All cremat

 UN PLAT DE CUINA MARINERA

La cuina marinera era la cuina que es feia a la barca, el ranxo que feia el cuiner quan sortien a pescar. Estava feta amb pocs ingredients, senzills i fàcils de transportar i d'emmagatzemar: tomacons, alls, arròs, fideus... i el protagonista que era el peix.

L'All cremat és típic de la cuina marinera vilanovina, un plat molt senzill de fer que us encantarà.

INGREDIENTS:

1 escòrpora de quilo o una mica més tallada gruixuda

3 patates mitjanes

2 tomacons

4 grans d'all

1 cullerada de pasta de nyores

oli i sal

Amanida tèbia de salmó i salmó saltat

 Dues receptes de salmó molt senzilles i ràpides de fer. Amb una mica més de 10 minuts que dura el video les podreu fer totes dues. Si us agrada el salmó us heu d'animar.

Trobareu els ingredients aquí:

Salmó saltat

Amanida tèbia de salmó

Conill amb albergínia

 TRESORS

Les receptes familiars son tresors ben guardats que es transmeten als fills i filles. Quan treus el nas a la cuina és perquè vols veure com ho fan i allà les aprens. 

Gràcies a la iaia Palmira, a la tia Pepa, a la meva mare i al meu pare per ser tan generosos, per cultivar la passió per la cuina i encomanar-m'ho.

Avui us faig dipositaris d'aquesta recepta. Proveu-la, no us decebrà.

Trobareu els ingredients aquí:

Conill amb albergínia

Arròs mar i muntanya

UNA RECEPTA FAMILIAR

Proveu de fer l'arròs amb la recepta familiar a veure què us sembla. No és una paella, és un arròs a la cassola, com en deiem a casa.

Pèsols confitats

CONFINATS O CONFITATS?

A veure: els pèsols son confitats però nosaltres estem confinats. Queda clar? Ara sí.
Heu provat de fer coses confitades? Sabeu com es confita? És una manera de coure amb oli a una temperatura de 100º. Queda molt melós tot el que fas i encara que s'hagi de coure amb molt oli, hem de pensar que l'oli s'aprofita després, no el llançarem, tranquils.

INGREDIENTS:

300 grs de pèsols pelats

1 carxofa

1/2 manat d'espàrrecs

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 bitxo

1/2 litre d'oli aproximadament

sal 

ravioli d'espinacs i ricota amb salsa de tomàquet i tàperes

FAST FOOD

Un paquet de pasta farcida a la nevera ens facilita un àpat molt ràpid de fer. Hi ha marques que son molt bones, busqueu i descobriu, n'hi ha que son molt naturals i gustoses, d'altres no tenen gust de res més que un gust fort de sal que no descobreixes ni de què son. Feu una mica de recerca i ho agraireu.

Mentre la salsa s'escalfa i amb el poc temps que es necessita per a què es cogui fem una salsa senzilla per acompanyar-la. Aquí teniu més receptes de salses per pasta farcida: raviolis d'espinacs amb salsa d'anxoves, ravioli de foie amb melmelada de carbassó o ravioli de formatge de cabra i escalivada amb cirerols. La salsa d'avui també és molt ràpida i senzilla ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1 paquet de ravioli d'espinacs i ricota

2 tomàquets de pera o de branca

2 cullerades de tàperes

6 fulles d'alfàbrega

sal, oli i pebre

Posem una olla d'aigua abundant amb sal al foc. Un cop l'aigua bull hi posem els raviolis. Els deixem bullir just el temps que indiqui l'envàs perquè si els fem més es desfaran.

Abans de posar els raviolis a coure aneu preparant la salsa.

En una paella hi posem un rajolí d'oli i hi afegim les tàperes perquè es tornin una mica cruixents. Com que tenen aigua dins a lo millor us esquitxaran una mica, vigileu.

Ratllem el tomàquet i el posem a la paella un cop les tàperes s'han saltat i assecat una mica. L'amanim amb sal, pebre i una mica de sucre per contrarestar l'acidesa.

Veurem que la salsa de tomàquet ja està feta perquè es torna d'un color més taronja i l'oli se separa.

