dilluns, 26 de juny de 2017

amanida de fonoll i salmó

VISCA LES AMANIDES

Les possibilitats son il·limitades, fins i tot amb els mateixos ingredients i presentats d'una altra manera ens queda una amanida diferent. Una mica de cruixent, una mica de salat, una mica de aroma i un coixí del que vulguem i ja tenim una amanida. Aquí el coixí el posarà l'enciam, la mica de salat el posa el salmó fumat, el cruixent l'aportarà el fonoll i la poma i l'aroma l'aportarem amb aquesta maionesa de fonoll. Suau, equilabrada i gustosa, així volem que sigui la nostra amanida. Mireu a l'apartat d'amanides, en trobareu més de cent!!!






INGREDIENTS:

1/2 fonoll

1/2 poma granny

4 ous de guatlla

2 talls de salmó

fulles d'enciam francès

4 cullerades de maionesa





Ja sabeu que us aconsello sempre fer vosaltres mateixos la maionesa. Clickeu aquí i podreu veure com es fa.

En un pot amb aigua hi posem els ous de guatlla i el posem al foc. Quan bulli comptem 7 minuts i ja els podem treure.

Netegem bé les fulles d'enciam i les centrifuguem per treure'n tota l'aigua. Recordeu que a les amanides el més important és que no ens quedi aigualida de la resta de l'aigua d'esbandir l'enciam. Tallem les fulles si les veiem massa grosses, ens han de quedar de mida queixalada.

Traiem les fulles exteriors del fonoll que son les menys tendres. En tallem un tros, no cal que li posem tot a làmines ben fines.

Esbandim bé la poma sota l'aixeta fregant-la bé. L'hem de rentar bé perquè la posarem amb pell. Abans de tallar-la pelem la poma només a ratlles. Una ratlla sí i l'altra no en sentit vertical. Un cop pelada la tallem a rodanxes ben primes. Un cop tallada li traiem la part del mig de les llavors que hagin quedat.

Pelem els ous de guatlla i els partim per la meitat. Tallem els talls de salmó a quadrats petits.

Barregem la maionesa amb el plomall del fonoll tallat ben petit. No cal posar-li tot, amb una cullerada de sopa en tindrem suficient.

Muntem l'amanida amb l'enciam a sota, les làmines de fonoll i poma per sobre, repartits els ous de guatlla i cullerades de maionesa, de manera que es puguin veure tots els ingredients.
dijous, 22 de juny de 2017

gelat de mango i iogurt

UN GELAT FET A CASA

Potser penseu que és necessari tenir una thermomix per fer un gelat, o una geladera o una nau espaial!   Doncs no. Amb el truc de congelar la fruita podeu fer un gelat a casa boníssim! O sigui si teniu gerds, mores, prèssecs a trossos, mango a trossos, prunes, cireres, maduixes... al congelador, sempre en podreu fer un gelat. Les podeu batre amb nata, iogurt, llet de coco... i aromatisar-les amb menta, anís estrellat, pebre rosa, alfàbrega, farigola, canyella... No us acabareu les combinacions! Aquí teniu altres receptes amb gelat: sopa de gerds amb gelat de llimona, escuma de pera amb gelat, maduixes al pebre amb gelat de xocolata o gelat de iogurt i gerds. A refrescar-se!






INGREDIENTS:

1 mango

1 iogurt grec

1/2 cullerada petita de mel

1 fulla de menta


Pelar el mango i tallar-lo a trossos. Posar-lo al congelador almenys 2 hores. 

Necessitarem una batedora de vas que pot batre gel per fer-ho.

Batre en una batedora de vas el mango, el iogurt, la mel i la menta. Servir de seguida.


diumenge, 18 de juny de 2017

conill rostit

PER QUÈ NO?

Sempre fem pollastre rostit, però per què no fer el conill rostit? Ho vaig voler provar i aquí teniu el resultat. Pels que no us agrada el conill a l'apartat de carn, podreu trobar mil i una maneres de preparar el pollastre. A mi m'encanta el conill, trobo que és una carn yendríssima i gustosa. Hi ha molta gent a qui no li agrada perquè l'associen al gust del greix del conill. Però si vigilem de treure'l quan ens el mengem trobarem el gust de la carn finíssim. Però vosaltres decidiu, és clar. Veureu que la recepta porta castanyes en almíbar. Les vaig trobar en una botiga i em va fer gràcia utilitzr-les en aquesta recepta, però és totalment opcional. Les gírgoles son uns bolets que es troben tot l'any, així que aquesta recepta la podeu fer quan vulgueu.








INGREDIENTS:


1 conill a talls

2 cebes

12 escalunyes petites

1 cabeça d'alls

1 ramet de farigola

150 g de gírgoles

1 tasseta de Pedro Ximenez

catanyes en almíbar (opcional)



Pelem les cebes i les escalunyes i tallem les cebes a llunes i deixem les escalunyes petites senceres.Tallem les girgoles per la meitat o en tres o quatre trossos depenent de si son molt grosses. 

