sopa amb caldo de verdures

CUINA D'APROFITAMENT

Què és la cuina d'aprofitament? Doncs aprofitar els aliments i no llençar-los sense donar-los una altra oportunitat. També podria ser cuina d'aprofitament coure d'una sola vegada mongeta tendra per dues vegades, amb la mateixa despesa d'energia cous per dos àpats. La segona vegada li dones un aspecte diferent a les mongetes fent una recepta diferent. Això també és aprofitament. També ho és preparar unes croquetes de santa Teresa amb pa sec, encara que al preu que va avui en dia el pa surt molt més car l'ou per fer-les que el que costaria el pa que llences. Però el fet no és tant el cost sinó la consideració en si que els aliments s'han d'aprofitar i no llençar. Avui us proposo aprofitar el suc de coure verdures o llegums. Us sorprendreu que bona que queda la sopa. I com que encara fa fred vé de gust. Aquí teniu altres plats d'aprofitament: mongeta tendra amb pernil dolç, amanida de mongetes de colors, amanida niçoise, mongetes amb shitakes, croquetes de santa teresa, croquetes, coquilles saint jacques o sopa de miso.

INGREDIENTS:

1 litre de caldo vegetal

100 g de fideuets

4 ous de guatlla

1 tall de pernil

oli

julivert

Posarem el caldo al foc i hi posarem els fideuets quan bulli i un rajolí d'oli.

Mentre coem els ous de guatlla, els posem en un pot amb aigua i comptem tres minuts a partir que comencen a bullir i ja podem apagar.

Servim la sopa acompanyada dels ous de guatlla partits per la meitat, el pernil a trossets petits i el julivert ben trinxat.

mongetes amb bledes

CULLERA

Què tenen els plats de cullera que ens fan sentir bé, a casa, confortables? Doncs fem-ne! A més solen ser plats saludables i equilibrats. A mi m'encanten i s'ha d'aprofitar quan encara fa una mica de fresquetea d'aquí a poc ja no ens vindran de gust, no? Doncs abans de començar amb les amanides prepareu la cullera. Si us agraden aquests plats també podeu provar de fer: sopa ràpida, escudella barrejada vegetal, pasta e fagioli, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades o sopa minestrone. Per fer aquesta recepta només farem servir les fulles verdes de les bledes sense els tronxos. Per aprofitar-los els podeu posar tallats en una menestra amb d'altres verdures o bé fer aquesta recepta per llepar-se els dits: penques de bledes amb puré de patata morada.

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

1 manat de bledes  (només les fulles)

1 moniato (ho podeu fer amb patata també)

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet

1 ceba

8 tomàquets cirerols

1 bitxo

1 tasseta de vi blanc

1 fulla de llorer

1 tros de pebrot vermell

2 cullerades de postres de pebre vermell dolç

1 cullerada de postres de cúrcuma

Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits, no cal que siguin super petits. El pebrot el tallem també a trossos petits com d'un cm. 

Ratllem el tomàquet i el deixem a punt per després.

Pelem el moniato i el tallem a daus no gaire grossos.

Tallar els tronxos de les bledes i guardar-los per un altre dia. Submergim les fulles de bledes en aigua abundant. Canviem l'aigua un parell de vegades fins que surtin ben netes i sense terra. Ara les tallem a tires que no cal que siguin primes.

Posem en una paella una mica d'oli i hi deixem la fulla de llorer, el bitxo i hi afegim quan veiem que l'oli s'ha escalfat una mica la ceba i el pebrot. Ho amanim amb una mica de sal.

Hi afegim ara el pebre vermell dolç, la cúrcuma i els cirerols. Hi donem un parell de voltes i hi posem el tomàquet ratllat.

Quan el tomàquet ja s'ha cuit, veureu que canvia a un color més ataronjat i l'oli sura per sobre ja hi podem posar el vi i esperar que redueixi.

Ara hi afegim les bledes i el moniato, hi donem un  parell de voltes i hi posem dos gots d'aigua. Procurem que els moniatos queden coberts d'aigua i ho deixem bullir 10 minuts.

Hi posem les mongetes cuites i ho deixem 10 minuts més bullint a foc baix tapat i apaguem.

