truita de mongetes

LA SENZILLESA

La senzillesa d'alguns plats no els hi resta el saborosos que queden. De vegades de les combinacions més senzilles en surten grans plats. En aquest cas l'acompanyament és un valor afegit. El fonoll ens farà païr millor el llegum, què més volem? Suposo que molts ja feu truites de mongetes normalment però avui us hi poso l'afegit d'una salsa verda per cuinar-ho. Com ho veieu? No complico res, només hi afegeixo una mica de sofistificació que s'agraeix. A més a mi sempre m'han costat d'empassar les mongetes, se'm fa una pasta a la boca, així que amb aquest maridatge de l'amanida fresqueta tot resolt. Voleu veure altres plats de mongetes acompanyades de frescor per passar millor? Doncs podeu consultar: mongetes amb anís, mongetes amb shitakes, empedrat, amanida de mongetes de colors o amanida de mongetes amb escalivada. Penseu a comprar el llegum cuit de qualitat. Al mercat és on trobareu el millor llegum cuit. El podeu congelar i treure'l quan el necessiteu, no cal que aneu a comprar cada setmana al mercat si no podeu.

INGREDIENTS:

4 ous

250 g de mongetes cuites

1 gra d'all

1 ramet de julivert

enciam

1 tros de fonoll 

1 taronja

oli i sal Maldon

En un pot de túrmix hi posem un all pelat i el ramet de julivert junt amb un bon raig d'oli. Ho triturem fins que queda ben fi. En farem servir un parell de cullerades per fer la truita, el que us quedi el podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per amanir una sípia a la planxa o un tall de llom.

En una paella hi posem un parell de cullerades d'oli d'all i julivert i hi passem les mongetes perquè agafin el gust amb el foc baix.

Mentre batem els ous amb una mica de sal.

Tirem els ous a la paella i apugem una mica el foc. Anem fent forats al fons perquè l'ou qualli per sota i ho deixem una mica amb el foc baix uns dos a tres minuts.

Tombem la truita ajudant-nos d'un plat. Tapem la paella amb un plat, posem una mà damunt del plat i amb l'altre agafem la paella i la girem de manera que la truita ens quedi dins el plat. Deixem lliscar de nou la truita dins la paella pel costat que encara es cru i la deixem fer-se uns cinc minuts més a foc baix. Finalment la traiem de la mateixa manera amb un plat per damunt.

Preparem una amanida amb unes fulles d'enciam ben netes i escorregudes.

Agafem una taronja i li traiem la pell com si pelèssim una poma. Hem de treure tota la pell, de manera que ens quedin els grills sense la pell prima de fora. Amb un ganivet resseguim els grills de la taronja per dins a fi de treure-ls la fina pell que tenen entre un i l'altre. Deixem els grills completament pelats per posar-los a l'amanida.

Traiem la fulla de fora del fonoll que sol ser més dura i el tallem a làmines ben primes.

Posem la taronja i el fonoll damunt de l'enciam i ho amanim amb una mica de sal i oli.

Servim la truita acompanyada de l'amanida. 

llom a la sal

QUEDAR BÉ AMB POCA FEINA

El somni de qualsevol cuinera és aquest. Doncs el llom a la sal és el vostre plat. Es fa sol. Només heu de pensar amb què el voleu acompanyar i dedicar els vostres esforços a això. A part de l'acompanyament que jo us proposo avui també el podríeu acompanyar de: patates gratin, puré de patata a la llimona, puré de moniato a la taronja, puré de patates i bolets, verdura al forn o albergínia oriental. I també podeu fer una salsa tipus vitello tonato enlloc de la que us proposo avui. Acompanyar-lo de melmelades diferents com una de poma i ceps o de calçots també seria interessant. I un puré de poma hi quedaria superbé. Ara la vostra feina serà decidir amb què voleu acompanyar aquest llom boníssim!! Mai més direu que el llom és sec i estellós. Proveu-lo d'aquesta manera, queda melosíssim. Per mi és la millor manera de cuinar el llom. 

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

1 llom de porc d'un quilo tot d'una peça (millor que sigui del tros de dos colors)

1 quilo de rovellons

1 quilo de sal gruixuda per enfornar

romaní i farigola en branca

maionesa

mostassa ancienne (la que te boletes dins)

4 grans d'all

oli

sal i pebre


Comencem encenent el forn al màxim.

Barregem la sal gruixuda amb farigola esmicolada amb les mans i fulles de romaní sense les branques.

Preparem una plàtera llarga on ens hi càpiga el llom. A sota hi posem una fina capa de la sal gruixuda. Damunt hi posem el llom i el tapem amb la resta de sal que el cobreixi bé per tot arreu, que quedi ben cobert. Esquitxem la sal de la part de dalt amb aigua, ho podem fer amb la mà mateixa, només unes esquitxades just per humitejar una mica la sal i que es quedi segellada amb l'escalfor.

Posem el llom al forn a 200º. El deixarem 45 minuts. Això, ja ho veieu, no porta cap feina.

Mentre podem fer l'acompanyament que vulguem.

Netegem bé els bolets de la terra que puguin portar. Ho ferm amb un pinzellet i amb els dits lleugerament humits, mai sota un raig d'aigua. Si els mullem ens quedaran ben aigualits perquè son com una esponja.

Preparem un farcell lligat amb les herbes, una branca de romaní i una de farigola. Ho lliguem amb fil de cosir i d'aquesta manera no s'escamparan les fulles.

Posem en una paella al foc que sigui prou grossa per posar-hi tots els bolets i hi posem un fons d'oli. Hi afegim els 4 grans d'all esberlats, els donem un cop sec perquè es trenquin una mica i deixin anar el seu aroma. Hi afegim el lligat d'herbes perquè l'oli agafi també el gust.

Seguidament hi posem els bolets i els amanim amb sal i pebre. Els saltem a la paella a foc viu mirant de no remenar-los gaire però si fent que no quedin sempre a sota els mateixos. Si els remenem es desfaran i també deixaran anar molt de suc. Podeu fer servir rossinyols, rovellons, fredolics, camagrocs o fins i tot posar-ne de tots barrejats.

Un cop veiem que els bolets s'han estovat i han agafat un color més fosc ja seran cuits i apaguem.

Preparem una salsa amb 4 cullerades soperes de maionesa ben curulles i una cullerada petita de mostassa ancienne. Si us agrada més forta hi podeu posar una mica més de mostassa.

Quan traiem el llom del forn hi posem un drap damunt i amb una cullera grossa piquem la capa del damunt de sal. Hi posem el drap perquè la sal no s'escampi per tot arreu. Un cop trencada la capa de sal traiem el tros de llom i el posem en una altra plàtera i el tallem a talls prims.

El servim amb bolets i una mica de salsa de mostassa ancienne.

