entrecot amb puré de patates amb alls tendres

PRÀCTICA

Ja sabeu que sóc pràctica i m'agrada posar receptes que et serveixin per un dia de cada dia i que et treguin de la rutina.

L'entrecot a la planxa és un recurs fàcil, però no per això menys bó. Un bon entrecot amb un bon acompanyament i un entrant lleuger ens fa un àpat diari ben complert. Però sense avorrir-nos. Això mai!

Per fer purés les patates que millor ens aniran són les vermelles , que són més farinoses i molt adequades per bullir.

Proveu també altres acompanyaments de purés : entrecot amb puré de moniato a la taronja o secret ibéric amb puré de patata a la llimona.

INGREDIENTS:

2 entrecots

2 patates vermelles

1 manat d'alls tendres

sal i pebre


Posem una olla al foc amb sal i les patates tallades no gaire grans. Les deixem bullir fins que les trobem toves.

Les traiem quan estan cuites i les xafem bé amb una forquilla. Encara que hi posem una mica de suc no passa res, no molt, però.

Triem bé els alls tendres, traient la fulla exterior, que normalment està més malmesa i els tallem ben petits. Els fregim en una paella amb l'oli ben calent i els deixem molt poc temps.

Afegim els alls a la patata amb l'oli i tot i ho barregem bé. Hi posem una bona amanida de pebre negre.

Fem l'entrecot a la planxa amb sal i pebre i el servim acompanyat del puré.

espaguetis amb all i julivert

ARRIBEM DE LA PLATJA

Trobo que encara ens fa calor i aquest any encara puc parlar d'anar a la platja, no?

Què fem, hem anat a la platja i no tenim res per dinar! Tampoc tenim ganes de fer res. Doncs no passa res, una pasta està feta en un moment. Teniu hamburgueses, bistec, calamars a la romana , croquetes o alguna porqueria congelada que es fa ràpid? Doncs ja teniu el menú.

De primer aquests fantàstics espaguetis que es fan mentre bull la pasta i de segon el que tingueu, com si voleu comprar un pollastre a l'ast de tornada a casa.

Els ingredients són molt corrents, sempre s'han de tenir almenys dues llaunes de tomàquet al rebost i si us acostumeu també heu de preveure tenir un paquet d'all i julivert ja trinxat al congelador. Si el teniu fresc molt millor, no cal dir-ho. Hi ha unes terrines d'all i julivert trinxat que ho podeu comprar fresc i congelar-ho per tenir sempre una picada d'all i julivert a mà. Proveu d'altres espaguetis ràpids: espaguetis al pesto  o pasta a la llimona .

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

1 llauna de tomàquet

2 grans d'all

1 ramet de julivert

sal


Posar l'olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli posar la pasta i fer-la el temps que indiqui l'envàs.

Mentres pelem els grans d'all i els aixafem en un morter junt amb el julivert. Si no teniu morter ho podeu picar tot plegat molt petit amb un ganivet, fent moltes passades fins deixar-ho ben picat.

Posem una paella al foc i quan estigui l'oli calent afegim l'all i julivert i tot seguit el tomàquet. Si no ho fem depressa l'all i julivert es cremaran.

Posem una mica de sal a la salsa i l'apaguem quan veiem que ja ha canviat de color, o quan veiem que l'oli sura per sobre la salsa.

Escorrem bé la pasta i la servim amb la salsa per sobre.

pebrots del piquillo farcits

SENZILL I BÓ

Des que vaig anar a casa d'uns amics a Euskadi i vaig veure com preparen els pebrots del piquillo que sempre ho faig així. Quan ells treuen els pebrots del piquillo de la llauna no els utilitzen directament, sinó que abans els saltegen amb oli i unes làmines d'all per donar gust. L'hi posen també una mica de sal i sucre, per accentur la dolçor del pebrot. No fallen, només menjats així acompanyant un entrecot ja són bons.

En aquest temps encara venen de gust menjar-los freds com a amanida. Proveu de farcir-los així.

També podeu farcir : avocats , tomàquets , esbergínies ... i ben aviat posaré una recepta de carbassó farcit.

INGREDIENTS:

4 pebrots del piquillo

2 dents d'all

1 llauna de tonyina

1/2 ceba tendra petita

4 fulles de cabdells o d'enciam petites

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

unes gotes de vinagre de vi (que no sigui módena)


Pelem les dents d'all i les filetegem ben primes.

Agafem una paella i hi posem un fons d'oli. Si la paella és petita necessitarem menys oli i ens quedarà tot més recollit. Hi posem les làmines d'all i les saltegem una mica, amb el foc mig. No volem que es facin rosses, només que deixin anar el seu aroma a l'oli.

Agafem els pebrots del piquillo, els traiem de la llauna i els posem dins de la paella amb l'all. Si veiem que tenen una mica de llavors les hi traiem. Abaixem el foc i ho deixem fins que veiem que els pebrots es tornen d'un color més granate. Els amanim amb una mica de sal i sucre.

Amb cinc minuts per cada costat ja n'hi haurà prou. Quant estiguin fets els traieu en un plat i reserveu l'oli amb les lamines d'all.

Agafem la ceba tendra i la tallem a trossets ben petits, tot el que pugueu.

Feu una maionesa. Posem tots els ingredients en un pot de batre del turmix que no sigui ample. Si és ample a vegades la maionesa no es monta. Afegiu una mica de sal i poseu el trumix al fons de tot i comenceu a batre. El deixeu al fons durant uns vint segons i comenceu a pujar suaument fins dalt de tot. I ja teniu la vostra maionesa.

En un bol barregem la llauna de tonyina, la ceba tendra tallada petita i la meitat de la maionesa com a molt, vosaltres mateixos.

Farciu els pebrots amb molta cura amb això que hem barrejat al bol i els serviu sobre d'una fulla de cabdell amanits amb l'oli de fregir els pebrots amb l'all i tot.

amanida de llenties i arròs

VERSIONS

És interessant saber versionar els plats segons l'estació. Si a l'hivern ens mengem unes llenties amb arròs ben calentes, ara a l'estiu podem fer la versió de les llenties amb arròs tipus amanida.

