pastís de xocolata i gingebre

UNA TARDA D'HIVERN 

Ve de gust passar una tarda fent pastissos ara que fa fred, engegar el forn i deixar que la cuina s'escalfi i que al cap d'una estona faci una olor irresistible, no?

Prepareu ingredients i sobretot algun estri per mesurar pesos, ja sabeu que és el més important per fer pastissos.

Recepta treta del llibre "500 pasteles" que em va regalar la meva neboda. Els vaig provant mica en mica.

INGREDIENTS:

140 grs. de xocolata negra 70%

85 grs. de mantega

3 ous grans (clares i rovells per separat)

28 grs. de farina

gingebre fresc un tros com d'1 cm quadrat o gingebre mólt

55 grs. de sucre blanc

pols de cacao amarg per guarnir


Escalfem el forn a 160º i engrassem un motlle desmontable circular de 20 cms. i el forrem de paper sulfuritzat.

Posem la xocolata i la mantega dins un bol i el posem dins un pot d'aigua, sense uqe l'aigua ens entri a dins al bany maria i engeguem el foc perquè s'ecalfi l'aigua del pot. Es tracta de desfer la xocolata a mida que l'aigua es vagi escalfant i la xocolata i la mantega agafin temperatura. D'qauesta manera però com que és al bany maria la xocolata no està directament al foc, sinó que s'ha d'anar escalfant només per desfer-se. Quan s'hagi desfet la retirem del foc i la deixem que es refredi una mica.

Ara preparem els altres ingredients. Necessitem 3 rovells d'ou 28 grs de farina i el gingebre ratllat ben petit.

Bateu també en un recipient les clares a punt de neu. Si teniu un turmix o un robot de cuina tindreu una eina per poder-ho fer. Un cop ja estan espumoses hi afegiu cullerada a cullerada els 55 grs. de sucre sense deixar de remenar.Un cop a punt  reserveu-les per després.

Ara ja tindrem la xocolata refredada. Afegiu els rovells i remeneu bé. Afegiu la farina des d'un colador. Hem de fer com una pluja de farina a sobre del bol i anar remenant, d'aquesta manera no se'ns faran grumolls. Finalment hi afegiu el gingebre ratllat.

En aquest moment incorporem a aquest bol les clares a punt de neu. Ho remenem com si emboliquessim, amb molta delicadesa per impedir que les clares es desinflin.

Ho tirem dins el motlle i ho posem al forn 25 minuts fins que ho trobem més o menys ferm al tacte però tou de dins.

El traiem del forn i el deixem refredar. Quan estigui fred el desenmotllem i li tirem per sobre el cacao en pols i també li podeu tirar sucre glass. Si hi poseu posavasos a sobre anireu fent formes quan tireu la pols per sobre, els canvieu de lloc i amb l'altre color quedaran altres formes. Mireu la fotografia.

Mmmmmm! Boníssima la combinació de xocolata i gingebre!

wok de mongeta tendra

NO SIGUEM LLEPAFILS

Precisament si no voleu trobar fils a la mongeta perona el que heu de fer és treure'ls abans amb un pela-patates. Passeu l'estri per cada costat de la mongeta i veureu com s'emporta els fils.

Ara ja no teniu excusa per no menjar mongetes nens. Va que les prepararem d'una forma moderna i una mica al dente que encara estan més gustoses. Si pot ser cuineu-les abans que portin dues setmanes a la nevera, ja seria un miracle que fossin gustoses després de passar quinze dies allà oblidades!!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de mongeta tendra

2 cebes tendres

1 manat d'alls tendres

1 all

salsa de soja dolça

gingebre mólt o curry i si no en teniu pebre negre.


Després de rentar-la bé triem la mongeta. Traieu la punta de dalt i de baix i passeu el pela-patates per cada costat per endur-se'n els fils.

La poseu a bullir uns deu minuts amb aigua amb sal. Si un cop triades les partiu de dalt a baix pel mig, com que seran més primes les tindreu cuites en cinc minuts. Vosaltres mateixos calculeu en quina feina estareu més temps, si tallant-les o bullint-les senceres. Escorrem la mangeta tendra i la guardem per després.

Triem la ceba tendra, li traiem la pell de fora i li tallem la cua. La tallem en quatre trossos, si són petites en dos trossos estarà bé.

Triem els alls tendres, li traiem la pell de fora i la part verda de dalt i la cua fregallosa de baix. Els partim en dos trossos, perquè no siguin tan llargs. Si fossin molt gruixuts els podeu partir per la meitat.

Agafem un wok i el posem al foc ben alt amb un rajet d'oli. Ja sabeu que el foc ideal pel wok és el de flama, però jo ho faig amb la vitro i no passa res.

 En el wok es tracte d'anar posant els ingredients i fer-los voltar pel recipient perquè es vagin fregint. Posem  primer la ceba tendra, la saltegem una mica i després hi posem  la mongeta tendra. Després els alls tendres, després l'all ben trinxat, tres cullerades de soja un polsim de gingebre mólt.

No em digueu que no vé de gust menjar verdureta!

escudella barrejada

NO TREBALLAR EN VA

Moltes vegades fem caldo i en fem en quantitat per congelar i tenir-ne per més dies.

Doncs bé, el primer dia que fem caldo, en lloc de menjar la carn d'olla podem fer la varietat de l'escudella barrejada. Pot ser un plat únic per sopar. La resta de caldo el gaurdem per una altre dia fer una sopa de fideuets.

INGREDIENTS:

1 olla d'escudella i carn d'olla (vegeu la recepta)

100 grs de cigrons cuits

4 fulles de col, bledes o espinacs (el que us agradi)

un grapat de fideus gruixuts

un grapat d'arròs

Posem el caldo al foc i hi afegim les fulles de col i els fideus i l'arròs.

De l'olla del caldo traiem la patata, la pastanaga, pilota, pollastre, butifarra, orella, conill de vedella tot el que tingueu i ho talleu a trossos petits.

