps.

Com que encara no fa fred del tot aprofito a posar-vos encara un parell d'amanides. D'amanides de patates en podeu trobar moltes al bloc: amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida de patates a la vinagreta, amanida de patates amb salsa pesto, amanida de patates i remolatxa, amanida de patates i salmó o amanida de patates amb all i julivert. 

INGREDIENTS:

1 poma golden

2 patates

1 ou

1/2 moniato gros

1 paquet de cranc filat

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Pelem les patates i el moniato i els fem a daus petits.

Ho posema  bullir amb aigua abundant amb sal. Si ho hem tallat petit es courà de seguida. Ho veureu qaun punxant amb una forquilla es pugui partir el dau de patata o moniato. Un cop cuit s'escorre i es deixa refredar.

Mentre es bull la patata es pot anar avançant amb el demés.

En un pot posem un ou amb aigua i quan comenci a bullir compten 15 minuts i apaguem el foc. 

Preparem una maionesa amb l'ou, l'oli, el vinagre i un polsim de sal. Sabeu com fer-la? POsem tots els ingredients en un pot estret que hi càpiga just el braç elèctric. Sí, sí el túrmix, això. Comencem a batre amb el braç posat al fons de tot. El mantenim al fons batent durant 20 segons. Aleshores mica en mica anem pujant el túrmix fins arribar a dalt, ben a poc a poc i... la màgia, ja està feta. Així de fàcil.

Ara per convertir-la en salsa rosa hi afegim el quètxup, el suc de taronja, el conyac i pebre. Ho remenem bé i ja tenim la salsa rosa.

Tallem la poma a daus.

Ara en un bol barregem el cran filat, 6 cullerades de salsa rosa, la poma i un cop refredada la patata i el moniato li afegim.

Pelem l'ou dur i el tallem a làmines. Decorem l'amanida amb les làmines d'ou dur.

pa de blat sarraí o pa de fajol

PA BO

Que difícil és fer un pa amb farina de fajol i que quedi bé, esponjós amb la crosta cruixent, mmmm. Quan has de menjar sense gluten crec que el principal problema és el pa. Pots passar sense menjar pa o pots fer-te el teu pa. Fer-te'l al teu gust amb els "toppings" que més t'agradin, jo et donaré una fòrmula que no falla per fer al forn de casa teva, sense problemes. A la massa hi podràs afegir el que vulguis: pipes, nous de pecan o nous del Brasil, panses, llavors de grosella, sèsam, tomàquet sec, orenga, cúrcuma, olives negres... Les combinacions no s'acaben, n'hi ha tantes com a imaginació tingueu.

Pels que sou cel·líacs us aconsello les creps amb farina de fajol .

INGREDIENTS:

230 g de farina de fajol

4 cullerades soperes de Psyllium

6 g de llevat biològic sense gluten

1 cullerada sopera de sal de l'Himalaia

280 cl d'aigua

50 cl d'oli d'oliva

1 cullerada sopera d'orenga

2 cullerades soperes de nous trossejades

2 cullerades petites de llavors de grosella

Per aquesta quantitat necessitarem un motlle llarg com de Plum cake però de mida petita com de 8x15 cms aproximadament. Perquè pugi be millor fer un pa petit que fer-ho en un motlle més gros que serà més difícil que quedi més inflat.

En un bol fondo posem la farina de fajol, el llevat, la sal, l'orenga, les nous i les llavors de grosella. Ho barregem tot plegat.

Hi afegin el Psyllium i tornem a barrejar.

Després hi afegim l'aigua i veureu que queda una massa compacte i espessa.

Finalment hi posem l'oli mica en mica i anem remenant fins que s'incorpori del tot. Amb la mica d'oli que quedi al medidor podem untar el motlle. Sobretot unteu el motlle amb oli o se us enganxarà tot el pa.

Un cop feta la massa omplim el motlle i espolsem una mica de llavors de grosella per damunt. El tapem amb un drap o un paper de cuina i el deixem en un lloc càlid almenys 2 hores. Això és molt important perquè farà creixer la massa i l'espongerà. Si enfornessim el pa de seguida no ens pujaria.

