dijous, 28 de febrer del 2013

cigrons amb bacallà

JOIES

De vegades en un restaurant de menú descobreixes aquestes joies que val la pena d'incorporar als àpats de casa. Us he deconfessar que a mi em va la mar de bé el bloc, m'ha servit per anar recopilant receptes que vaig fent i d'aquesta manera les puc consultar si ja no recordo de com les vaig fer. Així que avui us presento aquest plagi d'un restaurant que vaig menjar ja fa uns mesos i que tenia pendent de provar a casa.  Un plat molt senzill amb bacallà, fàcil de fer i boníssim. Si us agrada el bacallà proveu l'arròs amb bacallà i carxofes o els bunyols de bacallà no us decebran.







INGREDIENTS:

300 grs de cigrons cuits

200 grs de bacallà  (el podeu comprar remullat i esqueixar-lo vosaltres mateixos)

allioli:

1 ou

1 gra d'all

1 tassa d'oli verge

sal


Si heu comprat el bacallà ja dessalat en un tall només l'heu d'esqueixar. Si heu comprat bacallà esqueixat, us sortirà més car i l'heu de dessalar a casa.

Per esqueixar el bacallà només l'heu d'estripar com si fos un full de paper. Primer li retireu la pell i després l'aneu esqueixant.

Engegueu el forn amb el gratinador perquè es vagi escalfant a forn mig.

Per fer l'allioli poseu tots els ingredients en un pot del turmix. Poseu el turmix a baix de tot i comenceu a batre sense pujar-lo, almenys durant 20 o 30 segons. Després aneu pujant lentament, et voilà!

En un plat individual que pugui anar al forn o bé en una plàtera més gran com preferiu hi poseu els cigrons i el bacallà ben escorregut ja esqueixat ben repartit. Hi poseu l'allioli per sobre.

Ho poseu al forn fins que l'allioli es torri una mica. I ja està!

diumenge, 24 de febrer del 2013

coca de verdures

POCA FEINA

Ja sabeu que m'agrada posar receptes de tot tipus, n'hi ha que tenen una mica més de feina, però no us podeu queixar que us en poso bastantes que són ràpides i fàcils, però no per això menys bones. Si sou dels que no voleu passar massa temps a la cuina proveu també aquestes receptes ràpides i delicioses: cigrons amb tomàquets , costelles de porc al currylluç amb verdures , tallarines de carbassó i pastanagues amb salsa pesto , tallarines amb carbassa , lassie de mango ...





INGREDIENTS:

1 paquet de pizza finíssima buitoni

1 paquet d'escalivada envasada al buit

oli

sal i sucre

formatge de cabra

Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Agafem la massa de la pizza i amb un curró o aixafant-la amb la mà mateix la fem més prima. Tallem unes coques rectangulars individuals.

Traiem l'escalivada de l'envàs i la deixem que escorri bé en un escorredor. La repartim sobre de les coques, hi posem una mica de sal i un pel de sucre i  un rajolí d'oli. El sucre un cop calent al forn li donarà un gustet més intens molt interessant i contrastarà amb el formatge de cabra.

Posem les coques al forn a 250º 5 minuts, quan les veiem torrades les traiem i hi posem el formatge de cabra repartit per sobre. Les posem un minut al forn i apaguem el forn. Amb la mateixa escalfor el formatge es desfarà una mica i ja es poden servir.


dijous, 21 de febrer del 2013

pasta amb xampinyons

RECEPTES DE LA TELE

Ja us he dit alguna vegada que soc adicte als programes de cuina, doncs aquesta recepta la vaig treure d'un d'ells, no em feu dir quin que no me'n recordo. 
Com sempre hem d'adaptar les receptes als nostres gustos, no cal que les fem tal qual, les podem modificar segons com ens sembli, faltaria més. El mateix us dic amb les que us passo jo, sobretot hem de ser flexibles amb els ingredients però també amb sentit comú, de vegades substituir un formatge per un altre no és ben bé el mateix perquè modifica molt el gust, però endavant: assaig/error us aconduirà a l'encert, ja ho veureu. Teniu altres receptes amb xampinyons: crema de xampinyons , tallarines amb ceps i xampinyons .





