quinoa amb bolets i all negre

EL TEMPS ESTÀ COM ESTÀ

L'altre dia a la botiga vaig veure camagrocs. D'on deuen venir?, vaig pensar. Doncs la sorpresa va ser que venien del Berguedà. Així està el temps que al mes de febrer es cullen bolets! Així és que sempre que trobeu bolets aprofiteu-los, els compreu i els cuineu amb el que sigui: amb carn, amb pasta, amb peix... Mireu l'apartat de bolets del bloc i veureu quantes receptes hi trobareu. I si no és el temps n'hi ha en pot de vidre que son de molt bona qualitat per cuinar-ne tot l'any.

INGREDIENTS:

1 pebrot verd llarg

1 ceba tendra

2 xampinyons

2 xitakes

2 alls negres

1 tomàquet madur

2 tasses de quinoa

vi blanc

oli, sal i pebre

Tallem el pebrot verd per la meitat i traiem les llavors i el tallem a quadrats petits.

Pelem i tallem la ceba també a quadrats. Partim els xampinyons i els xitakes a trossos, no cal que siguin molt petits.

Ratllem el tomàquet i triturem el tomàquet junt amb els dos alls negres.

Primer de tot posem la quinoa a bullir. Agafem 2 tasses de quinoa i les posem en un colador espès i l'esbandim per treure-li el que la cobreix per fora que no és gaire bo de menjar.

En un pot posem 4 tasses d'aigua i sal. Quan bulli hi afegim la quinoa  i abaixem una mica el foc i la deixem bullir suaument 15 minuts tapada.

Mentre bull la quinoa preparem el sofregit. En una paella hi posem una mica d'oli al fons i anem posant els ingredients per ordre perquè es facin bé. Primer hi posem el pebrot que trigarà més. Després al cap d'unes voltes la ceba. Una mica més tard els bolets i ho amanim tot plegat amb sal i pebre. Un cop tot s'hagi estovat hi afegim un rajolí de vi blanc.  

Quan el vi ja s'ha reduït hi afegim el tomàquet amb els alls i ho deixem que es faci fins que veiem que el tomàquet es torna més taronjós de color.

Finalment afegim a la paella la quinoa i hi donem un parell de voltes a tot plegat.

lasanya de verdures per cel·líacs

SÍ SE PUEDE

Qui diu que no pots menjar una lasanya si ets cel·líac? Jo us demostraré que no tenim cap problema. Per substituir les plaques de lasanya podem fer-nos unes galette. Un cop fetes les tallem a la mida d'un motlle de flam rectangular i farcim la lasanya amb les verdures, et voilà! I amb aquest truc podeu fer totes aquestes lasanyes: lasanya d'estiu, lasanya d'espinacs i carn o lasanya amb verdures.

INGREDIENTS:

per fer les galettes

150 g de farina de fajol

250 ml de llet

50 g de mantega

3 ous

3 cullerades d'aigua

pessic de sal

farciment de verdures

1 pastanaga

1 porro

150 g de xampinyons o altres bolets

1/2 carbassó

1/2 ceba

1 manat d'espinacs

sal i pebre

pols de ceps

oli

beixamel

1/2 l de llet

2 cullerades de mantega

2 cullerades de farina

sal, pebre i nou moscada

Fem la massa de les galettes triturant tots els ingredients. Un cop feta la deixem reposar a la nevera.

Pelem la pastanaga, el carbassó i la ceba. Ho tallem a daus petits.

Traiem la pell de fora del porro i el rentem sota del raig de l'aigua per treure be la terra d'entre les fulles. Tallem el porro a rodanxes.

Netegem els xampinyons, els tallem el peu i els partim en quatre trossos si son grans.

En una paella hi posem oli i hi fem les verdures: els xampinyons, la pastanaga, el carbassó, el porro i la ceba. Ho deixem a foc baix que s'estovi i ho amanim amb sal, pebre i pols de ceps.

Netegem bé els espinacs. la manera millor de treure be tota la terra és agafar un recipient ben gran ple d'aigua i un cop separats en fulles i tret el peu de terra els sumergim en aquesta aigua. Anem traient les fulles i les posem en una escorredora. Llencem l'aigua i tornem a omplir el recipient per tornar a posar-hi les fulles. Tornem a treure-les i llencem de nou l'aigua. Netegem bé el recipient i el tornem a omplir d'aigua per posar-hi de nou els espinacs. Ho repetim fins que l'aigua ens surti sense terra. ës l'única manera de netejar-les amb garantia que no hi quedi terra enmig de les fulles.

Tallem els espinacs i els deixem escorrer una mica. 

Posem una paella amb una mica d'oli i un all xafat perquè deixi anar l'aroma. Posem la paella al foc i quan sentim l'olor d'all hi posem els espinacs. Els passem per la paella fins que s'estoven i els amanim amb una mica de sal.

Fem la beixamel. Posem primer la mantega en un pot al foc i quan s'hagi desfet hi afegim la farina. Ho salem i hi posem nou moscada i pebre. Remenem i hi anem afegint la llet sense parar de remenar. Remenem fins que la llet bulli i alehores ja podem apagar el foc.

Muntem la lasanya dins un motlle rectangular de flam.

En una paella molt calenta  de 18 cms de mida aproximadament hi posem un trosset de mantega i hi fem les galettes. En fem quatre.

Posem a sota de tot del motlle una mica de mantega untada i després la galette tallada a la mida del fons, encara que sigui en dos o tres trossos. A sobre hi posem una tercera part de les verdures i una tercera part dels espinacs. Damunt hi posem una altra capa de galettes, repetim amb les verdures i ho fem una altra vegada més i acabem amb una capa de galettes. Ho cobrim amb la beixamel.

Ho posem al forn perquè tot plegat s'escalfi i es posi a lloc, amb 5 minuts a 200º ja en tindrem prou. Espereu a posar-ho dins el forn que estigui a 200º.