dimecres, 27 de novembre del 2013

sarsuela

TRANQUILS

Tranquils que no em posaré a cantar. És un plat típic amb peix. A casa es feia els dies especials i a mi m'encantava. Un plat complert que no necessita gairebé ni primer plat.
No és una recepta complicada i té una elaboració ben catalana: el sofregit i la picada final com molts altres plats. L'únic secret que té és que el peix sigui ben fresc. I ja us dic que ha de ser per les ocasions especials, no és gaire assequible de preu. Però un dia és un dia i ara que venen festes potser us interessarà fer-lo. Aneu estalviant! Recordeu que els ingredients sempre són per dues persones.






INGREDIENTS:

2 llagostins o escamarlans

2 gambes

2 talls de rap

2 talls de lluç

1 calamar mitjà tallat a rodanxes

200 grs de musclus

2 tomàquet madur

1 ceba petita

2 alls

1/2 tassa de café de vi blanc

farina

brou de peix (pot ser de brick si no en voleu fer. El de La Sirena és ben bó)

sal i pebre


Netegem els musclos i esl posem en una cassola esquitxats d'aigua al foc tapats. Al cap de cinc minuts es començaran a obrir i ja es poden apagar. Els reserveu per després.

Netegem bé el calamar i el deixem escòrrer.

Pelem i tallem la ceba a troços ben petits.

Ratllem els tomàquets.

Agafem els talls de lluç i de rap i els sal pebrem i els enfarinem. Per enfarinar poseu farina en un paper de plata i els passeu per tots dos costats per allà i espoplseu l'excés de farina. Després llenceu el paper de plata i d'aquesta manera no se us queda enganxada la farina en un plat.

Posem una cassola al foc amb oli al fons. Quan estigui ben calent hi posem els talls de lluç i de rap i els rossegem d'un costat i de l'altre. O sigui els fregim fins que siguin daurats. Quan ja estiguin els retirem en un plat per després.

A la mateixa cassola hi posem ara la ceba. Que es vagi fent fins que es torna tova, transparent i finalment una mica rossa. Llavors hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja no te suc, està tot fent grumolls, hi posem les rodanxes de calamar. Al cap d'un parell de minuts, quan es tornen blanques hi posem el vi blanc. Deixem evaporar una mica el vi.

Llavors hi tornem a posar el peix i li posem brou per sobre fins que ho cobreix una mica, no del tot, que ens quedaria massa caldós. Per això ho heu de posar en una cassola no massa gran, sinó per cobrir-ho hi hauríeu de posar massa brou.

Al cap de set minuts hi poseu els escamarlans, les gambes i els musclos i ho deixeu fer 5 minuts més.

Mentre prepareu una picada d'all i julivert, ben aixafat amb el morter fa que l'all no es trobi gens després. La poseu a la cassola al cap dels cinc minuts i ho deuxeu finalment dos minuts més i ja es pot apagar.

Abans d'apagar proveu-ho de sal, com que hem salat el peix i el brou ja és salat potser no n'hi haureu d'afegir.








diumenge, 24 de novembre del 2013

arròs amb pinya

NO EM DONEU LA LLAUNA!

La veritat és que en aquest plat si voleu utilitzar la pinya de llauna... us ho deixo fer només en cas de necessitat. Si heu d'improvitzar un sopar i no teniu res més... va!, us ho deixo fer!
Però no em negareu que ara trobem pinya natural tot l'any, i segons en quines fruiteries fins i tot tallada.
Jo recordo que quan erem petits només es veia per les festes de Nadal, com una cosa excepcional. La resta de l'any la pinya en almíbar campava per tot arreu, sobretot en els "pijames". Que no sabeu què és un pijama? Un altre dia us ho explicaré.






INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs basmati

1 dent d'all petita

1 tros de gingebre fresc, una mica més gran que un didal

1/2 pinya

2 cullerades de salsa de soja dolça

2 cullerades de salsa de soja salada



Posem l'arròs basmati en una escorredora i li passem aigua per treure el midó que té per fora.

Posem una olla al foc amb 4 tasses d'aigua i dues d'arròs basmati amb una mica de sal. Tapem l'olla parcialment. Ho posem al foc i quan estigui bullint el baixem a foc mig. En quinze minuts tindrem l'arròs bullit.

Pelem el tros de gingebre i el ratllem. Amb un trinxador d'alls fem el mateix amb l'all. Si no tenim trinxador el pelem primer i després el tallem a trossos ben petits.

Tallem la pinya pel mig i li traiem tota la pell de fora, sense voler aprofitar massa, per no trobar gens de pell. La tallem a trossos.

Posem el wok al foc amb un fons d'oli i quan estigui ben calent hi posem la pinya.

