amanida de julivert i magrana

VINAGRETES

Quantes vinagretes hi ham? Doncs totes les que la vostra imaginació pugui crear. Part d'una amnida és la salsa que s'hi posa. No tot son maioneses o oli i vinagre de módena del de xarop, que és espés. Ara als restaurant tots hi posen per sobre aquell filet de vinagre de módena, doncs no, cada amanida vol la seva salsa. Com que ve el temps de les magranes us proposo posar-les en una amanida. Una cosa nova que hi posarem serna les fulles de julivert, li donen un gust extra molt especial, creieu-me. Per cert, feu servir enciam fresc. No compreu bosses si us plau, la textura de l'enciam fresc no te res a veure amb les fulles de bossa que son molt més dures i semblen de plàstic, de veritat. No és tan difícil guardar l'enciam embolicat amb un paper de cuina humit perquè l'enciam es mantingui fresc. Ben embolicat perquè no s'assequi amb l'aire de la nevera. Si ho preferiu i teniu un tuper gran també podeu rentar bé l'enciam i centrifugar-lo i guardar les fulles soltes guardades hermèticament. 

INGREDIENTS:

enciam de fulla de roure

1 magrana

ceba tendra prima

1 ram de julivert

tahin

1/2 llimona

oli

Comencem per rentar amb aigua abundant les fulles de l'enciam. Posem un bol ben gran amb aigua i les fulles soltes a dins. Deixem que la terra quedi a sota. Treiem les fulles sense remenar l'aigua, perquè no es tornin a embrutar de terra, buidem el bol i l'omplim de nou amb aigua ben neta. Tornem a rentar les fulles. Després d'això les centrifuguem i ja les tenim a punt per l'amanida.

L'enciam a l'amanida només vol dues coses: no tenir gens de terra, no tenir gens d'aigua. Aquest és el secret.

Desgranem la magrana.

Pelem la ceba tendra prima, primavera que es diu. És una ceba molt prima que sembla un all tendre. La tallem a rodanxes ben finetes.

En una plàtera hi posem l'enciam a sota. Hi repartim la magrana, la ceba i les fulles de julivert.

Preparem en un bol petit una cullerada de tahin, una cullerada d'aigua, una cullerada d'oli i una cullerada de suc de llimona. Hi afegim una mica de sal i ho barregem amb un batedor manual.

Amanim per damunt de la plàtera i ho acabem de barrejar. Una amanida ben saborosa i original. 

amanida de patata i poma

LA MILLOR

L'altre dia van donar el primer a millor Amanida russa del país a la que fa a Tapas 24 Ferran Abellan. No m'estranya perquè és bpníssima en dono fe. En Carles no hi posa pèsols ni mongeta tendra, hi posa olives i anxoves i fa un allioli suau per amanir-la. La fa al seu estil i queda boníssima. Què us sembla provar de fer una amanida russa diferent? Us proposo afegir poma a l'amanida russa. Li dona un cruixent molt agradable i un gustet dolç que la fa diferent. Heu vist la fotografia? Doncs no, no porta pastanaga aquesta amanida, porta moniato. Ara n'és el temps.

Com que encara no fa fred del tot aprofito a posar-vos encara un parell d'amanides. D'amanides de patates en podeu trobar moltes al bloc: amanida de patata i bleda amb llagostins, amanida de patates a la vinagreta, amanida de patates amb salsa pesto, amanida de patates i remolatxa, amanida de patates i salmó o amanida de patates amb all i julivert. 

INGREDIENTS:

1 poma golden

2 patates

1 ou

1/2 moniato gros

1 paquet de cranc filat

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Pelem les patates i el moniato i els fem a daus petits.

Ho posema  bullir amb aigua abundant amb sal. Si ho hem tallat petit es courà de seguida. Ho veureu qaun punxant amb una forquilla es pugui partir el dau de patata o moniato. Un cop cuit s'escorre i es deixa refredar.

Mentre es bull la patata es pot anar avançant amb el demés.

En un pot posem un ou amb aigua i quan comenci a bullir compten 15 minuts i apaguem el foc. 

Preparem una maionesa amb l'ou, l'oli, el vinagre i un polsim de sal. Sabeu com fer-la? POsem tots els ingredients en un pot estret que hi càpiga just el braç elèctric. Sí, sí el túrmix, això. Comencem a batre amb el braç posat al fons de tot. El mantenim al fons batent durant 20 segons. Aleshores mica en mica anem pujant el túrmix fins arribar a dalt, ben a poc a poc i... la màgia, ja està feta. Així de fàcil.

Ara per convertir-la en salsa rosa hi afegim el quètxup, el suc de taronja, el conyac i pebre. Ho remenem bé i ja tenim la salsa rosa.

Tallem la poma a daus.

Ara en un bol barregem el cran filat, 6 cullerades de salsa rosa, la poma i un cop refredada la patata i el moniato li afegim.