Aleshores hi afegim les fulles d'alfàbrega trinxades i ja podem apagar el foc.

galette amb gall dindi

GALETTE

La galette és la crep que es fa a la Bretanya francesa i que porta farina de fajol. Per tant estariem parlant d'una crep apta per cel·líacs. En aquesta recepta trobareu la base de la galette i el farciment de la recepta d'avui. Però amb aquesta base per fer galettes podreu fer totes les altres receptes de creps per cel·líacs. Aquestes son les receptes de creps que podeu adaptar per cel·líacs: crep de festival de tomàquets, crep de shitakes i ceps, crep de carbassó i gambes, creps bàsiques dolces i salades o pastís de creps

INGREDIENTS:

masa per les galettes:

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

pel farciment:

1/4 fonoll

1 ceba

2 filets de pit de gall dindi o de pollastre (cru, no embotit)

1 tomàquet rosa del maresme

estragó

mitja llimona

oli i sal

Comencem fent la massa de les creps. En un pot posem a batre els ous, la farina, la llet, la mantega fosa i el pessic de sal. Hem de fondre la mantega a foc molt baix només volem que es desfaci, no que bulli. Un cop ben barrejat ho guardem a la nevera almenys 20 minuts. Mentre podem preparar el farciment.

Tallem la ceba a llunes primes. 

Traiem la fulla exterior del fonoll que és més dura i no l'aprofitarem. Laminem el quart de fonoll ben fi.

Fem tires del pit de gall dindi i el tomàquet rosa el tallem ben prim amb pell i tot desptrés de rentar-lo.

En una paella hi posem una mica d'oli que just cobreixi el fons. Hi posem primer la ceba i el fonoll i ho saltem ràpid perquè s'estovi una mica. Ho amanim amb una mica de sal i estragó.

Afegim les tires de gall dindi previament una mica salades. Les saltem a la paella.

Quan perdin el color rosa afegim el tomàquet a la paella. Li donem un parell de tombs, el tomàquet no cal que el coguem molt, ens pot quedar una mica al dente i ja estarà bé.

Finalment posem unes gotes de llimona a la paella per reforçar tot el gust i apaguem el foc.

Fem la crep en una paella baixa. La posem al foc amb una mica de mantega i un cop s'hagi desfet hi posem un cullerot de la massa. Aneu quadrant de massa que hi poseu. Heu de cobrir el fons de la paella però no ha de quedar una crep gruixuda. Deixem que la massa s'escampi per tot el fons de la paella i la deixem fins que veiem que s'infla pel mig, aleshores la podem tombar i fer-la un parell de minuts per l'altre costat.

Un cop fora de la paella la farcim en un plat i la tanquem donant-li la forma que vulguem: un canaló, un vano, una carpeta, un paquet...

penques de bledes saltades

TORNEM AL COLE

Tornem a la vida normal, s'han acabat les vacances, majoritàriament, és clar. Encara en queden, pocs, que no han anat de vacances i que fan molta ràbia. Però la majoria ja estem incorporats a la vida normal. Potser ens hem passat amb el menjar de vacances o senzillament hem canviat la nostra rutina de menjars. Si aquest és el cas hem de començar a buscar menjars saludables. Jo us ajudaré. Aquest plat està fet només amb les penques de les bledes. A mi m'agrada fer això de gastar primer les fulles de les bledes i després les penques perquè així en tinc per dues vegades. Les fulles es fan malbé molt aviat, però en canvi les penques en una bossa de plàstic es conserven ben bé una setmana tranquil·lament. Els tronxos els podeu posar en una menestra de verdures, verdures al vapor, penques de bledes amb puré de patata entre d'altres plats.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes (només les penques)

1 gra d'all

2 cullerades de panses de corint

2 talls de pernil ibéric

Tallem les peqnues de les bledes a trossos. Els esbandim bé pre treure la terra que puguin retenir.

Posem una olla al foc amb aigua i sal i un cop bulli hi posem les penques i les deixem bullir fins que es punxen ja toves. les escorrem.

En una paella hi posem un fons d'oli i hi afegim un gra d'all esberlat per deixar anar el seu gust. El deixem que balli una mica i aleshores hi posem les cullerades de panses, que es facin una mica. 

Afegim de seguida les bledes i ho deixem a la paella uns minuts.

Ho traiem del foc i hi esmicolem per sobre els talls de pernil.

