papillote de llenguado amb herbes

HO VOLEM TOT?

Ho volem tot? Volem un plat per quedar bé i que sigui saludable i ràpid? Aquí el teniu. Aquest llenguado en papillote és perfecte. Si a més voleu que sigui econòmic, que ja hem dit que ho volíeu tot, doncs ho podeu fer amb una orada de ració de les de piscifactoria. Però si és per festes poseu-hi llenguado que un dia és un dia. També el podeu preparar d'altres maneres el llenguado: rotllets de llenguado al forn o a la meunière.

INGREDIENTS:

2 llenguados

1 all

fulles de sàlvia i romaní

salsa de tomàquet a la genovesa:

1 tomàquet de pera

6 olives d'Aragó

1 tomàquet sec en oli

2 cullerades de postres d'oli de la conserva dels tomàquets

sal i pebre


Primer encenem el forn per escalfar-lo a 180º.

Després salpebrem el peix i hi posem una mica d'oli a cada cara. Hi afegim les herbes ben picades si les teniu fresques o senzillament, si les teniu seques de pot, tal i com estan. Feu l'all a làmines i en posem una mica per sobre. Si no us agrada trobar l'all podeu posar-lo d'una manera més subtil. Unteu la part del paper d'alumini amb l'all abans de posar-hi el peix. Per untar-lo bé l'heu de partir primer per la meitat.

Tallem el paper d'alumini d'una mida suficient per embolicar el llenguado. El posem al mig i unim les dues puntes del paper i l'anem doblegant fins que ens quedi ben estret. Volem que quan l'emboliquem ens quedi un paquet hermèticament tancat i aquesta és la manera. Ara anem doblegant les puntes també fins deixar-les arran de peix. Aquest és el secret de la papillote, que quedi ben tancat perquè el peix es cogui amb el seu mateix suc.

Un cop embolicats els posem en una plàtera de forn a 180º durant 10 minuts.

Mentre podem preparar la salsa. Pelem el tomàquet de pera i li traiem les llavors. El tallem a quadrats ben petits.

Tallem el tomàquet en oli a trossos ben petits també. Traiem els pinyols de les olives negres i les tallem petites.

Barregem en un bol els tomàquets amb les olives i hi afegim les cullerades d'oli de la conserva, perquè és un oli ja aromatitzat. Hi posem un rajolí d'oli normal i una mica de pebre i ja tindrem la salsa.

Servim el peix acompanyat d'una salsera a taula perquè cadascú se'n serveixi.

magret d'ànec amb salsa vermella

LA FORMA DEFINITIVA

El més difícil del magret és encertar la cocció al punt. No el volem trobar completament vermell de dins, però tampoc el volem cuit del tot perquè és quan queda sola de sabata. Avui us explico la forma definitiva d'aconseguir la cocció òptima. Acompanyeu el magret d'ànec del que vulgueu, amb una melmelada de gerds hi queda molt bé. Avui us proposo una salsa més original. Fa dies que la volia provar de fer. Vaig tenir la idea quan un dia vaig sentir que els productes del mateix color solen casar bé a la cuina. D'aquesta manera també us vaig posar ja fa temps el puré de moniato a la taronja o la crema de pastanaga i carbassa. En aquest cas es tracta del color vermell i barrejo maduixes i tomàquet, mmm! Un plat de festa per aquests dies que encara queden. Que sembla que no s'acaben mai els àpats de nadal!

INGREDIENTS:

1 magret d'ànec

12 maduixes

1 tomàquet madur

1/2 llimona

2 cullerades de postres de sucre roig (sense refinar)

estragó

pebre de 5 colors

sal i pebre

Encenem el forn a 150º perquè s'escalfi.

Ara preparem el magret per coure'l. Tallarem superficialment la part de la pell a talls diagonals formant rombes petits. Feu-ho amb un ganivet ben esmolat. El salpebrem bé per tots dos costats, amb pebre negre i sal.

En una paella freda i sense gens d'oli hi posem el magret que la pell toqui la paella. No cal posar-li oli perquè el mateix greix que es desfarà ja ens donarà el greix necessari per coure'l. Ho deixem a foc mig fins que veiem que la pell ens ha quedat d'un color torrat. Aleshores el tombem i el deixem 2 minuts de l'altre costat. Just perquè perdi el color vermell. Un cop ja sellat a la paella el posem en una plàtera petita d'anar al forn i el deixem just 5 minuts a 150º. El traiem i el deixem reposar.

