truites per dijous gras

VARIAR

Vols variar de les truites que fas cada any el dia de la xatonada? Pels que no sigueu de Vilanova us diré que dijous gras fem la xatonada, un àpat que consisteix en: xató de primer, truites de segon (de mongetes, de carxofes, de patates i de botifarra) i per postres una merenga. La merenga també ens l'empastifem per la cara. Ja ho veieu a Vilanova som així.


Idees de truites:

TRUITA DE PATATA I CEBA AMB FARIGOLA

Fregir la patata i la ceba normalment i posar-hi farigola seca per aromatitzar. Posar els ous i fer la  truita.

TRUITA D'ALBERGÍNIA I SÈSAM

Fregir l'albergínia tallada petita i un cop treta de la paella barrejar-hi sèsam. Posar els ou i fer la truita.

TRUITA DE CARXOFES I ALLS TENDRES

Fergir les carxofes a làmines i posar-hi al final els alls tendres tallats a rodanxes petites. Posar els ous i fer les truites normalment.

TRUITA ANDALUSA

TRUITA DE PATATA I PEBROT

TRUITA DE PASTANAGA AL CURRI

TRUITA D'ESPINACS

PATÍS DE CARXOFES AMB SOBRASSADA

També podeu fer flams amb els ous:

FLAM DE CARBASSA AMB SALSA GORGONZOLA

FLAM DE VERDURES

O podeu fer quiches amb els ous:

QUICHE DE BOLETS AMB SALSA DE PIQUILLO

QUICHE DE CARBASSÓ

QUICHE DE PORROS

pica pica de luxe

ULL!

Ja sabeu que sóc molt pràctica. Un bon pica-pica ha de ser variat. Moltes vegades però ens compliquem la vida i crec que hem de ser més pràctics i aprofitar el que tinguem. I sinó tenim res ens hem d'organitzar, com sempre. En aquest cas l'escalivada ja la tenia feta, me n'havia sobrat una mica. L'ensaladilla la vaig fer el dia abans i el demés ho vaig fer el mateix dia. Els altres plats eren fets amb ingredients que podem tenir a casa normalment: sardina de llauna, torrades, pa bombo, tonyina, pebrot del piquillo, olives farcides, cranc...Va ser un pica-pica per 25 persones pel dia de reis. Hi havia 5 plàteres com aquesta. Podeu fer també un pica-pica de pastes salades. 

INGREDIENTS:

barquetes d'ensaladilla:

ensaladilla

fulles de cabdells

torrades amb paté de sardina:

torrades primes

1 llauna de sardina

1 cullerada de mantega

torrades amb escalivada:

torrades quadrades

escalivada expréss

espirals de pebrot:

1 pot de pebrots del piquillo

1 dent d'all

6 llesques de pa de motlle

1 llauna petita de tonyina

1 llauna petita d'olives farcides

canapés de cranc:

6 llesques de pa motlle

6 cullerades de maionesa

1 avocat

1 paquet de cranc desfilat


Amb tots els ingredients a punt només ens cal anar muntant els entrants.

Barquetes d'ensaladilla:

Posar ensaladilla sobre d'una fulla de cabdell.

Torrades amb paté de sardina:

Atemperar la mantega i quan estigui tova aixafar la sardina amb una forquilla junt amb la mantega fins a aconseguir un paté. Untar les torrades.

Torrades amb escalivada:

Tallar l'escalivada ben petita. Posar una cullerada d'escalivada a sobre de cada torrada.

Espirals de pebrot:

Posar una paella al foc amb oli i un all tallat a làmines ben primes. Esperar unamica que l'all  doni gust a l'oli i posar-hi els piquillos amb una mica de sal i de sucre per sobre. Deixar-ho a foc baix i tombar-los d'un costat i de l'altre.
Mentres agafar les llesques de pa de motlle i passar un corró per sobre per fer-les més primes, han de quedar molt primes.
Agafar els pebrots junt amb l'all i l'oli, la tonyina i les olives farcides i passar-ho tot pel turmix.
Untar el pa de motlle amb el paté i enrotllar-lo. Embolicar el rotllet amb paper de plàstic i deixar-ho refredar a la nevera. Tallar-ho a talls de mig centimetre,  com si tallèssim un embotit, i ens quedarà un espiral bicolor.

Canapés de cranc

Fer una maionesa. Untar les llesques de pa de motlle amb la maionesa. Tallar-les en quatre trossos.
Pelar l'avocat i tallar-lo a làmines primes. Posar l'avocat a sobre de la maionesa i acabar amb el cranc desfilat.

menestra de carxofes i pèsols

MENYS ÉS MÉS

Ja ho diuen que menys és més. En aquest cas pocs ingredients i un resultat molt bó. I més ara que és temps de carxofes. Compreu-les ben tendres, verdes de tot arreu i amb les fulles ben apretades, que no cedeixin a la pressió dels dits. Aquest és el secret del plat, que les carxofes siguin ben fresques. Feu-les de seguida quan les compreu, si les deixeu a la nevera es passen de seguida, són delicades com una flor, o potser són una flor? La barreja de la dolçor del pèsols amb les carxofes és deliciós, proveu també la combinació amb la dolçor del moniato carxofes, patata i moniato al forn, un plat molt senzill però boníssim.