Senzill i bo!

espaguetis amb xiitakes i all negre

EN UN TRES I NO RES

La pasta té això de bo, és ràpida de preparar. Mentre escalfes l'aigua i bulls la pasta pots fer la salsa. Així que en 20 minuts tens un plat de pasta espectacular. Combineu els ingredients que tingueu i afegiu-hi un ingredient inesperat i el resultat serà boníssim. En aquest cas hem utilitzat l'all negre i unes avellanes torrades. L'all negre té un gust especial, podríem dir que recorda una mica la pega dolça. No és gens fort a diferència de l'all fresc. Així que si teniu por que us repeteixi aquesta és una manera de menjar all. Us animo a crear les vostres receptes de pasta. Al bloc trobareu moltes receptes de pasta per tots els gustos perquè en traieu idees.  Aquí les podeu veure.

INGREDIENTS:

175 grs d'espaguetis

12 avellanes torrades

2 alls negres

8 espàrrecs

4 xiitakes

oli 

sal i pebre

Triturem una tasseta de cafè d'oli amb dos alls negres. Ho passem fins aconseguir una salsa fina. Millor trossejar abans l'all perquè es trituri millor. 

Partim els espàrrecs doblegant-los de la part de baix, veureu que es trenquen per on encara son tendres. Només aprofitarem la part de la punta, l'altre tros el llençarem o el podem posar en una sopa de verdures per aprofitar-ne les sals minerals que porti. Tallem a trossos petits els espàrrecs i deixem les puntes més senceres per decoració.

Els xiitakes ja venen molt nets no els fa falta passar-los per aigua. Els tallem a trossos ben petits, com si els esmicoléssim, així es barrejaran millor amb la pasta.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que indica l'envàs.

Tirem l'oli amb all en una paella i la posem al foc. Hi afegim els espàrrecs i els xiitakes i ho amanim amb sal i pebre. Els saltem a la paella amb el foc alt. 

Un cop els espaguetis ja son cuits els traiem del foc i afegim una mica d'aigua freda a l'olla per parar la cocció i evitar així que s'enganxin quan els escorrem. Quan la pasta està bullint te la seva capa exterior oberta per la temperatura de l'aigua, refredant l'aigua fem que es tanqui i no s'enganxin uns espaguetis amb els altres. Una mica és com quan et fas una neteja de cutis que has de tancar els porus després amb aigua freda. Què us sembla la semblança?

Barregem els espaguetis ben escorreguts a la paella amb els ingredients ja saltats. Hi donem un parell de tombs i ja es pot treure.

Servim la pasta amb les avellanes picades per sobre i les puntes d'espàrrec damunt de tot per decorar.

macarrons amb salsa d'olivada

PASTA COLORIDA

Fer que un plat de pasta tingui color! El més habitual és que tingui color vermell o blanc però avui li donarem color carbassa, verd i negre. No és un mal plan partir dels colors per crear un plat. Imaginem els gustos i pensem quina combinació d'ingredients hi aniria bé. Com en les amanides volem un equilibri en els gustos, una mica de dolç, una mica de salat i a més colorins. Si la pasta és el vostre menjar preferit no deixeu d'anar a l'apartat de pasta on hi podeu trobar gairebé 100 receptes de pasta. I si us agraden les olives negres proveu tots aquests plats: sards amb olives negres, amanida de patates amb salsa pesto, tatin d'escalivada, amanida de tomàquet i alvocat, verdures al vapor amb maionesa d'alvocat, amanida niçoise, pastís de pasta filo, amanida de llenties, pa de pessic amb formatge de cabra, cuixes de gall dindi amb olives o papillote de llenguado amb herbes. Ja veieu que n'hi ha unes quantes al bloc. I més que m'he deixat. M'encanten les olives negres! Però han de ser d'Aragó, no m'agraden gens les olives sense pinyol que venen en llauna. No tenen res a veure. Perdoneu però algú ho havia de dir!

INGREDIENTS:

175 g de macarrons petits o fusilli

1 tros petit de carbassa o moniato quan sigui el temps. (de 10 cm x 2 aprox)

200 ml de llet d'ametlla

2 cullerades de postres de maicena ben plenes

6 olives negres

2 cullerades d'olivada

3 anxoves

20 fulles d'espinacs baby

Posem una olla amb aigua abundant al foc i hi posem sal. Esperem que bulli.

Mentre esperem tallem la carbassa a dauets ben petits com de 0'5 cm. Els saltem a foc viu en una paella amb una meca de res d'oli. Fins que es torrin una mica.

