humus d'alvocat

MAX MIX

Quan un plat et porta a un altre surten coses com aquesta. Em va donar la idea la meva filla i vaig elaborar aquest humus diferent. A veure què us sembla. Comprar llegum cuit et dona molts avantatges. Si el compres de qualitat al mercat, d'aquell que es desfà pràcticament ho agrairàs. Jo en tinc sempre de congelat i així en pots disposar en un moment. La veritat és que coure llegum no és fàcil però no per això hem de renunciar a menjar bon llegum. Del cuit en pots de vidre o envasat al buit no tot és bo. Com diu aquell "Busque, compare y si encuentra algo mejor: cómprelo! PLats amb llegum per aquests dies d'hivern: cigrons amb suc amb bacallà, llenties amb confit d'ànec o mongetes amb cloïsses. També en podem fer sopes: pasta e fagioli, crema de llenties, escudella barrejada vegetal o sopa ràpida. 

INGREDIENTS:

200 g de cigrons cuits

1 alvocat

1/2 llimona

2 cullerades soperes d'oli

1 cullerada de postres de cúrcuma

1 tros de ceba

2 cullerades de iogurt soperes

ceba fregida cruixent

Tallem la ceba ben petita i la deixem macerar amb el suc de la llimona, l'oli, la cúrcuma i una mica de sal. Ho deixem macerar uns deu minuts i així traiem la fortor de la ceba.

Partim l'alvocat pel mig i li traiem l'ós i amb una cullera agafem la polpa.

En un pot per triturar hi posem els cigrons, l'alvocat i la ceba macerada amb tots els ingredients.

Ho triturem tot plegat, ho tastem i si veiem que li convé li podem afegir una mica més de sal.

Un cop posat al plat per servir-ho hi afegim la ceba cruixent per damunt.

Ho servim acompanyat d'uns bastonets de pa, de pastanaga, d'api, de cogombre, fulles d'endívia... el que vulgueu.  

trinxat d'espigalls amb gambes

EP, QUIN TRINXAT!!!

Una vegada ja us vaig posar el trinxat vilanoví que el fem amb la nostra verdura típica que son els espigalls. Està clar que si no en trobeu aquest trinxat es pot fer amb una col rissada verda d'aquestes típiques d'hivern. Però això que avui us presento és un trinxat de luxe i a més fet amb dos productes estrella del meu poble: els espigalls i les gambes. No us decebrà us ho asseguro.

INGREDIENTS:

1 manat d'espigalls

2 patates grosses

12 gambes de Vilanova  mitjanetes

oli i sal

Ingredients senzills i resultats espectaculars. Això és el que valora tot cuiner.

Comencem posant aigua abundant a bullir en una olla on haurem afegit sal.

Triem els espigalls, desaprofitarem el tronxo i tallarem a trossos les fulles. El tronxo costa més de coure i el podem aprofitar per fer una crema de verdures un altre dia.

Pelem les patates i les tallem en 6 o 8 trossos.

Un cop l'aigua bull ho tirem dins de l'olla. Ho deixem coure uns 25 minuts o 30. Quan noteu les patates  i el tronxo del mig de la fulla tou, que es pogui trencar amb el canto d'una escumadora ja podem apagar el foc.

Mentre en una paella amb oli que no sigui escàs quan falti poc per apagar el foc de la verdura hi farem les gambes tomba i tomba només. Potser un minut per cada costat i sense remenar-les, deixar.le d'un costat, tombar-les i fer l'altre i treure-les. Si les remenem ens surt suc del cap i ens deixa l'oli més embrutit i no ho volem.

Un cop la verdura cuita l'escorrem i la xafem amb una forquilla que quedi ben fet puré. Hi afegim l'oli de fer les gambes i ho barregem de nou. Ho passem per la paella on hem fet les gambes perquè acabi d'agafar el gust.

Servim una muntanya de trinxat acompanyat d'unes quantes gambes pelades i un parell de senceres, o be totes per pelar i així s'aprofiten be tots els caps.

saltat de pop i rossinyols

ÚLTIMS DIES

Els últims dies de la tardor, encara podem trobar productes com els bolets ara. Per tant aquest plat amb moniato i bolets és molt tardorenc. Podria ser una reinterpretació del pulpo gallego. A veure si us agrada. A mi em va molt be tenir pop cuit a la nevera envasat al buit o be congelat i així tens proteïnes a punt en qualsevol moment. I cuinar amb bolets és molt intyeressant, els plats queden gustosos i diferents. No hi ha cap altre producte que aporti aquest aroma. Us agrada el pop? Voleu veure més receptes?: pop amb patates  i allioli i pop a la gallega. 

INGREDIENTS:

1 ceba

1 moniato

75 g de rossinyols

1 pota de pop

2 cullerades de postres de cúrcuma

una branca de julivert

oli

sal i pebre

Pelem el moniato i el tallem a rodanxes. L'amanim amb oli i sal i pebre i el repartim en una plàtera del forn.

Posem el moniato al forn durant 20 minuts a 200º fins que el punxem ja tou.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes. Triem els rossinyols, traiem les puntes que tenen terra i partim en dos o tres trossos els rossinyols més grans. Tallem la pota de pop a rodanxes.

Posem una mica d'oli en una paella i hi tirem la ceba. La fem a foc mitjà-baix fins que s'estovi. Hi afegim els rossinyols i deixem que es facin. Ho amanim tot amb una mica de sal, pebre i la cullerada petita de cúrcuma.

