entrecot amb puré de patates amb alls tendres

PRÀCTICA

Ja sabeu que sóc pràctica i m'agrada posar receptes que et serveixin per un dia de cada dia i que et treguin de la rutina.

L'entrecot a la planxa és un recurs fàcil, però no per això menys bó. Un bon entrecot amb un bon acompanyament i un entrant lleuger ens fa un àpat diari ben complert. Però sense avorrir-nos. Això mai!

Per fer purés les patates que millor ens aniran són les vermelles , que són més farinoses i molt adequades per bullir.

Proveu també altres acompanyaments de purés : entrecot amb puré de moniato a la taronja o secret ibéric amb puré de patata a la llimona.

INGREDIENTS:

2 entrecots

2 patates vermelles

1 manat d'alls tendres

sal i pebre


Posem una olla al foc amb sal i les patates tallades no gaire grans. Les deixem bullir fins que les trobem toves.

Les traiem quan estan cuites i les xafem bé amb una forquilla. Encara que hi posem una mica de suc no passa res, no molt, però.

Triem bé els alls tendres, traient la fulla exterior, que normalment està més malmesa i els tallem ben petits. Els fregim en una paella amb l'oli ben calent i els deixem molt poc temps.

Afegim els alls a la patata amb l'oli i tot i ho barregem bé. Hi posem una bona amanida de pebre negre.

Fem l'entrecot a la planxa amb sal i pebre i el servim acompanyat del puré.

espaguetis amb all i julivert

ARRIBEM DE LA PLATJA

Trobo que encara ens fa calor i aquest any encara puc parlar d'anar a la platja, no?

Què fem, hem anat a la platja i no tenim res per dinar! Tampoc tenim ganes de fer res. Doncs no passa res, una pasta està feta en un moment. Teniu hamburgueses, bistec, calamars a la romana , croquetes o alguna porqueria congelada que es fa ràpid? Doncs ja teniu el menú.

De primer aquests fantàstics espaguetis que es fan mentre bull la pasta i de segon el que tingueu, com si voleu comprar un pollastre a l'ast de tornada a casa.

Els ingredients són molt corrents, sempre s'han de tenir almenys dues llaunes de tomàquet al rebost i si us acostumeu també heu de preveure tenir un paquet d'all i julivert ja trinxat al congelador. Si el teniu fresc molt millor, no cal dir-ho. Hi ha unes terrines d'all i julivert trinxat que ho podeu comprar fresc i congelar-ho per tenir sempre una picada d'all i julivert a mà. Proveu d'altres espaguetis ràpids: espaguetis al pesto  o pasta a la llimona .

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

1 llauna de tomàquet

2 grans d'all

1 ramet de julivert

sal


Posar l'olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan l'aigua bulli posar la pasta i fer-la el temps que indiqui l'envàs.

Mentres pelem els grans d'all i els aixafem en un morter junt amb el julivert. Si no teniu morter ho podeu picar tot plegat molt petit amb un ganivet, fent moltes passades fins deixar-ho ben picat.

Posem una paella al foc i quan estigui l'oli calent afegim l'all i julivert i tot seguit el tomàquet. Si no ho fem depressa l'all i julivert es cremaran.

Posem una mica de sal a la salsa i l'apaguem quan veiem que ja ha canviat de color, o quan veiem que l'oli sura per sobre la salsa.

Escorrem bé la pasta i la servim amb la salsa per sobre.

pebrots del piquillo farcits

SENZILL I BÓ

Des que vaig anar a casa d'uns amics a Euskadi i vaig veure com preparen els pebrots del piquillo que sempre ho faig així. Quan ells treuen els pebrots del piquillo de la llauna no els utilitzen directament, sinó que abans els saltegen amb oli i unes làmines d'all per donar gust. L'hi posen també una mica de sal i sucre, per accentur la dolçor del pebrot. No fallen, només menjats així acompanyant un entrecot ja són bons.

En aquest temps encara venen de gust menjar-los freds com a amanida. Proveu de farcir-los així.

També podeu farcir : avocats , tomàquets , esbergínies ... i ben aviat posaré una recepta de carbassó farcit.

INGREDIENTS:

4 pebrots del piquillo

2 dents d'all

1 llauna de tonyina

1/2 ceba tendra petita

4 fulles de cabdells o d'enciam petites

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

unes gotes de vinagre de vi (que no sigui módena)


Pelem les dents d'all i les filetegem ben primes.