Quan ho tingueu tot fet a trossos petits els poseu dins de l'olla i hi afegiu també els cigrons. Amb 20 minuts en total l'arròs i els fideus ja estaran cuits i l'escudella feta.

arròs amb verdures

PLAT PEL DIA A DIA

I tant! No us espanteu. Un arròs a la cassola, encara que sigui de verdures, no és complicat i amb una mica d'organització el podeu fer un dia de cada dia amb molt poc temps. Com? Doncs cuineu-lo un diumenge amb temps i abans de posar-hi l'arròs guardeu-ne la meitat per un altre dia i ho congeleu. Un dimarts qualsevol, us emportareu una alegria quan no tingueu res preparat i pugueu treure el tuper, i en mitja hora tenir fet un arròs amb verdures boníssim. 

Com sempre hi podeu posar les verdures que vulgueu a més de les que diu la recepta: mongeta tendra, carbassó, espàrrecs, moniato, coliflor, espinacs, porros...el que tingueu a la nevera. Els alls tendres però li donen un toc especial. 

Proveu l 'arròs amb bacallà i carxofes és espectacular.

INGREDIENTS:

100 grs de pèsols congelats

1 carxofa

1 pastanaga

2 alls tendres

1/2 pebrot vermell

100 grs. de xampinyons

una mica de bròquil

2 tasses d'arròs

oli i sal

pel sofregit:

10 cullerades de tomàquet triturat cru

1 tros petit de pebrot vermell

2 branques de julivert

1/4 de ceba

1 all petit

una mica de sal

Triem la carxofa, primer tallem la cua de la part de baix. Després anem traiem fulla per fulla més o menys fins la meitat fins que veiem que les fulles ja són tendres. Ho sabrem perquè al doblegar-les es parteixen per la part que canvia de color de verd a blanc. Després tallem tota la part de dalt de les fulles que encara són verdes i deixem només el cor. Si us sap greu llençar carxofa no us la menjareu a gust perquè si deixeu trossos que no són tendres us faran mastegall. La tallem en quatre trossos.

Pelem la pastanaga i els alls tendres. Els alls els partim pel mig i la pastanaga també però de llarg i en fem quadradets.

Tallem a trossos  quadrats petits el pabrot vermell.

Rentem els xaminyons i els partim pel mig els que sigui grans.

Tallem el bròquil en ramets petits.

Com més petita sigui la verdura més aviat es courà. Per l'arròs els trossos no poden ser grans.

Preparem ara el sofregit. En un pot batedor hi posem tots els ingredients i els passem pel turmix.

Posem un pot amb aigua abundant al foc per afegir després a la paella.

Posem oli en una paella de fer arròs, just una mica al mig. Amb el foc ben alt hi anem incorporant les verdures segons el que tarda la seva cocció. Primer les carxofes, el bròquil i la pastanaga.

Després d'uns tombs hi podem afegir el pebrot i els xampinyons i al cap d'uns quants tombs més els alls tendres.

Quan la verdura sigui cuita hi afegim el sofregit. Hem de deixar-lo fins que estigui tot d'una peça i no es vegi sucós, el sofregit ha d'estar molt fet perquè així queda més gustós.

En aquest moment és quan podeu retirar-ne la meitat pel tuper per un altre dia. Penseu a posar-hi el doble d'ingredients si voleu que us en quedi.

Quan el sofregit ja està fet hi tirem l'arròs i li donem un parell de voltes que s'escalfi i es barregi amb tot plegat.

Per dues tasses d'arròs hi tirarem 4 cullerots (dels d'escudellar sopa) d'aigua.

Salem ara l'arròs i ho deixem fent-se 10 minuts a foc alt. Quan hagin passat 5 minuts hi poseu els pèsols que no necessiten gaire cocció i si es fregeixen abans queden crus.

Al cap de 10 minuts tanquem el foc i tapem la paella amb una tapadora gran o amb paper d'alumini que quedi ben tancat que no s'escapi el vapor. El deixem 10 minuts més tapat que el mateix vapor l'acaba de coure.

No ens quedarà un arròs caldós.

entrecot amb puré de moniato a la taronja

CARN SI PERÒ DE MOMENT, LIGHT

Per si encara és massa aviat per menjar un plat guisat de carn us proposo un entrecot fet diferent amb un acompanyament suau. 

INGREDIENTS:

2 entrecots

1 all

herbes aromàtiques (les que tingueu)

pebre negre

2 moniatos

1 taronja

1 cullerada de mantega

oli i sal

Posem un pot al foc amb aigua i sal, just perquè cobreixi els moniatos.

Pelem els moniatos i els tallem a rodanxes i quan l'aigua bulli els posem a dins. Els deixarem bullint fins que quedin tous.

Agafem un pot petit i hi posem una cullerada de mantega i la pela de mitja taronja, només la pell de la part de color taronja, la part blanca és amargant i dona mal gust. Va bé pelar-la amb un pelador de patates, la pell surt molt prima així. Posem el pot al foc però a foc molt suau. La mantega s'ha d'escalfar i agafar el gust de la taronja, no s'ha de coure res, només agafar temperatura.

Agafem els entrecots, millor si són sense ós i els hi fem uns talls molt superficials, en diagonal, primer en un sentit i després en l'altre. Al final ens quedaran uns rombes marcats.

Agafem una fusta de tallar i a sobre hi posem un raig d'oli, sal, pebre, les herbes aromàtiques i l'all trinxat. Encara no teniu l'estri per fer-ho?? Un cop posat tot sobre la fusta ho remenem amb una cullera de fusta perquè quedi tot ben repartit. Hi refreguem els entrecots per sobre de manera que s'impregnin de tots aquests gustos.

Quan els moniatos estan tous els traiem del foc i els escorrem. No passa res si hi queda una mica d'aigua. Els barregem amb la mantega de taronja, sense posar-hi les pells i hi posem pell de taronja ratllada per sobre, de la mitja que encara teniem. Aixafem els moniatos fins a fer-ne puré amb una forquilla mateix.

Fem els entrecots a la planxa, no cal posar-hi oli, els feu al vostre gust, si us agraden més fets o menys.

Els serviu acompanyats del puré de moniato. Es-pec-ta-cu-là! Com deia aquell.

amanida de crèixens i taronja

DESENGRASSEM SI US PLAU!

Després d'aquests dinars tan quantiosos i a rebossar de greix potser que ho compensem una mica, no?