Si no us mengeu tota la carn la podeu guardar en un recipient hermètic i menjar-la com a fiambre fred  sobre de pa o acompanyant una amanida. Fins i tot fred es pot prendre com a tall dins del tuper. Us donarà per molt aquest llom ja ho veureu.

amanida de verat escabetxat

DEIXAR-SE PORTAR

No hi ha res més bonic que anar a comprar sense cap idea predeterminada i deixar que els ulls se t'en vagin darrera d'algun producte que et crida l'atenció. Sobretot amb la verdura, la fruita i el peix ho hem de fer tan com puguem. Anem al mercat i hi ha un verat que ens crida, és brillant, te els ulls que no estan enfonsats i es veu que encara te nervi, que quan l'agafen a la mà es manté ferm i no cau a banda i banda de la ma. Això vol dir que és ben fresc. Doncs ràpid cap al cistell, després ja veurem com el cuinem. Per això teniu el bloc. Si poseu al buscador "verat" us sortirà com el podeu fer. A mi  l'altre dia al mercat em va passar això. Un verat em va cridar l'atenció i me'l vaig endur sense dubtar-ho. Vaig pensar de preparar-lo en escabetx perquè tenia una bona mida per fer-ho. No era massa gros, ni tampoc massa petit. Un cop escabetxat es pot guardar amb el mateix suc uns quinze dies. Us podreu fer també un bon esmorzar saludable damunt d'una llesca de pa. No costa res fer un escabetx, ja ho veureu. Més receptes amb peix blau: marmitako de bonítol, verat a la planxa, sardines al forn, salmó saltat, carpaccio de salmó, fritata de patata i salmó, amanida tèbia de patates i salmó o salmó amb pesto.

INGREDIENTS:

per fer l'escabetx: podeu mirar la recepta de sardines en escabetx

500 g de verat que tinguin una mida mitjana (un parell)

2 pastanagues

1 ceba

1 tassa gran d'oli

1/2 de vinagre de vi negre

2 cullerades petites de grans de pebre negre

1 taronja

1 gra d'all

2 fulles de llorer

per l'amanida

enciam

1 tomàquet de pebrot (Son els llargs acabats en punta. Son carnosos i dolços, van molt bé per amanir)


Demanarem a la peixeteria que ens treguin quatre lloms llargs de cada verat. Dos filets de cada costat, de manera que ens quedi lliure d'espines. Per això necessiteu la complicitat de la peixetera que és bàsic. És urgent que trobeu la vostra peixetera de capçalera si és que encara no l'heu trobada. No és el mateix portar els filets fets cap a casa que haver-ho de fer tu, no és gens fàcil.

Preparem les verdures. Pelem la ceba i la tallem a llunes. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes ni primes ni gruixudes.

Posem en una cassola no gaire ample la tassa d'oli. Volem que ens quedi tot cobert si ho posem en una cassola molt ample l'oli no arribarà a cobrir-ho tot.

Afegim a la cassola el llorer, l'all, el pebre negre i la pell de mitja taronja, només de la part taronja. Per treure la pell primeta de la taronja ho podem fer amb un pelador de patates que ens anirà molt bé.

Deixem que l'oli s'escalfi al foc, a foc mitjà. Veurem que l'oli va agafant el gust de tot el que hi hem posat. Quan l'oli estigui calent, ho podem veure perque el que hi hem posat a dins es posarà a ballar, hi posem les verdures. Les deixem fer durant 5 minuts. Hi afegim el vinagre i apugem el foc per tal que s'evapori l'alcohol i en quedi només l'essència. Ho deixem uns 3 minuts així.

Afegim a la cassola els filets de verat i ho deixem un minut, fins que l'oli torna a agafar temperatura i apaguem el foc. La mateixa escalfor acaba de coure els filets i d'aquesta manera ens queden ben melosos i no s'assequen gens.

Ho deixem refredar dins el mateix oli amb tots els ingredients i així es pot guardar a la nevera ben tancat en un recipient hermètic durant 15 dies.

Per fer l'amanida hi posem primer les fulles d'enciam i el tomàquet tallat en rodó pel voltant. Damunt hi posem els filets de verat i una mica de pastanaga i ceba de l'escabetx. Finalment ho amanim amb l'oli de l'escabetx.

llesca de cranc

PER AJUDAR ALS ESMORZARS

Sembla que si un esmorzar no porta embotit ja no se sap què posar-hi. Moltes vegades sobretot a una certa edat, ja m'ho reconec, ens puja el colesterol i ens diuen que l'embotit fora. Com a màxim el gall dindi cuit. D'acord, però cada dia? Home doncs busquem altres possibilitats. Jo en el bloc us he anat posant entrepans saludables. Avui hi afegeixo aquestes llesques per fer un esmorzar o un sopar lleuger. No us espanteu, porten maionesa, però es tracta de posar-hi una fina capa només.

Podeu provar d'altres possibilitats com: entrepà de verdures a la planxa (les podeu tenir ja fetes en un tuper), entrepà de seitons en vinagre, entrepà amb tomàquet, tonyina i olives. O us podeu tenir ja preparats uns patés vegetals per fer una untada ràpida per exemple: paté de pèsols, humus, paté d'albergínia o paté de pebrot. Si a més hi combineu pans diferents com d'olives negres, de nous, de panses... aleshores ja és un festival d'esmorzar. Animeu-vos!

INGREDIENTS:

2 llesques de pa de motlle integral o de nous

2 cullerades de maionesa

1/2 alvocat

4 barretes de cranc



Untem el pa amb la maionesa, que quedi només una fina capa, no cal posar-n'hi molta.

Tallem pel mig l'alvocat i en guardem mig ben embolicat amb paper film per un altre dia. Guardem la part que te el pinyol que així es conserva millor. Quan el vulgueu fer servir només li heu de treure la capa superficial que s'haurà oxidat.

Tallem a llunes el alvocat i el posem damunt del pa.

Partim per la meitat els talls de cranc de dalt a baix i els posem damunt del pa de forma que quedi bonic. No oblideu que mengem pels ulls. I a esmorzar!

farcell de pasta filo de carbassa

PASTISSOS SALATS

M'agraden molt els pastissos salats. La veritat és que no m'agrada molt el dolç, ja ho veieu que gairebé no hi poso res de dolç al bloc. M'agrada cuinar amb fruites i fer postres amb fruites però pastissos? No, no és lo meu. En canvi els pastissos salats sí. Farcir-los de salat, fer coques, tatins, de tot amb ingredients salats. Avui en farem un amb pasta filo. Ja sabeu que la pasta filo s'asseca en pocs dies, així que si en compreu en quinze dies haureu de fer un parell o tres de receptes per gastar-la abans no es faci malbé. Tranquils que aquí us deixo unes quantes idees tan dolces com salades: pasta filo amb prunes, paquets de formatge de pasta filo, pastís de pasta filo amb tomàquets, farcellets de gerds amb mascarpone o caneló cruixent de confit d'ànec.

Utilitzeu la pasta filo, es cou de seguida, és molt pràctica ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1 quilo de carbassa

1 ceba grossa

20 fulles de sàlvia o sàlvia seca

3 orellanes

16 daus de formatge feta

50 g de mantega

sal i oli


Traiem la mantega de la nevera per poder untar bé les capes de pasta filo, sino serà massa dura i no podrem.

Penseu a comprar la carbassa ja tallada a daus, us estalviarà molta feina. Si ho feu així amb mig quilo de carbassa en tindreu prou. La ratlleu en un processador elèctric, amb un robot.