Les amanides han de buscar sempre que hi hagi textures i gustos diferents. Si la majoria d'aquesta amanida que és l'arròs i les llenties tenen la textura tova, buscarem alguna cosa cruixent que ens la compensi, l'enciam i el tomàquet. En quant a gust l'arròs i les llenties ens aporten un gust força neutre, el tomàquet el gust àcid i la llangonissa i el tomàquet sec el gust més salat. En aquest cas no hi ha cap contrast dolç.

Seguint això podeu improvitzar d'altres combinacions amb la mateixa base i ingredients diferents. Proveu d'altres amanides amb textures: amanida d'arròs amb salsa de iogurt , amanida d'hivern o l' amanida de tomàquets i crostons.

INGREDIENTS:

250 grs de llenties cuites

1 tassa d'arròs basmati

10 tomàquets cirerols

5 tomàquets secs en oli

6 fulles d'enciam llarg

3 talls de llangonissa ibérica

vinagreta de mostassa

1 cullerada de mostassa

4 cullerades d'oli

1 cullerada de vinagre de vi


Posem un cassó al foc amb dues tasses d'aigua i una tassa d'arròs basmati, un rajolí d'oli i una mica de sal. Ho posem a foc alt tapat. Quan l'aigua bull abaixem el foc i al cap de quinze minuts l'arròs ja estarà cuit.

Netegem i assequem bé les fulles d'enciam i les tallem a trossos petits. L'enciam llarg és millor en aquest cas perquè és més cruixent, té un tronxo més consistent.

Tallem els tomàquets cirerols pel mig i els tomàquets secs a trossos petits. Són molt forts de gust i no ens volem trobar un tros massa gran a la boca.

Tallem la llangonissa en quadrats petits.

Quan l'arròs està fet l'escorrem bé i el deixem refredar amb una mica d'aigua freda, que així anirà més ràpid.

Posem l'arròs ben escorregut junt amb les llenties, l'enciam, els tomàquets i la llangonissa.

Fem una vinagreta de mostassa posant tots els ingredients amb una mica de sal també i els batem amb un batedor o amb una forquilla fins que ens queda una salsa una mica espessa. Amanim tot plegat amb la vinagreta.

amanida de col o coleslaw

PER AIXÒ SI QUE ENS PODEM TORNAR AMERICANS

El costum americà del fast food no és un exemple a seguir, però en canvi mengen un acompanyament d'amanida de col que és molt saludable. La col porta molt àcid fólic i també vitamina C, està molt indicada com a cremagrasses i també és adequada contra la retenció de líquids. Una ganga per la salut, vaja, ho té tot i a més és barata. I si la mengem crua encara aprofitem més totes les seves propietats. Sabíeu que la forta olor que fa quan es cou és degut a la gran quantitat de sofre que porta? Oi que sí que recorda l'olor de les fonts pudentes? Doncs avui amb aquesta recepta ens evitem l'olor perquè ens la menjarem crua. Altres verdures crues per fer amanides, proveu amanida d'espinacs o carpaccio de carbassó.

INGREDIENTS:

1/2 col petita

1 pastanaga gran

3 cullerades de postres de sucre

1 llimona

1 cullerada de postres de mostassa

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

1 rajolí de vinagre

sal


Podem tallar la col sense treure fulles, directament, o podem separar les fulles i després tallar-la. Si teniu un robot de cuina la podeu ratllar amb el ratllador mitjà. Si us queda algún tros gran, a sobre d'una fusta podeu acabar-la de tallar amb el ganivet, com si trinxèssiu julivert. Si no teniu robot la talleu tota a sobre de la fusta, anant passant en un sentit i en l'altre el ganivet fins que ens queda ben trinxada.

És important que no sigui una colm que tingui el tronxo molt dur. Si el veieu dur, el podeu treure abans de ratllar la col.

Pelem la pastanaga i la ratllem també.

Posem la col i la pastanaga en un bol i hi afegim el sucre i el suc de llimona. Si la llimona té molt suc no li poseu tot. Ho barregem tot bé.

Fem una maionesa. Per fer-la posem tots els ingredients en un pot batedor de turmix. Posem el turmix al fons de tot i comencem a batre sense moure-ho del fons almenys durant 20 segons. Mica en mica anem pujant, molt poc a poc fins arribar a dalt de tot. I ja està, maionesa feta com per art de màgia, no costa tant.

Barregem la maionesa amb una cullerada de mostassa i ho afegim tot a la col.

Ho deixem a la nevera reposant almenys durant mitja hora abans de servir-la.

carpaccio de salmó

PLAT POLIVALENT

Ens pot servir per un primer plat, per un segon lleuger, per un sopar de pica-pica. Acompanyat d'unes torrades amb mantega és deliciós, el salmó fet d'aquesta manera. Ja sabeu que és un peix que no resulta car. Heu de tenir en compte també que per fer carpaccio, o sigui per menjar-lo cru, l'heu de congelar un parell de dies abans. D'aquesta manera ens assegurem que ja no tingui un paràsit, que ens podria fer molt mal i que quan es cou o es congela, es mor. Necessitarem herbes fresques per fer aquest plat: porradell i anet. Recordeu que si teniu les herbes congelades us faran un bon servei. No cal que en compreu quan les necessiteu, sinó que quan en veieiu a la verduleria aprofiteu per comprar-ne i congelar-les. Aixi sempre les tindreu a punt de fer servir.

Us agrada el peix cru? Proveu també el tartar de salmó a la japonesa o amanida de salmó .

INGREDIENTS:

1 llom de salmó de 250 grs. aproximadament

torrades

1 tros de mantega

3 cullerades de tàperes

1 ceba tendra petita

1 llimona

anet fresc

porradell fresc (aquells palets llargs i molt prims de ceba tendra)

sal i pebre negre

Tallem el salmó amb molta paciència a talls ben prims. Amb el ganivet inclinat en direcció a la pell però de biaix, que sempre és millor. Anem distribuint els talls per tota la plàtera.

Amanim el salmó amb una mica de sal i el suc de la llimona ben distribuit.

Tallem la ceba tendra a troços molt petits i la posem per sobre i hi posem també les tàperes.

