llesca de cranc

PER AJUDAR ALS ESMORZARS

Sembla que si un esmorzar no porta embotit ja no se sap què posar-hi. Moltes vegades sobretot a una certa edat, ja m'ho reconec, ens puja el colesterol i ens diuen que l'embotit fora. Com a màxim el gall dindi cuit. D'acord, però cada dia? Home doncs busquem altres possibilitats. Jo en el bloc us he anat posant entrepans saludables. Avui hi afegeixo aquestes llesques per fer un esmorzar o un sopar lleuger. No us espanteu, porten maionesa, però es tracta de posar-hi una fina capa només.

Podeu provar d'altres possibilitats com: entrepà de verdures a la planxa (les podeu tenir ja fetes en un tuper), entrepà de seitons en vinagre, entrepà amb tomàquet, tonyina i olives. O us podeu tenir ja preparats uns patés vegetals per fer una untada ràpida per exemple: paté de pèsols, humus, paté d'albergínia o paté de pebrot. Si a més hi combineu pans diferents com d'olives negres, de nous, de panses... aleshores ja és un festival d'esmorzar. Animeu-vos!

INGREDIENTS:

2 llesques de pa de motlle integral o de nous

2 cullerades de maionesa

1/2 alvocat

4 barretes de cranc



Untem el pa amb la maionesa, que quedi només una fina capa, no cal posar-n'hi molta.

Tallem pel mig l'alvocat i en guardem mig ben embolicat amb paper film per un altre dia. Guardem la part que te el pinyol que així es conserva millor. Quan el vulgueu fer servir només li heu de treure la capa superficial que s'haurà oxidat.

Tallem a llunes el alvocat i el posem damunt del pa.

Partim per la meitat els talls de cranc de dalt a baix i els posem damunt del pa de forma que quedi bonic. No oblideu que mengem pels ulls. I a esmorzar!

farcell de pasta filo de carbassa

PASTISSOS SALATS

M'agraden molt els pastissos salats. La veritat és que no m'agrada molt el dolç, ja ho veieu que gairebé no hi poso res de dolç al bloc. M'agrada cuinar amb fruites i fer postres amb fruites però pastissos? No, no és lo meu. En canvi els pastissos salats sí. Farcir-los de salat, fer coques, tatins, de tot amb ingredients salats. Avui en farem un amb pasta filo. Ja sabeu que la pasta filo s'asseca en pocs dies, així que si en compreu en quinze dies haureu de fer un parell o tres de receptes per gastar-la abans no es faci malbé. Tranquils que aquí us deixo unes quantes idees tan dolces com salades: pasta filo amb prunes, paquets de formatge de pasta filo, pastís de pasta filo amb tomàquets, farcellets de gerds amb mascarpone o caneló cruixent de confit d'ànec.

Utilitzeu la pasta filo, es cou de seguida, és molt pràctica ja ho veureu.

INGREDIENTS:

1 quilo de carbassa

1 ceba grossa

20 fulles de sàlvia o sàlvia seca

3 orellanes

16 daus de formatge feta

50 g de mantega

sal i oli


Traiem la mantega de la nevera per poder untar bé les capes de pasta filo, sino serà massa dura i no podrem.

Penseu a comprar la carbassa ja tallada a daus, us estalviarà molta feina. Si ho feu així amb mig quilo de carbassa en tindreu prou. La ratlleu en un processador elèctric, amb un robot.

Si l'heu de ratllar a mà val més que compreu un tros de carbassa i el peleu. D'aquesta manera la ratllareu millor. Penseu que per pelar la carbassa és millor posar el tall sobre d'una fusta i tallar en direcció a la fusta la pell per poder fer força. La carbassa te una pell molt dura. Hem de fer com si vulguessim treure la pell d'un formatge. Però per ratllar-la a mà potser us serà millor sense pelar-la, d'aquesta manera la podreu agafar millor i l'aprofitareu més.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

En una paella posem una mica d'oli que unti just el fons i hi posem la ceba i al cap d'un minut la carbassa ratllada. Ho amanim amb la sàlvia ben esmicolada i una mica de sal. Ho deixem a foc mitjà que vagi estovant-se. Ho apaguem quan sigui ben tova la verdura.

Encenem el forn a 200º.