Mentre podem preparar la salsa que és molt ràpida. En la mateixa paella que hi hem fet el magret primer hi traiem el greix, en deixem només un fons. La tornem a posar al foc i hi afegim les maduixes ben rentades i partides en trossos. Hi afegim el suc de la mitja llimona i les cullerades de sucre. Ho condimentem amb l'estragó i el pebre de 5 colors. Al cap d'uns quants tombs quan veiem que les maduixes ja s'han estovat hi afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem tot plegat que cogui uns 7 minuts.

Un cop el magret ja ha reposat veureu que ha deixat anar suc. Aleshores el tallem a talls prims i el servim amb la salsa per sobre. Hi podem afegir una mica més d'estragó per sobre si voleu. 

escuma de pera amb gelat

POSTRES

Volem postres després d'aquests àpats? Estem farts de torrons? Fa uns anys ja us proposava la fruita com alternativa o complement als torrons. Us recomanava sobretot la barreja de papaia i pinya que son les fruites més digestives. Si les talleu com a carpaccio ben primes i les alterneu en una plàtera us quedarà ben vistós i a més us ajudarà a la digestió. Però avui us proposo una altra cosa. Fer una escuma lleugera.

INGREDIENTS:

2 peres ercolines o llimoneres

2 cullerades de gelat de nata

2 nabius o gerds



Utilitzarem peres ercolines o llimoneres que son més gustoses, tenen aquest punt d'àcid. Si no en trobem ho podem fer amb pera blanquilla que estigui sucosa i posar-hi unes gotes de llimona.

Pelem les peres i traiem els pinyols. Les posem en una batedora de got que ens les trituri del tot i ens faci com una escuma.

La servim en una copa amb una cullerada de gelat de nata i un nabiu o un gerd damunt.

espàrrecs amb salsa de parmesà

ENTRANT

Un entrant per festes. No renuncieu a fer entrants amb verdures, aquests dies que mengem tanta proteïna ho hem de compensar amb verdures de tant en tant, no trobeu? Aquest espàrrecs son molt senzills i amb la galeta de parmesà que li dóna un toc. Si n'heu de fer per molta gent jo us recomano  saltar-los per tandes i després fer la salsa. Un cop feta la salsa barrejar-ho amb tots els espàrrecs.  Ja veureu que queden al dente i son deliciosos. També podeu fer una galeta de parmesà en una paella gran i tallar-la en porcions. Bon profit!

INGREDIENTS:

1 manat d'esparrecs

1/2 bric de crema de llet

1 tassa de llet semidesnatada

50 grs de formatge parmesà ratllat

pebre negre

pebre de 5 colors

oli i sal



Primer de tot posem una paella al foc fins que estigui ben calenta. Hi espolsem parmesà fins a cobrir el fons. Ho deixem a foc fort una estona. Quan veieu que es desfà tot el formatge i es torna d'un color torrat i es desenganxa del fons, el traieu i el deixeu sobre d'un paper vegetal. Notareu que és tou però quan es refredi s'endureix i agafa aquesta textura de galeta.

Triem els espàrrecs, els partim amb la mà i veureu que es trenquen per on ja no son tendres. Només aprofitem la part de la punta.

Posem una paella gran al foc amb un rajolí d'oli i saltem els espàrrecs. Els salpebrem i seguim saltant.

Al cap d'uns 7 minuts hi podem posar la crema de llet, la resta del formatge parmesà ratllat, la llet i pebre de 5 colors. Ho deixem un parell de minuts fins que veiem que bull i s'espesseix la salsa. I ja ho podem servir amb la galeta damunt per decorar.

amanida de poma i nabius

NABIUS

Ara trobem nabius secs i els podem fer servir tant per postres com per amanides. Son menys dolços que les panses, tenen un toc àcid que els fa molt agradables. Aquesta amanida te una mica de tot, salat amb el fuet o també el podeu substituir per pernil, àcid dels nabius, dolç de la poma i la vinagreta de nous. És tot un equilibri. Penseu sempre a fer-ne trossos petits dels ingredients per facilitar que en cada cullerada es pugui pescar una mica de cada cosa. Teniu d'altres amanides amb gustos contraris com: amanida amb boletes de formatge, amanida amb vinagreta de maduixes, amanida d'hivern o amanida amb raïm a la francesa.