Al cap d'uns minuts hi afegim les rodanxes de pota de pop perquè es barregi tot i s'escalfin.

Servim les rodanxes de moniato al fons i per damunt el saltat de pop i de rossinyols.

Per donar un toc de color hi afegim el julivert tot trinxat.

amanida verd i magrana

BLAUGRANA

Fer una amanida blaugrana seria ben difícil, no? Us heu posat a pensar que el color blau és el més difícil de trobar en un plat? Us repto a trobar aliments que siguin blaus. Com o molt els trobarem morats, però blaus? Per tant us he posat una amanida d'hivern verdigrana. D'hivern perquè porta col lombarda, la coneixeu? En feu servir? Jo us aconsello tallar-la ben primeta i envinagrar-la. Un cop així preparada es guarda a la nevera en un pot de vidre i la podeu posar a les vostres amanides. Decidiu-vos, tasteu coses noves!!! Verdures d'hivern per cuinar ara: bledes, porro, carbassa, espinacs i bròquil. Voleu receptes? espaguetis amb porros i pernil, porrusalda, flam de bledes, pastís de bledes, bròquil amb shitakes, bròquil amb espècies, pionono d'espinacs, croquetes d'espinacs, farcell de pasta filo de carbassa o risotto de carbassa i ceps.

INGREDIENTS:

1/4 de col lombarda

enciam de fulla de roure

1 magrana

vinagre de Mòdena

vinagre de vi blanc

boletes de pebre negre

sal i oli

Preparem la col lombarda envinagrada primer. Amb unes tres horetes ja la tindrem feta i a punt per altres vegades que en vulgueu fer servir. Un cop feta la podeu tenir en un recipient hermètic a la nevera.

Per envinagrar la col lombarda la tallem ben primeta i la posem en un recipient amb vinagre de vi blanc, aigua i vinagre de Mòdena, sal i unes bletes de pebre. Els vinagres i l'aigua a parts iguals, o sigui una tercera part de cada fins a cobrir la col. Ho deixem marinar durant un parell o tres horetes.

Netegem bé l'enciam i l'escorrem de manera que no hi quedi gens d'aigua entre les fulles. No és gens agradable una amanida que nedi en aigua. El posem en una plàtera i el salem lleugerament i l'amanim amb oli.

Partim la magrana per la meitat, de manera que quedi el penjoll en un costat i el final de la magrana a l'altra. O sigui fer el tall en sentit horitzontal. Agafem mitja magrana amb la mà oberta i de cap per avall, de manera que quan piquem la pell amb una mà de morter i obrim els dits, els grans es desprenen i aniran a parar a la plàtera de l'enciam. Si veieu que hi va a parar una mica de pell de les membranes de la magrana la traieu. Heu vist que fàcil desgranar una magrana?

Finalemnt hi afegim la col lombarda per damunt, si ens hi cau una mica del seu vinagre no passa res, el mateix que degoti ella mateixa ja serà suficient.

Veureu quin contrast tan bo entre l'acidesa de la lombarda envinagrada i la dolçor de la magrana.

Sempre hi podeu afegir un toc salat també com trossets de pernil, de formatge feta o unes olives sevillanes. Endavant proveu!

llom de conill en papillote

EL LLOM

Podem deixar cuixetes i espatlles per fer un altre dia amb un guisat o bé podeu comprar només el llom sol perquè això és el que aprofitarem avui del conill. No havia provat mai de fer carn en papillote i en aquest cas el resultat ha estat molt melós, tot i que el llom és la carn més dura del conill. Ha quedat ben tou i gustós. A més us sorprendrà perquè es ràpid de cuina. Per fer depressa les verdures que acompanyaran al conill en el paquetet les hem de tallar ben primes i aleshores es couen en un moment. I com sempre inventeu que més hi podríeu posar en aquest paquet per fer la vostra versió de la papillote de conill. Ànims!!

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1 porro

2 xitakes

2 lloms de conill

porradell

estragó sec

1 cullerada sopera de Pedro Ximenez

oli i sal

Encenem el forn a 200º perquè s'escalfi.

Pelem la pastanaga i la tallem a làmines ben primes. 

Pelem el porro i li traiem les pells de fora que son més dures. Fem un tall de dalt a baix per poder rentar entre les fulles la mica de terra que pugui dur. Tallem el porro a rodanxes primes també, no cal que ho siguin tan com les de pastanagues.

Tallem els xitakes a trossos petits.

En una paella amb una mica d'oli hi posem les pastanagues i al cap d'unes quantes voltes hi afegim el porro i els xitakes. Ho deixem a foc viu saltant per la paella i hi afegim el porradell tallat i una mica d'estragó. Quan ho notem tou hi posem la cullerada de Pedro Ximenez i ho deixem reduir i ja podem apagar el foc.

Tallem uns papers d'alumini prou grans per fer els paquets amb els lloms i que quedin ben tancats.

Salpebrem els talls de conill i posem un rajolí d'oli sota el paper, una mica de verdures, el llom i cobrim amb les verdures. Emboliquem el paquet de manera que quedi hermètic. Fem el mateix amb l'latre llom. Sobretot no s'ha d'escapar el vapor de dins el paquet perquè és el que courà la carn i la deixarà ben melosa.