Busquem un motlle rodó per anar al forn. Agafem la pasta filo i posem primer una pintada de mantega al fons del motlle. Hi posem un full de pasta filo. Pintem la pasta filo només dels fons i posem un altre full damunt i pintem. Així fins a 6 fulls de pasta filo.

Tallem les orellanes a trossos petits perquè es distribueixin per tot arreu.

Aboquem la carbassa al mig de les fulles de pasta filo, hi repartim els daus de formatge feta i també les orellanes tallades.

Ara anirem tapant amb les puntes dels fulls cap endins, un a un i untant amb mantega cada cop que hi posem un full. Entre full i full de pasta filo sempre hi untarem mantega perquè és com queda cruixent i brillant de sobre.

Posem el pastís al forn i el deixem 5 minuts amb el forn encès de dalt i de baix.

Després deixem només encesa la part de baix del forn i deixem el pastís al forn 10 minuts més.

pollastre al forn amb fonoll i verdures

EL POLLASTRE DE SEMPRE

I tant el pollastre de sempre, al forn, però aquesta vegada l'acompanyarem d'unes verdures diferents. Us sorprendrà el resultat. Farem servir una verdura poc usual que és el fonoll. Jo us animo a fer-lo servir, és un gran aliment i a més facilita la digestió, entre d'altres propietats. Per exemple per digerir millor els llegums o evitar-ne les flatulències us pot anar bé. Se n'aprofita tot: el bulb, les fulles com a herbes per condimentar i les llavors tan per condimentar com per fer en infusions per curar dolències. En fi animeu-vos a fer-lo servir tan cru com cuinat. Aquí en teniu alguns exemples: amanida de fonoll i taronja, amanida amb vinagreta de tomàquet, macarrons amb fonoll o fonoll gratinat. Ben aviat us posaré una truita de mongetes amb una amanida amb fonoll que és una molt bona combinació per ajudar a païr el llegum.

Així que la propera vegada que veieu fonoll a la botiga us l'emporteu cap a casa de seguida!

INGREDIENTS:

1 pollastre sencer

1 got de conyac

herbes provençals

1 llimona

2 fulles de llorer

sal i pebre

acompanyament de fonoll i verdures:

2 cebes

2 pomes

1 fonoll

1 patata grossa

1 got de vi blanc

sal i pebre


Encenem el forn al màxim perquè es vagi escalfant.

Mentre preparem el pollastre. Li traiem les plomes que pugui tenir a les ales o pel final de les cuixes. Li traiem la part del coll si no li havien tallat a la polleria.

El salem per dins i per fora i li posem pebre i herbes en quantitat. Trenquem les fulles de llorer i les hi posem dins. Tapem el forat de baix del pollastre, el més gran, amb una llimona sencera. No cal que li posem oli. El mateix greix que te ja el courà.

Deixem el pollastre dins el forn en una plàtera fonda, durant mitja hora. Millor en una plàtera fonda que d'aquesta manera quedarà més sucós. Després el tombem de l'altre costat i li posem pel damunt el got de conyac i el deixem 30 minuts més.

Mentre el pollastre és al forn preparem ara les verdures, necessitarem 40 minuts per fer-les. Pelem les pomes i la ceba. Traiem la fulla més gruixuda de la part de fora del fonoll.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes. Les posem a sota de tot d'una plàtera d'anar al forn que sigui fonda també. Si ho posem en una plàtera plana se'ns recremarà tot.

Damunt de les patates hi posem les pomes, les cebes i el fonoll tot tallat en quatre trossos. Ho amanim amb una mica de sal i pebre i un raig d'oli. Ho deixem 20 minuts al forn a sota de la safata del pollastre, però que no toqui el fons del forn que se'ns podria cremar. Les verdures es faran amb la mateixa escalfor del forn que fem el pollastre. Passats els 20 minuts hi posem un got de vi blanc i ho deixem 20 minuts més.