INGREDIENTS:

1 enciam de fulla de roure

1 poma

1 cullerada de nabius secs

4 talls de fuet

vinagreta de nous



Rentem bé unes 6 fulles d'enciam i les centrifuguem perquè no hi quedi gens d'aigua. Si no teniu centrifugadora ho podeu fer amb paper de cuina.

Pelem la poma i la tallem a llunes ben primes.

Fem dauets dels talls de fuet.

Fem la vinagreta de nous triturant tots els ingredients amb un túrmix.

Col·loquem les fulles d'enciam a sota i per damunt hi repartim la poma, els nabius i els daus de fuet. Ho amanim amb la vinagreta de nous.

tartar de tonyina

DIES DE FESTA

Us posaré unes quantes receptes per fer en dies de festa per si agafeu idees. N'hi haurà que seran elaborades i també n'hi haurà de lleugeres pels sopars de després d'un dinar contundent. Ja sabeu que no cal fer-ho tot al peu de la lletra, ho podeu adaptar al vostre gust. Aquesta recepta és d'una amanida amb peix. En aquest cas però us ha d'agradar el peix cru, si no ho teniu magre. Si us agrada us recomano també carpaccio de salmó, cebiche de rap o tartar de salmó a la japonesa. Penseu que abans de cuinar una recepta amb peix cru sempre l'heu de congelar durant un mínim de 24 hores. Un cop descongelat el podeu cuinar normalment. És per evitar contraure un paràsit que pot portar el peix cru. 

INGREDIENTS:

100 g de tonyina en un tall

1 alvocat

fulles d'enciam

suc de mitja llimona

1 cullerada de postres de salsa Espinaler (la d'amanir les escopinyes)

1 cullerada de postres de salsa de soja dolça

1 cullerada de sèsam

sal i pebre



Traiem la pell de la tonyina i també apartem si te un tros de carn més fosca, no l'aprofitarem.

Tallem sobre d'una fusta la carn de la tonyina amb un ganivet ample. Ho fem en una direcció i en una altra fins que sembli carn trinxada. No ho feu mai en un robot perquè us quedarà una pasta i no és agradable.

Un cop tenim la carn així l'amanim amb sal i pebre, el suc de llimona, i les salses Espinaler i de soja.
Ho barregem tot plegat.

Tallem l'alvocat pel mig, clavem un ganivet pla al pinyol i tombem el ganivet perquè es desprengui de l'alvocat. En traiem la carn amb una cullera i el tallem a daus.

Rentem bé les fulles d'enciam i les escorrem perquè no hi quedi gens d'aigua.

Muntem el plat col·locant a sota les fulles d'enciam i damunt l'alvocat i finalment la tonyina i hi espolsem pel damunt el sèsam. Si teniu un aro per fer de motlle us anirà molt bé, però si no el teniu ho feu fent muntanyeta i Santes Pasqües.

pollastre farcit

PER A NOTA

Aquesta és una recepta d'aquestes per iniciats i que hagin de fer un menú aquestes festes una mica més vistós i complicat. Per tant hi posariem tres forquilles en quant a dificultat, però això no vol dir que no es pugui fer. Senzillament hi haureu de posar més atenció. El primer que necessiteu és una polleria que us preparin un pollastre desossat sencer per poder farcir. Demaneu que us donin també fil per poder-lo lligar a casa un cop farcit. No necessiteu res més especial. Endavant!

Teniu altres receptes de pollastre originals per a fer: pollastre amb magrana, pollastre al cava o pollastre al conyac. 

INGREDIENTS:

1 pollastre desossat sencer

6 talls prims de bacó

150 g de botifarra crua gruixuda

1 poma

1 bossa de patates de les més menudes

2 cebes tendres

1 got de conyac

1 got de brou

1 cullerada de panses

1 cullerada de pinyons

un polsim de canyella

oli

sal i pebre


Encenem el forn a 180º perquè s'escalfi.

Ara agafem un bol i hi preparem el farcit. Hi posem la carn de la botifarra sense la pell. Pelem la poma i la ratllem dins el bol. Tallem dos talls de baco i els afegim a dins també. Hi posem les panses i els pinyons, el polsim de canyella i tres cullerades de conyac. Ho remenem bé perquè quedi ben barrejat.

