bacallà amb pebrot

EL SECRET

El secret del bacallà és el dessalat. Si no es fa bé ens pot quedar un bacallà insuls o bé massa salat. El difícil es trobar-hi el punt just. Us explico les conclusions a les que he arribat en el meu "laboratori" de casa. Primer, abans de posar el bacallà en remull, el passem per aigua per retirar-li tota la sal que té per l'exterior. Després el posem en remull a raó de la proporció del mateix volum de bacallà i d'aigua. Si hi posem massa aigua correm el perill de dessalar-lo massa. Hem de fer quatre canvis d'aigua, un cada dotze hores, per un tall de bacallà de més o menys entre un cm i dos de gruix. Si el gruix execedeix aquests dos centímetres necessitarem fer-ne sis de canvis d'aigua. La bona notícia és que he descobert que compro el bacallà quan vull, el dessalo, sempre a la nevera, durant un parell de dies i quan el tinc dessalat el congelo i ja el tinc a punt per menjar, només n'he de descongelar tants talls com vulgui cuinar aquell dia. També podeu fer bacallà d'altres maneres "amb patates i allioli" o una esqueixada ben fresqueta per l'estiu.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà dessalat

1 pebrot

1 ceba

2 tomàquets

1 gra d'all

1 fulla de llorer



Tallem el pebrot a tires i pelem la ceba i la tallem a llunes, no cal que siguin molt primes.

Passem el bacallà per farina i el fregim en una paella amb un fons escàs d'oli.

Traiem el bacallà de la paella i en el mateix oli hi posem l'all aixafat, la fulla de llorer i les tires de pebrot i la ceba. Ho saltem, posant la verdura que toqui la paella a dalt sense parar, de tal manera que es facin tots els trossos de verdura per un igual.

Quan trobem la verdura tova hi afegim els tomàquets tallats en sis llunes cadascun.

Hi posem un pèl de sal i pebre i esperem que el tomàquet es cogui i es desfaci una mica per espesseir la salsa.

Hi tornem a posar el bacallà, hi donem un parell de voltes a tot plegat i apaguem el foc. Ràpid i boníssim.