Després d'unes quantes voltes hi posem l'all i el gingebre i les dues salses de soja. Si tenim l'arròs ja bullit, l'escorrem bé l'afegim al wok. Sinó apaguem el foc i ho tornem a posar més tard just per saltejar l'arròs.

Es salteja tot plegat un minut i ja es pot servir.




dijous, 21 de novembre del 2013

espaguetis amb llagostins

EP! TEMPS DE LLAGOSTINS

Resulta que ara és el temps de llagostins, no sé per què però ara se'n troben a les peixateries. La resta de l'any és molt estrany trobar-ne. Per tant aprofitem per fer receptes amb llagostins. Si els compreu frescos  i els congeleu no tenen cap problema, ho admeten la mar de bé. Per tant com que ara aniran molt més barats que d'aquí a un mes... ja ho sabeu, els compreu ara, els congeleu i els tindreu per les festes de Nadal. D'aquesta manera us estalviareu uns calerons. De fet la meva peixatera m'ho va aconsellar l'altre dia. Ells ja ho saben de cada any!
Quan no hi ha llagostins els podem comprar cuits congelats que són molt bons. Però si teniu llagostins frescos, per bullir-los, només us cal posar-los en una olla amb aigua ja bullint, sal i una fulla de llorer, i deixar-los 5 o 7 minuts segons la mida que tinguin. Us passo unes quantes receptes amb llagostins cuits.: amanida de llagostins amb salsa tàrtaraamanida de crèixens i llagostinscòctel de llagostins o lassanya d'estiu.






INGREDIENTS:

8 llagostins

175 g d'espaguetis

1/2 pot de mascarpone

1/2 bric de crema de llet

1 llimona

porradell  (ciboulet, aquelles tires verdes molt primes que tenen gust de ceba)

1 cullerada de mantega

3 cullerades de conyac

sal i pebre


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem els espaguetis i els fem el temps que indiqui l'envàs. Penseu que el temps que indica sempre és per fer la pasta al dente. Si us agrada una mica més cuita feu-la dos o tres minuts més.

En una paella hi posem la mantega i hi posem els llagostins amb sal i pebre. Hi posem el conyac i deixem que reduiexi, ja veureu que ho fa ràpid.

Els saltem ràpidament i hi afegim ratlladura de mitja llimona. Hi posem també la crema de llet i el mascarpone. Ho deixem reduir una mica, només tres o quatre minuts i apaguem el foc.

Quan tingueu la pasta ja feta la posem a la paella amb la salsa, encara que hi vagi una mica d'aigua de la cocció ajudarà a amalgamar la salsa. Ho deixem una mica tot plegat i apaguem el foc.

Ho servim amb porradell trinxat per sobre i ratlladura de llimona. Servim els llagostins al voltant del plat perquè facin més goig.



diumenge, 17 de novembre del 2013

pollastre al conyac

FALTA UN MES

Encara falta un mes perquè acabem farts de pollastre, o sigui que encara en podem menjar. Després de Nadal ja serà més difícil haurem de deixar passar un altre mes. Jo no sé vosaltres però jo després de Nadal quedo avorrida de pollastre. Només de fer la gran cassola de pollastre rostit se m'en van les ganes de menjar-ne per un temps.
Però ara no hi ha problema. A més aquest pollastre és un xollo, no dona cap feina, es posa tot en cru i ell mateix va fent tot sol. El resultat és molt bó, ja ho veureu. Només vol temps, però no dona feina us ho asseguro. Si voleu provar un altre manera molt senzilla de fer podeu provar aquestes altres receptes de pollastre: pollastre amb magrana o pollastre coronitas.






INGREDIENTS:

2 quartos de pollastre tallats pel mig (millor cuixes)

1 tassa d'oli

1 tassa de llet

1 tassa de conyac

1 cullerada d'ametlles

2 patates

1 fulla de llorer

pebre negre

sal de bolets i làmines de tòfona opcional


Posem en una cassola en cru el pollastre ja salat i amb pebre negre, l'oli, la llet i el conyac, tot en fred. Hi posem les làmines de tòfona, la fulla de llorer i una mica de sal de bolets. Ho posem amb el foc alt fins que bulli, aleshores posem el foc mig i ho deixem 25 minuts.

Mentrestant pelem les patates i les estripem. Què vol dir això? Doncs tallar-les a quadrats i quan anem a fer l'ultim tall per convertir-la en un quadrat enlloc de tallar amb el ganivet, fem un petit tall i l'acabem d'estripar amb la mà. D'aquesta manera queden mal tallades i es desfan al coure.

Agafem una mica de suc de la cassola i en un morter aixafem les ametlles junt amb el suc.