Netegem bé el pollastre de les plomes que pugui tenir a la pell. Posem el pollastre pla amb la pell a sota. Damunt hi posarem 4 talls de bacó ben repartits que cobreixin tot el pollastre. Posem el farcit al mig i tanquem el pollastre estirant de la pell de manera que es creui una mica. Agafem les puntes da dalt i de baix, ben doblegades de manera que no s'escapi res i hi posem un escuredents que ho subjecti.

Ara vé el moment de fer un paquetet com si fos un regal. Passem el fil de lligar-lo d'una punta a l'altra i el lliguem amb un nus. Aleshores l'anem lligant fins l'altre costat fent tombs i passant el cordill d'enrera a endavant fins a arribar a l'altra punta. Vigilem que la pell ens quedi ben solapada perquè no s'escapi el farcit per enlloc. Mireu que quedi ben compactat el tall de pollastre.

Un cop el tingueu així el salpebreu per fora i el poseu en una plata que pugui anar al forn amb un raig d'oli pel damunt. La plata no ha de ser ampla, perquè si  ho és el pollastre es ressecarà més i el suc es cremarà. Mirem que sigui una plata fonda i estreta, que ens pugui recollir els sucs i que el pollastre es cogui amb el seu propi brou. Abaixem el forn a 150º i el deixem 15 minuts i després el tombem perquè es rosteixi també la part de sota 15 minuts més.

Passada aquesta mitja hora hi posem les patates petites tallades per la meitat tot al voltant del pollastre. Hi posem les cebes tendres pelades i tallades a llunes. Les col·loquem sota del pollastre, fent-li com un llite perquè no es cremin massa. Ho reguem amb el brou i el conyac tot tirant-ho per sobre del pollastre.

Ho posem al forn durant 20 minuts més. Ho tombem de l'altre costat i ho deixem 10 minuts més.

Ho servim fent-ne talls prims i acompanyat de les patates i la salsa que s'ha fet.

macarrons amb fonoll

QUÈ ÉS AIXÒ?

Hi ha verdures que ens son estranyes, no hi ha costum de menjar-ne aquí. Això passa amb el fonoll.  Te l'aparença d'un bulb i li surten unes fulles primes que semblen un plomall. És una verdura molt fina i es pot menjar en amanides, ratllada com si fos pastanaga, per exemple i també cuinada. Ja us vaig posar fa un temps una amanida amb fonoll i taronja i avui us posaré un exemple de fonoll  cuinat. Queda finíssim ja ho veureu! M'agrada aprendre a utilitzar aquestes verdures que no ens son tan familiars. Com sempre dic: com més variada sigui la nostra alimentació més rica serà.

INGREDIENTS:

175 grs de macarrons

1/2 fonoll

1 ceba tendra petita

2 tomàquets madurs

1 gra d'all

12 olives negres d'Aragó

1 rajolí de vinagre de Mòdena

oli i sal


Posem una olla amb aigua abundant al foc i un grapat de sal. Quan bulli hi tirem la pasta i la bullim el temps que ens indiqui l'envàs.

Traiem la fulla exterior del fonoll que normalment és més dura. El partim ple mig, l'altre el podem deixar per fer una amanida. Pelem la ceba també.

Ratllem el fonoll i la ceba amb un ratllador manual o en un robot.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli. Hi afegim un all esberlat amb un cop per aromatitzar l'oli, després la ceba i el fonoll ratllats. Ho deixem a foc mig fins que s'estovi.

Ratllem els dos tomàquets i els aboquem a la paella quan la verdura s'hagi estovat. Ho deixem fins que el tomàquet es torna més compacte. Podem aprofitar mentre per treure el pinyol de les olives. Sempre és més agradable menjar-se-les sense pinyol.

Un cop el tomàquet està cuit hi aboquem un rajolí de vinagre de Mòdena i ho deixem que es redueixi. Un cop reduir ens quedarà la seva dolçor, no patiu que no notareu gust de vinagre. Això sí no sigueu massa generosos amb el rajolí.

Finalment hi afegim les olives negres i després d'un parell de tombs ja hi podem posar els macarrons. No passa res si en hi va a parar una mica de brou de bullir-los, ja veureu que al foc de seguida es consumeix. Apaguem el foc al cap d'un parell de minuts.