Agafem una paella i hi posem un fons d'oli. Si la paella és petita necessitarem menys oli i ens quedarà tot més recollit. Hi posem les làmines d'all i les saltegem una mica, amb el foc mig. No volem que es facin rosses, només que deixin anar el seu aroma a l'oli.

Agafem els pebrots del piquillo, els traiem de la llauna i els posem dins de la paella amb l'all. Si veiem que tenen una mica de llavors les hi traiem. Abaixem el foc i ho deixem fins que veiem que els pebrots es tornen d'un color més granate. Els amanim amb una mica de sal i sucre.

Amb cinc minuts per cada costat ja n'hi haurà prou. Quant estiguin fets els traieu en un plat i reserveu l'oli amb les lamines d'all.

Agafem la ceba tendra i la tallem a trossets ben petits, tot el que pugueu.

Feu una maionesa. Posem tots els ingredients en un pot de batre del turmix que no sigui ample. Si és ample a vegades la maionesa no es monta. Afegiu una mica de sal i poseu el trumix al fons de tot i comenceu a batre. El deixeu al fons durant uns vint segons i comenceu a pujar suaument fins dalt de tot. I ja teniu la vostra maionesa.

En un bol barregem la llauna de tonyina, la ceba tendra tallada petita i la meitat de la maionesa com a molt, vosaltres mateixos.

Farciu els pebrots amb molta cura amb això que hem barrejat al bol i els serviu sobre d'una fulla de cabdell amanits amb l'oli de fregir els pebrots amb l'all i tot.

amanida de llenties i arròs

VERSIONS

És interessant saber versionar els plats segons l'estació. Si a l'hivern ens mengem unes llenties amb arròs ben calentes, ara a l'estiu podem fer la versió de les llenties amb arròs tipus amanida.

Les amanides han de buscar sempre que hi hagi textures i gustos diferents. Si la majoria d'aquesta amanida que és l'arròs i les llenties tenen la textura tova, buscarem alguna cosa cruixent que ens la compensi, l'enciam i el tomàquet. En quant a gust l'arròs i les llenties ens aporten un gust força neutre, el tomàquet el gust àcid i la llangonissa i el tomàquet sec el gust més salat. En aquest cas no hi ha cap contrast dolç.

Seguint això podeu improvitzar d'altres combinacions amb la mateixa base i ingredients diferents. Proveu d'altres amanides amb textures: amanida d'arròs amb salsa de iogurt , amanida d'hivern o l' amanida de tomàquets i crostons.

INGREDIENTS:

250 grs de llenties cuites

1 tassa d'arròs basmati

10 tomàquets cirerols

5 tomàquets secs en oli

6 fulles d'enciam llarg

3 talls de llangonissa ibérica

vinagreta de mostassa

1 cullerada de mostassa

4 cullerades d'oli

1 cullerada de vinagre de vi


Posem un cassó al foc amb dues tasses d'aigua i una tassa d'arròs basmati, un rajolí d'oli i una mica de sal. Ho posem a foc alt tapat. Quan l'aigua bull abaixem el foc i al cap de quinze minuts l'arròs ja estarà cuit.

Netegem i assequem bé les fulles d'enciam i les tallem a trossos petits. L'enciam llarg és millor en aquest cas perquè és més cruixent, té un tronxo més consistent.

Tallem els tomàquets cirerols pel mig i els tomàquets secs a trossos petits. Són molt forts de gust i no ens volem trobar un tros massa gran a la boca.

Tallem la llangonissa en quadrats petits.

Quan l'arròs està fet l'escorrem bé i el deixem refredar amb una mica d'aigua freda, que així anirà més ràpid.

Posem l'arròs ben escorregut junt amb les llenties, l'enciam, els tomàquets i la llangonissa.

Fem una vinagreta de mostassa posant tots els ingredients amb una mica de sal també i els batem amb un batedor o amb una forquilla fins que ens queda una salsa una mica espessa. Amanim tot plegat amb la vinagreta.

amanida de col o coleslaw

PER AIXÒ SI QUE ENS PODEM TORNAR AMERICANS

El costum americà del fast food no és un exemple a seguir, però en canvi mengen un acompanyament d'amanida de col que és molt saludable. La col porta molt àcid fólic i també vitamina C, està molt indicada com a cremagrasses i també és adequada contra la retenció de líquids. Una ganga per la salut, vaja, ho té tot i a més és barata. I si la mengem crua encara aprofitem més totes les seves propietats. Sabíeu que la forta olor que fa quan es cou és degut a la gran quantitat de sofre que porta? Oi que sí que recorda l'olor de les fonts pudentes? Doncs avui amb aquesta recepta ens evitem l'olor perquè ens la menjarem crua. Altres verdures crues per fer amanides, proveu amanida d'espinacs o carpaccio de carbassó.