Jo crec que la cera de les orelles ja no és cera sino greix que em va sortint! Sort que de Nadal només n'hi ha un a l'any sinó no ho resistiriem. Reconec que amb els anys cada cop em costen més de digerir aquests plats. Recordeu però que l'any passat us parlava de les propietats de la papaia i la pinya per ajudar a digerir després d'aquesta mena d'àpats.

Doncs per sopar posem-hi una amanida lleugereta. Proveu els crèixens que son molt tendres i aporten una textura diferent a les amanides. Aquesta combinació la fa una amanida molt original.

 INGREDIENTS:

1 taronja

1/2 bossa de crèixens (canónigos en castellà)

2 talls de pernil serrà tallat prim

15 avellanes

vinagreta de taronja:

1 cullerada de mel

4 cullerades d'oli de girasol

1 cullerada de vinagre de mòdena

el suc d'una taronja (és la mateixa d'abans)

estragó


Posem en una plàtera els crèixens i a sobre hi posem els talls de pernil tallats a trossos.

Pelem la taronja de manera que ens quedi només la part taronja, que no ens quedi gens de pell blanca. Veureu que ens queden els grills al descobert, per tant tallem per la paret de cada grill de manera que anem traient els grills ja pelats, mireu-los a la foto.

Posem tots els ingredients per la vinagreta i els batem, aprofiteu la carcassa que us ha quedat de la taronja per treure'n el suc, i si peleu la taronja sobre un plat podreu aprofitar fins a la última gota, que no estem per llençar res.

Finalment tireu la vinegreta per sobre de l'amanida i decoreu-ho amb les avellanes pelades.

macarrons amb bledes

UN ALTRE SOPAR LLEUGER

No hi ha res més lleuger que les bledes. D'acord, d'acord ja us sento, no us agraden, no? Però i si les disfrassem una mica? I si hi posem pasta entremig que no es veurà tan verd?

Us adverteixo que jo soc una fan de la verdura bullida amb patates... però d'això ja en parlarem un altre dia, per molt trist que us sembli. Hem de ser conscients que és el plat nacional català, a totes les cases es fa verdura bullida amb patates.

Avui però farem uns macarrons amb cosa verda, ja ho veureu com no és tan greu.

Dedicada a la meva amiga Montse de Roquetes, un petó a la comarca del Baix Ebre.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes, més o menys 1/2 quilo

150 grs de macarrons

1 gra d'all

1 brick de crema de llet

oli i sal

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi tirem els macarrons i els fem el temps que digui l'envàs.

Mentrestant esbandim les bledes d'una en una perquè tenen molta terra. Les posem sobre una fusta de tallar i les tallem a tires primes, només la part verda.

En una cassola gran hi posem un raig d'oli just que tapi el fons i hi posem les bledes a tires i les anem remenant, que es facin totes, no només les que queden a sota.

Quan les veiem totes ben toves i que s'han begut el seu propi suc, hi posem un all ben trinxat. Hi han aparells per trinxar-los que són molt,mot pràctics a la cuina. El podeu veure al costat amb els consells.

Un cop l'all està ben passat hi posem el brick de crema de llet i ho remenem dos minuts tot plegat.

Escorrem els macarrons i els afegim a la cassola de les bledes.

tonyina amb ceba al vi negre

SOPAR LLEUGER

Hem passat dies de dinars abundants i pesats. Doncs preparem uns sopars més aviat lleugers. Una amanideta i un peix a la planxa. Un tall de tonyina ben fet, tomba i tomba, cuit el temps just perquè no estigui massa ressec.

Per acompanyar la tonyina us proposo una ceba al vi, molt fàcil de fer. La ceba casa perfectament amb la tonyina i sense capellà ni res!

INGREDIENTS:

2 talls de tonyina

2 cebes mitjanes

oli

1 tasseta de vi negre

sal i sucre

Primer pelem les cebes i les tallem rodanxes primes. Posem una paella al foc amb una mica d'oli, amb foc mig. Hi posem les cebes amb una mica de sal i sucre i les tapem perquè es vagin estovant.

Quan les veiem ja toves hi posem la tasseta de vi negre i apugem una mica el foc. Esperem que el vi sigui absorbit i apaguem el foc.

Mentre posem una planxa al foc amb el foc ben alt. Quan la planxa estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els talls de tonyina i els salem una mica sobre mateix de la planxa. Esperem dos minuts i  tombem els talls de l'altre costat dos minuts més. Si els talls fossin més gruixuts els haureu de deixar una mica més i si no us agrada gens la carn més aviat crua també.

entrepà de pernil amb escalivada

INSPIRACIONS

Crec que els entrepans que us poso al bloc només han de ser inspiracions. Moltes vegades poden servir per aprofitar restes. Quan cuineu, feu-ne quantitat perquè després es pot reciclar per altres coses. Per exemple si feu escalivada exprés, si en queda us la guardeu en un tuper que aguanta perfectament una setmana a la nevera.

Un dia la podeu posar d'acompanyament a una carn. O posar-la amb mongetes i fer l'amanida de mongetes o fer-ne un entrepà amb pernil, una combinació boníssima perquè l'escalivada expres a part de portar herbetes també porta una mica de sucre i el contrast és perfecte. Proveu-ho.

INGREDIENTS:

barra integral de multicereals

un plat d'escalivada expres ( no és el mateix fer-ho amb l'escalivada envasada ja perparada )

2 talls de pernil serrà tallat primet


La barra de multicereals és molt consistent i gustosa, és molt adequada per l'entrepà d'avui. També es pot fer amb una barra rústica o amb una xapata.

Obrim el pa i hi posem ben repartida l'escalivada, com que també porta tomàquet i un oli que hi canten els àngels no cal posar-hi res més, ja ho veureu que gustòs. A sobre hi posem el tall de pernil.

fruites al forn amb iogurt

FRUITES PER MANDROSOS

Menjar fruita per postres fa mandra, reconeixem-ho, s'ha de pelar, vet aquí. Però siguem sincers, si ens la posen ben preparadeta obrim la boca i ens la mengem sense dir ni mu, no em digueu que no.