Si l'heu de ratllar a mà val més que compreu un tros de carbassa i el peleu. D'aquesta manera la ratllareu millor. Penseu que per pelar la carbassa és millor posar el tall sobre d'una fusta i tallar en direcció a la fusta la pell per poder fer força. La carbassa te una pell molt dura. Hem de fer com si vulguessim treure la pell d'un formatge. Però per ratllar-la a mà potser us serà millor sense pelar-la, d'aquesta manera la podreu agafar millor i l'aprofitareu més.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

En una paella posem una mica d'oli que unti just el fons i hi posem la ceba i al cap d'un minut la carbassa ratllada. Ho amanim amb la sàlvia ben esmicolada i una mica de sal. Ho deixem a foc mitjà que vagi estovant-se. Ho apaguem quan sigui ben tova la verdura.

Encenem el forn a 200º.

Busquem un motlle rodó per anar al forn. Agafem la pasta filo i posem primer una pintada de mantega al fons del motlle. Hi posem un full de pasta filo. Pintem la pasta filo només dels fons i posem un altre full damunt i pintem. Així fins a 6 fulls de pasta filo.

Tallem les orellanes a trossos petits perquè es distribueixin per tot arreu.

Aboquem la carbassa al mig de les fulles de pasta filo, hi repartim els daus de formatge feta i també les orellanes tallades.

Ara anirem tapant amb les puntes dels fulls cap endins, un a un i untant amb mantega cada cop que hi posem un full. Entre full i full de pasta filo sempre hi untarem mantega perquè és com queda cruixent i brillant de sobre.

Posem el pastís al forn i el deixem 5 minuts amb el forn encès de dalt i de baix.

Després deixem només encesa la part de baix del forn i deixem el pastís al forn 10 minuts més.

pollastre al forn amb fonoll i verdures

EL POLLASTRE DE SEMPRE

I tant el pollastre de sempre, al forn, però aquesta vegada l'acompanyarem d'unes verdures diferents. Us sorprendrà el resultat. Farem servir una verdura poc usual que és el fonoll. Jo us animo a fer-lo servir, és un gran aliment i a més facilita la digestió, entre d'altres propietats. Per exemple per digerir millor els llegums o evitar-ne les flatulències us pot anar bé. Se n'aprofita tot: el bulb, les fulles com a herbes per condimentar i les llavors tan per condimentar com per fer en infusions per curar dolències. En fi animeu-vos a fer-lo servir tan cru com cuinat. Aquí en teniu alguns exemples: amanida de fonoll i taronja, amanida amb vinagreta de tomàquet, macarrons amb fonoll o fonoll gratinat. Ben aviat us posaré una truita de mongetes amb una amanida amb fonoll que és una molt bona combinació per ajudar a païr el llegum.

Així que la propera vegada que veieu fonoll a la botiga us l'emporteu cap a casa de seguida!

INGREDIENTS:

1 pollastre sencer

1 got de conyac

herbes provençals

1 llimona

2 fulles de llorer

sal i pebre

acompanyament de fonoll i verdures:

2 cebes

2 pomes

1 fonoll

1 patata grossa

1 got de vi blanc

sal i pebre


Encenem el forn al màxim perquè es vagi escalfant.

Mentre preparem el pollastre. Li traiem les plomes que pugui tenir a les ales o pel final de les cuixes. Li traiem la part del coll si no li havien tallat a la polleria.

El salem per dins i per fora i li posem pebre i herbes en quantitat. Trenquem les fulles de llorer i les hi posem dins. Tapem el forat de baix del pollastre, el més gran, amb una llimona sencera. No cal que li posem oli. El mateix greix que te ja el courà.

Deixem el pollastre dins el forn en una plàtera fonda, durant mitja hora. Millor en una plàtera fonda que d'aquesta manera quedarà més sucós. Després el tombem de l'altre costat i li posem pel damunt el got de conyac i el deixem 30 minuts més.

Mentre el pollastre és al forn preparem ara les verdures, necessitarem 40 minuts per fer-les. Pelem les pomes i la ceba. Traiem la fulla més gruixuda de la part de fora del fonoll.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes. Les posem a sota de tot d'una plàtera d'anar al forn que sigui fonda també. Si ho posem en una plàtera plana se'ns recremarà tot.

Damunt de les patates hi posem les pomes, les cebes i el fonoll tot tallat en quatre trossos. Ho amanim amb una mica de sal i pebre i un raig d'oli. Ho deixem 20 minuts al forn a sota de la safata del pollastre, però que no toqui el fons del forn que se'ns podria cremar. Les verdures es faran amb la mateixa escalfor del forn que fem el pollastre. Passats els 20 minuts hi posem un got de vi blanc i ho deixem 20 minuts més.

Servim el pollastre acompanyat de les verdures.

canelons de bacallà

DINAR DE DIUMENGE O TUPER DE DIMECRES

De veritat, podeu combinar fins i tot les dues coses. O sigui ho podeu fer per dinar un diumenge però en feu més quantitat i ho congeleu en porcions individuals per prendre com a tuper un dia de cada dia. O senzillament descongelar-ho a casa entre setmana i fer un dinar amb 10 minuts un dia que no teniu temps. No us costarà fer-ne més quantitat, practicament hi passareu la mateixa estona, per tant val la pena augmentar les quantitats. Jo ho faig de segon plat perquè porta bacallà. No m'agrada gens fer menús on hi predomina la proteïna. Si fas aquest plat de primer i hi posés carn o pollastre de segon crec que hi ha excès de proteïna. Però feu-ho com vulgueu, només faltaria! Us agraden els canelons i les lassanyes o els gratinats? Doncs podeu provar també: canelons d'espinacs i gambes, lassanya d'espinacs i carn, lassanya d'estiu, patates gratinades amb bacó, vano d'albergínia, gratinat de patates i albergínia o carbassa gratinada.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà (uns 200 g)

1/2 porro

1 ceba petita

1 cullerada petita d'olivada

1 cullerada sopera de farina no curulla

200 ml de crema de llet

20 canelons

7 pebrots del piquillo

1 llauna de tomàquet triturat

6 cullerades de crema de llet

1 all

1 cullerada de mantega

sal, sucre i pebre negre

oli


Us aconsello que tingueu sempre bacallà ja dessalat a punt al congelador. Compreu-lo el dia que aneu a mercat i que us vagi bé. Comenceu a dessalar-lo quan pogueu estar per ell. Si el deixeu a la nevera salat no es fa malbé, pot aguantar més d'una setmana tranquil·lament. Quan us decidiu a dessalar-lo el passeu sota un raig d'aigua per treure-li tota la sal de la part de fora i el poseu en un bol amb el doble de quantitat d'aigua que de bacallà.
El deixem 24 hores amb la mateixa aigua a fi que s'hidrati bé. Un cop hidratat el podem dessalar. Canviem l'aigua i  li fem tres canvis més cada 12 hores. Si es tracta d'un tall molt gruixut hi podem afegir al final un parell de canvis d'aigua més, separats per 12 hores.

