truita amb carxofes i alls tendres

TEMPORADA

Aprofitem la temporada de carxofes. Com les cuineu? Tenim moltes possibilitats de preparar-les: al forn, amb sopa, amb pasta, com a acompanyament... Voleu idees? Mireu aquestes receptes amb carxofa: cassola de quaresma, arròs amb bacallà i carxofes, pasta petita amb carxofa, fricandó de carxofes, pastís de carxofes, carxofes al forn amb patata i moniato, crema de carxofes, macarrons amb carxofes. Al bloc en podeu trobar més. Segur que trobareu la vostra manera preferida de menjar les carxofes. I pensar que a mi no m'agradaven abans!! Avui Tryita de carxofes un plat senzill però amb el toc dels alls tendres que us encantarà.

INGREDIENTS:

4 carxofes

4 alls tendres

4 ous

sal i oli

Triem les carxofes. Penseu a començar tallant el tronxo en direcció a les fulles pelant-lo pels quatre costats fent un quadrat. El tronxo ens quedarà quadrat enlloc de rodó un cop ben pelat. Heu de treure tota la part verda i deixar la part blanca del mig només. Ara seguim per treure totes les fulles exteriors fins arribar a les més blanques que ja son tendres. Quan veieu que es parteixen és que ja son tendres. Un cop la tenim així li tallem la meitat de les puntes de les fulles que son més dures i ja tindrem el cor de la carxofa a punt. Sempre ho dic no vulgueu aprofitar més del compte que és quan la carxofa fa mastegall perquè no és tendre. 

Tallem els cors de les carxofes a làmines primes. Les deixem en un plat amb aigua amb una branqueta de julivert damunt. Veureu com així no se us tornen negres.

Triem els alls tendres. Els tallem la part del peduncles i en traiem la pell més exterior. Tallem els alls a rodanxes primes com d'un centímetre fins que trobem la part verda més dura.

En una paella amb oli que cobreixi bé el fons hi posem els alls tendres a foc mitjà. Sobretot no s'han de torrar, només estovar-se a foc ni baix ni alt. Un cop s'han estovat una mica hi afegim les làmines de carxofes. Encara que hi vagi una mica d'aigua no hi passa res, ens anirà bé per coure-les. Les amanim amb una mica de sal i quan comencin a fregir les tapem i abaixem el foc, que coguin molt a poc a poc. Si veiem que queden seques hi podem esquitxar una mica més d'aigua pel damunt. Necessitarem uns 20 minuts per deixar les carxofes que parcticament es desfan.

Batem els 4 ous i els salem. 

Posem les carxofes en una paella una mica més petita perquè la truita ens quedi gruixuda. Hi posem els ous i deixem un foc mitjà. Anem intentant que l'ou es coli cap el fons de la paella trencant el fons de la truita amb una forquilla de fusta. Un cop la veiem ja quallada la tombem amb un plat pla i la deixem que es faci de l'altre costat. Feu-la al vostre gust si us agrada més quallada o més sucosa per dins.  

farcellet amb trinxat de col

ELEVAR

Què passa si elevem un plat senzill a un primer plat de categoria? De fet el trinxat de la Cerdanya ja s'ha acoplat a moltes cartes de restaurant com possibilitat de primer plat. En el bloc hi podeu trobar la versió tradicional a la vilanovina amb espigalls Jo us proposo que l'elevem a categoria d'un primer plat per un dia de celebració. De manera que menjarem sa, ben presentat i ja veieu que fa patxoca. Podem presentar les verdures de manera més festiva. Mireu aquestes receptes: amanida de patata i bleda amb llagostins, carbassons farcits amb samfaina, crema freda de mongeta tendra, farcell de pasta filo de carbassa, flam de pastanaga i coliflor, fricandó de carxofes, milfulls de patata i moniato o pastís de bledes.

INGREDIENTS:

1 tall prim de cansalada fresca prima

1 tall prim de cansalada salada ibèrica

1 tros petit de costella de vedella

1 cullerada de Pedro Ximenez

1/2 col

2 patates mitjanes

1 porro

Salem la cansalada fresca una mica. En una paella la posem a enrossir junt amb la cansalada salada amb una mica d'oli al fons. La deixem que es torri d'un costat i de l'altre a foc mitjà. Després la retirem i la tallem a  trossets petits i guardem aquest oli de fregir-la.

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Preparem la salsa. Agafem una mica del greix que ens ha quedat de fregir la cansalada, una cullerada. El posem en un cassó petit i hi posem la costella de vedella que es torri per tots costats. Ho reguem amb una cullerada de pedro Ximenez. El deixem reduir i hi posem mitja tassa d'aigua perquè ens redueixi el brou. El deixem reduir amb la costella almenys 30 minuts. Mentre bullirem la col.

Triem la col, reservem dues fulles de les de fora que no estiguin trencades i que es vegin maques, sense cap tros sec. Aquestes dues fulles les deixem senceres per després.

La resta de la col la tallem a trossos, traiem primer la part del tronxo de les fulles, aquesta part és la més flaltulenta i jo sempre la trec.

Pelem les patates i les tallem a daus grossos, cada patata en sis trossos per exemple.

Un cop l'aigua de l'olla ja bull hi tirem la col i patata i la deixem fins que les patates es toquin toves. Abans de treure la verdura hi posem les fulles senceres de col i les deixem 4 minuts. Les traiem i les deixem que escorrin a part.

