mandonguilles de carn i vegetals

VERDURES? NO GRÀCIES

Hi ha molts nens que els costen les verdures, i no tant nens... també. Hem de buscar la manera de menjar-nos els aliments que no ens agraden, per no limitar-nos. Per exemple hi ha qui no li agrada la pastanaga cuita, doncs se la pot menjar crua, o la ceba crua no agrada però en canvi entre un sofregit els passa bé,  o a mi per exemple no m'agrada el meló perquè és massa dolç, però en canvi em menjo la crema de meló perquè hi poso un raig de suc de llimona per compensar. 

Aquestes mandonguilles us ajudaran a camuflar verdures i ja us asseguro que se les menjaran com si res. Pels delicats que a més no els agrada el formatge teniu la salsa de tomàquet i pels que no us agrada el tomàquet la salsa de formatge. Què més voleu?

Altres verdures camuflades: croquetes d'espinacs, pastís de carxofes, macarrons amb coliflor gratinats, wok d'espaguettis picants, crema d'espàrrecs.

INGREDIENTS:

100 grs de carn picada de vedella

1 botifarra crua de mida per una ració

1/2 carbassó

1 pastanaga

1 ceba petita

1 porro

molla de pa sucada amb llet

1 ou

sal i pebre


per la salsa de tomàquet:

1 pot de tomàquet

1/2 got de vi negre

herbes provençals (romaní, farigola, sàlvia i orenga)


per la salsa de formatge:

1 brick de crema de llet

1 paquet de formatge ratllat de dos colors (taronja i blanc)

pebre i nou moscada


Pelem primer la pastanaga, la ceba i el porro. Si el carbassó te la pell brillant, no caldrà pelar-lo. Penseu a fer un tall des del mig fins la punta del porro per netejar bé les fulles de la terra que puguin tenir a dins.

Ratllem les verdures amb el ratllador més petit que tinguem. Han de quedar molt primetes. Les posem en una paella amb oli al foc i hi posem una mica de sal. Com sempre l'oli que cobreixi just el fons, no volem les verdures nedant amb oli. Les deixem que es facin a poc a poc tapades.

Mentres posem una molla de pa en remull, com de la mida de tres llesques sense crosta d'una barra de quart. La deixem en remull amb llet.

En un bol hi posem la carn picada, la botifarra sense la pell, l'ou i la molla de pa remullada , però ben escorreguda. Ho barregem tot amb les mans. Hi posem una mica de sal, molt poca i una mica de pebre també.

Quan la verdura està ben feta, ha d'estar ben tova, en posem la meitat al bol de la carn i ho barregem bé.
L'altre meitat ens servirà per fer la salsa de tomàquet.

Si veiem que la massa de la carn ens queda massa suelta hi podem posar una mica de pa ratllat perquè espessi una mica.

Amb les mans una mica humides fem boletes amb la massa de les mandonguilles, que no siguin molt grans. Si tenim les mans una mica humides les mandonguilles es fan millor. Les anem posant sobre d'un paper d'alumini. Quan les haguem fet totes, posem farina al paper d'alumini i les anem passant per farina, acabant de fer-les rodones amb les dues mans.

Les fregim en una paella petita amb força oli. Les posem quan l'oli està molt, molt calent, d'aquesta manera es fregiran bé i no s'obriran. Si les posem quan l'oli encara no està prou calent, ens queden com a bullides i s'obren. Les tombem per tots cantons fins que queden ben fetes. Les traiem a un plat amb paper de cuina perquè deixin anar l'excés d'oli. Reserveu la paella tal qual per després.

Si les voleu fer amb salsa de tomàquet:

En la paella on hem deixat la meitat de les verdures, hi posem la llauna de tomàquet amb una mica de sal , sucre i les herbes aromàtiques. Al cap d'uns cinc minuts hi afegim el vi negre i ho deixem que es redueixi una mica. Amb uns 7 minuts més en tindrem prou. Passem tota la salsa pel turmix si voleu que quedi ben fina, sinó la podeu deixar tal qual. La servim ben calenta per sobre de les mandonguilles.

Si les voleu fer amb salsa de formatge:

Agafem la paella on haviem fregit les mandonguilles. Li traiem l'oli i deixem just el fons on se'ns han enganxat una mica les mandonguilles al fregir-les. Hi posem un dit d'aigua i ho deixem escalfar perquè es desprengui tot el gust del fons.

Posem la crema de llet i el fons del caldo de la carn que hem obtingut de la paella en un pot al foc.
Hi afegim una mica de pebre negre i nou moscada. Quan es vegi a punt de bullir hi posem el formatge ratllat i el deixem desfer a dins. Apaguem el foc i anem remenant fins que es torna una salsa fina. Servim les mandonguilles amb la salsa per sobre.

macarrons amb camagrocs

MES BOLETS

Jo sóc de les que disfruto més fent camagrocs que rovellons, quan vaig a fer bolets. Saps?! quan en trobes una rotllana, que t'estàs deu minuts collint, perquè un està al costat de l'altre i no els veus fins que t'hi acostes més i els vas descobrint...? Trobo que fa molta il·lusió. A part que els trobo més bons que els rovellons. Els camagrocs són exquisits, us els recomano si no els coneixeu. Són com una flor delicada, tenen un perfum molt especial. Amb pasta estan boníssims i no necessiten massa amaniment. Proveu aquests macarrons, ja ho veureu! Altres receptes amb camagrocs: carbassons amb camagrocs, crema de camagrocs.

INGREDIENTS:

1/2 porro

1/2 ceba o una ceba molt petita

150 grs de camagrocs

175 grs de macarrons

1 bric de crema de llet

formatge parmesà

sàlvia


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi posem els macarrons i els deixem bullint el temps que indiqui l'envàs.

Els camagrocs no necessiten netejar-se, venen molt nets, ja sigui del bosc directament o de la botiga. Només els heu de tallar el peu que és on tenen la terra.

Agafeu el porro i li traiem la pell de fora. Li fem un tall des del final fins al mig, per tal que hi puguem passar un raig d'aigua per netejar bé les fulles que de vegades els queda terra entremig. Només aprofitarem la part blanca i de color verd clar, les fulles més verdes són massa dures.

Tallem la ceba pel mig i pelem la que anem a utilitzar.

Ratllem la ceba i el mig porro.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli, només volen que es cobreixi, no fer una piscina. Hi posem el porro i la ceba ratllat i ho deixem a foc mig que es vagi fent. Volem que s'estovi, no que es fregeixi molt. Ho amanim amb la sàlvia i una mica de sal.

Quan ho veieu tou hi posem els camagrocs i els hi donem unes voltes. Treuen una mica de suc i se'l tornen a beure. En aquest moment ja hi podem posar la crema de llet.

Si ja teniu els macarrons fets els poseu ben escorreguts a dins de la paella, si hi caben, sinó ho haureu de canviar a una cassola més gran.

