amanida de cranc amb salsa tàrtara

MIRANT LA PELA

Resulta que el cranc és un sucedani de marisc, però si compreu una bona marca està ben bó. Si no volem fer una amanida amb gambes o llagostins, perquè el preu pica, ho podem substituir per cranc. Aquesta amanida és una espècie de còctel de gambes però diferent. La salsa és una salsa tàrtara, que si no la coneixeu us l'aconsello. És finíssima i casa molt bé amb el marisc. Aquesta amanida l'hem decorat amb llagostins, però no cal ni que en porti.

INGREDIENTS:

enciam

1/2 paquet de cranc desfilat

1/2 avocat

4 llagostins cuits (opcional)

1 pastanaga

salsa tàrtara: vegeu-la a amanida de patates i salmó


Netegem bé l'enciam fulla a fulla i el posem a escòrrer, si convé l'assequem amb un paper si no tenim centrifugadora, però no volem que l'aigua ens aigualeixi la salsa de l'amanida de cap manera.

Posem l'enciam en una plàtera gran o en bols per cada comensal. Hi afegim les tires de pastanaga fetes com si encara estiguèssim pelant la pell. Es fan amb el pelador i queden molt bé.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

Quan tingueu l'avocat pelat el talleu a quarts i després a trossos petits.

Afegiu l'avocat i el cranc a l'amanida.

Feu la salsa tàrtara i l'afegiu a tot plegat.

Si esteu rics poseu uns llagostins per decorar. Sinó hi podeu posar mig ou de guatlla, que no serà tan car.

tabuleh

SORTINT DE L'ENSALADILLA

Un primer plat fresquet, molt complert, que ens aporta vegetals i també hidrats de carboni. Enlloc de pasta o arròs podem fer amanides utilitzant la sémola de cuscús. Com sempre hi ha mil i una combinacions. Avui us presento un plat típic de la cuina del mitjà orient. La gràcia és l'amaniment a base de suc de llimona i menta, molt refrescant per l'estiu. Podeu provar una altra amanida de cuscús .

INGREDIENTS:

2 tasses de cuscus

1 tomàquet gran

1 cogombre petit

1 ceba tendra petita

1 llimona

1 tassa de panses de corint  (les que son més claretes i petites i no tenen pinyols)

8 fulles de menta

oli, sal i pebre


Posem el cuscus en un bol. Hi afegim una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli.

Posem dues tasses d'aigua en un pot al foc. Quan l'aigua bull la tirem al bol del cuscus i el tapem.

Mentre agafem el tomàquet, el pelem i el tallem pel mig, de manera que ens quedi la part que s'agafa a la mata en un costat i l'altre costat el cul del tomàquet. Li traiem les llavors i el tallem a quadrats molt petits.

Pelem el cogombre i el tallem a quadrats petits.

Pelem la ceba i la tallem també a quadrats ben petits.

Ara agafem el cuscus i el posem en una plàtera plana perquè es refredi bé.

Hi afegim les verdures tallades i les panses.

Agafem les fulles de menta i les posem en un morter i les xafem bé. Si no teniu morter le podeu trinxar ben petites amb un ganivet.

Tallem la llimona pel mig i l'exprimim. Posem el suc barrejat amb les fulles de menta i ho tirem tot per sobre de l'amanida.

Ho barregem tot plegat i ho deixem reposant a la nevera fins l'hora de servir. Almenys ho hauríem de deixtr reposar una hora. Reposat és més bó.

entrepà de picnic

UNA NOVA MANERA

Hi ha una nova manera de fer entrepans, ens permet fer entrepans sucosos, refrescants i que no ens faci massa sed. Són ideals per prendre de picnic. Es tracta de posar una base de tomàquet ratllat i barrejar-la amb el que vulguem: tonyina, olives, anxoves, pebrot del piquillo, ou dur, trossets de fuet, salmó, pernil, blat de moro, ceba tallada petita... Fins i tot un ou ferrat sencer amb pebrots del piquillo!!