Escorrem la resta de patata i col, sempre a última hora perquè no es refredi i la xafem junt amb el greix de fer la cansalada. En aquest puré hi barregem els trossets de cansalada.

Posem una paella petita al foc amb oli abundant i esperem que sigui ben calent. Tallem mig porro a tires molt primes. Les posem a la paella i les traiem torrades i les reservem.

Muntem el plat. Posem una fulla de col i li tallem el tronxo del mig, només deixem la part de la fulla. L'ajuntem perquè no ens quedi el tall i la farcim amb el puré de col i patata. Tapem el puré i en fem un farcell cobrint amb una capa de col d'un costat i de l'altre. La part oberta la posem de cara al plat i ens quedarà el farcell ben llis a dalt. Hi psoem els encenalls torradets d eporro i ho reguem tot plegat amb la reducció de brou i de Pedro Ximenez.

calamars amb alls tendres

SENZILL

Un plat tan senzill i tan bo. Aquest any va triomfar a les festes de Nadal. El secret està en posar el calamar i fer-hi només un parell de voltes fins que es torna blanc, però treure'l de seguida. Encara que sembli mentida és el secret perquè ens quedi tendre. Només tres ingredients i ja veureu quin resultat. Voleu veiure altres maneres de preparar els calamars? Calamars amb vi blanc, wok de calamars, calamars a la planxa a la llimona, calamars amb rossinyols, calamars a la grega, calamars a la planxa amb verduretes o els típics calamars a la romana.

INGREDIENTS:

4 calamars petits

8 alls tendres

4 shitakes

sal i pebre

Triem els alls tendres, tallem la part del peduncle i treiem dues de les pells exteriors. Els tallem a rodanxes. 

Posem una paella al foc amb oli abundant que cobreixi bé el fons. Hi posem les rodanxes d'alls tendres i les deixem fer a foc baix, que es confitin.

Tallem els shitakes a dauets petits i els afegim a la paella. Ho amanim amb sal i pebre.

Demanem a la peixateria que ens tallin els calamars a rodanxes gruixudes. Un cop a casa els esbandin bé i els netegem de les restes de l'interior que puguin tenir.

Deixem fer els alls tendres fins que es tornen parcticament una gelatina molt tova. Aleshores hi posem els calamars a foc més fort i els donem un parell de voltes fins que es tornen blancs. Apaguem el foc i els servim de seguida.

espagueti a la crema d'espinacs

INGREDIENTS:

150 g d'espinacs frescos

2 gots de llet d'ametlla

2 cullerades petites de maicena

1 gra d'all

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de panses

175 g d'espaguetis

nou moscada

oli i sal

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi posem els espaguetis i els bullim el temps que ens indica el seu envàs.

Metre en una paella hi psoem un fons d'oli que no n'hi hagi molt i hi posem un all trinxat i al cap de res hi posem els espinacs, abans que l'all es cremi.

Un cop els espinacs ja s'han estovat hi afegim un got de llet d'ametlla. A l'altre got de llet d'ametlla hi barregem les cullerades de maicena i les fem disoldre. Un cop desfetes ho aboquem a la paella.

Ho deixem fer a foc baix i ho amanim amb una mica de sal i nou moscada i ho deixem al foc fins que es redueix la llet. Després ho passem pel turmix fins aconseguir-ne una salsa ben espessa. Ho tornem  a posar a la paella i ho barregem amb els espaguetis un cop s'ahgin cuit.

Agafem una paella petita amb una mica de res d'oli i hi saltem els pinyons i les panses. Només volem que agafin una mica de gust de torrat.

Servim els espaguetis amb les panses i els pinyons per damunt.

cigrons amb suc amb bacallà

ENCARA FA FRED

Us ve de gust un plat de cullera? Si compreu els cigrons cuits és un moment de res fer-lo. POdeu comprar el bacallà ja dessalat o dessalar-lo vosaltres a casa i congelar-lo un cop dessalat per tenir-lo a punt quan vulgueu només descongelant-lo. Si us agrada menjar llegums amb cullera mireu aquestes altres receptes: escudella barrejada vegetal, sopa ràpida, cigrons amb bledes, cigrons amb espinacs, llenties estil hindú, llenties amb confit d'ànec, llenties estofades, mongetes amb cloïsses, mongetes amb anís o pasta e faggioli.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot groc

1 ceba tendra

4 alls tendres

1 fulla de llorer

1 clau 

1 tomàquet

1 tassa de vi blanc

300 g de cigrons

Tallem els pebrots a daus no gaire grossos. La ceba la pelem i la tallem a quadrats petits. Pelem l'all tendre i el tallem a rodanxes d'un cm.

Posem una cassola una mica fonda al foc amb una mica d'oli. Hi posem les verdures amb la fulla de llorer i el clau que es facin a foc mitjà. 

Mentre ratllem el tomàquet.

Un cop le sverdures s'han estovat a la casssola hi afegim el tomàquet ratllat. Ho salem i hi posem una mica de sucre per l'acidesa del tomàquet. Deixem que el tomàquet es faci i quan el veiem que ha canviat de color i s'ha reduit una mica hi aboquem el vi blanc i ho deixem reduir de nou.

Afegim els cigrons a la cassola i ho cobrim just tot plegat d'aigua, no ha de quedar com una piscina que sino ens quedarà massa aigualit. Posem els talls de bacallà partits per la meitat, abaixem el foc i ho deixem bullir tapat 7 minuts. Ja ho tenim!