Si encara els falta temps als macarrons apagueu el foc de la paella per esperar els macarrons.

Doneu un parell de voltes amb els macarrons dins la salsa, que es barregi tot bé i apagueu el foc.

Servieu-los de seguida amb formatge ratllat per sobre.

cigrons amb rossinyols

"BAGATO"

Baratos, com deia el Cristiano Ronaldo als seus companys, aquest any van molt baratos els bolets! Se'n fan tants que tenim l'obligació d'aprofitar-los per cuinar, aquest any no tenim l'excusa del preu. Atrevim-nos també a cuinar varietats que no haguem fet mai. Per exemple es troben molts rossinyols i a bon preu. Aquesta recepta amb bolets és molt senzilla i segur que us agrada. Els rossinyols aporten perfum al plat, li donen un toc.

Proveu d'altres receptes amb bolets remenat de fredolics, fricandó de vedella amb mandonguilles i bolets, coca de bolets o crema de camagrocs. 

INGREDIENTS:

300 grs de cigrons cuits

250 grs de rossinyols

6 alls tendres

porradell  (el porradell són aquelles tires primetes verdes que semblen de ceba, però són brots molt prims)

sal i pebre



Agafem una olla i l'omplim d'aigua fins la meitat i la posem al foc. A sobre hi posem una escorredora amb els cigrons cuits a dins, sense que toquin l'aigua. Només volem que s'escalfin amb el vapor de l'aigua. Ja ho veureu, queden com acabats de bullir!

Agafem els rossinyols i amb el dit mullat anem passant-lo per sobre per treure la mica de terra que puguin tenir, normalment no venen gaire bruts. Talleu el peu dels rossinyols que porten terra. Si en veieu algun molt gran el podeu tallar pel mig o en tres troços.

Pelem els alls tendres de la pell de fora que està una mica més seca i li tallem el final de l'arrel. Els tallem a trossos, en quatre cadascun, per exemple, sense aprofitar tota la part verda.

Agafem una paella i hi posem un raig d'oli, ja ho sabeu que cobreixi el fons només, no cal fer una piscina. La posem al foc i hi posem els alls tendres . Amb el foc alt els donem només un parell de voltes per la paella, perquè es cremen ràpid i de seguida hi afegim els rossinyols. Hi posem una mica de sal i pebre. Quan notem que els rossinyols ja s'han estovat una mica ja els podem treure. Amb uns set minuts en tindrem prou.

Agafem una mica de porradell i el tallem ben picat.

Posem els cigrons en un plat i per sobre els rossinyols saltats i el porradell picat.

barquetes per picar

A MI EM PERD

Reconec que a mi em perd quan trobo una agrobotiga o una botiga de delicatessen. N'hi ha que se'ls hi van els ulls darrera un aparador d'una joieria o d'una botiga de roba de marca o fins i tot d'un aparador amb tot el possible per fer feliç un runner. Doncs a mi el que em perd és el menjar, les coses especials i diferents que no trobes a les botigues habituals. Quan m'ho trobo, no em puc estar de comprar-ho i sé que un dia o altre ho faré servir. En aquest cas va ser una melmelada de ceba i ceps. Mmmmm! La veritat és que estava boníssima. Compro conserves, que així les puc guardar sense que se'm facin malbé, de melmelades, de vegetals, d'espècies, d'herbes, de patés... Estic malalta, ja ho veieu!

Però tranquils que si no teniu la melmelada ja farem un arreglo perquè pogueu fer aquestes barquetes.

Més coses per picar: ous a la xuqui-xuqui, bunyols de bacallà, croquetes de camembert, pastes de full salades.

INGREDIENTS:

Crostons de pebrot

12 crostonets de pa torrat  (ja els venen així)

1 pebrot verd

1 pebrot groc

1 pebrot vermell

1 ceba tendra

20 olives negres d'aragó (no valen unes altres)

1 rajolí de vinagre de módena

3 cullerades de postres de sucre

una mica de sal i pebre negre

orenga

1 cullerada de postres de mel

Crostons de ceps

100 grs de ceps secs  ( si els teniu frescos serien el doble de pes)

1 xalota o ceba morada   (que són més dolces)

mitja tarrina de mascarpone

sal i pebre negre


El primer que hem de fer es posar els ceps en remull, si són dels secs. Els posem en un plat fondo amb aigua. D'aquesta manera s'hidrataran i guanyaran volum. Ho hauríem de fer per anar bé almenys una hora abans de cuinar-los.

Tallem els tres pebrots en tires primes. Pelem la ceba i la tallem en sis trossos.

Ho posem tot en una paella amb una mica d'oli i al foc. Ho deixem força estona remenant de dalt a baix perquè es facin totes les tires. Ho amanim amb una mica de sal i al cap d'una estona hi posem el sucre també. Hi espolsem força orenga per sobre i ho deixem a foc mig que es vagi estovant bé, volem que ens quedi ben fet.

Mentre traiem l'òs de les olives i ja les tindrem a punt.

Ara podem anar per les barquetes amb ceps.

Agafem la xalota i la pelem i la ratllem. La posem en una paella amb una mica d'oli a foc baix. Hi posem una mica de sal i un polsim de sucre. Volem deixar-la molta estona i que es carmelitzi bé. Com que està ratllada no ens portarà un temps excessiu. Jo crec que amb uns set o deu minuts ja en tindrem prou. Hem de veure que ha canviat de color, s'ha reduit i està més fosca.

Escorrem els ceps de la seva aigua i els posem en un pot coberts d'oli amb el foc ben baix perquè els volem confitar amb l'oli. L'oli no ha d'arribar a bullir mai. Els deixarem així durant una mitja hora.

Tornem a les barquetes de pebrots.

Quan tinguem els pebrots ben tous els hi tirem un raig de vinagre de módena i la cullerada de mel  i les olives negres sense ós. Ho deixem uns cinc minuts que redueixi el vinagre de módena, que s'evapori el seu alcohol i només en quedi l'aroma i ja ho podem apagar.

Repartim els pebrots una mica en cada crostó, mirant que tots tinguin almenys una oliva negra.

Tornem ara a les de ceps.

Quan la ceba estigui ben caramelitzada l'apaguem i quan els ceps ja estiguin també. Podeu guardar l'oli de fer els ceps per donar gust a qualsevol cosa que cuineu. Fins i tot uns ous ferrats amb aquest oli estaran ben bons, o per amanir uns spaguettis amb xampinyons... és or, no el llenceu.

Agafem  la barqueta i a sota hi posem una mica de ceba ben escampada (en el meu cas va ser la melmelada de ceba i ceps) i a sobre hi poseu els ceps confitats, amb molt poc n'hi ha prou. Els amaniu amb una mica de sal i pebre negre i a sobre una cullerada de mascarpone per suavitzar.