Un cop tingueu el bacallà dessalat i al punt el congeleu ben tapat en una bossa i el tindreu a punt per fer-lo servir el dia que el necessiteu sense haver d'esperar. No us amoineu que no perd res. Aquest consell me'l va donar precisament una bacallanera.

Pelem el porro de la primera pell i tallem les fulles només de la part verda amb un tall al mig de dalt a baix. Per aquell tros obert hi podem fer rajar l'aigua perquè es netegi bé de terra.

Pelem la ceba petita també.

Amb un ratllador o amb un ratllador elèctric processem el porro i la ceba perquè ens quedi ratllat primet.

En una paella amb una mica d'oli hi posem el porro i la ceba a foc mitjà amb una mica de sal, no gaire. Ho deixarem que s'estovi bé.

Mentre agafarem els talls de bacallà i els esqueixarem, traiem la pell i amb els dits els estripem en petites tires.

Afegim el bacallà a la paella quan la verdura ja estigui feta i anem remenant i xafant amb una forquilla a fi que es descafi el bacallà.

Hi afegim la cullereta d'olivada i ho remenem bé. Hi posem també la farina i després de deixar-la un moment que es cogui, mig minut, hi afegim els 200 ml de crema de llet. Hi posem una mica de pebre i deixem que la crema de llet i la farina ho lligui tot plegat. No volem que quedi una argamassa, però tampoc ha de quedar líquid. Apaguem el foc i deixem que reposi.

Ara farem els canelons i la salsa.

Compreu canelons dels que s'han de bullir, per a mi tenen una textura millor que els que només es remullen. Posem les plaques dels canelons a l'olla quan l'aigua bull d'una en una perquè no s'enganxin. Bullim les plaques el temps que indiqui l'envàs. Sobretot tingueu la precaucio de preparar un bol ben gran amb aigua freda per tal de posar-los un cop han acabat de bullir. No s'han d'escorrer perquè si no es trenquen. Els aneu traient de l'olla i els aneu posant dins el bol d'aigua freda. D'aquesta manera no es trencaran ni s'enganxaran.

Els anem traient del bol de l'aigua freda i els estenem sobre d'un drap net de cotó perquè xucli l'aigua. Els deixem preparats per farcir.

Per fer la salsa posem una paella al foc amb oli, un all xafat i els pebrots del piquillo amanits amb una mica de pebre, sal i sucre. Els deixem una estona de cada costat i hi afegim la llauna de tomàquet triturat. Ho tornem a amanir una mica amb sal i sucre. Quan el tomàquet ha canviat de color i veiem que l'oli sura per sobre voldrà dir que ja està cuit. Traiem l'all i triturem la salsa junt amb 6 cullerades de crema de llet per afinar la salsa una mica.

Agafem una mànega pastissera i a dins hi posem el farcit dels canelons per poder-los posar millor al damunt de les plaques. Si no en teniu podeu repartir el farcit amb una cullera, cap problema.

Posem el farcit al començament del caneló i els cargolem després.

Untem la plàtera del forn amb mantega i hi anem posant els canelons repartits, que quedin ben junts un al costat de l'altre. Els amanim amb la salsa i els posem al forn 10 minuts a 150º. Només volem que s'escalfi tot plegat.

Un cop els teniu en una plàtera és quan ben tapats es poden guardar en el congelador per quan els necessiteu. Es poden guardar un mes tranquil·lament.

ANIMEU-VOS A FER-LOS LA RECOMPENSA SERÀ MÀXIMA!!

crema de verdures i alga wakame

FONT DE NUTRIENTS

Les algues son una font de micronutrients. L'alga wakame que és la que farem servir avui ve assecada, com si fossin bolets secs i necessita hidratar-se de nou abans de fer-la servir. Triplica el seu volum un cop s'hidrata, per tant en tindrem prou amb poca quantitat. Porta calci i ajuda en el sistema immunitari entre altres coses. Un cop remullada la podem menjar crua en amanida. Avui l'afegirem a una sopa. Comencem amb les sopes d'hivern. Res millor per un sopar. Proveu sopes originals com: sopa de tomàquet, crema de musclos, sopa de ceba gratinada, sopa de peix amb fonoll o sopa minestrone. A aquesta última també hi podríeu afegir una mica d'alga wakame.

INGREDIENTS:

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 cullerada sopera d'alga wakame deshidratada

oli



Posem l'alga wakame en un plat fondo amb aigua i la deixem remullar perquè s'hidrati.

Pelem els porros de la primera pell. Tallem les fulles de la part verda amb un tall de dalt a baix per poder-lo netejar sota un raig d'aigua. No cal arribar a tallar-lo fins al final, només la part verda. D'aquesta manera li podrem treure tota la terra que te entre les diferents capes.

Pelem la ceba i netegem bé el carbassó, si te una pell tibada i brillant no cal que el pelem.

Tallem les verdures a trossos no massa grossos.

Posem una olla al foc amb un fons d'oli i estofem les verdures a foc mig tapades amb una mica de sal fins que s'estovin.

Hi afegim aigua fins a cobrir-les i ho deixem bullir a foc alt durant 10 minuts.

Hi posem l'alga wakame amb la seva pròpia aigua de remull per aprofitar els minerals que hi hagin pogut quedar.

Ho deixem 5 minuts més al foc a partir que torni a bullir i apaguem.

Passem la sopa pel túrmix fins a fer-ne una crema fina.

amanida de patates amb all i julivert

IMPROVISACIÓ

Avui diumenge i se m'han convidat dues persones més a dinar que no hi comptava. De primer havia pensat fer una amanida caprese amb tomàquet i mozzarella però serà poc, així que he de pensar ràpidament de fer alguna cosa més perquè no es quedi amb gana el personal. Ràpidament controlo quins ingredients tinc a la nevera, al rebost, al congelador...Patates, all i julivert. Sempre demano julivert i miro de tenir-ne a sobre dels fogons dins un got d'aigua i així em dura uns quants dies fresc. De totes maneres també tinc una reserva d'all i julivert al congelador per les situacions més desesperades. Doncs faré patates amb all i julivert això omple més segur que no es quedaran amb gana. A aquestes hores i un diumenge no puc fer gaires filigranes. Aquestes patates son molt senzilles però delicioses. Mireu altres plats improvisats amb pocs ingredients com: tomàquets farcits, arròs amb fruits secs, ous al plat, espaguetis picants, espaguetis amb tomàquet i all i julivert o amanida de patates a la vinagreta.

INGREDIENTS:

2 patates grosses

1 gra d'all gros

1 ramet de julivert

1/2 got d'oli



Posem una olla al foc amb aigua i sal i esperem que bulli. Si teniu un bullidor d'aigua us anirà molt bé perquè ho fa més ràpid.

Pelem les patates i les tallem a quadrats més aviat petits. D'aquesta manera també es couen més ràpid.

Quan l'aigua bull hi posem les patates i les deixem bulllint fins que les punxem amb facilitat amb una forquilla.

En un pot de túrmix hi posem l'all i el julivert amb una mica de sal, un pessic petit i l'oli. Ho triturem amb paciència fins que queda un oli amb color verd, tot ben trinxat.