Pelem l'ou dur i el tallem a làmines. Decorem l'amanida amb les làmines d'ou dur.

pa de blat sarraí o pa de fajol

PA BO

Que difícil és fer un pa amb farina de fajol i que quedi bé, esponjós amb la crosta cruixent, mmmm. Quan has de menjar sense gluten crec que el principal problema és el pa. Pots passar sense menjar pa o pots fer-te el teu pa. Fer-te'l al teu gust amb els "toppings" que més t'agradin, jo et donaré una fòrmula que no falla per fer al forn de casa teva, sense problemes. A la massa hi podràs afegir el que vulguis: pipes, nous de pecan o nous del Brasil, panses, llavors de grosella, sèsam, tomàquet sec, orenga, cúrcuma, olives negres... Les combinacions no s'acaben, n'hi ha tantes com a imaginació tingueu.

Pels que sou cel·líacs us aconsello les creps amb farina de fajol .

INGREDIENTS:

230 g de farina de fajol

4 cullerades soperes de Psyllium

6 g de llevat biològic sense gluten

1 cullerada sopera de sal de l'Himalaia

280 cl d'aigua

50 cl d'oli d'oliva

1 cullerada sopera d'orenga

2 cullerades soperes de nous trossejades

2 cullerades petites de llavors de grosella

Per aquesta quantitat necessitarem un motlle llarg com de Plum cake però de mida petita com de 8x15 cms aproximadament. Perquè pugi be millor fer un pa petit que fer-ho en un motlle més gros que serà més difícil que quedi més inflat.

En un bol fondo posem la farina de fajol, el llevat, la sal, l'orenga, les nous i les llavors de grosella. Ho barregem tot plegat.

Hi afegin el Psyllium i tornem a barrejar.

Després hi afegim l'aigua i veureu que queda una massa compacte i espessa.

Finalment hi posem l'oli mica en mica i anem remenant fins que s'incorpori del tot. Amb la mica d'oli que quedi al medidor podem untar el motlle. Sobretot unteu el motlle amb oli o se us enganxarà tot el pa.

Un cop feta la massa omplim el motlle i espolsem una mica de llavors de grosella per damunt. El tapem amb un drap o un paper de cuina i el deixem en un lloc càlid almenys 2 hores. Això és molt important perquè farà creixer la massa i l'espongerà. Si enfornessim el pa de seguida no ens pujaria.

Per tant podeu preparar la massa al matí, anar a treballar i enfornar-lo a la tarda. O bé fer la massa al vespre, deixar-lo tota la nit i enfornar-lo al matí. Organitzeu-vos com vulgueu.

Escalfem el forn a 220º i posem el pa a dins un cop ja estigui calent. El deixem fer-se durant 40 minuts.

Obrim el forn i el deixem reposar a dins uns 10 minuts més. Traiem el pa i el deixem sobre d'una reixa perquè es refredi be abans de tallar-lo.

Penseu que un cop tallat el podeu congelar i tenir sempre el pa a punt com acabat de fer. El traieu del congelador i el poseu a la torradora, d'aquesta manera es descongelarà de seguida. O posar-lo damunt del marbre si teniu més temps.

Ja em direu!

amanida de raves i tomàquets

ALIANCES

De vegades a la cuina lligues ingredients i el resultat et sorpren. No havia posat mai raves barrejats amb tomàquets, de manera que tots dos tinguessin el mateix protagonisme. Doncs el resultat us encantarà. A mi m'agrada inventar-me amanides noves. Fer una amanida posant-hi de tot no em fa gràcia perquè les acabes fent sempre igual: enciam, tomàquet, pastanaga, formatge, raves, blat de moro... de tot, però sempre menges la mateixa amanida. Perquè no mireu de fer combinacions, donant a cada amanida un caràcter diferent? Us dono unes quantes idees: amanida amb figues i mozzarella, amanida de crèixens i taronja, amanida de fruites, amanida amb formatge rocafort, amanida de poma àcida amb salsa vegana, amanida de ruca amb cirerols, amanida xinesa. I segur que vosaltres en creareu una de boníssima. Jugueu amb les salses i els ingredients, és divertit! Ja me l'enviareu!!

INGREDIENTS:

2 tomàquets

8 raves

1 alvocat

6 fulles de menta

1 llimona

2 cebetes primavera (d'aquelles tan primes)

sal i oli

Tallem els tomàquets a daus després de rentar-los per fora.

Pelem els raves deixant una mica de pell per donar-los color. Els rentem i els tallem a làmines.

Obrim l'alvocat per la meitat per la part llarga i clavem el ganivet pla a l'ós per poder-lo treure. Un cop tenim les dues meitats sense ós traiem la polpa amb una cullera. Tallem l'alvocat a daus.

Traiem la primera pell de la cebeta llarga i la tallem a rodanxes ben petites.