Ja tenim les barquetes fetes. Un bon pica-pica o un sopar informal acompanyat d'una amanida o una plata d'embotits amb pa amb tomàquet.

rap amb rovellons

MOLT DIGNE

Una altra recepta de bolets, aprofitem ara que n'és el temps.

Aquesta recepta amb el rap està molt bona, però depenent del preu podeu substituir-lo per lluç o dorada de ració i no passa res, també queda una recepta ben digna. El problema és que aquest peixos tenen una carn més tendra i es poden desfer amb facilitat, per tant s'han de manipular el mínim possible i han de ser talls grans. No us dic de substituir-lo per déntol que potser encara seria més car, o per perca que no és tan gustosa. Més receptes de peix amb suc: rap a la marinera, lluç amb verdures, lluç amb salsa verda o suquet de peix.
Que consti que a mi els rovellons no són els bolets que més m'agraden però en aquesta recepta estan boníssims.

INGREDIENTS:

2 talls de rap gruixuts

1/2  moniato

2 rovellons ben grans

1 gra d'all

1 ram de julivert

1 tassa de café de vi blanc

farina

1/2 pastanaga

1/2 porro

Tallem el rap traiem l'espina del mig. De cada tall ens en sortiran dos, un per cada costat de l'espina.

Pelem la pastanaga i el porro i ho tallem a trossos.

Posem un cassó petit al foc amb una mica d'oli i les espines del rap i la part de pelleringa que pugui tenir també pel costat del tall. Hi posem el porro i la pastanaga també. Ho sofregim un moment i hi posem aigua i ho fem coure uns vint minuts.

Mentres bull el caldo pelem el mig moniato i el tallem a quadrats petits i el fregim en una paella amb oli.

Agafem els rovellons i els netegem passant el dit mullat per sobre i traient la terra que puguin tenir. No s'han de posar sota de l'aigua ni s'han de deixar en remull. Quan estiguin ben nets els tallem en trossos i els fregim en una paella amb una mica d'oli. Els salem i quan veiem que ja han tret l'aigua hi posem l'all i el julivert trinxat. Guardeu una mica de julivert trinxat pel final.

Ara agafem els talls de rap i els salem, penseu que els talls són gruixuts no hi poseu poca sal. Els enfarinem. Posem una cassola al foc amb una mica d'oli i hi fregim el rap per un costat i per l'altre.

Hi posem el vi i deixem que es reduiexi una mica. Hi afegim el moniato i els rovellons.

Hi posem una mica de caldo i ho deixem cinc minuts més. No volem que ens queden el suc massa clar o sigui que no hi poseu massa caldo. Remeneu la cassola per les nanses, no remeneu els talls que es poden desfer, sobretot si no són de rap.

A l'hora de servir-ho hi posem julivert trinxat per sobre.

galetes de sèsam i crema de mango

DUES CLARES

A que fa ràbia quan en una recepta es necessiten dues clares? Dues clares? i els rovells què? què en fas dels rovells? Clar, ara gastes les clares i on poses els rovells? què en fas? Doncs aquí teniu dues receptes una per aprofitar els rovells i l'altre per les clares.

Aquestes galetes són de sèsam però amb la mateixa base es poden fer de moltes coses: de gerds de xocolata, de taronja confitada, de coco... La crema la podem fer de mango o senzillament si no hi posem el mango serà una crema normal, si hi afegim canyella i una pell de llimona a l'hora de aromatitzar la llet.

INGREDIENTS:

per les galetes

 2 clares d'ou

 75 g de sucre

 2 cullerades de postres de iogurt natural sense sucre (poseu-les plenes)

 un polsim de sal

 115 g de farina

 50 g de sèsam

 80 g de mantega ja derretida

per la crema

 1 mango

 2 rovells d'ou

 125 ml. de llet

 2 cullerades de sopa de sucre

 1 tros de pell de taronja

 1 cullerada de postres de maizena

 1 cullerada de postres de mantega

 1/2 llimona



Per fer les galetes encenem primer el forn a 190º.

Posem a batre en un robot de cuina o en el batedor ample del túrmix amb les hèlices grans, les clares junt amb el sucre, el iogurt i la mica de sal.

Mentres posem a desfer la mantega al foc amb el foc ben baix, mai ens ha de bullir la mantega perquè es crema i agafa mal gust, només s'ha de desfer.

Afegim la farina a les clares ben a poc a poc.

Traiem la barreja del turmix i continuem a mà. Hi posem dos terços del sèsam i la mantega ja desfeta. Remenem fins que ens quedi una massa homegènia i brillant.

Cobrim una plàtera d'anar al forn amb paper vegetal, especial per forns (el venen als supermercats). També es pot fer amb motlles especials per fer galetes. Són unes plaques que és un motlle de forn amb moltes rodones per fer les galetes.

Si no tenim el motlle anem posant cullerades repartides per la plàtera separades, perquè quan es couen creixen una mica.

Les fem al forn amb 6 o 7 minuts  a 190º, depenent del forn. Traieu-les quan les veieu torrades.

Mentres les tenim al forn agafem la llet, menys una tasseta petita que la guardem per després, i la posem en un pot al foc junt amb el tros de pell de taronja. Recordeu que sigui només la part taronja perquè la part blanca de la pell és amargant. Quan bulli apaguem el foc i la deixem infusionat perquè agafi el gust de la taronja.

Pelem el mango i el posem a la paella a trossos petits amb el suc de la llimona i la cullerada de mantega a foc mig. Si tastem el mango i no és massa dolç hi podeu posar una cullerada petita de sucre a la paella.

Barregem els rovells i el sucre i els deixatem fins que no es noti ja soroll de sucre.

Posem els ous dins la llet quan estarà ja més tèbia i posem la cullerada de maizena a la tasseta de llet i la desfem bé, sense grumolls i la afegim a la llet també.

Posem la llet al foc i l'anem remenant bé fins que veiem que comença a bullir, en aquest moment just es treu del foc. No ha de bullir gens.

Quan veiem el mango ja una mica desfet el passem pel turmix i en  fem un puré ben fi.

Finalment barregem el puré del mango amb la crema i ho escampem en una plàtera plana perquè es refredi. Si ho heu de guardar hores recordeu de posar-ho a la nevera.

Es serveix la crema acompanyada de les galetes.

carbassons amb camagrocs

TEMPS DE BOLETS

Comencem la temporada de bolets. Cada any us poso receptes de bolets quan ve aquest temps. No s'acaba tot amb els rovellons, hi ha d'altres bolets tan o més saborosos. Aquesta recepta és amb camagrocs, que sembla que aquest any és el bolet estrella perquè és molt abundant. No són gaire cars aquest any, però a més amb  poca quantitat en tenim prou. No s'han de mullar, solen venir molt nets i només hem de tallar el peu que porten que té terra. Si voleu, en podeu comprar més quantitat i els enfileu amb un fil de cosir, els pengeu com si fossin tomàquets i els deixeu assecar un parell de dies. Després es poden guardar dins un pot de vidre i es conserven mesos així. Per utilitzar-los de nou primer els deixem en remull una hora per hidratar-los.