INGREDIENTS:

5 carxofes

250 grs de pèsols congelats

oli

Traiem els pèsols del congelador perquè s'atemperin.

Triem bé les carxofes. Traiem totes les fulles de la part de fora fins que es trenquin soles de tendres que són. Tallem la part de la punta de les fulles fins la meitat de la carxofa. Ja ho veieu que només aprofitem la part més interior de la carxofa que és la més tendra.  Tallem cada carxofa en quatre trossos. Si voleu aprofitar massa la carxofa us en penedireu perquè trobareu fulles que fan fregall, que tindran massa fibra.

Posem aigua a bullir i hi tirem les carxofes. Retirem l'excés d'aigua, només volem que quedin just cobertes, si sobra aigua la traiem en aquest moment. Hi posem sal i ho deixem bullint fins que les carxofes estiguin ben tendres, les podem punxar amb una forquilla per comprovar-ho.

Un cop les trobem ja cuites hi tirem els pèsols i els deixem cinc minuts després que arrenquin el bull.

Quan hem apagat el foc agafem pèsols i els posem en un pot batedor de turmix, aproximadament la meitat dels pèsols. Els passem pel turmix junt amb una mica del caldo de bullir la verdura.

Posem el puré de pèsols altre cop dins les verdures amb el caldo que es barregi tot plegat i ho servim en un plat amb un raig d'oli per sobre.

quiche de porros

HOOLLIGAN!

Jo no diria tant però sí que és veritat que sóc molt aficiionada a les quiches. Poden ser un primer plat, les pots portar d'excursió o poden ser un sopar. Les pots tenir fetes i escalfar-les al moment, te les pots menjar fredes... en fi és un plat molt versàtil perquè a més hi ha infinites varietats.

Avui de porros però en podeu provar de: quiche de patates, quiche de bròquil, quiche de bolets amb salsa de piquillo o quiche de carbassó.

INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa (les de la marca Rana o Buitoni surten molt bones)

2 porros

2 talls de bacon

3 talls prims de emental

3 ous

1 brick petit de crema de llet

sal i pebre negre


Engeguem primer de tot el forn perquè s'escalfi.

Pelem els porros, els traiem la pell de fora i fem un tall a dalt fins a mig porro per poder passar aigua i netejar-los bé. Els tallem a rodanxes.

En una paella hi posem un raig d'oli, just per cobrir el fons i la posem al foc. Hi posem el bacon tallat a trossos petits. Deixem que es torri una mica i hi posem el porro. Hi posem una mica de sal i pebre.

Agafem una plàtera d'anar al forn rodona i hi posem la massa brisa amb el paper que porta i tot, que quedi a la part de sota. Retallem les puntes del paper i el deixem rodó. Ho tapem amb paper d'alumini, l'hem de posar enganxat a la massa, i ho posem al forn durant 10 minuts a 180 º.

Quan el porro estigui tou ja el podem treure.

En un pot batedor hi posem els ous, la crema de llet i una mica de sal i pebre. Ho batem bé amb el turmix.

Traiem la massa del forn i l'hi retirem el paper d'alumini. Al fons hi posem els talls de formatge emental. Per sobre hi repartim el porro i el bacon i tirem la barreja d'ous i crema de llet per sobre.

Ho posem altra vegada al forn durant 20 minuts a 180º amb el forn en funció ventilador, si la teniu, si no la teniu ho podeu posar engegat a dalt i baix.

musclos a la croata

BÉLGICA

Ja ho sé que Croàcia no te res a veure amb Bélgica. És conegut que a Bélgica els musclos són un plat nacional. És un plat que ens sona o potser fins i tot n'hem menjat. Porta api i ceba i una mica de vi blanc.

Però resulta que a Croàcia els musclos els fan amb un ingredient diferent: el formatge parmesà. Potser és per la seva proximitat a Itàlia. La veritat és que el resultat és sorprenent. Aquest plat es pot degustar a tota la costa croata, que és molt llarga per cert.

És una recepta molt senzilla, proveu-la. Si voleu d'altres receptes amb musclos al bloc hi trobareu: crema de musclos, musclus a la marinera, musclos al vapor o cassola de closques.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos

50 grs de parmesà ratllat

1 cullerada d'oli

1 cullerada de mantega

1/2 tassa de café de vi blanc


Netegem els musclos, els hi arranquem el fregall que surt de la closca estirant fort. Si la closca està molt bruta la podeu rascar una mica amb el ganivet, passant-lo com si vulguéssiu pelar la closca.

Els passeu per aigua perque quedin lliures d'impureses.

En una cassola hi posem els musclos amb tots els altres ingredients, excepte el formatge ratllat. Tapem la cassola ben tapada i ho posem al foc.

Ho deixem al foc que s'obrin amb el mateix vapor. Un cop veiem que s'han obert es pot apagar el foc. Amb uns 5 minuts ja s'hauran obert, ja ho veureu.