Preparem una salsa amb la menta trinxada petita, el suc de mitja llimona si en te molt sino d'una sencera, una mica de sal i un raig d'oli.

Posem tots els ingredients a dins d'un bol, amanim amb la salsa i ratllem pell de llimona per damunt.

pèsols amb gingebre

DISCRIMINACIÓ

Encara trobem pèsols, encara no s'ha acabat la temporada dels pèsols. Aquest any me n'he fet un fart de triar-los. Els compro quan tinc un moment per triar-los, si teniu canalla és una bona feina per deixar-los fer. Un cop triats els deixo en un pot hermètic o en una bossa de plàstic a la nevera i s'aguarden una setmana ben bé. Però com que la temporada ja s'acaba veureu que n'hi ha de diferents mides, per tant els hauríeu de separar per mides, que no discriminar! D'aqquesta manera courem més temps els pèsols més grans i els més petits no necessitaran tan temps. Us agraden els pèsols? Doncs mireu aquestes receptes: pèsols amb anís, risoto de pèsols, crema de pèsols, arròs amb pèsols, truita amb pèsols, ous farcits amb crema de pèsols o faves i pèsols estofats. 

INGREDIENTS:

1 ceba tendra

1 gra d'all

1 quilo de pèsols per triar

4 xitakes

1 all

1 cullerada de postres de gingebre en pols

pebre

oli i sal

Primer bullim els pèsols. Posem una olla al foc amb aigua sal i una cullerada petita de sucre. Un cop l'aigua bull hi posem els pèsols més grans. Això ho fem en cas que els pèsols tinguin diferents mides. Al cap de 7 minuts hi posem els pèsols més petits i ho deixem 5 minuts més. Tasteu-los abans de treure'ls del foc per veure si ja els trobeu tendres. El temps depén molt de la mida i de com siguin de tendres els pèsols.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una paella amb un fons d'oli hi posem la ceba i el gra d'all esberlat i al cap d'un parell de minuts els xitakes tallats a tires. Ho amanim amb sal, pebre i gingebre.

Abaixem el foc i hi posem els pèsols colats. Penseu que el brou de bullir els pèsols us pot servir per fer un arròs de verdures o una sopa amb sèmola d'arròs...

Un cop els pèsols a la paella els deixem uns 5 minuts amb el foc ben baix perquè es barregi tot plegat i ja ho podem treure.

verat confitat

SENZILL I BON PRODUCTE

No és un tòpic que un bon producte amb poca elaboració en te prou. El verat és un bon producte, un peix deliciós amb una carn melosa que s'ha de cuinar amb senzillesa i respecte. Si així ho feu no us en penedireu de comprar-ne i menjareu peix blau molt a gust. Ja sabeu que el peix blau és una perla per la nostra salut.

El verat el podeu preparar d'altres maneres que trobareu al bloc com: amanida de verat escabetxat, verat a la planxa i fins i tot en podeu fer un marmitako substituint el bonítol pel verat.

En aquesta ocasió el farem confitat, obtenint un peix amb oli, com si fos en conserva però fet a casa i molt més bo. Es conserva amb el seu oli a la nevera no més d'una setmana i el podeu fer servir per amanides o per preparar-nos un entrepà ben saludable. Proveu-lo ben sol la primera vegada per poder-ne saborejar tot el seu gust.

INGREDIENTS:

4 filets de verat

2 fulles de llorer

4 grans d'all

1 cullerada de boles de pebre negre

oli

sal

Demanem a la peixeteria que ens facin dos filets del verat. L'espina no la voldrem.

Un cop arribem a casa agafem unes pinces de depilar les celles, o unes pinces especials que hi ha per treure espines si les teniu. No us faci mania utilitzar les de les celles, renteu-les be abans i després de fer aquesta operació. Què farem amb les pinces? Doncs acabar de treure les espines que ens han quedat. Les busquem amb els dits i un cop localitzades les estirem amb la mateixa inclinació que estan posades al peix però estirant cap enfora. Agraireu fer aquesta operació perquè us menjareu el peix ben tranquils sense risc de trobar espines. El tros de la panxa el podeu tallar perquè de vegades amarganteja.

Salem els filets després de netejar-los bé. Tallem cada filet en dos trossos.

Posem un pot amb oli al foc, suficientment ample per cabre-hi els talls de verat i que hi hagi prou oli per cobrir-los. A dins hi posem els grans d'all esberlats amb un cop, les fulles de llorer i les boles de pebre.

Quan veiem que l'all ja balla i tot l'oli ja s'ha perfumat, abaixem el foc i hi posem els talls de verat.

Mantindrem el verat submergit en oli a foc baix, volem que l'oli faci petites bombolletes, no que fregeixi fort. Haurem d'estar vigilants que no s'esveri.