Tallem ben petit el porradell, un grapadet, i també l'anet i ho posem per sobre.

No cal deixar-ho reposar, de seguida la llimona cou una mica el salmó i ja es pot menjar. No passa res si hi ha trossos que queden més crus.

És menja sobre d'una torrada amb mantega amb ceba i tàperes incloses.

fussilli amb carbassó i menta

VENÈCIA

Si nois, aquesta recepta la vaig provar a Venècia. Senzilla i molt bona. realment els italians són els reis de la pasta. M'he proposat, però, tenir una recepta de pasta diferent per cada setmana. Ja em falta poc.

Hi ha receptes de pasta originals i senzilles, proveu 

INGREDIENTS:

175 grs de fusilli

1/2 carbassó gran o un de petit

10 fulles de menta

100 grs de mató

la ratlladura de mitja llimona

parmesà ratllat


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem la pasta i la deixem bullir el temps que ens indiqui l'envàs. Recordeu que si no la voleu molt al dent l'heu de deixar algun minut més. Als italians els agrada molt, molt al dente.

Agafem el carbassó i sense pelar-lo, només passat per aigua, ben net, el tallem a rodanxes ben primes.

En una paella amb una mica d'oli hi saltegem una mica el carbassó. Li posem una mica de sal. Li donem unes quantes voltes fins que veiem que s'ha estovat, no el volem torrar, no el volem ofegar, o sigui que amb foc viu i donant voltes ràpides.

Trinxem les fulles de menta ben picades petites.

Afegim la meitat de les fulles de menta a la paella del carbassó amb el foc ja apagat.

En un bol hi barregem l'altra meitat de les fulles de menta, el mató i la ratlladura de llimona.

Quan la pasta està bullida li posem un bon raig d'iagua freda per parar la cocció i l'escorrem bé.

Posem la pasta ben escorreguda a la paella del carbassó i hi engeguem el foc i hi donem un parell de voltes a tot plegat perquè es barregi bé.

A fora del foc hi posem el mató, ho escampem bé i servim acompanyat de parmesà ratllat si volem.

conill a la planxa

OPERACIÓ POST BIKINI

Molta operació bikini, operació bikini però el vertader perill vé quan tornes de vacances, que t'has  relaxat, has menjat fora de casa, fora de les teves rutines i tornes amb un parell de quilos més, o no? Doncs jo reivindico la operació post bikini. O sigui que tornem a fer bondat, als plats lleugers, però no per això ens hem d'avorrir. Aquest conill a la planxa té un plus, està marinat i això li dóna un gustet especial.

El podem acompanyar de diferents verdures, pasta o arròs i ens constituirà un plat ja complert. Per exemple acompanyat de: quinoa o cuscús amb verdures , arròs amb fruits secs, faves i pèsols estofats , wok de col , tallarines de carbassó i pastanaga al pesto,  escalivada expréss . Acompanyaments per tots els gustos i totes les calories.

INGREDIENTS:

1/2 conill tallat a quartos

un got de vi negre

1 fulla de llorer

1 gra d'all

sal i oli

Deixem el conill ja salat en un plat fondo que cobreixi tot el conill amb el got de vi, el llorer, un raig d'oli i la dent d'all xafada amb un cop. El deixem marinar uns 20 minuts.

Mentres espereu us podeu preparar l'acompanyament que heu triat.

Passat aquest temps el posem  a la planxa sense necessitat d'oli amb la planxa ben calenta. Abaixem a foc mig i ho deixem de 7 a 10 minuts per cada costat. Ho volem veure torradet, però no sec.

El servim acompanyat del que vulgueu.

amanida niçoise

UNA MICA DE GEOGRAFIA

És una amanida francesa, molt mediterrània, perquè és de Niça. D'aquí el seu nom "niçoise". Quan engeguem el foc per coure coses ho hem d'aprofitar. Què vull dir amb això? Doncs per exemple que quan coguem verdura, si en fem quantitat, ja la tindrem bullida i podrem fer receptes més ràpidament.

Per exemple amb la mongeta tendra i patata ja cuita podeu fer: amanida de mongetes tendres o mongeta tendra amb pernil dolç.

INGREDIENTS:

restes de patata i mongeta tendra ja bullida

1 tomàquet

1 ceba tendra

1 llauna de tonyina

olives negres d'aragó

mostassa

oli i vinagre de vi negre, que no sigui de mòdena

sal i pebre negre


Agafem  la verdura ja bullida i freda i la disposem en una plàtera.

Damunt hi tallem el tomàquet a mitges llunes i la ceba a talls ben prims.

Posem la tonyina esmicolada per sobre i les olives negres.

En un bol hi posem quatre cullerades d'oli, una de vinagre i una cullerada de mostassa amb un pesic de sal i pebre negre. Les cullerades són de cullera de menjar sopa, la mostassa poseu una cullerada rasa, no amb muntanya que potser serà massa. Ho batem bé fins que ens queda una salsa emulsionada, o sigui que s'ha espessit i ho amanim tot plegat amb aquesta vinagreta.

amanida de cranc amb salsa tàrtara

MIRANT LA PELA

Resulta que el cranc és un sucedani de marisc, però si compreu una bona marca està ben bó. Si no volem fer una amanida amb gambes o llagostins, perquè el preu pica, ho podem substituir per cranc. Aquesta amanida és una espècie de còctel de gambes però diferent. La salsa és una salsa tàrtara, que si no la coneixeu us l'aconsello. És finíssima i casa molt bé amb el marisc. Aquesta amanida l'hem decorat amb llagostins, però no cal ni que en porti.

INGREDIENTS:

enciam

1/2 paquet de cranc desfilat

1/2 avocat

4 llagostins cuits (opcional)

1 pastanaga

salsa tàrtara: vegeu-la a amanida de patates i salmó


Netegem bé l'enciam fulla a fulla i el posem a escòrrer, si convé l'assequem amb un paper si no tenim centrifugadora, però no volem que l'aigua ens aigualeixi la salsa de l'amanida de cap manera.

Posem l'enciam en una plàtera gran o en bols per cada comensal. Hi afegim les tires de pastanaga fetes com si encara estiguèssim pelant la pell. Es fan amb el pelador i queden molt bé.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

Quan tingueu l'avocat pelat el talleu a quarts i després a trossos petits.