INGREDIENTS:

4 carbassons rodons petits o 2 carbassons mitjans que siguin amples o un de gran

1 porro

150 grs de camagrocs

1 tall de formatge d'ovella del pirineu

orenga, sal i pebre

Agafem els carbassons, els rentem bé i li traiem la part de dalt. Si tenim un sol carbassó gran, el tallem en quatre trossos.

Amb una cullereta i amb molt de compte anem buidant l'interior, sense arribar a fer el fons, perquè ens faci de base i deixem els carbassons fets unes cassoletes.

Els posem en una plàtera d'anar al forn amb oli i sal, el carbassó és força dolç així que no sigueu gasius,  i una mica de pebre. Els posem al forn a 150 º durant uns 20 minuts o fins que veiem que s'han estovat.

Mentres pelem el porro i el tallem en creu des de la part verda fins la meitat per poder-hi passar aigua i que es netegi ben bé de terra.

Agafem el troços de carbassó que hem buidat abans i el porro i ho ratllem ben petit.

Agafem una paella i la posem al foc amb una mica d'oli i hi posem el carbassó i el porro. Ho amanim amb sal i orenga i ho deixem a foc mig fins que estigui ben estovat i a última hora hi afegim els camagrocs i ho deixem 5 minuts més.

Barregem tacos de formatge ben petits dins de la verdura i farcim els carbassons.

Els posem al forn 10 minuts més i ja estan.

entrecot amb puré de patates amb alls tendres

PRÀCTICA

Ja sabeu que sóc pràctica i m'agrada posar receptes que et serveixin per un dia de cada dia i que et treguin de la rutina.

L'entrecot a la planxa és un recurs fàcil, però no per això menys bó. Un bon entrecot amb un bon acompanyament i un entrant lleuger ens fa un àpat diari ben complert. Però sense avorrir-nos. Això mai!

Per fer purés les patates que millor ens aniran són les vermelles , que són més farinoses i molt adequades per bullir.

Proveu també altres acompanyaments de purés : entrecot amb puré de moniato a la taronja o secret ibéric amb puré de patata a la llimona.

INGREDIENTS:

2 entrecots

2 patates vermelles

1 manat d'alls tendres

sal i pebre


Posem una olla al foc amb sal i les patates tallades no gaire grans. Les deixem bullir fins que les trobem toves.

Les traiem quan estan cuites i les xafem bé amb una forquilla. Encara que hi posem una mica de suc no passa res, no molt, però.

Triem bé els alls tendres, traient la fulla exterior, que normalment està més malmesa i els tallem ben petits. Els fregim en una paella amb l'oli ben calent i els deixem molt poc temps.

Afegim els alls a la patata amb l'oli i tot i ho barregem bé. Hi posem una bona amanida de pebre negre.

Fem l'entrecot a la planxa amb sal i pebre i el servim acompanyat del puré.

espaguetis amb all i julivert

ARRIBEM DE LA PLATJA

Trobo que encara ens fa calor i aquest any encara puc parlar d'anar a la platja, no?

Què fem, hem anat a la platja i no tenim res per dinar! Tampoc tenim ganes de fer res. Doncs no passa res, una pasta està feta en un moment. Teniu hamburgueses, bistec, calamars a la romana , croquetes o alguna porqueria congelada que es fa ràpid? Doncs ja teniu el menú.

De primer aquests fantàstics espaguetis que es fan mentre bull la pasta i de segon el que tingueu, com si voleu comprar un pollastre a l'ast de tornada a casa.

Els ingredients són molt corrents, sempre s'han de tenir almenys dues llaunes de tomàquet al rebost i si us acostumeu també heu de preveure tenir un paquet d'all i julivert ja trinxat al congelador. Si el teniu fresc molt millor, no cal dir-ho. Hi ha unes terrines d'all i julivert trinxat que ho podeu comprar fresc i congelar-ho per tenir sempre una picada d'all i julivert a mà. Proveu d'altres espaguetis ràpids: espaguetis al pesto  o pasta a la llimona .

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

1 llauna de tomàquet

2 grans d'all

1 ramet de julivert

sal


Posar l'olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli posar la pasta i fer-la el temps que indiqui l'envàs.

Mentres pelem els grans d'all i els aixafem en un morter junt amb el julivert. Si no teniu morter ho podeu picar tot plegat molt petit amb un ganivet, fent moltes passades fins deixar-ho ben picat.

Posem una paella al foc i quan estigui l'oli calent afegim l'all i julivert i tot seguit el tomàquet. Si no ho fem depressa l'all i julivert es cremaran.

Posem una mica de sal a la salsa i l'apaguem quan veiem que ja ha canviat de color, o quan veiem que l'oli sura per sobre la salsa.

Escorrem bé la pasta i la servim amb la salsa per sobre.

pebrots del piquillo farcits

SENZILL I BÓ

Des que vaig anar a casa d'uns amics a Euskadi i vaig veure com preparen els pebrots del piquillo que sempre ho faig així. Quan ells treuen els pebrots del piquillo de la llauna no els utilitzen directament, sinó que abans els saltegen amb oli i unes làmines d'all per donar gust. L'hi posen també una mica de sal i sucre, per accentur la dolçor del pebrot. No fallen, només menjats així acompanyant un entrecot ja són bons.

En aquest temps encara venen de gust menjar-los freds com a amanida. Proveu de farcir-los així.

També podeu farcir : avocats , tomàquets , esbergínies ... i ben aviat posaré una recepta de carbassó farcit.

INGREDIENTS:

4 pebrots del piquillo

2 dents d'all

1 llauna de tonyina

1/2 ceba tendra petita

4 fulles de cabdells o d'enciam petites

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

unes gotes de vinagre de vi (que no sigui módena)


Pelem les dents d'all i les filetegem ben primes.

Agafem una paella i hi posem un fons d'oli. Si la paella és petita necessitarem menys oli i ens quedarà tot més recollit. Hi posem les làmines d'all i les saltegem una mica, amb el foc mig. No volem que es facin rosses, només que deixin anar el seu aroma a l'oli.

Agafem els pebrots del piquillo, els traiem de la llauna i els posem dins de la paella amb l'all. Si veiem que tenen una mica de llavors les hi traiem. Abaixem el foc i ho deixem fins que veiem que els pebrots es tornen d'un color més granate. Els amanim amb una mica de sal i sucre.

Amb cinc minuts per cada costat ja n'hi haurà prou. Quant estiguin fets els traieu en un plat i reserveu l'oli amb les lamines d'all.

Agafem la ceba tendra i la tallem a trossets ben petits, tot el que pugueu.

