rap amb rovellons

MOLT DIGNE

Una altra recepta de bolets, aprofitem ara que n'és el temps.

Aquesta recepta amb el rap està molt bona, però depenent del preu podeu substituir-lo per lluç o dorada de ració i no passa res, també queda una recepta ben digna. El problema és que aquest peixos tenen una carn més tendra i es poden desfer amb facilitat, per tant s'han de manipular el mínim possible i han de ser talls grans. No us dic de substituir-lo per déntol que potser encara seria més car, o per perca que no és tan gustosa. Més receptes de peix amb suc: rap a la marinera, lluç amb verdures, lluç amb salsa verda o suquet de peix.
Que consti que a mi els rovellons no són els bolets que més m'agraden però en aquesta recepta estan boníssims.

INGREDIENTS:

2 talls de rap gruixuts

1/2  moniato

2 rovellons ben grans

1 gra d'all

1 ram de julivert

1 tassa de café de vi blanc

farina

1/2 pastanaga

1/2 porro

Tallem el rap traiem l'espina del mig. De cada tall ens en sortiran dos, un per cada costat de l'espina.

Pelem la pastanaga i el porro i ho tallem a trossos.

Posem un cassó petit al foc amb una mica d'oli i les espines del rap i la part de pelleringa que pugui tenir també pel costat del tall. Hi posem el porro i la pastanaga també. Ho sofregim un moment i hi posem aigua i ho fem coure uns vint minuts.

Mentres bull el caldo pelem el mig moniato i el tallem a quadrats petits i el fregim en una paella amb oli.

Agafem els rovellons i els netegem passant el dit mullat per sobre i traient la terra que puguin tenir. No s'han de posar sota de l'aigua ni s'han de deixar en remull. Quan estiguin ben nets els tallem en trossos i els fregim en una paella amb una mica d'oli. Els salem i quan veiem que ja han tret l'aigua hi posem l'all i el julivert trinxat. Guardeu una mica de julivert trinxat pel final.

Ara agafem els talls de rap i els salem, penseu que els talls són gruixuts no hi poseu poca sal. Els enfarinem. Posem una cassola al foc amb una mica d'oli i hi fregim el rap per un costat i per l'altre.

Hi posem el vi i deixem que es reduiexi una mica. Hi afegim el moniato i els rovellons.

Hi posem una mica de caldo i ho deixem cinc minuts més. No volem que ens queden el suc massa clar o sigui que no hi poseu massa caldo. Remeneu la cassola per les nanses, no remeneu els talls que es poden desfer, sobretot si no són de rap.

A l'hora de servir-ho hi posem julivert trinxat per sobre.