Salpebrem els talls de conill i els posem en una cassola amb oli al foc fins que s'enrosseixin una mica d'un costat i de l'altre. Mentre s'enrosseixen ja hi podem afegir la cabeça d'alls i el ramet de farigola.

Un cop el conill ja s'ha enrossit afegim a la cassola la ceba, les escalunyes i les gírgoles. Tapem la cassola i ho deixem fer a foc mitjà-baix.

Un cop la ceba ja s'ha estovat hi posem la tasseta de Pedro Ximenez. Ho deixem fer a foc baix tapat durant una hora. Quan faltin 10 minuts hi afegim les castanyes en almíbar si en teniu. Si no hi podríeu posar orellanes, prèssescs secs o prunes.
dijous, 8 de juny de 2017

pasta fresca amb cors de carxofes

CONSERVES

Les conserves van inventar-se per la guerra. Perquè els soldats poguèssin transportar aliments sense risc que es fessin malbé i fòssin fàcils de menjar en qualsevol circumstància. Ara hem evolucionat més en aquest món i hi podem trobar altres maneres de conservar els aliments que no siguin en llauna, com per exemple els envasats al buit. No només s'envasen al buit els aliments sinó que també es couen envasats al buit i tot. Aquest és el cas de les carxofes que he trobat que son boníssimes i estalvien molta feina, és clar. Pels que teniu poc temps aquesta és la vostra recepta. La fareu amb el temps que es cou la pasta fresca. Altres receptes ràpides amb aliments elaborats: pop a la gallega, amanida de mongetes amb cireres, sopa de blat de moro, quinoa amb escopinyes, pizza de mozzarella, entrepà d'ou ferrat i escalivada, botifarra amb escalivada, amanida de mongetes amb escalivada o l'amanida de pasta amb llaunes que amb aquest títol ho diu tot. 







INGREDIENTS:

1 paquet de tallarines fresques

1 paquet de cors de carxofa

1 tall de pernil

3 nous

1 gra d'all

oli

sal i pebre




Posem aigua amb sal en una olla per bullir la pasta. Quan bulli hi posem les tallarines i les bullim el temps que indica l'envàs.

Mentres posem una paella al foc amb un fons d'oli. Pelem l'all i el filetegem i el posem dins, quaqn veiem que ja balla és el moment de posar-hi els cors de carxofes. Vigileu que portin una mica de suc i us podríeu esquitxar amb l'oli calent. Les amanim amb molt poca sal i pebre.

Un cop la pasta ja és cuita la barregem amb les carxofes. Tallem a trossos petits el pernil i les nous per damunt i servim.
divendres, 2 de juny de 2017

hamburguesa de llenties vermelles

EL  MÓN VEGETAL

Ho dic així perquè m'agrada més que parlar del món vegetarià. Ser vegetarià és exclusiu, exclous menjar certes coses. A mi m'agrada més potenciar menjar certes coses. En el meu cuinar diari potencio el món vegetal. I trobo que no t'acabes les possibilitats. Les verdures es poden cuinar de moltes maneres, després tens les llegums, els cereals: en farina o pasta, les fruites... i les barreges de tot plegat. Combinacions infinites. Avui us proposo aquestes hamburgueses boníssimes. Proveu-les. I si voleu idees amb verdures mireu-vos aquest apartat i aquest on trobareu centenars de receptes.






INGREDIENTS:

1 ceba

1 tassa de cafè de llenties vermelles

1/2 tassa de blat bulgur

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 cullerada de cafè de comí

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

orenga

farina d'arròs

herba dels canonges

per la salsa:

1 iogurt

2 cullerades de curri



Posem un pot al foc amb 5 tasses de cafè d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bull hi posem les llenties. Les coem durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts ho amanim amb orenga hi afegim el bulgur i apaguem el foc. Ho deixem tapat mitja hora que el bulgur es remulli i es cogui. El bulgur està precuit, només necessita remull per estovar-se.

En una paella hi posem una mica d'oli i hi afegim la ceba pelada i tallad a llunes primes. La deixem a foc baix amanida amb una mica de sal i hi posem una cullerada d'aigua i la deixem fer tapada a foc baix.

Un cop la ceba cuita l'amanim amb el comí i el pebre vermell dolç i hi afegim les cullerades de tomàquet. Quan el tomàquet ha reduit apaguem el foc.

Barregem aquest sofregit amb les llenties i el blat bulgur. En fem porcions com pilotes i les premem perquè agafin la forma. Les xafem molt lleugerament per fer-les una mica més planes. Les passem per farina d'arròs per sellar-les una mica.  Hem de fer tots aquests processos en compte que no es desfacin, sense premer-les amb molta força.