Feu una maionesa. Posem tots els ingredients en un pot de batre del turmix que no sigui ample. Si és ample a vegades la maionesa no es monta. Afegiu una mica de sal i poseu el trumix al fons de tot i comenceu a batre. El deixeu al fons durant uns vint segons i comenceu a pujar suaument fins dalt de tot. I ja teniu la vostra maionesa.

En un bol barregem la llauna de tonyina, la ceba tendra tallada petita i la meitat de la maionesa com a molt, vosaltres mateixos.

Farciu els pebrots amb molta cura amb això que hem barrejat al bol i els serviu sobre d'una fulla de cabdell amanits amb l'oli de fregir els pebrots amb l'all i tot.

amanida de llenties i arròs

VERSIONS

És interessant saber versionar els plats segons l'estació. Si a l'hivern ens mengem unes llenties amb arròs ben calentes, ara a l'estiu podem fer la versió de les llenties amb arròs tipus amanida.

Les amanides han de buscar sempre que hi hagi textures i gustos diferents. Si la majoria d'aquesta amanida que és l'arròs i les llenties tenen la textura tova, buscarem alguna cosa cruixent que ens la compensi, l'enciam i el tomàquet. En quant a gust l'arròs i les llenties ens aporten un gust força neutre, el tomàquet el gust àcid i la llangonissa i el tomàquet sec el gust més salat. En aquest cas no hi ha cap contrast dolç.

Seguint això podeu improvitzar d'altres combinacions amb la mateixa base i ingredients diferents. Proveu d'altres amanides amb textures: amanida d'arròs amb salsa de iogurt , amanida d'hivern o l' amanida de tomàquets i crostons.

INGREDIENTS:

250 grs de llenties cuites

1 tassa d'arròs basmati

10 tomàquets cirerols

5 tomàquets secs en oli

6 fulles d'enciam llarg

3 talls de llangonissa ibérica

vinagreta de mostassa

1 cullerada de mostassa

4 cullerades d'oli

1 cullerada de vinagre de vi


Posem un cassó al foc amb dues tasses d'aigua i una tassa d'arròs basmati, un rajolí d'oli i una mica de sal. Ho posem a foc alt tapat. Quan l'aigua bull abaixem el foc i al cap de quinze minuts l'arròs ja estarà cuit.

Netegem i assequem bé les fulles d'enciam i les tallem a trossos petits. L'enciam llarg és millor en aquest cas perquè és més cruixent, té un tronxo més consistent.

Tallem els tomàquets cirerols pel mig i els tomàquets secs a trossos petits. Són molt forts de gust i no ens volem trobar un tros massa gran a la boca.

Tallem la llangonissa en quadrats petits.

Quan l'arròs està fet l'escorrem bé i el deixem refredar amb una mica d'aigua freda, que així anirà més ràpid.

Posem l'arròs ben escorregut junt amb les llenties, l'enciam, els tomàquets i la llangonissa.

Fem una vinagreta de mostassa posant tots els ingredients amb una mica de sal també i els batem amb un batedor o amb una forquilla fins que ens queda una salsa una mica espessa. Amanim tot plegat amb la vinagreta.

amanida de col o coleslaw

PER AIXÒ SI QUE ENS PODEM TORNAR AMERICANS

El costum americà del fast food no és un exemple a seguir, però en canvi mengen un acompanyament d'amanida de col que és molt saludable. La col porta molt àcid fólic i també vitamina C, està molt indicada com a cremagrasses i també és adequada contra la retenció de líquids. Una ganga per la salut, vaja, ho té tot i a més és barata. I si la mengem crua encara aprofitem més totes les seves propietats. Sabíeu que la forta olor que fa quan es cou és degut a la gran quantitat de sofre que porta? Oi que sí que recorda l'olor de les fonts pudentes? Doncs avui amb aquesta recepta ens evitem l'olor perquè ens la menjarem crua. Altres verdures crues per fer amanides, proveu amanida d'espinacs o carpaccio de carbassó.

INGREDIENTS:

1/2 col petita

1 pastanaga gran

3 cullerades de postres de sucre

1 llimona

1 cullerada de postres de mostassa

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

1 rajolí de vinagre

sal


Podem tallar la col sense treure fulles, directament, o podem separar les fulles i després tallar-la. Si teniu un robot de cuina la podeu ratllar amb el ratllador mitjà. Si us queda algún tros gran, a sobre d'una fusta podeu acabar-la de tallar amb el ganivet, com si trinxèssiu julivert. Si no teniu robot la talleu tota a sobre de la fusta, anant passant en un sentit i en l'altre el ganivet fins que ens queda ben trinxada.

És important que no sigui una colm que tingui el tronxo molt dur. Si el veieu dur, el podeu treure abans de ratllar la col.

Pelem la pastanaga i la ratllem també.

Posem la col i la pastanaga en un bol i hi afegim el sucre i el suc de llimona. Si la llimona té molt suc no li poseu tot. Ho barregem tot bé.

Fem una maionesa. Per fer-la posem tots els ingredients en un pot batedor de turmix. Posem el turmix al fons de tot i comencem a batre sense moure-ho del fons almenys durant 20 segons. Mica en mica anem pujant, molt poc a poc fins arribar a dalt de tot. I ja està, maionesa feta com per art de màgia, no costa tant.

Barregem la maionesa amb una cullerada de mostassa i ho afegim tot a la col.

Ho deixem a la nevera reposant almenys durant mitja hora abans de servir-la.

carpaccio de salmó

PLAT POLIVALENT

Ens pot servir per un primer plat, per un segon lleuger, per un sopar de pica-pica. Acompanyat d'unes torrades amb mantega és deliciós, el salmó fet d'aquesta manera. Ja sabeu que és un peix que no resulta car. Heu de tenir en compte també que per fer carpaccio, o sigui per menjar-lo cru, l'heu de congelar un parell de dies abans. D'aquesta manera ens assegurem que ja no tingui un paràsit, que ens podria fer molt mal i que quan es cou o es congela, es mor. Necessitarem herbes fresques per fer aquest plat: porradell i anet. Recordeu que si teniu les herbes congelades us faran un bon servei. No cal que en compreu quan les necessiteu, sinó que quan en veieiu a la verduleria aprofiteu per comprar-ne i congelar-les. Aixi sempre les tindreu a punt de fer servir.

Us agrada el peix cru? Proveu també el tartar de salmó a la japonesa o amanida de salmó .

INGREDIENTS:

1 llom de salmó de 250 grs. aproximadament

torrades

1 tros de mantega

3 cullerades de tàperes

1 ceba tendra petita

1 llimona

anet fresc

porradell fresc (aquells palets llargs i molt prims de ceba tendra)

sal i pebre negre

Tallem el salmó amb molta paciència a talls ben prims. Amb el ganivet inclinat en direcció a la pell però de biaix, que sempre és millor. Anem distribuint els talls per tota la plàtera.

Amanim el salmó amb una mica de sal i el suc de la llimona ben distribuit.

Tallem la ceba tendra a troços molt petits i la posem per sobre i hi posem també les tàperes.