Posem els dos paquets en una plàtera dins el forn a 200º 15 minuts i ja està. No falla.

amanida de pastanaga, remolatxa i raves

SEMPRE DIFERENTS

Què és una amanida? Pot ser molt ampli això. Podríem definir-ho com verdures crues acompanyades d'altres productes i amb una salsa que ho amaneixi tot, no? Doncs amb aquests definició tenim moltes possibilitats d'amanides. I les verdures poden ser tallades petites, ratllades, fulles senceres... Mireu aquesta amanida ratllada gustosa, acolorida i bona a veure què us sembla. La verdura crua és una bona aportació de vitamines. Però tenim moltes maneres de menjar les verdures crues: smoothie de fruites i verdures, amanida de cogombre, amanida de col, dips vegetals, carpaccio de carbassó, tomàquet amb tonyina i olives o endívies al rocafort.

INGREDIENTES:

1 manat de raves

1 pastanaga

1 remolatxa petita

1/2 llimona

2 cullerades de postres de sucre moreno

4 cullerades de maionesa

sal i pebre

Pelem els raves, la pastanaga i la remolatxa. Ho ratllem amb un robot de cuina, si no ho fem així podem ratllar les pastanagues amb un ratllador manual i tallar a rodanxes els raves.

Ho posem en un bol i ho amanim amb els suc de llimona, el sucre sal i pebre. Ho deixem macerar durant 10 minuts.

Mentre podem fer la maionesa.

Barregem les verdures ratllades amb la maionesa i ja ho tenim. 

cassola de calamars i gambes

ÚNIQUES

Les gambes de Vilanova son úniques. Tenen  una mida mitjana que les fa ser molt gustoses. Amb poc condiment ja son bones. A la planxa amb una mica de sal ja son espectaculars però avui us he fet una cassola amb gambes. Amb fonoll com a fons del saltat de verdures que li dóna un toc anissat molt interessant. Un plat molt ràpid de fer. Si volen incorporar les gambes de Vilanova a receptes mireu aquestes idees: crep de carbassó i gambes, mandonguilles de lluç i gambes, carpaccio de gambes , cigrons amb gambes o pasta amb marisc.

INGREDIENTS:

2 calamars petits yallats en anelles

8 gambes de Vilanova

1 tros de fonoll

1 ceba tendra petita

25 tomàquets cirerols

1 gra d'all

1 bitxo

julivert

1 cullerada de postres de boles de pebre negre

1 tasseta de vi blanc

oli i sal

Traiem els bigotis de les gambes perquè després no els trobem per la cassola.

Rentem les anelles de calamars i els traiem les impureses.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Traiem la fulla exterior del fonoll i tallem un tros a làmines primetes.

Posem un fons d'oli en una paella i la posem al foc. Quan l'oli s'hagi escalfat hi afegim un all esberalt, el bitxo i les boles de pebre negre. Hi posem les gambes sense remenar-les, només fem un tomba i tomba i les retirem.

Posem la ceba i el fonoll a la paella i ho salem una mica. Al cap d'uns minuts hi posem els tomàquets cirerols. Ho deixem a foc moderat-baix fins que ho notem tou. 

Hi afegim el vi blanc i deixem que es redueixi.

Hi posem les anelles de calamars que donin un parell de voltes, quan ja siguin blanques, que veureu que es de seguida hi posem les gambes i apaguem el foc.

Trinxem una mica de julivert i el repartim per damunt de la cassola.  

ravioli d'espinacs i ricota amb salsa de tomàquet i tàperes

FAST FOOD

Un paquet de pasta farcida a la nevera ens facilita un àpat molt ràpid de fer. Hi ha marques que son molt bones, busqueu i descobriu, n'hi ha que son molt naturals i gustoses, d'altres no tenen gust de res més que un gust fort de sal que no descobreixes ni de què son. Feu una mica de recerca i ho agraireu.

Mentre la salsa s'escalfa i amb el poc temps que es necessita per a què es cogui fem una salsa senzilla per acompanyar-la. Aquí teniu més receptes de salses per pasta farcida: raviolis d'espinacs amb salsa d'anxoves, ravioli de foie amb melmelada de carbassó o ravioli de formatge de cabra i escalivada amb cirerols. La salsa d'avui també és molt ràpida i senzilla ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1 paquet de ravioli d'espinacs i ricota

2 tomàquets de pera o de branca

2 cullerades de tàperes

6 fulles d'alfàbrega

sal, oli i pebre

Posem una olla d'aigua abundant amb sal al foc. Un cop l'aigua bull hi posem els raviolis. Els deixem bullir just el temps que indiqui l'envàs perquè si els fem més es desfaran.

Abans de posar els raviolis a coure aneu preparant la salsa.

En una paella hi posem un rajolí d'oli i hi afegim les tàperes perquè es tornin una mica cruixents. Com que tenen aigua dins a lo millor us esquitxaran una mica, vigileu.

Ratllem el tomàquet i el posem a la paella un cop les tàperes s'han saltat i assecat una mica. L'amanim amb sal, pebre i una mica de sucre per contrarestar l'acidesa.

Veurem que la salsa de tomàquet ja està feta perquè es torna d'un color més taronja i l'oli se separa.