INGREDIENTS:

1/2 col petita

1 pastanaga gran

3 cullerades de postres de sucre

1 llimona

1 cullerada de postres de mostassa

maionesa:

1 ou

1 got d'oli

1 rajolí de vinagre

sal


Podem tallar la col sense treure fulles, directament, o podem separar les fulles i després tallar-la. Si teniu un robot de cuina la podeu ratllar amb el ratllador mitjà. Si us queda algún tros gran, a sobre d'una fusta podeu acabar-la de tallar amb el ganivet, com si trinxèssiu julivert. Si no teniu robot la talleu tota a sobre de la fusta, anant passant en un sentit i en l'altre el ganivet fins que ens queda ben trinxada.

És important que no sigui una colm que tingui el tronxo molt dur. Si el veieu dur, el podeu treure abans de ratllar la col.

Pelem la pastanaga i la ratllem també.

Posem la col i la pastanaga en un bol i hi afegim el sucre i el suc de llimona. Si la llimona té molt suc no li poseu tot. Ho barregem tot bé.

Fem una maionesa. Per fer-la posem tots els ingredients en un pot batedor de turmix. Posem el turmix al fons de tot i comencem a batre sense moure-ho del fons almenys durant 20 segons. Mica en mica anem pujant, molt poc a poc fins arribar a dalt de tot. I ja està, maionesa feta com per art de màgia, no costa tant.

Barregem la maionesa amb una cullerada de mostassa i ho afegim tot a la col.

Ho deixem a la nevera reposant almenys durant mitja hora abans de servir-la.

carpaccio de salmó

PLAT POLIVALENT

Ens pot servir per un primer plat, per un segon lleuger, per un sopar de pica-pica. Acompanyat d'unes torrades amb mantega és deliciós, el salmó fet d'aquesta manera. Ja sabeu que és un peix que no resulta car. Heu de tenir en compte també que per fer carpaccio, o sigui per menjar-lo cru, l'heu de congelar un parell de dies abans. D'aquesta manera ens assegurem que ja no tingui un paràsit, que ens podria fer molt mal i que quan es cou o es congela, es mor. Necessitarem herbes fresques per fer aquest plat: porradell i anet. Recordeu que si teniu les herbes congelades us faran un bon servei. No cal que en compreu quan les necessiteu, sinó que quan en veieiu a la verduleria aprofiteu per comprar-ne i congelar-les. Aixi sempre les tindreu a punt de fer servir.

Us agrada el peix cru? Proveu també el tartar de salmó a la japonesa o amanida de salmó .

INGREDIENTS:

1 llom de salmó de 250 grs. aproximadament

torrades

1 tros de mantega

3 cullerades de tàperes

1 ceba tendra petita

1 llimona

anet fresc

porradell fresc (aquells palets llargs i molt prims de ceba tendra)

sal i pebre negre

Tallem el salmó amb molta paciència a talls ben prims. Amb el ganivet inclinat en direcció a la pell però de biaix, que sempre és millor. Anem distribuint els talls per tota la plàtera.

Amanim el salmó amb una mica de sal i el suc de la llimona ben distribuit.

Tallem la ceba tendra a troços molt petits i la posem per sobre i hi posem també les tàperes.

Tallem ben petit el porradell, un grapadet, i també l'anet i ho posem per sobre.

No cal deixar-ho reposar, de seguida la llimona cou una mica el salmó i ja es pot menjar. No passa res si hi ha trossos que queden més crus.

És menja sobre d'una torrada amb mantega amb ceba i tàperes incloses.

fussilli amb carbassó i menta

VENÈCIA

Si nois, aquesta recepta la vaig provar a Venècia. Senzilla i molt bona. realment els italians són els reis de la pasta. M'he proposat, però, tenir una recepta de pasta diferent per cada setmana. Ja em falta poc.