Per tant podeu preparar la massa al matí, anar a treballar i enfornar-lo a la tarda. O bé fer la massa al vespre, deixar-lo tota la nit i enfornar-lo al matí. Organitzeu-vos com vulgueu.

Escalfem el forn a 220º i posem el pa a dins un cop ja estigui calent. El deixem fer-se durant 40 minuts.

Obrim el forn i el deixem reposar a dins uns 10 minuts més. Traiem el pa i el deixem sobre d'una reixa perquè es refredi be abans de tallar-lo.

Penseu que un cop tallat el podeu congelar i tenir sempre el pa a punt com acabat de fer. El traieu del congelador i el poseu a la torradora, d'aquesta manera es descongelarà de seguida. O posar-lo damunt del marbre si teniu més temps.

Ja em direu!

amanida de raves i tomàquets

ALIANCES

De vegades a la cuina lligues ingredients i el resultat et sorpren. No havia posat mai raves barrejats amb tomàquets, de manera que tots dos tinguessin el mateix protagonisme. Doncs el resultat us encantarà. A mi m'agrada inventar-me amanides noves. Fer una amanida posant-hi de tot no em fa gràcia perquè les acabes fent sempre igual: enciam, tomàquet, pastanaga, formatge, raves, blat de moro... de tot, però sempre menges la mateixa amanida. Perquè no mireu de fer combinacions, donant a cada amanida un caràcter diferent? Us dono unes quantes idees: amanida amb figues i mozzarella, amanida de crèixens i taronja, amanida de fruites, amanida amb formatge rocafort, amanida de poma àcida amb salsa vegana, amanida de ruca amb cirerols, amanida xinesa. I segur que vosaltres en creareu una de boníssima. Jugueu amb les salses i els ingredients, és divertit! Ja me l'enviareu!!

INGREDIENTS:

2 tomàquets

8 raves

1 alvocat

6 fulles de menta

1 llimona

2 cebetes primavera (d'aquelles tan primes)

sal i oli

Tallem els tomàquets a daus després de rentar-los per fora.

Pelem els raves deixant una mica de pell per donar-los color. Els rentem i els tallem a làmines.

Obrim l'alvocat per la meitat per la part llarga i clavem el ganivet pla a l'ós per poder-lo treure. Un cop tenim les dues meitats sense ós traiem la polpa amb una cullera. Tallem l'alvocat a daus.

Traiem la primera pell de la cebeta llarga i la tallem a rodanxes ben petites.

Preparem una salsa amb la menta trinxada petita, el suc de mitja llimona si en te molt sino d'una sencera, una mica de sal i un raig d'oli.

Posem tots els ingredients a dins d'un bol, amanim amb la salsa i ratllem pell de llimona per damunt.

pèsols amb gingebre

DISCRIMINACIÓ

Encara trobem pèsols, encara no s'ha acabat la temporada dels pèsols. Aquest any me n'he fet un fart de triar-los. Els compro quan tinc un moment per triar-los, si teniu canalla és una bona feina per deixar-los fer. Un cop triats els deixo en un pot hermètic o en una bossa de plàstic a la nevera i s'aguarden una setmana ben bé. Però com que la temporada ja s'acaba veureu que n'hi ha de diferents mides, per tant els hauríeu de separar per mides, que no discriminar! D'aqquesta manera courem més temps els pèsols més grans i els més petits no necessitaran tan temps. Us agraden els pèsols? Doncs mireu aquestes receptes: pèsols amb anís, risoto de pèsols, crema de pèsols, arròs amb pèsols, truita amb pèsols, ous farcits amb crema de pèsols o faves i pèsols estofats. 