Encenem el forn i posem un paper d'enfornar untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxin. Les amanim amb un mica d'oli per sobre. Les deixem 10 minuts.

Perparem la salsa amb el iogurt i les cullerades de curri.

Servim les hamburgueses amb un panet petit amb la salsa curri i herba dels canonges que aportarà frescor.
dilluns, 29 de maig de 2017

tartar de salmó amb mango

CUQUIS

Aquests plats amb presentacions cuquis m'encanten. El tartar és sempre cru, però s'hi posa una mica de suc de llimona que cou una mica el producte. No arriba a ser un marinat, perquè el marinat vol més temps. Això és fet i servit. Aquesta vegada però la forma és d'amanida perquè va barrejat amb altres aliments. No és només el peix. El resultat és una amanida ben fresqueta. Us la recomano encara que no us agradi el peix cru. si voleu altres opcions de peix cru mireu aquestes receptes: carpaccio de gambes, ceviche estil peruà, tartar de salmó a la japonesa o tartar de tonyina entre d'altres.






INGREDIENTS:

1 mango

1 tros de ceba vermella

1 llima

fulles d'enciam

1 tros petit de llom de salmó fresc

cilantre fresc

sal i pebre

 oli


Tallem el salmó a punt de tartar. l'anem tallant en totes direcciions perquè ens quedi quasi trinxat. L'amanim amb unes gotes de llima, sal i pebre.

Rentem bé les fulles d'enciam, amb una grossa per copa ja farem i les assequem bé. Les amanim amb una mica d'oli.

Pelem el mango i el tallem a daus. Si és gros potser amb mig en tindrem prou. I fem llunes molt primes de ceba vermella. Amb 5 o 6 llunes petites per copa també farem, sinó quedarà massa fort de ceba. Posem els daus de mango i la ceba i ho barregem amb oli, sal i cilantre trinxat ben petit.

Muntem la copa, o també ho podeu muntar com un timbal amb aro. A sota hi posem el salmó que té collor taronja, damunt l'enciam i ho acabem amb el salmó.



dilluns, 22 de maig de 2017

amanida de poma àcida amb salsa vegana

COMENCEM?

Comencem amb les amanides? Jo ja en tinc ganes. Així que fa una mica de calor ja començo a pensar que puc fer amb l'amanida d'avui. Ja sabeu que m'agrada variar, per això si aneu a l'apartat d'amanides en trobareu una per cada dia de l'estiu. Què carai, no diuen que en la variació hi ha el gust? Doncs sobretot no ens avorrim! Aquí podeu mirar l'apartat d'amanides. Avui us ensenyo una salsa vegana. Com una maionesa sense ou, per portar tranquil·lament al tuper o a la platja. Si no voleu que les fulles es quedin pansides podeu portar la salsa separada i amanir-la a última hora. Feu-ne més quantitat de salsa que la que necessiteu així ja la tindreu feta per un altra dia. Segur que a vosaltres se us acudiran més barreges per provar amb la salsa. Doncs a gaudir-ne!






INGREDIENTS:

2 pastanagues o un tros de moniato quan sigui el temps

2 cullerades de postres de curri

3 nous

1/2 poma àcida

fulles d'enciam francès

1 tassa de llet d'ametlla

1/2 llimona

sal i pebre


Pelem les pastanagues i les tallem a rodnaxes. Les posem en una plàtera d'anar al forn i les amanim amb sal i pebre i un rajolí d'oli. Si és el temps del moniato feu el mateix amb un tros de moniato o un moniato petit.

Ho posem al forn a 180º fins que ho notem ben tou. Necessitarà uns 20 minuts.

Un cop la pastanaga ja és ben tova la posem en un pot batedor per passar-hi el túrmix. L'amanim amb les cullerades de curri, un rajolí de suc de llimona i una mica de llet d'ametlla. Si veiem que és massa espès hi posem una mica més de llet d'ametlla.

Aconseguim una salsa com una maionesa sense posar-hi ou. 

Preparem les fulles d'enciam ben netes i escorregudes. Tallem la poma a làmines ben primes. Si talleu la pell a ratlles ens quedaran unes làmines ben vistoses. 

Barregem l'enciam amb la salsa i hi posem les nous i les làmines de poma pel damunt. Ho amanim amb un rajolí d'oli, nes gotes de suc de llimona i la pell de llimona ratllada pel damunt.
dilluns, 15 de maig de 2017

pasta de llenties amb shitakes

INTOLERÀNCIES

Ara hi ha moltes intoleràncies, de moltes menes. No em vull posar en si totes son reals o la gent ho fa perquè li sembla, allà cadascú. Però per la gent que no pot menjar gluten ara hi ha una gran quantitat de productes que no en porten, com per exemple aquesta pasta feta amb llenties vermelles. Ja veureu que la textura és més farinosa que la pasta, però és igual de bona i de passada menges llegum. Aquí teniu la recepta de la salsa que us ofereixo per provar-la. 