Passats els 25 minuts hi posem les patates, les deixem 20 minuts i hi posem le picada d'ametlles i ho deixem 5 minuts més. Et voilà!


dijous, 14 de novembre del 2013

pastís de pasta filo amb prunes

MOLT FÀCIL

Ja sabeu com m'agraden les postres fàcils, molt més que els complicats. També sabeu que m'agraden  les postres amb fruites, doncs aquestes postres tenen les dues coses.
La pasta filo costa una mica de trobar, però en botigues delicatessen en trobareu, per exemple a Casa Ametller en tenen. És una pasta que sembla un paper i en un paquet en poden venir unes vint-i-cinc làmines. Com que és tan prima s'utilitza posant-hi moltes capes superposades i acaba tenint un efecte com de pasta de full sense ser-ho. Quan en compreu, si no la gasteu tota, penseu que es resseca de seguida i s'ha d'embolicar ben tapada per poder-la utilitzar un altre dia.
La pasta filo és adequada tant en plats dolços com a salats. Proveu també: pastís de pasta filo.






INGREDIENTS:

un pinzell de cuina (si no el teniu el compreu que no val gaire)

8 fulles de pasta filo

6 prunes de les vermelles que semblen de vellut

2 cullerades de panses de corint

1 rajolí d'anís

2 cullerades de mantega

6 cullerades de postre de sucre roig





Engeguem el forn a 180º.

Traiem la pasta filo de la nevera que s'atemperi. L'obrim en l'últim moment.

Traiem la mantega de la nevera i posem les dues cullerades en un pot al foc a foc super baix. Només volem que la mantega es desfacil, no s'ha d'escalfar, aneu-la remenant i la traieu de seguida.

Pelem les prunes i les tallem pel mig i traiem l'ós.

Tallem 10 fulles de pasta filo a mida quadrada. Guardeu els rectangles que ens han quedat. La resta la tapem amb paper film de manera que quedi ben hermètic i ho tornem a guardar a la nevera. Si pel que sigui no ho tanqueu bé veureu que es resseca de seguida.

Untem un motlle rodó d'anar al forn amb la mantega fosa amb un pinzell.

Posem una capa de pasta filo i la pintem amb mantega i en posem una altra a sobre, mirant que les puntes no quedin al mateix lloc. Així fins a fer-ho amb totes les capes. Veureu que finalment no es veuen les puntes perquè estan cobrint tot el voltant.

Posem ara les prunes a dins ben repartides, les panses de corint, el sucre ben escampat i el rajolí d'anís també ben escampat,

Ara anem cobrint amb les puntes que ens han quedat a fora per tal d'anar tancant el pastís. Untem amb mantega i posem una altra punta a sobre i així anar fent. Aneu tapant amb les puntes ara una ara una altra i les unteu amb mantega entre capa i capa.

Quan tenim totes les ountes ja tombades cap a dins, ens quedarà un buit al mig. Aixó ho tapem amb les parts rectangulars que ens han quedat com si fessím un collage. Untem de mantega i una altra capa i així fins que ens quedi ben cobert.

Posem el pastís al forn de 5 a 10 minuts, fins que el veiem de color daurat.

El podem menjar fred o calent acompanyat de gelat o de crema de llet.







diumenge, 10 de novembre del 2013

crema de llenties

JA? PODEM?

No sé els dies que fa que m'espero per posar una sopeta calenta al bloc. Semblava que el fred no havia d'arribar mai! Ja ho sé que encara no ha nevat, però una mica, encara que sigui una mica ha refrescat!
Aquesta sopa és ben contundent, amb llegum i tot. No m'hi he posat per poc, ja ho veieu, una plat ben hivernal!
Pot ser una manera perquè els nens que no els agraden els llegums se'ls mengin sense respirar, ja ho veureu. 
La ceba cruixent per sobre és un encert. Jo sé que la venen al supermercat de l'Ikea a uns preus d'article de luxe. Però resulta que al Mercadona també en trobareu i a un preu molt més assequible.
Si en compreu la podreu posar per sobre de totes aquestes sopes: sopa de poma al currycrema de moniatovichysoise







INGREDIENTS:

250 grs de llenties cuites

1 porro

1 ceba petita

1 pastanaga

ceba cruixent  ( són pots que ve la ceba ja fregida, en trobareu al mercadona)

farigola



Pelem la pastanaga i la ceba. Tallem la pastanaga a rodanxes ni primes ni molt gruixudes. Tallem la ceba a llunes.

Pelem el porro de la primera pell. Li fem un tall de dalt de tot fins al mig per poder netejar entre les fulles amb aigua i treure la terra que té de vegades. Tallem el porro a rodanxes.

En una olla posem un fons d'oli i hi afegim les verdures. Les deixem a foc mig que es vagin fent. Hi posem una mica de sal i la farigola esmicolada seca o en pols si la tenim de pot. Les deixem fer tapades fins que les toquem toves.

Quan les veiem toves hi afegim les llenties ja cuites i aigua fins que cobreixi jus tot plegat. Si hi poseu massa aigua ens quedarà aigualit. Hi afegim un pel més de sal.