Afegiu l'avocat i el cranc a l'amanida.

Feu la salsa tàrtara i l'afegiu a tot plegat.

Si esteu rics poseu uns llagostins per decorar. Sinó hi podeu posar mig ou de guatlla, que no serà tan car.

tabuleh

SORTINT DE L'ENSALADILLA

Un primer plat fresquet, molt complert, que ens aporta vegetals i també hidrats de carboni. Enlloc de pasta o arròs podem fer amanides utilitzant la sémola de cuscús. Com sempre hi ha mil i una combinacions. Avui us presento un plat típic de la cuina del mitjà orient. La gràcia és l'amaniment a base de suc de llimona i menta, molt refrescant per l'estiu. Podeu provar una altra amanida de cuscús .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 tomàquet gran

1 cogombre petit

1 ceba tendra petita

1 llimona

1 tassa de panses de corint  (les que son més claretes i petites i no tenen pinyols)

8 fulles de menta

oli, sal i pebre


Posem el cuscus en un bol. Hi afegim una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli.

Posem dues tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem al bol del cuscus i el tapem.

Mentre agafem el tomàquet, el pelem i el tallem pel mig, de manera que ens quedi la part que s'agafa a la mata en un costat i l'altre costat el cul del tomàquet. Li traiem les llavors i el tallem a quadrats molt petits.

Pelem el cogombre i el tallem a quadrats petits.

Pelem la ceba i la tallem també a quadrats ben petits.

Ara agafem el cuscus i el posem en una plàtera plana perquè es refredi bé.

Hi afegim les verdures tallades i les panses.

Agafem les fulles de menta i les posem en un morter i les xafem bé. Si no teniu morter le podeu trinxar ben petites amb un ganivet.

Tallem la llimona pel mig i l'exprimim. Posem el suc barrejat amb les fulles de menta i ho tirem tot per sobre de l'amanida.

Ho barregem tot plegat i ho deixem reposant a la nevera fins l'hora de servir. Almenys ho hauríem de deixtr reposar una hora. Reposat és més bó.

entrepà de picnic

UNA NOVA MANERA

Hi ha una nova manera de fer entrepans, ens permet fer entrepans sucosos, refrescants i que no ens faci massa sed. Són ideals per prendre de picnic. Es tracta de posar una base de tomàquet ratllat i barrejar-la amb el que vulguem: tonyina, olives, anxoves, pebrot del piquillo, ou dur, trossets de fuet, salmó, pernil, blat de moro, ceba tallada petita... Fins i tot un ou ferrat sencer amb pebrots del piquillo!!

La novetat és que no partim l'entrepà per omplir-lo. Tallem la barra de pà pel mig i la farcim per dins sense obrir-la. El resultat és un entrepà que ha guardat tot el suc a dins i és molt refrescant. L'incovenient és que no el podem menjar al cap de moltes hores perquè se'ns remulla massa.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 tomàquets madurs

1 llauna de tonyina petita

20 olives farcides

optatiu un ou dur



Agafem els tomàquets madurs i els ratllem. Hi afegim la tonyina i el seu oli i les olives farcides tallades a rodanxes. Hi afegim una punta de cullerada de sucre per treure l'acidesa del tomàquet i si voleu una mica de pebre negre. Ho remenem tot plegat i ja tenim el farciment fet.

Agafem la barra de pà i la tallem pel mig. Posem un ganivet de tallar pà a dins per tal de fer espai a l'imterior de la barra. Ho fem donant voltes al ganivet com su burxéssim. Si voleu podeu treure una mica de molla de dins, però no és necessari. N'hi ha prou amb xafar-la cap als costats amb el mateix ganivet.

Farciu les dues parts de la barra amb el farciment posant-lo ben endins amb una cullera. Volem que el farcit arribi fins al crostó.

Emboliqueu la barra si la preneu de picnic o serviu-la en una plàtera si us la mengeu a casa i aneu fent talls per cadascú.

calamars a la planxa a la llimona

FRESC, FRESQUÍSSIM

Plat fresc i que es menja encara que no tinguis gana. Ràpid i fàcil. Ho té tot. Ara es troben calamars d'aquesta mida no gaire grans que són ideals per una ració.

Ho acompanyem amb un guacamole autèntic. Autèntic perquè porta els ingredients mínims, avocat, llimona i cilantre. Per fer un bon guacamole és imprescindible que l'avocat estigui al punt. Quan l'agafem amb els dits hem de notar que la carn cedeix una mica, si és massa dur no serveix. Evidentment si es tou del tot, ja està passat i tampoc és bó.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 llimona

1 avocat al punt ( si és massa verd no es pot fer)

cilantre  (2 parell de branques)

sal i pebre negre


Demanem a la peixatera que netegi els calamars. Un cop a casa els obrim amb les tisores i ens quedarà la bossa tota plana. L'acabem de netejar i amb un ganivet marquem linees diagonals senyalant només superficialment, en un sentit i en l'altre dibuixant rombos. Ho fem per un costat i per l'altre.

Amanim amb el suc de mitja llimona els calamars.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

En un bol hi posem la carn de l'avocat, unes fulles de cilantre, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Amb una forquilla ho xafem tot fins que ens quedi una pasta. Si agefu un avocat que és massa verd no ho podreu fer això.

Agafem una planxa i la posem al foc. Quan estigui ben calenta hi posem el calamar. Menys d'un minut per cada costat. Aquesta és la manera perquè quedi ben tendre. Si el deixem massa estona ens quedarà dur.

Servim el calamar amb el guacamole a sota del plat i un raig d'oli per sobre.

flam de verdures

UN ALTRE PLAT ESCOMBRA

No em digueu que no són fantàstics aquests plats que ens fan aprofitar els ingredients que tenim a la nevera. No us amoineu, qualsevol verdura que tingueu us servirà. L'única cosa a tenir en compte és que si és una verdura més dura , que li costa més de coure, tingueu la precaució de tallar-la més petita, perquè tot es faci per igual. Hi podeu posar de tot, ceba, carbassa, all porro, espàrrecs, mongeta tendra, pebrot verd o vermell, pèsols, bròquil, coliflor... Quan ho poseu per capes tingueu en compte els colors que es quedarà més bonic. Altres plats per aprofitar verdures: verdures de colors , entrepà de verdures a la planxa , arròs amb verdures.