INGREDIENTS:

175 g de pasta de llenties vermelles

1 pastanaga

1 porro

1/2 ceba

2 tomàquets madurs

2 shitakes

2 cullerades de panses

cúrcuma

orenga

oli

sal i pebre



Pelem el porro i el rentem bé de dins les fulles que no ens hi queda terra. Per fer-ho el partim de dalt a mig porro perquè ens hi entri el raig d'aigua per treure la terra de dins.

Pelem la pastanaga i la ceba. Agafem aquestes verdures i les passem per un trinxador o un ratllador petit. Un robot de cuina va d'allò més bé per fer això. Amb un ratllador petit de la mandolina també ens quedarà bé.

Posem un rajolí d'oli a la paella i hi posem aquestes verdures. Les amanim amb una mica de cúrcuma, orenga i sal.

Mentre ja podem posar l'aigua a bullir amb sal per fer la pasta. La deixarem bullir el temps que ens indiqui el seu envàs.

Ratllemels tomàquets madurs i quan veiem que la verdura s'ha estovat i s'ha reduit el posem a la paella. Ara ho deixarem uns 7 minuts més. Veurem que l'oli surarà per damunt de la verdura.

En una altra paella hi posem unes gotes d'oli i hi saltem els shitakes tallats a trossos petits. Els amanim amb una mica de sal i pebre i quan ja estan hi posem les panses perquè es refacin una mica i apaguem el foc.

Escorrem bé la pasta i la barregem amb la salsa de la verdura. Hi afegim els shitakes i panses i ja es pot servir.


diumenge, 7 de maig de 2017

pilota amb salsa de tomàquet

CARN D'OLLA

Quan feu caldo hi poseu de tot? Jo sí, la veritat és que no en faig massa de caldo. Però quan en faig, faig un complet! O sigui la versió d'escudella i carn d'olla. Sempre hi poso pilota de més i la que sobra la congelo ben embolicada. És un tall meravellòs per fer servir algun altre dia que tingui pressa o per posar en un taper. La podeu preparar amb una beixamel amb ceba i gratinar-la al forn o fer aquesta versió més sana que us proposo avui. I si voleu tenir mandonguilles ja fetes, fregides i tot i a punt de preparar amb salsa podeu agafar idees amb aquestes receptes: mandonguilles a la jardinera, mandonguilles amb samfaina, mandonguilles mixtes amb dues salses, mandonguilles amb llet de coco o sípia amb mandonguilles. Ja ho veieu en teniu per triar i remenar.






INGREDIENTS:

2 pilotes de mida ració

1 tomàquet de branca

2 grans d'all

4 pebrots del piquillo

oli i sal



Tenim la pilota feta d'un dia que ens ha sobrat de l'escudella i carn d'olla, per tant això ens ho estalviem.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, que no n'hi hagi un excès. Hi posem els alls xafats amb un cop i deixem que aromatitzi l'oli.

Hi posem els pebrots del piquillo tallats a tires no gaire primes. Amanim els pebrots amb una mica de sal i sucre.

Pelem el tomàquet i el tallem a trossos no gaire grossos. El posem també a dins la paella i el podem amanira mb una mica més de sal i sucre, molt poc, no us passeu. Si voleu també hi podeu posar pebre negre o alguna herba que us agradi com farigola, orenga o herbes provençals que és una barreja que hi podria anar bé. Ho deixem fer a foc baix fins que notem el tomàquet ben tou.

Tallem la pilota a rodanxes i l'afegim a la paella. Com que ja és cuita només volem que s'esclafi i es barregi amb tot plegat. Tombem els talls perquè s'impregnin d'un costat i de l'altre amb compte que no es trenquin i ... ja està!
divendres, 28 d’abril de 2017

sopa amb caldo de verdures

CUINA D'APROFITAMENT

Què és la cuina d'aprofitament? Doncs aprofitar els aliments i no llençar-los sense donar-los una altra oportunitat. També podria ser cuina d'aprofitament coure d'una sola vegada mongeta tendra per dues vegades, amb la mateixa despesa d'energia cous per dos àpats. La segona vegada li dones un aspecte diferent a les mongetes fent una recepta diferent. Això també és aprofitament. També ho és preparar unes croquetes de santa Teresa amb pa sec, encara que al preu que va avui en dia el pa surt molt més car l'ou per fer-les que el que costaria el pa que llences. Però el fet no és tant el cost sinó la consideració en si que els aliments s'han d'aprofitar i no llençar. Avui us proposo aprofitar el suc de coure verdures o llegums. Us sorprendreu que bona que queda la sopa. I com que encara fa fred vé de gust. Aquí teniu altres plats d'aprofitament: mongeta tendra amb pernil dolç, amanida de mongetes de colors, amanida niçoise, mongetes amb shitakes, croquetes de santa teresa, croquetes, coquilles saint jacques o sopa de miso.