Quna veiem que l'aigua bull hi tirem els macarrons i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentre preparem la salsa. Barregem una mica de llet d'ametlla amb les cullerades de maicena i ho remenem fins que es disolen bé.

Posem la resta de la llet d'ametlla al foc i hi afegim dues cullerades d'olivada i les enxoves a trossos. Un cop l'olivada desfeta hi afegim la llet que teniem barrejada amb la maicena i anem remenant. Quan comenci a bullir la salsa s'espesseirà i ja podem apagar el foc.

Escorrem ben bé els macarrons, que no hi quedi gens d'aigua, sacsegeu-los bé.

Barregem els macarrons amb la salsa, posan-los una mica al foc. Mig minut només.

En una paella saltem els espinacs baby amb una mica de res d'oli. Els anem tombant, quan els veiem pansits ja els podem apagar. Ja veureu que es fan en un segon.

Servim els macarrons i per damunt els daus de carbassa, les olives negres i les fulles d'espinacs baby.

I ja tenim el quadre pintat!

conill rostit

PER QUÈ NO?

Sempre fem pollastre rostit, però per què no fer el conill rostit? Ho vaig voler provar i aquí teniu el resultat. Pels que no us agrada el conill a l'apartat de carn, podreu trobar mil i una maneres de preparar el pollastre. A mi m'encanta el conill, trobo que és una carn yendríssima i gustosa. Hi ha molta gent a qui no li agrada perquè l'associen al gust del greix del conill. Però si vigilem de treure'l quan ens el mengem trobarem el gust de la carn finíssim. Però vosaltres decidiu, és clar. Veureu que la recepta porta castanyes en almíbar. Les vaig trobar en una botiga i em va fer gràcia utilitzr-les en aquesta recepta, però és totalment opcional. Les gírgoles son uns bolets que es troben tot l'any, així que aquesta recepta la podeu fer quan vulgueu.

INGREDIENTS:

1 conill a talls

2 cebes

12 escalunyes petites

1 cabeça d'alls

1 ramet de farigola

150 g de gírgoles

1 tasseta de Pedro Ximenez

catanyes en almíbar (opcional)

Pelem les cebes i les escalunyes i tallem les cebes a llunes i deixem les escalunyes petites senceres.Tallem les girgoles per la meitat o en tres o quatre trossos depenent de si son molt grosses. 

Salpebrem els talls de conill i els posem en una cassola amb oli al foc fins que s'enrosseixin una mica d'un costat i de l'altre. Mentre s'enrosseixen ja hi podem afegir la cabeça d'alls i el ramet de farigola.

Un cop el conill ja s'ha enrossit afegim a la cassola la ceba, les escalunyes i les gírgoles. Tapem la cassola i ho deixem fer a foc mitjà-baix.

Un cop la ceba ja s'ha estovat hi posem la tasseta de Pedro Ximenez. Ho deixem fer a foc baix tapat durant una hora. Quan faltin 10 minuts hi afegim les castanyes en almíbar si en teniu. Si no hi podríeu posar orellanes, prèssescs secs o prunes.

hamburguesa de llenties vermelles

EL  MÓN VEGETAL

Ho dic així perquè m'agrada més que parlar del món vegetarià. Ser vegetarià és exclusiu, exclous menjar certes coses. A mi m'agrada més potenciar menjar certes coses. En el meu cuinar diari potencio el món vegetal. I trobo que no t'acabes les possibilitats. Les verdures es poden cuinar de moltes maneres, després tens les llegums, els cereals: en farina o pasta, les fruites... i les barreges de tot plegat. Combinacions infinites. Avui us proposo aquestes hamburgueses boníssimes. Proveu-les. I si voleu idees amb verdures mireu-vos aquest apartat i aquest on trobareu centenars de receptes.

INGREDIENTS:

1 ceba

1 tassa de cafè de llenties vermelles

1/2 tassa de blat bulgur

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 cullerada de cafè de comí

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

orenga

farina d'arròs

herba dels canonges

per la salsa:

1 iogurt

2 cullerades de curri

Posem un pot al foc amb 5 tasses de cafè d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bull hi posem les llenties. Les coem durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts ho amanim amb orenga hi afegim el bulgur i apaguem el foc. Ho deixem tapat mitja hora que el bulgur es remulli i es cogui. El bulgur està precuit, només necessita remull per estovar-se.