INGREDIENTS:

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd

1 pastanaga

pèsols congelats

o qualsevol verdura que tingueu a la nevera (que no sigui de fulla tipus enciam, col o espinacs)

3 ous

1/2 porro o ceba si no teniu porro

100 cl. de crema de llet


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

En un motlle llarg com de plum cake, hi posem les verdures per capes, tenint en compte els colors.

Passem pel turmix els ous amb una mica de sal i pebre, la crema de llet i el porro.

Tirem per sobre aquesta crema.

Ho posem al forn i l'abaixem fins a 180º. Posem la posició del forn de la part de baix només, perquè no se'ns cremi per sobre. El deixem 35 minuts, fins que veiem que si el punxem fins al fons no hi ha líquid al punxó.

Esperem una mica que es refredi abans de desmotllar-lo. El servim amb maionesa i una mica d'amanida.

pollastre cruixent amb arròs aromàtic

MÉS PLANXA PER L'ESTIU

Plats senzills i ràpids, que no tinguin massa suc i no resultin feixucs de digerir, això és el que volem a l'estiu.

Aquest pollastre a la planxa us sorprendrà pel seu gust diferent. L'acompanyem d'un arròs basmati perfumat que és una delícia. I amb una mica d'amanida ja teniu un àpat complert.

proveu altres carns ràpides i lleugeres per l'estiu: llom amb mel i mostassa,  costella de porc agredolça o secret ibèric amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre sense ós

mel

sèsam

pebre negre

arròs basmati

1 clau  (calu d'espécie, no de clavar!)

1 fulla de llorer

Posem un cassó al foc amb quatre tasses de café plenes d'aigua. Hi posem dues tasses d'arròs basmati, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i la fulla de llorer.  Ho posem al foc alt tapat. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns quinze minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Tallem el pit de pollastre només superficialment per fer-los un dibuix d'uns rombes. Primer talls diagonals en una direcció i després en una altra. Ho fem per tots dos costats amb compte de no tallar fondo. D'aquesta manera es couran millor i la mel i el sésam penetraran millor. Els amanim amb sal i pebre.

Posem una planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els pits de pollastre.

Els deixem a foc mig alt. Cada quatre minuts els tombem de costat. Amb un parell de tombs per cada costat ja estaran fets. Abans de treure'ls de la planxa hi posem un rajolí de mel a un costat i una mica de sésam perquè s'enganxi i el tombem de l'altre costat i fem el mateix. Veurem que la mel es caramelitza i queda fosca, no ho deixeu massa amb uns segons per cada costat n'hi ha prou i ja es pot treure.

El servim amb l'arrós i una mica d'enciam amanit amb una  vinagreta de nous.

amanida de pasta amb llaunes

QUINA LLAUNA!

Doncs no, resulta que és una sort tenir llaunes. Podeu fer una amanida de pasta i posar-hi el que tingueu. Com sempre el més important és l'equilibri. Jo no us aconsello posar-hi tot d'avinagrats, per exemple. Jo en aquest cas hi he posat musclos i tonyina en escabetx, que contrasten en la pastanaga i la mongeta tendra que són dolces. Però ho podeu fer amb blat de moro, api en vinagre, olives farcides, pebrots del piquillo, cogombrets, pèsols, troços d'espàrrecs...

És un plat d'aquells pràctics. L'única cosa que necessitem és que el rebost no ens faci eco i hi trobem alguna cosa quan l'obrim! 

INGREDIENTS:

125 grs de macarrons ( dos plats fondos amb el fons ple només)

1 llauna de musclos en escabetx

1 llauna de tonyina en escabetx

1 pastanaga

20 mongetes tendres

2 ous

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Posem un pot amb aigua i dos ous al foc. Comptem quinze minuts des de que bull l'aigua i ja els podem apagar.

Mentres pelem la pastanaga i la tallem a quadrats petits. 

Traiem les puntes de la mongeta i la tallem a trossos petits, com de dos o tres cms.

Quan l'aigua bull hi tirem les verdures i els macarrons. Ho bullim tot junt i així estalviem temps. Si feu uns macarrons petits estaran bullits amb menys temps.

Mentre preparem la plàtera on hi posarem l'amanida. Hi posem les dues llaunes de musclos i tonyina amb escabetx amb el seu suc. Hi poseu afegir una mica de pebre negre i orenga o farigola i una mica més d'oli si us sembla.

Pelem els ous i els deixem tallats pel mig o en quarts per decorar.

Quan la verdura i la pasta estaran ja cuits, ho escorreu i hi poseu aigua freda perquè es refredi més ràpid.

Escorreu bé la pasta i ho barregeu amb tot plegat.

crep de carbassó i gambes

PER QUATRE

Us avanço la recepta per si la voleu fer per la Festa major, el 5 d'agost és la Festa Major de Vilanova!

Nois, ja que us hi poseu, jo us aconsello que convideu algú si només sou dos i que feu la recepta per quatre persones. Quedareu bé, us ho asseguro. Una altra cosa, ni ho intenteu de fer amb gambes congelades, s'ha de fer amb gambes de Vilanova, considereu-ho un extra. 

Proveu d'altres receptes amb gambes: cigrons amb gambes , suquet de peix amb gambes.

Dedico la recepta al Francesc Marc i la Gleva perquè la provin a casa. Petons!

INGREDIENTS: (aquesta vegada per quatre persones)

1 carbassó

2 porros

1 ceba tendra

1/2 tasseta de conyac

1 cullerada de farina

36 gambes de vilanova petites (més o menys mig quilo)

sàlvia seca

sal i pebre

per les creps :

vegeu la recepta crepes dolces i salades


Recordeu, aquesta recepta és per 4 persones.

El primer de tot que hem de fer es preparar la massa de les creps i deixar-la a la nevera, necessitem que estigui ben freda perquè les crepes ens quedin bé.