Tallem ben petit el porradell, un grapadet, i també l'anet i ho posem per sobre.

No cal deixar-ho reposar, de seguida la llimona cou una mica el salmó i ja es pot menjar. No passa res si hi ha trossos que queden més crus.

És menja sobre d'una torrada amb mantega amb ceba i tàperes incloses.

fussilli amb carbassó i menta

VENÈCIA

Si nois, aquesta recepta la vaig provar a Venècia. Senzilla i molt bona. realment els italians són els reis de la pasta. M'he proposat, però, tenir una recepta de pasta diferent per cada setmana. Ja em falta poc.

Hi ha receptes de pasta originals i senzilles, proveu 

INGREDIENTS:

175 grs de fusilli

1/2 carbassó gran o un de petit

10 fulles de menta

100 grs de mató

la ratlladura de mitja llimona

parmesà ratllat


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem la pasta i la deixem bullir el temps que ens indiqui l'envàs. Recordeu que si no la voleu molt al dent l'heu de deixar algun minut més. Als italians els agrada molt, molt al dente.

Agafem el carbassó i sense pelar-lo, només passat per aigua, ben net, el tallem a rodanxes ben primes.

En una paella amb una mica d'oli hi saltegem una mica el carbassó. Li posem una mica de sal. Li donem unes quantes voltes fins que veiem que s'ha estovat, no el volem torrar, no el volem ofegar, o sigui que amb foc viu i donant voltes ràpides.

Trinxem les fulles de menta ben picades petites.

Afegim la meitat de les fulles de menta a la paella del carbassó amb el foc ja apagat.

En un bol hi barregem l'altra meitat de les fulles de menta, el mató i la ratlladura de llimona.

Quan la pasta està bullida li posem un bon raig d'iagua freda per parar la cocció i l'escorrem bé.

Posem la pasta ben escorreguda a la paella del carbassó i hi engeguem el foc i hi donem un parell de voltes a tot plegat perquè es barregi bé.

A fora del foc hi posem el mató, ho escampem bé i servim acompanyat de parmesà ratllat si volem.

conill a la planxa

OPERACIÓ POST BIKINI

Molta operació bikini, operació bikini però el vertader perill vé quan tornes de vacances, que t'has  relaxat, has menjat fora de casa, fora de les teves rutines i tornes amb un parell de quilos més, o no? Doncs jo reivindico la operació post bikini. O sigui que tornem a fer bondat, als plats lleugers, però no per això ens hem d'avorrir. Aquest conill a la planxa té un plus, està marinat i això li dóna un gustet especial.

El podem acompanyar de diferents verdures, pasta o arròs i ens constituirà un plat ja complert. Per exemple acompanyat de: quinoa o cuscús amb verdures , arròs amb fruits secs, faves i pèsols estofats , wok de col , tallarines de carbassó i pastanaga al pesto,  escalivada expréss . Acompanyaments per tots els gustos i totes les calories.

INGREDIENTS:

1/2 conill tallat a quartos

un got de vi negre

1 fulla de llorer

1 gra d'all

sal i oli

Deixem el conill ja salat en un plat fondo que cobreixi tot el conill amb el got de vi, el llorer, un raig d'oli i la dent d'all xafada amb un cop. El deixem marinar uns 20 minuts.

Mentres espereu us podeu preparar l'acompanyament que heu triat.

Passat aquest temps el posem  a la planxa sense necessitat d'oli amb la planxa ben calenta. Abaixem a foc mig i ho deixem de 7 a 10 minuts per cada costat. Ho volem veure torradet, però no sec.

El servim acompanyat del que vulgueu.

amanida niçoise

UNA MICA DE GEOGRAFIA

És una amanida francesa, molt mediterrània, perquè és de Niça. D'aquí el seu nom "niçoise". Quan engeguem el foc per coure coses ho hem d'aprofitar. Què vull dir amb això? Doncs per exemple que quan coguem verdura, si en fem quantitat, ja la tindrem bullida i podrem fer receptes més ràpidament.

Per exemple amb la mongeta tendra i patata ja cuita podeu fer: amanida de mongetes tendres o mongeta tendra amb pernil dolç.

INGREDIENTS:

restes de patata i mongeta tendra ja bullida

1 tomàquet

1 ceba tendra

1 llauna de tonyina

olives negres d'aragó

mostassa

oli i vinagre de vi negre, que no sigui de mòdena

sal i pebre negre


Agafem  la verdura ja bullida i freda i la disposem en una plàtera.

Damunt hi tallem el tomàquet a mitges llunes i la ceba a talls ben prims.

Posem la tonyina esmicolada per sobre i les olives negres.

En un bol hi posem quatre cullerades d'oli, una de vinagre i una cullerada de mostassa amb un pesic de sal i pebre negre. Les cullerades són de cullera de menjar sopa, la mostassa poseu una cullerada rasa, no amb muntanya que potser serà massa. Ho batem bé fins que ens queda una salsa emulsionada, o sigui que s'ha espessit i ho amanim tot plegat amb aquesta vinagreta.

amanida de cranc amb salsa tàrtara

MIRANT LA PELA

Resulta que el cranc és un sucedani de marisc, però si compreu una bona marca està ben bó. Si no volem fer una amanida amb gambes o llagostins, perquè el preu pica, ho podem substituir per cranc. Aquesta amanida és una espècie de còctel de gambes però diferent. La salsa és una salsa tàrtara, que si no la coneixeu us l'aconsello. És finíssima i casa molt bé amb el marisc. Aquesta amanida l'hem decorat amb llagostins, però no cal ni que en porti.

INGREDIENTS:

enciam

1/2 paquet de cranc desfilat

1/2 avocat

4 llagostins cuits (opcional)

1 pastanaga

salsa tàrtara: vegeu-la a amanida de patates i salmó


Netegem bé l'enciam fulla a fulla i el posem a escòrrer, si convé l'assequem amb un paper si no tenim centrifugadora, però no volem que l'aigua ens aigualeixi la salsa de l'amanida de cap manera.

Posem l'enciam en una plàtera gran o en bols per cada comensal. Hi afegim les tires de pastanaga fetes com si encara estiguèssim pelant la pell. Es fan amb el pelador i queden molt bé.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

Quan tingueu l'avocat pelat el talleu a quarts i després a trossos petits.

Afegiu l'avocat i el cranc a l'amanida.

Feu la salsa tàrtara i l'afegiu a tot plegat.

Si esteu rics poseu uns llagostins per decorar. Sinó hi podeu posar mig ou de guatlla, que no serà tan car.

tabuleh

SORTINT DE L'ENSALADILLA

Un primer plat fresquet, molt complert, que ens aporta vegetals i també hidrats de carboni. Enlloc de pasta o arròs podem fer amanides utilitzant la sémola de cuscús. Com sempre hi ha mil i una combinacions. Avui us presento un plat típic de la cuina del mitjà orient. La gràcia és l'amaniment a base de suc de llimona i menta, molt refrescant per l'estiu. Podeu provar una altra amanida de cuscús .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 tomàquet gran

1 cogombre petit

1 ceba tendra petita

1 llimona

1 tassa de panses de corint  (les que son més claretes i petites i no tenen pinyols)

8 fulles de menta

oli, sal i pebre


Posem el cuscus en un bol. Hi afegim una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli.