Aleshores hi afegim les fulles d'alfàbrega trinxades i ja podem apagar el foc.

macedònia de meló i síndria

PER PRIMERA VEGADA

Per primera vegada en les gairebé 700 receptes que porto publicades us posaré una recepta que no m'he mejat després. Per primera vegada. Ja us he explicat moltes vegades que aquestes receptes son les que faig a casa i que ens mengem amb la meva família. Però és que no m'agraden gens ni el meló ni la síndria. Ja busco maneres de manjar-m'ho però no ho aconsegueixo. Bé sí, amb el meló ho he aconseguit: em menjo la sopa de meló. Però amb la síndria no hi ha manera de trobar cap forma de fer-la que m'agradi, però no em rendeixo. Ja pensaré alguna cosa. Per tant jo no me la vaig menjar la macedònia però a casa va agradar molt. La qüestió és que tenia una mica de meló i síndria tombant per la nevera i va ser una bona manera de preparar-la. 

INGREDIENTS:

2 talls de meló

2 talls de síndria

5 fulles de menta

1 llima

Traiem la polpa dels talls de síndria i la tallem a daus.

En un bol ho barregem amb la menta ben trinxada petita i la ratlladura de llima. Si no teniu llima ho podeu fer igualment amb ratlladura de llimona.

Ho deixem reposar una mica, si els talls de meló i síndria ja estaven a la nevera no cal tornar-ho a posar, ja estarà prou fresc.

coca de poma i botifarra negra

SÍ, PERÒ NO

Podem comprar massa de pizza refrigerada i la podem fer servir per fer coques diverses. És una pizza però el resultat és una coca. Son receptes molt ràpides que amb qualsevol, cosa que tinguem a casa les podem improvitzar. Deixeu-vos sorprendre. Què tinc avui a la nevera?: tomàquets, ceba tendra, albergínia, carbassó, bolets, mortadel·la, bacó, botifarra, tonyina, anxoves, espàrrecs... Tot serveix, fem una bona combinació i preparem la nostra coca. Voleu idees? ratatouille en coca, coca de bolets, coca amb patates i tomàquet, coca d'escalivada, pizza de mortadel·la o pizza amb figues i pernil.

INGREDIENTS:

massa de pizza refrigerada

200 g de botifarra negra de la prima

1 poma

una cullerada de mel

Encenem el forn perquè s'escalfi.

Pelem la poma i la tallem en quatre trossos. Li traiem el cor i les fem a làmines fines.

Posem la massa de pizza sobre d'un paper de forn molt més gran que ella i ho posem damunt d'una reixeta de forn.

Col·loquem la poma cobrint tota la massa. Hi escampem per sobre un rajolí molt finet de mel per tot arreu.

Traiem la pell de la botifarra, la tallem a talls i la repartim per damunt.

Posem la coca al forn i la deixem uns 20 minuts a 200º.

Podem servir la coca amb una amanida amb trossos de poma i formatge feta ben amanida amb una vinagreta de mel i llimona.

galette amb gall dindi

GALETTE

La galette és la crep que es fa a la Bretanya francesa i que porta farina de fajol. Per tant estariem parlant d'una crep apta per cel·líacs. En aquesta recepta trobareu la base de la galette i el farciment de la recepta d'avui. Però amb aquesta base per fer galettes podreu fer totes les altres receptes de creps per cel·líacs. Aquestes son les receptes de creps que podeu adaptar per cel·líacs: crep de festival de tomàquets, crep de shitakes i ceps, crep de carbassó i gambes, creps bàsiques dolces i salades o pastís de creps

INGREDIENTS:

masa per les galettes:

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

pel farciment:

1/4 fonoll

1 ceba

2 filets de pit de gall dindi o de pollastre (cru, no embotit)

1 tomàquet rosa del maresme

estragó

mitja llimona

oli i sal

Comencem fent la massa de les creps. En un pot posem a batre els ous, la farina, la llet, la mantega fosa i el pessic de sal. Hem de fondre la mantega a foc molt baix només volem que es desfaci, no que bulli. Un cop ben barrejat ho guardem a la nevera almenys 20 minuts. Mentre podem preparar el farciment.

Tallem la ceba a llunes primes. 

Traiem la fulla exterior del fonoll que és més dura i no l'aprofitarem. Laminem el quart de fonoll ben fi.

Fem tires del pit de gall dindi i el tomàquet rosa el tallem ben prim amb pell i tot desptrés de rentar-lo.

En una paella hi posem una mica d'oli que just cobreixi el fons. Hi posem primer la ceba i el fonoll i ho saltem ràpid perquè s'estovi una mica. Ho amanim amb una mica de sal i estragó.

Afegim les tires de gall dindi previament una mica salades. Les saltem a la paella.

Quan perdin el color rosa afegim el tomàquet a la paella. Li donem un parell de tombs, el tomàquet no cal que el coguem molt, ens pot quedar una mica al dente i ja estarà bé.

Finalment posem unes gotes de llimona a la paella per reforçar tot el gust i apaguem el foc.

Fem la crep en una paella baixa. La posem al foc amb una mica de mantega i un cop s'hagi desfet hi posem un cullerot de la massa. Aneu quadrant de massa que hi poseu. Heu de cobrir el fons de la paella però no ha de quedar una crep gruixuda. Deixem que la massa s'escampi per tot el fons de la paella i la deixem fins que veiem que s'infla pel mig, aleshores la podem tombar i fer-la un parell de minuts per l'altre costat.