Hi ha receptes de pasta originals i senzilles, proveu 

INGREDIENTS:

175 grs de fusilli

1/2 carbassó gran o un de petit

10 fulles de menta

100 grs de mató

la ratlladura de mitja llimona

parmesà ratllat


Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem la pasta i la deixem bullir el temps que ens indiqui l'envàs. Recordeu que si no la voleu molt al dent l'heu de deixar algun minut més. Als italians els agrada molt, molt al dente.

Agafem el carbassó i sense pelar-lo, només passat per aigua, ben net, el tallem a rodanxes ben primes.

En una paella amb una mica d'oli hi saltegem una mica el carbassó. Li posem una mica de sal. Li donem unes quantes voltes fins que veiem que s'ha estovat, no el volem torrar, no el volem ofegar, o sigui que amb foc viu i donant voltes ràpides.

Trinxem les fulles de menta ben picades petites.

Afegim la meitat de les fulles de menta a la paella del carbassó amb el foc ja apagat.

En un bol hi barregem l'altra meitat de les fulles de menta, el mató i la ratlladura de llimona.

Quan la pasta està bullida li posem un bon raig d'iagua freda per parar la cocció i l'escorrem bé.

Posem la pasta ben escorreguda a la paella del carbassó i hi engeguem el foc i hi donem un parell de voltes a tot plegat perquè es barregi bé.

A fora del foc hi posem el mató, ho escampem bé i servim acompanyat de parmesà ratllat si volem.

conill a la planxa

OPERACIÓ POST BIKINI

Molta operació bikini, operació bikini però el vertader perill vé quan tornes de vacances, que t'has  relaxat, has menjat fora de casa, fora de les teves rutines i tornes amb un parell de quilos més, o no? Doncs jo reivindico la operació post bikini. O sigui que tornem a fer bondat, als plats lleugers, però no per això ens hem d'avorrir. Aquest conill a la planxa té un plus, està marinat i això li dóna un gustet especial.

El podem acompanyar de diferents verdures, pasta o arròs i ens constituirà un plat ja complert. Per exemple acompanyat de: quinoa o cuscús amb verdures , arròs amb fruits secs, faves i pèsols estofats , wok de col , tallarines de carbassó i pastanaga al pesto,  escalivada expréss . Acompanyaments per tots els gustos i totes les calories.

INGREDIENTS:

1/2 conill tallat a quartos

un got de vi negre

1 fulla de llorer

1 gra d'all

sal i oli

Deixem el conill ja salat en un plat fondo que cobreixi tot el conill amb el got de vi, el llorer, un raig d'oli i la dent d'all xafada amb un cop. El deixem marinar uns 20 minuts.

Mentres espereu us podeu preparar l'acompanyament que heu triat.

Passat aquest temps el posem  a la planxa sense necessitat d'oli amb la planxa ben calenta. Abaixem a foc mig i ho deixem de 7 a 10 minuts per cada costat. Ho volem veure torradet, però no sec.

El servim acompanyat del que vulgueu.

amanida niçoise

UNA MICA DE GEOGRAFIA

És una amanida francesa, molt mediterrània, perquè és de Niça. D'aquí el seu nom "niçoise". Quan engeguem el foc per coure coses ho hem d'aprofitar. Què vull dir amb això? Doncs per exemple que quan coguem verdura, si en fem quantitat, ja la tindrem bullida i podrem fer receptes més ràpidament.

Per exemple amb la mongeta tendra i patata ja cuita podeu fer: amanida de mongetes tendres o mongeta tendra amb pernil dolç.

INGREDIENTS:

restes de patata i mongeta tendra ja bullida

1 tomàquet

1 ceba tendra

1 llauna de tonyina

olives negres d'aragó

mostassa

oli i vinagre de vi negre, que no sigui de mòdena

sal i pebre negre


Agafem  la verdura ja bullida i freda i la disposem en una plàtera.

Damunt hi tallem el tomàquet a mitges llunes i la ceba a talls ben prims.

Posem la tonyina esmicolada per sobre i les olives negres.

En un bol hi posem quatre cullerades d'oli, una de vinagre i una cullerada de mostassa amb un pesic de sal i pebre negre. Les cullerades són de cullera de menjar sopa, la mostassa poseu una cullerada rasa, no amb muntanya que potser serà massa. Ho batem bé fins que ens queda una salsa emulsionada, o sigui que s'ha espessit i ho amanim tot plegat amb aquesta vinagreta.