En una paella hi posem una mica d'oli i hi afegim la ceba pelada i tallad a llunes primes. La deixem a foc baix amanida amb una mica de sal i hi posem una cullerada d'aigua i la deixem fer tapada a foc baix.

Un cop la ceba cuita l'amanim amb el comí i el pebre vermell dolç i hi afegim les cullerades de tomàquet. Quan el tomàquet ha reduit apaguem el foc.

Barregem aquest sofregit amb les llenties i el blat bulgur. En fem porcions com pilotes i les premem perquè agafin la forma. Les xafem molt lleugerament per fer-les una mica més planes. Les passem per farina d'arròs per sellar-les una mica.  Hem de fer tots aquests processos en compte que no es desfacin, sense premer-les amb molta força.

Encenem el forn i posem un paper d'enfornar untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxin. Les amanim amb un mica d'oli per sobre. Les deixem 10 minuts.

Perparem la salsa amb el iogurt i les cullerades de curri.

Servim les hamburgueses amb un panet petit amb la salsa curri i herba dels canonges que aportarà frescor.

pasta de llenties amb shitakes

INTOLERÀNCIES

Ara hi ha moltes intoleràncies, de moltes menes. No em vull posar en si totes son reals o la gent ho fa perquè li sembla, allà cadascú. Però per la gent que no pot menjar gluten ara hi ha una gran quantitat de productes que no en porten, com per exemple aquesta pasta feta amb llenties vermelles. Ja veureu que la textura és més farinosa que la pasta, però és igual de bona i de passada menges llegum. Aquí teniu la recepta de la salsa que us ofereixo per provar-la. 

INGREDIENTS:

175 g de pasta de llenties vermelles

1 pastanaga

1 porro

1/2 ceba

2 tomàquets madurs

2 shitakes

2 cullerades de panses

cúrcuma

orenga

oli

sal i pebre

Pelem el porro i el rentem bé de dins les fulles que no ens hi queda terra. Per fer-ho el partim de dalt a mig porro perquè ens hi entri el raig d'aigua per treure la terra de dins.

Pelem la pastanaga i la ceba. Agafem aquestes verdures i les passem per un trinxador o un ratllador petit. Un robot de cuina va d'allò més bé per fer això. Amb un ratllador petit de la mandolina també ens quedarà bé.

Posem un rajolí d'oli a la paella i hi posem aquestes verdures. Les amanim amb una mica de cúrcuma, orenga i sal.

Mentre ja podem posar l'aigua a bullir amb sal per fer la pasta. La deixarem bullir el temps que ens indiqui el seu envàs.

Ratllemels tomàquets madurs i quan veiem que la verdura s'ha estovat i s'ha reduit el posem a la paella. Ara ho deixarem uns 7 minuts més. Veurem que l'oli surarà per damunt de la verdura.

En una altra paella hi posem unes gotes d'oli i hi saltem els shitakes tallats a trossos petits. Els amanim amb una mica de sal i pebre i quan ja estan hi posem les panses perquè es refacin una mica i apaguem el foc.

Escorrem bé la pasta i la barregem amb la salsa de la verdura. Hi afegim els shitakes i panses i ja es pot servir.

pilota amb salsa de tomàquet

CARN D'OLLA

Quan feu caldo hi poseu de tot? Jo sí, la veritat és que no en faig massa de caldo. Però quan en faig, faig un complet! O sigui la versió d'escudella i carn d'olla. Sempre hi poso pilota de més i la que sobra la congelo ben embolicada. És un tall meravellòs per fer servir algun altre dia que tingui pressa o per posar en un taper. La podeu preparar amb una beixamel amb ceba i gratinar-la al forn o fer aquesta versió més sana que us proposo avui. I si voleu tenir mandonguilles ja fetes, fregides i tot i a punt de preparar amb salsa podeu agafar idees amb aquestes receptes: mandonguilles a la jardinera, mandonguilles amb samfaina, mandonguilles mixtes amb dues salses, mandonguilles amb llet de coco o sípia amb mandonguilles. Ja ho veieu en teniu per triar i remenar.

INGREDIENTS:

2 pilotes de mida ració

1 tomàquet de branca

2 grans d'all

4 pebrots del piquillo

oli i sal

Tenim la pilota feta d'un dia que ens ha sobrat de l'escudella i carn d'olla, per tant això ens ho estalviem.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, que no n'hi hagi un excès. Hi posem els alls xafats amb un cop i deixem que aromatitzi l'oli.