Aquesta recepta la podeu preparar amb la fruita que tingueu a casa, qualsevol fruita. L'única cosa que heu de tenir en compte és que la fruita si és verda o àcida necessita més sucre que una que sigui més dolceta.
Recepta treta del programa meravellòs del cuiner Jamie Oliver, que per cert si no l'heu pogut veure a la tele ara ha tret un llibre amb les seves receptes "Las comidas en 30 minutos de Jamie".

versió estiu: prunes, prèssecs, nectarines, cireres

INGREDIENTS:

fruita del temps 5 peces

1 iogurt grec

1 taronja

1 copeta de brandy o cognac

1 branca de canyella a trossos

2 cullerades sucre roig (si són àcides una mica més)

versió hivern: pomes, peres plàtans

Engeguem el forn al màxim. 

Pelem i tallem totes les fruites a trossos grans. 

Les posem en una plàtera de forn i a sobre hi posem el sucre, el brandy i la canyella.

Pelem la taronja de manera que traiem només la part de la pell de color taronja , no la part blanca i anem tirant els trossos de pell dins de la plàtera. Tallem la taronja pel mig i exprimim el suc per sobre les fruites.

Posem la plàtera al forn, més aviat a la part de baix i la deixem a 200 º uns 15 minuts. La traieu quan veieu que ja està tova i rustideta.

La servim en una copa amb el fons de iogurt grec i a sobre la fruita.

Si en fem quantitat la podem guardar a la nevera per berenar un altre dia.

amanida de tomàquet i alvocat

AMANIDES TOT L'ANY

Jo sóc partidària de fer amanides tot l'any. És una manera de menjar vegetals crus que no hi hem de renunciar encara que sigui hivern. Si no us vé de gust per sopar perquè és massa freda sempre la podeu fer per dinar un dia que faci solet.

No em direu que no és acolorida aquesta, eh? L'avocat i el tomàquet són una combinació boníssima.

Dedicada a la Sandra que diu que ha provat totes les amanides del bloc.

INGREDIENTS:

2 tomàquets raff o kumatos 

6 tomàquets cherry

1 avocat

olives negres d'aragó

olivada (és un paté d'olives negres)

oli

Agafem els tomàquets raff i els tallem a rodanxes. Agafem els tomàquets cherry i els tallem pel mig.

Tallem l'avocat per la meitat, per tot el voltant, deixant l'ós sencer. Claveu el ganivet pla a l'òs i el gireu amb una lleugera pressió per treure l'ós. Un cop el teniu així us ajudeu d'una cullereta per treure tota la polpa de dins. Un cop treta la polpa la talleu a talls primets.

En una tasseta hi posem oli i una cullerada d'olivada, ho remenem bé.

En una plàtera hi posem els tomàquets amb gràcia, l'avocat i les olives a sobre i ho amanim amb l'oli d'olivada. No caldrà que hi poseu gens de sal perquè l'olivada ja és prou salada.

quiche de bolets amb salsa de piquillo

N'HI HA QUE TENEN SORT

Es veu que hi ha gent que encara està trobant bolets aquests dies. Doncs si sou d'aquests afortunats us dedico una altra recepta de bolets. Si sou dels que no heu tingut sort, sempre podeu tenir a mà un pot de barreja de bolets Ferrer que són espectaculars.

Guardeu-la a l'apartat de receptes de diumenge per quedar bé. Amb aquesta quiche poden menjar 6 persones com a primer plat justet i quatre persones que tinguin un saque important.

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1 porro

1 ceba petita

4 alls tendres

cebollí

1 pot de bolets

1 pot de pebrots del piquillo

2 bricks de crema de llet

3 ous

1 pasta brisa envasada

sal, sucre i pebre negre

Engeguem el forn al màxim. 

Mentre pelem la pastanaga, el porro, la ceba, els alls tendres i els tallem a quadrats petits.

Quan peleu el porro penseu a obrir-lo amb el ganivet de dalt a baix sense arribar a partir-lo pel mig per treure la terra del mig de les capes amb un bon raig d'aigua. Aprofiteu només la part més blanca, la part verda la podeu guardar pel caldo.

Quan el forn estigui calent posem la pasta brisa en un motlle rodó amb el mateix paper que ja porta l'envàs, retalleu-lo una mica si surt massa. Tapeu la pasta amb paper d'alumini perquè no s'infli i poseu-la al forn a 200º deu minuts.

Mentre posem una paella al foc amb oli i hi posem totes les verdures a foc mig que es vagin fent. Com més petites les talleu més aviat es faran. Les tapeu una mica perquè ens interessa que s'estovin i així el seu mateix vapor es quedarà dins i s'estovaran.

Agafem els pebrots del piquillo i els posem en un pot batedor junt amb un brick de crema de llet i una mica de sal, sucre i pebre negre. Ho passem tot plegat pel turmix fins que ens quedi una consistència de salsa espesa. Comenceu posant-hi poca crema de llet i aneu afegint fins que quedi bé. Poseu-la en una salsera per portar a taula.

Agafem els bolets i els escòrrem del suc del pot i els tallem en trossos no gaire petits, serà agradable trobar-los a la quiche.

Traiem la pasta brisa del forn quan hagin passat deu minuts i la reservem.

Quan les verdures estiguin toves hi afegim els bolets i el cebollí tallat ben petit amb les tisores i ho deixem uns cinc minuts més.

Mentrestant agafem un altre got batedor i hi posem els tres ous, un brick sencer de crema de llet, sal i pebre i ho batem tot bé.

Traiem el paper de plata de sobre la pasta brisa i hi tirem a dins totes les verdures i finalment el batut  que hem fet amb els ous i la crema de llet. Mirem que les verdures hagin quedat ben repartides.

Tornem a posar el motlle al forn a 200º uns 20 minuts més. Hem de veure que l'ou està ben quallat abans de treure-ho.

Ho servim amb la salsa de pebrots del piquillo.

gratinat d'albergínia i patates

GRATINATS, PLATS D'HIVERN

Ah, jo no tinc forn o  el tinc però fa tres anys que es va espatllar! Ja està bé, un forn és molt necessari per cuinar, nois! Però bé penseu que els gratinats es poden fer fins i tot en un microones si el poseu en posició grill. És tot el que us puc dir del microones, ja sabeu que jo sóc de la secta de no tenir microones, per què? Doncs perquè sí. Que esperàveu tota una disquisició científica?