Un cop la cassola fora del foc hi posem el formatge ratllat i ho remenem tot plegat.

barra rústica amb pernil dolç

JA TOCA

Trobo que ja toca un entrepà. Ja sabeu que de tant en tant us en poso. M'agraden els entrepans complerts, els que no només porten proteïnes, sinó que van acompanyats de vegetals. Poden ser un bon sopar d'un diumenge o d'un dissabte a la nit abans de veure una peli.

En aquest cas el fem amb un pernil dolç tallat gruixut, que li dona una textura de carn, de lacon. La salsa que l'acompanya és una maionesa amb mostassa ancienne, salsa que també podreu trobar a patates amb maionesa de mostassa.

Podeu veure d'altres entrepans al bloc: entrepà de picnic, entrepà de pernil amb escalivada, entrepà de llom amb guacamole oentrepà de salmó.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 talls de pernil dolç gruixuts

fulles d'enciam llarg

4 cullerades de maionesa

1 cullerada de mostassa ancienne  ( la de les boletes)


Barregem la maionesa amb la mostassa fins que ens quedi ben amalgamada.

Tallem la barra pel mig, o el tros que vulguem.

Obrim el pa i l'untem amb la salsa. A sobre hi posem les fulles d'enciam i el tall de pernil dolç.

endívies al rocafort

NO HO SÉ

No ho sé, no sé per què però les salses amb formatge blau amb semblen més d'hivern. A mi és un tipus de formatge que no m'agrada, el trobo massa fort, seria incapaç de menjar-me'l untat en una torrada. En canvi, amb salsa queda molt més suau i m'agrada combinat amb d'altres aliments, li dona un gustet molt aromàtic i un pel salat. Per exemple amb unes endívies hi casa la mar de bé. Si us agrada el formatge rocafort o gorgonzola vull posar d'altres receptes com l'entrecot al rocafort o una amanida amb formatge rocafort... però de moment mireu-vos aquestes: quiche de carbassó, pasta amb carbassó o flam de carbassa amb salsa de gorgonzola.

INGREDIENTS:

4 endívies

1 bric de crema de llet

2 cullerades de postres de conyac

50 g de formatge rocafort

pebre negre


Traiem les fulles de fora de les endívies. Les tallem en quatre trossos.

En un pot batedor del túrmix hi posem la crema de llet, el conyac, el formatge rocafort i el pebre negre.

Ho passem tot pel túrmix i amanim les endívies amb aquesta salsa.

fusilli amb mandonguilles

DESCOBRIMENTS

No sé si us descobriré els tomàquets secs avui. Si no els coneixeu us els recomano. Són tomàquets deixats assecar i posats després amb oli i espècies, són molt gustosos. Ens poden servir per acompanyar una pasta, per un peix al forn, per una amanida, fins i tot per uns cigrons. O sigui que si feu la inversió l'amortitzareu. A més ben tapats a la nevera s'aguarden força temps.

Doncs avui aquesta recepta de pasta en porta.. Una recepta molt complerta que pot ser un plat únic, que ara ja convé, no?

1 ceba petita

1/2 de llauna de 400 grs de tomàquet triturat

175 grs de fusilli

1 raig de vi pedro ximenez o de vi ranci

4 tomàquets amb oli

oli i sal

per les mandonguilles:

100 grs de carn trinxada de vedella

1 butifarra crua

1 ou

2 llesques de pa de barra gruixudes (sense crosta)

1 tassa de llet

3 cullerades de pa ratllat

3 cullerades de farina

orenga


Per fer les mandonguilles posem el pa en remull amb la llet.

Barregem les carns, l'ou, l'orenga i li posem el pa remullat i ben escurregut. Un cop barrejat hi posem una mica de pa ratllat fins que la consistència no sigui clara, que es lligui tot plegat i no rellisqui.

Ara fem les boletes de mida petita fent-les rodolar pel palmell de la mà com si fessim plastelina. Posem en un tros de paper d'alumini la farina i les rebossem, de manera que ens quedaran segellades.

Posem una paella amb oli suficient per cobrir-les fins la meitat i fregim les mandonguilles. Quan l'oli estigui molt calent les posem primer d'un costat i quan s'han daurat de l'altre. Un cop fetes les retirem i guardem l'oli.

Ara ja podem posar una olla al foc amb aigua abundant i sal per bullir la pasta. Quan l'aigua bull hi tirem la pasta i la deixem bullint el temps que indiqui l'envàs. Si no us agrada al dente deixeu-la una mica més.

Pelem la ceba i la ratllem. Fregim la ceba en el mateix oli de les mandonguilles.

Hi posem un raig de Pedro Ximenez i les mandonguilles i el deixem una  mica que es redueixi.  Després hi posem el tomàquet triturat amb sal i sucre. Deixem que es faci a foc mig, fins que veiem que l'oli sura per sobre el tomàquet, això vol dir que ja està fet.

Un cop apagat el foc hi afegim el tomàquet sec tallat a trossos no molt grans.

Un cop feta la pasta l'escorrem i la barregem amb la salsa, que doni un parell de tombs al foc.