Passats els 10 minuyts agafem una mica de suc amb unes quantes mongetes i ho passem pel túrmix. Ho tornem a afegir  a la cassola, això ens espessirà una mica el suc.

I ja podeu agafar la cullera.

seitons en vinagre

SI TENIU SORT

Si teniu sort, si sou afortunats a la vida tindreu una peixetera de confiança que us tractarà com a reis. Naturalment vosaltres li correspondreu no fent-li el salt, però realment s'ho val. Sobretot en un moment així, ara que és temporada de seitons, no te preu poder dir-li a la peixetera que vols mig quilo de seitons ja fets a filets. Evidentment li has de comprar també coses cares, no pots anar cada dia que et trii mig quilo de sardines i mig de seitons, no seria just comprar el peix més barat i a sobre donar sempre feina. Doncs res que si sou dels afortunats i compteu amb una peixetera de confiança no us costarà res de fer aquests seitons en vinagre que podreu guardar a la nevera per posar a les amanides o per esmorzar o sopar amb pa amb tomàquet. Estan garantits de bons que surten! Teniu més peix blau per fer si us voleu cuidar: seitons cruixents, bonítol en escabetx, sardines al forn, marmitako de bonítol, tonyina amb ceba al vi negre, tartar de tonyina o tonyina amb emulsió de tomàquet.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de seitons a filets

2 grans d'all

unes branques de julivert

150 ml de vinagre de vi

75 ml d'aigua

oli

sal i pebre

Acabem de netejar una mica els filets de seitons de les restes d'escates i tripes que puguin haver quedar. Si voleu tenir seguretat que no us agafarà la malaltia de l'anisaquis per menjar peix cru el millor que podeu fer es congelar-los durant més de 24 hores. D'aquesta manera assegurem que el paràsit s'ha mort.

Un cop tenim els filets ben nets el salem i els empebrem. Després els submergim amb la barreja de vinagre i aigua amb la proporció que us he donat i els deixem que es macerin durant unes 4 hores. No cal més.

Trinxem all i julivert ben petit. Escorrem els filets de seitons i els posem amb un recipient espolsant per damunt l'all i julivert en cada capa i un raig d'oli. Ens han de quedat submergits en oli. D'aquesta manera es conservaran millor i quedaran més amorosos. Ara ja es poden tancar hermèticament i guaradar a la nevera per anar menjant quan vulgueu.

                                               

hamburguesa de remolatxa

CREATIVITAT

Hem de portar la creativitat a la cuina. Com ho podem fer per menjar verdures? Doncs no cal que les mengem sempre de la mateixa manera. Ja fa temps que poso de tant en tant receptes amb remolatxa perquè ara se'n troben a la botiga i val la pena pel seu valor nutritiu. Porten molt de ferro i també diuen que tenen propietats rejovenidores. Per si un cas mengem una mica de tot que això sempre ens anirà bé. Així que si voleu incloure les remolatxes en la vostra dieta aquí us deixo altres idees per preparar-les: amanida russa amb remolatxa, amanida amb remolatxa i llagostins, amanida de patates i remolatxa, gaspatxo de remolatxa, smoothie de fruites i verdures o crema de remolatxa. Avui com que diu que les remolatxes porten ferro les prepararem com una hamburguesa. Heu vist quina pinta?

INGREDIENTS:

1 remolatxa cuita grossa

1 tassa de cafè d'arròs rodó

1 clau

1/2 llimona

1 ou

16 daus de formatge feta

1 gra d'all

farina d'arròs 

sèsam

rúcula

per la salsa:

4 cullerades de formatge ratllat barrejat de dos o més tipus

1 bric de nata líquida

pebre 

nou moscada

Posem un pot al foc amb dues tasses d'aigua i una mica de sal. Quan bulli hi posem el clau i la tasseta d'arròs. Abaixem el foc i ho deixem fer tapat 18 minuts. L'arròs es veu tota l'aigua i ens queda una mica enganxat. Ja ens va bé, el volem així.

Ratllem amb un ratllador la remolatxa.

En un bol barregem la remolatxa ratllada, l'arròs, la ratlladura de mitja llimona, l'all ben trinxat i els daus de formatge feta tallats petits.