INGREDIENTS:

1 albergínia

1 patata gran

1 bric de llet per cuinar

1/2 llauna de tomàquet triturat

mozzarella fresca (d'aquella que vé amb aigua)

porradell (son aquelles tiges verdes primetes amb gust de ceba. Si no en teniu es pot fer igualment)

orenga

sal i pebre negre


Pelem la patata i la tallem a rodanxes primes, com de mig centímetre. En aquests moments l'aparell firaire aquell que us recomano és especialment útil.

No cal pelar l'albergínia si és fresca i te la pell tersa. Tallem-la a rodanxes primes també, però no tant.

Encenem el forn al màxim.

En una  paella no gaire gran fem la salsa de tomàquet. Hi posem un raig d'oli que cobreixi el fons només i hi posem el tomàquet triturat de llauna, una mica més de mitja llauna. Hi posem sal i sucre i una mica d'orenga i ho deixem fer a foc mig uns set minuts i apaguem el foc.

Agafem una paella amb oli al fons i hi posem les patates i les fregim per un costat i per l'altre. No s'han de torrar ni enrossir, només que quedin toves.

Agafem una plàtera d'anar al forn més aviat petita i hi posem una mica de crema de llet al fons ben repartida. A sobre hi anem posant les patates fregides i els hi posem sal i pebre.

Quan les tinguem totes fetes fregim també les albergínies. Primer d'un costat i després de l'altre, es faran més depressa que les patates.

Mentre fregim les albergínies tallem per sobre de les patates el porradell a trossos ben petits amb unes tisores i hi acabem de posar la crema de llet.

Ara farem una altra capa amb les albergínies fregides els hi posem sal i finalment quan estiguin totes col·locades hi tirem per damunt la salsa de tomàquet i la mozzarella feta a talls prims per sobre.

Ho gratinem la forn uns 7 minuts. Per gratinar heu d'encendre només la part de dalt del forn. Com que tot està ja cuit només volem que el formatge faci una crosta a la part de dalt.
Si és al microones haureu de consultar el llibre de instruccions perquè no en tinc ni idea.

saltat d'arròs amb verdures

PLAT COMODÍ

Ràpid i pràctic. Representa que podeu buidar la nevera amb aquelles verdures que us han quedat per allà i encara no heu gastat. De vegades comprem verdura i encara no l'hem feta i ja comença a fer mala cara. Abans que no es pugui aprofitar el millor és que quan obrim la nevera fem cas dels crits que surten de dins: Fes-me que m'estic passant! Ja no sóc la mateixa d'abans! Els dies no passen en va!...

Últimament estic cuinant amb arròs integral, trobo que és més gustòs. L'únic incovenient és que triga més a coure's, la solució és coure'l el dia abans, si no heu de tenir temps. O bé el feu el mateix dia i el feu llarg per exemple que es fa abans.

INGREDIENTS:

2 tasses de cafè d'arròs integral

1 pebrot verd petit

4 alls tendres

1 ceba tendra

6 espàrrecs

6 xampinyons grans

oli, sal i pebre negre


Agafem una olla i la posem al foc amb aigua i sal. Esperem que bulli i hi posem l'arròs integral. Necessitarem 35 minuts perquè es cogui. L'arròs rodó amb 20 minuts en te prou i el llarg també.

Agafem els espàrrecs i els dobleguem, es trencaran per on encara son tendres, per tant la part del tronc no l'aprofitarem, només aprofitem la punta.
Pelem la ceba tendra i els alls tendres i tallem la ceba a llunes i els alls tendres en quatre trossos. Tallem la punta de la cua del pabrots en rodó i traiem les llavors de dins. Tallem el pebrot en tires d'un cm per 5 cms aproximadament. Agafem els xampinyons i els fem a làmines primes.

En una paella amb una mica d'oli hi posem primer els espàrrecs, que costen més de coure, al cap de tres minuts també aproximadament hi posem el pabrot verd i la ceba tendra. Després els alls tendres i els xampinyons. Quan tot plegat ho trobem tou hi posem una mica de sal i pebre negre.

Escòrrem bé l'arròs quan estigui fet i el tirem a dins la paella i hi donem un parell de voltes amb les verdures.

Ens quedarà un arròs ben sec, res d'arròs caldós.

macarrons tradicionals

PER UN DIA DE FESTA O... NO

Els macarrons és un plat de diari, de colònies, de menú escolar. Però i si li donem una volta i ens queda un plat de diumenge?

Aquesta seria una recepta bastant clàssica de macarrons però amb algunes llicències. No cal dir que si no teniu tòfona o no n'hi voleu posar no passa res absolutament, d'acord?

Si la feu tal qual teniu èxit assegurat, i sense massa complicacions!

Recordeu que els ingredients són sempre per dues persones.

INGREDIENTS:

150 grs de macarrons

50 grs. de carn picada de porc

1 tros de 50 grs de pernil a tacos

1 tros de paté ubach (d'aquell de llauna) uns 100 grs

1 ceba petita

4 cullerades de tomàquet

1 tòfona (seca laminada o en pot de vidre en conserva)

pebre negre

1 tassa de crema de llet

50 grs de formatge ratllat tipus emental

Poseu una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi posem els macarrons i els fem el temps que ens indiquin a l'envàs.

Mentrestant posem una cassola amb oli al foc baix, i hi afegim la carn picada i l'anem remenant. No la posem amb el foc alt perquè no volem que es torri, volem que es vagi fent però que quedi desfeta, no tota enganxada, no sé si m'explico.

Mentre agafem la ceba, la pelem i la tallem a trossos petits. Quan la carn ja estigui cuita, no veiem cap tros vermell, hi posem la ceba i la tòfona i apugem una mica el foc. Anem remenant i quan la ceba estigui ja transparent, hi posem les cullerades de tomàquet i hi ho amanim amb una mica, molt poca, de sal, una mica de sucre i el pebre negre.