Escorrem les patates i les deixem refredar una mica.

Barregem les patates amb la salsa verda amb l'all i julivert.

Si tenim temps les deixem reposar abans de menjar-les.

gelatina de maduixes amb prèssec

PRÈSSECS

Els prèssecs que desperten passions i ens fan prendre partit. A mi m'agraden els que son d'aigua, m'encanta com estan de sucosos, que t'omplen tota la boca amb una sola queixalada. Però hi ha els defensors i partidaris dels prèssecs de vinya, i encara més dels prèssecs de Calanda que son els millors. A mi no em diuen res aquests últims, però ja se sap hi ha gustos per tot. Però ja que n'és el temps farem una recepta amb els prèssecs grocs o durs. Em vaig veure obligada a inventar-me alguna recepta quan em van regalar una caixa de prèssecs a la botiga. Els vaig haver de gastar abans no es fessin malbé. La veritat és que va triomfar molt. No us espanteu que no pot ser més senzilla. Podeu provar de fer una recepta salada amb els prèssecs si voleu amanida amb prèssecs i boletes de formatge.

INGREDIENTS:

4 prèssecs grocs o de Calanda

1 sobre de gelatina de maduixa

1 cullerada petita de mantega

1 llimona

2 cullerades petites de sucre moré

2 cullerades de melmelada de fruits vermells



Pelem els prèssecs i els fem a quadrats ben petits. Els repartim per motlles de flams individuals. Si teniu un motlle gran també el podeu fer servir. Penseu que un sobre de gelatina ens donarà per fer més o menys 8 flams. No s'han d'omplir de prèssec les flameres, només posar-n'hi una quantita que sigui menys de la meitat del motlle.

Guardeu prèssec que us quedi per fer el coulis de prèssec.

Feu la gelatina tal i com indica el sobre i aboqueu-la per damunt del prèssec a dins dels motlles. Un cop es refredin una mica els tapeu ben tapats amb paper film i els poseu a la nevera. Almenys 3 hores perquè qualli bé. Si ho feu d'un dia per l'altre encara millor.

Per fer el coulis posarem el prèssec que hem reservat en un pot amb la mantega, el sucre i el suc de llimona. Ho deixem a foc baix fins que es desfaci. Ho passem pel túrmix fins que es faci una salsa fina.

Agafem les cullerades de melmelada de fruits vermells i també les passem pel túrmix amb una mica d'aigua perquè quedi més líquida.

Per desemmotllar els flams els posem dins un plat amb aigua calenta perquè s'escalfi la part de baix i dels costats i d'aquesta manera els desemmotllarem amb facilitat.

Posem en el plat un fons de coulis de prèssec i una pintada de coulis de fruits vermells. Com vulgueu, creeu un dibuix ben bonic, i al damunt hi posem la gelatina amb el prèssec.

amanida de patata i bleda amb llagostins

SOBRES

Quan bullim verdura de vegades ens en sobra. Aprofitem que l'hem triada i ja la tenim bullida per fer-ne un plat diferent. És un estalvi energètic bullir-ne més quantitat del compte, amb la mateixa energia n'haurem fet més quantitat. I el primer dia ens la mengem acabada de bullir amb un raig d'oli i el següent en podem fer una plat més sofisticat. Però el bo és que estarem menjant verdura, que és el que ens convé. Al bloc trobareu molts plats per aprofitar sobres de verdura bullida: pastís de bledes, mongeta tendra amb pernil dolç, amanida niçoise, amanida de mongetes de colors, mongetes amb shitakes, amanida de mongetes verdes o bledes amb pernil.

Avui us proposo aquesta amanida amb sobres de patata i bleda, uns llagostins cuits que tenia al congelador i una maionesa diferent que us agradarà. 

INGREDIENTS:

2 plats de patata i bledes ja bullides

12 llagostins cuits

6 cullerades de maionesa

1 cullerada de salsa romesco


Ja veieu que son 4 ingredients. És una recepta senzilla. La gràcia de moltes receptes està en la combinació dels ingredients i moltes vegades sorgeix fruit de les casualitats. No tingueu por a provar coses.

Fem una maionesa. Acostumeu-vos a fer-la a casa que és molt fàcil. Agafem un pot de batedora que sigui estret, que hi càpiga just el túrmix, això és important perquè si sobra pot pels costats de vegades la maionesa es nega. Tingueu-ho en compte. A dins hi posem un ou, un polsim de sal, una mica de vinagre que no sigui de mòdena, només un rajolí. Posem el  túrmix a baix de tot i l'engeguem. El tenim a sota de tot durant 20 segons i sense pressa, molt a poc a poc anem pujant la batedora. Veureu que la maionesa ja s'ha batut i ja està feta, així de senzill.

Barregem les cullerades de maionesa amb la salsa de romesco. Jo sempre en tinc un pot perquè per acompanyar verdures a la planxa o carn a la planxa em va molt bé. És una salsa molt sana. En trobareu de ja elaborada en pots de vidre que és ben bona.

Distribuim les patates i bledes al plat, a sobre hi posem els llagostins cuits ja pelats i la maionesa ben repartida.

Us sorprendrà com queda de bo, bon profit!!

paquets de pasta filo de formatge de cabra

TÍPICA PERÒ NO TÒPICA

Avui us poso la típica amanida de formatge de cabra, que abans només trobavem en cartes de restaurants francesos i ara les podem trobar a qualsevol restaurant fins i tot de menús de migdia. Estem d'enhorabona perquè està boníssima. Però no fem el tòpic de posar el formatge sobre d'una llesca de pa torrat. Com que havia comprat pasta filo i l'havia de gastar abans que es fes malbé vaig pensar de fer aquests pastissets que avui farcirem am formatge de cabra. Us proposo fer farcellets que ja veureu que els podeu farcir del que vulgueu. Els podeu fer; amb foie i ceba caremel·litzada; amb pastanaga, curri i formatge feta; amb pernil i pebrot escalivat; amb mozzarella, tomàquets cirerols i alfàbrega...

Si us agraden els pastissets salats proveu també: tarta de ceba, croquetes de camembert, pastís de pasta filo amb mató, tatin de tomàquet o ratatouille en coca. 

I si voleu gastar la pasta filo que heu comprat teniu més receptes: pastís de pasta filo amb prunes, farcellets de gerds amb mascarpone o canaló cruixent de confit d'ànec.

INGREDIENTS:

4 làmines de pasta filo

4 talls prims de rulo de formatge de cabra

1 poma

1 ceba petita

estragó

mantega

oli

sal, pebre negre i sucre

amanida amb vinagreta de gerds

Per fer els paquetets primer de tot pelem la poma i la ceba i les ratllem.

Ho posem en una paella a foc mig amb un rajolí d'oli i ho amanim amb estragó, sal, pebre i una mica de sucre. De sucre molt poquet. Ho deixem fer fins que es torni d'un color una mica torrat.

Hi posem el formatge de cabra, el desfem amb tot plegat i apaguem el foc.

Encendre el forn a 150º.