Servim el pollastre acompanyat de les verdures.

canelons de bacallà

DINAR DE DIUMENGE O TUPER DE DIMECRES

De veritat, podeu combinar fins i tot les dues coses. O sigui ho podeu fer per dinar un diumenge però en feu més quantitat i ho congeleu en porcions individuals per prendre com a tuper un dia de cada dia. O senzillament descongelar-ho a casa entre setmana i fer un dinar amb 10 minuts un dia que no teniu temps. No us costarà fer-ne més quantitat, practicament hi passareu la mateixa estona, per tant val la pena augmentar les quantitats. Jo ho faig de segon plat perquè porta bacallà. No m'agrada gens fer menús on hi predomina la proteïna. Si fas aquest plat de primer i hi posés carn o pollastre de segon crec que hi ha excès de proteïna. Però feu-ho com vulgueu, només faltaria! Us agraden els canelons i les lassanyes o els gratinats? Doncs podeu provar també: canelons d'espinacs i gambes, lassanya d'espinacs i carn, lassanya d'estiu, patates gratinades amb bacó, vano d'albergínia, gratinat de patates i albergínia o carbassa gratinada.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà (uns 200 g)

1/2 porro

1 ceba petita

1 cullerada petita d'olivada

1 cullerada sopera de farina no curulla

200 ml de crema de llet

20 canelons

7 pebrots del piquillo

1 llauna de tomàquet triturat

6 cullerades de crema de llet

1 all

1 cullerada de mantega

sal, sucre i pebre negre

oli


Us aconsello que tingueu sempre bacallà ja dessalat a punt al congelador. Compreu-lo el dia que aneu a mercat i que us vagi bé. Comenceu a dessalar-lo quan pogueu estar per ell. Si el deixeu a la nevera salat no es fa malbé, pot aguantar més d'una setmana tranquil·lament. Quan us decidiu a dessalar-lo el passeu sota un raig d'aigua per treure-li tota la sal de la part de fora i el poseu en un bol amb el doble de quantitat d'aigua que de bacallà.
El deixem 24 hores amb la mateixa aigua a fi que s'hidrati bé. Un cop hidratat el podem dessalar. Canviem l'aigua i  li fem tres canvis més cada 12 hores. Si es tracta d'un tall molt gruixut hi podem afegir al final un parell de canvis d'aigua més, separats per 12 hores.

Un cop tingueu el bacallà dessalat i al punt el congeleu ben tapat en una bossa i el tindreu a punt per fer-lo servir el dia que el necessiteu sense haver d'esperar. No us amoineu que no perd res. Aquest consell me'l va donar precisament una bacallanera.

Pelem el porro de la primera pell i tallem les fulles només de la part verda amb un tall al mig de dalt a baix. Per aquell tros obert hi podem fer rajar l'aigua perquè es netegi bé de terra.

Pelem la ceba petita també.

Amb un ratllador o amb un ratllador elèctric processem el porro i la ceba perquè ens quedi ratllat primet.

En una paella amb una mica d'oli hi posem el porro i la ceba a foc mitjà amb una mica de sal, no gaire. Ho deixarem que s'estovi bé.

Mentre agafarem els talls de bacallà i els esqueixarem, traiem la pell i amb els dits els estripem en petites tires.

Afegim el bacallà a la paella quan la verdura ja estigui feta i anem remenant i xafant amb una forquilla a fi que es descafi el bacallà.

Hi afegim la cullereta d'olivada i ho remenem bé. Hi posem també la farina i després de deixar-la un moment que es cogui, mig minut, hi afegim els 200 ml de crema de llet. Hi posem una mica de pebre i deixem que la crema de llet i la farina ho lligui tot plegat. No volem que quedi una argamassa, però tampoc ha de quedar líquid. Apaguem el foc i deixem que reposi.

Ara farem els canelons i la salsa.

Compreu canelons dels que s'han de bullir, per a mi tenen una textura millor que els que només es remullen. Posem les plaques dels canelons a l'olla quan l'aigua bull d'una en una perquè no s'enganxin. Bullim les plaques el temps que indiqui l'envàs. Sobretot tingueu la precaucio de preparar un bol ben gran amb aigua freda per tal de posar-los un cop han acabat de bullir. No s'han d'escorrer perquè si no es trenquen. Els aneu traient de l'olla i els aneu posant dins el bol d'aigua freda. D'aquesta manera no es trencaran ni s'enganxaran.

Els anem traient del bol de l'aigua freda i els estenem sobre d'un drap net de cotó perquè xucli l'aigua. Els deixem preparats per farcir.