Ho podeu decorar amb una branqueta del plomall del fonoll!

pastís de bledes

ANTI DIETA

En aquest cas no podem associar les bledes a fer dieta. Aquest pastís de bledes fet amb pasta de full no és per menjar en cas de dieta. Però sí que us l'aconsello si no sou massa partidaris de les bledes. Proveu-les així i repetireu. Si teniu nens també pot ser una manera de menjar-les sense rondinar.

INGREDIENTS:

1 massa de pasta de full

1 manat de bledes

2 cullerades de pinyons

2 cullerades de panses

1 all

1 rajolí de nata per muntar

oli i sal

Posar una olla amb aigua i sal al foc fins que bulli.

Rentem bé les bledes perquè solen portar molta terra. Les podeu submergir en aigua abundant i després anar-les repassant una a una.

Un cop netes les tallem a tires, fent-ne 5 o 6 juntes. Les aboquem a l'olla un cop l'aigua bulli i les deixem 5 minuts.

Escorrem bé les bledes.

Encenem el forn a 200º.

Posem en una paella un rajolí d'oli i hi afegim l'all filetejat i els pinyons i les panses. Hi donem un parell de voltes al foc per tal que deixi anar tot plegat el seu aroma i hi aboquem les bledes ja cuites.

Ho deixem primer a foc baix 5 minuts i després apugem el foc i ho deixem 5 minuts més. Apaguem el foc i hi posem un rajolí de nata i ho remenem tot plegat. 

Estenem la pasta de full sobre d'un paper vegetal en una plàtera d'anar al forn. La punxem amb una forquilla per tot arreu per evitar que pugi quan es cogui.

Hi posem damunt les bledes ben repartides i posem la plàtera al forn. El forn ha d'estar encès només de la part de baix. Ho deixem fer-se durant 15 minuts i ja està. 

vano d'albergínia

L'ESTILISME

No estic gens a favor de l'estilisme fals a la cuina. Aquell estilisme que només busca l'estètica i sacrifica realisme. M'agraden les fotografies de receptes que es veuen naturals, reals i representen de manera fidedigne com quedarà el plat. Per tant si fas una recepta i a més et queda bonica és una doble satisfacció. Aquesta albergínia farcida en forma de vano fa molt de goig i a més és boníssima. Ja sabeu que les albergínies son la meva debilitat, m'agraden de totes maneres. Si sou d'aquests no deixeu de provar aquesta recepta. Aquí teniu altres receptes amb albergínies: espaguetis amb albergínies, farcellets d'albergínia, gratinat d'albergínia i patates o fins i tot un entrepà d'albergínia. 

INGREDIENTS:

2 albergínies

2 mató de mida individual

4 mitjos tomàquets secs en oli

12 tomàquets cherry

1 rajolí de nata per muntar

oli, orenga i sal

En primer lloc encenem el forn a 150º perquè es vagi escalfant.

Seguirem tallant les alberginies en forma de vano, sense acaba de fer els talls. Volem que ens quedi sencera a la part de la tija. Els talls han de fer una mica més d'un cm.

Agafem un bol petit i hi posem oli, un bon pessic de sal i força orenga. Ho barregem bé i amb un pinzell anem pintant dins els talls de l'albergínia a banda i banda. La pintem també per fora.

Un cop ben untada la posem al forn més aviat a la part alta a 150º, amb el forn encés de la part de baix. Ho deixem al forn durant 25 minuts.

Mentre les tenim al forn preparem el farciment. En un bol gran hi posem el mató i el desfem amb una forquilla. Tallem els tomàquets secs en trossos ben petits i els tomàquets cherry a rodanxes. Els afegim al bol. Hi posem un rajolí de nata per muntar i una parell de cullerades generoses de l'oli de conserva dels tomàquets secs. Ho barregem tot bé.

Un cop passats els 25 minuts traiem les albergínies del forn i, amb compte que cremen, les farcim. Obrim una capa una mica amb dues culleres i omplim la parta de dins i la tornem a tancar. Fem el mateix amb totes les capes. 

Un cop farcida la tornem a posar al forn durant 15 minuts més i ja està.

escarola amb magrana

MAGRANES

No desprecieu aquesta amanida més bona del que sembla. Que no us enganyi el fet que es faci amb dos ingredients. La combinació és perfecta i l'all que no hi és però s'ensuma és espectacular. Ara és el temps de les magranes i comencem a trobar escaroles per tant teniu l'oportunitat de fer-la si voleu. Us l'aconsello us agradarà, veureu que és una recepta molt original. Les magranes lliguen molt bé  en les amanides. Proveu aquesta altra amanida amb magrana.