Al cap de 7 minuts el peix ja estarà. No ens passem de temps o correm el perill que ens quedi massa fet.

El servim amb amanida o sobre d'una llesca de pa amb tomàquet.

braç gitano de carn

DIES DE FESTA

Hi ha plats que semblen de dies de festa, però en realitat ens poden servir per un dinar de picnic o per dur a la carmanyola. Mengeu-vos-ho quan vulgueu, dilluns, dimarts, Sant Esteve o Sant Joan. Però fixeu-vos quina manera de preparar la carn i que vistós que queda. 

Si voleu més receptes amb carn picada també podeu mirar pastís de carn, mandonguilles de carn i vegetals, corona d'arròs amb carn, albergínies farcides de carn, patates farcides de carn i rovellons, macarrons tradicionals o puré de patates bolonyesa. Tots ells son plats complets per portar a la feina, plats únics. Alguns a més tenen bona presentació per servir un dia de festa. Així que ja sabeu trieu i remeneu que n'hi ha per tots els gustos. 

INGREDIENTS:

400 g de carn picada de vedella

3 ous durs

5 talls de bacon fumat prims

1 tros de carbassó

ceba cruixent

orenga, sal i pebre

per la salsa:

1 pastanaga

1 porro (només la part blanca)

1 ceba petita

1/2 llimona

1 cullerada de postres de mel

mitja tassa de cafè de vi blanc

100 g de rossinyols

No cal que pelem el carbassó si es ben tendre. El rentem bé i el tallem amb la mandolina a talls ben finets.

Barregem la carn amb sal i pebre. Hi afegim 4 cullerades soperes de ceba cruixent. La ceba cruixent la trobareu en uns pots tancats hermètics perquè no s'estovi. Penseu a tornar a tancar bé el pot.

Agafem una plàtera fonda d'anar al forn i l'untem amb oli.

La cobrim a ratlles de bacon i carbassó, com podeu veure a la fotografia.

Damunt hi posem la carn picada ben repartida i al mig els tres ous durs. Un cop així ja ho podem embolicar formant un braç de gitano. 

En una picador atriturem el porro de la part blanca, la ceba i la pastanaga. Ho amanim amb orenga, el suc de mitja llimona, la cullerada de mel, sal i pebre.

Netegem bé els rossinyols. Posem la salsa al voltant de la carn i ho amanim amb un rajolí d'oli. Repartim els rossinyols a trossos per damunt.

Ho posem al forn a 200 º durant 20 minuts. Hi afegim el vi blanc abaixem a 180º i ho deixem durant 10 minuts més.

Per servir-ho ho tallem a rodanxes i hi posem la salsa d'acompanyament.

alvocat farcit d'arròs

HO HEU DE PROVAR

En gustos no hi ha res a dir, hi ha qui agrada un ingredient i qui no li agrada. Això passa amb l'alvocat com en altres ingredients. Però crec que és interessant canviar la manera de preparar-lo per veure si d'aquesta forma diferent ens agrada més. ës una pena renunciar a menjar alvocats és un aliment molt sa. Sabíeu que ajuda a millorar el nivell del colesterol? Hi ha una brama que corre que diu que és molt gras, el que no es diu és que conté una grasa sana. Disminueix la inflamació de les articulacions,  millora el sistema inmunitari, ajuda a l'aspecte d'una pell i cabells sans i hidratats.
En fi, poseu alvocats a la vostra dieta diària, ho agraireu. Avui l'alvocat està preparat en forma de maionesa. Podeu amanir unes verdures amb ella, posar-la sobre una llesca de pa amb salmó damunt i mil i una coses més que se us acudiran. Si voleu més idees per preparar-lo mireu aquí.

INGREDIENTS:

1 alvocat

1'5 tasses d'arròs llarg

1 pastanaga

6 talls de llonganissa de gall dindi

2 troncs de margalló (en castellà palmito)

1 llima

1 all mooolt petit

oli, sal i pebre

Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i 1'5 tassa d'arròs. Penseu que la mida d'una ració d'arròs per una persoan és la d'una tassa de cafè. Un cop cuit et surt un plat maco. En aquest cas com que hi haurà més ingredients per dues persones he comptat només una tassa i mitja. Hi afegim sal i quan comenci a bullir abaixem el foc a mitjà i tapem per què bulli durant 20 minuts. Hem d'agafar un pot que sigui gran, si és massa petit l'aigua ens sobreixirà per dalt quan bulli.

Mentre preparem tot el demés. Tallem l'alvocat per la meitat, per la part llarga. Clavem un ganivet per la fulla al pinyol per poder-lo treure i traiem la polpa amb una cullera.

Posem la polpa d'alvocat en un pot batedor i hi afegim la ratlladura de mitja llima i el suc, sal, una mica de pebre i 3 cullerades soperes d'oli. Ho triturem tot plegat i ens quedarà una maionesa espessa.