INGREDIENTS:

125 grs de "tiburons" o galets petits

250 grs de xampinyons

1/2 cullerada de mantega

1/2 cullerada de farina

1 got de llet

dues cullerades parmesà ratllat

dues cullerades manxego ratllat

1 cullerada petita de mostassa de dijon

julivert, sal, pebre i farigola

2 torrades


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem la pasta i la fem el temps que indiqui l'envàs.

Tallem la cua de xampinyons i els netegem amb aigua per treure restes de terra. Els tallem en quatre trossos i els més gran en sis. Els posem a la paella amb un raig d'oli i els amanim amb sal, farigola i pebre. Quan portin uns minuts hi posem un all ben trinxat , si teniu el trinxador d'alls és un moment.

En un pot hi posem la mentega i quan estigui desfeta la farina, després hi tirem la llet i llavors ho remenem bé amb un batedor, sense deixar de remanar fins que bulli. Hi posem una mica de sal i una cullerada de mostassa i dues cullerades de formatge manxego ratllat. Ho remenem bé que quei ben homogeni.

Escòrrem bé la pasta i la posem en una plata d'anar al forn. Per sobre hi tirem els xampinyons i la salsa beixamel. Ho remenem tot bé.

Triturem la torrada, bé amb un robot o bé amb un morter amb la ma de morter fins que es faci tota miques. Barregem aquest pa ratllat amb julivert trinxat i el parmesà ratllat. Ho tirem per sobre la pasta i ho posem al forn amb el gratinador engegat, just perquè es gratini. Com o molt deu minuts. Ho traiem quan estigui torrat.






diumenge, 17 de febrer del 2013

fondue de xocolata

NO CAL

No cal, es pot fer igualment encara que no tingueu el recipient de la fondue de xocolata. De fet només es tracta de posar un bol amb xocolata calenta per poder-hi sucar les fruites. Si serviu la xocolata ben calenta en un recipient ben xulo ja n'hi ha prou.






INGREDIENTS:

1 rajola de xocolata per postres nestlé

1 cullerada de mantega (és prescindible)

1/2 got d'aigua

fruites al vostre gust


Busquem un pot petit i un pot gran que ens càpiga a dins el petit per poder desfer la xocolata al bany maria.

Tallem la xocolata a trossos i la posem dins el pot petit amb l'aigua i la mantega. Posem el pot petit a dins el pot gran on ja hi haurem posat aigua, que arribi més o menys fins la meitat del pot de dins.
És un embolic de pots però ja m'enteneu, no ?

Deixem el pot al foc i anem remenant fins que la xocolata ens queda una crema ben homogènia.

Si teniu fondue ho serviu amb el bol de la fondue i l'espelma a sota per anar-la escalfant i si no en el mateix bol.

Disposeu tota la fruita tallada en un plat per poder-la sucar. Hi van molt bé les maduixes, els gerds, el plàtan, les mandarines... però hi podeu posar la fruita que vosaltres us vingui de gust.
dijous, 14 de febrer del 2013

brandada de bacallà

ATENCIÓ: RECEPTA DE RESTAURANT

I a més aquesta vegada la recepta és d'un gran cuiner, d'en Joan Roca del Celler de Can Roca. Em van regalar el llibre i em va cridar l'atenció la brandada de bacallà perquè no n'havia fet mai a casa i va ser boníssima. Així que aquí us la passo perquè en gaudiu vosaltres també.
Aviat us donaré una altre recepta de bacallà, ja sabeu que jo no en faig gaire a casa, més que res perquè costa trobar-li el punt de salat al bacallà. Però m'encanta i és un plat que sempre demano als restaurants.
Si us agrada el bacallà proveu també l' esqueixada de bacallà .






INGREDIENTS: (per quatre persones)

1/2 quilo de bacallà esqueixat

un raig d'oli d'oliva extra verge

1/2 l. d'oli de girasol

4 grans d'all

1 dl. de llet sencera (100 cls)


Si no heu comprat el bacallà ja dessalat l'hem de posar amb un parell d'aigües. La primera aigua serveix per hidratar-lo, poseu-n'hi molta i deixeu-lo almenys un parell d'hores. L'escorrem i hi tornem a posar aigua, aquesta vegada serà per dessalar-lo, poseu-hi també aigua abundant. Al cap de mitja hora ja el podem escòrrer, ben escorregut, que no hi quedi aigua.