Hi posem els pebrots del piquillo tallats a tires no gaire primes. Amanim els pebrots amb una mica de sal i sucre.

Pelem el tomàquet i el tallem a trossos no gaire grossos. El posem també a dins la paella i el podem amanira mb una mica més de sal i sucre, molt poc, no us passeu. Si voleu també hi podeu posar pebre negre o alguna herba que us agradi com farigola, orenga o herbes provençals que és una barreja que hi podria anar bé. Ho deixem fer a foc baix fins que notem el tomàquet ben tou.

Tallem la pilota a rodanxes i l'afegim a la paella. Com que ja és cuita només volem que s'esclafi i es barregi amb tot plegat. Tombem els talls perquè s'impregnin d'un costat i de l'altre amb compte que no es trenquin i ... ja està!

hamburguesa de remolatxa

CREATIVITAT

Hem de portar la creativitat a la cuina. Com ho podem fer per menjar verdures? Doncs no cal que les mengem sempre de la mateixa manera. Ja fa temps que poso de tant en tant receptes amb remolatxa perquè ara se'n troben a la botiga i val la pena pel seu valor nutritiu. Porten molt de ferro i també diuen que tenen propietats rejovenidores. Per si un cas mengem una mica de tot que això sempre ens anirà bé. Així que si voleu incloure les remolatxes en la vostra dieta aquí us deixo altres idees per preparar-les: amanida russa amb remolatxa, amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa, gaspatxo de remolatxa, smoothie de fruites i verdures o crema de remolatxa. Avui com que diu que les remolatxes porten ferro les prepararem com una hamburguesa. Heu vist quina pinta?

INGREDIENTS:

1 remolatxa cuita grossa

1 tassa de cafè d'arròs rodó

1 clau

1/2 llimona

1 ou

16 daus de formatge feta

1 gra d'all

farina d'arròs 

sèsam

rúcula

per la salsa:

4 cullerades de formatge ratllat barrejat de dos o més tipus

1 bric de nata líquida

pebre 

nou moscada

Posem un pot al foc amb dues tasses d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem el clau i la tasseta d'arròs. Abaixem el foc i ho deixem fer tapat 18 minuts. L'arròs es veu tota l'aigua i ens queda una mica enganxat. Ja ens va bé, el volem així.

Ratllem amb un ratllador la remolatxa.

En un bol barregem la remolatxa ratllada, l'arròs, la ratlladura de mitja llimona, l'all ben trinxat i els daus de formatge feta tallats petits.

Quan tenim el preparat de les hamburgueses ben barrejat en fem boles amb compte que no es desfacin i les passem per farina d'arròs, després per ou batut i finalment per sèsam. Aleshores les podem aplanar una mica. Però per fer-les i rebossarles ens anirà millor fer una bola.

Encenem el forn i les posem damunt d'un paper vegetal untat amb oli i li posem un rajolinet d'oli per damunt. Les deixem fer uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa. En un cassó hi posem la nata líquida i li afegim el formatge ratllat amb el pebre i la nou moscada. Quan la nata s'escalfi el formatge es desfarà i ens farà una salsa espessa.

Servir les hamburgueses en un panet acompanyades de rúcula i la salsa de formatge o senzillament soles.

tall rodó amb salsa de ceba

SABEU?

Sabeu què és el que hi ha a la dreta del plat? Doncs és un puré de patata lila. Innoveu, utilitzeu productes que no feu servir normalment i sorprendreu a la parentel·la. Prepareu la carn al forn, no dona feina perquè le deixeu allà i es va fent. Voleu algunes propostes per provar amb diferents carns? costellam de porc al forn amb salsa barbacoa, costellam de xai amb moscatell, llom a la sal, pollastre al forn amb fonoll i verdures, pollastre amb llima i llimona, pollastre farcit o xai al forn.

INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo

4 cebes

1 pastanaga

1 gra d'all

1 got de vi negre

pebre negre

4 cullerades de postres de sucre morè

oli i sal

Encenem el forn a 200 º.

Salpebrem el tall rodó per tot arreu. Posem una paella al foc grossa perquè hi càpiga el tall rodó i hi fiquem un fons d'oli. L'enrossim per tots costats. El retirem de la paella i el deixem en un plat. Traiem l'oli de la paella i el guardem.