Quan el tomàquet ja hagi canviat de color, al cap de 5 minuts (si en feu més quantitat haureu d'esperar una mica més) hi podem posar el pernil.

Hi afegim també el paté i el desfem amb la cullera i ho remenem tot plegat. Hi afegim també la crema de llet. Ho deixem tot plegat uns 5 minuts més.

Poseu-hi ara una mica de formatge, no tot, i ho remenem bé.

Com que els macarrons ja estaran cuits, els posem a dins de la cassola sense acabar-los d'escorrèr, o sigui els anem posant directament de l'olla a la cassola agafant-los amb una espumadora. Encara que hi caigui una mica d'aigua no passa res, no estaran tan secs.

Els deixem 2 minuts al foc remenan-t'ho tot perquè quedi ben repartit i ja podem apagar el foc.

Serviu els macarrons acabats de fer amb una mica de formatge ratllat per tirar per sobre a última hora qui en vulgui més.

xai al forn

CARDAMOM

Us he de confessar que practico el turisme gastronòmic sempre que puc. Una de les coses que m'agrada més quan vaig a llocs és descobrir nous ingredients o productes diferents. No fa gaire vaig comprar a la fira medieval de la Seu d'Urgell un pot amb tòfona seca laminada. I encara que necessiti agafar l'avió per viatjar, la maleta torna sempre amb algun ingredient o altre.

Avui us aconsello una espècie que es diu cardamom. No es fàcil de trobar però si teniu els ulls oberts segur que la trobareu en alguna botiga. És una espècie que s'utilitza als països de l'orient mitjà. Aporta un gust de llimona als estofats molt fi. Avui el posarem al xai.

INGREDIENTS:

1 cuixa o 1 espatlla de xai

2 patates

1 pastanaga gran

1 ceba

4 prunes i 4 orellanes

1 branca de canyella

boletes de pebre negre

1/2 got de vi negre

cardamom (si no en teniu poseu-hi farigola llimonera i si tampoc en teniu un tros de pell de llimona, només la parta groga)

Oli i sal


Engeguem el forn al màxim.

Poseu en una paella molt poc oli. Saleu els trossos de xai i daureu-los per cada costat. Els posem a foc viu i els anem tombant fins que s'han fet per tot arreu. Si no us hi caben tots alhora els aneu fent i traient per tandes.

Quan els tingueu fets els poseu en una plàtera d'anar al forn i poseu aigua a la paella per acabar de netejar el que haurà quedat enganxat de coure la carn. Tireu aquesta aigua amb la seva substància dins la plàtera d'anar al forn. Hi afegim la canyella, les boletes de pebre negre i el cardamom o el que tingueu. Entrem el xai al forn i el deixem a 200º uns deu minuts.

Mentre poseu una paella al foc amb oli abundant. Aprofitem que l'oli s'escalfa i peleu les patates i talleu-les en sis trossos. Quan l'oli sigui calent les podeu posar a dins. Peleu la pastanaga i talleu-la en tres trossos. Poseu-la també dins la paella. Peleu la ceba i afegiu-la a la paella tallada en quatre trossos. Ho anem posant per ordre del que triga més a fer-se. Quan ens sembli que ja estan toves les verdures hi afegim les prunes i les orellanes i apaguem el foc. Al cap d'un moment ho escorrem tot i ho reservem.

Al cap de 10 minuts de forn tombem el xai i hi afegim el vi negre.

Saleu una mica les verdures i les poseu a dins de la plàtera escampades pel voltant del xai.

Ho tornem a posar al forn uns 20 o 25 minuts més a 180º amb la plàtera tapada amb paper d'alumini.

crema de coliflor

ANEM DE CARA A MÉS SOPES

La coliflor és un d'aquells ingredients que no li trobo la gràcia. Es pot fer gratinat amb beixamel al forn, o al vapor, bullit amb patates... Però la veritat és que cap d'aquestes versions m'agrada.

La manera que jo me la menjo millor és en crema, com a sopa. 

La gràcia és no posar-n'hi gaire, però no hem de renunciar a menjar aquests ingredients poca-soltes, hem de buscar la manera de fer-los que ens resultin més apetitosos.

INGREDIENTS:

1/2 coliflor no gaire gran

1 ceba gran

2 pastanagues grans

oli i sal


Pocs ingredients i molt fàcil, però un gust molt suau i agradable.

Posem una olla al foc amb un litre i mig d'aigua i sal. Amb la sal no s'ha de patir mai, si us acostumeu a posar-n'hi poca, quan ho tasteu sempre se n'hi pot afegir. El que no es pot arreglar gairebé mai és un excès de sal.

Traiem les fulles verdes de la coliflor i la tallem pel mig. Agafem la mitja coliflor i la tallem a trossos d'uns tres o quatre cms.. Si la voleu fer tota cap problema. Dobleu la resta dels ingredients i guardeu la crema que us sobri al congelador.

Pelem les pastanagues i la ceba i les tallem en quatre trossos.

Posem totes les verdures dins de l'aigua i ara és el moment de veure si n'hi hem posat molta o si en faltarà. La mida justa és que l'aigua cobreixi just les verdures, si n'hi posem molta la crema quedarà massa clara.

Quan l'aigua bulli hi tirem un raig d'oli. El deixeu que caigui sobre l'olla i compteu: un, dos i tres.

Al cap de 15 o 20 minuts, un cop comprovem que les verdures estan toves ho retirem del foc i ho passem pel túrmix fins que queda una crema ben fina.

Es pot menjar acompanyat de dauets de pernil serrà o de fuet o senzillament amb dauets de pa torrat.

figues amb xocolata

FIGUES CALENTES

No, no és un títol d'una pel·li porno, de fet aquest és el nom que li volia donar a la recepta però m'ha semblat que millor que el substituís.
Una combinació perfecte la de les figues amb la xocolata. Me la va dir la meva amiga Olga i la vaig voler tastar de seguida. Amb un cop de forn queden boníssimes!
Quan aneu a comprar figues vigileu que la pell estigui ben tersa, si tenen arrugues no les vulgueu. Ho sento, no és per discriminar la tercera edat, però quan la pell no es veu llisa és que no són fresques.