Posem dues tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem al bol del cuscus i el tapem.

Mentre agafem el tomàquet, el pelem i el tallem pel mig, de manera que ens quedi la part que s'agafa a la mata en un costat i l'altre costat el cul del tomàquet. Li traiem les llavors i el tallem a quadrats molt petits.

Pelem el cogombre i el tallem a quadrats petits.

Pelem la ceba i la tallem també a quadrats ben petits.

Ara agafem el cuscus i el posem en una plàtera plana perquè es refredi bé.

Hi afegim les verdures tallades i les panses.

Agafem les fulles de menta i les posem en un morter i les xafem bé. Si no teniu morter le podeu trinxar ben petites amb un ganivet.

Tallem la llimona pel mig i l'exprimim. Posem el suc barrejat amb les fulles de menta i ho tirem tot per sobre de l'amanida.

Ho barregem tot plegat i ho deixem reposant a la nevera fins l'hora de servir. Almenys ho hauríem de deixtr reposar una hora. Reposat és més bó.

entrepà de picnic

UNA NOVA MANERA

Hi ha una nova manera de fer entrepans, ens permet fer entrepans sucosos, refrescants i que no ens faci massa sed. Són ideals per prendre de picnic. Es tracta de posar una base de tomàquet ratllat i barrejar-la amb el que vulguem: tonyina, olives, anxoves, pebrot del piquillo, ou dur, trossets de fuet, salmó, pernil, blat de moro, ceba tallada petita... Fins i tot un ou ferrat sencer amb pebrots del piquillo!!

La novetat és que no partim l'entrepà per omplir-lo. Tallem la barra de pà pel mig i la farcim per dins sense obrir-la. El resultat és un entrepà que ha guardat tot el suc a dins i és molt refrescant. L'incovenient és que no el podem menjar al cap de moltes hores perquè se'ns remulla massa.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 tomàquets madurs

1 llauna de tonyina petita

20 olives farcides

optatiu un ou dur



Agafem els tomàquets madurs i els ratllem. Hi afegim la tonyina i el seu oli i les olives farcides tallades a rodanxes. Hi afegim una punta de cullerada de sucre per treure l'acidesa del tomàquet i si voleu una mica de pebre negre. Ho remenem tot plegat i ja tenim el farciment fet.

Agafem la barra de pà i la tallem pel mig. Posem un ganivet de tallar pà a dins per tal de fer espai a l'imterior de la barra. Ho fem donant voltes al ganivet com su burxéssim. Si voleu podeu treure una mica de molla de dins, però no és necessari. N'hi ha prou amb xafar-la cap als costats amb el mateix ganivet.

Farciu les dues parts de la barra amb el farciment posant-lo ben endins amb una cullera. Volem que el farcit arribi fins al crostó.

Emboliqueu la barra si la preneu de picnic o serviu-la en una plàtera si us la mengeu a casa i aneu fent talls per cadascú.

calamars a la planxa a la llimona

FRESC, FRESQUÍSSIM

Plat fresc i que es menja encara que no tinguis gana. Ràpid i fàcil. Ho té tot. Ara es troben calamars d'aquesta mida no gaire grans que són ideals per una ració.

Ho acompanyem amb un guacamole autèntic. Autèntic perquè porta els ingredients mínims, avocat, llimona i cilantre. Per fer un bon guacamole és imprescindible que l'avocat estigui al punt. Quan l'agafem amb els dits hem de notar que la carn cedeix una mica, si és massa dur no serveix. Evidentment si es tou del tot, ja està passat i tampoc és bó.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 llimona

1 avocat al punt ( si és massa verd no es pot fer)

cilantre  (2 parell de branques)

sal i pebre negre


Demanem a la peixatera que netegi els calamars. Un cop a casa els obrim amb les tisores i ens quedarà la bossa tota plana. L'acabem de netejar i amb un ganivet marquem linees diagonals senyalant només superficialment, en un sentit i en l'altre dibuixant rombos. Ho fem per un costat i per l'altre.

Amanim amb el suc de mitja llimona els calamars.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

En un bol hi posem la carn de l'avocat, unes fulles de cilantre, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Amb una forquilla ho xafem tot fins que ens quedi una pasta. Si agefu un avocat que és massa verd no ho podreu fer això.

Agafem una planxa i la posem al foc. Quan estigui ben calenta hi posem el calamar. Menys d'un minut per cada costat. Aquesta és la manera perquè quedi ben tendre. Si el deixem massa estona ens quedarà dur.

Servim el calamar amb el guacamole a sota del plat i un raig d'oli per sobre.

flam de verdures

UN ALTRE PLAT ESCOMBRA

No em digueu que no són fantàstics aquests plats que ens fan aprofitar els ingredients que tenim a la nevera. No us amoineu, qualsevol verdura que tingueu us servirà. L'única cosa a tenir en compte és que si és una verdura més dura , que li costa més de coure, tingueu la precaució de tallar-la més petita, perquè tot es faci per igual. Hi podeu posar de tot, ceba, carbassa, all porro, espàrrecs, mongeta tendra, pebrot verd o vermell, pèsols, bròquil, coliflor... Quan ho poseu per capes tingueu en compte els colors que es quedarà més bonic. Altres plats per aprofitar verdures: verdures de colors , entrepà de verdures a la planxa , arròs amb verdures.

INGREDIENTS:

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd

1 pastanaga

pèsols congelats

o qualsevol verdura que tingueu a la nevera (que no sigui de fulla tipus enciam, col o espinacs)

3 ous

1/2 porro o ceba si no teniu porro

100 cl. de crema de llet


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

En un motlle llarg com de plum cake, hi posem les verdures per capes, tenint en compte els colors.

Passem pel turmix els ous amb una mica de sal i pebre, la crema de llet i el porro.

Tirem per sobre aquesta crema.

Ho posem al forn i l'abaixem fins a 180º. Posem la posició del forn de la part de baix només, perquè no se'ns cremi per sobre. El deixem 35 minuts, fins que veiem que si el punxem fins al fons no hi ha líquid al punxó.

Esperem una mica que es refredi abans de desmotllar-lo. El servim amb maionesa i una mica d'amanida.

pollastre cruixent amb arròs aromàtic

MÉS PLANXA PER L'ESTIU

Plats senzills i ràpids, que no tinguin massa suc i no resultin feixucs de digerir, això és el que volem a l'estiu.