INGREDIENTS:

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 quilo de pèsols per triar

4 xitakes

1 all

1 cullerada de postres de gingebre en pols

pebre

oli i sal

Primer bullim els pèsols. Posem una olla al foc amb aigua sal i una cullerada petita de sucre. Un cop l'aigua bull hi posem els pèsols més grans. Això ho fem en cas que els pèsols tinguin diferents mides. Al cap de 7 minuts hi posem els pèsols més petits i ho deixem 5 minuts més. Tasteu-los abans de treure'ls del foc per veure si ja els trobeu tendres. El temps depén molt de la mida i de com siguin de tendres els pèsols.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una paella amb un fons d'oli hi posem la ceba i el gra d'all esberlat i al cap d'un parell de minuts els xitakes tallats a tires. Ho amanim amb sal, pebre i gingebre.

Abaixem el foc i hi posem els pèsols colats. Penseu que el brou de bullir els pèsols us pot servir per fer un arròs de verdures o una sopa amb sèmola d'arròs...

Un cop els pèsols a la paella els deixem uns 5 minuts amb el foc ben baix perquè es barregi tot plegat i ja ho podem treure.

verat confitat

SENZILL I BON PRODUCTE

No és un tòpic que un bon producte amb poca elaboració en te prou. El verat és un bon producte, un peix deliciós amb una carn melosa que s'ha de cuinar amb senzillesa i respecte. Si així ho feu no us en penedireu de comprar-ne i menjareu peix blau molt a gust. Ja sabeu que el peix blau és una perla per la nostra salut.

El verat el podeu preparar d'altres maneres que trobareu al bloc com: amanida de verat escabetxat, verat a la planxa i fins i tot en podeu fer un marmitako substituint el bonítol pel verat.

En aquesta ocasió el farem confitat, obtenint un peix amb oli, com si fos en conserva però fet a casa i molt més bo. Es conserva amb el seu oli a la nevera no més d'una setmana i el podeu fer servir per amanides o per preparar-nos un entrepà ben saludable. Proveu-lo ben sol la primera vegada per poder-ne saborejar tot el seu gust.

INGREDIENTS:

4 filets de verat

2 fulles de llorer

4 grans d'all

1 cullerada de boles de pebre negre

oli

sal

Demanem a la peixeteria que ens facin dos filets del verat. L'espina no la voldrem.

Un cop arribem a casa agafem unes pinces de depilar les celles, o unes pinces especials que hi ha per treure espines si les teniu. No us faci mania utilitzar les de les celles, renteu-les be abans i després de fer aquesta operació. Què farem amb les pinces? Doncs acabar de treure les espines que ens han quedat. Les busquem amb els dits i un cop localitzades les estirem amb la mateixa inclinació que estan posades al peix però estirant cap enfora. Agraireu fer aquesta operació perquè us menjareu el peix ben tranquils sense risc de trobar espines. El tros de la panxa el podeu tallar perquè de vegades amarganteja.

Salem els filets després de netejar-los bé. Tallem cada filet en dos trossos.

Posem un pot amb oli al foc, suficientment ample per cabre-hi els talls de verat i que hi hagi prou oli per cobrir-los. A dins hi posem els grans d'all esberlats amb un cop, les fulles de llorer i les boles de pebre.

Quan veiem que l'all ja balla i tot l'oli ja s'ha perfumat, abaixem el foc i hi posem els talls de verat.

Mantindrem el verat submergit en oli a foc baix, volem que l'oli faci petites bombolletes, no que fregeixi fort. Haurem d'estar vigilants que no s'esveri.

Al cap de 7 minuts el peix ja estarà. No ens passem de temps o correm el perill que ens quedi massa fet.

El servim amb amanida o sobre d'una llesca de pa amb tomàquet.

braç gitano de carn

DIES DE FESTA

Hi ha plats que semblen de dies de festa, però en realitat ens poden servir per un dinar de picnic o per dur a la carmanyola. Mengeu-vos-ho quan vulgueu, dilluns, dimarts, Sant Esteve o Sant Joan. Però fixeu-vos quina manera de preparar la carn i que vistós que queda. 

Si voleu més receptes amb carn picada també podeu mirar pastís de carn, mandonguilles de carn i vegetals, corona d'arròs amb carn, albergínies farcides de carn, patates farcides de carn i rovellons, macarrons tradicionals o puré de patates bolonyesa. Tots ells son plats complets per portar a la feina, plats únics. Alguns a més tenen bona presentació per servir un dia de festa. Així que ja sabeu trieu i remeneu que n'hi ha per tots els gustos. 