Quan tingueu ja la massa a la nevera,  pelem el carbassó, la ceba i els porros i ho ratllem. Si teniu robot el podeu fer servir i anireu més depressa i si teniu l'artilugi fantàstic encara millor. Sinó es pot fer amb un ratllador normal.

Agafem una paella i hi posem una mica d'oli al fons i hi saltem les gambes. Aneu-les traiem a mida que les veieu cuites de tots dos costats. Quan canvien a un color taronja ja les podeu treure, no les deixeu més que es ressecaran. Guardem aquesta paella amb l'oli i tot que ara l'aprofitarem.

Posem la verdura en una paella amb l'oli de fregir les gambes i n'hi afegim una mica més. Guardeu la paella de fregir les gambes per una altre cosa que ara farem. Posem una mica de sal i  pebre  a les verdures i les deixem a foc mig que vagin fent. Volem que es posin toves.


Pelem les gambes i posem el cap i totes les peles a dins la paella on les hem fregit. Hi afegim aigua fins que les cobreixi, almenys un got i mig d'aigua, i deixem la paella al foc. Volem que l'aigua bulli i els caps deixin anar el seu gustet i ens facin un bon brou. Apreteu els caps de tant en tant perquè deixin anar tot el seu gustet. Ho tindrem uns 10 minuts.

Quan la verdura ja estigui feta, s'hagi desfet una mica i estigui ben tova, la partirem en quatre parts. Tres quartes parts les retirem i seran per farcir les creps.

L'altra quarta part la deixem a la paella i la tornem a posar al foc. Li afegim el conyac a foc viu i la sàlvia i deixem que es redueixi una mica. Hi afegim una cullerada de farina i deixem que la farina es cogui uns segons. Si el brou ja està a punt li posem, sinó apagueu el foc i espereu que estigui preparat.

Quan hi posem el brou ho remenem bé i veureu que quan bulli espessirà una mica. En aquest moment ja es pot apagar la salsa. La passem pel túrmix i la reservem. Boníssima la salsa!

Fem ara les creps seguint la recepta.

Quan els traiem els farcim amb una mica de les verdures i les gambes a trossets. Per repartir-les millor compteu quantes en toquen a cada crep.

Finalment servim les creps amb la salsa per sobre.

minipizza

ESMORZARS DE DIUMENGE

Ara amb les vacances cada dia és diumenge, no? Que no teim res per fer pizza? Teniu una llesca de pa? Doncs tot arreglat. Proveu aquesta minipizza que s'improvitza per un esmorzar de diumenge o per un sopar lleuger. Els ingredients poden ser variats, segons el que tingueu a la nevera. I és molt ràpida de fer. Bon profit! Proveu els crepes  per fer d'esmorzars de festa també.

INGREDIENTS:

2 llesques de pa

1 tomàquet

orenga

mozzarella ratllada o fresca  (tingue-ne sempre una bossa a la nevera)

olives negres d'aragó

oli


Engeguem el forn al màxim.

Posem un raig d'oli a la llesca de pa. A sobre hi posem el tomàquet tallat ben prim. Per sobre el formatge ratllat, l'orenca i un raig d'oli. Decorem amb les olives negres d'aragó.

Posem la llesca al forn a 180º fins que quedi el fromatge desfet, uns 7 minuts.

Us sorprendrà el resultat.

sopa de gerds amb gelat de llimona

POSTRES D'ESTIU

El gelat és el postre de l'estiu per excel·lència. Però com sempre, provem de fer-li variacions i així no ens avorrim. Què us sembla? Jo us aconsello tenir sempre gerds al congelador i així els tindreu a punt per improvitzar unes postres. Aquesta sopeta es pot fer també amb cireres o maduixes i el gelat pot ser de mango, pinya o qualsevol altre fruita. El color queda fantàstic i li dona un toc.

Proveu d'altres postres frescos com : lassie de mango , gelat de gerds i iogurt, mousse de mango.

INGREDIENTS:

1 paquet de gerds

1 llimona

3 cullerades petites de sucre

gelat de llimona


Posem els gerds en una paella amb el suc de la llimona i les cullerades de sucre. Reserveu un parell de gerds per decorar. Engeguem el foc i deixem els gerds durant cinc minuts. Només volem que es desfaci el sucre i es barregi amb els gerds.

Passem els gerds amb tot el suc seu pel turmix i fem una sopeta ben fina. Si no us agrada trobar res, la podeu colar amb un colador ben fi.

Ho servim en un bol amb una bola de gelat de llimona per sobre.

sards amb olives negres

EL FORN ÉS PER L'ESTIU

Recordeu que encara que el forn fa calor, és molt pràctic per fer servir a l'estiu, perquè és ràpid i no cal estar cuinant i vigilat. Ho deixes a dins i s'ha acabat. Avui us proposo un peix menys conegut, és el sard, està molt bé de preu i encara són salvatges. Si voleu l'opció de peixos de ració, els que tenen tots la mateixa mida perquè es crien en granges marines, podeu utilitzar també orades o llobarros.

Aquesta recepta de peix té el gust especial que li donen les olives negres d'aragó. Menjar el peix junt amb una ametlla i un tros d'oliva és deliciós ja ho veureu. Proveu altres receptes de peix al forn: orada al forn , salmó amb mantega , papillote d'orada o peix al forn amb musselina d'all .

INGREDIENTS:

2 sards

1 dent d'all gran o dues de petites

1 ramet de julivert

20 ametlles

1/2 got de vi blanc

8 olives negres

oli

sal i pebre


Engeguem el forn a 200 º.

Posem els sards en una plàtera de forn. Els amanim amb sal i pebre i un raig d'oli.

Reservem 6 amtelles per decorar.

Posem les altres ametlles, l'all i julivert i el vi en un pot de trurmix i o passem tot ben triturat.

Ho tirem per sobre el peix.

Posem la plàtera al forn a 200º durant 10 minuts.

Passat aquest temps hi posem les olives negres i ho deixem amb el forn apagat cinc minuts més.

Després d'aquests cinc minuts hem de servir el peix inmediatament, sinó es seguirà fent i quedarà ressec.