Aquest pollastre a la planxa us sorprendrà pel seu gust diferent. L'acompanyem d'un arròs basmati perfumat que és una delícia. I amb una mica d'amanida ja teniu un àpat complert.

proveu altres carns ràpides i lleugeres per l'estiu: llom amb mel i mostassa,  costella de porc agredolça o secret ibèric amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre sense ós

mel

sèsam

pebre negre

arròs basmati

1 clau  (calu d'espécie, no de clavar!)

1 fulla de llorer

Posem un cassó al foc amb quatre tasses de café plenes d'aigua. Hi posem dues tasses d'arròs basmati, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i la fulla de llorer.  Ho posem al foc alt tapat. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns quinze minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Tallem el pit de pollastre només superficialment per fer-los un dibuix d'uns rombes. Primer talls diagonals en una direcció i després en una altra. Ho fem per tots dos costats amb compte de no tallar fondo. D'aquesta manera es couran millor i la mel i el sésam penetraran millor. Els amanim amb sal i pebre.

Posem una planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els pits de pollastre.

Els deixem a foc mig alt. Cada quatre minuts els tombem de costat. Amb un parell de tombs per cada costat ja estaran fets. Abans de treure'ls de la planxa hi posem un rajolí de mel a un costat i una mica de sésam perquè s'enganxi i el tombem de l'altre costat i fem el mateix. Veurem que la mel es caramelitza i queda fosca, no ho deixeu massa amb uns segons per cada costat n'hi ha prou i ja es pot treure.

El servim amb l'arrós i una mica d'enciam amanit amb una  vinagreta de nous.

amanida de pasta amb llaunes

QUINA LLAUNA!

Doncs no, resulta que és una sort tenir llaunes. Podeu fer una amanida de pasta i posar-hi el que tingueu. Com sempre el més important és l'equilibri. Jo no us aconsello posar-hi tot d'avinagrats, per exemple. Jo en aquest cas hi he posat musclos i tonyina en escabetx, que contrasten en la pastanaga i la mongeta tendra que són dolces. Però ho podeu fer amb blat de moro, api en vinagre, olives farcides, pebrots del piquillo, cogombrets, pèsols, troços d'espàrrecs...

És un plat d'aquells pràctics. L'única cosa que necessitem és que el rebost no ens faci eco i hi trobem alguna cosa quan l'obrim! 

INGREDIENTS:

125 grs de macarrons ( dos plats fondos amb el fons ple només)

1 llauna de musclos en escabetx

1 llauna de tonyina en escabetx

1 pastanaga

20 mongetes tendres

2 ous

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Posem un pot amb aigua i dos ous al foc. Comptem quinze minuts des de que bull l'aigua i ja els podem apagar.

Mentres pelem la pastanaga i la tallem a quadrats petits. 

Traiem les puntes de la mongeta i la tallem a trossos petits, com de dos o tres cms.

Quan l'aigua bull hi tirem les verdures i els macarrons. Ho bullim tot junt i així estalviem temps. Si feu uns macarrons petits estaran bullits amb menys temps.

Mentre preparem la plàtera on hi posarem l'amanida. Hi posem les dues llaunes de musclos i tonyina amb escabetx amb el seu suc. Hi poseu afegir una mica de pebre negre i orenga o farigola i una mica més d'oli si us sembla.

Pelem els ous i els deixem tallats pel mig o en quarts per decorar.

Quan la verdura i la pasta estaran ja cuits, ho escorreu i hi poseu aigua freda perquè es refredi més ràpid.

Escorreu bé la pasta i ho barregeu amb tot plegat.

crep de carbassó i gambes

PER QUATRE

Us avanço la recepta per si la voleu fer per la Festa major, el 5 d'agost és la Festa Major de Vilanova!

Nois, ja que us hi poseu, jo us aconsello que convideu algú si només sou dos i que feu la recepta per quatre persones. Quedareu bé, us ho asseguro. Una altra cosa, ni ho intenteu de fer amb gambes congelades, s'ha de fer amb gambes de Vilanova, considereu-ho un extra. 

Proveu d'altres receptes amb gambes: cigrons amb gambes , suquet de peix amb gambes.

Dedico la recepta al Francesc Marc i la Gleva perquè la provin a casa. Petons!

INGREDIENTS: (aquesta vegada per quatre persones)

1 carbassó

2 porros

1 ceba tendra

1/2 tasseta de conyac

1 cullerada de farina

36 gambes de vilanova petites (més o menys mig quilo)

sàlvia seca

sal i pebre

per les creps :

vegeu la recepta crepes dolces i salades


Recordeu, aquesta recepta és per 4 persones.

El primer de tot que hem de fer es preparar la massa de les creps i deixar-la a la nevera, necessitem que estigui ben freda perquè les crepes ens quedin bé.

Quan tingueu ja la massa a la nevera,  pelem el carbassó, la ceba i els porros i ho ratllem. Si teniu robot el podeu fer servir i anireu més depressa i si teniu l'artilugi fantàstic encara millor. Sinó es pot fer amb un ratllador normal.

Agafem una paella i hi posem una mica d'oli al fons i hi saltem les gambes. Aneu-les traiem a mida que les veieu cuites de tots dos costats. Quan canvien a un color taronja ja les podeu treure, no les deixeu més que es ressecaran. Guardem aquesta paella amb l'oli i tot que ara l'aprofitarem.

Posem la verdura en una paella amb l'oli de fregir les gambes i n'hi afegim una mica més. Guardeu la paella de fregir les gambes per una altre cosa que ara farem. Posem una mica de sal i  pebre  a les verdures i les deixem a foc mig que vagin fent. Volem que es posin toves.


Pelem les gambes i posem el cap i totes les peles a dins la paella on les hem fregit. Hi afegim aigua fins que les cobreixi, almenys un got i mig d'aigua, i deixem la paella al foc. Volem que l'aigua bulli i els caps deixin anar el seu gustet i ens facin un bon brou. Apreteu els caps de tant en tant perquè deixin anar tot el seu gustet. Ho tindrem uns 10 minuts.

Quan la verdura ja estigui feta, s'hagi desfet una mica i estigui ben tova, la partirem en quatre parts. Tres quartes parts les retirem i seran per farcir les creps.

L'altra quarta part la deixem a la paella i la tornem a posar al foc. Li afegim el conyac a foc viu i la sàlvia i deixem que es redueixi una mica. Hi afegim una cullerada de farina i deixem que la farina es cogui uns segons. Si el brou ja està a punt li posem, sinó apagueu el foc i espereu que estigui preparat.

Quan hi posem el brou ho remenem bé i veureu que quan bulli espessirà una mica. En aquest moment ja es pot apagar la salsa. La passem pel túrmix i la reservem. Boníssima la salsa!

Fem ara les creps seguint la recepta.

Quan els traiem els farcim amb una mica de les verdures i les gambes a trossets. Per repartir-les millor compteu quantes en toquen a cada crep.

Finalment servim les creps amb la salsa per sobre.