Pelem els alls i els laminem ben fins. Agafem un cassó amb el raig de l'oli extra verge i el posem al foc amb els alls sense que arribin a agafar color, el foc no ha de ser molt alt, només volem que es perfumi l'oli. Hi afegim el bacallà i fem que s'empapi de l'oli per tot arreu perquè es cogui una mica. Quan veiem que deixa anar aigua traiem el cassó del foc i el posem en un morter junt amb els alls i tot. Amb ajuda d'una ma de morter anem esmicolant el bacallà fins que es faci una pasta.

Llavors hi anem afegint mica en mica un fil de l'oli de girasol sense deixar de remenar com si fessim un all i oli. Mentre ho anem lligant amb l'oli i hem d'anar afegint petits raigs de llet. Quan la brandada estigui lligada i ferma ja estarà.

El posem en petites cassoletes i el servim acompanyat d'unes torrades de pa de motlle fetes al forn amb un rajolí d'oli a 80º fins que es daurin. A mi m'agrada més que el pa torrat en una torradora, però això va a gustos.

Mmmmm! Veieu!, ens ha sortit barato anar al Celler de Can Roca.
dilluns, 11 de febrer del 2013

parmigiana d'albergínia

GRATINATS

No hi ha dubte que els gratinats són per l'hivern, és quan més de gust venen, ben calentons. Aquest cop és amb albergínia i a l'estil italià. De gratinats amb verdures se'n poden fer molts, sobretot els d'estil francés amb beixamel i formatge Emental per sobre. Se'n poden fer de carbassa, de porrros, de coliflor... ja n'anirem posant.
Si us agraden els gratinats proveu aquestes altres receptes: lassanya d'espinacs i carn , macarrons amb coliflor gratinatspuré de patates bolonyesa  o el gratinat d'albergínia i patates . 





INGREDIENTS:

1 albergínia gran

1 llauna de tomàquet

formatge parmesà ratllat

mozzarella fresca

sal i sucre

alfàbrega fresca , si no en teniu en podeu posar de seca


Pelem l'albergínia i la tallem superfina, si teniu una mandolina o us anirà superbé, ja ho veureu. Si no en teniu ho podeu fer amb un robot de cuina i sino amb un ganivet ben esmolat i traça. La posem en una plàtera d'anar al forn ben repartida, com si fessim un pastís, posant els talls d'un en un, perquè no se'ns amunteguin. Hem de crear unes tres capes. Ho amanim amb una mica d'oli i ho posem al forn a 120º durant uns deu minuts. El forn ha de ser baix perquè les hem tallat molt primes i se'ns podríen cremar.

Mentre fem una salsa de tomàquet amb un pot de tomàquet triturat a la paella amb una mica d'oli i hi posem sal i una mica de sucre i ho deixem fer a foc mig fins que veiem que l'oli ens sura per sobre i el tomàquet ja ha canviat de color i és més taronjós. Amb uns deu minuts ja ho tindrem fet.

Passat el temps traiem l'albergínia del forn i hi posem el parmesà ratllat per sobre i unes fulles d'alfàbrega trossejades. Ho tapem amb la salsa de tomàquet i a sobre mozzarella ratllada.  Ho gratinem 5 minuts més al forn.

No us espanteu que en total necessitareu 20 minuts! És una ganga.
divendres, 8 de febrer del 2013

tall rodó al forn

LES NOSTRES AMIGUES O AMICS

Us he de confessar que per triomfar a la cuina s'ha de tenir uns bons còmplices i aquests no son altres que els nostres proveïdors. O sigui, el peixater, la carnissera, la verdulera, etc... de confiança. Això és com tenir un metge de capçalera per la família, a la cuina és supernecessari tenir el venedor de confiança. És aquella persona que li pots demanar: " avui què agafo sardines o maires?" o "vull fer uns bistecs però no tens crostó , què agafo?" En fi, que te'n puguis refiar i que tu hi confiis. Aquesta recepta és un d'aquests moments que necessitereu del vostre conseller. 
Les carns al forn són molt còmodes de fer, mentre les tens al forn pots anar fer el primer plat. Si és a l'estiu també podeu provar el vitello tonato que es menja fred. A l'estiu també podeu menjar aquell tall rodó tallat més prim fred amb la mateixa salsa.