Per fer la salsa posem una paella al foc amb oli, un all xafat i els pebrots del piquillo amanits amb una mica de pebre, sal i sucre. Els deixem una estona de cada costat i hi afegim la llauna de tomàquet triturat. Ho tornem a amanir una mica amb sal i sucre. Quan el tomàquet ha canviat de color i veiem que l'oli sura per sobre voldrà dir que ja està cuit. Traiem l'all i triturem la salsa junt amb 6 cullerades de crema de llet per afinar la salsa una mica.

Agafem una mànega pastissera i a dins hi posem el farcit dels canelons per poder-los posar millor al damunt de les plaques. Si no en teniu podeu repartir el farcit amb una cullera, cap problema.

Posem el farcit al començament del caneló i els cargolem després.

Untem la plàtera del forn amb mantega i hi anem posant els canelons repartits, que quedin ben junts un al costat de l'altre. Els amanim amb la salsa i els posem al forn 10 minuts a 150º. Només volem que s'escalfi tot plegat.

Un cop els teniu en una plàtera és quan ben tapats es poden guardar en el congelador per quan els necessiteu. Es poden guardar un mes tranquil·lament.

ANIMEU-VOS A FER-LOS LA RECOMPENSA SERÀ MÀXIMA!!

crema de verdures i alga wakame

FONT DE NUTRIENTS

Les algues son una font de micronutrients. L'alga wakame que és la que farem servir avui ve assecada, com si fossin bolets secs i necessita hidratar-se de nou abans de fer-la servir. Triplica el seu volum un cop s'hidrata, per tant en tindrem prou amb poca quantitat. Porta calci i ajuda en el sistema immunitari entre altres coses. Un cop remullada la podem menjar crua en amanida. Avui l'afegirem a una sopa. Comencem amb les sopes d'hivern. Res millor per un sopar. Proveu sopes originals com: sopa de tomàquet, crema de musclos, sopa de ceba gratinada, sopa de peix amb fonoll o sopa minestrone. A aquesta última també hi podríeu afegir una mica d'alga wakame.

INGREDIENTS:

1 carbassó

2 porros

1 ceba

1 cullerada sopera d'alga wakame deshidratada

oli



Posem l'alga wakame en un plat fondo amb aigua i la deixem remullar perquè s'hidrati.

Pelem els porros de la primera pell. Tallem les fulles de la part verda amb un tall de dalt a baix per poder-lo netejar sota un raig d'aigua. No cal arribar a tallar-lo fins al final, només la part verda. D'aquesta manera li podrem treure tota la terra que te entre les diferents capes.

Pelem la ceba i netegem bé el carbassó, si te una pell tibada i brillant no cal que el pelem.

Tallem les verdures a trossos no massa grossos.

Posem una olla al foc amb un fons d'oli i estofem les verdures a foc mig tapades amb una mica de sal fins que s'estovin.

Hi afegim aigua fins a cobrir-les i ho deixem bullir a foc alt durant 10 minuts.

Hi posem l'alga wakame amb la seva pròpia aigua de remull per aprofitar els minerals que hi hagin pogut quedar.

Ho deixem 5 minuts més al foc a partir que torni a bullir i apaguem.

Passem la sopa pel túrmix fins a fer-ne una crema fina.

amanida de patates amb all i julivert

IMPROVISACIÓ

Avui diumenge i se m'han convidat dues persones més a dinar que no hi comptava. De primer havia pensat fer una amanida caprese amb tomàquet i mozzarella però serà poc, així que he de pensar ràpidament de fer alguna cosa més perquè no es quedi amb gana el personal. Ràpidament controlo quins ingredients tinc a la nevera, al rebost, al congelador...Patates, all i julivert. Sempre demano julivert i miro de tenir-ne a sobre dels fogons dins un got d'aigua i així em dura uns quants dies fresc. De totes maneres també tinc una reserva d'all i julivert al congelador per les situacions més desesperades. Doncs faré patates amb all i julivert això omple més segur que no es quedaran amb gana. A aquestes hores i un diumenge no puc fer gaires filigranes. Aquestes patates son molt senzilles però delicioses. Mireu altres plats improvisats amb pocs ingredients com: tomàquets farcits, arròs amb fruits secs, ous al plat, espaguetis picants, espaguetis amb tomàquet i all i julivert o amanida de patates a la vinagreta.