Pelem la pastanaga i la ratllem.

Tallem els talls de llangonissa a trossets petits.

Un cop l'arròs fet el deixem en un plat pla perquè es refredi. Veureu que s'haurà begut tota l'aigua.

Quan l'arròs s'hagi refredat el barregem amb la maionesa d'alvocat, la pastanaga ratllada, la llonganissa i omplim la pell dels alvocat amb la barreja.

Guarnim l'alvocat amb el margalló tallat a rodanxes. Ho podeu guarnir amb olives, tomàquets xerri...

cuscús amb mandonguilles

TUPER?

Sou dels que us feu tuper per anar a treballar? Si sou dels que treballeu per dinar al vostre gust i de manera econòmica us interessarà aquesta recepta. Te tots els ingredients per ser una recepta completa. Te de tot: verdures, hidrats de carboni i proteïnes. Un plat únic de tota la vida, vaja. Els nostres avis eren molt savis i l'escudella barrejada és una prova d'aquests plats únics que alimentaven be tota la família. Si voleu hi podeu afegir un grapat de cigrons cuits també. Voleu mès idees de plat únic? Doncs mireu aquest apartat  en trobareu més de 30. Aneu al mercat i busqueu un lloc de confiança on facin unes bones mandonguilles sense conservants i amb bona carn i ja tindreu la meitat del plat fet.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 porro

1 ceba

1 tros de carbassa

1 cullerada de postres de curri

1/2 cullerada de postres de comí

3 cardamoms

10 mandonguilles

2 tasses de cuscús

Si el carbassó és ben fresc l'esbandim bé i no cal que el pelem. Si la pell no us fa gràcia perquè trobeu el carbassó una mica pansit, no aprofiteu la pell. Pelem la pastanaga i ho tallem tot a daus.

Pelem el porro de la darrera pell o de les dues darreres i li fem un tall al mig per esbandir la terra que pugui dur a dins. Pelem la carbassa i la ceba. Ho tallem una mica i ho passem per una picadora per fer-ho petit.

Posem un fons d'oli en una cassola, suficient per fregir les mandonguilles. Un cop s'ha escalfat hi posem les mandonguilles, primer d'un costat i després de l'altre. 

Un cop fetes les traiem i hi posem els daus de carbassó i pastanaga.  Un cop fregit ho traiem.

Retirem la meitat de l'oli i posem a la cassola el curri, el cardamom i el comí. Hi afegim el triturat de carbassa, porro i ceba. Ho amanim amb sal i ho deixem fer a foc mitjà. 

Un cop la verdura es vegi cuita hi afegim les mandonguilles de nou i ho cobrim amb aigua.

Deixem que bulli 7 minuts, passat aquest temps hi afegim les tasses de cuscús, tapem la cassola i apaguem el foc.

Heu de saber que el cuscús ja ve precuinat. Per tant n'hi ha prou amb escaldar-lo amb aigua ben calenta i vapor perquè es cogui. És important però que hi hagi líquid suficient perquè s'hidrati.

arròs amb verdures i fonoll

MEDITERRANI

Hi ha plats que fan olor de Mediterrani, d'herbes aromàtiques, de llorer... Aquest és un arròs mediterrani. Porta verdures i s'aromatisa amb diversos elements que descobrireu. Un plat de cullera que us encantarà. Entre sopa i arròs caldós. I us diré una altra cosa: si hi afegiu carn o peix es pot convertir en un plat únic. Hi podríeu afegir sípia, gambes, bacallà, costella de porc, pollastre, conill, botifarra... En fi us deixo la idea a veure si us agrada i vosaltres ja us l'adaptareu. Bon profit! I si voleu saber què cuinar amb un ingredient com el fonoll que no és gaire conegut aquí us deixo unes quantes receptes per tastar: pollastre al forn amb fonoll i verdures, amanida amb fonoll i taronja, macarrons amb fonoll, crep de festival de tomàquets, fonoll gratinat, amanida de fonoll i salmó, fonoll amb verdures al forn, sopa de peix amb fonoll, cassola de calamars i gambes o timbal de patates i salmó.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

1 tros de carbassa

1/2 carbassó

1/2 fonoll

1/2 ceba tendra

1 pastanaga

1 tomàquet madur petit

1/2 tasseta de vi blanc

1 all

1 fulla de llorer

alfàbrega i orenga seca

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem la carbassa i rentem bé el carbassó i si te la pell brillant i tendra no cal que el pelem. Pelem també la pastanaga. Traiem la fulla exterior del fonoll que no es tendra.

Tallem totes les verdures a daus que no siguin gaire grans.

Posem un fons d'oli en una olla i hi posem el gra d'all esberlat, la ceba tallada petita, la fulla de llorer i ho amanim amb una mica de sal i amb orenga i alfàbrega.