Un cop fora de la paella la farcim en un plat i la tanquem donant-li la forma que vulguem: un canaló, un vano, una carpeta, un paquet...

amanida de patata amb oli d'escabetx

SOM CATALANS

Això diuen que els catalans som garrepes, jo crec que som estalviadors i aprofitadors. A casa meva haviem menjat sempre cuina d'aprofitament: amb el pa sec en feiem mandonguilles, sopes de pa o croquetes de santa teresa. Amb les sobres de pollastre del caldo en feiem croquetes, amb el caldo de les verdures en feiem una sopa de pasta i així amb tot. Suposo que per això quan faig algun escabetx em sap greu que sobri oli d'escabetx després de menjar el tall. Per això avui us proposo aquest plat. L'oli d'escabetx es pot guardar durant molts dies a la nevera en un pot de vidre ben tancat i fer servir per les amanides o fins i tot per una verdura bullida. Us enllaço alguns escabetxos que podeu fer: amanida de verat escabetxat, bonítol amb escabetx, escabetx de rovellons, conill escabetxat o sardines escabetxades. Si heu fet algun d'aquests plats i us sobra oli ja sabeu què podeu fer. Animeu-vos a fer escabetx no és gens difícil. I si no heu fet cap escabetx sempre podeu guardar l'oli d'una llauna de tonyina o musclos en escabetx.

INGREDIENTS:

2 patates

16 cirerols petits

1 tros de ceba tendra

12 olives estremenyes

oli d'escabetx

julivert

Posem un pot al foc amb aigua i una mica de sal perquè bulli.

Mentre pelem les patates i les tallem a daus petits com per fer una amanida russa. Quan l'aigua bull les tirem i les bullim fins a punxar-les tendres amb una forquilla. Les escorrem.

Pelem la ceba tendra i en piquem ben petit un tros, menys de mitja. Un cop tallada la posem en un bol amb aigua i unes gotes de vinagre, que no sigui de Mòdena. Això li treurà fortor.

Un cop les patates fredes escporrem la ceba i l'escampem pel damunt de les patates. Ho amanim amb l'oli d'escabetx, almenys 4 cullerades soperes i ho decorem amb els tomàquets cirerols i les olives.

Espolsem julivert trinxat pel damunt i ja tenim l'amanida.

penques de bledes saltades

TORNEM AL COLE

Tornem a la vida normal, s'han acabat les vacances, majoritàriament, és clar. Encara en queden, pocs, que no han anat de vacances i que fan molta ràbia. Però la majoria ja estem incorporats a la vida normal. Potser ens hem passat amb el menjar de vacances o senzillament hem canviat la nostra rutina de menjars. Si aquest és el cas hem de començar a buscar menjars saludables. Jo us ajudaré. Aquest plat està fet només amb les penques de les bledes. A mi m'agrada fer això de gastar primer les fulles de les bledes i després les penques perquè així en tinc per dues vegades. Les fulles es fan malbé molt aviat, però en canvi les penques en una bossa de plàstic es conserven ben bé una setmana tranquil·lament. Els tronxos els podeu posar en una menestra de verdures, verdures al vapor, penques de bledes amb puré de patata entre d'altres plats.

INGREDIENTS:

1 manat de bledes (només les penques)

1 gra d'all

2 cullerades de panses de corint

2 talls de pernil ibéric

Tallem les peqnues de les bledes a trossos. Els esbandim bé pre treure la terra que puguin retenir.

Posem una olla al foc amb aigua i sal i un cop bulli hi posem les penques i les deixem bullir fins que es punxen ja toves. les escorrem.

En una paella hi posem un fons d'oli i hi afegim un gra d'all esberlat per deixar anar el seu gust. El deixem que balli una mica i aleshores hi posem les cullerades de panses, que es facin una mica. 

Afegim de seguida les bledes i ho deixem a la paella uns minuts.

Ho traiem del foc i hi esmicolem per sobre els talls de pernil.

Senzill i bo!

pastís d'alvocat i cranc

PASTISSOS AMB SORPRESA

Els plats amb presentacions maques sempre son un encert. La gent es queda sorpresa per un plat ben decorat. Hi ha receptes que venen ben presentades al moment de portar a taula i després és un "sálvese  quien pueda" quan es serveix a cada plat. No es pot tenir tot. El primer cop d'efecte però l'aconseguireu segur. Ja veieu que us explico com fer-ho. Si teniu un motlle de vidre rectangular ho fareu sense cap problema. Us enllaço uns quants primers plats amb bones presentacions dignes d'estar en bufets: clavells de pasta filo, farcell de pasta filo de carbassa, pastes salades, pastís de tardor de pollastre, pastís de tomàquet i salmó, pastís de tonyina, pionono d'espinacs, ratatouille en coca, tatin d'escalivada, tatin de tomàquets cirerols, timbal de patates i salmó, milfulles de patata i moniato, volcà de verdures mallorquí, farcellet amb trinxat de col.

INGREDIENTS:

9 llesques de pa de motlle

1 paquet de cranc filat

1 paquet de barretes de cranc

3 ous

2 alvocats

3 rodanxes de pinya

8 fulles d'enciam

per la salsa rosa:

1 ou

1 got d'oli de gira-sol

1 rajolí de vinagre de vi

2 cullerades de quètxup

el suc de mitja taronja

1 cullerada de postres de conyac

sal i pebre

Posem un pot amb aigua amb els tres ous al foc. Quan comenci a bullir comptem 15 minuts i podem apagar el foc. Els pelem un cop s'hagin refredat i els ratllem.

Tallem l'alvocat per la meitat en el sentit llarg i traiem el pinyol. Passem una cullera per desprendre la polpa de la pell. Tallem l'alvocat a làmines primes. 

Folrem un motlle rectangular amb l'alvocat, el folrem tot, les parets i el fons.