INGREDIENTS:

1 litre de caldo vegetal

100 g de fideuets

4 ous de guatlla

1 tall de pernil

oli

julivert



Posarem el caldo al foc i hi posarem els fideuets quan bulli i un rajolí d'oli.

Mentre coem els ous de guatlla, els posem en un pot amb aigua i comptem tres minuts a partir que comencen a bullir i ja podem apagar.

Servim la sopa acompanyada dels ous de guatlla partits per la meitat, el pernil a trossets petits i el julivert ben trinxat.
dimarts, 25 d’abril de 2017

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.





INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma


Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.
















dimecres, 19 d’abril de 2017

seitons en vinagre

SI TENIU SORT

Si teniu sort, si sou afortunats a la vida tindreu una peixetera de confiança que us tractarà com a reis. Naturalment vosaltres li correspondreu no fent-li el salt, però realment s'ho val. Sobretot en un moment així, ara que és temporada de seitons, no te preu poder dir-li a la peixetera que vols mig quilo de seitons ja fets a filets. Evidentment li has de comprar també coses cares, no pots anar cada dia que et trii mig quilo de sardines i mig de seitons, no seria just comprar el peix més barat i a sobre donar sempre feina. Doncs res que si sou dels afortunats i compteu amb una peixetera de confiança no us costarà res de fer aquests seitons en vinagre que podreu guardar a la nevera per posar a les amanides o per esmorzar o sopar amb pa amb tomàquet. Estan garantits de bons que surten! Teniu més peix blau per fer si us voleu cuidar: seitons cruixents, bonítol en escabetx, sardines al forn, marmitako de bonítol, tonyina amb ceba al vi negre, tartar de tonyina o tonyina amb emulsió de tomàquet.






INGREDIENTS:


1/2 quilo de seitons a filets

2 grans d'all

unes branques de julivert

150 ml de vinagre de vi

75 ml d'aigua

oli

sal i pebre



Acabem de netejar una mica els filets de seitons de les restes d'escates i tripes que puguin haver quedar. Si voleu tenir seguretat que no us agafarà la malaltia de l'anisaquis per menjar peix cru el millor que podeu fer es congelar-los durant més de 24 hores. D'aquesta manera assegurem que el paràsit s'ha mort.

Un cop tenim els filets ben nets el salem i els empebrem. Després els submergim amb la barreja de vinagre i aigua amb la proporció que us he donat i els deixem que es macerin durant unes 4 hores. No cal més.

Trinxem all i julivert ben petit. Escorrem els filets de seitons i els posem amb un recipient espolsant per damunt l'all i julivert en cada capa i un raig d'oli. Ens han de quedat submergits en oli. D'aquesta manera es conservaran millor i quedaran més amorosos. Ara ja es poden tancar hermèticament i guaradar a la nevera per anar menjant quan vulgueu.




                                               
dissabte, 15 d’abril de 2017

hamburguesa de remolatxa

CREATIVITAT

Hem de portar la creativitat a la cuina. Com ho podem fer per menjar verdures? Doncs no cal que les mengem sempre de la mateixa manera. Ja fa temps que poso de tant en tant receptes amb remolatxa perquè ara se'n troben a la botiga i val la pena pel seu valor nutritiu. Porten molt de ferro i també diuen que tenen propietats rejovenidores. Per si un cas mengem una mica de tot que això sempre ens anirà bé. Així que si voleu incloure les remolatxes en la vostra dieta aquí us deixo altres idees per preparar-les: amanida russa amb remolatxa, amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa, gaspatxo de remolatxa, smoothie de fruites i verdures o crema de remolatxa. Avui com que diu que les remolatxes porten ferro les prepararem com una hamburguesa. Heu vist quina pinta?





INGREDIENTS:

1 remolatxa cuita grossa

1 tassa de cafè d'arròs rodó

1 clau

1/2 llimona

1 ou

16 daus de formatge feta

1 gra d'all

farina d'arròs 

sèsam

rúcula

per la salsa:

4 cullerades de formatge ratllat barrejat de dos o més tipus

1 bric de nata líquida

pebre 

nou moscada



Posem un pot al foc amb dues tasses d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem el clau i la tasseta d'arròs. Abaixem el foc i ho deixem fer tapat 18 minuts. L'arròs es veu tota l'aigua i ens queda una mica enganxat. Ja ens va bé, el volem així.

Ratllem amb un ratllador la remolatxa.

En un bol barregem la remolatxa ratllada, l'arròs, la ratlladura de mitja llimona, l'all ben trinxat i els daus de formatge feta tallats petits.