Quan tenim el preparat de les hamburgueses ben barrejat en fem boles amb compte que no es desfacin i les passem per farina d'arròs, després per ou batut i finalment per sèsam. Aleshores les podem aplanar una mica. Però per fer-les i rebossarles ens anirà millor fer una bola.

Encenem el forn i les posem damunt d'un paper vegetal untat amb oli i li posem un rajolinet d'oli per damunt. Les deixem fer uns 10 minuts.

Mentre preparem la salsa. En un cassó hi posem la nata líquida i li afegim el formatge ratllat amb el pebre i la nou moscada. Quan la nata s'escalfi el formatge es desfarà i ens farà una salsa espessa.

Servir les hamburgueses en un panet acompanyades de rúcula i la salsa de formatge o senzillament soles.

cebetes caramelisades

ACOMPANYAMENT

Avui com fer un acompanyament d'aquells de bombo i plateret. Per acompanyar carn al forn de vedella, de pollastre, de xai... Va bé amb el que vulgueu. Amb el tall al forn amb salsa de ceba jo les hi vaig servir i encara que sembla una reiteració hi va d'allò més bé. Es tracta de trobar l'equilibri i no fer-les com si fossin una melmelada. Proveu-les de fer només es necessita una mica de paciència per pelar-les. Podeu fer altres acompanyament per la carn com: pastanagues especiades al forn, pastanagues estofades, verdures confitades, escalivada express, patates i gírgoles al forn, patates gratin o patates al forn. Compreu cebetes quan en trobeu a la botiga, no n'hi ha sempre!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de cebetes petites

2 cullerades de sucre moré

2 cullerades de conyac

1/2 cullerada de mantega

farigola

sal i pebre

Posem les cebetes sense pelar amb aigua bullint i les deixem fer uns 10 minuts. Això ens ajudarà a pelar-les i les estovarà una mica.

Passats els 10 minuts bullint les colem i les pelem.

En una paella al foc hi posem la cullerada de mantega i les cebetes ja pelades. Hi afegim sal i pebre les cullerades de sucre roig i la farigola. Hi posem també les cullerades de conyac i les deixem fer a foc molta baix tapat fins que les trobem ben toves. Si es consumeix massa el cinyac i encara no estan fetes hi podeu afegir una mica de res d'aigua.

tall rodó amb salsa de ceba

SABEU?

Sabeu què és el que hi ha a la dreta del plat? Doncs és un puré de patata lila. Innoveu, utilitzeu productes que no feu servir normalment i sorprendreu a la parentel·la. Prepareu la carn al forn, no dona feina perquè le deixeu allà i es va fent. Voleu algunes propostes per provar amb diferents carns? costellam de porc al forn amb salsa barbacoa, costellam de xai amb moscatell, llom a la sal, pollastre al forn amb fonoll i verdures, pollastre amb llima i llimona, pollastre farcit o xai al forn.

INGREDIENTS:

1 tall rodó d'un quilo

4 cebes

1 pastanaga

1 gra d'all

1 got de vi negre

pebre negre

4 cullerades de postres de sucre morè

oli i sal

Encenem el forn a 200 º.

Salpebrem el tall rodó per tot arreu. Posem una paella al foc grossa perquè hi càpiga el tall rodó i hi fiquem un fons d'oli. L'enrossim per tots costats. El retirem de la paella i el deixem en un plat. Traiem l'oli de la paella i el guardem.

En una plàtera de forn hi posem la ceba tallada a trossos, la pastanaga, el gra d'all. Agafem un got  un got d'aigua i el passem per la paella per recollir tot el suc de la carn. 

Tirem aquest suc a la plàtera amb la ceba  i ho amanim amb una mica més de sal, sucre i pebre negre. Ho amanim amb l'oli d'enrossir la carn. Hi posem el tall rodó damunt de tota la verdura. Ho posem al forn a 180º durant 25 minuts. 

Hi afegim el vi negre i ho deixem 25 minuts més, tombem el tall de tant en tant. 

El traiem del forn el tallem a talls prims i el servim amb la salsa ben triturada fina.

El podem acompanyar amb un arròs basmati, uns espàrrecs a la planxa, un puré de patata o unes cebes caramelisades que explicaré a la propera recepta.