INGREDIENTS:

2 patates grosses

1 gra d'all gros

1 ramet de julivert

1/2 got d'oli



Posem una olla al foc amb aigua i sal i esperem que bulli. Si teniu un bullidor d'aigua us anirà molt bé perquè ho fa més ràpid.

Pelem les patates i les tallem a quadrats més aviat petits. D'aquesta manera també es couen més ràpid.

Quan l'aigua bull hi posem les patates i les deixem bulllint fins que les punxem amb facilitat amb una forquilla.

En un pot de túrmix hi posem l'all i el julivert amb una mica de sal, un pessic petit i l'oli. Ho triturem amb paciència fins que queda un oli amb color verd, tot ben trinxat.

Escorrem les patates i les deixem refredar una mica.

Barregem les patates amb la salsa verda amb l'all i julivert.

Si tenim temps les deixem reposar abans de menjar-les.

gelatina de maduixes amb prèssec

PRÈSSECS

Els prèssecs que desperten passions i ens fan prendre partit. A mi m'agraden els que son d'aigua, m'encanta com estan de sucosos, que t'omplen tota la boca amb una sola queixalada. Però hi ha els defensors i partidaris dels prèssecs de vinya, i encara més dels prèssecs de Calanda que son els millors. A mi no em diuen res aquests últims, però ja se sap hi ha gustos per tot. Però ja que n'és el temps farem una recepta amb els prèssecs grocs o durs. Em vaig veure obligada a inventar-me alguna recepta quan em van regalar una caixa de prèssecs a la botiga. Els vaig haver de gastar abans no es fessin malbé. La veritat és que va triomfar molt. No us espanteu que no pot ser més senzilla. Podeu provar de fer una recepta salada amb els prèssecs si voleu amanida amb prèssecs i boletes de formatge.

INGREDIENTS:

4 prèssecs grocs o de Calanda

1 sobre de gelatina de maduixa

1 cullerada petita de mantega

1 llimona

2 cullerades petites de sucre moré

2 cullerades de melmelada de fruits vermells



Pelem els prèssecs i els fem a quadrats ben petits. Els repartim per motlles de flams individuals. Si teniu un motlle gran també el podeu fer servir. Penseu que un sobre de gelatina ens donarà per fer més o menys 8 flams. No s'han d'omplir de prèssec les flameres, només posar-n'hi una quantita que sigui menys de la meitat del motlle.

Guardeu prèssec que us quedi per fer el coulis de prèssec.

Feu la gelatina tal i com indica el sobre i aboqueu-la per damunt del prèssec a dins dels motlles. Un cop es refredin una mica els tapeu ben tapats amb paper film i els poseu a la nevera. Almenys 3 hores perquè qualli bé. Si ho feu d'un dia per l'altre encara millor.

Per fer el coulis posarem el prèssec que hem reservat en un pot amb la mantega, el sucre i el suc de llimona. Ho deixem a foc baix fins que es desfaci. Ho passem pel túrmix fins que es faci una salsa fina.

Agafem les cullerades de melmelada de fruits vermells i també les passem pel túrmix amb una mica d'aigua perquè quedi més líquida.

Per desemmotllar els flams els posem dins un plat amb aigua calenta perquè s'escalfi la part de baix i dels costats i d'aquesta manera els desemmotllarem amb facilitat.

Posem en el plat un fons de coulis de prèssec i una pintada de coulis de fruits vermells. Com vulgueu, creeu un dibuix ben bonic, i al damunt hi posem la gelatina amb el prèssec.

amanida de patata i bleda amb llagostins

SOBRES

Quan bullim verdura de vegades ens en sobra. Aprofitem que l'hem triada i ja la tenim bullida per fer-ne un plat diferent. És un estalvi energètic bullir-ne més quantitat del compte, amb la mateixa energia n'haurem fet més quantitat. I el primer dia ens la mengem acabada de bullir amb un raig d'oli i el següent en podem fer una plat més sofisticat. Però el bo és que estarem menjant verdura, que és el que ens convé. Al bloc trobareu molts plats per aprofitar sobres de verdura bullida: pastís de bledes, mongeta tendra amb pernil dolç, amanida niçoise, amanida de mongetes de colors, mongetes amb shitakes, amanida de mongetes verdes o bledes amb pernil.