No cal posar-hi tanta xocolata. Amb menys queda més suau.

INGREDIENTS:

6 figues

1/2 rajola de xocolata negra de 70%

una cullerada de mantega

dues cullerades d'aigua

Engeguem el forn al màxim.

Posem un pot amb aigua al foc, ha de ser prou gran perquè hi puguem posar després un bol a dins amb la xocolata.
Mentre preparem un bol amb la xocolata trencada a trossos, la mantega i l'aigua. Quan l'aigua del pot que tenim al foc estigui a punt de bullir el traiem i hi posem el bol amb la xocolata. Atenció , l'aigua calenta ha de quedar per fora del bol i escalfar-lo, si hi ha massa aigua, traieu-la, no convé que entri aigua dins del bol. Anem removent la xocolata perquè es vagi desfent amb l'escalfor.

Agafem una plàtera d'anar al forn i hi posem les figues tallades en quatre trossos, ben netes i sense pelar.

Hi posem unes quantes cullerades de la xocolata per sobre ben repartida i posem la plàtera al forn i l'apaguem.

La mateixa escalfor que queda al forn les fa una mica i queden boníssimes. Això és el que en diríem un cop de forn..

lluç a la donostiarra

DEU MINUTETS

Teniu deu minuts? Doncs podeu fer aquesta recepta de lluç. Us animo a fer-la, un plat agraït que podeu fer quan tingueu molta gent, quedareu bé i no us haureu de passar un munt d'hores a la cuina. La podeu acompanyar amb unes patates bullides. 

INGREDIENTS:

2 talls de lluç una mica gruixuts

5 alls (un per posar a l'aigua)

una mica de julivert

1/3 got petit de vinagre de vi negre

el mateix got ple d'oli

pebre vermell dolç

pebre vermell picant  (opcional, si us agrada que piqui)

sal

Posem una olla amb aigua, una dent d'all sense pelar i una mica de julivert al foc i a sobre el cistell per fer peix o verdures al vapor. Si no en teniu podeu bullir-lo amb poca aigua i posar-hi també les patates per l'acompanyament tallades no gaire grans perquè es coguin bé. Saleu el peix i les patates i ho tapeu perquè es faci al vapor. Veureu que el peix ja està cuit quan se separi de l'espina i les patates estaran fetes quan es punxin amb una forquilla i estiguin toves. Trigarà uns deu minuts.

Mentre posem una paella petita al foc amb l'oli. Tallem els alls a làmines i els posem a dins quan estigui calent. Afegim el pebre vermell i acte seguit el vinagre. Ho deixem reduir una mica, durant un minut.

Posem les patates i el peix als plats i ho amanim amb l'oli i els alls de la paella. 

entrepa de salmó

SOPARS LLEUGERS O DINARS PER EMPORTAR

Els entrepans són una solució ràpida d'un àpat o també una possibilitat per emportar-se el menjar de casa. 

Si els fem ben servits de tot es poden convertir en un plat ben complert. Com sempre hem d'utilitzar un bon pà, és el secret de l'entrepà. I una altra cosa important és tenir ingredients a la nevera. Moltes vegades podem utilitzar les sobres per fer els entrepans. Només hem de tenir imaginació.

INGREDIENTS:

2 talls de salmó fumat

4 cullerades de salsa tàrtara (feta a casa, trobareu la recepta al bloc, o de pot)

4 cogombrets en vinagre

1 ceba tendra

2 fulles d'enciam

2 panets de nous


Obrim el pa i l'untem amb la salsa tàrtara. A sobre hi posem la fulla d'enciam ben neta i escorreguda, el tall de salmó i a sobre els cogombrets oberts pel mig i la ceba tendra tallada molt primeta.

Untem l'altra part del pa amb una mica més de salsa i el tanquem.

amanida tèbia de bolets

MÉS BOLETS

Continuem amb una recepta de bolets. Aquesta vegada amb una amanida tèbia, que sembla un contrasentit però no ho és. Una amanida tèbia vol dir que hi ha una part d'ingredients que es posen freds i una altra que es posen tebis. Teníeu la idea que era una amanida cuita que es deixava refredar una mica no? Doncs no. Ja veureu que bona queda la combinació amb les pipes.

INGREDIENTS:

Enciam de fulla de roure o francés, millor que no sigui iceberg

200 grs de xampinyons laminats o sencers o d'altres bolets

pipes salades i pelades

all i julivert

vinagre de módena

oli i sal

Netegeu bé l'enciam fulla a fulla i l'escorreu en una centrifugadora. Si no en teniu hi ha un remei casolà que també funciona. Poseu dins d'un drap net totes les fulles d'enciam i tanqueu totes les puntes amb la mà de tal forma que nop s'en puguin escapar i us poseu a donar voltes amb el braç subjectant el drap per les puntes. La força centrífuga farà que l'aigua es desprengui de l'enciam i s'absorbirà pel drap. Ho he vist en un programa de cuina. Trobo que en cas d'urgència fa el fet, no?

Netegem bé els xampinyons. Si els heu comprat sencers els podeu posar al robot de cuina i posar la ganiveta de tallar prim i anar-los posant per l'embut. En dos segons els tindreu tots tallats.

Agafem una paella amb un fons d'oli i la posem al foc. Posem els xampinyons a dins a foc mig.

Mentre pelem l'all i el trinxem a trossos petits. Fem el mateix amb les fulles de julivert.

Quan els xampinyons ja no tenen aigua hi posem l'all i julivert, els salem i li donem un parell de voltes.

Mentre disposem l'enciam en una plàtera i hi posem els xampinyons que hem tret de la paella a sobre, esperant primer que es refredin una mica. L'oli dels xampinyons ens servirà d'amaniment per l'enciam.

Ara farem una reducció de vinagre de módena. Per fer-ho posarem un dit de vinagre en un pot petit i el posarem al foc al màxim. Començarà a bullir i farà també molta olor al evaporar-se o sigui que obriu l'extractor o finestres. Quan veiem que ens queda com un caramel ja el tindrem fet.

El posem per sobre de l'amanida deixant caure un rajolí ben repartit.