Per això us aconsello tenir-ho tot a punt i posar el peix quan aneu a menjar-vos el primer plat, mentre us el mengeu es farà el peix al forn.

pionono de xampinyons

US ESPANTO

M'encanta quan us espanto amb paraules estranyes. Un pionono no és res més que un braç de gitano salat. Es tracta de fer una base prima al forn i farcir-la del que sigui i enrotllar-la. En aquest cas la base està feta amb gust de formatge i està farcida de xampinyons. Però agafant aquesta idea en podeu fer amb la base amb gust d'herbes, de pebrot, de pernil serrà... i farcir-la amb diferents verdures o salmó o fruits secs.., en fi admet múltiples combinacions i queda molt bé. Seguirem amb aquestes receptes que es poden pendre de picnic a la platja. Si ho talleu i emboliqueu com un entrepà es menja amb molta facilitat, i així varieu, no sempre seran bocates. Ho podeu deixar preparat de la nit anterior.
No és difícil i no requereix molt temps. Amb mitja hora ho tindreu preparat, no us espanteu. Teniu també opcions per portar entrepans originals a la platja: entrepà de llom amb guacamole , entrepà de salmó , entrepà de pernil amb escalivada , entrepà de seitons en vinagre .

Era el primer que feia. S'ha d'apretar més quan s'enrotlla.

INGREDIENTS:

2 cullerades de mató

150 ml. de nata líquida

4 ous

200 grs de manxego ratllat

2 cullerades de mantega

3 cullerades d'herbes variades (poden anar molt bé farigola, romaní , orenga, sálvia)

sal i pebre

400 grs de xampinyons

2 alls



Escalfem el forn a 200º.

Mentre barregem el mató amb la nata i només els rovells de l'ou. Hi afegim també el formatge ratllat, en reservem un parell de cullerades per després, les herbes i una mica de sal.

Es monten les clares a punt de neu, amb una miqueta de sal. Ho podeu fer a mà amb una forquilla o amb les varilles de muntar del turmix.

En una placa de forn o un motlle d'una mida de 20 x 30 aproximadament, hi posem el paper vegetal engrassat amb mantega i una mica de formatge ratllat ben repartit.

Barregem les clares a punt de neu amb la resta de la massa, amb compte que les clares no s'abaixin.

Ho posem tot al motlle, vigilant que ens quedi una capa uniforme per tot arreu. Ha de ser una capa prima, com d'un cm.

Es posa al forn a 200º amb ventilador , perquè la calor no vagi directament a dalt o baix i ho deixem aproximadament uns 10 minuts. Controlem-ho de tant en tant, que com que és una planxa molt prima s'ens pot cremar.

Mentre agafem els xampinyons, els traiem el peu que tenen de terra i els netegem bé amb aigua. Els laminem ben fins. Pelem els alls i els trinxem.

En una paella posem una cullerada de mantega i els alls trinxats i hi afegim els xampinyons i una mica de sal i pebre.

Els deixem fins que hagin evaporat tota l'aigua.

Preparem un paper de plata amb formatge ratllat repartit i quan traiem el pa de pessic de formatge del forn el posem a sobre del paper de plata amb el formatge i  li traiem el paper vegetal que cobria la plata del forn.

Esperem que es refredi una mica i el farcim amb els xampinyons bens repartits i que quedin ben plans.

Emboliquem el braç de gitano en el sentit més llarg, perquè quedi curt i gruixut. Apreteu bé que queda més bonic. Jo el vaig deixar una mica fluix, ja ho veieu a la foto.

El podem guardar així ben embolicat  i tapat, que no s'assequi, a la nevera fins l'endemà.

amanida de prunes

BROTS VERDS

I no em refereixo als de l'economia que fa anys que deien que es veien i encara no han sortit! Em refereixo a brots tendres de plantes, tipo alfals, ceba tendre, xicoria... Són molt gustosos i molt adequats per les amanides o fins i tot per a plats greixosos com paté, etc.

Són molt nutritius, l'únic problema que tenen és que es passen ràpidament. Però ja ho sabeu, quan en compreu els traieu profit tot el que pogueu. 

Aquesta  amanida és també amb fruites que ja sabeu que m'agrada molt posar-ne.

INGREDIENTS:

enciam francés o brots tendres

2 prunes madures

6 nous

brots d'alfals

vinagre de módena

1 cullerada de postres de mel

oli i sal


Rentem bé l'enciam i l'escorrem. Tantes fulles com per a fer un parell de plats.

Pelem les prunes i les tallem en tres trossos al voltant del pinyol.

Repartim l'enciam al plat i les prunes al voltat. Per sobre hi posem l'alfals i tres nous tallades a trossos.

Fem una vinagreta amb una tasseta d'oli de girasol, una mica de sal, una cullerada de mel, un rajolí de vinagre de módena i les tres nous tot ben triturat.

Amanim amb aquesta salsa.

wok de vedella ecològica

A l'estiu volem maneres saboroses i ràpides de cuinar, que no ens tinguin massa estona a la cuina. El wok és una manera ràpida de cuinar, també per fer carns i peix. Proveu aquesta recepta amb vedella ecològica, si a més les verdures són de l'hort de proximitat ja és la glòria! Podreu trobar tots els ingredients de la recepta a És l'ou fut. Proveu altres receptes ràpides amb carn de vedella: filet amb salsa de pebre verd , bistec amb patates fregides diferents . 

         INGREDIENTS:

  250 grs de vedella de tapa plana (com per fer fricandó)

  3 cebes tendres

  1/2 pebrot verd

  2 alls tendres

  2 espàrrecs

  1 gra d'all

  1 paquet de trompetes de la mort

  2 cullerades de soja dolça
   
  2 cullerades de soja salada

  1 cullerada de mel

  1 bitxo petit o dos segons el gust picant que vulguem

  gingebre fresc o en pols

         


Posem les trompetes de la mort en una tassa amb aigua perquè s'hidratin.

Preparem totes les verdures. Pelem la ceba i els alls tendres. Tallem les cebes en quatre trossos si són grans i en dos o tres si són petites. Tallem els alls tendres i els espàrrecs en tres trossos. Tallem el pebrot verd a tires.

Tallem els talls de tapa plana en tires llargues.