Agafem una làmina de pasta filo i la omplim amb la massa en una punta i que estigui centrada.   Hem de deixar un tros per cada costat de pasta sense farciment. Dobleguem endavant una volta sencera fins cobrir la massa. Portem ara les dues parts dels costats cap endins i anem embolicant el paquetet fins acabar la pasta, hem d'aconseguir com un canaló gruixut.

Els untem amb una mica de mantega per sobre i els posem en una plàtera de forn i els deixem fins que s'enrosseixin una mica a 150º. I ja estaran fets, el farciment ja està cuit així que només volem que es torrin una mica.

Per acompanyar els paquets de formatge de cabra podem preparar una amanida amb vinagreta de gerds que li anirà d'allò més bé. Podeu tirar una mica de vinagreta de gerds per sobre dels paquetets.

conill escabetxat

ESCABETX, MMMM!

Soc fan dels escabetxos, m'agraden molt. L'altre dia vaig escabetxar verat i el vaig posar sobre d'una amanida, va quedar boníssim. El sistema sempre és el mateix. Estofar una mica les verdures amb oli i afegir-hi després el vinagre. Deixar-ho reduir una mica i sobretot deixar-ho reposar. Tot es posa a lloc i es quan s'escabetxa realment. De fet és com si ho marinessim amb una cocció prèvia. En fi si us agraden els escabetxos us proposo aquestes receptes: sardines escabetxades, braç de gitano de patates, ous a la xuqui-xuqui o amanida de pasta amb llaunes. 

Avui farem un escabetx de conill, feu-ne quantitat, penseu que la carn escabetxada freda és la mar de bona i per posar en una carmanyola, mmmm! delicatessen!

INGREDIENTS:

1 conill a trossos

1 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

2 fulles de llorer

2 cullerades petites de boletes de pebre negre

2 cullerades petites de pebre vermell

6 grans d'all

2 gots d'oli

1/2 tassa de vinagre de vi negre

sal i pebre

Rentem bé el carbassó i el tallem a rodanxes gruixudes.

Pelem la pastanaga i la tallem doble també.

Rentem bé el porro, li fem un tall de dalt fins al mig per poder obrir les fulles, passar-hi un bon raig d'aigua per dins i netejar-lo de la terra que pugui dur.

Tallem el porro a rodanxes gruixudes també.

Pelem la ceba i la tallem a llunes grosses.

Les verdures ens quedaran una mica al dente en aquesta cocció, és el que ens interessa, per això les tallem un pél gruixudes.

Salpebrem els talls de conill i els enrossim amb una mica d'oli en una cassola. Retirem els talls en un plat i els guardem fins al final.

Afegim ara dos gots d'oli a la cassola on hem fet enrossir el conill. Hi posem també les fulles de llorer, les cullerades de boletes de pebre i els alls una mica xafats. I un cop l'oli agafi una mica de temperatura totes les verdures. Primer hi tindrem el foc ben alt perquè les verdures no refredin l'oli, un cop l'oli s'ha escalfat ho mantenim a foc mitjà, que vagi fent tapat. Un cop les verdures han perdut una mica la seva duresa, jo crec que com a molt uns set minuts necessitaran, hi posem les cullerades de pebre vermell i al cap d'uns segons el vinagre. Si voleu saber com estan les verdures les podeu punxar amb una forquilla, punxeu al pastanaga o el carbassó que és el que costa més de coure.

Tornem a posar els talls de conill a la cassola i deixem que tot plegat es faci amb el vinagre i que evapori una mica l'alcohol. Ho deixarem fer uns 20 minuts a foc mitjà-fort i destapat.

Apaguem el foc i ho deixem descansar. Si us ho voleu menjar el mateix dia penseu que almenys ha de reposar una horeta.

patates confitades amb ceps

EL NOM

Hi ha plats que el nom ja ho diu tot i que a més t'agafen moltes ganes de provar-ho. Promet, no? aquesta combinació? Doncs no us decebrà. Fa molt de temps que tenia ganes de provar de confitar ceps i he pensat que d'aquesta manera quedarien bons. Ara començareu a trobar bolets a les botigues. Atreviu-vos a provar de fer plats amb bolets. Podeu provar de fer: croquetes de ceps, patates farcides de rovellons, tempura de camagrocs o fricandó amb rossinyols.

INGREDIENTS:

2 patates grosses

2 ceps grossos

4 talls de pernil ibèric

porradell

oli

sal i pebre



Per netejar els ceps agafem un pinzell i els traiem tota la terra amb compte. Si encara n'hi queda us humitegeu un dit i aneu traient la terra amb compte. No poseu mai els bolets sota un raig d'aigua per netejar-los. Tingueu en compte, però, que s'han de netejar bé, és molt desagradable notar-hi terra quan te'ls menges.

Laminem els ceps prims.

Pelem les patates i les tallem a làmines de mig centímetre.

Posem un pot fondo amb oli i anem posant una cap de patates i al damunt una de ceps. Repetim fins esgotar les làmines tallades.

Posem el pot al foc i veureu que tot es posa a lloc. En aquest moment també podeu posar les làmines de patates que cobreixin les parets. Les traieu de sobre i le poseu per les parets, així no necessitareu tant d'oli. Sobretot ha de quedar tot cobert d'oli. Un cop l'oli s'hagi escalfat força abaixarem el foc al mínim. Per confitar necessitem l'oli a 100º aproximadament, el que vol dir que no fumeja ni fa bombolles. Courà molt lentament tan les patates com els ceps.

Ho deixem 40 minuts al foc i ja està. Comproveu que les patates es punxen amb una forquilla amb facilitat. Això voldrà dir que ja son cuites.

Per muntar el plat traiem primer del pot les làmines de ceps i patates per tal que s'escorrin una mica de l'oli.

Si teniu un motlle amb forma de corona el poseu al fons del plat i aneu posant una capa de patates, una mica de sal i pebre, una capa de ceps i un polsim de sal, un tall de pernil i anem repetint.

Finalment premem una mica amb una cullera perquè ens quedi ben posat i retirem el motlle amb compte. Hi posem el porradell com a decoració.

amanida amb vinagreta de gerds

A TOPOS

Trobo que és decoratiu això de posar la vinagreta a sobre amb una cullera, com si hi fessis taques. La veritat és que moltes vegades l'amanida et queda xula, de colors, de ben repartit, tot ... però després hi afegeixes la salsa i ho embruta tot, en el sentit visual està clar. Doncs aquesta manera que he trobat de posar la salsa trobo que visualment és maca, no? Avui els protagonistes son els gerds. En podeu tenir de congelats i fer-los servir en qualsevol moment. Fins i tot la salsa l'hem feta amb gerds. Us atreviu a provar-la? Hem utilitzat els gerds per una recepta salada, però teniu moltes oportunitats d'utilitzar-los en receptes dolces: farcellets de gerds amb mascarpone, sopa de gerds amb gelat de llimona, iogurt amb gerds, gelat de gerds i iogurt, milfulls de xocolata i gerds o gelatina de llimona amb gerds.

INGREDIENTS:

1/2 enciam francès

1 poma golden

1 alvocat

1 terrina de gerds

oli

vinagre de Mòdena

mel

Netejar i escórrer molt bé l'enciam fulla per fulla. 