Quan tenim el preparat de les hamburgueses ben barrejat en fem boles amb compte que no es desfacin i les passem per farina d'arròs, després per ou batut i finalment per sèsam. Aleshores les podem aplanar una mica. Però per fer-les i rebossarles ens anirà millor fer una bola.

Encenem el forn i les posem damunt d'un paper vegetal untat amb oli i li posem un rajolinet d'oli per damunt. Les deixem fer uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa. En un cassó hi posem la nata líquida i li afegim el formatge ratllat amb el pebre i la nou moscada. Quan la nata s'escalfi el formatge es desfarà i ens farà una salsa espessa.

Servir les hamburgueses en un panet acompanyades de rúcula i la salsa de formatge o senzillament soles.

cebetes caramelisades

ACOMPANYAMENT

Avui com fer un acompanyament d'aquells de bombo i plateret. Per acompanyar carn al forn de vedella, de pollastre, de xai... Va bé amb el que vulgueu. Amb el tall al forn amb salsa de ceba jo les hi vaig servir i encara que sembla una reiteració hi va d'allò més bé. Es tracta de trobar l'equilibri i no fer-les com si fossin una melmelada. Proveu-les de fer només es necessita una mica de paciència per pelar-les. Podeu fer altres acompanyament per la carn com: pastanagues especiades al forn, pastanagues estofades, verdures confitades, escalivada express, patates i gírgoles al forn, patates gratin o patates al forn. Compreu cebetes quan en trobeu a la botiga, no n'hi ha sempre!





INGREDIENTS:

1/2 quilo de cebetes petites

2 cullerades de sucre moré

2 cullerades de conyac

1/2 cullerada de mantega

farigola

sal i pebre


Posem les cebetes sense pelar amb aigua bullint i les deixem fer uns 10 minuts. Això ens ajudarà a pelar-les i les estovarà una mica.

Passats els 10 minuts bullint les colem i les pelem.

En una paella al foc hi posem la cullerada de mantega i les cebetes ja pelades. Hi afegim sal i pebre les cullerades de sucre roig i la farigola. Hi posem també les cullerades de conyac i les deixem fer a foc molta baix tapat fins que les trobem ben toves. Si es consumeix massa el cinyac i encara no estan fetes hi podeu afegir una mica de res d'aigua.



dimecres, 5 d’abril de 2017

tall rodó amb salsa de ceba

SABEU?

Sabeu què és el que hi ha a la dreta del plat? Doncs és un puré de patata lila. Innoveu, utilitzeu productes que no feu servir normalment i sorprendreu a la parentel·la. Prepareu la carn al forn, no dona feina perquè le deixeu allà i es va fent. Voleu algunes propostes per provar amb diferents carns? costellam de porc al forn amb salsa barbacoa, costellam de xai amb moscatell, llom a la sal, pollastre al forn amb fonoll i verdures, pollastre amb llima i llimona, pollastre farcit o xai al forn.









INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo

4 cebes

1 pastanaga

1 gra d'all

1 got de vi negre

pebre negre

4 cullerades de postres de sucre morè

oli i sal






Encenem el forn a 200 º.

Salpebrem el tall rodó per tot arreu. Posem una paella al foc grossa perquè hi càpiga el tall rodó i hi fiquem un fons d'oli. L'enrossim per tots costats. El retirem de la paella i el deixem en un plat. Traiem l'oli de la paella i el guardem.

En una plàtera de forn hi posem la ceba tallada a trossos, la pastanaga, el gra d'all. Agafem un got  un got d'aigua i el passem per la paella per recollir tot el suc de la carn. 

Tirem aquest suc a la plàtera amb la ceba  i ho amanim amb una mica més de sal, sucre i pebre negre. Ho amanim amb l'oli d'enrossir la carn. Hi posem el tall rodó damunt de tota la verdura. Ho posem al forn a 180º durant 25 minuts. 

Hi afegim el vi negre i ho deixem 25 minuts més, tombem el tall de tant en tant. 

El traiem del forn el tallem a talls prims i el servim amb la salsa ben triturada fina.

El podem acompanyar amb un arròs basmati, uns espàrrecs a la planxa, un puré de patata o unes cebes caramelisades que explicaré a la propera recepta.
dilluns, 27 de març de 2017

truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.






INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli


Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

dijous, 23 de març de 2017

farcellet amb trinxat de col

ELEVAR

Què passa si elevem un plat senzill a un primer plat de categoria? De fet el trinxat de la Cerdanya ja s'ha acoplat a moltes cartes de restaurant com possibilitat de primer plat. En el bloc hi podeu trobar la versió tradicional a la vilanovina amb espigalls Jo us proposo que l'elevem a categoria d'un primer plat per un dia de celebració. De manera que menjarem sa, ben presentat i ja veieu que fa patxoca. Podem presentar les verdures de manera més festiva. Mireu aquestes receptes: amanida de patata i bleda amb llagostins, carbassons farcits amb samfaina, crema freda de mongeta tendra, farcell de pasta filo de carbassa, flam de pastanaga i coliflor, fricandó de carxofes, milfulls de patata i moniato o pastís de bledes.