Rentem bé l'enciam i l'escorrem sense que quedi una gota d'aigua. El tallem petit.

Tallem les rodanxes de pinya a trossos petits.

Fem a trossos les barretes de cranc. En separem unes quantes rodanxes per la decoració final.

Preparem una maionesa amb l'ou, el got d'oli de gira-sol, un polsim de sal i un rajolí de vinagre. Ho posem en un pot batedor i posem el braç elèctric al fons de tot. Comencem a batre i deixem el braç al fons sense moure'l durant 20 segons. Aleshores comencem a pujar lentament fins arribar a dalt de tot i ja tenim la maionesa.

Barregem la maionesa amb el suc de taronja, el conyac i el quètxup per fer la salsa rosa.

En un bol barregem el cranc filat, les rodanxes de cranc, l'enciam, la pinya a trossos, l'ou dur i 4 cullerades de salsa rosa.

Comencem posant una capa de salsa rosa al fons del motlle. Al damunt hi posem les llesques de pa de motlle cobrint el fons. Si n'hem de tallar alguna perquè hi càpiga ho fem.

Al damunt del pa de motlle hi posem la barreja d'enciam i cranc, tornem a posar pa de motlle i repartim l'altre part de la barreja de l'enciam i el cranc. Tapem amb pa de motlle i una capa de maionesa de nou. Premem perquè tot es compacti i tapem amb els talls del costat de l'alvocat, els dobleguem perquè cobreixin una mica el pa de motlle.

Tapem amb paper film i ho deixem a la nevera.

A l'hora de servir ho desemmotllem en una plàtera llarga i ho decorem amb unes rodanxes d'ou i de cranc. També es pot tapar amb unes fulles d'herba dels canonges i uns ous de guatlla durs tallats per la meitat i uns topets de salsa rosa... Al vostre gust!

fusilli amb maionesa d'alvocat

AMANIDA DE PASTA

Què us sembla aquesta amanida tan acolorida? El millor de tot és que ara a l'estiu es pot transportar amb total garantia perquè no porta maionesa amb ou. Està amanida amb una maionesa d'alvocat. No us decebrà. Oi que ja comencem a pensar en tupers de nou? Doncs aquesta recepta us anirà d'allò més bé per preparar un tuper fred. I si voleu més idees podeu mirar aquest apartat on trobareu més de 100 receptes de tuper fredes per emportar a la feina.

INGREDIENTS:

150 g de fusilli

12 cirerols

12 olives estremenyes

1 tomàquet de branca

maionesa d'alvocat:

1 alvocat

1 tassa de cafè d'oli

el suc de mitja llima

sal i pebre

Posem una olla al foc amb aigua i sal. Un cop bulli hi tirem els fusilli i els coem el temps que indiqui l'envàs. Un cop cuits hi afegim aigua freda i els escorrem. Els reservem en una plàtera ben plana perquè es refredin més depressa.

Traiem el pinyol de les olives i les trossegem.

Tallem els tomàquets cirerols per la meitat.

Pelem el tomàquet, mirem de triar-ne un que sigui ferm al tacte i que no sigui tou, d'aquesta manera ens costarà menys de pelar. Un cop pelat el partim per la meitat i amb la punta del ganivet li traiem les llavors. Tallem el tomàquet a dauets petits.

Preparem la salsa amb l'alvocat a trossos, el suc de mitja llima, la tasseta d'oli i sal i pebre. Ho tirturem tot plegat fins aconseguir una salsa ben fina.

Barregem tots els ingredients i ja tenim l'amanida. 

pa de pessic sense gluten

INTOLERÀNCIES

Per totes aquestes persones que cada cop n'hi ha més que no poden menjar gluten. Un pa de pessic de base que podeu fer per crear els vostres pastissos. Una alternativa a la farina per poder fer pastissos. Ben aviat penso crear un apartat només amb receptes per celíacs, perquè no es renunciï a menjar res i per veure el munt de possibilitats que hi ha menjant sense gluten. Esteu atents al bloc. Aquesta recepta és de l'àvia del Sergi i em va semblar fantàstica, només vaig necessitar fer un petit canvi. Gràcies Sergi!

INGREDIENTS:

4 ous

50 g de farina d'arròs

50 g de fècula de patata

125 g de sucre

un pessic de sal

Encenem el forn a 150º i deixem que s'escalfi mentre pastem el pastís.

Primer de tot separem les clares dels rovells dels ous. Podeu mirar una manera de fer-ho a la recepta de tiramisú.

Batem els rovells d'ou amb el sucre fins aconseguir una barreja de color blanc. Això es diu blanquejar  donat el resultat que obtenim.

Ara tamisem la farina amb la sal incorporada a poc a poc damunt de la barreja dels rovells i el sucre, removent amb una cullera de fusta. Tamisar vol dir agafar la farina i posar-la en un colador espès i anar donant copets perquè la farina passi pel colador i es barregi amb els rovells i el sucre sense cap grumoll.

Batem les clares que hem separat a punt de neu amb una mica de res de sal que fa que pugin més de pressa. El vostre túrmix segur que te un complement batedor per fer les clares.

Aboquem les clares a punt de neu a la preparació de rovells, sucre i farina  i removem de fora cap endins amb moviments circulars i poc enèrgics, no volem que les clares s'abaixin.

Preparem un motlle circular d'uns 20-25 cms de diàmetre. El folrem de paper de forn o bé untem el motlle amb mantega i li espolsem una mica de fècula de patata per fer una capa que es desprengui amb facilitat després del motlle.