En una plàtera de forn hi posem la ceba tallada a trossos, la pastanaga, el gra d'all. Agafem un got  un got d'aigua i el passem per la paella per recollir tot el suc de la carn. 

Tirem aquest suc a la plàtera amb la ceba  i ho amanim amb una mica més de sal, sucre i pebre negre. Ho amanim amb l'oli d'enrossir la carn. Hi posem el tall rodó damunt de tota la verdura. Ho posem al forn a 180º durant 25 minuts. 

Hi afegim el vi negre i ho deixem 25 minuts més, tombem el tall de tant en tant. 

El traiem del forn el tallem a talls prims i el servim amb la salsa ben triturada fina.

El podem acompanyar amb un arròs basmati, uns espàrrecs a la planxa, un puré de patata o unes cebes caramelisades que explicaré a la propera recepta.

calamars amb alls tendres

SENZILL

Un plat tan senzill i tan bo. Aquest any va triomfar a les festes de Nadal. El secret està en posar el calamar i fer-hi només un parell de voltes fins que es torna blanc, però treure'l de seguida. Encara que sembli mentida és el secret perquè ens quedi tendre. Només tres ingredients i ja veureu quin resultat. Voleu veiure altres maneres de preparar els calamars? Calamars amb vi blanc, wok de calamars, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb rossinyols, calamars a la grega, calamars a la planxa amb verduretes o els típics calamars a la romana.

INGREDIENTS:

4 calamars petits

8 alls tendres

4 shitakes

sal i pebre

Triem els alls tendres, tallem la part del peduncle i treiem dues de les pells exteriors. Els tallem a rodanxes. 

Posem una paella al foc amb oli abundant que cobreixi bé el fons. Hi posem les rodanxes d'alls tendres i les deixem fer a foc baix, que es confitin.

Tallem els shitakes a dauets petits i els afegim a la paella. Ho amanim amb sal i pebre.

Demanem a la peixateria que ens tallin els calamars a rodanxes gruixudes. Un cop a casa els esbandin bé i els netegem de les restes de l'interior que puguin tenir.

Deixem fer els alls tendres fins que es tornen parcticament una gelatina molt tova. Aleshores hi posem els calamars a foc més fort i els donem un parell de voltes fins que es tornen blancs. Apaguem el foc i els servim de seguida.

cigrons amb suc amb bacallà

ENCARA FA FRED

Us ve de gust un plat de cullera? Si compreu els cigrons cuits és un moment de res fer-lo. POdeu comprar el bacallà ja dessalat o dessalar-lo vosaltres a casa i congelar-lo un cop dessalat per tenir-lo a punt quan vulgueu només descongelant-lo. Si us agrada menjar llegums amb cullera mireu aquestes altres receptes: escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb cloïsses, mongetes amb anís o pasta e faggioli.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot groc

1 ceba tendra

4 alls tendres

1 fulla de llorer

1 clau 

1 tomàquet

1 tassa de vi blanc

300 g de cigrons

Tallem els pebrots a daus no gaire grossos. La ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all tendre i el tallem a rodanxes d'un cm.

Posem una cassola una mica fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem les verdures amb la fulla de llorer i el clau que es facin a foc mitjà. 

Mentre ratllem el tomàquet.

Un cop le sverdures s'han estovat a la casssola hi afegim el tomàquet ratllat. Ho salem i hi posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet. Deixem que el tomàquet es faci i quan el veiem que ha canviat de color i s'ha reduit una mica hi aboquem el vi blanc i ho deixem reduir de nou.

Afegim els cigrons a la cassola i ho cobrim just tot plegat d'aigua, no ha de quedar com una piscina que sino ens quedarà massa aigualit. Posem els talls de bacallà partits per la meitat, abaixem el foc i ho deixem bullir tapat 7 minuts. Ja ho tenim!

estofat de gall dindi amb plàtan

CUIDAR-SE

Veieu el que hi ha a la foto? Si poseu això dins la vostra carmanyola teniu un plat amb tots els  nutrients diferents queha de contenir un plat. Menjareu una mica de tot. I si ho feu per dinar a casa amb plat i estovalles també. Ja sabeu que soc aficionada a la fruita cuinada, m'agrada posar-ne a les amanides i a la carn. A veure què us sembla el plàtan aquí. La carn de gall dindi és molt sana i pot ser una alternativa al pollastrte per no repetir-se. En fi aquí us deixo més receptes de carn amb fruita: costellam de xai amb moscatell, estofat de gall dindi a la taronja, entrecot amb puré de moniato a la taronja, llom amb cireres, magret d'ànec amb salsa de nabius, magret d'ànec amb salsa vermella, pollastre amb llima i llimona, pollastre amb magrana, pollastre rostit, rellomillo amb salsa de gerds, rodó de gall dindi amb raïm o xai al forn.