La novetat és que no partim l'entrepà per omplir-lo. Tallem la barra de pà pel mig i la farcim per dins sense obrir-la. El resultat és un entrepà que ha guardat tot el suc a dins i és molt refrescant. L'incovenient és que no el podem menjar al cap de moltes hores perquè se'ns remulla massa.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

2 tomàquets madurs

1 llauna de tonyina petita

20 olives farcides

optatiu un ou dur



Agafem els tomàquets madurs i els ratllem. Hi afegim la tonyina i el seu oli i les olives farcides tallades a rodanxes. Hi afegim una punta de cullerada de sucre per treure l'acidesa del tomàquet i si voleu una mica de pebre negre. Ho remenem tot plegat i ja tenim el farciment fet.

Agafem la barra de pà i la tallem pel mig. Posem un ganivet de tallar pà a dins per tal de fer espai a l'imterior de la barra. Ho fem donant voltes al ganivet com su burxéssim. Si voleu podeu treure una mica de molla de dins, però no és necessari. N'hi ha prou amb xafar-la cap als costats amb el mateix ganivet.

Farciu les dues parts de la barra amb el farciment posant-lo ben endins amb una cullera. Volem que el farcit arribi fins al crostó.

Emboliqueu la barra si la preneu de picnic o serviu-la en una plàtera si us la mengeu a casa i aneu fent talls per cadascú.

calamars a la planxa a la llimona

FRESC, FRESQUÍSSIM

Plat fresc i que es menja encara que no tinguis gana. Ràpid i fàcil. Ho té tot. Ara es troben calamars d'aquesta mida no gaire grans que són ideals per una ració.

Ho acompanyem amb un guacamole autèntic. Autèntic perquè porta els ingredients mínims, avocat, llimona i cilantre. Per fer un bon guacamole és imprescindible que l'avocat estigui al punt. Quan l'agafem amb els dits hem de notar que la carn cedeix una mica, si és massa dur no serveix. Evidentment si es tou del tot, ja està passat i tampoc és bó.

INGREDIENTS:

2 calamars

1 llimona

1 avocat al punt ( si és massa verd no es pot fer)

cilantre  (2 parell de branques)

sal i pebre negre


Demanem a la peixatera que netegi els calamars. Un cop a casa els obrim amb les tisores i ens quedarà la bossa tota plana. L'acabem de netejar i amb un ganivet marquem linees diagonals senyalant només superficialment, en un sentit i en l'altre dibuixant rombos. Ho fem per un costat i per l'altre.

Amanim amb el suc de mitja llimona els calamars.

Agafem l'avocat i el partim pel mig. Clavem un ganivet pla, no de punxa, a l'òs de l'avocat i el girem de tal manera que es desencaixi i ja el podem treure. Per pelar l'avocat ho fem desenganxant la carn amb una cullera per tot el voltant.

En un bol hi posem la carn de l'avocat, unes fulles de cilantre, el suc de la mitja llimona, una mica de sal i pebre negre. Amb una forquilla ho xafem tot fins que ens quedi una pasta. Si agefu un avocat que és massa verd no ho podreu fer això.

Agafem una planxa i la posem al foc. Quan estigui ben calenta hi posem el calamar. Menys d'un minut per cada costat. Aquesta és la manera perquè quedi ben tendre. Si el deixem massa estona ens quedarà dur.

Servim el calamar amb el guacamole a sota del plat i un raig d'oli per sobre.

flam de verdures

UN ALTRE PLAT ESCOMBRA

No em digueu que no són fantàstics aquests plats que ens fan aprofitar els ingredients que tenim a la nevera. No us amoineu, qualsevol verdura que tingueu us servirà. L'única cosa a tenir en compte és que si és una verdura més dura , que li costa més de coure, tingueu la precaució de tallar-la més petita, perquè tot es faci per igual. Hi podeu posar de tot, ceba, carbassa, all porro, espàrrecs, mongeta tendra, pebrot verd o vermell, pèsols, bròquil, coliflor... Quan ho poseu per capes tingueu en compte els colors que es quedarà més bonic. Altres plats per aprofitar verdures: verdures de colors , entrepà de verdures a la planxa , arròs amb verdures.