Aboquem la massa del pastís al motlle i ho posem al forn encès de dalt i de baix i si tenim el mode ventilador millor, amb la temperatura a 150º i ho deixem 30 minuts. Mirem de posar el motlle al mig del forn que no estigui ni massa amunt ni massa avall.

Passats els 30 minuts apaguem el forn i el deixem 5 minuts a dins amb el forn apagat. Després obrim el forn una mica però deixem el pastís 5 minuts més a dins.

Finalment el traiem i el deixem refredar en un lloc sense corrents d'aire perquè no es ressequi.

Un cop fet el podem servir amb sucre llustre per sobre o farcir-lo amb el que vulguem partint-lo per la meitat, o posar-li fruits vermells i nata damunt... les possibilitats que vosaltres us imagineu!

timbal de patates i salmó

VOLUM

En el dibuix és importantíssim el color, el volum i la prespectiva. Doncs resulta que en la presentació dels plats també és molt important el volum. Que els plats creixin en verticalitat. M'agraden aquests plats que semblen muntanyes que bategem com timbals, volcans, ... Que us sembla aquest timbal. És fresquet per l'estiu i boníssim. La presentació és digne d'un dinar de diumenge. Ningú us prohibeix afer un soparet d'estiu romàntic, però. Gaudiu-lo! Us proposo aquests altres plats amb volum: amanida de cranc amb salsa tàrtara, amanida amb fruites, amanida de quinoa i pastanaga, amanida de ruca i cirerols, amanida de verdures i algues, 

INGREDIENTS:

2 patates

1 paquet de filets de salmó fumat

1/2 poma Granny

1/2 ceba tendra

1 tros de fonoll

1 llimona

1 llima

mel

2 fulles d'enciam de fulla de roure

oli

Bullim les patates amb pell. Posem una olla al foc amb aigua i les patates, que l'aigua les cobreixi del tot. Ho posem al foc i un cop bulli l'aigua les deixarem fins que les punxem amb una forquilla i les trobem toves del tot.

Deixem refredar les patates i les pelem.

Pelem la ceba i en tallem un tros ben petit. Potser no la necessitarem tota.

Pelem la poma i la tallem a daus superpetits.

Tallem un tros de fonoll de la part de dins que és més tendre que les fulles de fora. El tallem a dauets ben petits. La part del plomall verd també la piquem ben petita.

Preparem una vinagreta de llimona amb: el suc de mitja llimona, 4 cullerades d'oli, una mica de sal, la ratlladura de la pell de la llima i la part verda del fonoll. Hi posem un parell de gotes de mel per compensar l'acidesa de la vinagreta, només dues gotes.

En un bol barregem gairebé tota la vinagreta de llimona, en reservem una mica pel final, amb la poma, el fonoll i la ceba a trossos.

Tallem les patates a làmines i muntem el timbla. A sota untem el plat amb una mica d'oli, al damunt una làmina de patata, damunt una cullarada de la barreja de poma i un mica de salmó fumat. Repetim l'operació una altra vegada i tapem amb un final de patata i la fulla d'enciam separada en fulles petites i ho amanim tot plegat amb una mica més de vinagreta de llimona.

rotllets de pit de pollastre

D'ESTIU

A l'estiu no ens ve de gust menjar cassoles elaborades. No seria el moment de menjar un pollastre rostit o uns canelons o un all cremat. Fa molta calor i ens planten cara aquests plats calents. Encara que hi ha gustos per tothom, jo no m'hi poso que cadascú faci el que vulgui. Però si sou d'aquests que només veure una cassola ja us fa suar us aconsello aquests rotllets de pollastre que podreu farcir al vostre gust. Hi podeu posar formatge, o pernil, cors de carxofes, cogombrets, tàperes, espàrrecs... que se jo. Cadascú al seu gust. Un plat molt ràpid que mentre ens mengem el primer plat el podem posar al forn per tenir-lo a punt. Voleu menjar carn sense suc a l'estiu? Mireu aquestes receptes: broquetes de vedella a la planxa, pastís de carn, broquetes de gall dindi, rotllets de llaminera de porc, secret ibèric amb puré de patata a la llimona, tall rodó amb salsa de ceba, broquetes de xai, magret d'ànec amb salsa de nabius, llaminera de porc amb reducció de Pedro Ximenez, vitello tonato, costella de porc agredolça, wok de vedella, conill a la planxa, costella de porc al curri, entrecot amb puré d'alls tendres, entrecot amb puré de moniato a la taronja o llom a la sal. Podeu triar i remenar. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre a filets

2 cullerades de tàperes

2 cullerades de mostassa ancienne

4 cebetes en vinagre

2 pebrots del piquillo

sal i oli

Ens hem fet tallar el pollastre a filets, de manera que es courà de seguida. POtser seran irregulars els filets però no passa res. Cada rotllet ens quedarà diferent, cap problema. En la cuina com en tot la perfecció no existeix.

Agafem el farciment: les tàperes, el pebrot del piquillo i les cebetes en vinagre. Ho esmicolem a trossets ben petits i ho barregem amb la mostassa.

Salem els filets de pollastre. No els salem molt perquè penseu que son filets prims, no ho necessiten.

Posem una cullerada de farciment al centre del filet i l'emboliquem. Perquè no es desfaci l'enganxem amb un escuradents.