Un cop veiem que la ceba ja s'ha estovat hi afegim les verdures a daus. Ho deixem que doni un parell de voltes, uns 5 minuts com a molt. Hi afegim el tomàquet ratllat i l'amanim amb una mica de sal i sucre. 

Quan el tomàquet canvia de color que es torna d'un color més ataronjat hi afegim la mitja tasseta de vi blanc. Deixem que s'evapori una mica i hi posem l'arròs.

Aleshores hi anem afegint aigua calenta fins que l'arròs està cuit. Abans d'apagarv el foc el tastem i hi afegim una mica de sal que li farà falta. L'haurem de tenir uns 20 minuts coent i afegint aigua més o menys.

Si hi voleu posar carn o peix el moment de fer-ho és abans de posar-hi les verdures a daus.

calamar farcit

CALAMAR NO CALAMARS

Avui us proposo fer un calamar dels grans farcits. Normalment es fan calamars de ració farcits. Però de vegades arribem a la peixateria i trobem un monstre de les profunditats marines que pot pesar més d'un quilo. Aleshores el podem farcir tot sencer i servir-lo tallat a rodanxes. Què us sembla? Perquè sigui més yendre el congelem abans de fer-lo, amb 24 hores n'hi ha prou. Si no trobeu el monstre és evident que podeu fer el mateix farciment però amb calamars petits. Us agraden els calamars? Mireu quantes maneres de fer-los: pasta amb marisc, sarsuela, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb alls tendres, calamars a la romana o calamars a la grega.

INGREDIENTS:


1 calamar de més d'un quilo (congelat previament)

125 g de gambes petites

250 g de llom de lluç

1 pera

1 ou

2 llesques de pa de mig

1 got de llet

100 g de botifarra negra

 caldo de peix

1 cullerada sopera de maicena

1 ceba

conyac

10 avellanes

1 all

1 presa de xocolata

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Preparem el farciment primer. Posem en remull la molla de pa només amb la llet calenta.

Traiem pell i espines del lluç i el tallem petit. Pelem les gambes i si son molt petites les podem deixar senceres.

Ratllem la pera i la botifarra negra perquè quedi ben desfet.

En un bol barregem el lluç, les gambes, la pera i la botifarra ratllada, 1 ou i la molla de pa escorreguda. Ho amanim amb sal i pebre.

Netegem bé el calamar per dins i pelem les potes. Deixem les potes a part per fer un altre dia amb ceba i tomàquet i uns musclos per exemple.

Posem tot el farciment dins el calamar i el tanquem amb un parell d'escuradents. No serà fàcil perquè el calamar és molt gruixut però us en sortireu.

Un cop el calamar farcit el posem en una plàterà fonda de forn. Hi posem  caldo de peix que el cobreixi més o menys per la meitat del calamar.  Ho tapem amb un paper d'alumini i ho posem

al forn a 200º durant una hora fins que el punxem tou. No cal que feu brou de peix, si no en teniu de fet el podeu comprar de l'elaborat, n'hi ha que surten ben bons.

Pelem la ceba i la ratllem. Posem una paella al foc amb una mica d'oli i l'estovem a foc mitjà-baix. 

Un cop la ceba s'ha estovat i la veiem daurada hi posem un rajolí de conyac.

Quan s'ha evaporat l'alcohol hi posem el caldo del calamar que teniem al forn. El deixem bullir.

Hi afegim mig got d'aigua amb la maicena desfeta. Això farà espessir una mica la salsa.

Preparem una picada amb un all, una presa de xocolata negra i 10 avellanes. La triturem amb una mica de la salsa per ajudar-la a triturar. Posem la picada a la paella la deixem cinc minuts més al foc i apaguem.

Tallem el calamar a rodanxes i el servim amb la salsa per damunt. 

bacallà amb parmentier d'espinacs i patates

INVISIBLES

Quan es veuen els espinacs amb les fulles i amb la seva textura als sensibles al color verd els provoca rebuig. Però i si atenuem el color verd fort i ho difuminem amb patates en una agradable puré? No se a vosaltres però a mi el puré de patates m'encanta, el natural és clar. Vaig passar molt temps fent puré de patates dels de paquet fins que vaig decidir fer-me'l jo mateixa pelant patates i tallant-les petites. Resulta que es bullen en un moment, tens un puré de patates en poc temps i no hi ha color amb el puré que venen envasat us ho asseguro. Doncs bé avui aquesta recepta de bacallà amb espinacs invisibles. Si us agrada el bacallà teniu totes aquestes receptes al bloc on trobareu com dessalar-lo: bacallà amb pebrot, bacallà amb espinacs (visibles), cigrons amb bacallà, bacallà amb patates i allioli, cigrons amb suc amb bacallà, brandada de bacallà o canelons de bacallà. 