INGREDIENTS:

400 g de carn picada de vedella

3 ous durs

5 talls de bacon fumat prims

1 tros de carbassó

ceba cruixent

orenga, sal i pebre

per la salsa:

1 pastanaga

1 porro (només la part blanca)

1 ceba petita

1/2 llimona

1 cullerada de postres de mel

mitja tassa de cafè de vi blanc

100 g de rossinyols

No cal que pelem el carbassó si es ben tendre. El rentem bé i el tallem amb la mandolina a talls ben finets.

Barregem la carn amb sal i pebre. Hi afegim 4 cullerades soperes de ceba cruixent. La ceba cruixent la trobareu en uns pots tancats hermètics perquè no s'estovi. Penseu a tornar a tancar bé el pot.

Agafem una plàtera fonda d'anar al forn i l'untem amb oli.

La cobrim a ratlles de bacon i carbassó, com podeu veure a la fotografia.

Damunt hi posem la carn picada ben repartida i al mig els tres ous durs. Un cop així ja ho podem embolicar formant un braç de gitano. 

En una picador atriturem el porro de la part blanca, la ceba i la pastanaga. Ho amanim amb orenga, el suc de mitja llimona, la cullerada de mel, sal i pebre.

Netegem bé els rossinyols. Posem la salsa al voltant de la carn i ho amanim amb un rajolí d'oli. Repartim els rossinyols a trossos per damunt.

Ho posem al forn a 200 º durant 20 minuts. Hi afegim el vi blanc abaixem a 180º i ho deixem durant 10 minuts més.

Per servir-ho ho tallem a rodanxes i hi posem la salsa d'acompanyament.

alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

cuscús amb mandonguilles

TUPER?

Sou dels que us feu tuper per anar a treballar? Si sou dels que treballeu per dinar al vostre gust i de manera econòmica us interessarà aquesta recepta. Te tots els ingredients per ser una recepta completa. Te de tot: verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Un plat únic de tota la vida, vaja. Els nostres avis eren molt savis i l'escudella barrejada és una prova d'aquests plats únics que alimentaven be tota la família. Si voleu hi podeu afegir un grapat de cigrons cuits també. Voleu mès idees de plat únic? Doncs mireu aquest apartat  en trobareu més de 30. Aneu al mercat i busqueu un lloc de confiança on facin unes bones mandonguilles sense conservants i amb bona carn i ja tindreu la meitat del plat fet.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 tros de carbassa

1 cullerada de postres de curri

1/2 cullerada de postres de comí

3 cardamoms

10 mandonguilles

2 tasses de cuscús

Si el carbassó és ben fresc l'esbandim bé i no cal que el pelem. Si la pell no us fa gràcia perquè trobeu el carbassó una mica pansit, no aprofiteu la pell. Pelem la pastanaga i ho tallem tot a daus.

Pelem el porro de la darrera pell o de les dues darreres i li fem un tall al mig per esbandir la terra que pugui dur a dins. Pelem la carbassa i la ceba. Ho tallem una mica i ho passem per una picadora per fer-ho petit.

Posem un fons d'oli en una cassola, suficient per fregir les mandonguilles. Un cop s'ha escalfat hi posem les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. 

Un cop fetes les traiem i hi posem els daus de carbassó i pastanaga.  Un cop fregit ho traiem.

Retirem la meitat de l'oli i posem a la cassola el curri, el cardamom i el comí. Hi afegim el triturat de carbassa, porro i ceba. Ho amanim amb sal i ho deixem fer a foc mitjà. 

Un cop la verdura es vegi cuita hi afegim les mandonguilles de nou i ho cobrim amb aigua.

Deixem que bulli 7 minuts, passat aquest temps hi afegim les tasses de cuscús, tapem la cassola i apaguem el foc.

Heu de saber que el cuscús ja ve precuinat. Per tant n'hi ha prou amb escaldar-lo amb aigua ben calenta i vapor perquè es cogui. És important però que hi hagi líquid suficient perquè s'hidrati.

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.