Finalment hi posem les pipes per sobre.

crema de moniato

TEMPS DE MONIATOS

A casa els menjaven fets al forn, però a mi no m'agradaven així. Sempre en compraven per aquestes dates, és típic per Tots Sants.

Ara tenim la modernor de les xips de moniato. Només s'han de tallar els moniatos ben finets, com si fossin patates fregides, i fregir-los amb l'oli ben calent dos o tres minuts. Queden cruixents i són boníssimes aquestes xips per un aperitiu o per acompanyar una sopa. I parlant de sopes avui farem una crema amb els moniatos, per si se us ha acudit comprar-ne i no sabeu què fer-ne.

INGREDIENTS:

Un moniato gran o dos de petits

Una ceba gran

oli, sal i farigola o comí.


Pelem els moniatos i els tallem a tacos. Pelem la ceba i la tallem també.

En una olla amb el fons d'oli hi posem els moniatos i la ceba i ho deixem que es faci a foc mig, tapat, uns vint minuts. Ho anem vigilant i remenant de tant en tant. Ho amanim amb la farigola i una mica de sal i quan veiem que la verdura està tova hi afegim aigua fins a cobrir-la. Ho deixem uns deu minuts més i ho passem pel túrmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Si us agrada el gust perfumat del comí hi podeu posar comí enlloc de farigola.

puré de patates i bolets

ES FA LLARGA L'ESPERA

Jo no sé vosaltres, però jo encara no he anat a buscar bolets aquest any. Des de la pluja diu que s'ha d'esperar 20 dies perquè surtin. Doncs potser a partir de la setmana que vé ja hi haurà alguna cosa. La veritat és que no hi confio gaire aquest any, diuen que serà un any dolent.

Però trobo que a la tardor vé de gust cuinar amb bolets, no? Per tant si no hem pogut satisfer la nostra afició ancestral de recolectors haurem de comprar-ne, no?

INGREDIENTS:

2 patates

2 butifarres crues

1/4 q de bolets

dues cullerades de ceps secs

1 all grandet

branques de julivert

oli i sal

Agafem una tasseta i hi posem una mica de llet. Hi tirem els ceps secs perquè s'hidratin. Si la llet està una mica escalfada s'hidraten abans.

Posem una olla al foc amb una mica d'aigua i sal. Pelem i tallem les patates i quan l'aigua bulli les tirem a dins. Feu-les a daus de 4x4 cms aproximadament i així es couran depressa. Quan les punxeu amb una forquilla i ja estigui toves podeu apagar el foc.

Netegem els bolets i els tallem a làmines.

En una paella fregim primer les butifarres crues i les reservem. En el mateix oli hi tirem els bolets. Veureu que deixen anar una mica de líquid. Quan se'l tornen a veure és el moment de salar-los una mica i posar-hi l'all ben trinxat. Després de donar-hi un parell de voltes hi posem el julivert ben trinxat i apaguem el foc. Talleu la botifarra a trossos i afegiu-los a la paella dels bolets.

Traiem els ceps de la llet, que ja s'hauran estovat una mica, quan més temps els podeu deixar millor. Agafem un pot petit amb una mica d'oli i hi posem els ceps fins que quedin coberts amb l'oli i els deixem a foc suau durant 5 o deu minuts. No volem que es rosteixin, només que es confitin una mica, per tant l'oli no ha de bullir, només ha d'estar calent per anar agafant el gustet dels ceps. Finalment agafem l'oli i els ceps i ho passem tot plegat pel turmix.

Escorrem les patates i les passem per un passapurés o les aixafem amb una forquilla.

Agafem l'oli dels ceps i el barregem amb el puré de patates. Si volem un puré més suau hi afegim una mica de llet de remullar els ceps que tindrà gustet. De totes maneres el puré ha de tenir consistència, no ha de ser líquid.

Servim el plat fent dues muntanyetes de puré, el podeu escudellar amb una cullera i us quedarà així. Al costat hi poseu la barreja de bolets amb butifarra.

vitello tonato

AQUEST ESTIU S'ALLARGA

Com que veig que encara podem fer receptes de temps de calor us donaré una recepta per menjar carn freda, com si fos un fiambre. També es pot fer quan hem fet un tall rodó i ens n'ha sobrat un tros. El guardem a la nevera i l'anem tallant mica en mica.

Deixeu-vos aconsellar per la vostra carnissera i compreu un bon tall rodó de vedella.

INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo ( si sou pocs potser més petit)

1 ceba

1 pastanaga

boles de pebre negre

oli i sal

1 llauna de tonyina 

1 tassa de maionesa

Escalfem el forn al màxim.

Agafem el tall rodó i el salem i el pebrem. Posem en una paella al foc i quan l'oli sigui ben calent hi posem el tall rodó a dins i el daurem per tots els costats.

Mentrestant pelem la ceba i la pastanaga i ho tallem en tres o quatre trossos, depenent de la seva mida.

Agafem una plàtera de forn i hi posem el tall rodó ja daurat. Agafem la paella on hem daurat el tall i per aprofitar tot aquell enganxat del fons hi tirem una tassa d'aigua. Ho posem a la plàtera del tall rodó amb la ceba, la pastanaga i les boles de pebre.

Posem la plàtera al forn i l'abaixem a 220º. Al cap de 10 minuts hi afegim una tassa de vi negre i ho deixem 10 minuts més, tombant el tall perquè es faci per tot arreu. Si la carn no us agrada rosada de dins la podeu posar una estona més. Si no esteu segurs podeu fer una mica de tall i veureu com està per dins.

Quan el traiem el deixem refredar i després el tallem ben prim. Si el vulguèssim menjar calent el portem a taula calent i el tallem allà i fem una salsa amb les verdures i el suc passades pel turmix amb un dau petit de mantega. Si fes falta podríem reduir la salsa si està massa clara, o sigui la deixem en un pot a foc mig que es redueixi.

Però com que ens volem menjar la carn freda esperem que sigui freda per tallar-la i la servim acompanyada de la salsa feta de passar pel turmix la maionesa amb la llauna de tonyina i una mica de pebre. Si us plau la maionesa casolana! Ja sé que em faig pesada, però quan la tingueu dominada no en voldreu d'altre, només necessiteu 3 minuts.