INGREDIENTS:

1/2 escarola

1 magrana

oli verge

sal gruixuda

1 gra d'all


Primer de tot busqueu un bol que sigui de terracota o de porcellana. Pelem l'all i el tallem pel mig. Ara l'untem tot al voltant del bol, com si untéssim una torrada.

Separem les fulles de l'escarola i les fem més petites. Les rentem bé i les escorrem del tot. Les podeu eixugar fins i tot amb paper de cuina perquè no ens hi quedi gens d'aigua.

Partim la magrana per la meitat i li donem cops amb una mà de morter per la part de la pell per fer caure els grans. Ho fem damunt d'un plat, d'aquesta manera ens hi cauran dins. Ja ho veureu que és més ràpid de triar la magrana d'aquesta manera.

Posem les fulles d'escarola al bol i damunt els grans de magrana.

Ho amanim amb un pessic de sal gruixuda ben repartit i un bon rajolí d'oli verge que és més gustós i en aquesta amanida hi va molt bé.

calamars amb rossinyols

L'ÚLTIMA DE FILIPINES!

Jo crec que per aquest any ja està bé. Un gran any de bolets! Però aquesta serà ja l'última recepta de bolets, per aquesta temporada. Senzilla i amb rossinyols que són molt gustosos per fer amb suc i que tenen una textura bastant ferma. Ràpida i bona ja ho veureu. Teniu altres receptes per fer amb rossinyols: fricandó amb rossinyols, cigrons amb rossinyols, crema de bolets o arròs de costella i conill.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 ceba tendra

1 tomàquet madur

250 g de rossinyols

sal, pebre i oli



Netegem els calamars i els fem a rodanxes gruixudes. Pelem la ceba i la fem a llunes primes. Pelem el tomàquet, el tallem pel mig. Li traiem les llavors i el fem a daus petits. Netegem els rossinyols, els traiem el peu que porta terra i hi passem el dit mullat per endur-nos la brutícia que puguin portar. No els submergiu mai en aigua. Els bolets són com una esponja i s'aigualiran si ho feu.

Posem una paella al foc amb un fons d'oli i quan sigui calent hi afegim els calamars.

Un cop es tornen de color rosa hi tirem la ceba. Quan veiem que la ceba s'ha tornat transparent hi posem els daus de tomàquet. Ho condimentem amb sal i pebre i deixem que el tomàquet perdi una mica del seu suc.

Hi afegim els rossinyols i ho saltem tot plegat fins que s'estovin una mica. Saltar-ho vol dir passar els aliments que toquen la paella cap a dalt i els que hi havien a sobre cap baix perquè es facin tots per un igual. Hi ha qui ho fa amb el mànec amb molta gràcia i ho enlaira cap amunt i tot. Si no ho domineu tranquils perquè ho podeu fer igualment amb una cullera de fusta.

estofat

ESTOFAR

Estofar vé de la paraula antiga "estubar". En realitat es tracta d'això, de coure a foc lent una carn, una sípia, etc per tal que s'estovi i es cogui tapada amb el seu propi suc. És una cocció llarga, per tant les presses no ens ajuden. Si teniu una olla exprés, però, podeu escurçar el temps de preparació d'un estofat. "Jo no tinc temps", però escolteu-me una cosa, el que té de bó un guisat així és que el deixes al foc i ell va fent mentre tu pots fer altres coses. Imagineu-vos que el feu al vespre i es va coent mentre veieu la tele. L'endemà el tindreu fet i us el podeu menjar per dinar, per sopar o prendre'l en una carmanyola a la feina. No us n'adonareu! Podeu fer també altres guisats estofats: gulash, estofat de porc al vi negre, o sípia estofada. 

INGREDIENTS:

300 g de carn magra de porc  o de coll de vedella tallada a tacos

2 patates

2 pastanagues

100 g de pèsols

1 fulla de llorer

1/2 cabeça d'alls

1/2 ceba

1 tomàquet madur

1/2 tassa de vi negre

oli i sal


Posem un fons d'oli en una cassola fonda. Trieu una cassola que no sigui plana per fer l'estofat, volem que es cogui amb el seu suc i que estigui tot cobert, si és plana és més difícil que quedi cobert. Fins i tot ho podeu fer directament en una olla.