Pelar la poma i tallar-la ben primeta.

Fer el mateixa amb l'alvocat.

Posar en el got de túrmix 1 tasseta petita d'oli, dues cullerades de postres de vinagre de Mòdena, 8 gerds, una cullerada de postres de mel, un polsim de sal i un polsim de pebre. Triturar-ho tot fins a obtenir-ne una slasa ben fina.

Col·loquem a sota de la plàtera l'enciam i damunt la poma i l'alvocat ben repartit. Hi escampem la resta dels gerds. Posem la vinagreta per sobre amb una cullereta fent topos damunt l'amanida.

espaguetis amb salsa de xampinyons

CRÒNICA

Aquesta és la crònica de la recepta. Diumenge migdia: "Què faig avui per dinar?" "Podries fer pasta que fa dies que no en mengem". Obro la nevera per veure amb què la puc fer. Tinc excedents de xampinyons. En vaig comprar una plàtera i després a la botiga en vaig veure dels marrons de sobre, dels portobello i en vaig comprar més. Moltes vegades compro amb els ulls, quan veig algun producte que fa goig el carrego al carro. Doncs els faré amb xampinyons, s'han de gastar abans que es facin malbé. L'única cosa que tinc clara és que els vull triturar molt petits, els vull picar i així fer-ne una salsa. En fi hi vaig afegint coses que si ceba, all..., no de crema de llet no en vull posar, vull que sigui una salsa més lleugera. I finalment mentre em bull la pasta ja tinc la salsa feta. No ha costat gens. A última hora decideixo fer-li la foto. No la pensava fer, ha estat un plat improvisat i no hi tinc massa fe. Mmmmm, menys mal que he fet la foto. Boníssim, molt senzill però boníssim. Aquí us ho deixo. Podem fer pasta amb xampinyons o bolets de moltes altres maneres: pasta amb xampinyons, macarrons amb espèrrecs i alls tendres, tallarines amb ceps o macarrons amb camagrocs.

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

12 xampinyons

4 alls tendres

1 ceba tendra petita

1 gra d'all

1 rajolí de vi blanc per cuinar

oli, sal i pebre




Traiem la terra dels xampinyons, si es necessari els tallem els peus si estan bruts.

Si teniu un  robot de cuina poseu els xampinyons a triturar fins que es facin una pasta. Ho podeu fer amb el got ample del túrmix i les seves ganivetes, el que serveix per picar.

Posem aigua i sal en una olla al foc. Quna bulli hi posem els espaguetis i els deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Pelem la ceba i la ratllem. Pelem els alls tendres i els tallem a rodanxes petites. Pelem un all i el trinxem. Si teniu un trinxador d'alls ja sabeu que no cal ni pelar-lo. El poseu dins sense pelar i ja us surt trinxat per l'altre costat.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli. Hi fem enrossir una mica la ceba i hi posem els alls tendres. Finalment hi posem l'all trinxat i la pasta de xampinyons. Ho amanim amb sal i pebre. Si teniu sal de bolets aquí hi anirà d'allò més bé. Ho deixem fer uns 7 minuts i hi posem un rajolí de vi blanc. No en poseu ni massa ni poc. El deixem reduir fins que ja no es veu líquid i apaguem el foc.

Hi podem posar els espaguetis sense escorrer, agafant-los amb la grapa d'escudellar pasta directament de l'olla a la cassola, si hi va a parar una mica d'aigua de bullir els espaguetis no passa res. Atenció no he dit tirar-hi aigua, he dit posar-hi els espaguetis directament amb l'engrapadora de pasta, que ja surten escorreguts. Si no teniu aquest estri ho podeu fer amb unes pinces o els escorreu i després els poseu a la cassola.

Donem un  parell de voltes amb el foc encès de la cassola perquè es barregi tot bé i ja es pot apagar.

Ho podeu servir amb una mica de formatge parmesà ratllat per damunt. Jo que estava en plan light no me n'hi he posat i era bo igualment.

amanida amb remolatxa i llagostins

LA GRAN DESCONEGUDA

Què és això que sembla una patata negra? Les fulles també s'aprofiten? Com es deu pelar? Aprofiteu la vostra curiositat i experimenteu! Sabíeu que les bledes son la parta verda d'una espècie de remolatxa? Sabíeu que només se n'aprofitaven les seves fulles fins fa alguns segles? Perdem la por a la remolatxa, jo només la menjava de tant en tant en amanides i la comprava en pots de vidre de la que està envinagrada. Fa un temps però que la compro crua i l'aprofito tant per amanir amb una mica de vinagre de Mòdena ben primeta i deixada macerar com cuinada. La remolatxa és molt rica en vitamina B de molts tipus i si la consumim crua encara aprofitarem més les seves vitamines. Però a part de la fibra que porta etc, trobo que també té el valor culinari, aquest gust dolç i el seu color, que m'en dieu del color? Jo he descobert que com a patata dolça, ja que te aquesta textura farnàcia un cop cuita, és molt aprofitable. Què us sembla aquesta amanida amb llagostins? Teniu altres plats per provar-la: amanida de patates i remolatxa o gaspatxo de remolatxa.

Ara si en trobeu ja ho sabeu, compreu-la i experimenteu. Ah, i penseu que si les fulles estan ben maques les podeu aprofitar també per menjar en una amanida.

INGREDIENTS:

1/2 enciam de fulla de roure

2 remolatxes petites

8 llagostins cuits

2 cullerades soperes d'anacards

5 cullerades de maionesa

1 llauna de tonyina petita

porradell

1/2 llimona

pebre negre

sal


Posem un pot amb aigua al foc amb una mica de sal. Just aha de cobrir les remolatxes a trossos.

Pelem les remolatxes com si peléssim una patata. Tenen una pell fina però la seva carn és dura com una patata. Un cop pelades les esbandim i les tallem a mitges llunes no gaire gruixudes. O sigui primer en fem rodanxes i després les partim pel mig. Les posem al pot quan l'aigua bulli i les deixem uns 15 minuts, fins que les punxem amb una froquilla i veiem que ja estan toves.

Un cop cuites les escorrem i les reservem.

Mentre es couen podem netejar l'enciam i escorrer-lo bé.

Si no tenim maionesa feta la preparem.

Barregem la maionesa amb la tonyina, porradell picat, pebre negre i unes gotes de llimona. Ho passem tot pel túrmix perquè quedi ben barrejat.

Pelem els llagostins si ja les heu comprat bullits, jo us aconsello de tenir-ne al congelador i treure'ls en un moment de desesperació quan no saps que fer. Es descongelen molt ràpid. A més pesen poc i no son tan cars com semblen.

Muntem l'amanida, posem a sota l'enciam, hi repartim la remolatxa i els llagostins pel damunt. Finalment hi escampem els anacards, penseu sempre a consumir-los torrats, crus no son aconsellables perquè tenen una substància que és lleugerament tòxica. Poseu una mica de la salsa al mig de la plàtera o bé serviu-la en salsera a part perquè cadascú se n'hi posi.

amanida amb figues i mozzarella

QUIN COLOR!