INGREDIENTS:


1 tall prim de cansalada fresca prima

1 tall prim de cansalada salada ibèrica

1 tros petit de costella de vedella

1 cullerada de Pedro Ximenez

1/2 col

2 patates mitjanes

1 porro


Salem la cansalada fresca una mica. En una paella la posem a enrossir junt amb la cansalada salada amb una mica d'oli al fons. La deixem que es torri d'un costat i de l'altre a foc mitjà. Després la retirem i la tallem a  trossets petits i guardem aquest oli de fregir-la.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Preparem la salsa. Agafem una mica del greix que ens ha quedat de fregir la cansalada, una cullerada. El posem en un cassó petit i hi posem la costella de vedella que es torri per tots costats. Ho reguem amb una cullerada de pedro Ximenez. El deixem reduir i hi posem mitja tassa d'aigua perquè ens redueixi el brou. El deixem reduir amb la costella almenys 30 minuts. Mentre bullirem la col.

Triem la col, reservem dues fulles de les de fora que no estiguin trencades i que es vegin maques, sense cap tros sec. Aquestes dues fulles les deixem senceres per després.

La resta de la col la tallem a trossos, traiem primer la part del tronxo de les fulles, aquesta part és la més flaltulenta i jo sempre la trec.

Pelem les patates i les tallem a daus grossos, cada patata en sis trossos per exemple.

Un cop l'aigua de l'olla ja bull hi tirem la col i patata i la deixem fins que les patates es toquin toves. Abans de treure la verdura hi posem les fulles senceres de col i les deixem 4 minuts. Les traiem i les deixem que escorrin a part.

Escorrem la resta de patata i col, sempre a última hora perquè no es refredi i la xafem junt amb el greix de fer la cansalada. En aquest puré hi barregem els trossets de cansalada.

Posem una paella petita al foc amb oli abundant i esperem que sigui ben calent. Tallem mig porro a tires molt primes. Les posem a la paella i les traiem torrades i les reservem.

Muntem el plat. Posem una fulla de col i li tallem el tronxo del mig, només deixem la part de la fulla. L'ajuntem perquè no ens quedi el tall i la farcim amb el puré de col i patata. Tapem el puré i en fem un farcell cobrint amb una capa de col d'un costat i de l'altre. La part oberta la posem de cara al plat i ens quedarà el farcell ben llis a dalt. Hi psoem els encenalls torradets d eporro i ho reguem tot plegat amb la reducció de brou i de Pedro Ximenez.


dimarts, 14 de març de 2017

calamars amb alls tendres

SENZILL

Un plat tan senzill i tan bo. Aquest any va triomfar a les festes de Nadal. El secret està en posar el calamar i fer-hi només un parell de voltes fins que es torna blanc, però treure'l de seguida. Encara que sembli mentida és el secret perquè ens quedi tendre. Només tres ingredients i ja veureu quin resultat. Voleu veiure altres maneres de preparar els calamars? Calamars amb vi blanc, wok de calamars, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb rossinyols, calamars a la grega, calamars a la planxa amb verduretes o els típics calamars a la romana.






INGREDIENTS:

4 calamars petits

8 alls tendres

4 shitakes

sal i pebre



Triem els alls tendres, tallem la part del peduncle i treiem dues de les pells exteriors. Els tallem a rodanxes. 

Posem una paella al foc amb oli abundant que cobreixi bé el fons. Hi posem les rodanxes d'alls tendres i les deixem fer a foc baix, que es confitin.

Tallem els shitakes a dauets petits i els afegim a la paella. Ho amanim amb sal i pebre.

Demanem a la peixateria que ens tallin els calamars a rodanxes gruixudes. Un cop a casa els esbandin bé i els netegem de les restes de l'interior que puguin tenir.

Deixem fer els alls tendres fins que es tornen parcticament una gelatina molt tova. Aleshores hi posem els calamars a foc més fort i els donem un parell de voltes fins que es tornen blancs. Apaguem el foc i els servim de seguida.
dimecres, 8 de març de 2017

espagueti a la crema d'espinacs



INGREDIENTS:

150 g d'espinacs frescos

2 gots de llet d'ametlla

2 cullerades petites de maicena

1 gra d'all

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de panses

175 g d'espaguetis

nou moscada

oli i sal




Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que ens indica el seu envàs.