Salpebrem la carn i quan l'oli de la cassola estigui calent la rostim de tots costats.

Hi afegim el llorer i els alls mentre l'enrossim.

Pelem la ceba i la fem a quadrats petits. La posem dins la cassola.

Ratllem el tomàquet i l'afegim dins quan la ceba ja sigui transparent.

Un cop passin uns 5 minuts hi afegim el vi. Ho deixem 10 minuts, fins que veiem que el vi s'ha reduit.

Pelem la patata i la pastanaga i la tallem a quadrats no gaire petits. L'últim tros que fem de la patata l'hem d'esqueixar, no tallar. Hem d'estripar la patata, d'aquesta manera, mal tallada, la patata es desfà i espesseix el suc. L'afegim a la cassola i ho cobrim amb aigua. Ho condimentem amb sal i ho deixem ara tapat que faci el xup-xup a foc suau 30 minuts.

Passat aquest temps hi afegim el pèsols i ho deixem 10 minuts més. Després apaguem el foc i si us ho mengeu el mateix dia deixeu-ho reposar almenys uns 10 minuts. Això serveix perquè la carn es relaxa, com si diguèssim i deixa anar el seu suc. Si us ho mengeu l'endemà encara ho trobareu més bo.

escudella barrejada vegetal

ÉS UN MIRATGE?

És un miratge o va venint l'hivern. Ja no sabem si fa fred o torna el bon temps. Malgrat tot, voleu una sopeta ja? Teniu nostàlgia de la cullera i el plat soper? Fins ara només utilitzavem la cullera per menjar gaspatxo. Doncs això s'ha acabat, traieu la pols dels plats fondos i prepareu aquesta sopeta amb llegum i tot. Teniu altres sopes amb llegum, pasta i verdures si voleu: sopa ràpida o escudella barrejada tradicional.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

1 pastanaga 

1 porro

1 fulla d’api

1 xirivia

1 nap

1 patata petita

 1 tros de col o 4 o 5 bledes o 1/2 manat d’espinacs

1 tassa d'arròs i fideus gruixuts barrejat

1 tassa de cigrons cuits

1 ceba petita

1 tomàquet 

Posem una mica més d'un litre d’aigua en una olla al foc. Hi afegim sal.

Pelem les verdures pel caldo: patata, pastanaga, nap, xirivia, porro i api. Vigilem de netejar bé el porro perquè porta terra dins de vegades. Les posem senceres a l’olla. Les deixem bullir 20 minuts.

Rentem les fulles de la verdura que trieu col, bledes o espinacs i les fem a talls ben petits mentre es fa el caldo.

Passat els 20 minuts escorrem les verdures, reservem la patata i la pastanaga i tornem a posar el caldo sol al foc.

Afegim els fideus, l’arròs, els cigrons i la verdura tallada a l’olla. Ho deixem 10 minuts.

Mentre ratllem el tomàquet i pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

En una paella posem una mica d’oli i la ceba i la sofregim fins que es faci tova. Hi afegim el tomàquet ratllat i hi posem una mica de sal i sucre. Quan veiem el tomàquet d’un color més taronja o el veiem que ja s’ha compactat l’apaguem i el tirem a l’olla.

Ho deixem 10 minuts més i apaguem el foc.

Hi afegim la patata i la pastanaga tallades a daus.

croquetes de ceps

CEPS SECS

"Ceps secs" sembla un embarbussament! El que us volia dir és que el normal és que trobem ceps secs tot l'any a la botiga. Els frescos són més cars de veure excepte que tingueu la sort de caçar-los al bosc! Però crec que els ceps secs guanyen en sabor, no ens ha de saber greu fer-ne servir perquè són molt gustosos i alegren moltes receptes, les fan més intenses. Per tant per fer aquesta recepta no us en calen de frescos i la podreu fer tot l'any. A més amb poca quantitat en teniu prou, encara que vagin cars no us suposarà molta despesa fer aquestes croquetes ja ho veureu. Teniu altres receptes per fer amb ceps secs: rissotto de carbassa i ceps, tallarines amb ceps o puré de patates i bolets.

INGREDIENTS (per a 4 persones):

50 grs de ceps secs

1/2 porro

1 ceba petita

3 cullerades soperes de farina

1/2 litre de llet

1 ou

¼ de pa ratllat

Posem un cassó al foc amb la llet i els ceps secs al foc. Un cop la llet sigui ben calenta ho retirem del foc i deixem que es remullin els ceps almenys durant 10 minuts. Volem que s’hidratin i a més la llet ens agafarà el gust dels ceps.