Ho posem en una plàtera petita de forn, no en la plàtera del mateix forn perquè s'ens podrien cremar allà al mig desemparats els rotllets. Els amanim amb un setrill amb oli i els posem al forn a 200º màxim 10 minuts.

Un cop fets els traiem del forn perquè no es ressequin i els mengem de seguida.

espaguetis amb xiitakes i all negre

EN UN TRES I NO RES

La pasta té això de bo, és ràpida de preparar. Mentre escalfes l'aigua i bulls la pasta pots fer la salsa. Així que en 20 minuts tens un plat de pasta espectacular. Combineu els ingredients que tingueu i afegiu-hi un ingredient inesperat i el resultat serà boníssim. En aquest cas hem utilitzat l'all negre i unes avellanes torrades. L'all negre té un gust especial, podríem dir que recorda una mica la pega dolça. No és gens fort a diferència de l'all fresc. Així que si teniu por que us repeteixi aquesta és una manera de menjar all. Us animo a crear les vostres receptes de pasta. Al bloc trobareu moltes receptes de pasta per tots els gustos perquè en traieu idees.  Aquí les podeu veure.

INGREDIENTS:

175 grs d'espaguetis

12 avellanes torrades

2 alls negres

8 espàrrecs

4 xiitakes

oli 

sal i pebre

Triturem una tasseta de cafè d'oli amb dos alls negres. Ho passem fins aconseguir una salsa fina. Millor trossejar abans l'all perquè es trituri millor. 

Partim els espàrrecs doblegant-los de la part de baix, veureu que es trenquen per on encara son tendres. Només aprofitarem la part de la punta, l'altre tros el llençarem o el podem posar en una sopa de verdures per aprofitar-ne les sals minerals que porti. Tallem a trossos petits els espàrrecs i deixem les puntes més senceres per decoració.

Els xiitakes ja venen molt nets no els fa falta passar-los per aigua. Els tallem a trossos ben petits, com si els esmicoléssim, així es barrejaran millor amb la pasta.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que indica l'envàs.

Tirem l'oli amb all en una paella i la posem al foc. Hi afegim els espàrrecs i els xiitakes i ho amanim amb sal i pebre. Els saltem a la paella amb el foc alt. 

Un cop els espaguetis ja son cuits els traiem del foc i afegim una mica d'aigua freda a l'olla per parar la cocció i evitar així que s'enganxin quan els escorrem. Quan la pasta està bullint te la seva capa exterior oberta per la temperatura de l'aigua, refredant l'aigua fem que es tanqui i no s'enganxin uns espaguetis amb els altres. Una mica és com quan et fas una neteja de cutis que has de tancar els porus després amb aigua freda. Què us sembla la semblança?

Barregem els espaguetis ben escorreguts a la paella amb els ingredients ja saltats. Hi donem un parell de tombs i ja es pot treure.

Servim la pasta amb les avellanes picades per sobre i les puntes d'espàrrec damunt de tot per decorar.

mandonguilles de lluç i gambes

ESPECTACULAR

Espectacular dinar de diumenge. Recepta de la meva peixetera Encarna que ella va menjar en un restaurant de Huelva. I ara us ho comparteixo aquí per a que en gaudim tots plegats. Un gran plat que s'ha de fer amb gambes de qualitat. Si son de Vilanova millor! Aquí les aprofitem del tot ja ho veureu. Les gambes a la planxa son boníssimes, sens dubte, però tenim altres maneres de fer-les on també se n'aprofita tot el seu potencial. Voleu més receptes amb gambes? : crep de carbassó i gambes, cigrons amb gambes, carpaccio de gambes, canelons d'espinacs i gambes, pasta amb marisc, marisc a l'oriental, sarsuela, suquet de peix, gaspatxo de cireres amb gambes o el clàssic còctel de gambes. 

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

4 talls de lluç 

300 grs. de gambes petites de Vilanova

1 ceba

1/2 tasseta de conyac

1 gra d'all petit

1 ramet de julivert

2 llesques gruixudes de barra de quart seca

llet

farina

sal i pebre

Posem a remullar les molles del pa amb llet calenta.

Pelem les gambes i reservem les pells i el cap a part.

Separem la pell i les espines del peix.

Piquem ben petit amb un ganivet gruixut el lluç i les gambes.

Piquem l'all i el julivert ben petit.

En un bol barregem el lluç i les gambes amb la molla de pa remullada, l'all i julivert i amanim amb sal i pebre. Ho barregem tot plegat. Ho deixem reposar a la nevera.

Posem una paella al foc amb amb una mica d'oli i la ceba tallada ben petita. La salem una mica.

Un cop la ceba s'ha estovat amb el foc baix hi afegim les pells i els caps de les gambes.

Un cop han canviat de color hi afegim el conyac i deixem que redueixi una mica. Hi afegim un got d'aigua i ho deixem bullir tot plegat 5 minuts.

Posem el brou i els caps i les pells de les gambes en un pot per trirurar-ho tot plegat. Ho fem ben fi i ho colem en una cassola fonda i ho tornem a posar al foc. De moment ben baix.

Traiem el lluç i les gambes de la nevera i en formem les mandonguilles. Les passem per farina i les afegim a la cassola amb el brou colat.

Apugem el foc a mitjà i ho portem a ebullició. Ho deixem durant 10 minuts i ja podem apagar. Hem de vigilar que les mandonguilles quedin ben cobertes amb el brou a la cassola. Per això hem d'agafar una cassola que no sigui molt ampla.

Hi posem una mica més de julivert picat quan les servim.