Trinxem l'all i el gingebre si el tenim fresc.

Posem el wok al foc amb un raig d'oli al fons. Esperem que estigui ben calent i anem posant per aquest ordre:

Primer la carn, donar unes quantes voltes i afegir els espàrrecs. Després la ceba tendra i les altres verdures. Deixar-la una mica i afegir les trompetes de la mort ben escorregudes. Finalment afegir el gingebre ratllat o en pols, l'all, la cullerada de mel, les dues soges i el bitxo partit en tres trossos. Donar-li unes voltes que agafi tot el gust i apagar el foc.

Servir inmediatament.

amanida de fusilli i mozzarella

ELS TOCS MÀGICS

Aquesta és una recepta que fa molt temps que faig, però aquesta última vegada li he afegit un toc que ha fet que el plat sigui especial, exquisit. Per tant moltes vegades deixem de posar ingredients perquè no els tenim i precisament són aquests tocs que marquen la diferència. En aquest cas és la ratlladura de pell de llimona. Proveu un altre plat fresc amb pasta per l'estiu lassanya d'estiu , una recepta fàcil i refrescant.

INGREDIENTS:

150 grs de fusilli o qualsevol altre pasta que s'assembli

3 tomàquets de branca madurs

24 olives negres d'aragó (sobretot no les poseu de les negres sense ós, no valen res)

1 mozzarella

1 llimona

pebre negre

oli

orenga


Abans que res, posem una olla amb aigua abundant al foc i sal.  Això és el primer que s'ha de fer, després ja preparereu els ingredients. Quan bulli hi posem els fusilli i els deixem el temps que indiqui l'envàs.

Mentre pelem els tomàquets. Per pelar-los bé aprofitem que tenim l'aigua bullint, els fem una creu al cul del tomàquet amb un ganivet i els posem uns segons dins l'aigua bullint. Ja veureu com després d'això es pelen amb molta facilitat.

Un cop pelats els tomàquets els tallem pel mig, deixant la part de la tija en un costat i l'altre mitja part que sigui la part de baix del tomàquet. Oberts d'aquesta manera és molt fàcil treure les llavors de dins.

Quan els tenim pelats i sense llavors els tallem en quadrats petits.

Agafem la mozzarella i la tallem també en quadrats petits.

Ara traiem els pinyols de les olives, com si pelessim el pinyol anem passant el ganivet fins que l'oliva ens queda com una pela de patata.

Posem tots aquests ingredients en una plàtera i els amanim amb orenga, pebre negre i un bon raig d'oli.

Quan la pasta ja està bullida la escorrem bé i la submergim amb aigua freda per refredar-la ràpidament.

La tornem a escòrrer de forma que no quedi gens d'aigua, amb energia.

La posem a la plata amb els altres ingredients. Ratllem la pell de la llimona, amb un ratllador molt petit i vigilant no ratllar la part blanca que és molt amarga.

Ho remenem tot bé  i ja es pot servir.

milfulles de xocolata i gerds

EL REBOST DE POSTRES

Hi ha un parell d'ingredients que no poden faltar mai al rebost per fer unes postres improvitzades. Un ingredient és una rajola de xocolata fondant per fer postres i l'altre és un brick de nata per muntar. 

Un altre indispensable és el sucre glass, però no cal comprar-lo així, si teniu sucre normal el podeu convertir en sucre glass amb un molinet de café. Amb aquests ingredients sempre podreu fer unes postres imrpovitzades com maduixes amb xocolata , pa amb oli i xocolata , fondue de xocolata .

Així que avui us donaré un altre truc perquè la feina que feu sigui rendible més endavant. O sigui que us ho pogueu guardar fet per treure-ho en un moment de necessitat. Uns ensenyaré a fer aquestes làmines de xocolata que es poden guardar congelades i les teniu sempre a punt per muntar els postres.

INGREDIENTS:

1 envàs de gerds frescos

1 brick de 200 ml. de nata per muntar

3 cullerades de postre de sucre glass

1 rajola de xocolata nestlé fondant per postres

1 cullerada de mantega



Posem la xocolata tallada a troços en un bol amb una cullerada de mantega i un parell de cullerades d'aigua. La introduim en un pot ple d'aigua fent atenció que l'aigua no ens entri al bol. Posem el pot al foc i deixem que l'aigua s'escalfi,  però sense arribar a  bullir, i vagi desfent la xocolata. Ho remenem tot bé i ho traiem del foc un cop la xocolata s'ha desfet.

Posem un full de paper vegetal a sobre dels fogons ben nets i repartim per sobre la xocolata. Hi passem un ganivet gruixut, per arranar la capa de xocolata, passant el ganivet pla per sobre de la xocolata, fem que es reparteixi bé. Ha de quedar una capa ben prima.

Un cop la xocolata ben repartida en una capa fina la marquem amb un ganivet de punta fent quadrats de 5 cms per 5 cms aproximadament. Un cop marcats cobrim la xocolata amb un altre paper vegetal i la introduim ben plana al congelador. Si tenim un calaix pla pels glassons, anirà la mar de bé. Si no ens cap tot el paper sencer, perquè és massa gran, el podem partir  pel mig per posar-lo al congelador. Ho deixarem mitja hora perquè la xocolata es torni a fer dura. S'ha de posar molt pla, perquè sino un cop es refredi agafa la forma de tal i com l'hem deixat.

Mentre agafem la nata i li posem dues cullerades de sucre glass i la batem amb el turmix amb l'estri especial de muntar.

Un cop passada la mitja hora traiem la xocolata del congelador i la tallem seguint els quadrats que hem marcat abans. Només farem servir 4 quadrats per fer dos postres, per tant els altres els guardem tal i com estan entre papers dins una bossa de plàstic al congelador per un altre dia.

Muntem les postres posant una làmina de xocolata, a sobre 5 gerds i la nata amb sucre. Posem una altra capa de xocolata i ho guarnim amb els gerds la nata i espolsem una mica més de sucre glass per sobre.

Si un altre dia voleu tornar a fer aquestes postres no trigareu més de cinc minuts , si ja teniu les làmines de xocolata al congelador. I a més segur que litrobareu moltes més utilitats.