Quan l'aigua bulli ho deixem cinc minuts i ja podemn apagar.

Ho passem pel turmix força estona fins que ens quedi una crema ben fina. Ho servim amb la ceba cruixent per sobre.

dijous, 7 de novembre del 2013

patates gratinades amb bacó

QUI HO DIRIA

Qui ho diria que aquí no menjàvem patates abans del segle XIX? Sembla que sigui un menjar de sempre, que sigui impossible fer un plat popular i tradicional sense. Doncs no, aquí no es coneixien les patates abans del segle XIX.
Normalment serveixen sempre d'acompanyament, però què us sembla si els hi donem categoria de primer plat? Aquest gratinat és molt senzill però boníssim ja ho veureu.







INGREDIENTS:

2 patates

1 porro

3 tires de bacó

1 bric de crema de llet

50 g de formatge manxego ratllat

sal i pebre



Encenem el forn al màxim.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes, de mig centimetre aproximadament.

Pelem el porro i li fem un tall al mig des de la part verda fins la meitat, d'aquesta manera podrem netejar millor la terra que queda entre les fulles. Un cop ben net el tallem a rodanxes.

Posem una paella amb molt d'oli que tingui almenys dos dits d'oli i la posem al foc. Quan estigui l'oli ben  calent hi posem les patates, rodanxa a rodanxa, i les fem per un costat i per l'altre. Un cop fregides les traiem.

Tallem les tires de bacó a tiretes petites.

En una paella més petita hi posem una mica d'oli de les patates, no gaire, just per cobrir el fons i hi fregim el bacó. L'anem remenant ràpid perquè és fàcil que es cremi.

Traiem el bacó de la paella sense deixar que es ressequi massa i hi posem ara el porro, per aprofitar tot el gust que hi ha deixat. El saltem a foc alt donant voltes ràpides. Quan el veiem transparent ja el podem treure.

En una plàtera d'anar al forn, no molt gran, hi posem un raig petit de crema de llet al fons. A sobre hi posem una capa de patates amb sal i pebre. Després hi posem el bacó i el porro fregit ben repartit i  una altra capa de patates amb sal i pebre i ho tapem tot plegat amb la crema de llet. Damunt de tot hi posem el formatge ratllat.

Ho posem al forn amb el gratinador encès només fins que veiem el formatge fos. Si ens agrada que es torri una mica el podem deixar una mica més.




dissabte, 2 de novembre del 2013

filets d'orada farcits

TEMPS D'ORADES

Temps d'orades, nois. Ja sé que se'n troben tot l'any, però les que trobem són les de ració, de piscifactoria. O sigui de granges marines. Però ara és la temporada que se'n troben més de les que diem salvatges. Les reconeixereu perquè tenen sobre de la boca una taca daurada, a diferència de les de piscifactoria que no la tenen.
Tenim moltes possibilitats de receptes amb orada o receptes amb dorada, com ho vulgueu dir: sopa blanca de peix (exquisita), dorada a la saldorada al fornlluç amb patates panadera (es pot fer igualment amb dorades), entre d'altres.






INGREDIENTS:

2 orades (sense espina, fetes dos filets) (que us posi les espines la peixetera per fer un caldo un altre dia)

1 pebrot vermell petit

1 pebrot verd petit

1 ceba tendra

2 tomàquets

orenga i comí


Engeguem el forn per escalfar-lo a 200º.

Agafem els pebrots i els tallem a talls molt prims tipus juliana.

Agafem la ceba tendra, la pelem i la tallem a juliana com els pebrots.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli, que cobreixi bé tot el fons i hi posem els pebrots.

Al cap d'un moment, només donar unes quantes voltes als pebrots,  hi posem la ceba i ho amanim amb una mica de sal, orenga i comí. Deixem els pebrots una mica sols perquè costen més de coure que la ceba. Sempre tot dependrà de la mida que estigui tallat. Si el pebrot l'heu tallat molt prim es farà de sguida, ja ho veureu.

Ho deixem tot plegat sofregint fins que es torni tou.

Agafem els tomàquets i els tallem a talls molt prims.

En una plàtera d'anar al forn hi posem els talls de tomàquet que cobreixin el fons i un de cada filet d'orada. A sobre de cadascun hi posem una pila de pebrot i ceba ben repartit. Ho tapem amb l'altre filet d'orada i ho amanim amb una mica d'oli per sobre del mateix que ens ha quedat a la paella després de sofregir els pebrots.

Posem la plàtera al forn de 7 a deu minuts. Quan veieu que la pell ja s'ha arrugat una mica i es torna cruixent ja estarà fet. Penseu que sentireu olor de peix ja cuit. Ja ho veureu, quan es posa el peix cru al forn no fa cap olor, quan sentim olor és que ja està cuit.