Heu vist quin color més vistós aquestes figues? Ara és quan son bones, ja fa un parell de mesos que en trobem a les botigues però son aquelles figues amb un color rosat claret quan les obres. No son tan gustoses com les que trobem ara. Ara tenen aquest color vermell de vi que enamoren i estan boníssimes. Aprofiteu-les, mireu què en podeu fer: figues amb xocolata, amanida de figues i fruites, amanida amb figues i pernil o pizza amb figues i pernil. Que vostés les saboregin bé!!!

INGREDIENTS:


1/2 enciam de fulla de roure

1 mozarrella

8 figues

sèsam

vinagre de Mòdena

oli i sal



No te cap secret. Renteu bé l'enciam i escorreu-lo sense que hi quedi gota d'aigua.

Damunt de l'enciam hi posem les figues tallades en quatre trossos o a rodanxes. No cal que les peleu, ens podem menjar la pell però les heu de rentar bé.

Agafem la mozzarella fresca i la partim amb les mans, l'esmicolem, l'esqueixem. L'altre dia vaig sentir un cuiner italià que deia que la mozzarela no s'ha de tallar amb ganivet, que s'ha d'esmicolar.

En un bol hi posem oli quatre cullerades soperes d'oli i una cullerada petita de vinagre de Mòdena. Ho batem amb una forquilla perquè es barregi tot bé. Ho tirem pel damunt de l'amanida.

Ho cindimentem amb una mica de sal, molt poca i amb el sèsam ben repartit.

fritata de patata i salmó

TREURE'N PROFIT

Em vaig comprar unes paelles petites que m'han sortit molt bé i per les truites són ideals. Però a més a més se'ls treu el mànec i es poden posar al forn. Doncs desde que les tinc estic barruntant quina recepta puc fer, que deprés necessiti posar-ho al forn. I ja ho he trobat: una fritata. Les fritates són les truites que fan els italians. Ells les acaben al forn. I també popt ser una manera de fer truita pels que tingueu por de tombar-les, encara que algun dia us hi haureu de posar... Doncs bé aquesta versió de truita de patates amb alguna coseta més a veure què us sembla. Podeu fer truites de tot el que se us acudeixi, jo us dono algunes idees en aquesta entrada de truites per dijous gras. 

INGREDIENTS:

1 patata grossa

1 ceba petita

1 tros de salmó cru de 100 g

3 ous

porradell

oli

sal i pebre


Pelem les patates i les tallem a discos ben prims, no cal que siguin tan primes com per a fer patates xips.

Les posem en una paella que pugui anar després al forn. Si no en teniu cap ho feu en una paella normal que no passa res.

Posem oli abundant a la paella i hi posem les patates.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes també. Al cap de cinc minuts que tenim les patates a la paella hi afegim la ceba també. Hi posem una mica de sal i ho tapem, volem que se'ns estovi.

Encenem el forn de la part del gratinador a 200º perquè s'escalfi.

Mentre traiem la pell del salmó passant un ganivet prim ben pla per entre la pell i la carn del salmó. No costa gaire de treure. Mirem que no hi hagi quedat cap espina i amb un ganivet gruixut anem tallant el salmó a daus petitets. Amanim el salmó amb sal i pebre i porradell ben trtinxat.

Batem els ous amb una mica de sal.

Un cop la patata estigui cuita hi posem la meitat dels ous batuts, el salmó repartit per damunt i hi aboquem la resta dels ous. Fem una mica d'espai perquè l'ou baixi cap al fons de la paella i ho deixem fins que el veiem quallat de sota.

Si la paella on ho heu fet no pot anar al forn, abans de posar-hi l'ou haureu de canviar-ho a una plàtera de forn, per exemple d'estil quiche que no sigui massa ample.

Ara traiem el mànec, la paella que es pugui, i ho posem al forn a 200º només el gratinador durant 10 minuts fins que veiem que s'ha enrossit de sobre.

costellam de porc amb salsa barbacoa

ESTIL BARBACOA

Aquest any de vacances he anat a EEUU per tant culinàriament no m'he divertit molt, ans al contrari he anat a patir la seva alimentació. Tenen uns plats molt limitats als restaurants, jo ja ho sabeu fan com sóc de les verdures les trobo a faltar moltíssim. Com a molt trobes alguna crema de bròquil i ja tens sort. I quan demanes un acompanyament de verdura per la carn et porten tres vaines de  ongeta tendra. Crec, però, que una de les poques aportacions que fan al món de la cuina els nortamericans és la salsa barbacoa. Com totes aquestes salses que són típiques cada casa deu tenir el seu secret. Jo n'he fet aquesta interpretació que espero que us agradi. Només necessitem paciència per coure les costelles de porc al forn. Avui us he posat un plat de diumenge, per a nota si el feu! Teniu altres plats de porc per fer que no us portaran tan temps: daus de porc al curri amb pinya, costella de porc al curri, llaminera de porc amb salsa de xampinyons, costella de porc agredolça, rellomillo amb salsa de gerds o llonzes de porc amb salsa de curri dolç.

INGREDIENTS:

1 costellam de porc de 1'5 quilos sense tallar  (per a 4 persones)

3 grans d'all

3 cullerades soperes de pebre vermell dolç

4 cullerades soperes d'oli

sal i pebre

1 got i mig de vi negre

1 got i mig de suc de la pinya en almívar

mel

2 cullerades soperes de quètxup

1 llauna de pinya en almívar


Encenem el forn perquè s'escalfi bé abans de posar-hi la carn.

Pelem els grans d'all i els trinxem ben petits. Posem en un bol l'oli, l'all trinxat, el pebre vermell dolç, un pessic generòs de sal i una mica de pebre negre. Si us agrada que sigui una mica picant hi podeu posar alguna cullerada de pebre vermell picant o una cullerada de curri. Ho barregem tot plegat i anem untant tot el costellam amb aquesta barreja. Ens ha de quedar tot cobert, si fem curt preparem una mica més de preparat per untar. Fem una massatges amb la ma perquè hi penetri bé.

Perparem ara la salsa. Agafem el vi negre, el suc de la pinya en almívar, una cullerada sopera de mel, i les cullerades de quètxup i ho barregem bé amb una cullera.  Ho posem al fons d'una plàtera fonda de forn. Si ho posem en una plàtera plana estarà massa repartit i se'ns cremarà de seguida. Volem que quedi un parell de dits de salsa al fons perquè no s'evapori tant.

Al damunt hi posem la costella pel costat de l'òs, no on te més carn i greix. O sigui la part de l'òs ens ha de quedar a sobre.

Ho deixem 1/2 hora a 200º, ho tombem i ho deixem 1/2 hora més a 170º.

Aleshores posem la plàtera de forn a la posició més baixa del forn i encenem només el gratinador, la part de dalt del forn. Untem la costella amb mel amb un pinzell i si no com pogueu amb un ganivet. Ho deixem a la mateixa temperatura de 170º amb només el gratinador durant una hora més.

Quan faltin 30 minuts per apagar el forn hi repartiu la pinya pels costats.

Ho podeu servir amb un puré de patates amb alls tendres.