INGREDIENTS:

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd

1 pastanaga

pèsols congelats

o qualsevol verdura que tingueu a la nevera (que no sigui de fulla tipus enciam, col o espinacs)

3 ous

1/2 porro o ceba si no teniu porro

100 cl. de crema de llet


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

En un motlle llarg com de plum cake, hi posem les verdures per capes, tenint en compte els colors.

Passem pel turmix els ous amb una mica de sal i pebre, la crema de llet i el porro.

Tirem per sobre aquesta crema.

Ho posem al forn i l'abaixem fins a 180º. Posem la posició del forn de la part de baix només, perquè no se'ns cremi per sobre. El deixem 35 minuts, fins que veiem que si el punxem fins al fons no hi ha líquid al punxó.

Esperem una mica que es refredi abans de desmotllar-lo. El servim amb maionesa i una mica d'amanida.

pollastre cruixent amb arròs aromàtic

MÉS PLANXA PER L'ESTIU

Plats senzills i ràpids, que no tinguin massa suc i no resultin feixucs de digerir, això és el que volem a l'estiu.

Aquest pollastre a la planxa us sorprendrà pel seu gust diferent. L'acompanyem d'un arròs basmati perfumat que és una delícia. I amb una mica d'amanida ja teniu un àpat complert.

proveu altres carns ràpides i lleugeres per l'estiu: llom amb mel i mostassa,  costella de porc agredolça o secret ibèric amb puré de patata a la llimona. 

INGREDIENTS:

2 pits de pollastre sense ós

mel

sèsam

pebre negre

arròs basmati

1 clau  (calu d'espécie, no de clavar!)

1 fulla de llorer

Posem un cassó al foc amb quatre tasses de café plenes d'aigua. Hi posem dues tasses d'arròs basmati, un rajolí d'oli, un clau, un pessic de sal i la fulla de llorer.  Ho posem al foc alt tapat. Quan bulli abaixem una mica el foc. Amb uns quinze minuts s'haurà begut l'aigua i ja el tindrem fet.

Tallem el pit de pollastre només superficialment per fer-los un dibuix d'uns rombes. Primer talls diagonals en una direcció i després en una altra. Ho fem per tots dos costats amb compte de no tallar fondo. D'aquesta manera es couran millor i la mel i el sésam penetraran millor. Els amanim amb sal i pebre.

Posem una planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem un rajolí d'oli i els pits de pollastre.

Els deixem a foc mig alt. Cada quatre minuts els tombem de costat. Amb un parell de tombs per cada costat ja estaran fets. Abans de treure'ls de la planxa hi posem un rajolí de mel a un costat i una mica de sésam perquè s'enganxi i el tombem de l'altre costat i fem el mateix. Veurem que la mel es caramelitza i queda fosca, no ho deixeu massa amb uns segons per cada costat n'hi ha prou i ja es pot treure.

El servim amb l'arrós i una mica d'enciam amanit amb una  vinagreta de nous.

amanida de pasta amb llaunes

QUINA LLAUNA!

Doncs no, resulta que és una sort tenir llaunes. Podeu fer una amanida de pasta i posar-hi el que tingueu. Com sempre el més important és l'equilibri. Jo no us aconsello posar-hi tot d'avinagrats, per exemple. Jo en aquest cas hi he posat musclos i tonyina en escabetx, que contrasten en la pastanaga i la mongeta tendra que són dolces. Però ho podeu fer amb blat de moro, api en vinagre, olives farcides, pebrots del piquillo, cogombrets, pèsols, troços d'espàrrecs...

És un plat d'aquells pràctics. L'única cosa que necessitem és que el rebost no ens faci eco i hi trobem alguna cosa quan l'obrim! 

INGREDIENTS:

125 grs de macarrons ( dos plats fondos amb el fons ple només)

1 llauna de musclos en escabetx

1 llauna de tonyina en escabetx

1 pastanaga

20 mongetes tendres

2 ous

Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. 

Posem un pot amb aigua i dos ous al foc. Comptem quinze minuts des de que bull l'aigua i ja els podem apagar.

Mentres pelem la pastanaga i la tallem a quadrats petits. 

Traiem les puntes de la mongeta i la tallem a trossos petits, com de dos o tres cms.