Metre en una paella hi psoem un fons d'oli que no n'hi hagi molt i hi posem un all trinxat i al cap de res hi posem els espinacs, abans que l'all es cremi.

Un cop els espinacs ja s'han estovat hi afegim un got de llet d'ametlla. A l'altre got de llet d'ametlla hi barregem les cullerades de maicena i les fem disoldre. Un cop desfetes ho aboquem a la paella.

Ho deixem fer a foc baix i ho amanim amb una mica de sal i nou moscada i ho deixem al foc fins que es redueix la llet. Després ho passem pel turmix fins aconseguir-ne una salsa ben espessa. Ho tornem  a posar a la paella i ho barregem amb els espaguetis un cop s'ahgin cuit.

Agafem una paella petita amb una mica de res d'oli i hi saltem els pinyons i les panses. Només volem que agafin una mica de gust de torrat.

Servim els espaguetis amb les panses i els pinyons per damunt.

divendres, 3 de març de 2017

cigrons amb suc amb bacallà

ENCARA FA FRED

Us ve de gust un plat de cullera? Si compreu els cigrons cuits és un moment de res fer-lo. POdeu comprar el bacallà ja dessalat o dessalar-lo vosaltres a casa i congelar-lo un cop dessalat per tenir-lo a punt quan vulgueu només descongelant-lo. Si us agrada menjar llegums amb cullera mireu aquestes altres receptes: escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb cloïsses, mongetes amb anís o pasta e faggioli.






INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot groc

1 ceba tendra

4 alls tendres

1 fulla de llorer

1 clau 

1 tomàquet

1 tassa de vi blanc

300 g de cigrons



Tallem els pebrots a daus no gaire grossos. La ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all tendre i el tallem a rodanxes d'un cm.

Posem una cassola una mica fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem les verdures amb la fulla de llorer i el clau que es facin a foc mitjà. 

Mentre ratllem el tomàquet.

Un cop le sverdures s'han estovat a la casssola hi afegim el tomàquet ratllat. Ho salem i hi posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet. Deixem que el tomàquet es faci i quan el veiem que ha canviat de color i s'ha reduit una mica hi aboquem el vi blanc i ho deixem reduir de nou.

Afegim els cigrons a la cassola i ho cobrim just tot plegat d'aigua, no ha de quedar com una piscina que sino ens quedarà massa aigualit. Posem els talls de bacallà partits per la meitat, abaixem el foc i ho deixem bullir tapat 7 minuts. Ja ho tenim!
dilluns, 27 de febrer de 2017

estofat de gall dindi amb plàtan

CUIDAR-SE

Veieu el que hi ha a la foto? Si poseu això dins la vostra carmanyola teniu un plat amb tots els  nutrients diferents queha de contenir un plat. Menjareu una mica de tot. I si ho feu per dinar a casa amb plat i estovalles també. Ja sabeu que soc aficionada a la fruita cuinada, m'agrada posar-ne a les amanides i a la carn. A veure què us sembla el plàtan aquí. La carn de gall dindi és molt sana i pot ser una alternativa al pollastrte per no repetir-se. En fi aquí us deixo més receptes de carn amb fruita: costellam de xai amb moscatell, estofat de gall dindi a la taronja, entrecot amb puré de moniato a la taronja, llom amb cireres, magret d'ànec amb salsa de nabius, magret d'ànec amb salsa vermella, pollastre amb llima i llimona, pollastre amb magrana, pollastre rostit, rellomillo amb salsa de gerds, rodó de gall dindi amb raïm o xai al forn.






INGREDIENTS:

200 g de daus de gall dindi (de la part de dalt de cuixa)

1 ceba petita

1 all

1/2 albergínia grossa

2 tasses de mill o de quinoa

1 plàtan

2 cullerades de vi negre

1/2 tassa de cafè de Pedro Ximenez

pebre negre, orenga i sal



Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi posem el mill o la quinoa i ho deixem bullir a foc baix tapat durant 15 minuts. Si feu mill potser necessitarà una mica més de cocció. 

Pelem l'albergínia i la tallem a daus de 2x2 cms aproximadament. Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una cassola hi posem un fons d'oli i hi fem enrossir els daus de gall dindi ja salpebrats. 

Un cop la carn ja s'ha enrossit posem a la cassola els daus d'albergínia i la ceba tallada petita. Ho amanim amb orenga i sal.

Quan veiem que l'albergínia ja s'ha estovat hi afegim el vi negre i el Pedro Ximenez. Ho deixem reduir fins que jo no hi veiem líquid.

Afegim 2 tasses de cafè d'aigua i ho deixem fer a foc baix durant 10 minuts tapat.

Quan faltin 5 minuts hi posem el plàtan pelat i tallat a rodanxes no gaire gruixudes, tornem a tapar i ho deixem fer els 5 minuts últims.

Servim el mill amb l'estofat pel damunt.