INGREDIENTS:

2 lloms de bacallà dessalats

2 patates

1 manat d'espinacs

1/2  moniato

oli

Desfem el manat d'espinacs i anem separant fulla a fulla. Tallem les tiges llargues i les desaprofitem. Posem les fulles dins un recipient gran amb aigua abundant per rentar-les bé. Les traiem de l'aigua i les posem en un bol. Veureu que sota del recipient hi ha quedat la terra que portaven les fulles. Repetiu aquesta operació de posar-les al recipient amb aigua fins que veieu que no deixen anar gens de terra.

Posem una olla petita amb aigua abundant i sal al foc i quan bulli hi posem els espinacs i les patates pelades i tallades a quadrats de 4 cms perquè es  coguin aviat. En uns 10 minuts les patates ja seran cuites i es pot apagar el foc.

Agafem ara un cassó i hi posem oli abundant. Ho aromatitzem amb un gra d'all esberlat i unes boles de pebre negre. el cassó ha de ser estret, que hi càpiga just el tall de bacallà i l'oli ha de cobrir el tall. Posem el cassó al foc i un cop notem l'olor de l'all ja hi podem posar el bacallà. El volem confitar, no fregir. Per tant un cop l'oli comenci a fer soroll abaixarem el foc perquè vagi molt lent. Ha de fer unes bombolles petites que pugen. Deixem el bacallà a l'oli durant 10 minuts.

Pelem el moniato i el tallem a daus petits. Fergim els daus en oli abundant.

Escorrem les patates i els espinacs i ho triturem amb una mica d'oli de fer el bacallà.

Servim en el fons del plat la parmentier d'espinacs, damunt el bacallà confitat i repartits els daus de moniato amanits amb una mica de sal.

quinoa amb bolets i all negre

EL TEMPS ESTÀ COM ESTÀ

L'altre dia a la botiga vaig veure camagrocs. D'on deuen venir?, vaig pensar. Doncs la sorpresa va ser que venien del Berguedà. Així està el temps que al mes de febrer es cullen bolets! Així és que sempre que trobeu bolets aprofiteu-los, els compreu i els cuineu amb el que sigui: amb carn, amb pasta, amb peix... Mireu l'apartat de bolets del bloc i veureu quantes receptes hi trobareu. I si no és el temps n'hi ha en pot de vidre que son de molt bona qualitat per cuinar-ne tot l'any.

INGREDIENTS:

1 pebrot verd llarg

1 ceba tendra

2 xampinyons

2 xitakes

2 alls negres

1 tomàquet madur

2 tasses de quinoa

vi blanc

oli, sal i pebre

Tallem el pebrot verd per la meitat i traiem les llavors i el tallem a quadrats petits.

Pelem i tallem la ceba també a quadrats. Partim els xampinyons i els xitakes a trossos, no cal que siguin molt petits.

Ratllem el tomàquet i triturem el tomàquet junt amb els dos alls negres.

Primer de tot posem la quinoa a bullir. Agafem 2 tasses de quinoa i les posem en un colador espès i l'esbandim per treure-li el que la cobreix per fora que no és gaire bo de menjar.

En un pot posem 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi afegim la quinoa  i abaixem una mica el foc i la deixem bullir suaument 15 minuts tapada.

Mentre bull la quinoa preparem el sofregit. En una paella hi posem una mica d'oli al fons i anem posant els ingredients per ordre perquè es facin bé. Primer hi posem el pebrot que trigarà més. Després al cap d'unes voltes la ceba. Una mica més tard els bolets i ho amanim tot plegat amb sal i pebre. Un cop tot s'hagi estovat hi afegim un rajolí de vi blanc.  

Quan el vi ja s'ha reduït hi afegim el tomàquet amb els alls i ho deixem que es faci fins que veiem que el tomàquet es torna més taronjós de color.

Finalment afegim a la paella la quinoa i hi donem un parell de voltes a tot plegat.

lasanya de verdures per cel·líacs

SÍ SE PUEDE

Qui diu que no pots menjar una lasanya si ets cel·líac? Jo us demostraré que no tenim cap problema. Per substituir les plaques de lasanya podem fer-nos unes galette. Un cop fetes les tallem a la mida d'un motlle de flam rectangular i farcim la lasanya amb les verdures, et voilà! I amb aquest truc podeu fer totes aquestes lasanyes: lasanya d'estiu, lasanya d'espinacs i carn o lasanya amb verdures.

INGREDIENTS:

per fer les galettes

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

farciment de verdures

1 pastanaga

1 porro

150 g de xampinyons o altres bolets

1/2 carbassó

1/2 ceba

1 manat d'espinacs

sal i pebre

pols de ceps

oli

beixamel

1/2 l de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de farina

sal, pebre i nou moscada

Fem la massa de les galettes triturant tots els ingredients. Un cop feta la deixem reposar a la nevera.

Pelem la pastanaga, el carbassó i la ceba. Ho tallem a daus petits.