Quan l'aigua bull hi tirem les verdures i els macarrons. Ho bullim tot junt i així estalviem temps. Si feu uns macarrons petits estaran bullits amb menys temps.

Mentre preparem la plàtera on hi posarem l'amanida. Hi posem les dues llaunes de musclos i tonyina amb escabetx amb el seu suc. Hi poseu afegir una mica de pebre negre i orenga o farigola i una mica més d'oli si us sembla.

Pelem els ous i els deixem tallats pel mig o en quarts per decorar.

Quan la verdura i la pasta estaran ja cuits, ho escorreu i hi poseu aigua freda perquè es refredi més ràpid.

Escorreu bé la pasta i ho barregeu amb tot plegat.

crep de carbassó i gambes

PER QUATRE

Us avanço la recepta per si la voleu fer per la Festa major, el 5 d'agost és la Festa Major de Vilanova!

Nois, ja que us hi poseu, jo us aconsello que convideu algú si només sou dos i que feu la recepta per quatre persones. Quedareu bé, us ho asseguro. Una altra cosa, ni ho intenteu de fer amb gambes congelades, s'ha de fer amb gambes de Vilanova, considereu-ho un extra. 

Proveu d'altres receptes amb gambes: cigrons amb gambes , suquet de peix amb gambes.

Dedico la recepta al Francesc Marc i la Gleva perquè la provin a casa. Petons!

INGREDIENTS: (aquesta vegada per quatre persones)

1 carbassó

2 porros

1 ceba tendra

1/2 tasseta de conyac

1 cullerada de farina

36 gambes de vilanova petites (més o menys mig quilo)

sàlvia seca

sal i pebre

per les creps :

vegeu la recepta crepes dolces i salades


Recordeu, aquesta recepta és per 4 persones.

El primer de tot que hem de fer es preparar la massa de les creps i deixar-la a la nevera, necessitem que estigui ben freda perquè les crepes ens quedin bé.

Quan tingueu ja la massa a la nevera,  pelem el carbassó, la ceba i els porros i ho ratllem. Si teniu robot el podeu fer servir i anireu més depressa i si teniu l'artilugi fantàstic encara millor. Sinó es pot fer amb un ratllador normal.

Agafem una paella i hi posem una mica d'oli al fons i hi saltem les gambes. Aneu-les traiem a mida que les veieu cuites de tots dos costats. Quan canvien a un color taronja ja les podeu treure, no les deixeu més que es ressecaran. Guardem aquesta paella amb l'oli i tot que ara l'aprofitarem.

Posem la verdura en una paella amb l'oli de fregir les gambes i n'hi afegim una mica més. Guardeu la paella de fregir les gambes per una altre cosa que ara farem. Posem una mica de sal i  pebre  a les verdures i les deixem a foc mig que vagin fent. Volem que es posin toves.


Pelem les gambes i posem el cap i totes les peles a dins la paella on les hem fregit. Hi afegim aigua fins que les cobreixi, almenys un got i mig d'aigua, i deixem la paella al foc. Volem que l'aigua bulli i els caps deixin anar el seu gustet i ens facin un bon brou. Apreteu els caps de tant en tant perquè deixin anar tot el seu gustet. Ho tindrem uns 10 minuts.

Quan la verdura ja estigui feta, s'hagi desfet una mica i estigui ben tova, la partirem en quatre parts. Tres quartes parts les retirem i seran per farcir les creps.

L'altra quarta part la deixem a la paella i la tornem a posar al foc. Li afegim el conyac a foc viu i la sàlvia i deixem que es redueixi una mica. Hi afegim una cullerada de farina i deixem que la farina es cogui uns segons. Si el brou ja està a punt li posem, sinó apagueu el foc i espereu que estigui preparat.

Quan hi posem el brou ho remenem bé i veureu que quan bulli espessirà una mica. En aquest moment ja es pot apagar la salsa. La passem pel túrmix i la reservem. Boníssima la salsa!

Fem ara les creps seguint la recepta.

Quan els traiem els farcim amb una mica de les verdures i les gambes a trossets. Per repartir-les millor compteu quantes en toquen a cada crep.

Finalment servim les creps amb la salsa per sobre.