Mentres pelem la ceba i el porro i els ratllem. Posem una paella al foc amb una mica d'oli i fem aquestes verdures a foc mitjà fins que siguin toves. Hi posem una mica de sal.

Un cop els ceps ben hidratats els tallem a bocins petits amb un ganivet sobre d’una fusta.

Els afegim a la paella i hi posem una mica de sal i força pebre negre. Hi donem un parell de tombs.

Després hi posem les cullerades de farina i la deixem que es cogui una mica abans de posar-hi la llet. Quan hi afegim la llet ho condimentem de nou amb una mica més de sal.

Ara ja és qüestió de paciència, apugem el foc i anem remenant i remenant fins que la massa ens quedi compacte.

Ho traiem del foc i ho deixem refredar. Un cop la massa freda, en fem boles de la mida d’una cullerada. Per fer-les anirà bé que ens humitegem una mica les mans, d’aquesta manera la massa no s’ens enganxarà a la mà.

Un cop tenim les croquetes fetes les passem per ou batut i després per pa ratllat.

Les fregim en oli abundant que les cobreixi per tot arreu. L'oli ha ser molt, molt calent, si no les croquetes es desfan. No en fregiu moltes alhora perquè aleshores baixa la temperatura de l’oli i el fregit no surt cruixent.

Les podeu fer el dia que tingueu temps i guardar-les al congelador abans de fregir-les. Les tindreu a punt per qualsevol dia que les necessiteu. Quan les vulgueu fer no les deixeu descongelar, només deixeu-les de 5 a 10 minuts a temperatura ambient.

patates farcides de carn i rovellons

ROVELLONS

La veritat és que els rovellons no m'entusiasmen. Els que venen de boscos més baixos solen ser més gustosos. Però moltes vegades arriben a la botiga rovellons que son bastant aigualits. Però, són fantàstics per cuinar carn, ho reconec. Proveu aquesta recepta original de patates farcides, us encantarà. No porta tanta feina com sembla, ja ho veureu. Si us agraden els rovellons també podeu fer aquesta recepta de fricandó de rap o aquest puré de patates i bolets fet amb rovellons.

INGREDIENTS:

4 patates

100 grs de rovellons

1 gra d'all

3 branquetes de julivert

1 cullerada de postres de conyac

150 grs de carn picada de vedella i porc

1 ceba petita

2 tomàquets

farina

1 raig de vi blanc

1 got de brou

oli, sal i pebre


Busquem les patates de la mateixa mida. Han de ser més aviat petites perquè es coguin bé, però no massa petites, si no us costarà molt buidar-les. Les pelem i amb l'ajuda del ganivet i una cullereta les anem buidant de dins, deixant només les parets del voltant, no cal que siguin molt primes, les parets.

Triem els rovellons, els netegem passant un dit humit per treure'n la terra. Recordeu de no posar-los mai en remull o rentar-los sota un raig d'aigua. Els tallem a trossos petits.

Posem una paella al foc amb una mica d'oli i hi posem els rovellons. Els salem una mica. Trinxem ben petit l'all i el julivert i ho posem a la paella. Un cop veiem que els rovellons ja han fet el suc i se l'han tornat a beure ja podem apagar el foc.

En un bol barregem la carn trinxada amb el conyac, una mica de sal i pebre i els rovellons.

Farcim les patates amb la barreja de carn fins quedar una petita muntanyeta per fora. Passem per farina la part de la carn perquè quedi enganxada i no es desprengui.

Posem un pot fondo al foc amb oli abundant. Quan l'oli sigui ben calent hi posem les patates de dues en dues perquè no se'ns refredi l'oli i fregeixin a bona temperatura. Deixeu-les que es facin una mica rosses.

Mentres en una cassola petita hi posem la ceba tallada ben petita amb un fons escàs d'oli. Un cop cuita, que es vegi transparent hi posem els dos tomàquets ratllats i un pèl de sal i sucre.

Un cop ho veiem cuit, que ja ha canviat la salsa de color, hi afegim una cullerada de postres de farina i un raig de vi i deixem que s'evapori.

Hi posem el brou i les patates. Tapem la cassola i ho deixem a foc molt baix 10 minuts més o fins que trobem les patates toves.