Traiem la pell de fora del porro i el rentem sota del raig de l'aigua per treure be la terra d'entre les fulles. Tallem el porro a rodanxes.

Netegem els xampinyons, els tallem el peu i els partim en quatre trossos si son grans.

En una paella hi posem oli i hi fem les verdures: els xampinyons, la pastanaga, el carbassó, el porro i la ceba. Ho deixem a foc baix que s'estovi i ho amanim amb sal, pebre i pols de ceps.

Netegem bé els espinacs. la manera millor de treure be tota la terra és agafar un recipient ben gran ple d'aigua i un cop separats en fulles i tret el peu de terra els sumergim en aquesta aigua. Anem traient les fulles i les posem en una escorredora. Llencem l'aigua i tornem a omplir el recipient per tornar a posar-hi les fulles. Tornem a treure-les i llencem de nou l'aigua. Netegem bé el recipient i el tornem a omplir d'aigua per posar-hi de nou els espinacs. Ho repetim fins que l'aigua ens surti sense terra. ës l'única manera de netejar-les amb garantia que no hi quedi terra enmig de les fulles.

Tallem els espinacs i els deixem escorrer una mica. 

Posem una paella amb una mica d'oli i un all xafat perquè deixi anar l'aroma. Posem la paella al foc i quan sentim l'olor d'all hi posem els espinacs. Els passem per la paella fins que s'estoven i els amanim amb una mica de sal.

Fem la beixamel. Posem primer la mantega en un pot al foc i quan s'hagi desfet hi afegim la farina. Ho salem i hi posem nou moscada i pebre. Remenem i hi anem afegint la llet sense parar de remenar. Remenem fins que la llet bulli i alehores ja podem apagar el foc.

Muntem la lasanya dins un motlle rectangular de flam.

En una paella molt calenta  de 18 cms de mida aproximadament hi posem un trosset de mantega i hi fem les galettes. En fem quatre.

Posem a sota de tot del motlle una mica de mantega untada i després la galette tallada a la mida del fons, encara que sigui en dos o tres trossos. A sobre hi posem una tercera part de les verdures i una tercera part dels espinacs. Damunt hi posem una altra capa de galettes, repetim amb les verdures i ho fem una altra vegada més i acabem amb una capa de galettes. Ho cobrim amb la beixamel.

Ho posem al forn perquè tot plegat s'escalfi i es posi a lloc, amb 5 minuts a 200º ja en tindrem prou. Espereu a posar-ho dins el forn que estigui a 200º.

crema de pebrot

VULL UNA SOPA!

Recordo que durant un temps hi havia un anunci on es veu gent amb una cullera a la mà que deia: Vull una sopa! Doncs jo també ho dirc. No hi ha res millor que una sopa a l'hivern. I com tot se'n poden fer de mil coses i de mil maneres. Cadascú pot tirar segons les seves preferències per un plat o per un altre. No porten excessiva feina i si talleu la verdura petita es fan en un moment. Mireu la recomanació que us faig a sopa ràpida, i veureu que es fa en un moment. Avui el que us vull dir és que canvieu de sopes, és avorrit menjar sempre la sopa de caldo o la crema de carbassó, mireu quantes possibilitats teniu a l'apartat de sopes: més de 40!!! 

  INGREDIENTS:

1 pebrot vermell gros o un i mig si és petit

1/2 carbassó gros

1 ceba

1 porro

1 patata

1 pastanaga

1 got de llet d'ametlla sense sucre (pot ser nata líquida)

alfàbrega (pot ser seca)

1 cullerada de postres de pebre vermell

oli i sal

Tallem el pebrot per la meitat i li traiem les llavors i el tel de pell blanca que tenen dins, la membrana com si diguèssim. El tallem a trossos com d'un cm.

Si el carbassó te la pell ben ferma no cal que el pelem. El rentem be i el tallem a daus petits també.

Pelem la patata i la pastanaga i les fem a daus també.

Obrim el porro per la meitat només de la part verda perquè hi pugui entra aigua per rentar-lo bé. Sempre porten terra entres les fulles. El tallem a rodelles fins la part verda. Quan arribem a la part verda llencem les fulles de fora i aprofitem el porro només de la part de dins que és més tendre.

En una olla hi posem un raig d'oli i hi fem sofregir les verdures a foc mitjà i tapades perquè suïn, volem que s'estovin.

Quan ja les veiem toves les amanim amb sal, el pebre vermell i l'alfàbrega amb generositat.

Ho cobrim just amb aigua i ho deixem fer 10 minuts. No hi posem molta aigua, aquest és el secret per les cremes, quan s'hi posa massa aigua queden sopes aigualides i poc gustoses.

Hi afegim el got de llet d'ametlla passats aquests deu minuts. Només perquè ens quedi cremós, n'afegim la que faci falta, que no ens quedi massa líquid.

La triturem i ja la podem servir ben calenta.