INGREDIENTS:

200 g de daus de gall dindi (de la part de dalt de cuixa)

1 ceba petita

1 all

1/2 albergínia grossa

2 tasses de mill o de quinoa

1 plàtan

2 cullerades de vi negre

1/2 tassa de cafè de Pedro Ximenez

pebre negre, orenga i sal

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi posem el mill o la quinoa i ho deixem bullir a foc baix tapat durant 15 minuts. Si feu mill potser necessitarà una mica més de cocció. 

Pelem l'albergínia i la tallem a daus de 2x2 cms aproximadament. Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una cassola hi posem un fons d'oli i hi fem enrossir els daus de gall dindi ja salpebrats. 

Un cop la carn ja s'ha enrossit posem a la cassola els daus d'albergínia i la ceba tallada petita. Ho amanim amb orenga i sal.

Quan veiem que l'albergínia ja s'ha estovat hi afegim el vi negre i el Pedro Ximenez. Ho deixem reduir fins que jo no hi veiem líquid.

Afegim 2 tasses de cafè d'aigua i ho deixem fer a foc baix durant 10 minuts tapat.

Quan faltin 5 minuts hi posem el plàtan pelat i tallat a rodanxes no gaire gruixudes, tornem a tapar i ho deixem fer els 5 minuts últims.

Servim el mill amb l'estofat pel damunt.

carbassons farcits amb samfaina

RODONS

Els heu vist aquest carbassons rodons? No te'n pots estar de comprar-los! Fan molt de goig i et diuen farceix-me, queden la mar de bonics farcits. Se'n podria fer una versiço freda per l'estiu ara estic pensant. Però ara toca fer-ne una versió per l'hivern. Ja veureu que gustosos queden. Els carbassons son força dolços per això convé poar-hi un contrast de gust en el farcit. Avui he decidit posar-hi olivada, la pasta d'olives negres perquè li dono un contrast salat. Si us agrada farcir verdures podeu mirar totes aquestes receptes: carbassó farcit d'arròs, carbassons amb camagrocs, patates farcides amb verdures, albergínies farcides de carn, albergínia farcida de tonyina, farcellets d'albergínia, vano d'albergínia o patates farcides de carn i rovellons.

INGREDIENTS:

1 ceba petita

1 tros d'albergínia (que no arribi a mitja)

1 tros de pebrot vermell (com un quart)

4 carbassons rodons petits

2 cullerades petites d'olivada

2 cullerades soperes de tomàquet triturat

herbes provençals

oli, sal i pebre

Encenem el forn a 200º.

Mentre s'escalfa rentem els carbassona amb aigua ben rentats perquè aprofitarem la pell. Els tallem per la part de dalt just per fer-los com un barret.

Amb una cullera petita buidem els carbassons de la seva carn deixant només una pared a tot el voltant d'un cm. Els amanim amb sal i pebre i una rajolí d'oli.

Posem els carbassons al forn en una plàtera plana i els deixem 25 minuts, el carbassó i al costat la seva tapa. Penseu a posar una mica d'oli a la tapa que no s'enganxi a la plàtera.

Mentre tallem el que hem tret dels carbassons a trossets petits. Rentem el pebrot vermell i també el tallem a trossets petits.

Pelem el tros d'albergínia i la tallem també a dauets petits.

Pelem la ceba i la fem a quadrats més aviat petits.

Posem una paella amb una mica de res d'oli i saltem les verdures a foc mitjà baix. Les amanim amb les herbes provençals, una mica de pebre i molt poqueta sal, recordeu que després hi posarem olivada que ja és salada.

Un cop les herbes s'han estovat hi posem la salsa de tomàquet i la deixem fer-se 5 minuts, un cop feta hi afegim les cullerades d'olivada, ho remenem i apaguem el foc.

Traiem els carbassons del forn, els farcim amb aquestes verduretes i els tapem. Els tornem a enfornar 10 minuts més i ja estaran a punt.