INGREDIENTS:

1 tall rodó de mig quilo (deixeu-vos aconsellar per la carnissera de confiança)

1 poma

1 pastanaga

1 ceba

sal i pebre

1 fulla de llorer

1 dent d'all

1 tassa de café de vi negre


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Posem sal i pebre per tots els costats del tall rodó.

Posem oli en una cassola i hi posem el tall rodó quan l'oli sigui calent i el daurem per tots costats. Deixeu-lo torradet per tots costats. El retirem quan estigui daurat per tot arreu.

Mentre pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes no gaire grans. Pelem la poma i la partim en quatre trossos i la ceba també en quatre trossos.

En una plàtera d'anar al forn hi posem el que hem tallat i hi posem el tall rodó a sobre, junt amb l'oli que hi ha a la cassola ben repartit. Posem a  la cassola on hem fregit la carn un got d'aigua ple i ho tornem a posar al foc perquè es desenganxi la mica d'agafat de la cassola i ens faci un caldet que aprofitarem per posar a la plàtera del forn. Amanim les verdures amb una mica de sal i pebre.

Posem la plàtera al forn a 200º. Quan faci 15 minuts ho traiem i li donem la volta i ho deixem 15  minuts més. Ho tornem a treure i li posem el vi per sobre i ho deixem 15 minuts més.

Ho traiem del forn i deslliguem el tall rodó i el fem a talls. Passem totes les verdures pel túrmix i ens quedarà una salsa amb la que acompanyarem els talls de carn.
diumenge, 3 de febrer del 2013

arròs amb llenties

S'HA DE MENJAR LLEGUM

I val més que ho fem a gust i no com un sacrifici. Ja vam fer una altra recepta de llenties per l'hivern llenties estofades  i em consta que ha agradat molt a la gent que les ha provades. Així doncs seguirem amb una altra recepta. Com les altres, es poden fer només vegetals o s'hi pot posar proteïnes, o sigui txitxa, ja m'enteneu. En aquest cas n'hi posarem,  i moltes! encara que l'arròs amb llegum fa un plat molt complert nutritivament i no necessita proteïnes. Proveu aquestes llenties boníssimes i superràpides! Com sempre si us en sobren les guardeu per un altre dia. Ja veureu  quina alegria obrir la nevera i trobar un tuper a punt per ser menjat.






INGREDIENTS:  (perquè en surtin 4 plats)

3 tasses de llenties

1 tassa d'arròs

1/2 pebrot vermell

1 ceba tendra petita

1 pastanaga petita

1 tomàquet petit

1 porro

3 alls

aigua tova per coure el llegum ( això és molt important. Si teniu descalcificador a casa l'aigua de l'aixeta anirà bé, sino podeu fer servir Bezoya que és la millor per coure llegum perquè és una aigua de mineralització dèbil que diuen)

sal i pebre

Opcional:

1 tros de xoriço sec

1 tros de botifarra negra

1 tros de cansalada


Si teniu olla a pressió es farà més depressa. Si no necessitareu més temps.

Traieu la pell de fora del porro i feu un tall de dalt a baix per netejar la terra que hi pugui haver entre les capes. La ceba també s'ha de pelar i la pastanaga també abans de tallar-la. Tallem les verdures a quadrats, més o menys d'un cm. per un cm. Els alls els deixem sencers i sense pelar.

Tallem la cansalada, el xoriço i la botifarra negra a talls no gaire gruixuts.

És molt fàcil posarem tots els ingredients a dins de l'olla i els cobrirem d'aigua fins que quedin dos dits d'aigua per sobre dels ingredients. Penseu que l'arròs s'inflarà i les llenties també.

Ho deixem 10 minuts a l'olla pressió i 25-30 minuts sense l'olla a pressió i ja està.