Avui us proposo aquesta amanida amb sobres de patata i bleda, uns llagostins cuits que tenia al congelador i una maionesa diferent que us agradarà. 

INGREDIENTS:

2 plats de patata i bledes ja bullides

12 llagostins cuits

6 cullerades de maionesa

1 cullerada de salsa romesco


Ja veieu que son 4 ingredients. És una recepta senzilla. La gràcia de moltes receptes està en la combinació dels ingredients i moltes vegades sorgeix fruit de les casualitats. No tingueu por a provar coses.

Fem una maionesa. Acostumeu-vos a fer-la a casa que és molt fàcil. Agafem un pot de batedora que sigui estret, que hi càpiga just el túrmix, això és important perquè si sobra pot pels costats de vegades la maionesa es nega. Tingueu-ho en compte. A dins hi posem un ou, un polsim de sal, una mica de vinagre que no sigui de mòdena, només un rajolí. Posem el  túrmix a baix de tot i l'engeguem. El tenim a sota de tot durant 20 segons i sense pressa, molt a poc a poc anem pujant la batedora. Veureu que la maionesa ja s'ha batut i ja està feta, així de senzill.

Barregem les cullerades de maionesa amb la salsa de romesco. Jo sempre en tinc un pot perquè per acompanyar verdures a la planxa o carn a la planxa em va molt bé. És una salsa molt sana. En trobareu de ja elaborada en pots de vidre que és ben bona.

Distribuim les patates i bledes al plat, a sobre hi posem els llagostins cuits ja pelats i la maionesa ben repartida.

Us sorprendrà com queda de bo, bon profit!!

paquets de pasta filo de formatge de cabra

TÍPICA PERÒ NO TÒPICA

Avui us poso la típica amanida de formatge de cabra, que abans només trobavem en cartes de restaurants francesos i ara les podem trobar a qualsevol restaurant fins i tot de menús de migdia. Estem d'enhorabona perquè està boníssima. Però no fem el tòpic de posar el formatge sobre d'una llesca de pa torrat. Com que havia comprat pasta filo i l'havia de gastar abans que es fes malbé vaig pensar de fer aquests pastissets que avui farcirem am formatge de cabra. Us proposo fer farcellets que ja veureu que els podeu farcir del que vulgueu. Els podeu fer; amb foie i ceba caremel·litzada; amb pastanaga, curri i formatge feta; amb pernil i pebrot escalivat; amb mozzarella, tomàquets cirerols i alfàbrega...

Si us agraden els pastissets salats proveu també: tarta de ceba, croquetes de camembert, pastís de pasta filo amb mató, tatin de tomàquet o ratatouille en coca. 

I si voleu gastar la pasta filo que heu comprat teniu més receptes: pastís de pasta filo amb prunes, farcellets de gerds amb mascarpone o canaló cruixent de confit d'ànec.

INGREDIENTS:

4 làmines de pasta filo

4 talls prims de rulo de formatge de cabra

1 poma

1 ceba petita

estragó

mantega

oli

sal, pebre negre i sucre

amanida amb vinagreta de gerds

Per fer els paquetets primer de tot pelem la poma i la ceba i les ratllem.

Ho posem en una paella a foc mig amb un rajolí d'oli i ho amanim amb estragó, sal, pebre i una mica de sucre. De sucre molt poquet. Ho deixem fer fins que es torni d'un color una mica torrat.

Hi posem el formatge de cabra, el desfem amb tot plegat i apaguem el foc.

Encendre el forn a 150º.

Agafem una làmina de pasta filo i la omplim amb la massa en una punta i que estigui centrada.   Hem de deixar un tros per cada costat de pasta sense farciment. Dobleguem endavant una volta sencera fins cobrir la massa. Portem ara les dues parts dels costats cap endins i anem embolicant el paquetet fins acabar la pasta, hem d'aconseguir com un canaló gruixut.

Els untem amb una mica de mantega per sobre i els posem en una plàtera de forn i els deixem fins que s'enrosseixin una mica a 150º. I ja estaran fets, el farciment ja està cuit així que només volem que es torrin una mica.

Per acompanyar els paquets de formatge de cabra podem preparar una amanida amb vinagreta de gerds que li anirà d'allò més bé. Podeu tirar una mica de vinagreta de gerds per sobre dels paquetets.